"Walang Hanggan" lebadura

[Iraya]

Iraya, Ira, tingnan mo ang PM.

Elena, maraming salamat po!

[Viki]

Viki, at lahat ng lumalaki at nagmamahal, nagpapakain at nagbibigay ng tubig sa aming mahal na sourdoughs)))) Mayroon akong isang payo sa tanong - anong harina ang pinapakain mo sa Kanya? minahan pakiramdam ko kapag kumakain siya ng buong harina, pagkatapos ay ang mga bula ay mabuti at tumaas nang maayos. Ngunit mula sa premium na harina, ito ay mahalagang pino, pagkatapos ng isang pares ng pagpapakain pagkatapos ng c / c ito ay naging napaka mahina, bahagya buhay. At ngayon, mula umaga, wala nang tao. Pinakain ko ito ng organikong rye (sa lahat ng uri ng luntiang mga rasyon) ... Inaasahan kong makakabawi sa umaga. At para sa puting trigo na tinapay nais mo ng 100% trigo. Siguro may ginagawa akong mali? Sabihin mo sa akin, pl., ....... at bukod sa, siya ay 3 buwan ang edad ... siguro bata pa siya ...

Mahal kong mga panadero!
Salamat sa forum. Matagal na akong nagbabasa, nag-aaral, nagluluto ng bake, at hindi ako nagsasawang humanga sa inyong lahat.
Palagi kang magalang, matiyagang nagpapaliwanag at sabihin sa lahat.
At sa gayon nagpasya akong ibahagi ang aking karanasan.
Walang hanggan lebadura.
Sinusubukan kong ilabas siya sa loob ng dalawang taon na. Hindi ito gumana. Napakaraming pahirap na naisalin, inaasahan at inaasahan.
Ngunit pagkatapos ay ang iyong forum ay inspirasyon, at ilunsad ang iyong manggas magsimula.
Halo-halong harina ng rye na may tubig. Pinakain ko ang araw, ang pangalawa, ang pangatlo. Walang praktikal na pagbabago. Ngunit napagpasyahan kong tatapusin ko na siya (sa mabuting paraan). Ang bagay ay, ang cool sa bahay namin. +15 saanman sa araw, at mas malamig pa sa gabi. Nasanay na tayo, ngunit ang lebadura ay medyo malamig.
Inilagay ko ito sa preheated oven magdamag, ngunit dahil mababa ang temperatura sa una, cool pa rin ito sa buong magdamag.
At pagkatapos ay natuklasan ko ang isang nakakalito na lugar sa bahay na nagpapanatili ng isang bahagyang mainit na temperatura sa lahat ng oras. Ito ay isang modem mula sa TV.
At inilagay ko doon ang aking garapon. At, narito, narito, ang lebadura ay nabuhay! Halos halikan ko siya sa umaga))
Inilagay ko ang kalahati, pinakain ulit at nilagay upang humog.
Kaya't ang bawat isa na may mga paghihirap sa pag-aanak ng sourdough, huwag mawalan ng pag-asa! Maging paulit-ulit, at matutuwa ka sa huli)) Good luck!

Ito ay pagiging mapamaraan! Bravo !!!

[Si Alyona]

anong harina ang pinapakain mo sa Kanya?

Si Alyona, Pinapakain ko ang rye peeled rye at normal, ngunit pinapanatili ko ang trigo sa harina sa loob ng 1 s. bumili ng isang bag ng 25 kilo nang hindi magastos. Bago ang pagluluto sa hurno, pagkatapos ay nakakain na ako ng kung ano ang kailangan ko, ngunit iniiwan ko ang kutsara upang magkahiwalay na feed para sa imbakan at muli sa unang baitang.

mga batang babae! magagandang babae! Nabasa ko ang tungkol sa lebadura, maaari mo akong tawagan nang hindi kalayuan, ngunit hindi ko maintindihan kung paano ito gawin at kung paano ito iimbak at kung paano ito gigisingin
sino ang magpapaliwanag sa kulay ginto sa mga daliri?

[bata]

bata, ang sourdough ay isang praktikal na ehersisyo. Upang magsimula sa, pumili ng isang oras na maginhawa para sa iyo (10-15 minuto bawat araw), at sa parehong oras ng araw kung saan ikaw ay lumalaki ang kulturang nagsisimula. Taliwas sa 3 araw na inilarawan sa resipe, maaaring tumagal nang higit pa - 5-7 araw. Ang resipe ay idinisenyo upang mapalago ang starter culture sa perpekto, matatag na mga kondisyon na hindi maibigay ng karamihan sa mga tao.
I-stock ang peeled rye harina at kaliskis. Ang mga kaliskis ay kinakailangan upang mapaglabanan ang tamang sukat ng kuwarta na 100 gramo ng tubig bawat 100 gramo (hindi ml!) harina
Pagkatapos, sa loob ng 3 araw, gawin ang lahat alinsunod sa resipe mula sa ika-1 na pahina. Pagmasdan ang pag-uugali ng kuwarta, na kung saan ay dumaan sa maraming mga yugto ng pagkahinog at baguhin mula sa bagyo sa kalmado at muli sa bagyo.
Kung walang gumagana sa loob ng 3 araw, halika para sa karagdagang suporta. Pansamantala, walang pag-uusapan - kailangan nating gawin ito.

Aba, medyo nagdilim ba ang iyong buhok?

[Arka]

Arka, ngayon sisimulan kong subukan)) maaaring magdilim))

Magandang hapon, maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na ilipat ang kulturang starter sa proseso ng paglaki sa ibang lalagyan. Lumalagong rye, ngayon ang ikalawang araw. Pinakain ko ito sa hapon at sa gabi ay isang buong lata na 700 g. At ano ang mangyayari bukas?! At tumayo siya roon para sa isa pang araw. Shift? At ano ang pinakamainam na dami ng lalagyan sa pangkalahatan?

Inilagay ko pa rin ito sa isang litro na garapon at mula noon ay nagyelo ito, may mga ilaw na bula at wala na, pinakain ko ito ng 2 hanggang 3 araw sa isang tiyak na oras. Nakatayo sa baterya, mayroong 25-30 degree. Sa ika-4 na araw, walang mga pagbabago muli, itinapon ko ang kalahati at pinakain ko sila. Ngayon ay ika-5 araw. Kung mas maaga kahit papaano maliit ang mga bula, nadama ang paggalaw sa loob, ngunit ngayon ay manahimik .....)))))) bahagyang namamaga lamang na kuwarta. Kaugnay nito, ang tanong ay, feed muli ngayon? Itapon ulit ang kalahati at magpakain?

At ngayon 6 na araw na para sa aking lebadura, ito ay natutulog ... Isang maliit na bula at iyon na, hindi ito tumataas. Nililinis ko at pinapakain ang ilan sa mga ito. Mukha na sa akin ang amoy ng pagbuburo. Sa palagay mo may pagkakataon ba siya o mas madali na itong itapon. At sabihin sa akin, sino ang lumaki ng walang hanggan at milk-kefir, ang pag-uugali at reaksyon kapag lumalaki ang mga nagsisimula na ito ay pareho? O nag-uugali pa rin sila nang magkakaiba, sapagkat walang tubig sa milk-kefir, marahil mas mahusay ang pagkahinog dahil sa fermented na mga produkto ng pagawaan ng gatas?

[Anastasia]

Anastasia, Tiyak na hindi ako isang pro sa sourdough, ngunit hayaan mo akong magrekomenda sa iyo: anong uri ng harina ang pinapakain mo sa kanya? a / c? kung gayon, subukan ang c / w o magaspang na paggiling. Mahal na mahal siya ng aking sourdough, at ang mga bula sa i / s ay napakaliit din at siya ay nasa mode ng pagtulog)))) at nag-aalala rin ako tungkol sa kanyang estado ng sigla)))))

[Bulka]

Bulka, Mayroon akong isang peeled rye, ito ba ay tulad ng hindi isang de-kalidad?

[AGrechka]

AGrechka, feed, huwag mawalan ng pag-asa. Pinapagalaw mo ba ito? Saang temperatura ito tumitig sa iyo? Kung walang hulma, may pag-asa
At mas mahusay na magpakain ng wallpaper / buong butil / buong-lupa na harina ng rye, tama para sa iyo Bulka, sumulat. Sa nasabing harina maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap para sa iyong mga microbes na hinawakan. Ngunit kung wala, gawin sa isa na, kakailanganin mo lamang na magtagal nang kaunti pa.

Uraaaa !!!!! Nagsimula na ang proseso! Tumagal ng 6 na araw para sa aking walang hanggang rye. Tanging sa lasa ang tila ito ay maasim sa akin, marahil ay pinalaki ng pareho. Maaari mo bang gamitin ito sa pagluluto? Ang tanging sandali kung bakit siya ay nag-mature pa rin - Lumayo ako sa karaniwang pamamaraan at nag-eksperimento. Sa kahanay, lumago ang aking lactic acid, at maganda ang paglaki nito, tuwid ayon sa pamamaraan, at nasa yugto ng 3 araw at ganap na rosas! Kaya kumuha ako ng isang kutsarang lactic acid at idinagdag ito sa walang hanggan sa gabi, at sa umaga ng ika-7 araw ang aking walang hanggang rosas! Kaya sa pangkalahatan magagawa mo ito?!)))))))

[Anastasia]

Anastasia, tila sa akin na marami kang magagawa sa sourdough, kahit na isang bagay na hindi pa nagagawa ng sinuman)))) ang pangunahing bagay ay ang pagtaas ng tinapay at nababagay sa iyo ang lasa ng tinapay.
At ang iyong walang hanggan, pagkatapos ng pagdaragdag ng lactic acid, ay nagsimulang kumulo, tila sa akin, dahil may ilang mga tao na natira buhay dito, at dito idinagdag mo ang mga residente na nakakita ng pagkain doon at nagsimulang gumana nang aktibo. Pinakain mo siya ng karagdagang harina + tubig, kung kumukulo ito, pagkatapos ay maayos ang lahat.

[ira_lioness]

ira_lionessnapaka asim na itinapon niya ito ng hindi gumagalaw na kamay! Iniwan niya ang lactic acid, narito ang amoy niya. Matapos basahin muli ang isang bungkos ng lahat, napagpasyahan kong nainitan ko na lang ang aking walang hanggan.

[AGrechka]

AGrechka, Nais kong imungkahi ang pagpipiliang ito kapag nabasa kong panatilihin mo ito sa baterya. Ngunit ipinahiwatig mo ang temperatura ng 25-30 degree, normal ito para sa sourdough. Halimbawa, mayroon akong isang 40-42 na baterya. Tila sa akin na ang anumang kulturang starter ay pinakamahusay na itinatago sa temperatura ng kuwarto. Kahit na ang sourdough ni Chad Robertson ay lumago sa 18-20 degree. Kaya't sa silid o sa kusina ay tiyak na hindi siya malamig.

Kumusta, binabati ko sa lahat ang isang Maligayang Bagong Taon at Maligayang Pasko. Hinihiling ko sa iyo na huwag masyadong sipain ang aking katanungan. Ang ginawang "walang hanggan" ay ipinagpaliban ng 60 gr. para sa tinapay, plano kong ilagay ang natitira sa freezer (itinapon ko ang nakaraang isa, itinago sa ref, magkaroon ng amag para sa ilang kadahilanan), ipaliwanag kung paano ko magagamit ang sourdough sa susunod na magluto ako ng tinapay, maaari ba akong makakuha ito sa labas ng freezer, painitin ito at gamitin ito, o kailangan ko bang pakainin ito? Kailangan ko ng 60 gr para sa dalawang tinapay. Salamat

[anbut]

anbut, para sa akin, kinakailangan na magpakain kahit na pagkatapos ng ref, hindi tulad ng pagkatapos ng freezer. Sinubukan ko ring maghurno nang hindi nagpapakain sa una, ngunit kapansin-pansin ang pagkakaiba!
Kung kailangan mo ng 60 gramo ng aktibong sourdough para sa pagluluto sa hurno, kung gayon hindi kinakailangan na itabi ang 60 gramo na ito sa freezer, at pagkatapos ay pakainin sila sa parehong dami. Magkakaroon ng maraming mga hindi kinakailangang bagay, ngunit hindi mo nais na itapon ang mga ito. Karaniwan akong nag-iimbak ng 3-5 gramo. Nagpakain ako ng 2 beses bago maghurno. Sa unang pagkakataon na magising ako, painitin ito nang kaunti at magdagdag ng 5 gramo ng tubig at 5 gramo ng harina, iwanan ito sa loob ng 6-8 na oras. Ang resulta ay 15 gramo ng na-refresh na starter. Pagkatapos ay idinagdag ko ang kinakailangang dami ng tubig at harina dito sa halagang kinakailangan para sa isang tukoy na resipe. Sa iyong kaso, ito ay magiging 30 gramo ng tubig, 30 harina. Makakakuha ka lamang ng 60 gramo ng aktibong sourdough at 5 gramo hanggang sa susunod.

[Anatoly]

Plano kong ilagay ang natitira sa freezer (Itinapon ko ang dating, itinago sa ref, magkaroon ng amag sa ilang kadahilanan), ipaliwanag kung paano ko magagamit ang sourdough sa susunod na maghurno ako ng tinapay, maaari ko ba itong makuha mula sa ang freezer, painitin ito at gamitin ito, o kailangan ko bang pakainin ito?

Anatoly, Hindi ko inirerekumenda ang pagpatay sa lebadura sa isang freezer.
Mas mahusay na basahin ang tungkol sa sibilisado pamamaraan ng pagpapanatili ng sourdough, pumili ng sa iyo at mabuhay nang maligaya!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Maraming salamat mga mahal sa mga nakakatulong na sagot. Tiyak na hindi ko ito i-freeze.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Maraming salamat mga mahal sa mga nakakatulong na sagot. Tiyak na hindi ko ito i-freeze.

Gamitin ang pamamaraang ito: Paano "mapanatili" ang lebadura

TRABAHO MAY CREAMS, YEAST AT STARS https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Kumusta, Maligayang Bagong Taon, lahat ng pinakamahusay. Nagtanong ako ng isang paksa sa paksa ng profile, ngunit sa ngayon ay walang sagot, at oras na upang matuyo ang lebadura, nagtatanong pa rin ako rito. Kaya't nagpasya akong matuyo ang lebadura, ngunit may mga pangamba na maaaring dumikit ito sa papel na pergamutan at hindi ko ito balatan. Mayroon akong isang malaking piraso ng makintab na plastik, kung i-grasa ko ito sa langis ng mirasol at ilatag ito "walang hanggan", magagawa ko ba ito, hindi masisira ng mantikilya ang lebadura? Salamat

Nasagot na sa paksa ng profile

Sa unang pagkakataon na magising ako, painitin ito nang kaunti at magdagdag ng 5 gramo ng tubig at 5 gramo ng harina, iwanan ito sa loob ng 6-8 na oras. Ang resulta ay 15 gramo ng na-refresh na starter. Pagkatapos ay idinagdag ko ang kinakailangang dami ng tubig at harina dito sa halagang kinakailangan para sa isang tukoy na resipe. Sa iyong kaso, ito ay magiging 30 gramo ng tubig, 30 harina. Makakakuha ka lamang ng 60 gramo ng aktibong sourdough at 5 gramo hanggang sa susunod.

Kumusta, sa nakaraan at darating, pagkatapos magdagdag ng 30 gramo bawat isa. tubig at harina, maaari mo agad na masahin ang kuwarta o kailangan mong tumayo ng 8-10 na oras?

[anbut]

anbut, salamat at maligayang pista opisyal!
Kailangan din upang mabuhay. Ang lebadura ay dapat na maging aktibo, iyon ay, dapat itong tumaas ng hindi bababa sa 2 beses. Ang oras ay tinatayang, depende ito sa kapanahunan at lakas ng lebadura. Ituon ang pagtaas ng dami.

Ituon ang pagtaas ng dami.

Mukhang hindi ito tumaas para sa akin, nagiging porous ito, marahil kailangan mong magdagdag ng maraming tubig?

Mukhang hindi ito tumaas para sa akin, nagiging porous ito, marahil kailangan mong magdagdag ng maraming tubig?

Gaano karaming oras ang gastos?
Sa una, ito ay aktibong bula, pagkatapos ay unti-unting nagsisimulang tumaas. Karaniwan akong nagtakda para sa gabi, oras para sa 10-12

Mayroon akong isang sourdough na may isang makapal na pare-pareho tulad ng isang napaka-makapal na kulay-gatas na merkado (maaaring kailanganin itong gawing mas payat), pagkatapos ng pangalawang pagpapakain ay nagkakahalaga na ng 6 na oras, pinanood ko ang pagtaas nito.

[anbut]

anbut, ang akin din ay makapal at tumataas nang perpekto. Maaari mo itong gawing mas payat, ang resipe lamang ng tinapay pagkatapos ay kinuha para sa asukal na hindi 100% kahalumigmigan, ngunit higit pa. O bilangin ang dami ng harina at tubig para sa pagmamasa ng kuwarta mismo

Hindi mo kailangang manipis ang lebadura. Ikaw, bilang isang nagsisimula, ay hindi mauunawaan ang antas ng aktibidad nito. Sa makapal, ang lahat ay tulad ng isang rake, bubbled, bumangon - handa nang umalis. At tikman ito. Maaaring hindi tumaas nang maayos kung ang orihinal na materyal ay peroxide. Normal na asido tulad ng prutas o kefir. Kung ang acid ay acetic, dapat itong alisin na may maraming mga dressing sa isang normal na panlasa.

Mangyaring sabihin sa akin! Sa pagtatapos ng unang araw, ang lebadura ay tumaas. At pagkatapos kumain, napakabilis nitong dumoble.Mataas ang temperatura ha? Itapon mo na ngayon?

[Aliya83]

Aliya83, maayos ang lahat, feed on. Sa loob ng 3-4 na araw, marahil, sa kabaligtaran, magkakaroon ng isang pagpapatahimik

[Aliya83]

Aliya83, maayos ang lahat, feed on. Sa loob ng 3-4 na araw, marahil, sa kabaligtaran, magkakaroon ng isang pagpapatahimik

Hindi ba naging maasim nang ganyan? Maaari ko bang iwanan ito sa silid T?

[Aliya83]

Aliya83, at sa anong temperatura ito? Pinatubo ko ang lahat ng lebadura sa temperatura ng kuwarto

Ay, hindi, mainit ako. Sa oven sa ilalim ng isang ilaw na bombilya. Ito ay sapat na mainit doon ...

[Aliya83]

Aliya83, sa aking oven sa ilalim ng isang ilaw na bombilya 32-33, espesyal na sinusukat. Sa kusina sa taglamig na may pagpainit 28-29, ang mismong bagay

[ira_lioness]

ira_lioness, salamat sa iyong mga sagot. Hindi ako nagsukat sa oven. At sa silid 23-24. Ano ang gagawin sa kanya ngayon? Kinuha ko ito, hinalo kaya't nahulog ito, habang iniiwan ko ito sa temperatura ng kuwarto kung sakali. O hindi ba kinakailangan na makagambala? Ibalik siya sa oven?
P.S. Ngayon ay tiningnan ko - lumalaki na naman ito sa room T ...

[Aliya83]

Aliya83, may mga espesyalista sa bagay na ito, ngunit tila sa akin na sa isang mas mataas na temperatura (higit sa 30 degree) maaari itong maging maasim. Aalis na sana ako sa kwarto. Minsan akong lumago isang kulturang nagsisimula ayon kay Chad Robertson, kaya inirerekumenda niyang palaguin ito sa lahat sa 18-20 degree. Sa iyong kaso, sa palagay ko, ito ay lalago, posibleng mas mabagal. Ngunit maaaring ito ay para sa pinakamahusay, hindi kinakailangan na magpakain nang madalas)) Pinakain ko ngayon ang aking trigo ng 2 beses sa isang araw at pagkatapos ay may oras na upang mahulog sa susunod na pagpapakain, ito ay naging malusog))) )

Sa pangatlong pagkakataon inilagay ko ang sourdough sa buong harina ng rye ng butil. Tatlong beses na magkatulad na bagay ... Sa pagtatapos ng unang araw, nagsisimula itong lumula. Sa isang lugar sa kalagitnaan ng ikalawang araw, dalawang beses itong tumataas. Pagkatapos nito, hindi na ito tumataas. Ang unang dalawang beses na naisip kong nasobrahan ako sa init. Ang pangatlo ay tiyak na hindi. Ngunit ang lebadura ay hindi na tumaas pa. Ito ay nagkakahalaga ng 6 na araw na. Amoy maasim at alak. Hindi ko alam ang gagawin. Dapat ko bang palitan ang harina?
At isa pang tanong: dapat pa rin siyang amoy alak? Sa isang lugar nakasulat na oo, ngunit sa kung saan hindi

Kumuha ng 100 g ng iyong kultura ng starter at pakainin ito ng 100 gramo ng pagkain, ibig sabihin, 50 g harina + 50 g tubig. Sa pangkalahatan, patuloy na magpakain isang beses sa isang araw nang sabay. Maaari mong pukawin pana-panahon, binabad ito ng hangin, ngunit hindi kinakailangan.
Makapal ba?
Ang katotohanan na ito ay "nagyelo" ay normal, ngayon ang kinakailangang bakterya ay nakikipaglaban doon kasama ang mga hindi kinakailangan, kapag nanalo ang "atin", ang lebadura ay muling sasabog, at pagkatapos ay mahuli ito! Dati ay ginugugol ako ng 8 araw upang "likhain" ang lebadura, ang lahat ay indibidwal dito. Hangga't walang hulma, lahat ay maayos. Pagpasensyahan mo lang

[Arka]

Arka, wow! 8 araw!
Payat ang lebadura ko. Ngunit mayroon ding kaunting tubig.
Sa pangkalahatan, wala akong sapat na pasensya. Ibinuhos ko ito kahapon. Magsisimula na naman ako.
Salamat sa sagot
Ang iyong lebadura ay amoy alak?

Sa isang tiyak na yugto, kapag naganap ang mga proseso ng pagbuburo, ang lebadura ay amoy mash / alkohol, ngunit hanggang sa handa na ang lebadura. Sa sandaling luto na ito, maaamoy nito ang prutas-maasim (hindi suka, ngunit prutas).
Ang aking lebadura ay walang amoy ngayon, sapagkat pinatuyo ko ito at napanatili ito sa ngayon. Ngayon ay maaari lamang akong maghurno ng tinapay sa KhP, ganoon ang aking tagal sa aking buhay

Nakuha ko ang gayong hayop sa unang araw. Pasty tulad ng sour cream, oo. Iyon ang paraan kung paano siya gagala, sasabihin ng oras.

Sa unang yugto, ang aking lebadura ay makapal, tulad ng masilya o plasticine. Naturally, walang tanong ng anumang pagtaas. Ngayon magpapakain ako. Saang estado ka dapat magpakain? Para makapal o sa semolina man lang.

Pakain sa pamamagitan ng reseta mula sa pahina 1
100 gramo ng harina at 100 gramo ng tubig
Wala pang improvisation
Dito lumaki ka isang hayop, nararamdaman ito, pagkatapos ay aayusin mo ang density para sa iyong sarili. Hanggang doon, huwag mong kalugin ang bangka

Walang bato ang bangka!
Pinag-uusapan ko ang tungkol sa maliit na hayop. Kinuha niya ang isang garapon. Walang espesyal, plasticine ay tulad ng plasticine sa loob. At tumingin mula sa ilalim! narito ang pagbuburo! Maliit na bula. Binuksan ang twalya - oo! hindi masarap ang amoy. Hurray! Kaya't nasa tamang landas ako. Nagsimula na ang reaksyon ang kanyang mga anak ... Pinakain niya. Naghihintay ako.

Ikatlong araw.Yun ang ginawa ko.

Mayroong isang siksik na crust sa itaas. Nang tinusok ang lebadura ay sinabi: "Pshshsh." Hindi ko sasabihin tungkol sa pagtaas. Hindi ko inilagay ang mark kahapon. Panatilihin ko ang isang talaarawan sa pagpapakain. Nakatayo ito sa baterya, hindi ko alam kung anong temperatura. Kinukuha ko ang garapon sa aking mga kamay, medyo mainit ito. Sa tingin ko ay pakainin ko ito nang maraming beses pa. Kaya ano ang sasabihin ng mga lebadura?