"Walang Hanggan" lebadura

Sa mahabang panahon mayroon na akong isang hindi matagumpay na karanasan sa starter, nagpasya akong subukan itong muli.
Kahapon ay pinakain ko ito sa unang pagkakataon, sa umaga ang aking asukal ay lumago eksaktong 2 beses. Hindi ako nagalak. Ngayon ay pinakain ko ito ng 2 beses at ang maliliit na bula ay makikita sa pamamagitan ng baso, ngunit ayaw lumaki. Siyempre maghihintay ako hanggang bukas, ngunit sa palagay ko na sa ganitong rate hindi ito tataas ng 2 beses. Matapos ang unang pagpapakain, literal sa loob ng ilang oras, nakikita ang aktibong paglago.
Kung medyo tumaas, walang kalan dito? Ano ang gagawin dito, pakainin pa ito o maglagay ng bago?

Natagpuan ko na ang sagot na magpapatuloy akong magpakain at maghintay

[Ira]

Ira, maganda na nag-abala akong hanapin ang sarili ko at nahanap ko ito! At pagkatapos ay mayroon lamang akong "Groundhog Day" na madalas na nangyayari, minsan kahit sa isang pahina ang lahat ng magkatulad na mga katanungan at sagot.

Iyon ay magiging atin Wiki nakolekta ang buong FAQ sa unang pahina.

Kung kokolektahin lamang ng aming Wiki ang buong FAQ sa unang pahina.

Magiging mabuti

Uraaaaa !!!! Ang aking lebadura ay nagsimulang kumulo muli at narito ang unang tinapay dito


Pinutol ko ito ng mainit (hindi makatiis), kumunot ng konti ang mumo.
Bilang isang safety net, nagdagdag ako ng 0.5 tsp ng lebadura. Pagkatapos ay susubukan kong alisin nang kumpleto ang lebadura. Inaasahan kong magpapakulo rin ang aking sourdough pagkatapos ng ref.

[ira_lioness]

ira_lioness,
Napakagandang tinapay ni Ira, maaari mo bang ibahagi ang resipe?

at ibahagi ang resipe?

Ginawa ayon sa resipe na ito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Kung kokolektahin lamang ng aming Wiki ang buong FAQ sa unang pahina.

Tulad ng sinabi mo doon ... "ang kamay ng isang manlalaban ......."

[Viki]

Viki, dahil ikaw ang "Sourdough Guru" na ibinibigay ko sa iyo ang tanong. Nabasa ko sa mga komento sa isa sa mga recipe na kapag ang asukal ay naimbak sa ibaba 10 degree, ang bakterya ng lactic acid ay namamatay dito at ang lebadura lamang ang nananatili doon. Ang tinapay ay tataas, ngunit ang lebadura na ito ay iba ang kilos.
Ganun ba At kung paano maunawaan kung sino ang naiwan upang manirahan doon, at sino ang namatay na sa pagkamatay ng matapang?

[Ira]

Ira, Naiintindihan ko na mayroon kang lebadura mula sa paksang ito, iyon ay, "walang hanggan" at sa harina ng rye. Kung gayon hindi na kailangang magalala. At basahin ang mga komento sa mga recipe na hindi sulit dito sa sourdough din ng trigo. Iyon ay kapag ikaw ay nalilito sa trigo sourdough .... kailangan nito ng MK bacteria, at kahit sa malaswang dami.
Ang aking "walang hanggan" ay naninirahan sa ref nang higit sa isang taon sa halagang hindi hihigit sa isang kutsara sa tatlong degree. Pinakain ng isang beses sa isang linggo at mahusay na gumagana. Hindi mas masahol pa sa simula, nang itago ko siya sa temperatura ng kuwarto at wala siyang sapat na dalawang dressing sa isang araw.

[Viki]

VikiOo, ang lebadura ay "walang hanggan". Nagluto na ng maraming rye dito, kabilang ang mula sa ref na muling nabuhay. Umakyat ng maayos ang lahat.
Nabasa ko ang komentaryong ito sa resipe para sa 100% rye tinapay at isinulat mismo ng may-akda. Ngunit doon ang lebadura ay rye-kefir. Marahil, nalalapat lamang ito sa kanya

... doon ang lebadura ay rye-kefir.

Ang lahat ay malayang pumili, ngunit para ako sa sourdough nang hindi nagdaragdag ng maasim na gatas. Mas mahusay na magdagdag ng sariwang kefir o patis ng gatas sa kuwarta kapag nagmamasa. Ngunit, muli, ito ang aking pangitain sa isyu.

[Viki]

Viki, at nagluluto ka rin ng puti na may asukal o lebadura?

Ngayon ay bihirang ako nagluto, nag-amin ako, ngunit ito ay kung paano umunlad ang mga pangyayari. Hindi, maganda ang mga pangyayari, gumugugol lamang ng oras. Samakatuwid, nais ko na ang lebadura ng trigo. Tatapusin na namin ang mga pag-ulan at pupunta ako para sa mga ubas. Kailangan nating magsimula. At pagkatapos ay mayroon akong puti sa pamamagitan ng paglukso at hangganan mula noong Marso. Naglagay ako ng kuwarta. Minsan nagsisimula ito sa ref hinog na kuwarta.

[Viki]

Viki, at puti sa maasim at lebadura ay ibang-iba? At ano?

[Ira]

Ira, well, tinanong niya .... Inilagay niya ako sa isang patay. Gawin natin ito: alinsunod sa parehong resipe, nagluluto kami ng puting tinapay na walang masa, na may kuwarta, na may kuwarta ng malamig na pagbuburo, na may asukal, na may likidong lebadura - lahat ay magkakaiba ng tinapay. Magiging iba ito para sigurado. At pagkatapos ay darating ang tinatawag na "bawat isa ay pipili para sa kanyang sarili."
Ang naiiba, dumadaan sa paggawa at oras, ay ang yaman ng aroma, ilang mga tala ng lasa (naabutan ko ang mga pathos ....).
Ira, kailangan nating subukan. Siguradong

Naabutan ko ang mga pathos ...

Sa palagay ko lang kung ito ay nagkakahalaga ng pag-abala ... Pagkatapos ng lahat, HP ay binili para doon, upang gawing mas madali ang buhay
Kung may inspirasyon, mag-e-eksperimento ako

Kamusta!

Nakatira ako sa isang mahalumigmig na klima, para sa amin ang 87% halumigmig ay hindi mahalumigmig, gumawa ako ng isang walang hanggang sourdough sa rye harina, lahat ng bagay rosas at gurgled at froth, NGUNIT sa ikatlong araw na ito ay stratified lamang at iyon na, nakagambala ako dito, ngunit ang tubig ay umakyat, at lumubog ang harina
iyan lang ba? itapon ito at magsimula muli?

ang tubig ay umakyat sa taas

Ang lebadura ay buhay, ikaw lamang ang may ito sa likidong anyo. Magdagdag ng kaunting sariwang tubig dito, at higit pang harina. Kaya, upang pukawin ang pasty na masa. Tatayo ito nang kaunti at dapat na lumitaw bukas ang mga bula.
Ang lebadura ay namatay nang ang tubig ay nasa ilalim.

Salamat sa sagot
Tumakbo ako upang magalak upang punan, at doon sa mga pader, habang lumalaki ang asukal, magkaroon na ng amag
bukas magsisimula na ako ng bago ...
kakaiba, sa tag-init sa bahay ng aking ina na ginawa ko ito, ito ay mamasa-masa din, ngunit walang problema, at pagkatapos ay sa pangalawang pagkakataon na ito ay gumagalaw at ang amag ay nasa. noong una ay binulag niya ang temperatura, ito ay 30+, ngunit ngayon ay 34-37 degree at bumaba ang halumigmig
baka harina?

baka harina?

Syempre magagamit. Ngunit din, bilang isang pagpipilian, ang aking kaibigan ay hindi makahanap ng isang mainit na lugar para sa lebadura at ilagay ito sa isang garapon sa isang pampainit ng tubig. At nasa banyo siya. Sumusulat siya sa akin ng "hulma". Nagtanong ako tungkol sa temperatura - ang lahat ay maayos. Kapag ang hulma ay nasa pangatlong garapon at ang lahat ay nasa iba't ibang mga harina, doon lamang naging malinaw - kahalumigmigan.

alisin ang kahalumigmigan mula sa akin - i-on ang conder, ito na ang pangalawang lebadura na lumutang (
okay, maghihintay ako ng isang buwan, o maghihintay ako kapag hindi ito basa
Ngunit paano siya lumaki sa unang dalawang araw noon?

Mga batang babae, tulungan pzhlst: Inilagay ko ang lebadura sa harina ng rye, sa ikalawang araw ay may mga bula, siya ay mabilog, pinakain, pagkatapos ng ilang sandali ay lumaki siya ng dalawang beses, maraming mga bula, isang bula ng bula, lahat ng ito ay nasa sa pangalawang araw, mabuti, sa palagay ko bukas maaari kang makapaghurno ng tinapay))) AHA, SHCHAS ((Sa umaga sa ikatlong araw na bumangon ako, ngunit sa gabi ay tila nabawasan ang pag-init at ang lebadura ay lumamig, bago ang baterya ay mainit, okay - Pinakain ko ito, hinalo - Naghihintay ako, walang nangyayari (((ang mga bula ay nasa kung saan sa loob, iyon lang, hindi na ito tataas at ang mga bula ay hindi na, Ngayon ito ang ika-apat na araw - Pinakain ko ito, mainit, ngunit wala talagang nangyayari - walang mga bula at ang mga takip ng foam din, ay hindi tumataas (((ano ang gagawin? ?? handa na ba ito o hindi? ? upang maghurno o hindi ?? ang amoy ay maasim, ngunit hindi ko gusto ((parang walang amag at pagka-alanganin, ngunit mayroon itong isang napaka hindi kasiya-siyang amoy ((ayon sa paglalarawan ng proseso mula sa unang post, ang lahat ay nasa pangalawang araw, sasabihin ko na mayroon siyang rurok, ngunit nangyayari ba ito sa ikalawang araw - hindi maaga at ngayon - paano ang tungkol sa kanya ??? parang natutulog)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, narito ang lahat ay nagtanong ng parehong tanong at wala akong kataliwasan)))) lahat ay tulad ng sa iyo (maliban sa pag-init). Ipinagpatuloy ng minahan ang pagluluto sa araw na 5. Subukang magpakain pa, dapat itong magsimulang maglaro

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, Wag kang mag-alala. Ang aming pakikibaka sa kalaban bakterya Hatiin ang masa, 1 - sa basurahan, 2 - ipagpatuloy ang feed ayon sa parehong pamamaraan hanggang sa tagumpay ng aming

Kamusta. Nagluto siya ng mabangong tinapay.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Ipinapahiwatig ng resipe ang dami ng na-refresh na sourdough - 320 gr. Hindi ko maintindihan kung magkano ang starter, harina at tubig na kukuha. Mayroon akong tungkol sa 150-180 gramo ng sourdough sa aking ref.
Mga nakikipag-usap sa mga panadero, tulong. At sobrang tinapay pala ang tinapay.

[ira_lioness]

ira_lioness, lumalabas na ang problema ay wala sa pag-init noon, bukas ay ika-5 araw, sana
Arka, salamat, maghihintay ako) Gupitin ko ito sa kalahati pagkatapos

at maghurno ng maaga mula rito, paano mo malalaman kung oras na?

at maghurno ng maaga mula rito, paano mo malalaman kung oras na?

Alamin, huwag mag-atubiling, tumaas ako ng 2.5 beses at lahat ay nasa magagandang butas

[irina tukina]

irina tukina, tulad ng naintindihan ko (kung mayroon man, itatama ito ng mga eksperto), mayroong 2 paraan. Maaari kang kumuha ng bahagi ng kulturang starter (20 gramo) at pakainin ito sa kinakailangang halaga, ibig sabihin, 150 g ng tubig + 150 g ng harina (kaunti pa ay mas mahusay, dahil ang ilan ay pahid sa mga pinggan).O pakainin ang lahat ng lebadura at kapag naging aktibo ito (tumaas ito nang hindi bababa sa 2 beses), itabi ang kinakailangang halaga, at ang natitira para sa pag-iimbak sa ref. Ang pangunahing bagay ay ang halaga ng pagpapakain ay hindi mas mababa sa bigat ng starter mismo, iyon ay, kung mayroon kang 180 gramo, kung gayon ito ay halos 90 gramo ng tubig + 90 harina. Kaya, isang bagay tulad nito ...
Gumagamit ako ng pagpipilian 2

Maraming salamat sa paglilinaw.

... kung mayroon man, itatama ng mga eksperto ...

Hindi magtatama

Lumaki ako ng rye sourdough sa loob ng 3 araw, kinuha ko ang mga tagubilin sa 1 post. Sa loob ng 3 araw naging maayos ang lahat, gusto ko talaga itong gamitin para sa pagsubok. Ngunit sa gabi ng 4 na araw, nakita ko ang mga bugal sa ibabaw. Napagtanto ko na ito ay isang paglago ng amag. Kinawayan niya ang kanyang kamay, nagtipon sa daanan. araw, iyon ay, ngayon, itapon mo na lang. Gayunpaman, kaninang umaga nakita ko ang isang nababaliw na bubbling sa ibabaw at kawalan ng mga isla ng amag. Ngunit sa mga dingding ng garapon, kung saan nanatili ang tuyong sourdough, lumitaw ito.
Isang katanungan para sa mga Connoisseurs: ang lebadura na lebadura ay nagpasyang talunin ang hulma at samakatuwid ay naganap ang mas aktibong pagbuburo? Maaari bang gamitin ang starter na ito? o hindi upang ipagsapalaran ito, sapagkat posible na ang pathogenic flora ay patuloy na bubuo?
Pangalawa subukan at malungkot muli ang hulma na iyon.

Interesado din ako, itinapon ko ang akin at muling itinaas. Nagluto na ako ng tinapay ngayong gabi

Hindi magtatama

Kaya't natutunan ko ang teorya, magandang balita ito.

Hindi ko lang maintindihan ang isang bagay sa orihinal na resipe, pinapakain namin ito sa araw na 2 at 3, ngunit wala kaming itinatapon, tulad ng sa iba pang mga recipe?

Hindi ko lang maintindihan ang isang bagay sa orihinal na resipe, pinapakain namin ito sa araw na 2 at 3, ngunit wala kaming itinatapon, tulad ng sa iba pang mga recipe?

Hindi ko itinapon ang anumang bagay, inilagay ko ang lahat sa aksyon kung mayroon kang maraming mga nagresultang halaga, maaari mong itapon ang isang bahagi

[OleCru]

OleCru, Hindi ako aalis na may amag. Bakit kailangan mo ng isang mainit na alitan sa bahay? Mahirap talunin ang amag. Ngayon ang panahon ng pag-init ay nagsimula na, ang hangin ay magiging tuyo, maaari mong subukang palaguin ito nang walang amag. Ang harina, sa pamamagitan ng paraan, ay maaari ding mahawahan ng mga spore. Bumili ng isa pa (magkakaibang batch o tagagawa)

[Arka]

Arka, salamat sa opinyon! Makikinig ako at bibili ng isa pang harina)))

araw 5: Nagpatapon ako ng isang bahagi, pinakain ang natitira, mabango ngayon - isang inasnan na kamatis))) ngunit wala pang ibang nangyayari (((maghintay pa ako))

narito ang isa pang tanong: kapag pinapakain natin ang harina at tubig sa isang garapon na may asukal, idagdag at pukawin o ihalo ang mga ito sa isang hiwalay na mangkok, at pagkatapos ay idagdag sa sourdough

kapag pinapakain natin ang harina at tubig sa isang garapon na may sourdough, idagdag at pukawin o ihalo ang mga ito sa isang hiwalay na mangkok, at pagkatapos ay idagdag sa sourdough

Huwag maghanap ng mga paghihirap na ilagay sa isang garapon, pukawin

[ira_lioness]

ira_lioness, salamat

At nais kong magdagdag ng tubig at pukawin ng isang tinidor, na parang, paghagupit upang lumitaw ang bula. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng harina at ihalo ang lahat nang normal. Sa palagay ko sa sarili ko na sa parehong oras ay nababad ko ang lebadura ng oxygen

Sa palagay ko, na sa parehong oras ay nababad ko ang lebadura ng oxygen

Sinusubukan ko ring mababad, sa isang panghalo lamang

ang tanong, natatakpan ba ng isang pelikula ang lebadura? Pinakain ko siya kahapon, pagkatapos mismo ng malaking batch, bukas ay binalak nitong dagdagan, buhayin at maghurno, ngunit siya ay natakpan ng isang pelikula. hindi mukhang amag .. o amag ba?

[olgiesz]

olgiesz, Wala akong maitakip. Mukhang isang ordinaryong, hindi masyadong makapal na kuwarta

nangangahulugan ba ito ng lahat ng parehong hulma? pagkatapos, sa aking kahalumigmigan, alinman ay wala ako, o halos hindi ko ito mailabas sa ref (

Isinasara mo na ba ang garapon na may takip na may mga butas? Tinakpan ko din ito ng isang pelikula, habang tinatakpan ko ito ng gasa. Mayroong hindi kinakailangang pag-access sa hangin.

ang aking garapon ay natatakpan lamang ng takip, hindi nakoronahan. Susubukan kong maghurno ngayon, ina-update ito at doon ako maghanap ng takip sa aking mga latitude, tingnan natin kung paano ito kumilos

Kumusta po sa lahat
Mangyaring sabihin sa akin !!!! kung ano ang susunod na gagawin sa lebadura, kung tumayo ito sa unang araw, dumoble ito, ngayon ang ikalawang araw, pinakain ito, pagkatapos ng tatlong oras ang resulta ay higit sa doble. Ano ang dapat gawin upang mapakain ang pangatlong beses o maghintay sa isang araw?

Mabuting tao, sagutin mo ako! Nag triple na
Ano ang gagawin, natatakot akong hindi mag-overoxide ??
At ngayon ay 2 araw lamang? ...