"Walang Hanggan" lebadura

Natasha, maraming salamat sa iyong pansin. Ang aking sourdough ay 2 taong gulang, at palagi niyang dahan-dahang itataas ang tinapay.
Kahapon ng 23.00 Kumuha ako ng 1 kutsarita ng sourdough + 100g harina + 100g tubig.
Sa 7.00, ganito ang hitsura ng lebadura
Sa 7.00, nagdagdag ako ng 100 g ng harina, 100 g ng tubig. Sa 12.00, ganito ang hitsura ng lebadura



Sa 13.00 Kumuha ako ng 320g ng sourdough, 450g ng harina ay masahin ng isang gumagawa ng tinapay. Sa 18.30 tumaas ang kuwarta. Tiniklop ko ang kuwarta nang 1 beses lamang, at ang tuktok ay hindi masyadong maganda. Hindi ko alam ang lasa, nilalamig. Hindi pa ako nakakuha ng labis na lebadura.
ito ang uri ng tinapay

Natasha, magkano ang kinakailangan para sa maasim na tinapay na walang lebadura na tumaas? Akala ko nang walang lebadura ito ang normal na rate ng pagtaas, ngunit sa forum sa resipe na nabasa ko tumataas ito sa loob ng 2 oras. Paano ko rin matutunan na itaas ang kuwarta nang napakabilis, kung hindi man kung pagkatapos ng trabaho ay ilagay ang kuwarta, ang oven dapat dapat itakda sa gabi. Masarap ang lasa ng maasim na tinapay kaysa sa tinapay na may lebadura, ngunit hindi posible na iakma nang maayos ang proseso.

Gumagamit ako ng sourdough upang maghurno ng karamihan sa rye at trigo buong butil na tinapay. Tinaasan ang aking walang hanggan sa loob ng 2-4 na oras. Nakasalalay sa klima sa kusina. Ipagpalagay ko na ang sourdough ay kumakain ng rye at buong harina ng butil na may mas malaking gana kaysa sa premium trigo.
Upang mapabilis ang proseso, imumungkahi ko ang pagpapakain ng sourdough bago maghurno sa ibang paraan:
Ika-1 yugto + 50 harina / 50 tubig;
2nd stage + lahat ng iba pa.
Pagkatapos ang lebadura ay "magkakalat". Dapat mong palaging pakainin ang isang mas malaking dami kaysa sa starter mismo.

Posible bang itakda ang yugto 1 sa gabi? Mayroon ka bang trigo o rye sourdough, o buong butil?

Pinakain ko ang 1-grade o 2-grade, minsan ay nagdaragdag ako ng c / z. Lahat ng harina ng trigo, upang hindi ma-acidify ang lebadura.
Bago ang baking rye ay pinapakain ko ang rye sa maraming yugto.
Maaari itong tumagal ng mahabang panahon upang ilagay ito sa gabi, bigla itong nagiging oxyd. Kailangan nating subukan ito sa araw, i-oras ito.

Salamat, susubukan ko.

Mga batang babae, sorry kung napag-usapan na ito sa kung saan. Ngunit mayroon akong ganoong katanungan kahapon sa kauna-unahang pagkakataon na inilagay ko ang lebadura, at sa umaga ay tinakpan ako nito ng isang tinapay. Normal ba ito o may mali akong nagawa?

Natalya, may tinakpan ka ba sa kanya? Kung hindi, pagkatapos ay tatakpan ito ng isang tinapay.

Gamit ang isang mamasa-masa na tuwalya, ngunit inilagay ko pa rin ito sa ahas sa banyo. At ano pa ang magagawa ko?

Ang crust ay maaaring alisin at itapon, at ang sourdough ay maaaring pinakain at patuloy na lumago. At ang ahas, ano ito?

Panghugas ng twalya.

))) Hindi ba ito masyadong mainit dito para sa sourdough? At gayon pa man, maaari niya itong takpan ng mahigpit sa cling film, na gumagawa ng maraming butas sa itaas upang huminga siya.

Simple, walang mainit na lugar sa apartment. Ngayon ay nagpapakain ako, nawala ang tinapay.

Okay, ang pangunahing bagay ay hindi sumuko. Ang babae ay mabilis na lebadura.)))

Kamusta!!!! Inilabas ko ang rye sourdough sa loob ng 4 na araw, sa wakas ay amoy napakahusay ng mga mansanas. pero !!!!! makalipas ang ilang araw (kami ay 2 linggo gulang :) lumitaw ang isang masangsang na amoy ng suka. kumakain isang beses sa isang araw 1: 1: 1, ang lahat ay tila maayos, ngunit may amoy ng suka (binibigyan ko siya ng hininga), iniimbak ko ang lebadura sa temperatura ng kuwarto, kapag kailangan ko itong lutongin, dalhin ko ito diretso mula sa ang garapon, pagkatapos ay pinapakain ko ito ng tulad nito 1: 1: 1. Nararamdaman kong may ginagawa akong mali. ang rye at trigo-rye na tinapay ay maasim, ang tinapay na trigo sa rye sourdough sa isang machine machine at hindi inihurnong at maasim. Gumagana ito nang higit pa o mas kaunti sa isang gumagawa ng tinapay na may isang mababang trigo. ang kuwarta ay hindi tumaas nang labis, ngunit ang mumo ay puno ng butas. paano makamit angat at bawasan ang acid? Mukhang "pinag-aralan" ko ang lahat, ngunit wala pa akong nakitang kalabas: ((salamat !!!

Nagbe-bake ako ngayon sa lukhovka beer breads ayon sa recipe ng Omela. may magiging ... mababa. pero amoy !!! :)))) sorry kung maasim

kumakain isang beses sa isang araw 1: 1: 1

Gutom ka na sa kanya. Ang minahan ay kumakain ng 1: 5: 5 dalawang beses sa isang araw. Malapit na matapos ang pangalawang bag ng harina ...

Oyoshki, tulad ng sinasabi ng aking bunso :)) ay nagugutom, na nangangahulugang: ((((papakainin ko ito ngayon !!! Sabihin mo sa akin, maaari mo lang siya bigyan, sabihin ang 1: 2: 2 at sa pangalawang pagkakataon sa parehong paraan?) At pagkatapos ay "pangalagaan" lamang ang kaasiman na "Pagkain"? Sa pamamagitan ng paraan, ang tinapay ay mababa, ang bubong ay "lumayo" kasama ang buong diameter, ngunit! Ang tinapay ay buong butas, medyo mabigat at normal na asim. Tila, ang resipe na ito ay "hindi mapatay"))) Nakakaawa na hindi ito tumaas ...

O kinakailangang agad na magbigay ng isang "malaking bahagi", tulad ng sa iyo? At gayon pa man (patawarin mo ako, mangyaring para sa avalanche ng sapat na mga hangal na katanungan, sumali ako sa malaking koro na gumaganap ng kanta na "Ito ang aking unang pagkakataon!") - sa mga recipe nalilito ako sa "mga yugto": mature, hinog. na may likas na kahalumigmigan, hindi ko naisip, 100-100-1000 ito, ngunit !!! At kung ang aking hayop ay kumakain ng 2 beses sa isang araw 1-5-5, kung gayon ANO ang kahalumigmigan? At sapat ba ito para sa mga recipe kung saan "hinog at hinog"?

Oh, 100-100-100, syempre :)) Mayroon akong isang "diskarteng" hindi maginhawa para sa pagsusulat: ((

kung ang aking hayop ay kumakain ng 2 beses sa isang araw 1-5-5, kung gayon ANONG kahalumigmigan ito?

Nangangahulugan ito ng 100% halumigmig. Kung kukuha ka ng pantay na bahagi ng harina at tubig para sa isang bahagi ng lebadura (hindi bababa sa lima, hindi bababa sa maraming bahagi hangga't gusto mo), mananatili itong 100% na kahalumigmigan.
Pinapanatili ko ito ngayon sa temperatura ng kuwarto (kusina), kaya pinapakain ko ito sa umaga - gabi 5 g ng sourdough at 25 g bawat tubig at harina. Para sa susunod na pagpapakain itinatapon ko ito at nag-iiwan lamang ng 5 g upang pakainin. Kapag nais kong maghurno bukas, nag-iiwan ako ng 5 g ng sourdough upang pakainin, at pinapakain ko ang natitira ayon sa resipe upang sapat ito para sa pagluluto sa hurno.
Mature at hinog ay isa at pareho. Ngunit ang "starter" ay ang nakalabas namin sa ref. Ito ay nizzzya pagmamasa, kailangan mo munang pakainin ito at hayaang mahinog (o hinog).

Mahal na Viki !! salamat sa iyo, masaya ang aking "batang babae")) mga bula, tatlong beses sa dami at iba pang mga amenities, masarap na amoy :)) Pinakain ko ang 1: 3: 3, para sa isa pang araw ay "rehabilitahin" ko at susubukang muling maghurno. may isang bagay na magiging ...)) SALAMAT SA LABI !!!!!!!!!!!!

Kamusta! Inihanda ko ang unang sourdough, inihurnong tinapay, ang natitirang sourdough - sa ref. Kumain kami ng tinapay, gusto pa namin! tanong - gaano karaming lebadura ang dapat magpahinga sa ref? Araw ay hindi sapat?

Huwag mag-alala, kung ang lebadura ay mabuti, pagkatapos ay maaari mo itong lutuin araw-araw))) Minsan nagkakahalaga ito sa akin ng isang linggo, ngunit sa mga piyesta opisyal ay inihurno ko ito ng tatlong araw sa isang hilera at lahat ay maayos.

Salamat, ngunit may pag-aalinlangan ako tungkol sa kalidad ng lebadura. Ginawa ko alinsunod sa resipe - 100 gramo ng harina at 100 gramo ng tubig, ngunit ito ay masyadong makapal, maaari mong hindi ito maikot sa isang kutsara, hindi ito mahuhulog sa kutsara man lang. bumula lamang ito sa ikatlong araw at sa radiator lamang (sa aking bahay na 19-20 degree) ang unang tinapay na may lebadura ay matagumpay. Ngunit ayon sa resipe na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 ang tinapay ay hindi tumaas sa laki at ang pinaka nakakaakit na lasa ay maasim. Ito ay lutong, ang lahat ay magiging maayos - masarap, ngunit kung ang isang maliit na acid ay natanggal. Ano sa palagay mo ang dahilan para dito? Siguro ang lebadura ko ay napakabata pa at hindi hinog? O marami dito? At ang pinaka-nakagaganyak na tanong para sa akin ay ang pagkakapare-pareho ng lebadura ?! Palagi kong nais na magdagdag ng likido doon upang ang kuwarta ay mas mababa, ngunit paano ang tungkol sa ratio ng harina-tubig? Pagkatapos ng lahat, kung naiintindihan ko nang tama sa maraming mga recipe, kapag ang pagluluto sa hurno, ang dami ng harina at tubig ay nabawasan ng dami ng sourdough? Inaasahan kong para sa iyong tulong!

Mayroon akong tungkol sa 30g ng sourdough sa aking ref. Sa gabi ay inilabas ko ito at pinapakain (walang mga proporsyon, nagluluto ako ng tinapay mula sa karanasan) ang pagkakapare-pareho ay naging napakapal, isang makapal na tinapay ang nakuha, inilagay ko ito malapit sa lababo kung sakali. Sa umaga, ang buong masa ay likido at bula, idinagdag ko ito sa HP sa lahat ng mga sangkap. Masahin-tumaas-masahin at ilagay ito sa isang hulma (maghurno sa oven) -bangon (mga 2-3 oras)-maghurno. isang bagay na tulad nito. At ang maasim na tinapay ay naging mas maaga din. Alinman mayroong maraming masa, o tumayo ito sa pagpapatunay (((

Tama ba ang isang biniling tindahan na buong-butil na harina ng sourdough?

Tama ba ang isang biniling tindahan na buong-butil na harina ng sourdough?

Gagawin. Pero! Una, ang mahal. (Hindi ako matakaw, isa akong pang-ekonomiya), at pangalawa, masisiyahan ako sa sourdough sa buong harina ng palay upang umalis sa landas sa kung saan. Mahirap pangalagaan siya.
Iningatan ko lamang ang trigo (sa 1c na harina), at bago lutuin ang tinapay, kumuha ako ng bahagi ng sourdough at pinakain ito ng buong butil o isang halo ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng harina. Sa gayon, gusto ko na ng kaunting harina sa kuwarta. At ang natitira ay pinakain muli ng harina 1c para sa pag-iimbak.
Ngayon ay pinapanatili ko ang rye - din sa peeled harina sa lahat ng oras. At sa gayon, bago magbe-bake, nagdagdag na ako ng isa pang harina.
Ngunit ito lang - tulad ng ginawa ko, at ang iyong sourdough ay nasa sa iyo. Anyway - GOOD LUCK!

At ano ang pagkakaiba sa pagitan ng rye at trigo, vesde at sa simula ng paksa ang rye lamang ang nabanggit.

Magandang umaga, dalhin mo ako sa iyong mga ranggo ... at kaagad isang katanungan, kung maaari, binasa ko lamang ang paksa hanggang sa gitna, ngunit kailangan ko ng isang sagot na madali, at tiyak na tatapusin ko ang pagbabasa ng paksa ... Mayroon akong walang hanggang sourdough sa harina ng rye, nagluluto ako ng tinapay araw-araw sa KhP, sabihin sa akin kung paano pinakamahusay na pakainin ang kulturang nagsisimula kung umalis ako sa bahay ng 7:00 at dumating sa 18:00? Iniimbak ko ito sa mesa, ang temperatura ay 19-20 degree. Gusto kong maghurno sa gabi.

[Si Irina]

Si Irina, pakainin sa malalaking proporsyon upang hindi ito mag-over-acid bago ang iyong pagdating.
Sa katapusan ng linggo, kailangan mong magsanay hangga't kailangan ng iyong kulturang starter sa iyong mga kundisyon upang makapasok sa aktibong yugto. Subukang pakainin ang iba't ibang mga lalagyan na may iba't ibang halaga at oras ng pagsasaaktibo. Pagkatapos ay malalaman mo sa kung anong proporsyon ang pakainin, upang sa iyong pagbabalik ay matatanggap mo ang lebadura na handa na para sa pagmamasa. Kung sa bahay ang isang tao (bata, asawa, kapitbahay ...) ay maaaring lumahok sa 12-13 na oras, pagkatapos ay maaari kang magpakain sa 2 yugto, na "magkakalat" ng lebadura at higit na mapabilis ang pagtaas ng kuwarta mismo.
Ngunit nang walang "pagsasanay" sa katapusan ng linggo kasama ang iyong presensya, malamang na hindi posible na hulaan at kalkulahin ang isang bagay.

Maraming salamat sa sagot, susubukan ko para sa katapusan ng linggo.

Good luck!

Pagbati sa lahat !!!! Sabihin mo sa akin, ano ang aking lebadura? Nabasa ko ang paksa hanggang sa gitna hanggang ngayon.
Ngayon ay ang ika-apat na araw ng lumalagong "walang hanggang lebadura" sa rye harina. Sa oras na ito, kumain ako ng 3 beses - ngayon 800 gramo sa bangko
Sa unang araw, lumago ito ng higit sa 2 beses, nahulog, pinakain ko ito, at huminahon ito, lumalaki ngunit mabagal
Ngayon ay may amoy na prutas na, ngunit pagkatapos ng huling pagpapakain ay tumaas lamang ito ng 1/4 ng lakas ng tunog.
Malamang oras na upang ilipat siya sa isang 3-litro na garapon. Paano mauunawaan na maaari ka na ring maghurno? Gaano katagal ang kinakailangan upang madoble ang laki?
Milyong Salamat sa lahat ng mga manggagawa ng forum na ito

Gaano karami ang sinusubukan mong pakainin ang iyong 800 g?

Pinakain ko, tulad ng nakasulat sa simula ng paksa: sa bawat oras na 100 harina at 100 tubig. Matapos ang sourdough ay handa na, plano kong magpakain ng tubig + harina, sa kabila ng katotohanang ang harina ay kapareho ng nagugutom na bahagi ng sourdough. Sa isang lugar sa paksa, sa sagot ng isang may kapangyarihan na sourdough, nabasa ko na sa yugto ng lumalagong rye na walang hanggang sourdough pinapayagan na pakainin ang isang mas maliit na bahagi kaysa sa sourdough mismo. Sa aking ulo noong una ay mayroong isang "gulo", marahil ay nakakuha ito ng halo. Salamat))))))))

Iiwan ko lang ang kalahati, o kahit na 1/3, at magpapatuloy na lumaki hanggang sa gumana ito.

[Arka]

Salamat,ArkaMalamang gagawin ko. Nais kong maghurno ng buong-butil na walang lebadura na tinapay, na isinalaysay muli ang resipe para sa sourdough. Salamat lamang sa iyo, mga miyembro ng forum, nagpasya ako sa ganoong bagay))))) Mag-uulat ako

Nag-iwan siya ng 135 g ng sourdough, nagdagdag ng 135 g ng tubig at 135 g ng harina, (ayon sa resipe, 270 g ng sourdough sa kuwarta ang kinakailangan) na minarkahan ang antas ng isang goma.
Sa payo mo, Arka, nag-iwan ako ng 70g ng sourdough + 135 tubig + 135 na harina sa isa pang garapon, upang ihambing kung alin ang gagana nang mas mabilis at masahihin na
Iyon ay, paano ko maluluto ito nang dalawang beses kasing taas? Ngayon ay ang ika-4 na araw ng paglaki, marahil hinog na, dahil mabango ito?

Siya ay magiging hinog kapag sinubukan niyang makatakas mula sa lata, at mahuhuli mo siya sa buong bahay. Maglaan ng iyong oras sa tinapay hanggang sa sigurado ka sa lebadura

[Arka]

Arka, salamat

Binibilang namin kung magkano ang kailangan nating sourdough, iyon ay, feed para sa sourdough upang ang tinapay ay lutong at may natitira pa rin para sa imbakan at hindi natin ito binibigyan nang sabay-sabay, ngunit hatiin ito sa 5 bahagi. Nagbibigay kami ng ikalimang bahagi at pinapabayaan siyang kumain, pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng natitira, at habang kumakain siya - ang natitira.

Viki Iyon ay, pinapakain ba natin ang isang dami na mas maliit kaysa sa starter mismo?

Hindi, palagi kaming nagpapakain ng dami ng hindi bababa sa katumbas ng sourdough mismo, at mas mabuti ang isang malaki, ang IMHO. Upang tuluyang makakuha ng tamang halaga, kailangan mo munang kumuha ng kaunting lebadura

[Arka]

ArkaHalimbawa, kailangan ko ng 270g ng sourdough sa kuwarta, inihurno ko ito tuwing 3 araw, balak kong panatilihin ito sa lamig, 5 mga dressing, marahil, ay kakailanganin .... At paano?
Nagsisimula kami sa 20 gramo
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Lumabas sa 3 pagpapakain lamang

O ang tamang pangalawang pagpipilian:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Lumabas kami para sa 4 na pagpapakain
Ang utak ay sumabog kaagad)))
Paano ako magiging, nai-translate ko na ang maraming mga bagay, kakila-kilabot lamang)))) Paano tama,Arka, ?

Pinakamaganda sa lahat ay ang ika-1 pagpipilian, na iminungkahi ni Vicki. Basahin ng mabuti. Sumulat siya: Hatiin sa 5 bahagi, agad na ibigay ang ikalimang bahagi na ito, pagkatapos ay kalahati ng natitira, at sa pangatlong beses na ang natitira. Iyon ay, 3 pagpapakain lamang. Tanging ikaw ay hindi kailangan ng labis sa exit. Matapos ang lahat ng mga manipulasyon, kailangan mo ng 270 g sa kuwarta at iwanan muli ang parehong 20 g.
Samakatuwid, kinukuha namin ang halos bersyon ni Vikin:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Bilang isang resulta, 290 g ng sourdough, kung saan 270 - sa kuwarta, 20 - nagsisimula kaming magpakain muli sa 3 yugto.

[Arka]

Ngayon ay nagluluto pa rin kami sa pamamagitan ng paglukso at hangganan, ang thermometer ay lumipat mula sa ref patungo sa oven na may ilaw na sumusukat sa degree, ang lebadura ay lilipat doon upang magpainit, kumain at maghintay para sa X-ray. Salamat,Arka,

Walang dahilan

Hatiin ang lebadura mula kay Luca. Maraming salamat!
Madali at agad itong naging. Nakatira na siya sa akin ng 4 na buwan na. Nagluluto ako ng tinapay araw-araw. Flour 1 grade, trigo, rye sourdough.
Bago ang NG, walang harina ng rye, nagambala ito sa buong harina ng palay. Ngayon rye ulit.
Pagpapatunay ng tinapay sa loob ng 5-6 na oras. Iniwan ko ito sa HP, pagkatapos ay i-on ang pagluluto sa hurno.
Salamat ulit, Luca!))

Hostess, magandang gabi!
Isang bagay na humantong sa akin ang aking mga eksperimento sa isang pagtigil - ang aking asawa ay naghahanap ng pagkasindak! lalo na't hindi ko niluluto ang kanyang paboritong puting malutong tinapay, ngunit gumagawa ako ng mga kakaibang tinapay at mash ...
noong una sinubukan kong lumaki sa persimon - pinakain ko ito ng 10 araw, hindi lumaki, amoy alak na alak at pagkatapos ay isang malinaw na likido na nabuo sa itaas - itinapon ito
Ngayon ginagawa ko ang walang hanggan, kahit na marahil ay hindi masyadong walang hanggan - binabasa ko ito sa blog ni Anna, sa tuwing pinapakain namin ang parehong halaga at hindi ito itinapon
Kahapon niluto ko ang unang tinapay na may lebadura (0.5 tablespoons) Ako ay bobo - Itinakda ko ang mode ng pagluluto sa tinapay na ganap, mahina ang rosas, inihurnong kaunti
ngayon ay nagluto ako ng tinapay na trigo para kay rye. lebadura na walang lebadura, masahin sa kuwarta at ilagay sa pagpapatunay, rosas ng 2 beses na marahil ay medyo mas kaunti,
kapag nagmasa ng kuwarta sa isang kamok, hindi ito masyadong nabuo - naging likido ito - normal ba ito?
ang tinapay ay, sa prinsipyo, inihurno, ngunit ang mga pores ay maliit, ang tuktok ay maputla nang walang tinapay (inihurnong sa isang cake)
Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay maasim ang tinapay! Akala ko magkakaroon ng isang halos hindi mahahalata na asim, ngunit malinaw na maasim ito! batang babae tulad ng dapat? at hindi ito nakakasama? ano ang gagawin ngayon sa mga tinapay na ito? Hindi ko ito maitatapon
Ngayon hinati ko ang lebadura sa 2, nais kong labis na kumain ng isa para sa trigo
sabihin mo sa akin kung ano ang mga pagkakamali ko? At kailangan bang mag-abala kung ang lebadura na masarap mismo ay inihurnong sa isang gumagawa ng tinapay?

Magkano ang lebadura mo? Mukhang may nagawa ka sa kanya ... Ginawa mo ba ang lahat ayon sa resipe?
Hindi inirerekomenda ang labis na pag-inom ng gatas, mas mabuti na agad na lumaki ang trigo.
Tinapay - kung ang kalidad ay masama, bakit kinakain ito? Ibigay ang mga baboy sa iba. O "pakainin" ang timba. Hindi ka makakain ng mga sirang / expire na produkto, at narito ang parehong kaso.
Puting tinapay - maghurno sa HP na may lebadura hanggang sa makakuha ka ng isang malakas na hinog na sourdough.
Tiyak na magtatagumpay ka! Paniwalaan mo! At huwag sumuko sa pagsubok. Kung hindi ka sigurado kung paano lumaki ang lebadura, magsimula muli.