"Walang Hanggan" lebadura

Bakit ka may crust?

[Akra]

Hindi ko alam. Sinasakop ko ang tuktok ng isang macro twalya, ngunit sa baterya tuyo na ito sa isang oras. Marahil ay mahangin? Akra, tingnan kung ano ang nangyari dalawang oras pagkatapos kumain. Nag-doble!

Ang net weight nito ay halos 600 gramo. Marahil ay oras na upang maghati sa 50 gramo? At ang natitira ay syempre maaga sa tinapay, ngunit marahil sa mga pancake o pancake, pie o kung ano pa man, ang site ay puno ng maasim na lutong luto.

Maaari mo itong idagdag, maaari mo ring ilagay ito sa tinapay na rye-trigo, maaari mo itong laruin nang ligtas at magdagdag ng isang patak ng lebadura. Maayos ang ugali ng iyong munting hayop. Mabilis na bumangon.
Ngayon ay mahalaga na huwag hayaan ang bahagi na patuloy mong pinong, iyon ay, feed para sa isang araw o dalawa hindi bababa sa 1: 1, at mas mabuti na 1: 2, ay hindi maasim. Kalkulahin ang iyong mga reserbang lakas / harina, iwanan hangga't maginhawa upang pakainin, kahit isang kutsara. Huwag ilagay ito sa ref, hayaang lumakas ito (IMHO).
Upang hindi matuyo, selyuhan ng cling film at sundutin ang butas para sa paghinga.

Kaya, lahat, nagmamadali! Good luck!
Mayroon kang tuwid na aklat na lumago sa 3 araw na Masaya

[Nata]

Nata, sa iyong magic pendel at karagdagang patnubay, hindi ako nabigo.
Ano? Maghurno ng tinapay? Hindi ako handa para dito. Hindi ko nabasa ang tungkol sa kanya. Malayo na ako sa mga paksa ng Sourdough bilang isang pulgas sa bola Tumalon ako pabalik-balik. At nagsimula na ang problema. Naubos ang harina ng rye. Wala rin sa tindahan. Kailangang maghanap. Sa bahay mayroong buong butil, kaunti. Paano ngayon upang panatilihing buhay ang isang ito at tatagal ng hindi bababa sa dalawang araw?

Mula sa 250 Gr. sourdough + yeast, nagsimula ng isang kuwarta para sa mga pie.
50 gr. Starter na halo-halong may buong butil na 50g at tubig 50g. Ito ang hinaharap na lebadura. Kung nasira ko ang lahat, pagkatapos ay nakakamayan ako. Ang natitira ay nasa bangko. Walang pakainin, mamamatay siya sa gutom.

Walang pakainin, mamamatay siya sa gutom.

Halika, muling ayusin ito sa isang bahagyang mas malamig na lugar upang mapabagal ang proseso ng "pantunaw" at upang pakainin ito ng ordinaryong harina ay hindi nakamamatay habang hinahanap ang kinakailangang harina
Narito ang isang siksik na crust sa itaas - higit na mas masahol kaysa sa carbon dioxide, na walang paraan upang lumabas, naipon sa isang dami (ito ay "pshshsh") na nagsisimula itong magkaroon ng isang mapanirang epekto sa mga yeast cells sa lebadura ...
At isa pa: hangga't ang lebadura ay may isang hindi kasiya-siya na amoy, hindi sulit na gamitin ito kahit saan, ang isang ligtas na balanse ng lebadura ng lebadura at microbiota ay hindi pa naitatag dito; may mga hindi kapaki-pakinabang sa atin, putrefactive bacteria (dahil sa mga ito na amoy), bakit ipakilala ang mga ito sa ating mga katawan? hintayin ang mabubuti na unti-unting mapalitan sila, malunod sila

Kaya mayroon akong dalawang garapon ngayon. Sa isang starter na may cz harina, sa iba pa na may puting 1 grado. Hintay at tingnan.

Ira, huwag gumawa ng maraming dami doon, kailangan silang pakainin. Itapon ang lahat ng hindi kinakailangang mga bagay nang walang awa.
Paano naaamoy ang lasa ng lebadura?

Kamusta sa lahat, sabihin sa akin, ang gumaganang lebadura kung saan nagluluto na ako ng tinapay ay biglang nagsimulang amoy ng "acetone" habang hindi ko binago ang harina para sa pagpapakain, ang lahat ay tulad ng dati, ang tanging bagay lamang matapos ang susunod na pagpapakain ay tumayo ito ang kusina (sa temperatura ng kuwarto) para sa 2 o 3 araw. Siguro siya ay maasim o maasim. : girl-th: Sabihin mo sa akin, sayang na itapon ito.

At isa pang tanong. Mayroon bang nagluto ng tinapay kasama ang ATSATAN sourdough bilang isang karanasan?

[Alexander Bayer]

Alexander BayerSyempre, pina-ferment ko ito, wala pa rin para sa isang araw, ngunit ang 3 araw ay mahabang panahon, buksan ang garapon hayaan itong gumuho, kumuha ng kaunti at 100 tubig, 100 harina at magdagdag ng kaunting pulot. Walang sinuman ang nagsusulat na para sa mas mahusay na pagbuburo, maaari kang magdagdag ng honey o transparent molass upang mas masarap ito, ito ay tulad din ng isang antiseptiko mula sa lahat ng uri ng byak at gumagala kasama nito, isang maliit na kalahating kutsarita.

[Alexander Bayer]

Alexander BayerSyempre, pina-ferment ko ito, wala pa rin para sa isang araw, ngunit ang 3 araw ay mahabang panahon, buksan ang garapon hayaan itong gumuho, kumuha ng kaunti at 100 tubig, 100 harina at magdagdag ng kaunting pulot. Walang sinuman ang nagsusulat na para sa mas mahusay na pagbuburo, maaari kang magdagdag ng honey o transparent molass upang mas masarap ito, ito ay tulad din ng isang antiseptiko mula sa lahat ng uri ng byak at gumagala kasama nito, isang maliit na kalahating kutsarita.

Maraming salamat sa iyong kaagad.

Ira, huwag gumawa ng maraming dami doon, kailangan silang pakainin. Itapon ang lahat ng hindi kinakailangang mga bagay nang walang awa.
Paano naaamoy ang lasa ng lebadura?

Ang dalawang lata ay para sa safety net. Sa isa na may cz harina may mga bula at mabango ang amoy. Ang isa pa, na may puting harina, ay may isang siksik na tinapay sa itaas. Tinanggal ko ito diretso gamit ang aking mga daliri at nanatiling malinis ang aking mga kamay. May maliliit na bula. Ang amoy mash.
Iiwan ko na to tsz. Ngayon ang tanong ng pagpapakain. 50gr. starter 50 gr. tubig, 50g harina. Ngayon nagpapakain at nagluluto ako sa pangalawang pagkakataon hanggang sa mailagay ko ito sa ref. Sabihin mo sa akin kung magkano ang ibibigay na pagkain. 50 at 50 o 100 at 100? O mula sa 150g na ngayon ay nasa bangko upang kumuha ng 20 gramo at dito 50 at 50. Kahit na sa mga gramo na ito mayroon akong isang plug.

[Stavr]

Stavr, binanggit ang pulot, ngunit ang mga may karanasan na fermentor sa ilang kadahilanan ay ginusto ang isang purong produkto, nang walang mga additives.

[iris ka]

iris kaMula sa puting buong harina ng butil, talagang nagustuhan ko ang sourdough sa pineapple juice, ginawa ko ito mula sa baso. bote. At isinalin ko ito halos sa puti, kasama ang pagdaragdag ng 25% buong butil, kaya't ito ay naging walang hanggan sa akin, nakatayo ito sa ref. Nagre-refresh ako minsan sa isang linggo.

[iris ka]

iris ka, Hindi ko alam kung paano magdagdag ng pulot at walang pakialam na nakikisama siya rito. TTT😁 Si Luda ay sino, oo, sa huling mga post ay inirekumenda ang isang maliit na maltose molass sa lebadura.

Iiwan ko na to tsz. Ngayon ang tanong ng pagpapakain. 50gr. starter 50 gr. tubig, 50g harina. Ngayon nagpapakain at nagluluto ako sa pangalawang pagkakataon hanggang sa mailagay ko ito sa ref.

Irin, lumakas ka na ba? Dapat siyang makaipon ng lakas bago ilagay siya sa lamig at pabagal ng lahat ng mga proseso. Ang tinapay ba ay naging mabuti rito? Karaniwan, upang masuri ang lakas ng pag-angat ng kulturang nagsisimula, sila ay ginagabayan ng pagtaas nito pagkatapos ng pagpapakain ng 3-4 beses sa 2-4 na oras.
Nagbe-bake ako ng mga sourdough mula pa noong 2009 at palaging ginagamit ang proporsyon na 100gr-100gr-100gr, hindi ko maisip ang isang maliit na halaga ng sourdough para sa paghihintay (nagluluto ako ng tinapay minsan sa isang linggo).

binabanggit nila ang honey, ngunit ang mga may karanasan na fermentor sa ilang kadahilanan ay ginusto ang isang purong produkto, nang walang mga additives.

at nais kong buhayin ito ng pulot, bilang karagdagan sa mga asukal at sangkap na disimpektahan dito, upang malinis ang labis sa lebadura, kahit na wala kaming mahuli na anumang labis - hindi ito nangangahulugang walang labis doon.

[Nagira]

Inirekomenda ng isang maliit na maltose molass sa starter.

Nakatira ka sa Moscow. At kung nais mo, maaari kang makahanap ng anumang pribluda. Nakatira ako sa baryo. Wala man kaming harina ng rye, kailangan naming pumunta sa bayan.
Nagira, lumabas ako sa mga bilog. Lumaki sa 600 gramo. Marami. Naiwang 50 na pinakain. Syempre walang dating lakas. Ayoko pa ng oven. Hindi ko masyadong maintindihan ang prinsipyo. Sinubukan ko ang oak sa mga oak pie (ito ang tungkol sa aking sarili, hindi tungkol sa mga pie). Kaya't pupunta nalang ako at magpapakain.

[Si Irina]

Si Irina, hindi mahalaga kung maghurno ka ngayon o hindi, ngunit kailangan mong palaguin ang lebadura sa kinakailangang lakas, at hanggang sa 600 gramo ay walang kabuluhan, kapag maraming - sayang na itapon ito ng sobra. .. Kung sa proporsyon ng 100-100-100, pagkatapos ito ay i-out sa susunod. ang pagpapakain ay itatapon mo lamang ng 100g ng harina na maayos, tulad nito, mga katanggap-tanggap na pagkalugi ...

[Irish]

Irish, tingnan kung tama ang pagkalkula? Kahapon ay 50g. starter, nagdagdag ng 100 at 100. Kabuuang 250g. Ngayon, magtapon ng 100g mula doon at magdagdag muli ng 100 at 100.
Hindi ka ba gumagamit ng lebadura? Nabasa ko ang tungkol sa sourdough na lutong kalakal at ito ay tumatagal ng isang mahabang panahon. Ang tinapay ay inihurnong para sa 8-10 na oras. Sa katunayan, ang buong araw ay nakatali sa kusina. Nais kong makipagkaibigan muna sa kanya sa mga pancake, pie, (tulad ng hindi masyadong mahaba), at pagkatapos ay maghurno ng tinapay.

Mga batang babae, maaari mo akong paliguan ng tsinelas, hindi ako nasasaktan ...
Ngunit minsan nabasa ko ang maraming tungkol sa sourdough ... maraming ... :-) :-) :-)
At lalo pang naguluhan at natakot, nawalan ako ng pag-asa, naisip ko, HINDI PARA SA AKIN!
Walang kabuluhan natakot ako.
Ngayon ay 2 taon na akong nagbe-bake.Sa wakas tumigil sa Walang Hanggan! Wala akong tinatapon. Totoo, nagbe-bake ako araw-araw, bihira araw-araw na trigo at rye ... Nababaliw ako. Ang lebadura ay nasa aking ref, sa pintuan. Inilabas ko ito, pinainit ng kaunti (nababago ito araw-araw), agad akong sumusukat ng 500 g sa HP, nagdaragdag ng 300 g ng trigo + 50 g c / h na harina, asin, pulot, malt, patis ng gatas. Pagmamasa. Iniwan ko ito sa HP NG 3 oras. Ang lakas ng pag-angat ay mahusay ... pagkatapos ay alinman sa maghurno ko ito sa HP, o, kung ninanais, sa oven. Hindi kami nagsawa sa tinapay na ito.
At pinapakain ko ang SQUARE na nanatili sa ilalim ng lata at kasama ang mga dingding na may 4 na kutsarang harina ng rye sa isang burol at hinalo ito ng pinalamig na pinakuluang tubig hanggang sa makapal ang kulay-gatas. Balik sa ref. Doon siya lumalaki, at nasa daanan. Handa na ulit ang araw. :-) :-) :-)
Wala akong labis.
Dumating ako sa gayong pamamaraan ... pagkatapos ng sapat na paglalaro at husay. Ngunit mayroon akong BAKERY BREAD ARAW ARAW. Ang lebadura na may lebadura.
Good luck sa lahat at magandang tinapay. :-)

[mamusi]

mamusi, narito lamang ako sa simula ng isang mahabang paglalakbay. Sa aking isip, habang binabasa ko, mas maraming hindi pagkakaintindihan. At sa isang lugar na tahimik na umangal na "bakit mo kailangan ito? Peks by leaps and bounds." Nais kong patunayan sa aking sarili na ako rin hindi tapos ng daliri maaari

[mamusi]

mamusi, Sinimulan ko ring pag-aralan ang paksang ito. Mahusay kang nagpinta. Ngunit may mga katanungan pa rin ako. Hinihiling ko sa iyo na linawin, talagang gusto kong hanapin ang tinapay na hindi kailanman nagsasawa at lumayo mula sa lebadura. Upang magsimula sa, anong harina ang ginawa mong kulturang starter at kung magkano ang mayroon ka? Mula sa iyong post, naintindihan ko na para sa pagluluto sa tinapay ng 500 gramo. Ang lebadura ay nananatili sa garapon sa ilalim at kasama ang mga dingding. Pakain ang 4 pang kutsarang harina ng rye (ito ay isang maximum na may mahusay na slide ng 100 gramo) + tungkol sa 100 likido, ito ay 200 gramo lamang. At bukas ay kukuha ulit kami ng 500gr para sa pagluluto sa hurno. Narito ako nahulog sa isang tulala, kung magkano ang nakatira sa iyong ref sa gramo, at kung gaano karaming harina (ano?) Sa una mong kinuha para sa pag-aanak ng gramo. Kung tanga ako, pasensya na. Nakipag-usap ako sa lebadura nang isang beses lamang, ibinigay ito ng aking kaibigan na handa nang gawin sa isang polyeto - mga tagubilin sa kung magkano ang kukunin at kung magkano ang maidaragdag. Matagal na yan. At gusto ko ng tinapay!

[Irish]

Irish, tingnan kung tama ang pagkalkula? Kahapon ay 50g. starter, nagdagdag ng 100 at 100. Kabuuang 250g. Ngayon, magtapon ng 100g mula doon at magdagdag muli ng 100 at 100.

Hindi, iwanan muli ang 50 at pakainin ito ng pareho kung ang iyong starter ay nakain na ang 200 na idinagdag mo rito kahapon, iyon ay, sa una ay tumaas ito ng marami, at pagkatapos ay nagsimulang lumubog, - ito ang napaka-pakiramdam ng gutom, at oras na upang magpakain muli... Kung ang nagsisimula ay hindi natutunaw tulad ng isang dosis bawat araw, pakainin ito sa isang mas maliit na halaga, piliin ito mismo, ang pangunahing panuntunan: Ang bigat ng feed ay hindi dapat mas mababa sa bigat ng starter culture, kung hindi man ay maasim ito mula sa gutom . Ang pang-araw-araw na dosis, hanggang sa maging malakas ang lebadura, makatuwiran na hatiin ito ng 2 beses. Halimbawa, sa umaga 50 + (30 + 30), sa gabi 110+ (70 + 70), - mayroon kang parehong 250, ngunit mas malusog na pakainin ng maliit, ang lahat ay tulad ng mayroon ang mga tao, tasa.

Nabasa ko ang tungkol sa sourdough na lutong kalakal at ito ay tumatagal ng isang mahabang panahon. Ang tinapay ay inihurnong para sa 8-10 na oras. Sa katunayan, ang buong araw ay nakatali sa kusina. Nais kong makipagkaibigan muna sa kanya sa mga pancake, pie, (tulad ng hindi masyadong mahaba), at pagkatapos ay maghurno ng tinapay.

Sa sandaling ang iyong lebadura ay tataas ang sarili ng tatlong beses sa loob ng 2-3 oras, tataas nito ang tinapay sa parehong oras, tatakbo ka pa rin upang magreklamo na napalampas mo ito, tumayo ang tinapay
Habang mahina ang lebadura, tulungan mo ito ng lebadura, unti-unting iwanan mo sila.

Irish, tingnan kung tama ang pagkalkula? Kahapon ay 50g. starter, nagdagdag ng 100 at 100. Kabuuang 250g. Ngayon, magtapon ng 100g mula doon at magdagdag muli ng 100 at 100.

hindi, Irin, palagi kang nag-iiwan ng 100g ng sourdough, pakainin ang 100g ng harina + 100g ng tubig.
At kapag nasa daanan. pinapili ka ng 100g ng sourdough, pagkatapos ay sa 200g ng sourdough para itapon - 100 harina lamang, ang natitira - 100g ng tubig. Ito ang ibig kong sabihin na kung iisipin mo ito, huwag mong itapon ang napakaraming harina.
Bilang karagdagan, sa panahon lamang ng aktibong pag-aanak na nangyayari ang gayong paglaya
At ang pagpapakain sa panahong ito ay hindi isang beses sa isang araw, ngunit sa lalong madaling tumaas ang sourdough sa maximum at nagsimulang mahulog.
Upang matiyak ang lakas ng pag-angat nito, kinakailangan na feed-feed-feed.
At gayon pa man - makatuwiran na mahalin ang lebadura na tulad nito sa loob ng isang linggo.
Kung hindi ito gumana sa oras na ito, kung gayon hindi nagkasama ang balanse ng biochemical, hindi alam kung sino ang tumira doon - kailangan nating magsimula ng bago, mas mabuti kaysa sa subukang "mabuhay" sa mga hindi natin kailangan at kung sino ang nagpapahina ng lebadura.
Ngunit magsimula ng bago na may pagbabago sa anumang mga parameter upang ang isang hindi magandang karanasan ay hindi ulitin ang kanyang sarili: halimbawa, maghanap ng isang lugar na may iba't ibang mga kondisyon ng temperatura o baguhin ang harina ...

Hindi ka ba gumagamit ng lebadura? Nabasa ko ang tungkol sa sourdough na lutong kalakal at ito ay tumatagal ng isang mahabang panahon. Ang tinapay ay inihurnong para sa 8-10 na oras. Sa katunayan, ang buong araw ay nakatali sa kusina. Nais kong makipagkaibigan muna sa kanya sa mga pancake, pie, (tulad ng hindi masyadong mahaba), at pagkatapos ay maghurno ng tinapay.

Irin, minsan gumagamit din ako ng lebadura, ngunit hindi kasama ang sourdough, ngunit kung kinakailangan ang isang garantisadong at mabilis na resulta sa pagluluto sa hurno. Sa pamamagitan ng paraan - tungkol sa iyong pagnanais na magsimula sa sourdough sa pie na may sourdough additives, mas mahirap itong gumana at ang resulta ay hindi mahuhulaan kaysa sa tinapay, kaya pinapayuhan ko kang magsimula sa lahat ng pareho. Gagawa mo ang teknolohiya, madarama mo ang lahat ng mga kalamangan at kahinaan ng iyong partikular na sourdough, at pagkatapos ay subukang gawin itong mas mabigat sa isang meryenda ...

Ahh, ito ang una kong pinagsamang. Pinakain ko siya ng malinaw sa oras. Opal, hindi opal, ang cap ay inihahain upang kainin. Wala pala siyang oras upang mabalat. Tex, nakikita ko. Pupunta ako sa tinapay ni Romin at pag-aaralan ito.

[S * lena]

S * lena, Lena ... :-) :-) :-) huwag kang mahulog! Nakakagambala lang ito. Ano ang magagawa ko - ipapaliwanag ko ... ang mga sourdoughs nabubuhay ako nang kaunti pa, pagkatapos ay medyo mas mababa, ngunit halos palaging sa aking bangko mayroong mga 500 - 600 g :-)
Sa una, noong nagsisimula pa lang akong maghurno (hindi pa ako nag-aaral sa aming website, ngunit sa iba pa), at pagkatapos ay pumunta ako dito ... at nanatili :-). Ako din, "binitin ang lahat sa mahigpit na gramo" at sa gayon, sa itim na ito ay TAMA na GAWIN! Tanging hindi ko na ito kailangan. Nararamdaman ko lang ito, tulad ng naramdaman ng lola ko, bago walang kaliskis, at wala siyang oras upang mag-clatter kasama ang 8 mga anak, at pagkatapos ay kasama ang kanyang mga apo ... at palagi siyang nagluluto ng mahusay na tinapay. Ngunit NGAYON HINDI TUNGKOL SA ITO!
Mayroon akong souryough ng rye sa peeled harina. Pinalaki niya siya tulad ng iba pang dalawang taon na ang nakakaraan. Pagkatapos ay hinati ko ito sa kalahati at itinapon ang sobra. Ngayon rye at tubig lang ang pinapakain ko. Minsan, mabibigyan ko siya ng kaunting pulot ...
Nabasa mo sa paksa ng trigo-rye sourdough na tinapay, may mga kamangha-manghang mga recipe, para lamang sa bawat araw. At ang relasyon sa lebadura din.
Good luck sa iyo.

[iris ka]

iris ka, pinakamahalaga, huwag matakot, huwag matakot dito, ang lebadura :-) :-) :-), sa totoo lang!
Ang lahat ay gagana, ngunit kung ano ang isang kahanga-hangang tinapay, isang simpleng engkanto, pagkatapos ay maghurno ka sa lahat ng oras, may mga simpleng recipe. Ang lebadura ay magkakaroon ng lakas, tikman mo ang mga nakakalito! :-) :-) :-) :-)

ang pagpapakain ng praksyonal ay mas malusog, lahat ay tulad ng mga tao

Wow! Kahit na ang sourdough ay mas gusto ang wastong nutrisyon

Oo naman
Siya ay nagsanay kasama ang Giraffe sa mga baso

Kinuha ko lang ang lebadura mula sa pang-limang beses. Binili ko ang pinakasariwang buong harina ng palay, nagdagdag ng isang maliit na kurot ng lebadura at inilagay ito sa convector (30 degree) sa unang araw. Sa pagtatapos ng unang araw, ang lebadura ay dumoble at naamoy ng lebadura at alkohol. sa ikalawang araw, lumipat sa isang hindi gaanong mainit na lugar (26). Sa pagtatapos ng ikatlong araw, ang lebadura ay nadoble at nagluto ako ng tinapay mula rito. Bagaman bata ang lebadura, naging malakas ito. Sa pamamagitan ng paraan, ito amoy hindi maasim, ngunit ang ilang mga uri ng mga pinong nakakapreskong aroma.

[RFM]

RFM, huwag lituhin ang mga batang babae: wala kang sourdough, ngunit isang lebadura na semi-tapos na produkto.
Huwag magkamali na mayroon ka lamang isang kurot ng lebadura, ang mga ito ay masiglang nilalang, at nalikha mo na ang lahat ng mga kondisyon para sa mabilis na pagpaparami para sa kanila - kaya't walang lugar para sa ligaw na lebadura at mga mikroorganismo sa iyong halo
Sa pangkalahatan, para sa iyong karanasan mayroon kami kaukulang temka

Dito na kayo Siguro hindi siya kazist, baka hindi matangkad. Ngunit ako ay sobrang mapagmataas at nagagalak na inihurno ko ang aking unang tinapay na may sourdough.

Pagmamasa sa HP, pagpapatunay ng 4 na oras sa oven. Kakaunti, nakikita ko. Ngunit talagang nais kong maghurno. Pinakain ko ang starter culture na 100-100-100, dumoble ito sa mesa.Ngayon saan, sa ref?

Hiwa

[iris ka]

iris ka, Gamit ang unang tinapay!
Tila sa akin na habang ang sourdough ay bata pa, mas mahusay na hayaang tumayo ito sa mga hulma, sapagkat mas madaling mag-navigate sa isang nakakulong na puwang - kapag ang tinapay ay tumaas ng 2-2.5 beses at oras na upang maghurno, ako sa pangkalahatan ay gumagamit ng mga hulma na salamin


Ilan oras ang dobleng lebadura sa laki?

Ibig mong sabihin sa bangko? Mga oras para sa 2-2.5.
Nagtataka ako kung kumusta ang iyong tinapay. Kahit isang brick lang. Agad akong gumawa ng sarili kong tinapay. Kukuha ako ng tala.

[RFM]

RFM, huwag lituhin ang mga batang babae: wala kang sourdough, ngunit isang lebadura na semi-tapos na produkto.
Huwag magkamali na mayroon ka lamang isang kurot ng lebadura, ang mga ito ay masiglang nilalang, at nilikha mo na ang lahat ng mga kondisyon para sa mabilis na pagpaparami para sa kanila - kaya't walang lugar para sa ligaw na lebadura at microbiota sa iyong halo


Bakit siya asim sa ikatlong araw? At hindi ito amoy lebadura.

Mga batang babae, tulong kayo Sa pangalawang pagkakataon nagluto ako ng tinapay. Kapag nagpapatunay, mahigpit itong bumabalot. Sa kauna-unahang pagkakataon naisip ko na napaloko ako sa kung saan. At eto na naman. Bumubuo ang isang crust sa itaas, na pumipigil sa pagtaas ng tinapay. Ang pagpapatunay ay nagaganap sa oven na may isang mangkok ng tubig. Siyempre, bilang isang paraan palabas, maaari mong takpan ang form sa isang pelikula, ngunit hindi ito isang pagpipilian. Hindi ito dapat!

[Si Irina]

Si Irina, Mayroon akong, kung hindi sakop, ang anumang tinapay ay may bentilasyon sa panahon ng pagpapatunay, isa pang bagay ay ang lebadura na mabilis na umaangkop nang napakabilis at walang oras upang magpahangin nang labis.

[Sedne]

Sedne, hmmm ... Siguro, siguro. Sa loob ng 4 na oras, ang sinuman ay magpapahangin. Nagtatakip ka ba sa isang pelikula o isang tuwalya?
Muli, sa larawan ng Nagira, paano higpitan ang gayong tinapay sa isang pelikula? Hindi na siya tataas ng ganoon kataas.

[iris ka]

iris ka, Irina, inilagay ko rin ito sa oven o sa isang saradong microwave na may isang tabo ng mainit na tubig ... NGUNIT ... lagi kong tinatakpan ng isang malaking takip na tulad nito

, alam mo, "para sa microwave" sila ay tinawag - Mayroon akong maraming iba't ibang mga diameter. At mayroon silang dalawa o tatlong mga butas para sa hangin ... Ang mga ito ay matambok at hindi hawakan ang kuwarta kapag nagpapatunay. Saka hindi ito mahangin!
(Maaari mo ring takpan ang isang malaking mangkok - kung umaangkop ito ...)

Nagtakip ako ng isang tuwalya ng lino sa maraming mga layer. Maaari mong higpitan ito sa isang pelikula, sundutin ang ilang mga butas gamit ang palito upang makahinga ka. Tapos wala namang magpapahangin. At maaari kang magbasa-basa ng isang bote ng spray, nang walang panatiko.

Sa pangkalahatan, mas mahusay na linawin ang mga naturang katanungan sa mga paksa ng tinapay ng may-akda, narito, pagkatapos ng lahat, ang paksa ay tungkol sa lebadura. tungkol sa sa?

Poke ako, mangyaring, sa isang lugar (o itapon ang iyong tsinelas, o sundutin ang iyong ilong): Inilagay ko ang sourtic acid ng lactic sa harina ng rye. Sa loob ng tatlong araw ginawa ko tulad ng itinuro (lahat ayon sa MK Admin). Sa gayon, walang paggalaw sa lebadura. Nagdagdag ako ng asukal (masyadong masarap ang lasa). pinakain, naghintay isang araw - ang resulta ay zero. Nagpakain ako, sa oras lamang na ito mayroong yogurt at harina ng trigo (nagpasyang hindi niya gusto ang rye), nagdagdag ng beer (para sa isang agaw), naghintay isang araw - ang resulta ay zero. Ngayon ano ang dapat kong gawin? (Ayoko talaga itapon, baka buhay pa siya at mailigtas ??? Baka malamig siya ???)

Muli, sa larawan ng Nagira, paano higpitan ang gayong tinapay sa isang pelikula? Hindi na siya tataas ng ganoon kataas.

Irina, palagi akong kumakalat sa ilalim ng takip, madalas sa ilalim lamang ng isang basa na cotton twalya (sa oven na may ilaw na bombilya), at upang hindi ito dumikit, isinasablig ko ang trigo sa harina, at rye na may ordinaryong polyet. pakete (ito ay nasa ilalim ng tuwalya), greased with rast. mantikilya at sadyang gumuho - natipon sa mga kulungan sa gitna - upang may puwang na tumaas ang kuwarta. At namamahagi ako ng bilog na lutong sa isang baso at doon pinoprotektahan ng takip mula sa paikot-ikot

[sapuch]

sapuch, sa paligid natin mayroong milyun-milyong mga hindi nakikitang mga organismo, paano na walang sinuman ang naayos sa lebadura ???
Wala talagang amoy, walang bula? Ngunit ang acid ay nagmula pa rin sa isang lugar ... Karaniwan itong ginagawa alinman sa pamamagitan ng lactic acid bacteria o acetic acid bacteria. At dahil walang mga bula at walang pagtaas ng kuwarta, nangangahulugan ito na ang lebadura sa iyong sourdough ay hindi maaaring mag-ugat, at sila ay kaibigan ng MCB at hindi kaibigan ng suka. Iyon ay, ang maling bagay ay napalaki sa iyong workpiece. Itapon ito at ilagay sa bago.At nais kong malaman sa anong T mo pinatubo ang lebadura?

At nais kong malaman sa anong T mo pinatubo ang lebadura?

Sa pagkakasunud-sunod: may mga bula (kaunti, sa unang araw), hindi ko napansin ang pagtaas ng lebadura, kumain ako ng matanda, matandang patis ng gatas mula sa keso sa kubo (hindi gawang bahay, binili), kumuha ng isang maliit na keso sa maliit na bahay, yogurt , gatas. Temperatura ng kuwarto, ngunit sasabihin kong cool: 19-20 degree. Samakatuwid, hindi ko inilagay ito sa ref. Ang aking sangkap ay walang karumal-dumal na amoy, sa palagay ko ay wala talagang amoy: alinman sa suka, o anumang iba pa. (Sayang itapon, binilhan ko siya ng beer)

[RFM]

RFM, at ano ang point ng pagdaragdag ng pang-industriya na lebadura sa kulturang nagsisimula? Ang sourdough ay inalis para dito, upang hindi magamit ang pang-industriya na lebadura. Malamang nakakuha ka ng polus

Makinig, inilagay ko ang lebadura sa ref. Ngayon nakuha ko ito, walang mga bula dito, ngunit ang amoy ay katanggap-tanggap. Mukhang isang manipis na kuwarta. Ano sa kanya Namatay, nakatulog, nagugutom?