"Walang Hanggan" lebadura

Kung inilalagay mo ang natitira sa ref, maaari mo ba itong panatilihin hanggang sa 2 linggo nang hindi nagpapakain?

Itinatago ko ito sa ref (sa isang balde ng mayonesa, sa ilalim ng talukap ng mata) hanggang sa 2 linggo, Nang WALANG PAGPAKAIN! Nagbe-bake ako ng dalawang tinapay minsan sa isang linggo nang sabay-sabay, hindi sila nagsasawa. Kinagabihan bago, naglabas ako ng isang timba mula sa ref, naglalaman ito ng isang isang-kapat ng lebadura ... (ang eksaktong timbang na may isang balde ay 385 g, ngayon ay isinabit ko ito)), iniiwan ko itong bukas nang 40 minuto, pagkatapos ay nagdagdag ako ng 1.5 tasa ng harina at ang parehong halaga ng maligamgam na tubig, ihalo ang kutsara at matulog. Sa umaga, hinati ko ang lumaking sourdough sa tatlong bahagi: Inilagay ko ang isa sa ref, at ang dalawa pa ay ginagamit para sa pagluluto ng tinapay. Isang bahagi - 185 g ng rye harina at 150 g ng trigo, 1 tsp. asin at 300 ML ng tubig, pukawin ang lahat gamit ang kutsara at iwanan ito sa loob ng ilang oras sa isang mainit na lugar, kapag dumoble ang kuwarta, ilagay ito sa isang greased rast. mga form ng mantikilya (Teflon, para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay)) at ilagay ito sa pagpapatunay sa MV at isang gumagawa ng yogurt - 40 * itaas ang kuwarta sa loob ng 40 minuto. Sa oras na ito, pinapainit ko ang mini oven at maghurno sa itaas / ilalim / kombeksyon mode sa loob ng 45 minuto. Kalan - Shteba 28 l.

[Ngiti]

Ngitianong tinapay!

Ngiti, anong tinapay!

Salamat!
Nakalimutan ko ring idagdag na ang sourdough, sa paglipas ng panahon, ay nagiging medyo sobra at kailangan mong gumamit ng kaliskis - 200 gramo para sa isang tinapay. asukal

Mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin ang tungkol sa sourdough. Sa Huwebes (02.02) sa gabi naglalagay ako ng 100 ML ng tubig + 100 g ng harina, sa susunod na araw (halos hindi nagbago) Pinakain ko ito sa parehong paraan (100 + 100). Noong Sabado (04.02) nawala ang amoy, binula, pinakain (100 + 100). Ngayon, binuksan ko ito, may tubig sa itaas, walang mga bula, ang amoy ay tulad ng apple wine (medyo kaaya-aya). Nakumpleto ang pagkain. Ilang araw upang pakainin siya, kung paano subaybayan na lahat ay maayos. Maraming salamat sa sagot. Sinimulan ko lang itong gawin sa unang pagkakataon, at isang napaka hindi pamilyar na proseso.

Huminto ako sa pag-aalala tungkol sa mahusay na bakterya nang buo, lalo na sa puting harina. Kuskusin ko ang mga homemade na mansanas, magdagdag ng isang maliit na pulot, ilang tubig mula sa tagsibol at pagbuburo sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos ihalo ko ang nilagang ito sa harina (anumang) at narito ang lebadura para sa iyo! Mabango, tama.
At ginugol ko na ang kasunod na pagpapakain ng tubig at harina. Sinusubukan kong magkaroon ng halos 100 gramo ng sourdough sa simula, at magdagdag ng tubig at harina ng "mata", upang sa exit ay nakakakuha ako ng isang makapal na halo, tulad ng para sa pancake.

[natalinka25]

natalinka25kung pagkatapos ng huling pagpapakain ay hindi subukan na makatakas mula sa garapon, hatiin at patuloy na pakainin ang kalahati (ang natitira ay hindi kinakailangan). Kapag handa na ang lebadura, wala kang pagdudahan, madaragdagan ito sa dami at magkakaroon ng kaaya-ayang amoy at panlasa.
Nagtimbang ka ba ng harina? Mukhang ang iyong starter ay masyadong runny. Dapat itong maging mas makapal. Kaya't ang iyong tubig ay napatay, ipinapahiwatig nito ang maling pagkakapare-pareho. Suriin ang mga sukat.
Kung ang amoy ay hindi prutas, ngunit alak, kung gayon ang iyong kultura ng starter ay nakapasa lamang sa ika-1 yugto - alkohol na pagbuburo. Marahil, malamig sa kanya, kaya't ang lahat ay mabagal. Masarap na lumikha ng mga maiinit na kundisyon (27gr.).

Kapag ang lebadura, ngayon ay ika-6 na araw. Upang hindi mailipat ang maraming harina, nagsimula ako ng 50/50 (sa loob ng 2-3 araw ay nagdagdag ako ng 50 + 50 bawat isa). 4.5 araw na kumuha ako ng 50 g ng sourdough +50/50. Ito ay nagdaragdag ng dami ng higit sa 2 beses sa 2-3 oras, ihinahalo ko ito 3-4 beses sa isang araw, minsan tumataas nang 2 beses pa, ngunit hindi gaanong gaanong.
Inilabas ko ito nang mahabang panahon, dahil nakakahiya ang amoy - mash, mapait at hindi kanais-nais. Kahapon parang isang maliit na tinapay ang lumitaw, ngunit mayroon ding serbesa.
Ngayon naubusan ako ng harina ng rye, kahapon ay hindi ko ito mabili - nasa 4 na tindahan ako. Ngayon ay kumuha ako ng 50 gramo ng sourdough at pinakain ng 50 + 50 ng buong trigo na trigo. Sana hindi ko ito tuluyang sirain. Mas mabilis itong tumaas - 3 beses sa isang oras, ngunit lumalala ang amoy.
Ang tanong ay - mayroong isang pagkakataon na may iba pang lalago mula dito? O sa sobrang haba ng "atin" ay hindi mananalo? Hindi ba mas mabuting magsimula ulit?

Sayang ang nangyari sa harina.
Maaari kang magpatuloy, ngunit hindi mo kailangang patuloy na alisin ang isang maliit na bahagi ng lebadura. Sa sandaling kumuha sila ng 50 g, at pagkatapos ay ayon sa resipe mula sa ika-1 na pahina. Iyon ay, patuloy na magdagdag araw-araw.
At tingnan ang Whole Grain Zavod. Marahil ay mas mahusay ka sa pagguhit ng karanasan. Bagaman ang mga kulturang nagsisimula ay hindi naiiba sa panimula, maaaring mayroong ilang mga nuances kapag lumalaki.

Aha ... Hindi ako bumili ng harina, pinakain ko ito ng buong butil.
Sa umaga ngayon (araw 7) - bahagyang itinapon, kalahati. Mayroong 80 gramo ng sourdough na natitira, pinakain ng 50 + 50. Pagkatapos ng 1.5-2 na oras, tumaas ito ng 2 beses, pagkatapos ng isang oras na -1.5 Pinagalaw ko ito, pagkatapos ay tumaas nang kaunti pa, ngunit hindi gaanong. Ito ay amoy maasim-tinapay, ngunit hurray - hindi na brew sa bahay. Hanggang sa gabi nai-post ko ito nang maraming beses. Pagsapit ng 8 pm (12 oras pagkatapos kumain) naamoy ko na ang amoy ay naging maasim, napagpasyahan kong malamang ay nagugutom ako))) Nagdagdag ako ng 50 + 50 (muli buong butil) sa buong lebadura at ngayon, pagkatapos ng 2 oras, ang resulta ay tulad nito (minarkahan ng isang nababanat na banda forvator batch)

Ang amoy ay napaka-kagiliw-giliw - na may kaasiman ng prutas at lebadura ng kuwarta nang sabay-sabay - ito ay kahawig ng isang bukas na prutas pie, na kung saan ay nagkakahalaga na tumaas bago baking)))

Handa na!
Ngayon ay mahalaga na magpakain sa oras upang ang acetic acid ay hindi makaipon. At huwag magmadali upang ilagay ito sa ref, hayaan itong lumakas. Dahil ang lebadura ay hindi kinakailangan ngayon, kumuha ng isang kutsarang mula dito (ang natitirang bahagi ay hindi kinakailangan, labis na lebadura, mag-aaksaya ng harina o maasim) at pakainin ito ng 2-3 beses na may malaking pagkain, ilagay ito sa pinaka-cool na lugar sa bahay, at bukas ay magluluto ka ng tinapay.

Cheers salamat!
Sa kasamaang palad, ngayon ko lang nakita ang mensahe) Nanalo ako ngayon, at bukas ay lutuin ko ito)

Kamusta mga panadero at tagapayo! Matagal na akong nagbabasa sa forum, nagluluto ng hurno at niluluto sa hurno lahat. Nais kong suriin mo ako at ipahiwatig ang mga error kung sila ay.
Dito ako interesado sa sourdough, pinalaki ko Ito mula Lunes na may peeled rye at trigo na harina ayon sa iyong resipe, dalawang sourdoughs. Ang rye ay handa na sa araw na 4 (sa paghusga na siya ay bitawan at natahimik), ngunit ang trigo ay nagala-gala sa loob ng dalawang araw pa at ang parehong ayos at lahat ay bobo. Ang kalan ay hindi pa napagpasyahan, lahat ay nag-e-eksperimento, o kahit papaano nais nilang maunawaan Ito. Narito ang rye sourdough ay nakatayo sa ref at nais kong suriin ito kung gaano ito buhay.
Kumuha ako ng 50 gramo ng sourdough at + 50 gramo ng peeled rye harina at halo-halong tubig, pagkatapos ng 8 oras ay dumoble ito. Ngayon ay kailangan mo lamang ihalo Ito at hayaang tumayo hanggang umaga pa? Hindi na kailangang magpakain?
Ngayon ang tanong ay, kasama ang kalahati ng lebadura, halimbawa, sa umaga maaari kang maghurno at ilagay ang iba pang bahagi sa ref. Maaari ba siyang ligtas na tumayo hanggang Biyernes, halimbawa? At sa Biyernes, humugot at magpakain nang isang beses sa loob ng 24 na oras at maghurno muli?

Grominka, para sa iyo uulitin ko ang dati nang nakasulat. Maaari itong maging kapaki-pakinabang.

1. Kumuha mula sa rye 1 tbsp. kutsara sa ilang basong pinggan, magdagdag ng 50 ML ng tubig, matalo nang mabuti, magdagdag ng 50 g. harina, masahin, takpan ang mga pinggan ng cling film at butasin ang 7-10 butas gamit ang isang palito (kutsilyo). Ilagay itong mainit (27-29).
2. Sa lalong madaling pagtaas ng higit sa dalawang beses, at ang takip ay nagsisimulang mahulog, pakainin ang buong timpla ng 100 tubig, 100 harina at muli sa init. Kung ang iyong mga kamay ay nangangati upang gumawa ng isang bagay sa pagitan ng pagpapakain, pukawin lamang.
3. Kapag tumaas ito nang maayos, amoy at tikman (kung nababagay sa iyo ang amoy).
4. Kung ang sourdough acid ay maaaring ihambing sa isang mansanas o kefir, iyon ay, kaaya-ayaang maasim, pagkatapos ay maaari mong iwanan ang 50 g nito at ipagpatuloy ang pagpapakain ng sourdough sa isang proporsyon na hindi mas mababa sa 1x1, na nag-iiwan ng hindi hihigit sa 50 g para sa pagpapakain tuwing gagamitin ang mga natitira sa ibang pinggan o itapon. At sa gayon magpatuloy hanggang ang lebadura ay nagiging mas malakas at nagsimulang itaas nang mabilis ang kanyang sarili at 2.5-3 beses na hindi bababa sa. Maaari itong tumagal ng isang linggo o dalawa.
5. Kung ito ay naging acetic acid, kumuha ng isang kutsarita mula rito at - muli mula sa puntong 1.

Lagyan ng label kung paano ang maasim at amoy araw-araw.

Idinagdag Lunes 27 Mar 2017 00:27

Kung nais mo ang isang malakas, malusog na starter, huwag palamigin hanggang sa ito ay ganap na hinog. bigyan mo siya ng oras magpainit ng feed.
kung madalas mong lutuin ito, walang katuturan na itago ito sa ref.
basahin ang tungkol sa labis na pagpapasuso dito Paano maayos na ma-overfeed ang rye sourdough
basahin din Dapat ko bang itago ang kulturang starter sa ref?

at karagdagang - upang ang tinapay na may lebadura ay hindi maasim

Magandang umaga! Sa paksang may 120 mga pahina at nabasa ko nang labis at mayroong gulo, at ngayon ang lahat ay inilalagay sa mga istante. Maraming salamat sa iyong tulong Nat🌹

Magandang araw.
Mayroon bang nakakaalam ng resipe para sa cake ng Easter sa isang tagagawa ng tinapay na may walang hanggang lebadura?

Kamusta po kayo lahat! Tumulong sa! Nagtakda ako upang gumawa ng sourdough mula sa peeled rye harina (ginagawa ko ito sa unang pagkakataon) 50g tubig + 50g harina, sa ika-5 araw nagsimula itong amoy maasim, tulad ng suka, ang lasa, oo, maasim din . Matapos basahin dito sa forum, napagpasyahan kong overoxidized siya, mabuti, o "nagugutom" nagsimula. Pinakain ko siya ng alas-9 ng umaga at hinalo ko siya noong 21-00. Sa ika-6 na araw, ayon sa impormasyon mula sa forum, nag-iwan ako ng 50g ng aking alak na may amoy na suka at suka at nagdagdag ulit ng 50g ng tubig + 50g ng harina. Ibinalik niya ito sa isang mainit, madilim na lugar. Tinakpan ko ito ng bag na may butas. Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang susunod na gagawin at kung ano ang aasahan? Pakain din ang 50/50 ??

At ano ang nangyari sa kanya noong ika-3, ika-4 na araw? Tumaas ba ito kahit dalawang beses?
Magpatuloy sa pagpapakain ng 50x50 araw-araw, nag-iiwan lamang ng 1 kutsara bawat oras. l. asukal hanggang sa ang amoy ay naging prutas, ang lasa ay lactic acid, at ang starter mismo ay dapat na itaas ang sarili ng hindi bababa sa dalawang beses sa 6-10 na oras.
Tapos magiging handa na siya.

[Arka]

Arka, Salamat sa sagot! Sa pangatlong araw na nakuha ko ito sa ika-2, ngunit kahit papaano ay mabilis na "napabuga". Sa pangkalahatan, nagpasya akong itapon ito, magsisimula ulit ako.

Anumang sourdough ay mabilis na tinatangay ng hangin. Kapag kinakain niya ang lahat, "umbok", pagkatapos ay nais niyang kumain ulit. Samakatuwid, kinakailangan upang magpakain, dahil nagsisimula itong mahulog.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Maaaring napalampas ko - hindi iyon

🔗

Inilabas ko ang sourdough sa peeled rye harina at ngayon hindi ko maintindihan kung anong uri ng hydration ang mayroon ito (para sa mga resipe).

Kumuha ako ng 70 g ng tubig at 70 g ng harina. Pagkatapos ay kumuha ako ng 70 g mula sa kanya at nagdagdag ng 70 g ng tubig at 70 g ng harina. At sa gayon ito ay isang buwan na. Sa una ay kumain siya ng dalawang beses sa isang araw, ngayon ay isang beses lamang. Mukha at mabango talaga. Nagluto lang ako ng isang resipe - kuwarta. Iyon pala. Ngunit nais kong subukan ang iba pang mga recipe para sa paghahambing. At sinabi nila - kumuha ng isang kulturang starter na 100% hydration. Ano ang ibig sabihin nito

At hindi pa rin ako makahanap ng isang resipe para sa lebadura ng walang pares na 100% na tinapay na rye. Nais kong ang lahat ng harina ng rye ay mag-ferment sa loob ng 18-24 na oras. At ngayon ang kuwarta lamang ang nagpapalaki sa loob ng 12-18 na oras, at ang kuwarta ay 3-4 na oras lamang. Marahil ay may angkop na resipe dito sa forum?

sa pangalawang beses na susubukan kong alisin ang lebadura na ito. sa ika-3 araw nagsimula siyang amoy keso
sa ika-2 araw, pinakain, napakabilis na tumaas - dalawang oras sa dalawa, pagkatapos ay nahulog ng kaunti at nagsimulang amoy,
ngunit mahina.
Ngayon ay ang ika-3 araw - kapansin-pansin ang baho.
sa unang pagkakataon na itinapon ko ito.
Ngayon sa palagay ko itapon ko ito o pakainin at makita kung ano ang nangyayari?

Ito ang ikalimang oras na sinusubukan kong palaguin ang lebadura. Ginagawa ko ang lahat alinsunod sa "resipe" sa paunang mensahe ng paksa. Sa ika-1 at ika-2 araw lahat ng bagay ay pumupunta sa isang putok, lumalaki ang lebadura at ang istraktura ay tulad ng sa mga larawan, at sa ika-3 araw, kapag nagdagdag ako ng 100g ng harina at 100g ng tubig, wala ring nangyayari - walang mga bula, walang pagtaas sa dami, at ang amoy ay nagbabago ng kaunti ((Sabihin mo sa akin kung ano ang maaaring maging bagay. desperado na.
salamat
Update:
Nabasa ko ang 40 na pahina, gumawa ng konklusyon, na overexpose ang lebadura sa ikalawang araw, dahil nahulog ito matapos ang maximum na pagtaas.
Kumuha ako ng 50g mula sa kanya at nagdagdag ng 50g ng harina at tubig, magpapasigla ako, tulad ng ginawa ni Arka alinsunod sa payo ni Viki.
At naglagay ako ng bago, ngunit susundin ko ngayon ang pagtaas; at kung walang mga resulta sa ika-3 araw, magpapatuloy akong pakainin ang ika-4 at ika-5 araw.

[Ann-Anya]

Ann-Anya, 100% hydr. - ito ay kapag ang mga proporsyon ng harina at tubig sa lebadura ay pantay sa timbang. Ang mahabang pagbuburo ay posible lamang sa mababang t. Subukang mag-ferment sa ref.
FIESTAnang magsimula ang isang hindi kanais-nais na amoy, lahat ng pathogenic flora ay dumami, normal ito. Sa sandaling matalo ang "aming" pathogen, gagana ang lahat. Ang iyong sourdough ay nasa ika-2 yugto sa ngayon, madalas itong nangyayari.
Stacey, kapag sa ika-3 araw ay may katahimikan, maaari kang kumuha ng isang maliit na bahagi at - muli ayon sa resipe mula sa ika-1 na pahina, na may pagkakaiba lamang na hindi ka nagsisimula mula sa simula, ngunit ang buhay ay nagsimula nang lumitaw sa iyong halo .

[Arka]

Arka, Salamat sa sagot! Kinuha ko ang peligro upang mapakain siya - lahat ay umepekto!
basahin nang mabuti ang pahina 40 at pasulong)))) kahapon nagluto na ako ng tinapay - trigo rye.
ito ay naging isang luntiang tinapay na may bigkas na asim. Ngayon sa palagay ko kung saan ito iimbak, kung hindi man ay walang sapat na harina upang pakainin ito ng 2 beses sa isang araw.

[Tanyusha]

Tanyusha, Nag-iimbak ako sa ref, dahil nagbe-bake ako ng 1 beses sa 4 na araw, masarap ang pakiramdam doon. Bago ang pagluluto sa hurno, inilalabas ko ito upang maiinit, pagkalipas ng halos isang oras pinapakain ko ito, pagkatapos ng 4-5 na oras ay nagdadala ako ng tinapay sa hp.

Susubukan ko ring ilagay ito sa ref (kahit na malamig doon +6 sa kabuuan)

[Tanyusha]

Tanyusha, ilagay sa ref, huwag matakot! Ang aking lebadura ay nakatira sa ref sa +4, nagluluto ako isang beses sa isang linggo, kung minsan ay mas madalas. At lahat ay maayos sa kanya.
At oo, nabasa ko din na ang lactic acid bacteria ay hindi gusto ng malamig. E ano ngayon? Hayaan silang medyo api sa temperatura na ito, ngunit ang lebadura ay hindi masyadong maasim, hindi natin kailangang ilabas ang ating mga mata, tama ba? Ngunit may sourness, mahusay na rye pala!

Ang sobrang binibigkas na kaasiman ay ginawa ng naipon na acetic acid mula sa gutom sa gutom.
Mas mahusay na mag-imbak sa ref sa pintuan, palaging mas mainit doon.

pinaikot ang ref ng dalawang degree - ngayon +10 sa pintuan.
tulad ng paglipad ay normal - ang lebadura ay lumaki nang bahagya.

sabihin mo sa akin, binigyan nila ako ng sourdough, pinakain ko ito ng dalawang beses. sa pangatlong araw siya ay napaka-aktibo at dinala ko siya sa pagluluto sa hurno. Maliit na bahagi lamang ang natitira. Kailangan ko ba siyang pakainin hanggang sa sapat na siyang magamit sa pagluluto sa hurno?

[mowgli]

mowgli, Natalia, ang rye sourdough ay maaaring itago sa ref at pakainin isang beses bawat 2-3 araw. Pagkatapos ng pagpapakain, iwanan ang kulturang starter ng isang oras sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay ito sa ref. Kapag magluluto ka ng tinapay, kailangan mong i-refresh ang lebadura sa 2-3 dosis. Halimbawa, sa gabi, kumuha ng 20g ng sourdough + 20g ng harina + 20g ng tubig, ihalo at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 6-8 na oras. Pagkatapos ay magdagdag ng 60g harina + 60g tubig sa 60g ng sourdough. Pagkatapos ng 4-6 na oras, magkakaroon ng isang sariwang lebadura. Nakakuha ka ng 180g ng sourdough. Kung kailangan mo ng mas maraming sourdough, pagkatapos ay pakainin muli ito, o magsimulang hindi sa 20g, ngunit may mas malaking halaga. Ito ay kung puro sourdough na tinapay, ngunit kung magdagdag ka ng lebadura at ang sourdough ay ginagamit bilang isang improver ng kuwarta, kung gayon ang sourdough ay hindi kailangang i-refresh, hayaan mo lamang itong magpainit ng ~ 1 oras at maghurno.

At may iba akong tanong. Naghurno ako ng tinapay na rye, nagpasya akong magdagdag ng sourdough para sa acidification. Sa hinaharap, plano kong talikuran ang tuyong lebadura. Ang tanong ay: paano makalkula kung magkano ang sourdough na dapat gawin upang maasim ang tinapay?

Wala akong sagot sa tanong mo. Hindi ko makalkula ang kaasiman ng tinapay, lalo na kung ang acidity ng sourdough mismo ay hindi alam.
Kung ang lebadura ay malusog at hindi maasim, hindi naipon ng acetic acid, kung gaano man ito inilagay sa kuwarta ng rye, sa pagtatapos ng pagbuburo ng masa ay magkakaroon ng kaunting kaaya-aya na asim, at ang dami ng lebadura ay makakaapekto ang oras ng pagbuburo. Sa tingin ko.

[Phil]

Phil, para sa baking rye o rye-trigo na tinapay mula sa 500 g ng harina, kailangan mong kumuha ng ~ 180 g ng na-refresh na sourdough (ang average na halaga ng sourdough ay 100% na kahalumigmigan). Upang makapaghurno ng tinapay na may isang lebadura, dapat itong maging malakas, at ang lebadura ay makakakuha ng lakas sa loob ng maraming buwan, depende sa kung gaano mo ito madalas na inihurno at na-refresh.

mula sa 500g harina, kailangan mong kumuha ng ~ 180g na-refresh na sourdough

Salamat, may mayroon nang masisimulan. Refreshhed - ito ba ay isang pinaka-lebadura?

Refreshhed - ito ba ay isang pinaka-lebadura?

Oo, pinakain 2-3 beses. Tingnan ang aking post nang medyo mas mataas, pinag-usapan ko doon ang tungkol sa pag-refresh ng lebadura.

Tukuyin, ang pamamaraan na 20-20-20 ay para sa pagpapalit ng lebadura sa sourdough? Sa pamamaraang ito, inilalagay ang lebadura? Kung gayon, magkano?

[Phil]

iskema 20-20-20

Phil, ikaw ang nagre-refresh ng lebadura. Kung mayroon kang isang batang sourdough, kung gayon hindi pa ito nakakuha ng lakas, at tataas ang kuwarta sa napakahabang panahon, at ang tinapay ay lubos na aasido sa oras na ito. Hindi namin kailangan ang peroxidized na tinapay, na nangangahulugang nagdagdag kami ng kaunting lebadura kapag nagmamasa ng kuwarta.
Una, i-refresh ang lebadura ng 2-3 beses, at kapag nagmasa ka ng kuwarta, idagdag ang na-refresh na lebadura + iba pang mga sangkap + lebadura. Kapag nagre-refresh ng starter, hindi mo kailangang magdagdag ng lebadura. Kung may isang bagay na hindi malinaw, magtanong.

Kapag nagre-refresh ng starter, hindi mo na kailangang magdagdag ng lebadura.

Iyon ay, ang na-refresh na sourdough, alinsunod sa 20-20-20 scheme (ibig sabihin ay pinakain ng 2-3 beses), ay maaaring palitan ang lebadura? Bakit ako humihiling upang hindi maiiwan ng walang tinapay.

[Phil]

Phil, gaano katagal ang buhay ng iyong lebadura? Gaano katagal nila siya inilabas?

Nakatiis ng isang linggo sa temperatura ng kuwarto at kalahating linggo sa ref. Wala akong nakitang mga bula, ngunit nawala ang masamang amoy. Ang lasa ay nakalulugod na maasim.

[Phil]

Phil, mayroon kang isang batang lebadura, na nangangahulugang, hanggang sa ito ay makakuha ng lakas, magdagdag ng isang maliit na lebadura kapag nagmamasa ng kuwarta ng tinapay. At gayon pa man, masasabi mo ba sa amin kung paano nakuha ang lebadura, ayon sa anong pamamaraan?

Magandang araw sa mga nalabi! At maaari bang ibahagi ng isang tao ang isang matagumpay na rye sourdough? Sinusubukan kong ibahin ito sa aking sarili, habang ang resulta ay kahina-hinala. Nasa Moscow ako, metro Nakhimovsky Prospekt. Magmamaneho ako hanggang sa anumang bahagi ng lungsod.

Maaari kong ibahagi, kumatok sa PM

Magandang gabi! Marahil ay nagtanong na sila ng isang katulad na tanong - hindi ko ito nakita. Inilagay niya ang lebadura, pinakain. Sa ika-apat na araw, naantala ko ang pagpapakain ng 6 na oras. Binubuksan ko ang lebadura, at mayroong isang puting pamumulaklak at amoy maasim ang amoy! Isang bagay tulad ng whey. Hindi mukhang amag o parang ganoon. Mga bula sa ilalim ng pamumulaklak. Anong gagawin? Nabasa ko na nangyayari ito kung ang ligaw na lebadura ay masyadong masagana. O magkaroon ba ng amag. Inihanda ko muna ang lebadura. Ang lahat ay nagtrabaho nang walang mga problema

Anong gagawin?

Alisin ang buong itaas na bahagi nang walang awa, kumuha lamang ng isang kutsarang kung ano ang mabuti sa bubble, pakainin sa isang malaking proporsyon. Para sa isang kutsara na hindi mas mababa sa 50 g ng tubig at 50 g ng harina, at mas mabuti na 100 bawat isa. Pagkatapos ay obserbahan. Dapat bang "magising". Hindi sa iyo ang una ...

Kamusta. Paumanhin, walang paraan upang mabasa ang lahat ng mga pahina, mangyaring tulungan. Mayroong isang sourdough, lumala ito nang sinimulan kong itago ito sa ref (sinabi ng mga taong alam na hindi ito dapat itago sa lamig, ang ilan sa mga bakterya ay namamatay). Pagkatapos ay binigyan ako ng aking kaibigan ng kanyang sourdough sa loob ng sampung taon, ngunit ito ay magkaroon ng amag sa aking bahay (kahit na maghurno ako dito, alisin ang tuktok na layer, mas mabilis itong tumataas kaysa sa dati). Sinimulan kong gawin ulit ang aking sarili - sa ikawalong oras na ginagawa ko ito, wala pa rin. Nasa ikalawang araw na, isang hindi kanais-nais na amoy, hindi ligtas, hindi lebadura, ngunit karima-rimarim, putrid. Sa pangatlong araw, ang lahat ay napaka-bula at ang amoy ay mas malala pa, ang lebadura ay nagiging likido. Mayroon kaming maliliit na bata, kailangan talaga namin ng lebadura, ngunit hindi ko alam kung ano ang gagawin ko. Noong Setyembre, ang bahay ay mamasa-masa, ngayon ang mga baterya ay nakabukas, ngunit hindi pa rin ito gumana.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, kaya kumuha ng isang kutsarita ng sourdough ng iyong kaibigan at palaguin ito ng bago mo.
Kapag lumalaki ako, hindi rin ako nagtagumpay sa una, inilagay ko ito sa locker, at malapit sa baterya, at sa mesa ...
pagkatapos ay inilagay ko ito sa oven na may ilaw at ang lahat ay tulad ng relos ng orasan.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Nasa ikalawang araw na, isang hindi kanais-nais na amoy

Evgeniya Tsimbalyuk, kung sinimulan mo lamang alisin ang lebadura, kung gayon ang isang hindi kanais-nais na amoy sa mga unang araw ay normal. Ang isang kaaya-ayang amoy, na may mga tala ng prutas-citrus, ay nasa ika-5-7 araw. Anong harina ang ginagamit mo upang mapalago ang kulturang nagsisimula?