"Walang Hanggan" lebadura

Hindi, sobra ang 8. Kung cold proofing lang.
At sa gayon 4-5 na oras na maximum, kung ang lebadura ay bata pa. Kung hindi ito tumaas ang kuwarta sa lahat, kung gayon alinman sa sourdough ay hindi handa pagkatapos ng lahat, o nakagawa sila ng pagkakamali sa mga sangkap sa isang lugar, nangyayari sa lahat. Marahil ay naglalagay sila ng asin sa halip na asukal ... Malamang na hindi ito ang sourdough, dahil hindi rin gumana ang lebadura. Nakasandal ako sa isang pagkakamali o sa mga sangkap, o maaaring nag-overheat ang kalan. Biglang ang t sensor ay maraming surot?

Maraming salamat sa iyong detalyado at mabilis na sagot !!! Dito ko napagpasyahan na tinatali ko ito sa sourdough! ngunit nabasa kita at sa palagay ko kailangan pa nating maghurno))

Paano maunawaan na ang lebadura ay nasa kalakasan, ibig sabihin, malakas ito?!

Nagsimula na rin ang aking amag. Sinimulan ko lamang na pukawin ang lebadura ng maraming beses sa maghapon. ang amoy at pagkakapare-pareho ay bumalik sa normal. (bagaman hindi ako sigurado kung amag na ito, hindi ito berde)

Sa pangkalahatan, mula sa pananaw ng teknolohiya at iba pang mga parameter, mas mahusay na ilagay ang lebadura mula sa kuwarta sa ref, iyon ay, kinuha mo ang lebadura sa ref, ginamit mo ang lahat para sa kuwarta (1 / 2 harina, lahat ng likido at itlog) at kapag ang kuwarta ay dumating sa kinakailangang antas (karaniwang mayroon akong 2 - 3 beses na lumaki ito), kumuha ng isang maliit na halaga ng kuwarta, nagdagdag ng harina at tubig doon, halo-halong hanggang makinis at tinanggal sa ang pinalamig na lugar ng ref. Sa ganitong paraan, nakakakuha ka ng isang pare-pareho na pag-unlad ng kultura ng lebadura (sila ay naging mas malakas at mas aktibo), minimize ang pag-unlad ng pathogenic flora at patuloy na i-update ang lalagyan ng imbakan (dapat itong hugasan nang regular, kung hindi man ay lilitaw ang iba pang "buhay" bilang karagdagan. upang lebadura, halimbawa, puti o itim na hulma.

kinuha mo ang lebadura sa ref, ginamit ang lahat para sa kuwarta (1/2 harina, lahat ng likido at itlog) at nang dumating ang kuwarta sa nais na antas (karaniwang mayroon akong 2 - 3 beses na mas malaki), kinuha isang maliit na halaga ng kuwarta, nagdagdag ng harina doon at tubig, halo-halong hanggang makinis at inalis sa pinalamig na lugar ng ref.

Sourdough na may itlog?

at ano ang pagkakaiba ng pagala-gala doon? Mga itlog, pulot, gatas, atbp. Ang anumang produkto ay ginagamit ng lebadura para sa nutrisyon at paglago na may karagdagang paglabas ng carbon dioxide (carbon dioxide) at alkohol, na kung saan dumarami ang dami.
Ang isa pang tanong ay ang harina ng rye ay naglalaman ng sapat na dami ng mga elemento ng pagsubaybay at nutrisyon para sa pagpapaunlad ng kultura, ngunit ang harina ng trigo ay hindi gaanong mayaman mula sa puntong ito ng pananaw. At kung nagbayad ka ng pansin, kung gayon ang maniwang tinapay (harina, tubig) sa harina ng rye ay mas masaya kaysa sa trigo. Ngunit kapag naglagay ka ng kuwarta sa harina ng trigo na may honey, itlog, gatas, kefir o isang halo ng mga produktong ito, pagkatapos ang kuwarta ay handa na sa isang pares o tatlong oras sa temperatura ng kuwarto, at ang kuwarta ay angkop sa isang oras na may katamtamang pag-init .

Sourdough na may itlog?

Nagulat din, saanman nakasulat na ang lebadura ay harina at tubig lamang.

Oo, ang klasikong recipe ng sourdough ay harina, tubig sa isang 1: 1 ratio.

Ngunit, halimbawa, ang sourdough ng trigo ay nagbibigay ng isang mahina na kultura ng lebadura at maaari itong magbigay ng kontribusyon sa pag-unlad ng mga pathogens. Samakatuwid, sa pangkalahatan inirerekumenda na gumamit ng alinman sa rye sourdough, o bilang karagdagan feed feed trigo (makakahanap ako ng isang link sa mga mapagkukunan at maglatag ng katibayan.), Halimbawa, honey o asukal.

Mga kaibigan! mangyaring sabihin sa isang newbie PAANO MAGPAKAIN! Kaya't ginawa ko ang lebadura, inilagay sa ref. Habang siya ay bata pa, kinakailangan na pakainin ang 2 - 3 beses sa isang linggo, sa pagkakaintindi ko. Pagpapakain - nangangahulugan ba ito ng pagdaragdag ng harina + tubig at iniiwan ito sa LABAS ng ref nang ilang sandali o agad na ibinalik ito sa ref? Kung SA LABAS ng ref, gaano katagal dapat itago sa isang mainit na lugar o sa temperatura ng kuwarto? Maraming salamat nang maaga sa lahat,sino ang sasagot! Sa pagsasalita nito, kinikilabutan lang ako sa kasaganaan ng impormasyon! Ang ganyang pagkalito! Malinaw lamang kung paano ihanda ang lebadura, at kung ano ang gagawin dito sa paglaon - walang malinaw na impormasyon, ang ulo ay namamaga na! Nagluto ako ng tinapay nang dalawang beses sa isang mabagal na kusinilya sa aking sariling sourdough - parehong beses na ito ay isang uri ng pancake ngunit masarap)))) Nagluto ako ng tinapay na may lebadura ng daang beses, ok ang lahat

Ksenia, nakakawala ako sa lamig, halimbawa. Mayroon akong 10 gramo, nagdaragdag ako ng 10 gramo. tubig, pukawin ng mabuti hanggang sa mga bula, magdagdag ng 10 gramo ng harina, ihalo ang lahat, 1 oras sa kusina, pagkatapos ay sa ref. Kung kailangan kong maghurno ng tinapay, pagkatapos nang hindi inilalagay sa ref, hinihintay ko ang pagtaas ng pagtaas, pagkatapos ay nagdagdag ako ng tubig at harina sa kinakailangang dami ng sourdough (halimbawa, 100 g ng sourdough ang kinakailangan: Nagdagdag ako ng 40 g ng tubig at 40 g ng harina), pukawin, maghintay para sa maximum na pagtaas, nagsisimula itong bumaba, mag-alis ng 10 gr. kinakailangan para sa pag-iimbak, ang natitirang ginagamit ko ayon sa resipe. Magtabi, 10 gramo, pakainin, pahintulutan ng isang oras at sa ref. Marahil ay isinulat mo ito nang malinaw? Ginagawa ko ito

Oooooooh !!!! Maraming salamat! Ang lahat ay ipinaliwanag nang napakadali at malinaw! At pagkatapos ay na-shovel ko na ang isang grupo ng mga site - saanman pumunta sila sa mga subtleties, at ang pinaka pangunahing mga hakbang ay parang alam na ng lahat! Mababang yuko!

Mangyaring sabihin sa akin, ngunit pinapakain mo ba ang 10 gramo na nakalaan para sa pag-iimbak bago ilagay ang mga ito sa ref na may kung gaano karaming harina at tubig? Muli - maraming salamat sa iyong sagot!

Gaano karaming gramo ng nalalabi ang labis na tubig at harina, 10 nalalabi + 10 tubig + 10 harina, higit ang posible, ngunit mas kaunting nalalabi ay hindi kanais-nais.
Para sa pag-iimbak ng higit sa 10 gr. Hindi ako aalis, kung hindi, siya ay magdidiborsyo nang husto.

Viki

Ang Viki, sa simula ng sangay sa resipe para sa paggawa ng walang hanggan ay nagkakahalaga ng 3 araw at hindi isang salita tungkol sa ika-4 at ika-5. Mayroon akong 3 araw bukas ng gabi. Paano pakainin ang ika-4 at ika-5 araw. Idagdag pati na rin sa araw na 2 at 3, 100 gr. harina at tubig .... O paghiwalayin ang isang kutsara at 50g bawat isa. nangungunang pagbibihis. Sa unang araw ay nagkaroon ako ng isang malakas na pagtaas, isang araw pagkatapos ng pagpapakain ay lumaki itong halos kaagad, at pagkatapos ng tatlong oras ay nahulog ako at natahimik. Baka magkakaroon ng payo? Mangyaring sagutin ang tungkol sa ika-4 at ika-5 araw. Salamat

2 oras mamaya
Ang pangatlong gabi na nakaupo ako sa forum, may isang bagay na umayos sa aking ulo))) Nagpunta ako sa pahina 20 at nakita ang mga sagot sa aking mga katanungan. Susundan ko ang itinakdang landas. Pinahalagahan ko rin ang pangarap ng pagluluto ng sourdough na tinapay sa napakatagal na panahon.

Marahil pagkatapos ay ipaliwanag mo sa akin kung ano ang gagawin sa lebadura sa ika-4 at ika-5 araw. Sa paghusga sa pamamagitan ng resipe, sa unang pagkakataon ang sourdough ay naging fig. At sa resipe para sa pangunahing tinapay, kailangan mo lamang ng 20 gramo ng sourdough. Ano ang gagawin sa natitira? At kung pakanin ito nang pana-panahon, tataas pa ito. Umiikot ang ulo. Ang aking lebadura ay nagkakahalaga ng pangalawang araw, ang lahat ay maayos. Ngunit, kapag naiisip ko kung ano ang gagawin dito, nakakatakot ito.

Marahil pagkatapos ay ipaliwanag mo sa akin kung ano ang gagawin sa lebadura sa ika-4 at ika-5 araw. Sa paghusga sa pamamagitan ng resipe, sa unang pagkakataon ang sourdough ay ginawa sa isang igos. At sa resipe para sa pangunahing tinapay, kailangan mo lamang ng 20 gramo ng sourdough. Ano ang gagawin sa natitira? At kung pakanin ito nang pana-panahon, tataas pa ito. Umiikot ang ulo. Ang aking lebadura ay nagkakahalaga ng pangalawang araw, ang lahat ay maayos. Ngunit, sa pag-iisip ko tungkol sa kung ano ang gagawin dito, nagiging nakakatakot ito.

"Walang Hanggan" sa peeled rye
14/12/2010 22:30
Kumuha ako ng 100 g ng lebadura na napigilan sa pag-unlad. Pinakain niya ang 100x100.
Naselyohan ang tuktok ng isang pelikula, butas ng maraming butas gamit ang palito. Inilagay ko ito sa mainit na t 29-30.

15/12/2010 09:00
Rose nang kaunti, walang bula. Pagkatapos ng 3 oras - walang pagbabago. Pinukaw.

15/12/2010 22:30
Isang maliit na rosas (tulad ng bago pagpapakilos), nang walang mga bula, bahagyang natunaw at dumidilim, ang amoy ng suka. Pinakain niya ang 100x100. Minarkahan ko ang antas ng isang nababanat na banda.
Inilagay ko ito sa mainit na t 29-30.

16/12/2010 09:00
May maliliit na bula. Umakyat ito ng kaunti, makikita mo ito sa label sa bangko. Ang amoy ay napaka maasim pa rin, ngunit hindi gaanong mabagsik.

16/12/2010 22:30
Rosas ng kaunti pa sa 2p., Bubbled. Maasim ang amoy, malupit pa rin. Nagsisimulang mag-inat sa mga porous thread. Pinakain 200x200.

17/12/2010 12:00
Dalawang beses nang bumangon. Masarap maasim ang amoy. Gumalaw, ilagay ito sa ref sa tuktok na istante (+ 13оС).

Pagtatapos ng kwento
Paumanhin na hindi naimbento, sinipi ko si Arka)))

Maraming salamat!

Mga batang babae, kung ang starter ay handa na sa ika-3 araw, maghurno ng tinapay, pancake, muffin, gamitin ang starter sa batter, atbp o ... itapon lamang ang labis. Hindi niya kailangan ng isang buong "timba" na nakuha sa panahon ng proseso ng paglilinang. Mayroon kaming paksa sa "paggamit ng labis na lebadura". Mag-iwan ng hindi hihigit sa 2 tbsp mula sa nagresultang "bucket". l. para sa pag-iimbak.
Ang aking quote sa itaas ay tungkol sa pagpapatuloy na palaguin ang lebadura na hindi kailanman nag-mature sa ika-3 araw.
Good luck sa lahat sa paglaki!

mga soberano at reyna, at saan ko makikita kung paano partikular na kumilos kasama ang kamangha-manghang lebadura sa aking partikular na x / n misteryo mbm 1200? Nasa mga bagay lamang ako, ngunit talagang gusto ko ng walang lebadura

Magandang araw!!
Nais kong gumawa ng kvass at sourdough na tinapay mula sa hops. Nabasa ko kung paano at ano, ilagay ito, sa prinsipyo, isang mahusay na lebadura ang lumabas, isang kaaya-ayang amoy at mahusay na pagkakayari, nagawa ko ring maghurno ng tinapay at kvass nang maraming beses. Ngunit pagkatapos, habang nagpapakain siya, nagsimula siyang mag-exfoliate, iyon ay, isang layer ng tubig ang lumitaw sa itaas. Sa una, kumuha ako ng rye harina + harina ng trigo, pagkatapos ay ordinaryong harina ng trigo ... Nagpasiya akong gumawa ng isang bagong sourdough at hindi ko nakuha ang dating resulta! Sa harina ng rye, ang amoy ay hindi kasiya-siya para sa ikatlong araw. Isang layer ng tubig ang lumitaw sa tuktok ng trigo.
Sabihin mo sa akin, ano ang mali kong ginagawa? baka ang harina?
Salamat!

baka ang harina?

Tiyak na usapin ito ng harina. O sa halip, sa kahalumigmigan nito. Kung ang tubig ay mula sa itaas, kung gayon ang lebadura ay buhay, mula sa ibaba - upang hindi masabing "namatay", mas mabuti na "nahulog sa pagkasira".
Kung ang likido ay nagpapalabas, pagkatapos ay magdagdag ng 10% higit pang harina. Para sa 100 g ng tubig - 110 g ng harina.
Sa rye na "walang hanggan" lahat ay malinaw, ngunit kung nais mong palaguin ang trigo na "walang hanggan", kung gayon sa unang pagkakataon kanais-nais na ihalo ang tubig at harina ng rye, at pagkatapos ay magdagdag ng harina ng trigo. Ang resulta ay mas matatag. Halimbawa, palagi kong pinapalaki ang rye hanggang sa katapusan, at pagkatapos ay sinisimulan kong pakainin ito ng harina ng trigo. Gusto ko yang ganyan. Ngunit, ang lebadura mo, nasa sa iyo ang magpasya.
Good luck! At masarap na tinapay!

Salamat sa payo! Sa pangkalahatan, nagdagdag ako ng harina ng trigo at tubig sa lebadura na maasim sa rye, tila nabuhay ito, ginawang foamed! Ngunit sa isa sa trigo, kung saan ang likido ay nagpapalabas, nagdagdag din siya ng harina, ngunit siya ay tahimik .. at ang ilang malapot na usok ay lumitaw dito, ano ito ?? Nais kong malaman ang isa pang sandali: anong pagkakayari ang dapat magkaroon ng sourdough sa ref, mabula na porous o tulad ng likidong sour cream?

lumitaw ang ilang viscous snot dito

Mas mahusay na baguhin ito kaagad sa basurahan at harina.

Anong pagkakayari ang dapat magkaroon ng sourdough sa ref, foamy, porous o tulad ng likidong sour cream?

Nakasalalay sa ratio ng tubig = harina. Kung ang tubig at harina ay pareho - tulad ng likidong sour cream.
Ang makapal na lebadura ay puno ng butas, at ang likidong lebadura ay mabula.

Maraming salamat sa sagot! Inilagay ko ang kvass, na may sour rough na harina at tinapay! Hindi ba ito masyadong tumatagal ... okay lang yun? nakatayo na ito ng limang oras at hindi pa dumoble ... At ang lebadura ay hindi masyadong foam, likido lamang, umuusok kapag nagdagdag ako ng tubig at harina, at pagkatapos ay huminahon, ganoon din ba ang dapat maging

Ang kvass ay naging mahusay! Ang tinapay ay hindi tumaas, hindi tumaas, iniwan para sa isa pang gabi, rosas, peroksayd, asno, sa wakas ito ay naging hindi masarap ... Kakaiba lamang sa lebadura, hindi ito dumoble, hindi ito lumalaki, kapag Nagdagdag ako ng harina ng trigo (sa kasamaang palad, wala pang harina ng rye) + ang tubig ay nagsisimulang mag-foam at iyon lang, pagkatapos ay namatay ito, na natitirang isang likidong sangkap na may mabangong amoy. Ano ang mali, mangyaring sabihin sa akin.

Ang runny lang din niya, kaya foam

Magandang araw sa inyong lahat! Nagmamadali akong ibahagi ang aking tinapay sa walang hanggang lebadura. Masarap ang tinapay. Labis akong nag-aalala sa kauna-unahang pagkakataon sa pagluluto na may sourdough. Nagluto sa gabi. Sa palagay ko kinakailangan na iwanan ang pag-proofing ng isa pang oras, ngunit ang resulta ay nakalulugod pa rin. Salamat sa starter culture.

Naisip ko ang lebadura! Tulad ng kung tungkol sa harina ang lahat! Bumili ako ng ilang rye at nagpunta ito, nabuhay ang lebadura, umaangkop ito nang maayos! Salamat! Ngunit mayroon nang maraming mga katanungan tungkol sa pagluluto sa hurno! Paano makakakuha ng makinis na porous na tinapay ?? Napagpasyahan kong gumawa ng higit pang mga buns, ngunit ang kuwarta ay lumulutang sa lapad at hindi tumaas, tulad ng kuwarta sa isang form sa tinapay, bakit nangyayari ito?

[Si Lena]

Si Lena, isang oras ay tiyak na magiging kalabisan. Mangyaring tandaan na ang iyong tinapay ay mayroon nang maraming butas (dating mga bula) na mas malaki sa itaas kaysa sa ibaba. Ipinapahiwatig nito na posible na maghurno ng kalahating oras nang mas maaga.
Ginang, kailangan mong magdagdag ng harina, masahin nang minasa ang kuwarta.

Kamusta! Ito ang aking unang pagkakataon sa paggawa ng lebadura. Nabasa ko ang paksa, ngunit dahan-dahan, ayon sa pinapayagan ng bata.
Ngayon ay ang ika-3 araw. Sa pangatlong beses hindi pa ako nakakain. Sa paghusga sa paglalarawan, ang lahat ay mabuti sa kanya, may mga bula, at lumalaki ito sa dami. Ngunit labis akong naguluhan sa amoy. Amoy ng suka (sorry). Pinatunayan ng asawa. Dapat ko bang ipagpatuloy na palaguin ito o hindi ito angkop para sa pagluluto sa hurno? Isang bagay na hindi ko talaga ginusto ang tinapay na may ganitong panlasa.

Ang yugto na ito ay kailangang dumaan))
Magpatuloy sa pagpapakain hanggang sa mabalik sa normal ang amoy. Ang "aming" bakterya ay mananalo!
Matapos ang ika-3 araw, makatuwiran para sa karagdagang paglago mula sa kabuuang halaga na umalis sa 100 g at patuloy na pakainin sila, ang natitira - sa mus. balde

Salamat sa payo! Ngunit sa ika-4 na araw, lumitaw ang ilang uri ng uhog sa aking lebadura at ibinuhos ko ito. Bibili ako ng sariwang harina at susubukang muli.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung paano mag-bake ng sourdough na tinapay? Ang aking tinapay ay naging walang kalaman, masikip. Mangyaring sabihin sa akin ang isang resipe.
spasmbo

Kumusta mga mahal na panadero! Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang mali sa aking walang hanggang lebadura ... Sa pangkalahatan, ayon sa mga tagubilin, ginawa ko ang yugto 1 ng umaga, pinakain ito sa ika-2 araw sa umaga, at sa gabi ay dumoble ito para sa akin, ngunit ako tumingin at ibinalik ito. Akala ko sa umaga, sa ika-3 araw (ngayon), sa pangkalahatan ay hanggang sa talukap ng mata, ngunit nahulog siya. Pinakain ko siya ulit, ngunit hindi siya tumaas at tila hindi ito gagawin ... Ibig sabihin lahat, nasira ba? Dapat ko bang gamitin ito sa ika-2 araw? .. ngunit hindi pa naging dalawang araw mula nang dumoble ito ... o maghintay para bukas ng umaga? maaaring ma-reanimate?
Tandaan na kapag nagpapakain, hindi ako nagdagdag ng malamig na tubig, ngunit ang temperatura ng kuwarto.

[Natasha]

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang mali sa aking walang hanggan lebadura ...

Natasha, ganyan talaga yan! Ang lebadura ay dumaan sa tatlong yugto ng pag-unlad. Sa unang yugto, ito ay aktibo, sa pangalawa, hindi ito dapat tumaas at maging aktibo, dapat itong pangalagaan ang balanse ng bakterya, ngunit sa ikatlong yugto ay magsisimulang tumaas ito. Kaya't tukuyin na handa na siya. Kung sino ang handa sa pangatlong araw, karaniwang nasa ika-limang araw lamang ako.

Malinaw Kaya't ang isang ito ay lumala at nagsimulang muli. Wala pang mga bula dito ngayon. Kaya, subukan natin ito muli.

Natasha, hindi mo naiintindihan. Ang iyong sourdough ay natigil lamang sa ika-2 yugto. Magpatuloy sa pang-araw-araw na pagpapakain hanggang sa maabot nito ang Yugto 3, ibig sabihin, nagsisimula itong muling bumula. Huwag pakainin ang buong dami - hindi magkakaroon ng sapat na harina. Kumuha ng ilan sa pinaghalong (100-200 g) at ipagpatuloy ang iyong pagpapakain sa umaga. Maaari itong tumagal ng ilang higit pang mga araw.

Kumusta, mahal na mga gumagamit ng forum. Napakaraming impormasyon sa forum na nalito ako. Gumawa ako ng sourdough mula sa harina ng trigo at rye. Sa unang araw ay naghalo ako ng 50 gr. trigo, 50 gr. harina ng rye at 100 gr. tubig, araw-araw pinakain ko ang sourdough, pagdaragdag ng 100 gr. harina at 100 gr. tubig Sa ika-5 araw, ang lebadura ay nagsimulang amoy maasim at napalakas ng rosas at agad na inihurnong ang kanyang kauna-unahang tinapay na piniritong trigo. Ito ay naging isang masarap na kulay-abo na tinapay na may kaunting asim (ang pagkaasim na ito ay sa aking panlasa). Ang bahagi ng natitirang sourdough ay inilagay sa ref, at ang bahagi (halos 100 g) ay pinakain sa umaga ng harina ng trigo. Sa gabi, nagsimula siyang amoy napakahusay ng isang mansanas. Ang sourdough na nasa ref sa daanan. ang araw ay tumaas nang bahagya sa dami.
Marami akong mga katanungan:
- Nasobrahan ko na ba ang lebadura?
- Pinakain ko ba nang tama ang sourdough sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 100 gramo araw-araw. harina at 100 gr. tubig? Marahil ay kinakailangan upang magtapon ng isang bahagi ng sourdough, upang ang ratio ng sourdough na feed ay 1: 1. At ano ang dapat kong gawin sa isang starter na nakaimbak sa ref? Nabasa ko na kung ang sourdough ay rye, pagkatapos ay maaari mong makuha ang starter mula sa ref at pakainin ito sa halagang kailangan mo ng live sourdough. Halimbawa: 50 gr. starter + 100 gr. harina at 100 gr. tubig at pagkatapos ng 15-20 na oras nakakakuha kami ng nakahanda na sourdough para sa tinapay. At kung ang harina ay trigo, pagkatapos ay dapat mo munang buhayin ang starter, kumuha ng 5 gramo. starter + 15g. harina at 15 gr. tubig, pagkatapos ng 8 oras pakainin siya ng 100 g ng harina at 100 g. tubig Naiintindihan ko na kung pakainin mo ang starter sa 2 yugto, kung gayon ang tinapay ay hindi gaanong maasim.Ano ang dapat kong gawin sa aking starter, aling pagpipilian ang mas tama? Salamat nang maaga para sa iyong tugon.

Natasha, hindi mo naiintindihan. Ang iyong sourdough ay natigil lamang sa ika-2 yugto. Magpatuloy sa pang-araw-araw na pagpapakain hanggang sa maabot nito ang Yugto 3, ibig sabihin, nagsisimula itong muling bumula. Huwag pakainin ang buong dami - hindi magkakaroon ng sapat na harina. Kumuha ng ilan sa pinaghalong (100-200 g) at ipagpatuloy ang iyong pagpapakain sa umaga. Maaari itong tumagal ng ilang higit pang mga araw.

Maraming salamat sa paglilinaw! Kaya gagawin ko

Salamat sa resipe at tulong! Nagawa ko. Ngayon ang aking unang tinapay na may sourdough ay inihurnong, napaka masarap!

Nagpasya rin ako at inilagay ang lebadura, 2 araw, narito ang maraming nagsusulat na hindi ito mabango, ngunit sa kabaligtaran ay gusto ko ang amoy, mga bubong na gawa sa bubong na may mga kabute sa kagubatan, hindi ko alam, ngunit gusto ko ang amoy

Kumusta mga mahal na kaibigan! Nakuha ko ang mga katanungang ito: Lumaki ako ng dalawang lebadura - rye at trigo. Si rye ay nabuhay nang kalahating taon bago ito, siya ay masigla, ngunit sinira ito ng aking lolo noong tag-araw, nangakong magpapakain at nakalimutan, siya ay tumira kasama ko sa temperatura ng kuwarto: kumilos nang higit pa sa pinipigilan. Totoo, "tinapay sa bukid" ayon kay Omely's lumabas ang resipe sa kanya, ngunit ang lebadura ay tumulong doon. Mas madali lang sa kanya, nagpapakain ako hanggang sa 1 p bawat araw 50 g ng sourdough-100 harina, 100 tubig. Sinubukan ko ang 1 hanggang 5, ngunit mahirap para sa kanyang mahirap. nakatayo sa kubeta, hindi ko iniimbak sa ref, tinakpan ng tela (isang dryish crust ang nabubuo sa sourdough, ngunit sa ilalim nito ay buhay na may mga bula, walang binibigkas na maasim na amoy). Sa palagay ko maaaring ito ay ang harina kung saan ito tinanggal Ay ang peeled na "salamangkero", ang unang kaaya-aya ko sa harina ay mas mura at mas simple :)))
Sa trigo mas mahirap ito: nakatira ito sa akin sa unang pagkakataon. inilabas alinsunod sa resipe I. Khlebnikova (YouTube :) na gumagamit ng rye harina sa unang 3 araw, pagkatapos ay 2 lamang na trigo. noong una ay pinasigla ito habang hinuhugot, ngayon ay naging isang tahimik na ... nakatayo ito, ang mga bula ay maliit, halos hindi tumaas, ang amoy ay tila normal, medyo matamis at magulo, pumapasok ito ang aparador sa ilalim ng tela at isang maluwag na takip ng plastik (mga blackbird na may mga plum na hiwalay, umakyat, dagat ang kanilang kagutom :)) Pinakain ko siya hanggang 1/1/1 75 g ng lebadura, 75 tubig at 75 harina. malungkot Ngayon ay susubukan kong maghurno ang pangunahing puting Reinhout, ngunit napilitan akong magdagdag ng 1/8 tsp ng lebadura at isang kutsarang pulot para sa sigla: (((baka nagugutom siya sa akin?
Pinakain ko ang aking mga lebadura isang beses sa isang araw, sa umaga. malungkot mabuhay, ngunit malinaw na hangarin. Ayokong sirain sila ... Lubos akong magpapasalamat sa payo!
P.s at higit pa: kahihiyan, ngunit hindi ko pa rin maintindihan nang normal - gaano karaming kulturang starter ang kukuha para sa paggawa ng kuwarta o kuwarta? Palagi akong nagkaroon ng isang kahila-hilakbot na oras sa matematika at lohika: ((((halimbawa, kung kailangan mo ng 300 gramo ng 100%? Well, 150-150 tubig at harina, malinaw ito, at ang starter starter ???? 50? 30? At sa trigo Patawarin ako para sa mga hangal na katanungan, ngunit talagang nais kong maunawaan !!!!! Nakatira sila sa aking kubeta, hindi ka makakaligtas doon sa 20 gramo, matutuyo ka ... At sa maging matapat, ang lasa ng tinapay ay talagang naiiba mula sa na lebadura mula sa inaasahan ko ang iyong mga sagot at payo !!!!!

P.s at higit pa: kahihiyan, ngunit hindi ko pa rin maintindihan nang normal - gaano karaming kulturang starter ang kukuha para sa paggawa ng kuwarta o kuwarta? Palagi akong nagkaroon ng isang kahila-hilakbot na oras sa matematika at lohika: ((((halimbawa, kung kailangan mo ng 300 gramo ng 100%? Well, 150-150 tubig at harina, malinaw ito, at ang starter starter ???? 50? 30? At sa trigo Patawarin ako para sa mga hangal na katanungan, ngunit talagang nais kong maunawaan !!!!! Nakatira sila sa aking kubeta, hindi ka makakaligtas doon sa 20 gramo, matutuyo ka ... At upang maging matapat, ang lasa ng tinapay ay talagang naiiba mula sa na lebadura mula sa inaasahan ko ang iyong mga sagot at payo !!!!!

Ang starter ay isang bahagi ng lebadura na inilalagay namin sa ref. Kung naiintindihan ko nang tama, kung gayon ang starter ay dapat kunin 10-20% ng dami ng harina sa sourdough. Halimbawa, 150 harina at 150 tubig, kung gayon ang nagsisimula ay nangangailangan ng 15 - 30 gramo. At ano ang temperatura sa silid ay nakasalalay din.

20% starter sa 20-23 ° C
10% starter sa 24-26 ° C
5% starter sa 26-27 ° C
2% starter sa 27-28 ° C

Kung mayroon kang isang kulturang starter na nakaimbak sa silid, buhay na ito at handa nang gamitin at kailangan mo lamang kumuha ng tamang dami para sa resipe. Hindi ba Ako mismo ay hindi ko pa naisip kung paano maayos na maiimbak ang starter at kung paano ito bubuhayin pagkatapos pagkatapos ng ref (sa dalawang pagpapakain o sa isa).

Salamat !!!!!!

Ang aking lebadura ay hindi tumataas sa araw na 3, ngunit simpleng mga bula. Sa araw na 1 hindi ito tumaas at hindi bumula, sa araw na 2 ito ay tumaas at bumulwak, sa araw na 3 ito ay mga bula lamang, ay hindi tumaas. Sourdough sa harina ng rye.

[Svetlana]

Svetlana, basahin ang nakaraang pahina, may mga sagot. (pagod ang pagsusulat ng kamay ng manlalaban)

Kinuha ko ang starter sa fridge kagabi at pinainit ito. Kinuha ang 10 gr. at nagdagdag ng 100 gramo ng harina at 100 gramo ng tubig. Kaninang umaga ay tumaas siya ng mas mababa sa 1 oras. Kumuha ka ba ng isang maliit na starter?

Wala akong ganon kahaba. Lahat sa isang araw: Inilabas ko ang lebadura mula sa ref, hayaan itong tumayo sa mesa - upang magpainit ng ilang oras. Pinakain ko ang bahagyang pinainit na sourdough, iyon ay, magdagdag ng 100 ML ng tubig at ang parehong halaga (100 ML) ng rye harina, ihalo, hintayin itong tumaas. Sa sandaling ang lebadura ay "nagpunta", ibinubuhos ko ang kinakailangang halaga sa HP. Inilagay ko muli ang garapon na may pinakain na sourdough sa ref, hanggang sa susunod. Nagbe-bake ako ng tinapay nang isang beses sa isang linggo. Sa average, ang pagmamasa, pagpapatunay at pagluluto sa hurno ay tumatagal ng 4-6 na oras. Ito ay lumabas na inilabas ko ang lebadura sa umaga, at ang tinapay ay handa na sa gabi.