Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

Ngayon malalaman natin na nagaganap ang pamamaraang ito. Salamat

Ang isa pang ham ay ginawa para sa Easter.
Nabasa ko rito ang pangunahing resipe para sa pag-atsara, napakapakinabangan nito sa akin bilang isang nagsisimula ng gumagawa ng ham. Ganito ang naging larawan:
Pag-atsara para sa ham (para sa 1 kg ng karne):
* Soy sauce - 1 tbsp. l.
* Asukal - 1 tsp.
* Paprika - 1 kutsara. l.
* Asin - 0.5 tsp.
* Isang halo ng mga peppers - 0.5 tsp.
* Coriander - 1 kutsara. l.
* Nutmeg - 0.5 tsp.
* Vodka - 3 tbsp. l.
Para sa produktong ito:
* Pork leg - 850 g.
* Mga binti ng manok (fillet) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Mga olibo - 1 garapon - nagkaroon kami ng mga olibo na may salmon)))

Gupitin ang baboy sa malalaking piraso; hindi mo kailangang gupitin ang fillet ng manok.
Magdagdag ng mga sangkap para sa pag-atsara. Paghalo ng mabuti Takpan ang pinggan at ilagay sa ref para sa isang araw.
Sa isang araw:
Pork leg (700 g) sa isang gilingan ng karne (pinong grid ng 2 beses)
Pork leg (150 g) at fillet ng manok - gupitin sa 1.5 cm cubes.
Idagdag ang Schwartenblock, makinis na tinadtad na mga olibo. Gumalaw ng isang spatula (upang hindi maiinit ng iyong mga kamay). Mas mabuti pa, pukawin ang isang mangkok ng panghalo.
Ilagay ang baking bag sa ham. Palaman ang tinadtad na karne sa mga bahagi at i-tamp ito upang mayroong ilang mga void hangga't maaari. Dahan-dahang tiklop ang mga tuktok na gilid ng bag sa ibabaw ng masa ng ham. Takpan ng takip, ilagay sa mga bukal. Ilagay ang istraktura sa ref para sa 2-3 oras.
Ilagay ang ham sa isang malalim na kawali. Ibuhos ang 2-3 cm ng tubig.
Painitin ang oven sa 180 * C. Maghurno ng 1.5 oras.
Kung ang antas ng tubig ay kritikal na mababa, kailangan mong magdagdag. Ginagawa ito upang ang pag-atsara na dumadaloy mula sa ham ay hindi masunog. Bilang karagdagan, mas madaling hugasan ang ham.
Inaalis namin ang inihurnong produkto mula sa oven. Cool sa temperatura ng kuwarto at ilagay sa isang ref sa isang gabi.
Sa umaga, alisin ang mga bukal at talukap ng gumagawa ng ham. Inilabas namin ang pakete mula sa silindro.
Ang natapos na ham ay gupit na nakakagulat. ay may isang siksik, mamasa-masa na istraktura.
At ang katangian ng amoy at lasa ng mga olibo ay nagbibigay sa ham ng isang kaaya-ayang kulay.

Ang hamon ay naging napaka siksik at basa-basa.
Marahil ay gumagawa ako ng isang bagay at hindi gaanong marunong, ngunit, sa ngayon, wala akong pagsisiyasat sa temperatura, samakatuwid nagluluto ako, sa oras, pulos na intuitively.
Kung napakamali kong nagkamali - mangyaring sabihin sa akin ANO ANG MALI.

Painitin ang oven sa 180 * C. Maghurno ng 1.5 oras.

Kumuha ka ng inihurnong karne. Ham (kung nais mong magmukhang isang sausage) sa temperatura na ito ay hindi gagana. Kailangan mong magtakda ng maximum na 80 C, ngunit ang kulay rosas na kulay ay maaari lamang makuha sa nitrite

[Anyuta]

Anyuta, Mayroon akong isang oven na mas mababa sa 130 * C hindi.
At sa mga burner, imposible ring mapanatili ang 80-85 * C (kung lutuin mo ang inaasahan)
Ano ang dapat kong gawin sa mga produkto sa kasong ito?

Gumamit ng isang flider divider sa hotplate. Makakatulong ito na mabawasan ang build-up ng init.

[Ludmila]

Gumamit ng isang flame spreader sa hotplate. Makakatulong ito na mabawasan ang build-up ng init.

LudmilaMaraming salamat sa payo. Kaya gagawin ko.

[Natasha]

Natasha, Nagluluto din ako sa isang burner na may divider. Napakadaling mapanatili ang nais na temperatura. Pumili lamang ng isang mas maliit na burner. Mayroon akong 4 na magkakaibang laki, hindi ako gumagamit ng pinakamaliit, ngunit medyo malaki.

[Si Anna]

Si Anna, yeah, well, naiintindihan ko ang lahat.
Bukas pupunta ako at bibili ng divider. Ngayon ko lang ito nakita sa pagbebenta.
Salamat

[Natasha]

Natasha
At maglagay ng isang palayok para sa tubig hangga't maaari. Gagawa nitong mas madali upang mapanatili ang temperatura, balansehin ang tindi ng apoy. Ginawa ko ito sa loob ng apat na taon hanggang sa lumipat ako sa isang Chinese termostat.

[Konstantin]

Konstantin, pansinin ang payo. Salamat Nabasa ko ang forum - iyon ang dahilan kung bakit ako nag-order ng isang pagsisiyasat sa temperatura.Malalaman ko kung paano gumawa ng ham na may kakayahan. Sa pangkalahatan, kahit na ang lumalabas ngayon ay mas gusto kaysa sa biniling tindahan na "mabuti"
Lubos akong nagpapasalamat sa mga miyembro ng forum para sa kanilang mayamang karanasan at pagnanais na ibahagi ito.
At lalo akong nagpapasalamat sa magagandang istilo ng komunikasyon))) Nakatutuwang basahin mula sa kaibuturan ng aking puso.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, ginawa mo ba ang ham sa oven? : girl-th: Binili ito ng aking anak sa Aliexpress. ham, luto nang maraming beses na, nais mo bang subukan ang pagluluto?!

Tumanchik, Irishechka, kaya ginawa mo ang ham sa oven?

oh Natusechka, napakainit sa aking kusina))) hindi bababa sa 30 degree. kapag malamig sa labas - mainit ang mga baterya, kung mainit - maaraw + init ang aking tagiliran. Nakuha ko ito sa taglagas))))) kaya't dinuraan ko ito at niluto ulit))))
Naghihintay ako na patayin ang pag-init.

Sinubukan kong gumawa ng ham sa lahat ng paraan. Mas gusto ko ang oven sa lahat. Kahapon gumawa ako ng ham na may atsara. Ngayon ko kinuha ito mula sa ham at gupitin ito. Gupitin ito nang napaka payat. Hindi malutong. at nakalulugod na basa-basa. Nagdagdag ako ng isang bloke ng Schwarten dito, at ang mga balat ng manok at karne ng baboy ay may taba (pinutol ko ang ilan sa taba at tinadtad sa maliliit na piraso, pinutol ko ang ilan sa karne na 1X1 cm)) Inilapag ko ang natitirang baboy at manok mga binti napaka makinis sa isang gilingan ng karne. Well, masaya ako sa resulta.

syempre Natasha, ang homemade ay laging mas mahusay)))

syempre Natasha, ang homemade ay laging mas mahusay)))

[Tumanchik]

Tumanchik, yeah, ngunit mayroon kaming +6 ,: girl_in_dreams: kailangan lang gawin, ang mga baterya ay bahagyang mainit.

ANGELINA BLACKmore, Natasha, kumusta ka sa oven?

[Natasha]

Natasha, Inilagay ko ang ham sa kawali. Nagdagdag ako ng tubig doon upang hindi masunog ang dumadaloy na katas. Ginawa ko ang ham kahapon sa 160 * C sa loob ng 1.5 oras - ilagay ito sa isang malamig na oven. Siguro hindi ito tama. Hihintayin ko lang ang thermometer, at pagkatapos ay gagawin ko ito nang tama))) Magluluto ako sa tubig, sa isang divider at panuorin ang temperatura ng rehimen ng 80 * C.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, salamat, susubukan ko!



Pakat, Pavel, paano mo maluluto ang ham sa oven?

Paano, paano, tahimik ...

Sa aking electric oven, mayroong dalawang bato, sa itaas at sa ibaba nito, upang mapantay ang temperatura.
Mayroong isang kawali sa ilalim ng bato, sa tuktok ng rehas na bakal nito, ang tagagawa ng hamon ay hindi hawakan ang mainit na tubig, na ibinuhos ko sa 3/4 ng taas ng kawali upang ang apoy na tumutulo ay hindi masunog.
Ang kontrol sa oven ay elektronikong, sa simula pa lamang pinili ko ang mga setting ng temperatura na tumutugma sa mga inirekumendang temperatura sa loob ng pinaghalong karne.
Ang oras na 3.5 - 4 na oras ay tumutugma sa diameter ng aking mga gumagawa ng ham.
Pinutol ...

Paano, paano, tahimik ...

Sa aking electric oven, mayroong dalawang bato, sa itaas at sa ibaba nito, upang mapantay ang temperatura.
Mayroong isang kawali sa ilalim ng bato, sa tuktok ng rehas na bakal nito, ang tagagawa ng hamon ay hindi hawakan ang mainit na tubig, na ibinuhos ko sa 3/4 ng taas ng kawali upang ang apoy na tumutulo ay hindi masunog.
Ang kontrol sa oven ay elektronikong, sa simula pa lamang pinili ko ang mga setting ng temperatura na tumutugma sa mga inirekumendang temperatura sa loob ng pinaghalong karne.
Ang oras na 3.5 - 4 na oras ay tumutugma sa diameter ng aking mga gumagawa ng ham.
Pinutol ...

Magaling kapag nababagay ang lahat. At ang aking oven ng gas na "zzhOt" hangga't maaari - ang pinakamababang temperatura ay 130 * C. Maaari mong subukan sa mode na ito, ngunit hindi ko alam kung gaano katagal. Hindi ko masusukat ang in-meat t-ru.

Kamusta sa lahat, mayroon akong isang pagpipilian para sa pagpapanatili ng temperatura - isang induction cooker, doon ang pagpipilian ay mula 60 degree at karagdagang 70-80-90, at gumawa ako ng sausage na may ham, at ang souvid, sa tubig, sa pamamagitan ng paraan, nagtapon ng puting panig, ang lahat ay naging maayos, at sa isang halogen shell at natural,

Hindi kami sapat dito, pagtingin sa bawat isa, mga gadget ... TeperCHICH ay kailangang baguhin ang kalan ...

[Leonid]

Leonid, masarap na larawan!

[Rarerka]

at gumagamit din ako ng Witess cast iron wok sa kalan na ito, hindi ito gumagana nang ganoon sa High Light pagluluto ng mga keramika ng baso, hindi ko alintana ang isang gramo ng perang ginastos))



Rarerka, pa rin, dalawang linggo lamang sa ref, ngunit sa isang vacuum na-asin ito

Ang Rarerka, pa rin, dalawang linggo lamang sa ref, ngunit sa isang vacuum na-asin ito

At sa mas detalyado, isang recipe halimbawa ...

walang tanong, hakbang-hakbang, gramo hanggang gramo, tinapay na 650g. 70 degree 4 na oras - sa youtube Do-it-yourself MARBLE ham, bilang isang nagsisimula, gee-gee, ay hindi ako pinapayagan na magsingit ng isang link, ang video na nasa 16:57 sa oras

Oo naman Natagpuan ito, salamat!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

sa simula pa lamang ay pinili ko ang mga setting ng temperatura,

Ito na ... Magagawa natin ito, ngunit hindi babae negosyo ng isang babae ...
Mayroong isang ginang mula sa Krasnodar na may isang phystech sa likod ng kanyang mga balikat sa HP, kaya mayroon siyang mga naturang paksa na lumilipad sa ... Ngunit may isang bagay na hindi pa nakikita o narinig sa mahabang panahon.

ngunit hindi ito negosyo ng isang babae ...

At tayo ay ... wala tayo ... mahihila lamang natin ang isang kabayo sa isang nasusunog na kubo

[Natasha]

Natasha,

At tayo ay ... wala tayo ... mahihila lamang natin ang isang kabayo sa isang nasusunog na kubo

Uh-huh, pipigilan niya ang isang elepante sa isang lakad at pupunitin ang kanyang puno ng kahoy ...

ititigil niya ang isang elepante sa isang lakad at pupunitin ang kanyang trunk ...

Nahihiya akong mai-publish ang lahat ng mga posibilidad nang sabay-sabay ...

Oo, Natasha! Nahihiya kami ngunit determinado!

otteta

oo, ito ang pinaka

Oo, Natasha! Nahihiya kami ngunit determinado!

Paano, paano, tahimik.

Oo, tiyak na maaari kong "pigilan" ang isang tao, ngunit "ito" hindi ko ma-master! : girl-swoon: Gas stove, babaeng karamdaman sa aking ulo (mga anak, apo, aso), atbp. atbp Susubukan namin bilang isang babae!

[wala itong kinalaman dito. "]

Oo, Natasha! Nahihiya kami ngunit determinado!

Ngunit, "... sa mga batang kinatawan ko ngayon ..."(c) Ostap Bender sa mga obserbasyon at ang mga sumusunod mula sa kanila ay mga konklusyon sa pamamaraan ng pagpili at pagpapanatili ng temperatura "wala itong kinalaman dito. " (c) mula sa parehong lugar ...

At ano ang may maiisip at nagmamasid sa mahabang panahon? Kinakailangan na kumilos. Mapagpasyahan!

At ano ang may maiisip at nagmamasid sa mahabang panahon? Kinakailangan na kumilos. Mapagpasyahan!

Sa gayon, oo ... ano ang maiisip ...ibuhos-oo-uminom cut-and-eat.

Isang magandang produkto ..... ngunit gabi sa labas at ang ref ay natutulog na))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ isang kasiyahan lamang!
Sa pangkalahatan, nag-order din ako sa aking sarili ng isang gumagawa ng ham - Redmond (ngayon ang diskwento ay halos kalahati).
Kaya't malapit na akong gumawa ng mga malusog na produkto!

Hurray ..... dumating ang manggagawa ng ham, kukunin ko ito sa Lunes, bumili ng karne at subukang mag-bungle
Mga batang babae, bigyan ang pinakamadaling resipe (para sa mga nagsisimula)?

[Natalia]

Natalia, Gumagawa ako ng hamon sa resipe na ito: Pork ham (Steba pressure cooker)
Sa halip na karne ng baboy, kumuha ako ng isang pormet ng pabo ng pabo. Hindi ako nagdaragdag ng taba. Palaging isang mahusay na resulta!

[gala10]

gala10, Galya, salamat, ngunit walang pabo sa kamay!? Malalapit sa mga tindahan, manok, baboy. baka.

Gumawa ng manok, busty, simple at masarap din ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, salamat! May gawin tayo. Ipapakita ko sa iyo mamaya.
Kaya, nagsisimula ang mga hindi inaasahang problema (kahit na nasa trabaho pa rin ako) Ang kalan ng gas, at sa pagkakaalala ko, sa pinakamaliit, kumukulo pa rin ang tubig (inilagay ko ang jellied na karne upang magluto magdamag). Ang tanong ano ang dapat gawin?

Tao ...... tulong ....... Tanong sa itaas?

Tulong

Agad na bumili ng isang multicooker na may hakbang sa temperatura na 1 degree. O lutuin sa oven, kung ang temperatura ay maaaring tiyak na maitakda doon.

O lutuin sa oven, kung ang temperatura ay maaaring tiyak na maitakda doon.

Gal, aba, ang oven ay gas din. kung saan mo ito mai-install ...
kasalukuyang cartoon kasama ang mode na Iyong pinili o Multipovar

[gala10]

gala10, Iyon lamang ang punto, Checkmark, na marahil ay may pinakamababang -100. Aalis ako para sa isang pagbisita sa unang pizza mula sa Tristarchik, sa gabi ay magsasagawa ako ng mga eksperimento!