Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

Phew ..... habang naghihintay ng isang sagot .. basahin ang buong forum (201 pahina)))))
At wala na akong tanong.
Salamat, sa sandaling muli, sa lahat ng mga panginoon, para sa kanilang karanasan, para sa kanilang pasensya (at kung gaano ito kinakailangan, habang kami, mga nagsisimula, ngumunguya ang lahat at inilagay ito sa mga istante)))
Kahapon tinadtad ko at masahin ang tinadtad na karne para sa ham. Inilagay ko ito sa ref.
Bukas, sa oras ng tanghalian, magiging 48 oras habang siya ay may edad. Magluluto ako sa "Multipovar" Nakatutuwang)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, tagumpay!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, huwag magalala, ang lahat ay gagana!

[Alla]

Alla, syempre gagana ito .... Dahil habang naghihintay ako ng isang sagot ay naluto ko na ang sausage sa "multipoavr", pulos baboy. Ito ay naging mahusay lamang. Mabango, rosas, makatas. Ang larawan, gayunpaman, ay hindi nakarating sa pinkness)))


Binalot niya ang sausage sa isang baking bag, itinali ito tulad ng kendi. Ang temperatura sa multicooker ay unti-unting tumaas. Simula sa 40 * C, bawat 15 minuto sa 10 degree. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay 2 oras. Ang maximum na temperatura ng tubig ay 82 * C.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, binabati kita sa isang matagumpay na sausage!

[Alla]

Alla, salamat
Bumili ako ng nitrite. At may lasa ang lahat nahulog sa lugar. Pinasasaya ako nito.

Luto na ang ham. Gayunpaman, mayroong isang pananarinari ... isang layer ng jellied na karne sa paligid ng tinapay. Naiugnay ko ito sa nadagdagan na nilalaman ng taba (ang balat ng manok, Schwartenblock at baboy ay kaunti, gupitin sa tinadtad na karne)
Kung hindi man, ang view, lasa, aroma, lahat ay higit sa nasiyahan)))

* Baboy - 500 g.
* Dibdib ng manok - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Nutmeg - sa dulo ng kutsilyo
* Ground cardamom - 1.5 tsp.
* Ground black pepper - isang kurot
* Asin - 6 g.
* Nitrite - 5 g.
* Malamig na gatas - 70 ML.
* Yelo - 6 cubes

Gupitin ang baboy sa mga cube (humigit-kumulang na 1x1 cm). Dibdib sa isang gilingan ng karne. Masahin ang baboy sa mga sinulid, pagdaragdag ng gatas at yelo sa proseso (pagmamasa sa loob ng 20 minuto, nagmasa ako sa isang panghalo). Magdagdag ng asin, paminta, pampalasa, tinadtad na manok at Schwarten block bago matapos ang batch. Gumalaw nang maayos ang masa, tapusin ang paghahalo. Takpan ang mangkok at palamig ng 48 oras. Pukawin paminsan-minsan.
I-charge ang ham. Ilagay ang anumang proteksyon sa mangkok ng multicooker. Itakda ang tagagawa ng ham. Ibuhos ang malamig na tubig sa tuktok. Itakda ang program na "Multipovar" sa loob ng 4.5 na oras. Sa unang oras, dahan-dahang itaas ang temperatura, simula sa 35 * C, dalhin ito sa 80 * C. Susunod, ang ham ay lutuin sa 80 * C. Matapos ang pagdaan ng oras, patayin ang multicooker. Tanggalin ang mangkok. Alisin ang ham dito. Isawsaw sa isang palayok ng malamig na tubig sa loob ng 1-1.5 na oras. Pagkatapos ay ilagay ang ham sa ref para sa 8-12 na oras.

Hindi namin gusto ang napaka-maalat na pagkain, kaya binawasan ko ang nilalaman ng asin.

[Natasha]

Natasha. "Hindi, hindi ito ang letra heh. Siya mismo ang ..."(c) hf "Ordinaryong Himala"
Siya ay edema. Maghihirap ka pa rin dito. Walang malinaw na resipe para sa pag-aalis, dahil maraming mga kadahilanan. Mayroon lamang mga rekomendasyon na nagtatakda ng isang pangkalahatang diskarte para sa pagkilos.
Sa madaling salita - "lahat dito iyong pinaka progresibo paraan. "(mula sa)

[Konstantin]

Konstantin, ngunit nakatiis ng temperatura tulad ng nararapat. Ano ang maaaring mga dahilan maliban sa maraming taba? Bagaman ang jellied meat ay cool, masarap at hindi makagambala o makasira sa hitsura ng ham. NGUNIT, kung sasabihin ng mga gurus na hindi dapat ganoon, nais kong makamit ang tamang produkto.

[Natasha]

nakatiis ng temperatura tulad ng nararapat

Natasha, temperatura ng pagluluto oo. Kumusta naman ang temperatura ng halo kapag naghalo? Hindi ito maaaring tumaas sa itaas + 12 ° C. Suriin din ang sandaling ito.
Sa pangkalahatan, maganda ang hitsura ng sausage. Wala akong alinlangan na masarap ito sa lasa.

[Ksyusha]

Ksyusha, masahin sa isang panghalo, na may yelo, at ibinuhos ng gatas mula sa ref. Malamig ang misa. Hindi ako makapaniwala na may jamb sa yugtong ito. Ngunit para sa higit na paniniwala, isang thermal, sa susunod ay ididikit ko ito.

[Natasha]

Natasha, at sa yugto ng paggiling ng karne? Dito, mula mismo sa sandali ng pagbili, ang karne ay dapat na patuloy na malamig, hindi mas mataas sa +12 temperatura. Ni-freeze ko ng kaunti ang karne bago ang gilingan ng karne. Dumaan sa isang gilingan ng karne ng 3 beses. Sa tuwing inilalagay ko ito sa freezer ng 30 minuto.

Ang karne ay defrosted sa ref. Gupitin ito at ibalik ito sa ref. At pagkatapos - mga piraso ng baboy sa isang taong magaling makisama, at ang natitira sa isang gilingan ng karne. Matapos ang gilingan ng karne, inilagay ko ang tinadtad na karne sa freezer habang ang karne ay nagmamasa. Tapos kumonekta siya. Mukhang hindi nagpapainit ng puti kahit isang beses lang.
Tulad ng lahat ng ito ay nakalilito sa akin.
Basahin mo ang resipe sa Pasha's - sa lahat ng oras, minsan, nakuha ko itong masahin, sa isang gumagawa ng ham, sa isang gutom ... lahat ng mga bagay ... Kapag ito ay maaaring maging mainit ...
Ito ay kung lamang habang nagdadala sila ng karne mula sa tindahan (sariwang ibinebenta nila ito).
Nagdadala, nagpi-cut at nagyeyelo.
Sa gayon, sa wakas, mosk zakYpYt ngayon din.

Sinimulan kong gumawa lamang ng tinadtad na sausage sa taglamig. Palaging pagkakaroon ng isang mangkok ng niyebe sa kamay.

Sa maiinit na panahon, ang hitsura ng buong mga piraso ay nabago sa Su, upang hindi mag-singaw ng karne ng tinadtad na karne. Upang magtrabaho kasama ang mga piraso, gumagamit ako ng dalawang pares ng mga ketchup bag na may nakapirming tubig doon. Ang isang pares ay nasa negosyo, ang iba ay naghahanda para sa trabaho sa freezer. At isang homemade foil thermo box na gawa sa polystyrene, kung saan inilagay ko ang isang walong litro na kawali na may mga piraso ng karne upang pahinugin. Karaniwang pamantayan 2.5-2.8 kg

Sa susunod susubukan kong i-freeze ang produkto. At ipadala ito sa freezer habang nasa proseso ng pagmamasa. At doon makikita ito.
Ngunit ang aliw ay ang density, pagkakapareho, aroma, kulay - lahat ng bagay ay likas sa ham. Nitrite ba talaga? Ngunit natatakot akong ilagay ang marami dito. Nabasa ko ang buong forum at ang mga pag-aalinlangan ay inalis ... Binili ko ang asin na ito sa isang spice store. NGUNIT ang packaging ay ganap na hindi personal. Nagtitiwala ako sa nagbebenta, ngunit hindi alam ang konsentrasyon, hindi ko ito ipagsapalaran.
Pumunta ako sa tindahan upang linawin ang impormasyong interesado ako sa tagapagtustos. Pinangako nilang gagawin ito.

Nabasa ko ng mahabang panahon, natipon nang mahabang panahon, at ngayon ..... salamat sa lahat sa karanasan ...
700g ng leeg sa mga piraso at 300g ng fillet ng manok sa isang gilingan ng karne.

Napakasarap!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, napakagandang ham. Hindi ko master ang 200 mga pahina ng paksa, maaari kang mag-link alinsunod sa kaninong recipe na iyong ginawa o kung anong mga proporsyon ang naidagdag bukod sa baboy at manok?

[eta-007]

eta-007, nitridka salt 18 gramo, ground pepper, nutmeg, 100g ice water, 100g ice milk. Sa gayon, ang natitira ay teknolohiya.



Hindi ko maipahiwatig ang isang tukoy na resipe, pinayuhan si Tanyusha ng palayaw na Tatka, kung saan labis siyang nagpapasalamat.

[Ang unang pancake ay sobrang!]

Ang unang pancake ay sobrang!

Ang gumagawa ng Ham na gawa sa hindi kinakalawang na asero, na ginawa ng Moscow kulibin, napaka komportable, tagsibol sa gitna.
2 piraso ng pork ham na may taba, na may bigat na 1400 gramo, sinablig ng asin at pampalasa, pagkatapos ay palamigin sa loob ng isang araw. (walang karagdagang pagproseso ng karne ang natupad)
Ang isang baking bag ay inilalagay sa isang gumagawa ng ham, nakatali sa ilalim, inilalagay ang karne, ang bag ay napilipit sa itaas at inilalagay sa isang tubo sa gitna. Ang tuktok ng bag ay nabutas sa 3 mga lugar. Ang tagagawa ng hamon ay sarado na may takip na may spring.
Puno ng mainit, ngunit hindi kumukulong tubig, luto ng 2.5 oras sa temperatura ng tubig na 90 degree. Pagkatapos ng 20 minuto sa ilalim ng malamig na tubig na dumadaloy, magdamag sa ref. Sa umaga, ang pakete ay kinuha mula sa gumagawa ng ham at sinuri ang mga nilalaman.
Ito ay hindi ham, ngunit ang pinakasarap na makatas na pinakuluang baboy, sa moderation lamang, pampalasa, asin, at isang bonus sa paligid ng mga gilid ng isang maliit na masarap na jelly, ang ani ay humigit-kumulang 65-70 porsyento sa bigat ng bookmark.

P.S. Para sa pagluluto, isang 3-litro na enamel na lata ang ginamit, kung saan nagpunta sila para sa kvass sa USSR) Ang temperatura ng tubig ay sinukat sa isang thermometer-needle para sa karne.

P.P.S. Hindi ko maipakita sa iyo ang isang larawan, dahil nagsisimula ako)

At 2.5 na oras ay sapat na para sa dami ng karne? Sigurado ka bang handa mo na ito?

Higit sa, ayon sa teknolohiya para sa 1 kg - 1 oras, pinatayo ko ito, kung sakali.

Kung 60-70% ng orihinal, saan napunta ang 30%? Sa jelly at tubig, kahit saan pa.
Natatakot ako na ang ideya ng nagresultang katas ay maaga.At ang paghahambing sa pinakuluang baboy ay hindi walang dahilan.

Hindi ako natakot at sinubukan ito, makatas at masarap)
Walang sabaw na tulad, maliit na mga patak ng taba ang lumutang, ang juice ay pinatuyo pagkatapos ng paglamig ng tubig, sa pamamagitan ng isang tubo sa gitna. Ibinuhos ko ito ng 3 beses, sa mga tuntunin ng dami ng halos isang baso at kalahati, ngunit hindi ito nasukat. Uulitin ko, Ang Hand-Made ham maker, hindi china, na may mahusay na tagsibol.

[sa loob]

Uulitin ko, Ang Hand-Made ham maker, hindi china, na may mahusay na tagsibol.

Maaaring depende ito sa kalidad ng karne, at ang ham ay maaaring hindi nauugnay sa lahat. Tulad ng naintindihan ko mula sa pariralang ito

Ang temperatura ng tubig ay sinusukat sa isang karne ng karayom ​​thermometer.

sinukat mo sa isang probe ng temperatura. Nasukat mo na ba ang temperatura sa loob ang mismong karne?

[Konstantin]

Kung 60-70% ng orihinal, saan napunta ang 30%? Sa jelly at tubig, kahit saan pa.
Natatakot ako na ang ideya ng nagresultang katas ay maaga. At ang paghahambing sa pinakuluang baboy ay hindi walang dahilan.

Konstantin, huwag kalimutan na ang pinakuluang baboy ay inihahanda, na nangyari sa huli. Walang nitrite. Ang pagbawas ng timbang na 27-40% ay normal. Sa sodium nitrite, ito ay magiging 10-12%. Ngunit ang output na produkto ay magkakaiba din.

Sa sodium nitrite, ito ay magiging 10-12%. Ngunit ang output na produkto ay magkakaiba din.

Siyanga pala, oo ... narito ang sandali na talagang napalampas ang nitrate.

sinukat mo sa isang probe ng temperatura. Nasukat mo na ba ang temperatura sa loob mismo ng karne?

Ang 71 degree ay higit pa sa sapat.

[Luda]

At 2.5 na oras ay sapat na para sa dami ng karne? Sigurado ka bang handa mo na ito?

Luda, ang rate ng pagluluto ng karne sa isang piraso ay tungkol sa 50 minuto bawat kilo ng timbang + 20 minuto kabuuang oras, at ito ay sa temperatura na 90-95 *
Ganito ko tinutukoy ang kahandaan, kung nagluluto ako ng karne sa isang piraso ng isang pelikula, garantisadong handa ito

Kung ang karne ay inatsara sa brine sa loob ng 1-2 araw, hinigop nito ang likido sa sarili nito. At kung pagkatapos ay niluto sa isang bag, mahigpit na naka-pack, mananatili itong makatas sa loob pagkatapos ng paglamig.

Mga batang babae, paano kung mayroong hindi bababa sa 100C * sa oven? paano gumawa ng 75? mayroong isang metro ng temperatura

[Olga]

Olga, ngunit kinakailangang gawin ang 75 sa oven? Hindi maaaring gumana sa isang palayok ng tubig? Nagluluto lang ako sa kalan, sa isang kasirola. May gas hob ako. Inilagay ko ang isang divider sa isang maliit na burner, isang malaking kasirola, kung saan ang ham ay inilalagay sa mababang init. Kahit na ang pinaka-tahimik, isang maliit na higit sa minimum. At ang temperatura ay hindi hihigit sa kinakailangang isa.

Hindi ko mahanap ang resipe na "maanghang na baka" ni Tatiana Admin ...

[Sashunesha]

Sashunesha, narito:

Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa ham) # 57

Sa pagtatapos ng post, si Tanya.

[Admin]

Admin, Tanyusha, inilalagay mo ba ang fillet ng isda sa isang tagagawa ng ham at agad na inilagay ito sa kumukulong tubig o sa malamig na tubig at pakuluan ito? Gusto kong magluto para sa Bagong Taon upang hindi makagulo sa mga buto.

Mga batang babae, sino ang gumawa ng tinapay ng isda sa isang gumagawa ng ham?

Sa box para sa paghahanap sa tuktok, martilyo sa isang fish roll sa isang ham maker, at piliin kung ano ang nababagay sa iyo. Isang bungkos ng mga resipe.

[Marpl]

Marpl, Marisha, mayroon lamang 2 mga recipe

Gumulong gamit ang salmon at hipon sa Tescoma ham maker
Roll ng isda
oo, nagbibigay ito ng 2 mga resipe na may isda. Nangangahulugan ito na hindi ka dapat mag-abala, ngunit maghanda ng iba pang mga pinggan mula sa isda, at gamitin ang ham na nilalayon - upang gumawa ng ham mula sa karne. Ang isda ay hindi nangangailangan ng isang mahabang paggamot sa init tulad ng karne.

[Marpl]

Marpl, Marish, ang totoo ay nag-aayuno ako - kaya't ako ay isang isda. Gayunpaman salamat!

Ginawa ko ang hamon sa isang hamon sa kauna-unahang pagkakataon, ang karne ng baboy na may asin ng manok na may nitrite ayon sa pormula na inatsara para sa isang araw sa ref, pinainit ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto, inilagay ito sa oven na unti-unting itaas ang temperatura sa 90 degree, ang karne sa loob umabot ng 72 degree lamang pagkatapos ng 6 na oras, na hindi ganoon ang ginagawa ko. Ang ham ay nai-sample sa umaga, masarap, ngunit medyo tuyo.

Magandang araw! Sa lahat ng mga miyembro ng forum napakalaking salamat sa iyo na hindi sila masyadong tamad at ibinahagi ang kanilang karanasan :)) Malaki ang naitulong nito sa akin! Umandar ang lahat sa unang pagkakataon.Ang ham ay handa na ngayon - at masarap, at siksik, at kulay-rosas, hindi tuyo, at kagaya ng isang tindahan (kahit na kumain kami ng isang tindahan mga 20 taon na ang nakakaraan :)) Napaka-super lang! At walang nitrine salt at iba pang mga tina. Pinili kong basahin ang forum, ngunit, tila, nakita ko ang pinakamahalagang bagay :)) at isinasaalang-alang ito. Well, may naisip siya sa sarili niya :))

Larawan ng isang ham sa pamamagitan ng link sa cloud



Ibinahagi ko ang resipe at mga nuances. Hindi kami kumakain ng karne, kaya ginawa namin ito mula sa manok :)) Bumili ako ng 1 pabo ng pabo, 1 pabo na dibdib, 1 pato ng pato at isang pakete ng puso ng manok (Petelinka). Mula dito may isa pang natitirang ham (maliban sa pato - nawala lahat).

Para sa 1 tab sa isang Tescoma ham:

400 g pabo ng pabo, 370 g pabo ng pabo, 100 g puso ng manok, 130 g karne mula sa hita ng pato = iyon ay, 1 kg lamang ng karne
+ 100 l gatas + 1 itlog ng manok + 1 itlog ng pugo + 15 olibo (walang mga binhi at pagpuno) + 15 g ng pinong iodized salt
+ isang maliit na mas mababa sa 1 tsp ng handa na tindahan na binili na pinaghalong mga dry ground pampalasa para sa manok at pabo (bumili ako ng Kotanyi, ang komposisyon ay asin, paprika, mais na almirol, bawang, puting paminta, marjoram, rosemary)
+ 1 kutsara ng kape (ito ay 1/2 o 3/4 tsp) pulbos na asukal + 4 na PC ng cumin (Natatakot akong maglagay pa)
+ isang maliit na karot

Binili ko ang lahat ng karne sa gabi at inilagay ito sa kompartimento ng gulay ng ref. At sa gabi, sa umaga, nabasa ko sa forum na kailangan mong gawin ang lahat ng malamig - hindi hihigit sa 12 degree. Samakatuwid, sa umaga, inilagay ko agad ang lahat ng mga karne sa freezer. At pagkatapos ng 40 minuto nagsimula itong mahiwagang.
1. Kinuha ko ang isang hita ng pabo mula sa freezer - hugasan ito sa malamig na tubig, pinutol ang pagkabihag gamit ang gunting, iniwan ang taba, pagkatapos ay gupitin ang lahat ng may gunting sa mga piraso ng 1-1.5 cm, tinimbang, inilagay sa isang bag at ibalik ito sa freezer.
2. Kinuha ko ang karne ng pabo mula sa freezer - hinugasan ito sa malamig na tubig, pinutol ito ng gunting, tinimbang, sa isang bag at sa freezer. Pupunta ito para sa tinadtad na karne (ayon sa rekomendasyon ng teskoma, ang ratio ay dapat na ganito - 2/3 na piraso, 1/3 tinadtad na karne sa pamamagitan ng isang blender).
3. Kinuha ko ang hita ng isang pato mula sa freezer - hugasan ito sa malamig na tubig, gupitin ang karne mula sa buto, gupitin ito, tinimbang, sa isang bag at sa freezer.
4. Kinuha niya ang mga puso ng manok mula sa freezer - hinugasan sa malamig na tubig, pinutol ang lahat sa kalahating pahaba gamit ang gunting upang hugasan ang may dugong dugo, iniwan ang taba sa kanila, tinimbang, sa isang bag at sa freezer.
5. Nagtimbang ng gatas at inilagay ito sa ref.
6. Naghugas ako ng mga itlog at pinalamig.
7. Mga olibo - sa ref.
8. Pinong tumaga ng ilang mga karot (1/2 pcs.). At sa ref niya.
9. Kinolekta ang lahat ng pampalasa sa isang lalagyan - asin, isang halo ng pampalasa, pulbos na asukal, kumin.
10. Inilabas niya ang puso ng pabo at dibdib ng manok mula sa freezer. Ang taba ay pinutol mula sa kanila, at sila mismo ay bumalik sa freezer. At nilagyan ko ang taba at pabo na dibdib na ito sa isang "pate" na may isang blender ng paglulubog. Hindi ito nagustuhan ni Blender :)) matigas na karne. Samakatuwid, madalas niyang pigilan siya, linisin ang kutsilyo, gupitin ang half-paste mismo gamit ang gunting - sa pangkalahatan, tinulungan niya ang blender hangga't makakaya niya :))
11. Kinuha niya mula sa ref ang lahat ng mga paghahanda (maliban sa mga olibo) + pate "pate" (pagkatapos ng blender). Sa isang kasirola na 3 litro, hinasa niya ang halo na ito sa loob ng 10 minuto. Gamit ang kamay. Halo, tuod ng puno ng abo, yelo :)) Nanlamig ang kamay :)) Ngunit ang istraktura ng halo ay nagbago habang nasa proseso ng paghahalo. Hindi lamang upang paghaluin ang mga sangkap, nagsimula na ang proseso ng mahika doon :))
12. Iniwan ko lahat sa kasirola, sinara ang takip at inilagay sa ref.

At siya mismo ay nagtungo sa tindahan para sa isang baking bag (wala kami sa bahay, ngunit nagpasya akong ilagay ito sa loob ng ham maker) at sa likod ng divider (gas stove).

13. Bumalik ng isang oras mamaya. Naglabas siya ng isang kasirola. Naglagay ako ng isang baking bag sa loob ng ham maker (clip sa ibaba). Sa loob nito, sinimulan nilang ilagay ang halo mula sa kawali. Isang layer ng isang halo - 4-5 olibo - isang layer ng isang halo - olibo ... Pinunasan ko ito ng isang ordinaryong crush ng patatas na gawa sa kahoy. Sa dami ng pinaghalong, ang labis ay naging 2 kutsara - hindi malapit ang takip :)) Inalis ko ang labis sa bag at sa freezer (posible na idagdag lamang sa mga gulay sa dobleng boiler ). Pinutol niya ang baking bag sa itaas halos sa gilid ng karne, medyo mas mataas. Isinara ko ang gumagawa ng ham at inilagay ito sa ref. Para sa isa pang 3 oras. Iyon ay, sa kabuuan, 4 na oras ng paglamig ang lumabas kasama ang pagbuburo.

14. Kumuha siya ng isang taga-gawa ng ham sa ref.Sa comfort zone - isang divider at isang 6 litro na kasirola. Sa gitna - isang tagagawa ng ham, nagbuhos ng malamig na tubig, isinara ang kawali na may takip ng teskoma (espesyal para sa isang gumagawa ng ham), at naipit ang kanilang thermometer sa butas ng talukap ng mata. Pinainit ang tubig sa isang kasirola sa 80 degree at pinatay ang init. At sa gayon ang konstruksyon ay tumayo ng 1 oras. Nang walang apoy.

15. Binuksan ang apoy, pinainit ang tubig sa 85 degree. At sa gayon iniingatan ko ito ng 2 oras.

16. Ibuhos ang kumukulong tubig mula sa kawali. At nagbuhos siya ng malamig na tubig. Inilagay niya ang gumagawa ng hamon sa kasirola. Pagkatapos ng 10 minuto, pinatuyo niya ang tubig at nagbuhos ulit ng malamig na tubig. At sa tubig na ito ay tumayo siya ng 2 oras. Pagkatapos ang ham ay inilagay sa ref para sa gabi.

Sa umaga handa na ang lahat. Naglalaman ang baking bag ng sabaw. Nakuha ko lahat. Hindi ko inalis ang likido mula sa ham mismo sa pamamagitan ng mga butas sa talukap ng mata (mayroong rekomendasyon ng tulad ng gumawa. Para saan? :)) Ang mga karot ay lumabas nang medyo mamasa-masa, ngunit hindi marami sa mga ito at ito ay halos hindi mahahalata :)) Maaari mong i-cut ang mga ito nang mas maliit o magdagdag ng pinakuluang. Sa pangkalahatan, maraming mga takot na hindi ito gagana, ngunit ang lahat ay naging maayos!




Mga pagpipino na "sa buntot" - pinong asin sa dagat (at hindi iodized, tulad ng isinulat ko :)) Nasagot ko. At isa pang bagay - ang tubig sa kawali sa kalan ay dapat na nasa antas ng karne sa ham, iyon ay, 1 cm sa ibaba ng takip ng ham. Parang ganun :))

[Svetlana]

Svetlana, sa isang panimula.
Mula sa ikalawa-pangatlong-ikalimang pagsubok, matutuklasan mo ang maraming maliliit na mga nuances, na pagkatapos ng ilang sandali ay magsisimulang magtagumpay ka. Sa isang salita, lalago ka sa sarili mo.
Sa ganitong paraan, sa isang paraan o sa iba pa, nagpunta sa lahat na, na nagsimula, ay patuloy na makitungo sa hamon sa mahabang panahon. Hindi rin ako, bagaman nagbigay ito ng paraan upang makapagpamalita ng teknolohiya sa loob ng ilang taon ngayon, at ngayon ay nakikipagtulungan lamang ako sa isang gumagawa ng ham sa taglamig. Dahil nang hindi dumaan sa yugto ng ice mince, mayroon na akong ham at ang lasa ay hindi pareho.

Good luck sa susunod nating masayang negosyo!

Mga batang babae at lalaki, humihingi ako ng payo. Nakuha ko ang ideya na gumawa ng lutong bahay na ham. Sa ilang araw ay pinagkadalubhasaan ko ang nakaraang 202 na mga pahina ng paksang ito. Mukhang naiintindihan niya ang lahat. 2 araw na ang nakakaraan, ang karne ay inihanda na may paunang biniling nitrite salt. Ngayon ay bumili ako ng isang gumagawa ng ham at isang pagsisiyasat sa temperatura. Ngayon ay buong armado na ako. Pinalamanan niya ang isang gumagawa ng hamon ng karne, at sinundan ang daanan ng hindi gaanong pagtutol - ilagay ito sa oven. Pinapanatili ng oven ang temperatura sa 93 ºC, halos 3 oras na ang lumipas, ipinasok ko ang isang pagsisiyasat sa temperatura sa loob, at doon ay hindi ito 60 ºC. Ang katas ay tumayo nang disente nang ganoon. Malinaw na nagkagulo siya, ngunit ano ang mali? Bakit hindi tumataas ang panloob na temperatura? Sa Pakat, ang lahat ay naging maayos, sa 3.5 oras sa 200 ° F handa na ang lahat, at narito ...

[Si Anna]

Si Anna, Ilalabas ko ang aking personal na opinyon.
Wala ako sa mood makipagdebate sa paksang ito.
Ang inilarawan ng Pakat ay malayo sa paghahanda ng totoong ham (sausage), ito ay sa madaling araw ng pag-aaral at mastering ang teknolohiya ng paggawa ng ham sa forum. Ang bawat tao ay nag-eksperimento sa kanilang sariling pamamaraan.
Sa temperatura na 90 degree at mas mataas, ang inihurnong karne ay nakuha na, ngunit hindi ham.
At ang mga oven ay bihirang magbigay ng temperatura na itinakda.
Pumunta sa paksa tungkol sa paggawa ng ham sa Masinen, doon makikita mo kung ano ang kailangan mo.
Halimbawa nito: Pork ham (Steba pressure cooker) Sa yugto ng pag-aaral, niluto ko ang ham na ito sa isang regular na kasirola sa ibabaw ng gas.

At narito ang isang resipe, ang chic ham ay naging https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Gumagana ito nang mahusay sa hamon ng Tescom, madalas kong gawin ito, kung walang balat, pagkatapos ay gumagamit ako ng isang maliit na baking bag.

[Si Anna]

Si Anna, lahat ng bagay ay napaka-simple.
Ang supply ng pag-init ng init sa loob ng gumagawa ng ham sa pamamagitan ng hangin ng oven + radiation ng init mula sa mga dingding at mga elemento ng pag-init ng oven ay mas mabagal kaysa kung dumaan ito sa tubig. Ang tubig ay mas mahusay bilang isang carrier ng init. Physics - ang kalikasan ay hindi maaaring lokohin. ( Samakatuwid, sa mga tirahan ito ay ang pagpainit ng tubig mula sa mga "gitnang" iyon ang pangunahing.)
***
Sa oras na ito, kung hindi ka pa nakakagambala, humawak nang mas matagal. At sa susunod, mas mahusay na gamitin ang paglalagay ng ham sa tubig.

Mga batang babae, marahil ako ang huling madilim na narito sa forum na ito, ngunit ang paggamit ng Teskomovskaya ham ng higit sa isang taon, noong nakaraang linggo lamang ay bumili ako ng isang takip para dito.At nagbago agad ang buhay! Ito ay lumalabas na ang gas ay sapat na maliit upang i-on ang apoy, at pinapanatili nito ang temperatura ng matatag. Siguro may ibang hindi alam tungkol sa isang maliit na kapaki-pakinabang na kagandahan

Madalas kong gawin ito, kung walang balat, pagkatapos ay gumagamit ako ng isang maliit na baking bag

Si Irina, iyon ay, naglalagay ka pa rin ng isang baking bag sa gumagawa ng ham ng Teskom? Maaari bang tanungin kung bakit? At kailan mo maubos ang labis na tubig mula sa ham? Hindi ko pa ito nagagawa))

Bumili din ako ng gumagawa ng ham). Si Vetta. Ngayon gumawa ako ng karne dito - baboy. Wala akong nabasang kahit ano tungkol sa kanya dati.
Lumalabas na kailangan mong maglagay ng gelatin at isang itlog, at paprika para sa kulay ... Ngunit tapos na ang trabaho .. kung ano ang mangyayari ay kung ano ang mangyayari.
Gupitin ang karne ng baboy, idagdag ang bawang, kalahating kutsarita na paminta. , Pampalasa ng Asyano, asin.
Sa loob ng tagagawa ng ham, isang baking bag, bago ito ay butas sa maraming lugar na may isang karayom, at pinuno ito sa ilalim ng leeg ng karne (hindi ko muna pinag-arina ang karne). Inilagay ko ito sa tagiliran nito sa isang palayok ng tubig, tinakpan ng tubig ang buong ham, at niluto ng 3 oras, karamihan ay kumukulo ang tubig. Pagkatapos ay hinugot niya ito, pinalamig, ngayon ay nasa ref na. Maraming masarap na sabaw na natitira, hindi ko alam kung ano ang gagawin dito .. at sayang na ibuhos ito.
Ano ang mangyayari bukas - susulat ako. Hindi ko pinagsama ang mga dakilang pag-asa sa "unang pancake", mabuti, lahat ng iba't ibang mga uri ng karne ay lutong sigurado, ngunit kung paano ito magiging hitsura ng ham doon - hindi ko pa alam.

Lumalabas na kailangan mong maglagay ng gelatin at isang itlog, at paprika para sa kulay ... Ngunit tapos na ang trabaho .. kung ano ang mangyayari ay kung ano ang mangyayari.

Ang itlog ay hindi kinakailangan, ang gelatin ay opsyonal, hindi kinakailangan, hindi ko inilalagay. Ngunit ang tubig ay hindi dapat pakuluan, hindi ito magiging ham, ngunit isang piraso ng pinakuluang karne, magiging tuyo ito. Ang tubig ay dapat na 75-80 degree sa lahat ng oras, wala na

[Ariadne]

Ariadne, salamat sa mga pagbutas sa bag, lahat ng masarap ay pinakuluan

Wala akong nabasang kahit ano tungkol sa kanya dati.

Sa gayon, oo ... Gayunpaman, kinakailangan na basahin ... Ang tubig na kanilang niluto ay hindi dapat sabaw, dapat itong manatili na tubig, at lahat ng mga pampalasa ay dapat nasa karne.