Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

Ang isang pares ng mga pahina na ang nakakaraan, Olga, ipinakita ko ang parehong thermometer - Thermometer

[Pasha]

Well Pasha, may memorya ka!

Mayroong isang beses na ... Ngunit ito ay matagal na at hindi totoo ...

Ang isang pares ng mga pahina na ang nakakaraan, Olga, ipinakita ko ang parehong thermometer - Thermometer

Maliwanag na napalampas ko ang pahinang ito ...

Pinalo ko ang isang gumagawa ng ham kagabi sa kauna-unahang pagkakataon na may nitrite salt.
At upang mapanatili itong mahigpit na 48 oras sa ref?
Sa 24, o 36, na 48?
At bakit? Saan magbasa

Nag-google ako, nagsusulat sila ng iba't ibang mga bagay saan man, mula 8-12 na oras at mas mataas.
Naguluhan

[Si Miranda]

Si Miranda

Saan magbasa

Sa gumagawa ng asin, nang walang pagkabigo!
Sa packaging, sa website, magtanong lamang ...

Kung ginamit ang nitrite salt - ang karne ay nangangailangan ng pagtanda, 48 na oras!

Pansin Sinumang gumagamit ng nitrite salt.
Ang iba't ibang mga kumpanya at negosyo ay maaaring gumawa ng nitrite salt sa iba't ibang paraan, palabnawin ang sodium nitrite na may asin sa mesa.
Tiyaking basahin ang mga tagubilin para sa paggamit ng iyong asin.

ang karne ay nangangailangan ng pagtanda, 48 na oras

at pagkatapos ay kailangan mo ng isang maayos na pagpainit ...
at kung mula sa ref, mas mahusay na hawakan ito sa talahanayan ng ilang oras)))

[Iskatel-X]

Iskatel-X,

Mayroon akong ganitong uri ng asin, binili ko ito sa ... (oops, hindi ko alam na ang store na ito ay nasa lista ng paghinto).
Mayroong porsyento at komposisyon lamang sa pakete.



Tinawag ko sila, doon maaari kang pumili mula sa auto-secretary kung ano ang nais mong pag-usapan, nais ko tungkol sa resipe. Sinabi sa akin ng isang kaaya-ayang lalaki ang sumusunod.

Kung mayroong isang emulsyon (pinakuluang mga sausage, sausage, atbp.), Kung gayon ang embahador ay mabilis na nangyayari, sapat na 4 na oras, isang maximum ng isang gabi, at pagkatapos, dahil sa gabi maaari itong maghintay ng 4 na oras, at pagkatapos ay maaari itong tumagal mahabang panahon upang magluto. At kung magluto ka sa umaga, pagkatapos ay sa gabi ng parehong araw at magluto.

Kung katamtamang maliit na tinadtad na karne, pagkatapos ay 12-18 na oras ay sapat.

Kung ang mga piraso ay karne (1.5-2 cm), pagkatapos ay halos isang araw.

Kung ang isang piraso ng karne, pagkatapos ay mula sa dalawang araw o higit pa, depende sa kapal ng lapad. Halimbawa, ang isang piraso ng 1.5-2 kg na buo ay tatagal ng isang linggo sa isang vacuum bag.

Kung ang isang kumbinasyon (bahagyang sa mga piraso, at bahagyang sa tinadtad na karne o emulsyon), pagkatapos ay mag-navigate sa pamamagitan ng pinakamalaking mga piraso.

Iyon ay, ang lahat ay nakasalalay sa laki, dahil ang lahat ay dapat maasin nang maayos.
Ayon sa kanya, walang kinakailangan para sa mahigpit na 48 na oras, ang lahat ay nakasalalay lamang sa kung paano eksaktong ihahanda ang karne para sa sausage / ham. Iyon ay, walang pinsala mula sa 48 na oras, ngunit kung gumawa ka ng isang pare-pareho ng sausage ng isang doktor, iyon ay, isang emulsyon, pagkatapos ay 4-6 na oras o magdamag ay sapat na.

Dagdag pa, interesado siya nang eksakto kung paano ko inihanda ang karne. Dahil ang pinaka-kritikal na punto ay ang temperatura. Halimbawa, sa isang food processor, ang mga kutsilyo ay maaaring magpainit ng karne at maging sanhi ng pamamaga. Kontrolin at huwag itaas ang higit sa 12 degree.

Narito ang impormasyon.

UPD, siya ay mas maganda at pinagtatalunan na nagsalita, na may mga sanggunian sa temperatura at iba pang matalinong salita, naiparating ko ang pangkalahatang kakanyahan, at idinagdag kung ano ang naalala ko sa pag-edit. At naiintindihan ko na handa silang sagutin ang mga katanungan at ang kanilang numero ng telepono ay 8-800 ... iyon ay, na mula sa Russia, maaari kang tumawag upang magtanong tungkol sa mga detalye ng pagluluto sa mga araw ng trabaho / oras.

at pagkatapos ay kailangan mo ng isang maayos na pagpainit ...
at kung mula sa ref, mas mahusay na hawakan ito sa talahanayan ng ilang oras))

Ang makinis na pag-init na ito ay ibinigay sa iyo, direkta kong inilagay ito mula sa gutom sa isang malamig na oven at i-on ito ...

[Pavel]

Pavel, ngunit natatakot ako ... palagi kong iniinit ito ng dahan-dahan ... sa palagay mo hindi ito sulit ?.

Ang bawat isa ay nababaliw sa kanilang sariling paraan ...

Ang bawat isa ay nababaliw sa kanilang sariling paraan ...

Oo, gaano karaming mga tao, maraming mga opinyon ...
Salamat sa agham ... siguro susubukan kong gawin ito ng mabilis ..

Tanong sa mga nagmamay-ari ng Biovin ham (Poland) - kumusta ang mga pagsusuri tungkol sa kalidad pagkatapos ng paulit-ulit na paggamit?
At pagkatapos ay nabasa ko na nagsusulat sila Gusto kong magkaroon ng isang mas mahusay na kalidad na hindi kinakalawang na asero na hindi ko maintindihan sa mga tuntunin ng kaligtasan o sa mga tuntunin ng operasyon
Pagod na sa pagdurusa sa ham sa mga bag
Nais ko ang isang tagagawa ng ham, tanging magiliw sa kapaligiran at maginhawa, sa panlabas na kagustuhan ng Bivin kaysa sa Beloboka
Kung hindi man, ang iyong mga obra maestra ay kinukunan na sa gabi, at sa madaling panahon ay magsisimulang maramdaman ko ang lasa

Tanong sa mga nagmamay-ari ng Biovin ham (Poland) - kumusta ang mga pagsusuri tungkol sa kalidad pagkatapos ng paulit-ulit na paggamit?

Gumagamit ako ng Biovin ng halos anim na buwan. Walang reklamo. Mahal ko.

Ang Biovin ay hindi gaanong maputi, na malungkot.
At gayundin, pinatalsik ni Pavel ang kanyang ulo sa Toronto. Paumanhin, walang larawan na may mga detalye.

At gayundin, pinatalsik ni Pavel ang kanyang ulo sa Toronto. Paumanhin, walang larawan na may mga detalye.

Sana sadya? para sa mga layuning pang-eksperimento upang magsalita
O napunta sa labas ng serbisyo nang napakabilis?
Hindi maintindihan ng asawa ang pagbili ng isa pang "mabuti, napaka-kailangan" na item, na mabilis ding mabibigo

[Oksana]

Oksana
Mag-check kay Paul.
Ang ilalim na linya ay humigit-kumulang ... Kung naglo-load ka ng maraming ham - ang tagsibol ay masikip, hindi madaling higpitan.
Gayunpaman, tulad ng sa anumang iba pang mga ham.
Beloboku, napuno "mula sa gilid hanggang sa gilid", ito ay labis na hindi maginhawa upang isara, ang talukap ng mata ay warped, ang pakete ay napunit. Mayroon akong mga tabletas para sa kasakiman, at higit pa ...
Nakalulungkot na napunit ang pakete.
Pupunan ko ang hindi hihigit sa 2/3.

[Lera-7]

Lera-7, Iskatel-X,
salamat sa mga sagot
Oo, hindi ko lang kailangan ng maraming, ang aking anak na lalaki ay hindi isang kumain ng karne, ngunit ang aking asawa at sa palagay ko sa mga tuntunin ng dami pagkatapos ay mas mahusay ang Biovin, mas mababa ang sukat dito, at may mas kaunting mga problema sa mga bukal (gupitin ang mga kamay at punit na mga pakete)
At pagkatapos ay mabilis akong mabait, maaari kong itapon ito kung hindi ito gumana

Walang gustong magbasa, lahat ay nangangailangan ng isang handa na sagot ...

Pagkasira ng ulo ni Biovin at lumakad ng kaunti pabalik ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, nagbubulungan ka ba? Mabait ka, magaling ...

Si Olya, matanda na ako at tamad at ayoko ng 20 beses,
isulat ang parehong bagay ...

Beloboku, napuno "mula sa gilid hanggang sa gilid", ito ay labis na hindi maginhawa upang isara, ang talukap ng mata ay warped, ang pakete ay napunit. Mayroon akong mga tabletas para sa kasakiman, at higit pa ... Nakalulungkot na napunit ang pakete.
Pupunan ko ang hindi hihigit sa 2/3.

Ang lahat ng mga problema mula sa katotohanang hindi mo nabasa, paulit-ulit kong isinulat ang tungkol sa mga posibilidad ng mga gumagawa ng ham at kung paano maayos na punan ang pakete ...
Kailangan din ng ulo ang mga tabletas ...

[Pasha]

Fu, ano ka na ba Pasha!

Olya, huwag mo akong turuan kung paano mabuhay, ngunit luchche pamagi sa pananalapi ...

[Pasha]

Pasha, wag kang bastos! anong halaga ang makatipid sa "higanteng kaisipan, ama ng demokrasya ng Russia"?

Kamusta! Nabasa ko ang LAHAT ng mga pahina ng paksang ito, halos wala nang mga katanungan na natira) Nagkaroon ako ng Belobok sa loob ng maraming taon, ngunit pagkatapos ng unang hindi matagumpay na karanasan (ginawa ko ito alinsunod sa resipe mula sa mga tagubilin, nakuha ko ang mga tuyong indibidwal na piraso, ngayon ako alam kung bakit!)) Inalis ko ang ham sa bubong). At kamakailan lamang ay natagpuan ko ang paksang ito at nasunog))) Gumawa ako ng hamon pagkatapos basahin ang 20 pahina, may mga error, syempre, ngunit nalugod ang resulta))) Kumuha ako ng 1 kg ng leg ng baboy, 2 binti, asin, pampalasa , tubig, karot, 1 tbsp starch. Nag-scroll ako ng kaunti pa sa kalahati sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ang natitira sa mga piraso. Kinasa ko ang harvester gamit ang isang hook sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa ref, ngunit walang ihi upang maghintay, sapagkat ito ay sa pamamagitan ng gabi, at bukas sa trabaho) Beloboku may linya na foil at tamped ang tinadtad na karne sa mga eyeballs, lahat ay hindi magkasya! nang sarado ang tagsibol, napunit ang foil (naisip ko ng matagal kung ano ang lutuin ... may isang cartoon pressure cooker, MV Panasonic, isang oven, well, gas. Bilang isang resulta, inilagay ko ito sa gilid nito sa Panasonic at binuksan ang Extinguishing mode sa loob ng 4 na oras. At nagsimula ang "Pagsasayaw sa mga tamborin," o sa halip, sa isang thermometer (oras 9 pm) sa 0.30 Nagising ako sa alarm clock at nagpunta upang suriin, mayroong 75 degree sa loob ang tinapay, natuwa ako, pinatay, inilagay ang tagagawa ng hamon sa ilalim ng malamig na tubig, pagkatapos ay sa kubeta. film ng pagkain at niluto sa isang pressure cooker sa mode na Beef. Sa umaga ay ipinadala ko ang lahat sa ref. Bilang resulta, naging masarap ito, walang nahulog, maaari mo itong gupitin nang payat.
Sa susunod ay isasaalang-alang ko ang lahat ng mga pagkakamali, inaasahan kong magiging mas mahusay ito)))
Maraming salamat sa mga regular ng paksa para sa karanasan at pasensya!


Ang mga puting piraso ay manok, hindi mantika)

Pansin, ang tanong: ang sandali na may temperatura ay nanatiling hindi malinaw - kung mayroong manok sa komposisyon, kung gayon ang rate ng natapos na tinapay ay dapat na 90 degree? dito lamang ako madalas nakakita ng isang rekomendasyon na magluto ng hanggang sa 72 degree, hindi alintana ang mga sangkap ..... balak kong magdagdag ng manok nang madalas, kaya nais kong malaman sigurado

Pinipili namin ang temperatura ayon sa "matinding" produkto.
Kung mayroon kang 2 uri, 72 at 90, pumili ng 90!

Magandang araw! Dalhin mo rin ako sa kumpanya mo. Kahapon ay nag-ham ako sa kauna-unahang pagkakataon at may hindi gumana (ginawa ko ito mula sa mga hita ng manok na may baboy (50/50). Nagdagdag ako ng 10g ng nitrite salt (0.6%) + 8g ng ordinaryong asin sa 1 kg ng karne, itim na paminta, nutmeg at 1 kutsara. Konyak. Sinahod ko ito ng yelo gamit ang aking mga kamay (20 minuto), ngunit tumagal lamang ako ng 8 oras. Pagkatapos ay nabasa ko na kailangan kong panindigan ito nang 48 na oras na may nitrite salt. Niluto ko ito isang mabagal na kusinilya. Una kong pinainit ang tubig sa loob ng 40 g, at pagkatapos ay isa pang 3 oras sa loob ng 77 g. (thermometer sa hindi ako, hindi ako gaanong natatakot magluto.) Ngayon ay inilabas ko ito sa ref. Well, ano masasabi ko ba ... Mukhang mula sa isang tindahan - rosas, siksik, makatas. Straight na kagandahan. Ngunit narito ang amoy ... hindi ko talaga mailalarawan. Rancid o kung ano. Gusto at hindi bulok na karne, ngunit halatang luma na. Sa pangkalahatan, wala talagang pagnanasa. Sinubukan syempre. Para sa akin masarap ito mapait. Nagustuhan ito ng asawang lalaki. Ang pusa ay nasisiyahan sa kasiyahan. Ngunit para pa rin sa pagtatapon. Hindi ko ipagsapalaran ang feed ng pamilya na ito. Sabihin mo sa akin, ano ang maaari maging dahilan? Ano ang nagawa mong mali? Marahil ay dahil iyon hindi nagtagal ng kaunti sa ref?

Ang konyak na ito ay hindi nakipagkaibigan sa ilang uri ng pampalasa at nagbigay ng hindi inaasahang resulta. Nangyari ito sa akin. Pagkatapos nito, upang hindi na hulaan: "hindi ito gagana," Huminto lang ako sa paggamit ng cognac. At tumigil agad ang lahat ng kapangitan.

Ang konyak na ito ay hindi nakipag-kaibigan sa ilang uri ng pampalasa at nagbigay ng hindi inaasahang resulta. Nangyari ito sa akin. Pagkatapos nito, upang hindi mahulaan pa: "hindi ito gagana, hindi ito gagana", tumigil lang ako sa paggamit ng cognac. At tumigil agad ang lahat ng kapangitan.

At bumukas lang ang dibdib)))
Hindi rin ako gumagamit ng cognac ... para sa akin mas mahusay na i-insure ang sarili sa mga pampalasa .... bawang ek, sili, fenugreek ..
Flax, maaari bang magkaroon ng maraming nutmeg? Idadagdag ko lang ito sa isang mumo ...

Oo, hindi ko naisip ang tungkol sa cognac na maaari itong maganap sa ganoong paraan. Salamat sa tip. Kaya susubukan ko ulit nang wala ito. At pagkatapos ay bumagsak ang aking mga kamay. to be honest, so sorry for the spoiled meat. At naglagay ako ng isang maliit na nutmeg, parang wala dapat maraming ...

Magandang araw! Dalhin mo rin ako sa kumpanya mo. Kahapon ay nag-ham ako sa kauna-unahang pagkakataon at may hindi gumana (ginawa ko ito mula sa mga hita ng manok na may baboy (50/50). Nagdagdag ako ng 10g ng nitrite salt (0.6%) + 8g ng ordinaryong asin sa 1 kg ng karne, itim na paminta, nutmeg at 1 kutsara. Konyak. Sinahod ko ito ng yelo gamit ang aking mga kamay (20 minuto), ngunit tumagal lamang ako ng 8 oras. Pagkatapos ay nabasa ko na dapat kong panindigan ito nang 48 na oras na may nitrite salt. Niluto ko ito isang mabagal na kusinilya. Una kong pinainit ang tubig sa 40 g, at pagkatapos ay isa pang 3 oras sa loob ng 77 g. (thermometro sa hindi ako, hindi ako gaanong natatakot magluto.) Ngayon ay inilabas ko ito sa ref. Kaya, ano masasabi ko ba ... Mukhang mula sa isang tindahan - rosas, siksik, makatas. Straight na kagandahan. Ngunit narito ang amoy ... hindi ko talaga mailalarawan. Rancid o kung ano. Gusto at hindi bulok na karne, ngunit malinaw na mabaho. Sa pangkalahatan, wala talagang pagnanasa. Sinubukan ko syempre. Para sa akin masarap ito mapait. Nagustuhan ito ng asawang lalaki. Ang pusa ay nasisiyahan sa kasiyahan. Ngunit para pa rin sa pagtatapon. Hindi ko ipagsapalaran ang feed ng pamilya na ito. Sabihin mo sa akin, ano maaaring maging dahilan? Ano ang nagawa mong mali? Marahil ay dahil iyon hindi nagtagal ng kaunti sa ref?

Hindi lamang ito tungkol sa cognac, ang pangunahing bagay ay ang kawalan ng kakayahang gumana sa nitrite salt, ang halaga at oras ng pagtanda.
Ang pinaghalong karne ay dapat na coagulated ng tamang dami ng nitrite salt para sa tamang oras. Sa parehong oras, ang halaga ng nitrite sa huling produkto ay bumababa.
Kailangan mo ring mapanatili ang temperatura ng rehimen, tulad ng hinihiling ng mga produkto ng pinaghalong ...

Ang huling ham ay gawa sa karne ng baka, baboy at manok, isang maliit na mantika.


Niluto ko ito dati, ngunit ipinasok ito sa maling paksa, kailangan kong tanggalin ito.

Flax, maaari bang magkaroon ng maraming nutmeg? Idadagdag ko lang ito sa isang mumo ...

Hindi, Alyon, hindi kami masyadong umiinom. At sa gayon ang nutmeg, at cardamom, at coriander ay lubos na masunurin na mga lalaki, kaibigan sila sa isa't isa at amoy tulad ng sausage.

Ang huling ham ay gawa sa karne ng baka, baboy at manok, isang maliit na mantika.


Niluto ko ito dati, ngunit ipinasok ito sa maling paksa, kailangan kong tanggalin ito.

chic ham! at mas detalyado?

[Maria]

Maria, karne ng baka at baboy sa malalaking piraso, basagin ang dibdib sa mangkok ng isang blender ng paglulubog, mga piraso ng mantika na 1x1cm. Kumukuha ako ng karne na 1050 + 50g lard.
Inilagay ko ang frozen na karne sa mangkok ng isang nakatigil na panghalo + ground ground + tubig -50ml na may nitrite salt-16gr at bawang - 1 ulo (matalo nang mabuti sa mangkok ng isang submersible blender) at idagdag sa mangkok ng panghalo. Talunin ang lahat gamit ang mga spiral whisks, magdagdag ng pampalasa pagkatapos ng 10 minuto. at isa pang 10 minuto. Ang ininit na karne ay hindi umiinit sa akin.
Pagkatapos sa Biovin, 48 oras sa ref. Nagluluto ako sa Brand 502 multicooker sa loob ng 4.5 oras sa 80 degree, umabot sa 83 degree ang temperatura ng tubig.
Pinalamig ko ang malamig na tubig at sa ref.

[Pinalamanan na Manok ng Bagong Taon at ham ng India.]

Pinalamanan na Manok ng Bagong Taon at ham ng India.

Kumusta, hinog ang tanong. Mayroon bang nagdagdag ng keso sa ham? Hilingin sa akin ni Maman na magluto ng ham na may keso at natatakot akong pagsamahin ang nitrite at keso.

[francevna]

francevna, Alla, salamat, napaka-interesante!

Ang mga nakaranasang mga kasama, maaari ba ninyong sabihin sa akin kung makakagawa ako ng isang mas maliit na ham sa naturang tagagawa ng ham, halimbawa, mula sa 0.5 kg ng karne? Bukas bibili ako ng pagkain, hindi ito gumana nang mas maaga, ngunit pagkatapos ay lumitaw ang tanong tungkol sa dami ng natapos na produkto. Hindi ko gaanong kailangan, mas mabuti itong mas madalas, ngunit mas kaunti at magkakaiba;)

Siyempre maaari mo, mayroon kang mga karagdagang butas sa gitna ng ham at karagdagang mga karagdagang pagpapakita sa loob ng ham, maglagay ng takip sa loob ng ham, maglagay ng 0.5 mga produkto, sa tuktok ng pangalawang takip at higpitan ito sa mga bukal, kung mayroon kang puting panig dapat kang magkaroon ng isang disc sa hanay, iyon ang lahat ng nagpapakita kung paano gumawa ng kalahati ng produkto.

Manok turkey ham



Ang aking pangatlong ham) naging mas mahusay kaysa sa naunang isa)))
Nabasa ko ang lahat dito at ang buong forum ng Ki, sinubukan kong gawin ang lahat alinsunod sa teknolohiya at gumana ito!
Lalo na para sa sausage na binili ko ang cartoon ni Shteba, dahil hindi ito gumana alinman sa Panasonic o sa Landlife.
Mga Sangkap: buong manok na may balat, isang turkey drumstick, 38g nitrite salt, coriander, bawang, isang maliit na mantika, ice-cold milk. Ang kalahati ay gumawa ng isang emulsyon sa isang hand blender.
Ang Bosch ay nagmasahe ng isang kawit sa loob ng 15 minuto, pinilit ito ng 48 na oras, pagkatapos ay 2 oras sa temperatura ng kuwarto, isang oras sa karamihan ng tao hanggang sa 78 degree, at sa sandaling ito itakda ang mode ng pag-init sa 75 degree para sa 1:30, dahil ang diameter ng 12.5 ay tungkol sa Beloboka. Nabasag ang thermometer ((((sa bandang huli lumamig ito sa tubig na yelo at sa ref. Kaninang umaga ay kumuha sila ng isang sample. Nasiyahan ako sa lahat - ang kulay, istraktura, lasa, amoy ... Ito mismo ang naging ham ! Kahit na may mga katangian na umaapaw sa hiwa!
Kailangan mo lang sundin ang teknolohiya at gagana ang lahat!
Salamat sa lahat para sa kapaki-pakinabang na payo!

Pagbati sa iyo ng mga miyembro ng forum! Maligayang Pasko! Ang lahat ng mga pinakamahusay at swerte sa pagluluto!
Hindi pa ako nakakasali sa iyong koponan, kaya't umupo ako habang pinag-aaralan ng mga piyesta opisyal ang iyong mga nakamit. Bago ito, marami akong nabasa sa malamig na paninigarilyo at mayroong isang pananarinari na ang temperatura ay dapat na hanggang sa 30 *. Mainit sa itaas ng 50 * lumalabas na ipinapayong dumaan sa zone 30-45 * nang hindi naantala, dahil ito ang pinaka-kanais-nais na temperatura para sa pag-unlad ng bakterya at pagbuburo. Sinabi na kung ang temperatura ng rehimen ay nilabag, ang produkto ay maaaring mabulok hanggang sa matapos ang pagluluto.

Kababayan. Nakikita kong hindi ka masamang DIY. Pupunta rin ako sa trabaho at iisipin ang tungkol sa isang homemade ham maker. At kung ang tagagawa ng ham ay ayon sa prinsipyo na may panloob na tagsibol, bigyang pansin ang tagsibol mula sa termostat mula sa kotse na VAZ. Mukhang maaari itong magkasya sa diameter at makarating mula sa isang hindi kinakalawang na asero (marahil, syempre, nagkaroon ng pag-import).

[Ang Indian ham na pinalamanan ng Chicken leg.]

Ang Indian ham na pinalamanan ng Chicken leg.

Ang unang ham na may nitrite .. ang pagkakaiba sa ham na walang nitrite ay makabuluhan ...
Linggo ng umaga .. sariwang ginawang vechka at sariwang tinapay ... mmmmmmmmmmm ....

[Anyuta]

Anyuta, ang ham ay naging cool, ano ang komposisyon? White blotches ano?

anong komposisyon? White blotches ano?

komposisyon - 100% baboy ... kung saan 950 gramo ng pulp + 150 gramo ng mga cubes ng lard (ito ay mga puting blotches) ... ibinebenta namin ang mga ito nang eksakto sa mga hiwa ng cube - at binili ko ito lalo na para sa ham.
+ 20 ML ice vodka mula sa freezer
+ 70 ML na tubig
+2 piraso ng yelo
mula sa pampalasa: asin (regular + nitrite), asukal, nutmeg, pula at itim na paminta, granulated na bawang, luya.

Ang minced meat ay nakagambala sa HP sa loob ng 20 minuto, ngunit ang mga cubes ng mantika na idinagdag ko nang literal 2 minuto bago matapos ang pagmamasa, kung hindi man ay natatakot ako na ang mga cubes ay "mailalagay" lamang (hindi ko alam kung paano bumalangkas mas malinaw ito) sa kabuuang masa ng tinadtad na karne.

kung hindi man ay natakot siya na ang mga cubes ay simpleng "

Hindi ko ito ginagawa sa bacon, ngunit nagbasa ako sa isang lugar upang hindi sila mapahid, dapat sila ay pinahiran ng kumukulong tubig bago idagdag sa masa.

[Ang manok na dibdib ng manok na may mga kamatis na may UNIT pressure cooker - 1210s]

Sa wakas nakuha ko rin ang ham !!!

Ang manok na dibdib ng manok na may mga kamatis na may UNIT pressure cooker - 1210s

Dibdib ng manok - 1.5 pcs (965 gr)
Chicken drumstick - 4 na piraso
Nitrite salt - 15 gr
Karaniwang asin - 4 g
Mga pampalasa para sa "Universal" na mga sausage - 1.5 tsp.
(komposisyon: sibuyas, karot, asukal, turmerik, kulantro, matamis na berdeng paminta, pulang paminta, bawang, halaman)
Tomato pulbos - 2 tsp
Ice water - 100 ML
Yelo - 1 tray
Gelatin - 1 tsp

Gupitin ang karne sa mga piraso 2 * 2, 2 * 3, 3 * 3.
Idagdag ang natitirang mga sangkap.
Nagmasa kami hanggang sa mga puting sinulid (pinaghalo ko ang aking mga kamay sa loob ng 15 - 20 minuto na may mga paghinto, pag-init ng aking mga kamay, dahil wala nang iba pa).
Naglalagay kami ng isang baking bag sa isang gumagawa ng ham, pagkatapos ay i-tamp ang karne at ilagay ito sa ref sa loob ng 48 oras (nakuha ko ito sa loob ng 56 na oras).
Inilabas namin ito sa ref at iniiwan upang magpainit ng 30 - 60 minuto. Magluto sa anumang paraan.
Pinasingaw ko ang Unit - 1210s sa isang pressure cooker. Kinuha niya ang grill mula sa isang multi-hunter (mababa ito, dahil hindi ito akma sa aking sariling gumagawa ng ham).
Ibuhos ang tubig sa pressure cooker, i-install ang rehas na bakal mula sa isa pang multicooker, ilagay ang ham maker sa bariles. Steamer program 45 minuto.
Iwanan upang palamig sa SCR. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa ref hanggang sa umaga.
Ito ay naging napakasarap
Ito ay tulad ng chicken roll, na ibinebenta sa foil sa mga tindahan.



Binabati ko ang lahat sa Epiphany!

Natanggap ko ang aking Biovin kahapon
Inilagay ko ang karne na may mga pampalasa upang marahin, susubukan ko ito ngayon!
Nakakatakot)))))) Gusto ko itong gumana sa unang pagkakataon

[Oksana]

Oksana, good luck!

Well, kahit papaano hindi ako masaya, syempre. Makakamit ko ang mga resulta