Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

"ngunit pagkatapos nito, naiintindihan ko nang tama, pinagsasama ko ang lahat sa lebadura.?"


Hindi ko ito isinulat sa aking teksto

Pagkatapos ay nagtatrabaho lamang ako sa isang napiling sample - 2 tbsp. l. Hindi mo na kailangang ikonekta ang anumang bagay sa anumang bagay!

Ang aming layunin ay upang i-renew ang starter kultura at gawin itong aktibo!

Mga batang babae, subukang gawin ang sinulat ko sa iyo, nang walang mga pagbabago - gumagana ito para sa akin

Ok, Admin, gagawin ko ito ngayon, sa loob ng 3 araw.
At ang natitirang lebadura, ano ang dapat kong gawin dito, sapagkat sa palagay ko hindi ito nasisira, parang natutulog siya at ayaw na kumain.

Masanay sa katotohanan na magkakaroon ka ng "sobrang" lebadura, na kung saan ay kailangang idagdag sa isang lugar sa bawat oras.

Masanay sa katotohanan na magkakaroon ka ng "sobrang" lebadura

sa totoo lang nagtabi ako ng 200ml. sourdough mula sa unang pagkakataon, isang linggo na ang lumipas, balak kong pakainin siya at kumuha ng 2x200ml. upang maghurno x2 iba't ibang tinapay. Sa ngayon, naguguluhan lang ako sa loob ng 2 linggo sa pagbabasa ng FORUM-leaven na ito at ngayon ay wala akong maintindihan, sa tuwing nais kong pakainin ang lebadura para sa pagluluto sa hurno, kailangan kong kumuha ulit ng 2 kutsara. l. asukal, at ang natitira

ay kailangang mag-attach sa isang lugar sa bawat oras.

Naunawaan ko ba nang tama ...?

Maaari kang kumuha ng higit pa, ngunit pagkatapos ay "magpaparami" ito sa hindi kapani-paniwalang bilis. Hindi ko na itinago ito sa ref para sa napakatagal, ngunit mula sa aking karanasan sa lumalaking iba't ibang mga kultura ng starter, sa loob ng 9 na buwan, masasabi ko na sa panahon ng pag-iimbak ay labis nilang na-acidify at pagkatapos ay kailangan mong itapon ang karamihan dito, at pakainin ang kilalang tao 2 kutsara kutsara ng maraming beses. Upang pakainin ang harina, kumuha ng hindi kukulangin sa mayroon sa iyong asukal, kung hindi man ay gutumin ka nito at makagawa ng suka, ang tinapay ay hindi tataas at magiging maasim.
Sa katunayan, ang lahat ay tila nabibigo para sa iyo, tulad ng lahat, sa una, pagkatapos ay gagana ang lahat. Good luck!

salamat sa paglilinaw, nangangahulugan ito na kailangan nating idagdag ang pagsusulat para sa mga tao (marahil marami, tulad ng naintindihan ko) upang maging malinaw na hindi bababa sa kung gaano nila tinanggal ang lebadura para sa susunod na kailangan pa lamang nila ng 2 tbsp l. para sa susunod na pagpapakain at paggamit.
Lumalabas sa anumang kaso, nananatili ang sourdough na ito at kailangan itong itapon, dahil mula sa huling pain (2 tablespoons) iniiwan pa rin namin ang sourdough sa susunod.

Kamusta! Dalhin mo rin ako! Ginagamit ko ang gumagawa ng tinapay mula noong Disyembre, ngunit nagluto lamang ako ng tinapay na may lebadura, at dito ako bumili kamakailan tuyong sourdough at malt, uri ng para sa tinapay ng Ukraine ... nagbibigay ito ng pagkaasim, ngunit ang tanong na kinagigiliwan ko ay - ito ba ang parehong bagay tulad ng basang lebadura kung saan abala ang lahat o iba ito?
hinog na lamang sa tinapay nang walang lebadura))) oo, marahil iyon - maaari mo bang gamitin ang tuyong walang lebadura o kailangan mong magluto basa? salamat!

[Admin]

Admin mangyaring tulungan akong malaman ito, kung hindi man ay hindi ko maintindihan:
1. kapag kumukuha ako mula sa lebadura ng 2 kutsara. l. para sa pagpapakain at pagkatapos pagluluto ng tinapay, dapat ko bang iwanan ang isang bahagi nito para sa karagdagang paggamit?
2. ang kulturang starter na nasa ref (tawagan natin itong masterbatch), dapat itong patuloy na tumayo sa ref, ngunit kinukuha ito palagi ng 2 kutsara. l. sa lalong madaling panahon ay walang maiiwan, kinakailangan bang pakainin din ang may isang ina o magdagdag ng ilang bahagi ng lebadura mula sa mga nakain na 2 kutsara dito?
Mangyaring tulungan akong malaman ito

[ROMA]

ROMA, Natatakot akong maging sanhi ng pagkalito, kaya hindi ko sinasagot ang aking sarili. Humihiling sa iyo ang mga tao Hinihiling nila sa iyo na sagutin na pagkatapos ng 3 araw, kapag naipon nila ang 120 g ng harina at 150 g ng gatas na may tubig sa isang garapon, kukuha sila ng 2 kutsara mula doon. l. mga nagsisimula na kultura para sa pag-renew - pagpapakain at isasama sa susunod na 3 araw, kung gayon ano ang gagawin sa natitirang lebadura? Salamat
Maraming mga tao sa site na kung saan ang Ruso ay hindi kanilang sariling wika o nawala ang kasanayan sa pakikipag-usap sa wika, kaya mahirap maintindihan ang ilan sa mga kalayaan ng aming komunikasyon. Huwag mo akong intindihin. magalang

inuulit ko

1. Gumagamit ako ng isang pinakain na tinapay na may sourdough. Pinakain ko ito ng 3 beses upang alisin mula rito ang lahat ng mga negatibong kasiyahan mula sa pag-iimbak sa ref at i-update ito, at paunlarin ang aktibidad ng lebadura na angkop para sa kuwarta.

2. Hindi ko inilalagay ang lahat ng lebadura sa bagong kuwarta. Inilagay ko ang ilan sa pagbuburo tungkol sa 50-100 gramo sa isang garapon na may isang "butas sa gilid" at inilagay ito sa ref sa kahon ng gamot, kung saan ang temperatura ay nakatakda sa + 10 * C, maaari mo ring balutin ito sa isang mainit na kumot.
Ginagamit ko ang natitirang starter sa kuwarta para sa tinapay at iba pang mga lutong kalakal.

3. Kinakalkula ko ang kinakailangang pagkalkula para sa pagsubok na tulad nito:
Halimbawa, ang isang recipe ay nangangailangan ng 500 gramo ng harina. Nangangahulugan ito na ang mga sourdough ay nangangailangan ng halos 40% ng harina - ito ay halos 200 gramo.

Paano makukuha ang halagang kulturang nagsisimula?

Mula sa nakaimbak na kultura ng starter mula sa garapon, kumukuha ako ng 2 kutsara. l. heaped sourdoughs - ito ay tungkol sa 30-40 gramo ng sourdough

Nagdagdag ako sa bahaging ito ng 40 gramo ng rye harina + 60 gramo ng maasim na gatas, o kumukuha ako ng 20 gramo ng maasim na gatas at nagdaragdag ng 40 gramo ng patis ng gatas o tubig dito, nakakakuha ako ng 60 gramo ng likido.

Ngunit kung ang maasim na gatas ay pinahiran ng tubig o patis ng gatas, ang acidity ng rye sourdough at tinapay ay mababawasan. Ngunit ang mga pag-aari ng rye sourdough ay hindi maaapektuhan.

Pagkatapos ng isang araw at ibang araw, nagpapakain ako sa parehong paraan at sa parehong halaga. Sa kabuuan, pinapakain ko sila ng tatlong araw sa isang hilera.

Ngayon ay binibilang namin ang dami ng nakuhang activated sourdough at ang dami ng harina at likido dito.

Pangunahing kulturang starter 50 gramo + 3 beses 40 gramo ng rye harina (120 gramo) + 60 gramo ng likido (180 gramo).
Nakukuha namin ang 50 + 120 + 180 = 350 gramo ng sourdough.

Binibilang namin ang dami ng harina at likido sa lebadura.
Kung patuloy mong pakainin ang starter culture sa parehong proporsyon ng 40 harina + 60 Liquid, pagkatapos makukuha namin ang proporsyon ng 40% na harina at 60% na likido sa 100 gramo ng starter na kultura.

Nangangahulugan ito na ang natanggap naming bagong lebadura ay naglalaman ng 140 gramo ng harina (350x40%) at 210 gramo ng likido (350x60%) sa halagang 350 gramo.

Ang halagang harina ng rye at likido na ito ay dapat isaalang-alang kapag naglalagay ng mga produkto at binawas mula sa resipe ng tinapay na iminungkahi ng may-akda.

4. Kaya't kung ayon sa resipe dapat itong maglagay ng 200 gramo ng sourdough (tingnan sa itaas), pagkatapos mula sa nagresultang pinakain na sourdough starter na 350 gramo ay kukuha kami ng 200 gramo, ang natitirang sourdough na 150 gramo ay maaaring magamit nang bahagya sa isang garapon para sa pag-iimbak sa ref, bahagyang sa iba pang mga recipe ng pinggan (buns, pancake, atbp.).

5. Sa palagay ko mula sa aking mga paliwanag malinaw na ang lebadura sa ref ay hindi naimbak nang permanente at habang buhay, at patuloy na binabagabag ng isang bagong bahagi.

Imposibleng itago ang lebadura nang walang paggalaw, nang walang panaka-nakang pagpapakain, masisira ito at maasim.

Ang lebadura ay dapat na patuloy na gumana at baguhin ang sarili.
Kung itatabi mo ang iyong starter sa ref at gumamit ng mas madalas:
Ito ay pinakamainam na magpakain pagkatapos ng 5-7 araw at sa loob ng 3 araw, upang ang kultura ng starter ay nagtatapon ng negatibo mula sa pag-aayuno at pag-iimbak at nakakakuha ng lakas at aktibidad.

Sana nasagot ko ang iyong mga katanungan.

Mukha sa akin na sinagot kita sa isang wastong wastong wikang Ruso, naiintindihan para sa komunikasyon para sa lahat, at pagkatapos ay paumanhin, hindi ko alam kung paano ko pa ipaliwanag ang aking sarili ...

[ROMA]

ROMA , ang sagot ay sa Mahusay na Ruso at malinaw na malinaw! SALAMAT!
Kinuha ito bilang isang hiwalay na artikulo para sa pagpapatupad!
Sa palagay ko ngayon ay magkakaroon ng mas kaunting mga katanungan. Ililipat ko ito sa aming forum, ang mga batang babae ay madaling magamit: mas maraming mga lugar ng publication - mas madaling makahanap ng kinakailangang impormasyon. Kahit na ang paghahanap sa pamamagitan ng Mga Paksa ay mas madali! Salamat ulit . magalang

Paumanhin, nais kong malaman ang higit pa - saan mo ililipat ang aking materyal?

Nais kong malaman kung aling forum?

Nagtatrabaho lamang ako para sa aking forum - at hindi ko nais na makita ang aking materyal kahit saan pa.

Maghahabol ako kung may nakikita ako.

[ROMA]

ROMA, dito sa forum ng BAKERY, magkaisa! Pwede ba

[ROMA]

ROMA, dito sa forum ng BAKERY, magkaisa! Pwede ba

Galing kami sa Krasnodar! At natutuwa kapag ikaw ROMA , sa amin at tulungan kami! magalang

Natutuwa din ako na ikaw ay mula sa Krasnodar!
Masarap na magdala ng kagalakan at tulong sa lahat sa forum, hindi alintana kung saan nakatira ang mga tao, kung ang aking trabaho ay hinihingi mo at binabasa mo ito.

Ngunit, Seksyon na "Mga Panaderya, magkaisa!" ito ay hindi isang tiyak na pamunuan (pangalan ng Russia) sa lawak ng site, upang umupo lamang doon at hindi makapunta sa pangunahing forum at maging interesado sa buhay at mga paksa ng forum.

Huwag tayong lumikha ng mga sangay ng aking mga paksa sa forum. Halika sa aking mga paksa - basahin at magtanong - malalaman namin ito. Marahil na kung bakit maraming mga "hindi pagkakaunawaan" na maraming nagdadala sa paligid ng mga palumpong lamang ang impormasyon na personal nilang isinasaalang-alang na ang pangunahing para sa kanilang sarili, nawawala ang marami sa mga subtleties na sinabi ko - naiintindihan ng lahat ang materyal sa kanilang sariling pamamaraan.

Halika upang makipag-usap sa akin sa paksa. Dito kolektahin namin ang impormasyong pangkaraniwan sa lahat sa pagluluto sa tinapay.
At pagkatapos ay hindi ko pa rin maintindihan kung bakit ang parehong mga katanungan ay patuloy na tinatanong nang walang katapusang, na parang hindi ko sinagot ang mga ito!?

At sa "iyong forum" mag-post ng impormasyon sa form na ito:

Isang gabay sa pagluluto ng tinapay sa isang lutong bahay na gumagawa ng tinapay.
#

Wheat gingerbread na tao
#

Buong butil gingerbread na tao
#


Halika at magsalita!

[Admin]

Admin, Susubukan kong sumali sa iyong mga ranggo ng mga nagsisimula! Habang gumagawa ng homemade yogurt at inilagay sa mesa. Binasa kita nang maingat, ngunit sa ngayon isang gulo sa aking ulo. Pupunta ako sa mga yugto. Gusto ko talagang makuha ang lebadura. Espesyal na salamat sa iyo para sa humantong tulad ng isang kapaki-pakinabang na paksa!

Dare at tagumpay dumating upang makipag-usap

[NGUNIT ang tanong ay nanatiling bukas, ang lebadura kung saan kumuha ako ng 2 kutsara. l-sa kanya ang dapat gawin.]

Admin humihingi ako ng paumanhin, sa palagay ko hindi ko nasabi nang tama ang aking projection.
Muli, gumawa ako ng 1 sourdough (ginamit ko kaunti dito upang uminom ng tinapay), inilagay ko ang natitira sa ref. Pagkalipas ng isang linggo, hinugot ko ito mula sa ref (ang buong 200 ML na garapon), pinakain ito ng 1 beses (lahat) - walang reaksyon.
Sumulat ako sa iyo, sinabi mo sa akin na kumuha ng 2 st. l. sourdough at pakainin ito ng 3 araw.
Naintindihan ko ang lahat ng ito, at nagawa ko ito, ngayon sa sandaling nagluto ako ng tinapay mula sa pinagbebang lebadura. NGUNIT ang tanong ay nanatiling bukas, ang lebadura kung saan kumuha ako ng 2 kutsara. l-sa kanya ang dapat gawin.

[Ginagamit ko ang natitirang starter sa kuwarta para sa tinapay at iba pang mga lutong kalakal.]

Narito ko binabanggit ang aking sarili dito mula ngayon sa 13.34 oras ng Moscow:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

2. Hindi ko inilalagay ang lahat ng lebadura sa bagong kuwarta. Inilagay ko ang ilan sa pagbuburo tungkol sa 50-100 gramo sa isang garapon na may isang "butas sa gilid" at inilagay ito sa ref sa kahon ng gamot, kung saan ang temperatura ay nakatakda sa + 10 * C, maaari mo ring balutin ito sa isang mainit na kumot.
Ginagamit ko ang natitirang starter sa kuwarta para sa tinapay at iba pang mga lutong kalakal.

Nananatili itong idagdag sa kuwarta para sa mga pancake, pancake, kuwarta para sa mga pie, muffin at iba pang mga pastry, kahit na sa kuwarta para sa dumplings at dumplings. Ang forum ay may isang rich karanasan ng paggamit ng labis na sourdough, kahit na ang paksa ay bukas.

[Admin]

Kaya't sumali ako sa mga ranggo ng mga lebadura at nagtubo ng aking sariling lebadura. Nagluto rin ako ng tinapay nang maraming beses, ngunit hindi ko talaga gusto ang pagkaas ng trigo, kaya't nagpasya akong gumawa lamang ng rye sa sourdough.
Ngunit ang tanong ay lumitaw: Mayroon akong walang hanggang lebadura, sa payo Admin Nag-iiwan ako ng 2 tablespoons, ang natitira para magamit. Pagkatapos, bago magbe-bake, lumalaki ulit ako sa loob ng 3 araw. Ngunit tila sa paglalarawan ng proseso ng produksyon ipinahiwatig na maaari mo itong gamitin araw-araw, at sabay na kumuha ng hindi bababa sa kalahati ng sourdough at agad na pakainin ito at iwanan itong mainit.
Hindi ako nagluluto araw-araw, ngunit isang beses sa isang linggo ay bihira para sa amin. Gaano kahalaga na magbigay ng eksaktong limang araw ng pahinga, at pagkatapos ay magpakain ng 3 araw?

Kung maghurno ka isang beses sa isang linggo, marahil mas madaling lumaki sa bawat oras.

Bakit magbigay ng payo kung hindi mo alam ang tamang sagot at lituhin ang mga tao upang magtapon din sila ng hindi kinakailangang mga katanungan sa mga may-akda ng kulturang maasim?

Huwag lituhin ang mga tao

Bakit magbigay ng payo kung hindi mo alam ang tamang sagot at lituhin ang mga tao upang magtapon din sila ng hindi kinakailangang mga katanungan sa mga may-akda ng kulturang maasim?

Huwag lituhin ang mga tao

bakit hindi ko alam at bakit nakakahiya? Pinatubo ko ang starter culture sa loob ng 6 na araw.

Salamat ng admin para sa tulong at paglilinaw tungkol sa kefir sourdough.
Sinubukan ko rin ang herculean sourdough mula sa iyo, sinubukan ko na ang maghurno ng tinapay alinsunod sa iyong resipe sa isang mansanas (napaka masarap at mahangin), ngunit mayroon akong isa pang tanong, at pakainin ito sa parehong paraan tulad ng kefir-rye sourdough (2 tbsp L. + 40 harina + 50 oatmeal, ginawa ko ito sa mga natuklap, wala kaming iba pa) o kung hindi man, mayroon kang isang bagay tungkol sa pagpapakain ng oat hercules ay hindi nagkakahalaga ng anuman.
At isa pang tanong, hindi paksa, nahanap ko ang heading ng pila pila:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1141.0
at mayroong huling pagbisita ng mga tao noong Enero ng taong ito (binisita mo rin ito), marahil ang sanga na ito ay itinapon sa kung saan, maaari mo ba akong tulungan na hanapin ito.
Maraming salamat po
Admin maaari mong alisin ang aking mga katanungan, naiintindihan ko ang lahat

Mangyaring mag-refer sa paksa ng moderator kasama ang katanungang ito, sa moderator na nangangasiwa sa iyong paksang Master-pilaf.
Upang magawa ito, ang bawat seksyon ay may paksang "Komunikasyon sa moderator".

Mayroon na kaming malaking paglilipat ng mga paksa at resipe - hindi kita sasagutin kaagad, humihingi ng paumanhin.

At pagkatapos ang paksang ito ay tungkol sa mga lebadura, at hindi tungkol sa mga pinggan at resipe ng Tefal.

Sana maunawaan

[Pirogok]

PirogokMga batang babae, makilala ang mga lebadura - maraming mga ito sa forum at magkakaiba!

Mayroong trigo, rye, tubig, gatas, walang hanggan, Pransya, atbp.
Nakasalalay dito, iba ang kilos nila at magkakaiba ang feed.

Maaari ko lamang pag-usapan ang tungkol sa MK-sourdough, dahil ang may-akda ng sourdough at iakma ito para sa aking sarili at sa aking mga pangyayari sa buhay at payo ay maaari lamang ibigay sa sourdough na ito.

Tungkol sa pagpapakain ng sourdough, sumagot lamang ako dito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


"Gaano kahalaga ang magbigay ng eksaktong limang araw ng pahinga, at pagkatapos ay magpakain ng 3 araw?"

Binibigyan ko ng pahinga ang aking sourdough sa loob ng 5-7 araw, sapagkat hindi ako madalas maghurno, at hindi ko kailangan ng mas maraming sourdough o tinapay. At sa gayon ay itinatago ko ito sa isang malamig na lugar.

Ang lebadura ay kailangang magpahinga (ang aking opinyon, ang aking pagmamasid) upang ito ay medyo nagugutom at nais na kumain, at pagkatapos ay kumain ito nang may kasiyahan at nakakakuha ng aktibidad.

Kung hindi mo ito pinakain sa loob ng 5-7 araw, ang lebadura ay nagsisimulang mawala, at nangangailangan ng mas maraming pagsisikap at oras upang maibalik ito at dalhin ito sa isang magagamit na estado at aktibidad nito.

Pinakain sa loob ng 1 araw - hindi pa ito isang lebadura, wala itong oras upang mabawi sa oras na ito, kahit na aktibo itong kumukulo - kumakain at nagngangalit nang maayos mula sa gutom, at kumakain at nagpapalusog sa sarili, pinapanumbalik ang lakas, ngunit ang tinapay sa ganoong lebadura ay hindi ganoong kagaya ng isang aktibong lebadura.
Maaari itong maging masarap, ngunit ipinapakita ng mumo na ang lebadura ay hindi nakakuha ng lakas, ang tinapay ay naging siksik at mas maasim.

Samakatuwid, kinakailangan na gumastos ng maraming mga cycle ng pagpapakain (3-4 araw) upang ang lebadura ay hindi kumain para sa sarili nitong pagpapanatili, ngunit para sa pagkakaloob ng mga pag-aari at maging eksaktong aktibo, iyon ay, nabuo ang lahat ng mga pag-aari ng ang lebadura para sa pagtaas ng kuwarta, lalo na ang rye, kung saan talaga tayo at lumalaki.

At kung mas matagal ang buhay ng sourdough sa iyo at mas madalas mong ginagamit ito, mas mahusay na ang sourdough ay nagiging, mas malakas, matured, matanda, at hindi matatakot na magbakasyon at sa ref, nasanay din ito sa isang tiyak na mode ng pag-uugali.

At upang mapalago ang isang bagong sourdough sa bawat oras sa loob ng isang linggo - at magkakaroon ka ng isang hilaw na hindi na-hasang sourdough na hindi nakakuha ng aktibidad at lakas - mayroong higit na problema at ang tinapay ay hindi de-kalidad.

Ganito ko masasagot ang iyong katanungan.

rum,
Sinubukan ko rin ang herculean sourdough mula sa iyo, sinubukan ko na ang maghurno ng tinapay alinsunod sa iyong resipe sa isang mansanas (napaka masarap at mahangin), ngunit mayroon akong isa pang tanong, at pakainin ito sa parehong paraan tulad ng kefir-rye sourdough (2 tbsp .L + 40g. Flour +50 ML. Hercules, ginawa ko ito sa mga natuklap, wala kaming iba pa) o sa ibang paraan, mayroon kang isang bagay tungkol sa pagpapakain ng Hercules ay walang halaga.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15
sa dulo ng pahina

Siyempre, ang pagtatanim ng isang bagong sourdough tuwing oras ay sobra at nasayang na harina.
Masarap maghanap ng paraan upang mapanatili ang starter upang magamit mo ito kaagad.
Ang mga Aleman sa paanuman gumawa ng isang lebadura na handa kaagad para magamit.

Kung maingat mong nabasa kung paano ko pinakain ang sourdough - Hindi ko itinatapon ang labis na harina, mayroon ako tulad ng kinakailangan ng pagpapakain - ang proseso ng pagpapanatili nito na walang katapusang ...

Ito ay isang malaking pagkonsumo ng labis na harina para sa mga babaeng Pranses.

[Pirogok]

PirogokMga batang babae, makilala ang mga lebadura - maraming mga ito sa forum at magkakaiba!

Mayroong trigo, rye, tubig, gatas, walang hanggan, Pransya, atbp.
Nakasalalay dito, iba ang kilos nila at magkakaiba ang feed.

At kung mas matagal ang buhay ng sourdough sa iyo at mas madalas mong ginagamit ito, mas mahusay na ang sourdough ay nagiging, mas malakas, matured, matanda, at hindi matatakot na magbakasyon at sa ref, nasanay din ito sa isang tiyak na mode ng pag-uugali.

At upang mapalago ang isang bagong sourdough sa bawat oras sa loob ng isang linggo - at magkakaroon ka ng isang hilaw na hindi na-hasang sourdough na hindi nakakuha ng aktibidad at lakas - mayroong higit na problema at ang tinapay ay hindi de-kalidad.

Ganito ko masasagot ang iyong katanungan.

Admin, maraming salamat sa detalyadong sagot, nabasa ko ang mga link na ito nang mas maaga at napagtanto na mas mahusay na magpakain ng maraming araw bago gamitin, upang ang lebadura ay makakakuha ng maximum na lakas, at ginawa ko ito bago ang pagluluto sa pangalawang tinapay.
Ngunit may tanong ako tungkol sa panahon ng pahinga. At sa pagkakaintindi ko mula sa iyong mga post na MK-sourdough at "Walang Hanggan" ay halos magkatulad sa kanilang pag-uugali, ang MK lamang ang nagpapakain sa mga may edad na produkto ng pagawaan ng gatas, at "Walang Hanggan" - sa tubig. At ang iyong mga komento sa kanilang paglilinang at paggamit ay ang pinaka nauunawaan at detalyado, kaya't sinusubukan kong manatili sa kanila.
Hangga't naintindihan ko mula sa iyong sagot, kinakailangan na magbigay ng pahinga, ngunit hindi hihigit sa 5-7 araw, kung hindi man ay "makatulog" ang lebadura.
At kung papayagan mo ang 2-3 araw na magpahinga, sapat na ba iyon?
Dahil mayroon pa akong kaunting karanasan sa paggawa ng tinapay na may sourdough, hindi ko pa rin talaga maintindihan kung ano ito dapat upang tumaas nang maayos ang tinapay at hindi peroxide. Narito ang unang tinapay na tumaas nang napakalakas at ang bubong ay gumuho habang nagbe-bake, at ang pangalawa, sa kabaligtaran, ay maiiwan pa rin para sa pagbuburo, ilagay ito nang maaga para sa pagluluto sa hurno ...
At ang oras para sa pagbangon ay pareho sa parehong oras ...

Admin, hello! Sa wakas, ang aking fermented milk ay nagsimulang amoy maasim, papakainin ko siya ng harina! Admin, mangyaring sabihin sa akin, ngayon ay nagdaragdag ako ng harina para sa sour cream, bukas para sa mga pancake at, sa katunayan, dapat itong "masagasaan" Sa ganitong estado, dapat ko bang gamitin ito?
Sigurado akong sinagot mo ang lahat ng mga katanungan ng tatlong daang beses, ngunit labis akong nagpapasalamat!

[Mate]

Oh, mga batang babae ang katapusan ng mundo para sa akin kasama ang mga lebadura, huwag masaktan

Mate, basahin muna ang mga post na ito, isinulat ko nang detalyado ang lahat:

Tungkol sa pagpapakain ng sourdough, sumagot lamang ako dito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Kung may isang bagay na hindi malinaw - magtanong dito.

Paikot-ikot lang kami sa mga katanungan, ngunit may isang sagot lamang.

"pagkatapos ay hindi ko pa talaga maintindihan kung ano ito dapat upang ang tinapay ay tumaas nang maayos at hindi peroxide. Dito ang unang tinapay ay malakas na tumaas at ang bubong ay gumuho habang nagbe-bake, at ang pangalawa, sa kabaligtaran, ay maiiwan pa rin para sa pagbuburo, ilagay ito nang maaga sa pagluluto sa hurno ...
At ang oras para sa pagbangon ay pareho sa parehong oras .... "

Ang bubong ay hindi nakasalalay sa sourdough. Dito mas maraming sisihin ang likido at oras ng pagpapatunay.

Ang karanasan lamang ang makakatulong.

Samakatuwid, mas gusto ko ang pagluluto sa hurno - doon ako ang maybahay ng pagpapatunay, ako mismo ang nagpapasya kung gaano ito tatagal.

At huwag gabayan ng oras - kailangan mong tingnan ang dami - hanggang sa dalawang beses na pagtaas ng una at pangalawang pag-proofing.

Kamakailan ko itong napag-usapan sa paksang Tulong, walang nangyayari. Kung hindi mahirap - tingnan

Minamahal na mga eksperto sa starter ng kultura, tulong!
Hindi pa ako nakakahanap ng mga sagot sa aking mga nagsisimula na katanungan saanman.
Gumawa ako ng isang buong butil na sourdough na may pineapple juice (tulad ng sa Bradtopia), pagkatapos ay pinaghiwalay ko ang isang bahagi at ngayon ay lumalaki akong rye. Ang mga katanungan ay:

1) naglalagay sila ng maraming sourdough sa rye tinapay (na may karamihan sa mga recipe mula 200-400 gramo), at mas mababa sa tinapay na trigo (1-3 tbsp.l.) - ito ang aking mga naobserbahan pagkatapos mabasa ang isang medyo malaking bilang ng mga resipe. Nais kong maunawaan ang prinsipyo.

2) Ibinawas na ang sourdough ay mas masaya sa temperatura ng kuwarto (mayroon kaming 20-22 degree sa aming bahay). Kung hindi itinatago sa ref, kinakailangan bang pakainin siya araw-araw?

3) Hindi ko pa talaga naiintindihan ang mga ferment term. Paano mo malalaman kung kailan mo siya pakainin? Paano mo malalaman kung siya ay buhay o hindi?
ang minahan pagkatapos ng pagpapakain ay tumataas sa loob ng ilang oras. Ano ang ibig sabihin ng pariralang "lebadura sa rurok nito"? Paano sinusukat ang paglago na ito?

Minamahal na mga eksperto sa starter ng kultura, tulong!
Hindi pa ako nakakahanap ng mga sagot sa aking mga nagsisimula na katanungan saanman.
Gumawa ako ng isang buong butil na sourdough na may pineapple juice (tulad ng sa Bradtopia), pagkatapos ay pinaghiwalay ko ang isang bahagi at ngayon ay lumalaki akong rye. Ang mga katanungan ay:

1) naglalagay sila ng maraming sourdough sa rye tinapay (na may karamihan sa mga resipe mula 200-400 gramo), at mas mababa sa tinapay na trigo (1-3 kutsara) - ito ang aking mga naobserbahan matapos mabasa ang medyo maraming bilang ng mga resipe. Nais kong maunawaan ang prinsipyo.

hindi ito isang katotohanan, nangyayari ito at kabaligtaran. Nakasalalay sa tukoy na resipe
2) Ibinawas na ang sourdough ay mas masaya sa temperatura ng kuwarto (mayroon kaming 20-22 degree sa aming bahay). Kung hindi itinatago sa ref, kinakailangan bang pakainin siya araw-araw?

Mas mahusay na panatilihin ang rye starter starter sa ref, sa palagay ko.
3) Hindi ko pa talaga naiintindihan ang mga ferment term. Paano mo malalaman kung kailan mo siya pakainin? Paano mo malalaman kung siya ay buhay o hindi?
Kung ang proseso ng pagbuburo ay sinusunod sa lebadura, buhay ito.

ang minahan pagkatapos ng pagpapakain ay tumataas sa loob ng ilang oras. Ano ang ibig sabihin ng pariralang "lebadura sa rurok nito"? Paano sinusukat ang paglago na ito?
Ito ang maximum na punto ng paglago para sa kulturang starter sa palayok. Maaari mong sukatin ang pareho sa isang pagsukat ng tasa at sa ordinaryong pinggan na "sa pamamagitan ng mata". Ang sourdough ay maaaring tumaas mula 2 hanggang 5 beses sa dami.

[nagsimula lang magayos]

"Ano ang ibig sabihin ng pariralang 'sourdough sa rurok nito'? Paano sinusukat ang paglago na ito?"

Sa rurok ng paglaki, ito ay kapag ang pinakain na sourdough ay lumalaki sa isang tiyak na sukat (karaniwang 2-2.5 beses), may mahusay na pantakip at nananatili sa estado na ito nang ilang oras.
Ang sandaling ito ay kailangang subaybayan - ang oras ay mahirap hulaan - ang bawat lebadura ay may sarili - mula 6 hanggang 9 na oras.
Sa sandaling makita mo na ang lebadura nagsimula lang magayos, at ito ay naging isang maliit na maluwag sa tuktok - maaari mong at dapat itong agarang gamitin ito sa kuwarta.

"Hindi ko pa talaga maintindihan kung ano ito dapat, upang ang tinapay ay tumaas nang maayos at hindi peroxide. Ang unang tinapay ay malakas na tumaas at ang bubong ay gumuho habang nagbe-bake, at ang pangalawa, sa kabaligtaran, ay maiiwan pa rin para sa pagbuburo, ilagay ito nang maaga sa pagluluto sa hurno. ..
At ang oras para sa pagbangon ay pareho sa parehong oras .... "

Maniwala ka sa akin, napakahirap ipaliwanag ang kalagayan at hitsura ng kuwarta at tinapay sa iyong mga daliri

Sa palagay ko hindi ka masasaktan sa akin kung hihilingin ko sa iyo na makita ang mga larawan ng aking mga master class, kung saan ang estado ng kuwarta sa panahon ng pagpapatunay at pagbe-bake ay malinaw na nakikita - lahat ng mga yugto mula sa pagmamasa hanggang sa pagluluto sa hurno.

Makikita ito rito:

Ang Aking Gallery ng Tinapay ni Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Wheat gingerbread na tao
#

Buong butil gingerbread na tao
#


Tingnan - pagkatapos sabihin sa akin kung ano ang iyong nakita

[Admin]

Admin, Salamat sa iyong pasensya!
Kahapon sinubukan kong maghurno ng ganap na tinapay na may sourdough. Sa oras na ito ay mayroon akong napakaliit na mga bula sa lebadura, ngunit marami sa kanila. Bilang isang resulta, ang tinapay ay tumaas halos 2 beses sa loob ng 3 oras at hindi na tumaas muli (naghintay ako ng isa pang oras upang matiyak) at inilagay ito sa pagluluto sa hurno. Ngunit nakikita mo, dahil madalas kong buksan ito, tila ang tuktok ay nahulog nang kaunti (ngunit ito ang aking sariling kasalanan).
Bilang isang resulta, ang mga butas sa tinapay mismo ay maliit at marami sa mga ito.
Sa pangkalahatan, masaya ako!
Ngunit nais kong tanungin (ako mismo ay hindi maunawaan) kung ano ang tumutukoy sa laki ng mga bula sa lebadura at, nang naaayon, sa tinapay? Dati, ang mga bula ay 3 beses na mas malaki. Totoo, hindi ito nakakaapekto sa pagtaas, lumalaki ito nang maayos at aktibo.

"Bilang isang resulta, ang tinapay ay tumaas halos 2 beses sa loob ng 3 oras at hindi na tumaas muli (naghintay ako ng isang oras upang matiyak) at inilagay ito sa pagluluto sa hurno."

Ngunit ito ay hindi kinakailangan !!!!!
Ang kuwarta ay dapat na tumaas ng 2 beses !!!! Pagkatapos ay babangon ito sa isang mainit na oven at ang lahat ay gagana.

Ang kuwarta ay tataas nang eksakto hangga't dapat at hanggang sa pinapayagan ng lebadura at lebadura - hindi ito nakasalalay sa oras!
Ngunit pagkatapos na hawakan ang kuwarta para sa isang karagdagang oras, nabalisa mo ang balanse ng pag-proofing sa loob, at maaaring tumayo ang kuwarta - maaaring lumitaw ang isang lebadura ng lebadura, ang kuwarta ay hindi mapanatili ang hugis nito, mahuhulog ito, atbp.
Ano ang totoong nangyari sa iyo.

"Ngunit kita mo, dahil madalas ko itong binuksan"

At hindi mo kailangang umakyat sa isang gumagawa ng tinapay o oven kapag nagbe-bake - hindi kailanman! Doon ipinanganak ang tinapay - at ginugulo mo ang balanse ng hangin, ang temperatura - hindi kinakailangan. Bukod dito, hindi ka maaaring makagambala sa proseso ng pagluluto sa hurno.

"Ano ang tumutukoy sa laki ng mga bula sa lebadura at, nang naaayon, sa tinapay"

Mula sa lahat. Mula sa lebadura, aktibidad nito, ano at kung paano mo pinapakain, kung ano ang inilagay mo, mula sa paraan ng pagpapakain at maraming iba pang mga kadahilanan.

Sa personal, hindi ko hinabol ang laki ng mga bula - para sa akin hindi ito isang tagapagpahiwatig. Ano ang nangyari sa panahon ng pag-proofing - iyon ang nangyari, dahil hindi mo sila mahuhukay gamit ang isang lapis sa paglaon

Tagapagpahiwatig - kapag nagdala ka ng tinapay sa iyong ilong, naaamoy mo ito, at nais mong kainin ito - at marami, maraming - napakasarap.

Ang pinaka masarap na tinapay - kapag ito ay mahusay na spaced, rosas at lahat ay tapos na nang tama.

Good luck!

TULUNGAN ANG ROMA PLEASE IN THE DYNAMIC SURVEY STEERER NAILALA KO ANG AKING PROBLEMA KUNG MAY kakaunti kang ORAS AY HINDI KA MAKATULONG SA AKONG PAYO?

Ang kuwarta ay dapat na tumaas ng 2 beses !!!! Pagkatapos ay babangon ito sa isang mainit na oven at ang lahat ay gagana.

Ang kuwarta ay tataas nang eksakto hangga't dapat at hanggang sa pinapayagan ng lebadura at lebadura - hindi ito nakasalalay sa oras!
Ngunit pagkatapos hawakan ang kuwarta para sa isang karagdagang oras, nabalisa mo ang balanse ng pag-proofing sa loob, at maaaring tumayo ang kuwarta - maaaring lumitaw ang isang lebadura na lebadura, ang kuwarta ay hindi mapanatili ang hugis nito, mahuhulog ito, atbp.

Iyon lang sa una ay napagpasyahan kong tumaas ito nang mas kaunti (nabanggit na 2 beses na mas mataas para sa akin), at pagkatapos ay napagtanto kong nabanggit ko ito nang 3 beses na mas mataas :( Iyon ang dahilan kung bakit ako naghintay ...
Tungkol sa lasigna - Naiintindihan ko, nagkamali ako, wala na ako.
Ngunit ang zleb sa lebadura (sa kabila ng lahat ng aking mga pagkakamali) gusto ko. kaya't magpapatuloy akong mag-aral at mag-eksperimento ...

Hindi na kailangang i-clone ang iyong mga post sa iba't ibang mga paksa at sa malalaking titik

Maririnig ka at ganon.

Sinagot kita sa paksang Lactic acid sourdough.

Admin
sa 1st page
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...php?option=com_smf&topic=
3470.new; topicseen # bago

ngunit ang lebadura, sa pagkakaintindi ko dito, ay hindi likido, ngayon ay ika-3 araw ng pagpapakain, nagdagdag ako ng 40 harina + 50 acid sa lebadura na kinuha. pier likido (tulad ng pinayuhan mo sa akin sa huling pagkakataon), tulad ng dapat kong gawin, marahil kapag ang lebadura ay nasa rurok na kahandaan na palabnawin ang nais na pagkakapare-pareho (iyon ay, upang gawing likido ito).
Ano sa palagay mo o kailangan kong isipin nang maaga kung anong uri ng likido o makapal na asukal ang kailangan ko?
Nakalimutan ko ring tanungin ka - Maaari ko bang simulan ang pagbe-bake ng lebadura lamang kapag ang lebadura ay umakyat, iyon ay, kailangan kong manuod kapag nagsisimula na lamang itong mag-ayos pagkatapos ay magagamit ko ito, O (tumaas ito ng maayos, ito ay nasa labas ng ref ng 7 oras at 4 na beses akong nahalo na) - Maaari ko na itong gamitin.
salamat

Habang sinusulat ko ang sagot, napagpaliban mo ang iyong katanungan - salamat sa iyong pag-unawa

Ang pinakamahusay na pagpipilian - kailangan mong magplano nang maaga para sa pagluluto sa tinapay at ihanda ang sourdough sa oras na ito.

Ang iyong lebadura ay tumayo sa loob ng 7 oras, na fermented ng maraming beses. Isaalang-alang na ito ay gagawa ng mabuting tinapay - ilagay ang kuwarta. Sa paghusga sa karanasan ng mga tao - lahat ay nakakakuha ng tinapay. Ang isa pang bagay ay kung paano makakaapekto ang nasabing lebadura sa lasa at mumo at butas ng tinapay.

Wala akong nakitang pagkakaiba sa antas ng density ng kultura ng MC-starter. Kung pinapakain mo ang starter ng gatas, ang lahat ay nakasalalay sa produkto (kefir, keso sa kubo, atbp.).
Kailangan namin ng ganap na aktibong kultura ng starter - iyon lang.
Kaya, magdagdag ng isang pares ng mga kutsarang tubig sa kuwarta para sa isang tinapay.

Ang pinakamahusay na tagapagpahiwatig ng kahandaan ng kulturang nagsisimula ay ang pagtaas ng rurok.

Sana - nasagot

Ang pinakamahusay na tagapagpahiwatig ng kahandaan ng kulturang nagsisimula ay ang pagtaas ng rurok.

salamat sa sagot Admin, medyo naintindihan ko at hindi ko maintindihan.
Dahil paano ko mauunawaan ang rurok ng pagtaas, kailangan kong panoorin siya palagi, kapag siya ay nagsimulang mahulog, ito ba ang rurok?

Ang isa pang bagay ay kung paano makakaapekto ang nasabing lebadura sa lasa at mumo at butas ng tinapay.

dito, interesado din ako dito

Ang PEAK ay nangangahulugang ang taas ng paglago ng starter culture. Pagkatapos ay magsisimulang bumaba.

Ito ang sandali ng pagbaba ng lebadura na kailangang subaybayan. Sa sandaling ito ay bumagsak ng 0.5-1 cm at ang simboryo ay nagsisimulang maging kulay-abo at naging hindi pantay, maaari itong magamit sa kuwarta.
Kailangan ng oras upang lumago ang kulturang starter sa iba't ibang paraan - mula 5 hanggang 8 na oras - kaya subaybayan at oras ang oras.

Walang pagnanais - maghurno sa kung ano, ngunit nasabi ko na ang tungkol sa kalidad ng tinapay.

[pag-areglo]

Salamat sa iyo, ang pagnanais na kumain ay napakahusay, upang makakuha ng mabuting tinapay.
Kaya't tinatanong kita
At ang huling tanong, para sa ngayon: sa huling araw ng pagpapakain, kailangan mong makagambala sa lebadura sa pamamagitan ng pagbibigay nito ng oxygen at pag-areglo siya (pasensya na hindi ko alam ang tamang salita), kung, sa prinsipyo, may libreng puwang para tumaas siya.

At posible ba para sa isang pagsukat (PIK), hindi upang makita ang susunod, kung gaano karaming oras ang kinakailangan para sa rurok. O sa tuwing umaasta siya sa isang bagong paraan.
salamat

Si Tatjanka_1, sa post sa itaas, isinulat ko "Kailangan ng oras para sa paglago ng lebadura sa iba't ibang paraan - mula 5 hanggang 8 na oras - kaya subaybayan at oras ang oras."

Iyon ay, ang agwat ng oras na ang sourdough lamang ang nakakaalam.

Kung makagambala ka sa kulturang starter, paano mo masusubaybayan ang rurok ng paglago ng kulturang starter kung patuloy mong pinapabilis ito.
Bago ang pagluluto sa hurno, mas mahusay na hayaan itong umabot sa mga tuktok at hindi makagambala

Tama ka sa ROMA, tumingin lang, bumagsak siya sa isang lugar sa pamamagitan ng 0.5 cm.
Nagpunta ako upang simulan ang kuwarta, pagkatapos ay magbabahagi ako ng mga larawan sa iyo, sa ibang sangay lamang.
Magkaroon ng isang magandang araw, iyon ay, gabi

Narito ulit ako, ngunit may tanong ako tungkol sa isa pang lebadura:
Hindi ko pa rin naintindihan ang admin kung anong pagkalkula ang dapat kong pakainin ang herculean sourdough upang makakuha ng 2-3 tasa bawat resipe. 3X (40ger. + 50 mga produktong maasim na gatas), kung kukuha ako ng 2 kutsara. l ..
Kailangan kong kunin ito nang higit pa sa una o pakainin ito mula sa ibang pagkalkula, halimbawa 80x100