Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

ngunit ano ang dapat gawin ng isang mahirap na tao na walang gumagawa ng yogurt o isang thermo-refrigerator ...?

sa araw, syempre, maaari kang pumunta sa balkonahe, ngunit sa gabi malayo kami sa 30, at hindi kahit 25 ... Nabasa ko dito sa forum na mayroong isang tao sa vodyan. Naglagay ako ng isang bathhouse ... Sa palagay ko ito ay magbibigay sa atin ng pagkakataong magpalipas ng gabing kasama siya ... 40 degree, syempre, hindi ko siya ginagarantiyahan buong gabi, ngunit magiging mainit

Subukang sukatin ang temperatura sa itaas ng likod ng ref - palaging matatag ito roon.

ngunit ano ang dapat gawin ng isang mahirap na tao na walang gumagawa ng yogurt o isang thermo-refrigerator ...?

Kung kailangan mo ng init, maaari kang gumamit ng isang pampainit. Gumagawa ako ng yogurt sa tulad ng isang pad sa pag-init. Kung kailangan mong magpainit ng isang malaking bilang ng mga lata, isang electric sheet ang ginagamit. Ang temperatura ay matatag kung anuman.

[Kseopatra]

Kseopatra, ito ay isang paksa para sa pagtalakay sa mga kulturang nagsisimula at mga problema sa kanila.

Upang pumili ng isang machine machine pumunta dito, mayroong isang malaking pagpipilian ng mga machine machine ng tinapay

Ano ang pipiliin?
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Mga tao, anong mga oven ang inirerekumenda mo para sa mahusay na pagbe-bake ng rye tinapay at sourdough na tinapay? Kenwood 455, Panas 254 makayanan ang mga nasabing gawain?

Kseopatra, ang tanong ay inilagay hindi sa paksa ng talakayan ng mga katangian ng HP. Lumipat tayo sa paksang Panasonic SD-255, maaaring sabihin ng isang tao ang tungkol dito at doon tayo mag-uusap

Sabihin mo sa akin! Kung magkano ang sourdough upang idagdag sa tinapay na may bigat na 1 kg. At lahat ito ay isang plus sa reseta na likido?

Tingnan dito ang pagkalkula ay ginawa
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Mangyaring, sabihin sa akin, kung wala akong anumang kinalaman sa sourdough, (na may lebadura ay magiging mas madali ito), kung alin ang maaari mong simulang subukan.

[vismut16]

vismut16 ,
Mas mahusay na magsimula sa Walang Hanggan o Pranses - simple at ligtas.

MariV, salamat sa payo, maraming salamat

Posible bang gumamit ng harina ng bakwit o otmil sa halip na rye harina sa sourdough?

Kamusta! Isinulat nila dito na ang tinapay ay naging maasim. At sa kabaligtaran, ito ay malabo sa lasa at amoy. Sourdough sa kefir at rye harina, 2 set.
Ginawa ayon sa resipe:
harina ng trigo - 220 gr
harina ng rye - 170 gr
sourdough - 5 tbsp.
tsaa - 250 gr
asukal - 1 kutsara. l
matuyo gatas - 1.5 tbsp. l
asin 2 tsp
tuyo kvass 3 tbsp. l
lebadura 1.5 tsp
Mangyaring payuhan ang isang bagay ...

Sabihin mo sa akin kung sino ang gumawa ng tradisyonal na Pransya na sourdough !!!
Sinubukan kong gawin ito, ngunit hindi ito gumana, hindi ito bumangon ...
Ito ay napaka-kakaiba tungkol sa ikalawang araw na nakasulat ito: magdagdag ng 200 harina at 60 tubig, at sinasabi ng mga komento na ito ay masyadong likido upang tumaas ... nang gawin ko ito, napakapal nito sa akin at tumaas 2-2.5 oras, at pagkatapos ay iyan ...
Lubos akong nagpapasalamat sa iyong tulong!

Angelica, sinagot kita sa prangka. sourdough, ngunit ngayon naiintindihan ko na gumagawa ka ng isang makapal. Naglagay din ako ng isang makapal at pagkatapos ng pag-angat ay hindi ito gumana para sa akin .. Lahat ay tulad ng sa iyo. Kasama ang makapal, gumawa ako ng likido, kaya't naging maayos ito.
Good luck sa iyo!

Sabihin mo sa akin kung sino ang gumawa ng tradisyonal na Pransya na sourdough !!!

Sa totoo lang, hindi ko matandaan nang eksakto kung paano kumilos ang klasikong sourdough ng Pransya sa ika-2 at ika-3 araw. Ngunit sa palagay ko, hindi ito masyadong tumaas sa mga unang araw.

Gawin ang lahat alinsunod sa mga tagubilin, tapusin ang lahat - pagkatapos ay makikita mo kung paano siya kumilos.

Cubic, dinala ko ang lahat sa dulo at ni hindi siya nagpapakita ng mga palatandaan ng buhay, pabayaan mag-angat ...

[Angelinka]

Angelinka, oo, nagsisimula ka ng isang likido at huwag magalala. Sa gayon, ano ang nagsama-sama ng ilaw tulad ng isang kalso sa isang makapal?

Kaya't ginawa niya, nagsimula ng halos Pranses, ayon kay Calvel, nagpakain sa pangalawang pagkakataon ...
Salamat

Para sa akin ngayon, ang pinaka walang problema at masarap na RAISIN sourdough

Hindi ako naghintay para sa isang sagot, ngunit nagawa kong malaman ito sa aking sarili. Ang tinapay ay walang lebadura dahil ang lebadura ay bata pa. Ang lahat ay gumagana nang mahusay ngayon. Lumalaki ako sa kahanay na 2 mga kulturang nagsisimula: rye at kefir. Dahil magkakaiba kami ng kagustuhan ng aking asawa, at ang bawat tinapay na may sourdough ay may sariling lasa.

At mayroon ulit ako ng parehong kanta ... kahit umiiyak ...
well, hindi ito tumaas at ayun! Totoo, pinatubo ko ito sa 22 *, ngunit ang tala ni Lyudmila ay nagsasabi na posible na palaguin ito sa gayong temperatura, ngunit aba. Sa sandaling mailipat ko ito sa harina ng trigo, lahat ng proseso ay namatay, at pagkatapos ng unang araw (na may harina ng rye), tumataas ito at "butas-butas" sa loob.
Mga batang babae, tulungan akong malaman ito, hindi nila sinasagot ang paksa ng Kalvelevskaya sourdough ...

Si Angelinka, ay lumago makapal at likidong lebadura. Bumangon kami at naglaro ng maayos. Ngayon ang tanong ay - bakit ako naging makapal?

🔗
'Ito ang address kung saan nakuha ko ang lumalaking resipe.

[Angelinka]

Angelinka, huwag magalit, lahat ay maayos. Kapag inilipat sa harina ng trigo, maaari itong magpakita ng "mga palatandaan ng buhay" sa huling araw ng paglilinang. Ang pangunahing bagay ay upang matapos ang trabaho nang hindi sinira ang teknolohiya.

Aling mga gumagawa ng tinapay ang angkop para sa tinapay na may asukal?

Aling mga gumagawa ng tinapay ang angkop para sa tinapay na may asukal?

Para sa pagluluto sa tinapay na sopas, ang mga modelo ng gumagawa ng tinapay na may program na "baking" ay angkop. Ang totoo ay ang sourdough na tinapay ay nangangailangan ng mas matagal na oras ng pagpapatunay, kaya kadalasan kailangan mong abalahin ang programa upang bigyan ng labis na oras ang tinapay para sa pagpapatunay. Pagkatapos ay i-on ang "baking".

Mga batang babae, maraming salamat sa inyong suporta !!!
Narito ang mga resulta ng aking eksperimento:
Sa ilang kadahilanan, naaawa ako sa pagtatapon ng gayong dami ng sourdough sa panahon ng proseso ng paglilinang ... at hindi ko nagawa, inilagay ko ang lahat sa tinapay, sa halip na o "bilang karagdagan" inilagay ko ang mga sourdough na ito ang tinapay at inihurnong (may lebadura). Ito ay nagtrabaho mahusay! Walang patak ng asim.
Nang dumating ang araw para sa paghahati ng kulturang nagsisimula sa mga uri at, nang naaayon, binabawasan ang dami ng mga idinagdag na sangkap, nagsimula ako ng 3 uri (trigo, buong butil ng trigo at buong butil ng rye), inilagay ang mga natira sa isang lalagyan mula sa tatlong pagpapakain. Bilang isang resulta: hindi isang solong sourdough ang nagpunta, ngunit ang halo na ito ay "pinakuluang" mismo sa ref! Totoo, itinapon ko doon ang 1/3 kutsarita. medyo nakatakas si MK sourdough. At sa halo na ito inilagay ko ang isang tinapay na walang lebadura, at naging mahusay (hindi isang gramo ng asim)!
Ngunit hindi ito ayon kay Calvel ... Nabasa ko sa isang lugar na ang mga hybrids ay napakasama ...
Nagpapasalamat ako para sa isang paliwanag kung bakit ito napakasama? At kung ano ang susunod na gagawin sa mga "hindi angkop na lebadura". Pinakain ko sila sa ref.

ikko4ka, salamat sa link, lumaki ako ayon sa parehong recipe, ngunit hindi siya pumunta ...
Sa pangalawang araw, ito ba ay makapal o tulad ng jelly, tulad ng isinusulat ni Lyudmila?

Pinigilan ko ang aking sourdough .. mangyaring ibahagi kung sino ang mas malapit sa VDNKh o Krasnopresnenskaya

Kumusta po sa lahat Bago ako.
Hanggang ngayon, nabasa ko lang ang forum, ngunit hindi pa ako nagtanong.
Mayroon akong isang Panasonic 255 na kalan.
Gusto ko lang magluto ng tinapay na may sourdough.
Ginawa kong "walang hanggan" ang lebadura sa harina ng rye.
Sinubukan kong maghurno ng French tinapay mula sa puting harina.
Nagbigay ito ng kaunting maasim na rye.
Paghiwalayin ang sourdough at ilagay ito sa ref.
Patuloy itong tumutubo nang dahan-dahan.
Ito ay tama?
Ano ang dapat gawin upang maiwasan ang paglaki ng lebadura sa ref.
O dapat ba itong i-freeze?
🔗

: pula: At isa pang tanong:
Posible ba (sa simula) na ipagpatuloy ang pagpapakain ng rye sourdough (pagkatapos ay handa nang gawin) na may puting harina?

: pula: At isa pang tanong:
Posible ba (sa simula) na ipagpatuloy ang pagpapakain ng rye sourdough (pagkatapos ay handa nang gawin) na may puting harina?

Maaari mong pakainin ang sourdough sa anumang harina.

Ang temperatura sa ref ay hindi dapat mas mababa sa +10 degree, kung hindi man ang lahat ng lactic acid bacteria ay mamamatay. Lalago ito sa ref, ngunit hindi gaanong kabilis. Samakatuwid, sukatin ang dami ng kultura ng starter sa dami ng mga pinggan kung saan ito nakaimbak, kung hindi man ay mangisda ka sa ref. Good luck!

Salamat
Mayroong isang reserba ng puwang sa bangko.
Hindi niya binulilyaso ang garapon, ngunit tinakpan lamang ito ng takip.
Gumagana ang ref sa dibisyon 5. Gorinier.
Mukhang maayos ang lahat doon.
Ang aking lebadura ba ay magpapasaya sa paglipas ng panahon?
Mula sa rye harina sa sourdough, ang tinapay na Pranses ay naging
hindi kasing puti ng mga lumundag at hangganan.
Ayoko nang bumalik sa lebadura.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , kung patuloy kang nagpapakain ng puting harina, kung gayon syempre ang lebadura ay magiging trigo, at ang tinapay ay hindi magiging kulay-abo. Ngunit sa aking puting harina, namatay siya ...
Samakatuwid, pinapadali ko: kung nagpasya akong maghurno ng purong puting tinapay, kumukuha ako ng kaunting asukal at dalhin ito sa kinakailangang dami na sa harina ng trigo, dito ako nagluluto ng hdeb, at patuloy kong pinapakain ang natitira sa rye harina tulad ng dati.
ganito ang hitsura:
Kumukuha ako ng 1 tsp. sourdough, magdagdag ng 50g ng tubig at 50g ng harina ng trigo (mayroon lamang kaming c. s. sa aming lungsod), kapag hinog ito, kukuha ako mula dito ng 1 kutsara. l magdagdag ng 100g ng harina at 100g ng tubig. Ang output ay 200 gramo ng sourdough, na inilalagay ko lahat sa tinapay kapag hinog na. Pansamantala, magpatuloy na pakainin ang pangunahing tulad ng dati.
Ngunit nakuha ko pa rin ang hang nito, upang ang lebadura ay hindi labis na acid at hindi magpaparami, upang ilipat ito sa pinakamaliit na laki.
iyon ay, literal na kumukuha ako ng 1/3 tsp. sourdough (o kung ano ang natitira sa mga dingding ng garapon), nagdaragdag ako ng 1 st. l mula sa malamig na tubig at 1 oras. l. pinatungan ng (payak) na harina.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , kung patuloy kang nagpapakain ng puting harina, kung gayon syempre ang lebadura ay magiging trigo, at ang tinapay ay hindi magiging kulay-abo. Ngunit sa aking puting harina, namatay siya ...
Samakatuwid, pinapadali ko: kung nagpasya akong maghurno ng purong puting tinapay, kumukuha ako ng kaunting asukal at dalhin ito sa kinakailangang dami na sa harina ng trigo, dito ako nagluluto ng hdeb, at patuloy kong pinapakain ang natitira sa rye harina tulad ng dati.
ganito ang hitsura:
Kumukuha ako ng 1 tsp. sourdough, magdagdag ng 50g ng tubig at 50g ng harina ng trigo (mayroon lamang kaming c. s. sa aming lungsod), kapag hinog ito, kukuha ako mula dito ng 1 kutsara. l magdagdag ng 100g ng harina at 100g ng tubig. Ang output ay 200 gramo ng sourdough, na inilalagay ko lahat sa tinapay kapag hinog na. Pansamantala, magpatuloy na pakainin ang pangunahing tulad ng dati.
Ngunit nakuha ko pa rin ang hang nito, upang ang lebadura ay hindi labis na acid at hindi magpaparami, upang ilipat ito sa pinakamaliit na laki.
iyon ay, literal na kumukuha ako ng 1/3 tsp. sourdough (o kung ano ang natitira sa mga dingding ng garapon), nagdaragdag ako ng 1 st. l mula sa malamig na tubig at 1 oras. l. pinatungan ng (payak) na harina.

Maraming salamat.
Marunong kang makabuo ng isang minimum na dami ng kulturang nagsisimula.
At ano ang "x / n water"? : pula: Anong klaseng tubig ito?

[DonnaRosa]

At ano ang "x / n water"? : pula: Anong klaseng tubig ito?

DonnaRosa, ito ang tubig o likido na inireseta para sa pagluluto ng tinapay sa isang makina ng tinapay, dinaglat x / n.
Tulad ng isinulat ni Pirogok, mula sa isang machine machine ng tinapay (x / n) ng tubig.

Samakatuwid, pinapadali ko: kung nagpasya akong maghurno ng purong puting tinapay, kumukuha ako ng kaunting asukal at dalhin ito sa kinakailangang dami na sa harina ng trigo, dito ako nagluluto ng hdeb, at patuloy kong pinapakain ang natitira sa rye harina tulad ng dati.

Gaano katagal aabutin
naghahanda ng ganoong bahagi bago magmasa ng tinapay?

30 Agosto 2009, 19:11:

ikko4ka, salamat sa link, lumaki ako ayon sa parehong recipe, ngunit hindi siya pumunta ...
Sa pangalawang araw, ito ba ay makapal o tulad ng jelly, tulad ng isinusulat ni Lyudmila?

Angelinka, humihingi ako ng paumanhin para hindi kaagad sumagot. Ang lebadura ay makapal sa lahat ng oras, tumubo ito nang kaunti, ngunit hindi mukhang jelly.

[DonnaRosa]

Gaano katagal aabutin
naghahanda ng ganoong bahagi bago magmasa ng tinapay?

DonnaRosa? inaabot ako ng halos isang araw. sa gabi pinapalabas ko ang isang maliit na sourdough na may harina ng trigo, at sa umaga dalhin ko ito sa kinakailangang dami. At sa susunod na gabi, pag-uwi ko mula sa trabaho, handa na ang aking sourdough.
Bagaman kahapon nagluluto ako ng Pranses na may sourdough sa isang gumagawa ng tinapay - sa gabi (sa 6 na oras) tumagal ako ng 1 oras. l. ang aking rye sourdough at idinagdag dito ang 100g ng tubig at 100g ng harina c. kasama ang .. Para sa gabi, inilagay ko ang lahat ng mga produkto sa isang tagagawa ng tinapay (ang halamang asukal ay nag-overnight lamang) at itinakda sa timer upang makakuha ng mainit na tinapay para sa agahan. Wala ring rye harina sa tinapay, kaya't maisasalin mo ito kaagad.

At ano ang "x / n water"? Anong klaseng tubig ito?

, Ang ibig kong sabihin ay isang kutsara mula sa isang makina ng tinapay, isang ordinaryong kutsara lamang ay hindi palaging katumbas ng 15 ML, ngunit ordinaryong tubig. Totoo, mahusay lang ang inumin natin ...

sourdough na batang babae, lalo na ang mga hindi nag-iimbak ng sourdough sa ref at patuloy na nagpapakain, tulad ng isang katanungan:
umalis sa bahay ng 2 araw, walang makakakain ng aking sourdough, sa huli, pagdating ko, ito ay isa nang likido, hindi bubbling na sangkap. Ngunit ito ay amoy tulad ng lebadura at isang bagay na prutas. bago iyon, ang amoy ay ganap na naiiba.
Pinakain ko siya sa malaking proporsyon, mukhang lumalaki siya ng maayos.
Ngunit nakakaabala sa akin na ang unang sourdough ay may isang amoy nang itago ko ito sa ref at bihirang pakainin ito. Marahil ang ilang kinakailangang bakterya ay namatay dito at muling isinilang?

sa pangkalahatan, ang isyu ay tinanggal mula sa agenda
Ngayon ang aking asawa, sa ilalim ng patnubay sa pamamagitan ng telepono, ay pagmamasa ng kuwarta para kay Darnitsky, at nakalimutan kong sabihin sa kanya na huwag ibabad ang lata ng sourdough ... at hinugasan niya ito ...
kaya ngayon kailangan kong lumaki ng anumang bago ...
marahil ngayon susubukan ko ang Pranses, pinupuri nila siya ng sobra ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , kung patuloy kang nagpapakain ng puting harina, kung gayon syempre ang lebadura ay magiging trigo, at ang tinapay ay hindi magiging kulay-abo. Ngunit namamatay ako sa puting harina.

Ilang beses siya maaaring mamatay?

Ilang beses siya maaaring mamatay?

nakasalalay sa kanyang kalooban at ang posisyon ng mga bituin sa kalangitan
kung minsan sa ika-3 pagpapakain ay tumitigil ito sa paglaki at mga overcoat, ang huling oras na tumagal ito ng 2 linggo ...
Ngayon, alang-alang sa puting tinapay, nais kong itaas ang isang Pranses, marahil kahit papaano ay titira siya sa akin.
ang iba sa forum na ito ngumunguya ng trigo sa. mula sa at medyo aktibo.
Nakikita ko ito bilang isang tampok ..

At ang aking lactic acid sourdough ay tahimik na nabubuhay sa harina ng trigo, gayunpaman, pana-panahon kong pinapakain ito ng bran, buong harina ng palay o sproute na trigo. Sa loob ng mahabang panahon pinananatili ko ang isa pang magkakahiwalay na pulos sa harina ng trigo (para sa pagluluto sa hurno, pancake, atbp.), Ngunit pagkatapos ay lumipat ako sa ganitong uri ng pagpapakain, kung hindi man mayroong maraming 3 kultura ng starter (rye at 2 trigo). At nagdagdag din ako minsan ng Epektibong mga mikroorganismo (Emochki) sa mga nagsisimula na mga kultura upang sugpuin ang pathogenic flora (kung sakali).

Mga panaderya, magandang hapon! Kamakailan lamang sa isa sa mga site na nakita ko ang sumusunod na recipe para sa isang sourdough: Kailangan ng oras upang maghanda ng isang sourdough. Magbabad ng isang maliit na trigo at barley sa pantay na sukat (halimbawa, kalahating baso). Hayaang tumayo ang butil sa tubig sa isang araw, pagkatapos ay alisan ng tubig ang labis na tubig, takpan ng isang basang tela. Ang butil ay dapat na tumubo at sumibol. Dadalhin ka, depende sa temperatura ng kuwarto, mula 3 hanggang 5 araw. Ang sprouted butil ay kailangang ground, magdagdag ng isang kutsarang asukal, isang kutsarang harina ng rye, at pakuluan sa isang apoy sa loob ng isang oras, patuloy na pagpapakilos. Kung ang gruel ay naging ganap na tuyo, maaari kang magdagdag ng kalahating baso ng tubig. Ang gruel na ito ay magiging lebadura sa loob ng ilang araw, kapag nagsimula itong maglaro. Kung ang silid ay mainit, maaaring handa na ito sa loob ng ilang araw, kung malamig, marahil sa isang linggo. Ngayon, kapag pinukaw mo ito, maririnig mo ang isang lebadura na amoy - handa na ang lebadura!

Mayroon bang sumubok nito? Hindi ko matukoy sa anumang paraan kung anong uri ng sourdough ito at kung paano ito gumagana. Ibahagi ang iyong opinyon

isang napaka-kakaibang resipe ... pagkatapos lutuin ang lahat ng bakterya na nasa butil, mamamatay ang harina, saan magmula ang mga bago? wala sa manipis na hangin? Duda ko ito ... Marahil hindi ito inilaan para sa pagluluto sa hurno, ngunit para sa iba pa?

Ang usbong na butil sa lupa ay malt, iyon ay, ang nagsisimula ay, sa katunayan, malt. Bakit magluto - Hindi ko maintindihan, ang malt sourdough mismo ay may karapatang mag-iral, kahit na walang asukal, yamang ang malt ay naglalaman ng maraming halaga ng asukal. Kailangan mong tanungin si himichki, malamang na maipaliwanag niya kung ano ang nahuli.

Oo, ako mismo ay naiisip ko At narito ang link 🔗

Mga batang babae, tiningnan ko lang ang site sa link sa itaas, mabuti, purong quackery! (Sa palagay ko). : o Ang mga proseso na inilarawan ay humantong sa paglabas ng mga asukal mula sa butil. Nutrisyon para sa bakterya mula sa kapaligiran. Miyerkules ang magiging opinyon ko. Ngunit ang recipe ng tinapay mismo !!! (n) Paumanhin, wala kaming "Naghiga ako" mga emoticon dito. Purong amateurismo ...
Ang tinapay mismo sa nakakalat na butil ay masarap, maaari mong ilagay ang gayong butil sa anumang nakahandang sourdough para sa pagpapakain.

[wikki]

wikki

Sa gayon, chesss word, dito sa site mayroong maraming mga resipe na nasubukan sa negosyo ng mga pagbuburo, at bakit ka kumukuha mula sa kailaliman ng Internet?
Nakita ko roon na ang mga sourdough ay ipinapantay sa mga inihurnong walang lebadura, nakakalimutan o hindi alam na ang mga sourdoughs mismo ay naglalaman ng lebadura.

ano ang masasabi ko? At ang karanasan ay anak ng mahirap na pagkakamali; At ang henyong henyo-kabalintunaan ng kaibigan!