Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

ang tatlong araw na lebadura ay napakahina pa rin, hindi nito maiangat ang kuwarta nang mag-isa. Nagiging malakas siya sa loob ng dalawang linggo, o kahit isang buwan. Samakatuwid, sa una, ang lebadura ay dapat idagdag sa kuwarta. Ayoko ring magtapon ng kahit ano. Inilagay ko ang lahat ng hinog na lebadura sa kuwarta. Nagwiwisik ako ng natitira sa mga dingding ng tubig at nagdaragdag ng harina na para bang sa makapal na pancake. Ang aking lebadura ay nakatira sa mesa o sa windowsill

Ako rin, ay lumalaki sa sourdough sa loob ng dalawang linggo. Nagsimula ako sa harina ng rye at tubig, Walang Hanggan, pagkatapos ng harina, dahil hindi ito naging rye, nagpatuloy sa trigo. Pagkatapos, bilang isang eksperimento, pinakain niya ang buong butil - palagi siyang naglalaro ng mabuti, at ang amoy ng mga mansanas. At hindi ko kailanman itinapon ang anumang bahagi - Palagi ko itong inilalagay sa kuwarta. Oo, syempre kailangan kong ilatag ang lebadura, ngunit agad ko silang binigyan ng mas mababa kaysa sa ayon sa resipe, at mahusay itong gumana. Ngunit ang lasa ng sourdough na tinapay, kahit na may pagdaragdag ng ordinaryong tuyong lebadura, ay iba pa rin, at pinapanatili nito ang lambot nito sa mahabang panahon. Ngunit sinabi ng aking asawa na sa pamamagitan ng paghahalo ng lebadura at lebadura sa isang timba, lumilikha ako ng stress para sa kanila at nakikipaglaban sila sa isa't isa habang buhay. Iyon ay, hinahangad nilang sirain. Totoo iyon??
Gaano kalaban ang mga nilalang na ito sa bawat isa ???

Mga batang babae, ngunit hindi ko lang maintindihan: Gumawa ako ng isang sourdough, mayroon akong isang resipe para sa tinapay na may lebadura, nais kong maglagay ng sourdough sa halip na lebadura. At sa anong proporsyon upang kumuha ng isang bagay? O paano ito nangyari? Ipaliwanag sa dunno

[Pranses na sopas na tinapay sa isang gumagawa ng tinapay]

Hayaan mong ipaliwanag ko: una, inirerekumenda ko ang pagpili ng isang napatunayan na recipe para sa pagluluto sa tinapay na sourdough. Marami sa kanila dito, ngunit kailangan mong magpasya. Buong listahan ng mga tinapay dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0
Kung napagpasyahan mo na kung anong uri ng tinapay (trigo, rye-trigo, trigo-rye, rye ...) ang nais mong makuha, dumaan sa mga pangalan ng parehong pangalan. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0 Mayroong detalyadong mga klase ng master sa proseso ng pagmamasa at baking.
Sa mga napatunayan, kaya kong mag-alok Pranses na sopas na tinapay sa isang gumagawa ng tinapay , Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay , Mahangin na sopas na tinapay
Kapag na-master mo ang proseso, mas madali para sa iyo na matukoy para sa iyong sarili ang ratio ng mga sangkap para sa iyong tinapay.

kava, salamat !! Masasaisip ko ang aking mga kasanayan

Ako rin, ay lumalaki sa sourdough sa loob ng dalawang linggo. Nagsimula ako sa harina ng rye at tubig, Walang Hanggan, pagkatapos ng harina, dahil hindi ito naging rye, nagpatuloy sa trigo. Pagkatapos, bilang isang eksperimento, pinakain niya ang buong butil - palagi siyang naglalaro ng mabuti, at ang amoy ng mga mansanas. At hindi ko kailanman itinapon ang anumang bahagi - Palagi ko itong inilalagay sa kuwarta. Oo, syempre kailangan kong ilatag ang lebadura, ngunit agad ko silang binigyan ng mas mababa kaysa sa ayon sa resipe, at mahusay itong gumana. Ngunit ang lasa ng sourdough na tinapay, kahit na may pagdaragdag ng ordinaryong tuyong lebadura, ay iba pa rin, at pinapanatili nito ang lambot nito sa mahabang panahon. Ngunit sinabi ng aking asawa na sa pamamagitan ng paghahalo ng lebadura at lebadura sa isang timba, lumilikha ako ng stress para sa kanila at nakikipaglaban sila sa isa't isa habang buhay. Iyon ay, hinahangad nilang sirain. Totoo iyon??
Gaano kalaban ang mga nilalang na ito sa bawat isa ???

Ang lebadura na may sourdough ay hindi kakumpitensya, ngunit malapit na kamag-anak, at sa tinapay ay pinalalakas lamang nila ang bawat isa.

Ang lebadura ng Baker ay isang purong pilay na lumago sa espesyal na nutrient media. At sa mga nagsisimula na kultura ay ang parehong lebadura, lamang ligaw at lactic acid bacteria. At bakit naman sila magkukumpitensya kung busog na ang pagkain.

Pagkatapos sabihin sa akin, pliz, walang karanasan sa mga lebadura.
Inilagay ko ang kalahati ng ipinahiwatig na halaga sa resipe (anumang) lebadura at idagdag ang sourdough-3 tbsp. kutsara Minsan walang sapat na pagpapatunay sa auto mode. Pagkatapos kung minsan pinapatay ko ito upang tumaas nang mas mataas pa at pagkatapos ay maghurno sa mga pastry. Tanong - kailangan ko bang maglagay ng higit na lebadura ??
Paano ito gawin nang tama? Upang mapanatili ang crust mataas at hindi mahulog? Hindi pa ito nahuhulog, ngunit nais kong magkaroon ng sapat sa auto mode!

Para sa mode ng HP, ang ratio ng 100 g ng kulturang starter + 5 g ng naka-compress na lebadura ay gumagana nang maayos

Maaari mong alisin ang stirrer upang hindi gumuho at makakuha ka ng isang malaking patunay.

Gagawin ko ito))))))
At may tanong din ako. Hindi ko inilalagay ang aking starter sa ref - Naaawa ako dito - malamig doon! Nasa table ko ito malapit sa lababo. Mainit ang apartment-25-26 gr. Nagpapakain ako palagi ng 8 pm. Kinabukasan inilalagay ko ang tinapay sa umaga, pagkatapos ng 12 oras. pagkatapos magpakain. Ngunit sinabi ng lahat na inilalagay nila ito sa ref, ngunit bakit ??? Ako rin, pinanghahawakan, naisip kong baka mag-oxyderate sa mesa. Ngunit normal siya, amoy mansanas siya

Itinatago ko ang sourdough sa maliit na halaga at sa 12 oras ay malinaw na sobrang overshoots. Hindi ko ito itinatago sa ref, ngunit pinapakain ko ito ng 2 beses sa isang araw - sa umaga at sa gabi.

Hindi ko inilalagay ang aking starter sa ref.
Ngunit normal siya, amoy mansanas siya

Ayos!
Ang mga walang ibang pagpipilian ay inilalagay sa lamig. Sa gayon, walang paraan upang magpakain sa oras, nangyayari ito.
Kung may pagkakataon kang panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto, magiging mas malusog lamang ito!

Mga batang babae, 400 gr. harina (200 rye plus 200 trigo) kasama ang isa pang 50 gr. mga daya maaari kang maglatag ng isang makapal na sourdough (sourdoughness) 200 ML. tasa plus 1 hour l. lebadura? O posible na dagdagan ang dami ng kultura ng starter at bawasan ang lebadura? At pagkatapos ay kailangan ko ngayong i-on ang pagluluto sa hurno nang mas maaga sa buong butil, 15 minuto. mayroon pa ring, at ang tinapay ay tumaas nang 2.5 beses. Natatakot ako na ang bubong ay nais na umupo mula sa pagtigil.

maaari mong dagdagan ang halaga ng starter culture at bawasan ang lebadura?

Posibleng bawasan ang dami ng lebadura nang hindi pinapataas ang dami ng starter culture.

Ngayon, pagkatapos ng rye, maglalagay ako ng trigo nang sabay-sabay, kaya gagawin ko ito! Salamat!

Kamusta!

Mayroon akong isang katanungan tungkol sa buong sourdough ng butil. Sa gabi naghanda ako ng lebadura: 4 tbsp. l. buong harina ng rye na harina at 3 kutsara. l. Pinukaw ko ang tubig sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas at inilagay ito sa magdamag na malapit sa radiator sa ilalim ng mesa (dahil ito lamang ang mainit na lugar sa apartment). Sa umaga, ang lebadura ay hindi nagpakita ng anumang mga espesyal na palatandaan ng buhay, ngunit sa gabi bumubula ito at dumoble tulad ng nararapat. Pagkatapos ay pinakain niya (2 kutsarang harina, 2 kutsarang tubig). Kinabukasan ng gabi, ang lebadura ay nasusukat (foam-likido-harina)! Sabihin mo sa akin kung ano ang maling nagawa at ang dahilan para sa pagsasagawa.
PS: Ang parehong pamamaraan ay ginamit upang matagumpay na gumawa ng sourdough sa peeled rye harina - ang tinapay ay naging kung ano ang kailangan mo!

---
Maria.

[Jinsej]

Jinsej, kadalasang nangyayari ang delaminasyon kapag naroroon ang labis na likido. Marahil ay basa ang harina. Subukang magdagdag ng 5-10% na harina, ngunit hindi hihigit sa 10%. Pukawin lamang at idagdag (maliban kung, syempre, ang lebadura ay hindi pa na-flush sa banyo).
Hangga't ang likido ay nasa itaas, ang lebadura ay buhay.

[Jinsej]

Kamusta!
Pagkatapos ay pinakain niya (2 kutsarang harina, 2 kutsarang tubig).

Jinsej, pagkatapos ng pagpapakain ng 2 kutsara. l. harina at 2. tbsp. l ng tubig ang iyong lebadura ay naging napaka likido. Bukod dito, inilagay mo ito sa ilalim ng baterya. Kaya't mabilis siyang kumain ng masarap na buong harina ng butil.
Sa susunod ay magpakain ng mas makapal at umalis sa mesa, hindi sa ilalim ng baterya.

Salamat Zhivchik at kava!

Mayroong isang katanungan para sa kava: "Hangga't ang likido ay nasa itaas" - nasa ilalim ba ito ng foam o sa itaas? Nakuha ko ang makapal na harina sa ilalim, isang manipis na layer ng likido sa gitna at isang mataas na sourdough foam sa itaas. Hindi ko pa ito itinapon at nagdagdag ng harina tulad ng payo mo.

[Jinsej]

Jinsej, gayon pa man ang harina mismo ay maaaring hindi napakahusay at "lumutang". Karaniwan ang pagsisiksik ay nangyayari sa 2 mga layer sa tuktok ng likido - sa ilalim nito ito ay makapal. Kaya paano isang pasyente sourdough ngayon?

May katuturan ba na gumawa ng rye sourdough mula sa harina ng mas mababang mga marka?

May katuturan ba na gumawa ng rye sourdough mula sa harina ng mas mababang mga marka?

Syempre may katuturan! Sa rye wallpaper harina makakakuha ka ng mataas na kaasiman at napakataas na aktibidad ng sourdough.

[Jinsej]

Jinsej, gayon pa man ang harina mismo ay maaaring hindi napakahusay at "lumutang". Karaniwan ang pagsisiksik ay nangyayari sa 2 mga layer sa tuktok ng likido - sa ilalim nito ito ay makapal. Kaya paano isang pasyente sourdough ngayon?

Sa kasamaang palad, ang pasyente ay hindi nabuhay upang makita ang gabi. Ngayon ay naka-stratified na ito sa 2 mga layer: harina sa ilalim, likido sa itaas (ang bula ay nalubog). Malinaw na nagdagdag ako ng harina huli.

[Jinsej]

Jinsej, huwag panghinaan ng loob, subukang muling simulan ang lumalagong proseso at subaybayan ang lahat ng mga proseso na nagaganap nang sunud-sunod, kung gayon mas madaling matukoy sa kung anong yugto ang pagkabigo (at marahil ay hindi ito magiging).

Mangyaring tulungan akong malaman ito! Pinatubo ko ang lebadura. Tila na sa simula siya ay pasas, malakas, ngunit pagkatapos ay tumigil siya sa paglaki, at pinapasok ang mga bula at hindi siya tinulungan ng init. Pana-panahong nagsimula siyang pakainin siya ng magaspang na harina o harina ng trigo, ngunit may isang kurot na bran. Nagustuhan niya ito nang labis na ngayon ay nagdaragdag ito ng 2.5 beses sa 2 oras .. Sa isang lugar dito nabasa ko na mas mahusay na pakainin ito kapag lumalaki ito .. Ngunit sumpain ito, hindi ko siya mapakain tuwing 2 oras? Inilagay ko ito sa windowsill, ito ang pinakaastig doon - ngunit mabilis pa rin itong tumubo ..
Ginagawa ko ito ngayon. Nagluto dito. Pinakain ko ito sa garapon na may natira at iniwan ito. Pinakain ko kinabukasan. Sa oras na ito, ganap na itong nahulog at lilitaw ang isang banayad na maasim na amoy. Ano ang payo mo?)

[Viki, kava]

Viki, kava , sabihin mo sa akin, sa mahabang panahon nais kong tanungin kung paano maayos na maproseso ang anumang recipe na gusto mo ng lebadura para sa isang sourdough? Paano malalaman kung gaano karaming harina kung gaano karaming asukal ang kinakailangan?

[Viki, kava]

Viki, kava , sabihin mo sa akin, sa mahabang panahon nais kong tanungin kung paano maayos na maproseso ang anumang recipe na gusto mo ng lebadura para sa isang sourdough? Paano malalaman kung gaano karaming harina kung gaano karaming asukal ang kinakailangan?

Totoo, hindi ako si Vicki at Kava, ngunit sasagot ako. Gumagamit ang resipe ng mas maraming starter na naglalaman ito mula 20% hanggang 50% ng Flour ng resipe. Karaniwan itong 20%.

Sa sourdough na tinapay, maaari kang magdagdag mula 50 hanggang 400 g ng sourdough (depende sa mga kagustuhan sa panlasa at teknolohiya ng pagluluto sa tinapay). Kung mayroon kang 100% sourdough (kung saan may pantay na halaga ng tubig at harina), pagkatapos sa resipe na gusto mo, palitan ang bahagi ng tubig at harina ng sourdough. Halimbawa: ang resipe ay naglalaman ng 450 g ng harina at 300 g ng likido - maaari kang magdagdag ng 200 g ng sourdough sa resipe, na binabawas ang dami ng harina sa 350 g (bawat 100 g) at ang dami ng likido hanggang 200 g (bawat 100 g).

[Scarecrow, kava]

Scarecrow, kava, Salamat sa kahusayan!

Halimbawa: ang resipe ay naglalaman ng 450 g ng harina at 300 g ng likido - maaari kang magdagdag ng 200 g ng sourdough sa resipe, na binabawas ang dami ng harina sa 350 g (bawat 100 g) at ang dami ng likido hanggang 200 g (bawat 100 g).

Narito malinaw sa akin, ngunit paano ko malalaman na ang gayong dami ng lebadura ay magiging sapat para sa akin? At paano nakakaapekto sa isang kasiya-siya ang isang malakas na pagtaas sa dami ng sourdough?

Ang mas maraming sourdough - mas malinaw ang kaasiman at mas mabilis na pagkahinog ng paghahanda ng tinapay (na tumutugma, mas maikli ang oras ng pagpapatunay). Karaniwan akong nagdaragdag ng hindi hihigit sa 200 g ng sourdough sa trigo, at 300-350 g sa trigo-rye o rye-trigo na tinapay

Nagdagdag ako ng 400 gramo ng kultura ng starter, dahil ito ay sariwa-araw-araw, na lumaki mula sa natitirang 50 gramo. mula sa nakaraang pagbe-bake, hindi ito nagbibigay ng isang matindi acidic na lasa, ngunit tinaas nito ang tinapay upang masimulan kong mag-bake ng mas maaga. Ang maximum na oras pagkatapos ng pagpapakain ay 3 oras sa kuwarta.

[SoNya 68]

SoNya 68 , 3 oras pagkatapos kumain, doble na ba ang laki nito?

Hayaan mo akong magpaliwanag ngayon. Kaya't inilagay ko ang sourdough sa tinapay, may natitirang 50 gramo. Pinakain ko agad siya ng 100 * 100 (tubig plus harina). SA SUSUNOD na araw, bago ang pagluluto sa hurno (lagi akong nagluluto nang sabay, kadalasan, na nangangahulugang ang panahon sa pagitan ng pagpapakain ay halos 20 oras) para sa tatlong oras na feed ko muli. 100 * 100 at sa oras ng pagtula ay oo na, nagdodoble ito. At kung maghurno ako ng kaunti kalaunan, pagkatapos ay sa 3. Masama ba iyon ??? Ano ang mali kong ginagawa? Kung sa palagay mo ay bata siya, pagkatapos ay i-on ang tinapay na ito, napakahusay, kahit na si rai. Sapat na sa akin ang mode ng HP. Ngunit sinabi ko, naglagay ako ng isang patak ng lebadura, kalahating kutsarita na may sukat na 1500 gramo. tinapay Ngayon mayroon akong isang mas malaking kalan, 2 mga mixer. Ito ay hindi isang tinapay, ngunit isang sausage. Ngunit mahigpit kong sinusunod ang mga patakaran ng kolobok. Hindi ako naglagay ng asukal sa kuwarta. Ang asin ay palaging isang buong kutsara. Ang sakit na sa mata. Kolobok lang ang tingin ko. Ang mga additives ay magkakaiba - kahit na makinis na tinadtad na inasnan na mantika - lahat ay maayos. Hindi pinapayagan ng lebadura ang tinapay sa ilalim ng takip.
Oo, isa pa.Una, ang mantikilya, pagkatapos ay literal na itapon ang lebadura, pagkatapos ang likido at direkta papunta sa likido-lebadura. At pagkatapos harina at ilang mga additives, dry herbs o pinatuyong pampalasa. Parang inilarawan niya ang lahat. Anong mga aksyon ang nakalilito sa iyo?

[SoNya 68]

SoNya 68 , ngayon naiintindihan ko kung bakit lumalaki ito sa loob ng tatlong oras. Ito ay lumalabas na nagpapakain ka nang isang beses sa kawalang-ginagawa, ngunit naisip ko na pagkatapos mismo ng pagpapakain, lumaki na siya sa tatlong oras.
Hindi sinasadya, hindi ako nagpapakain kapag ako ay walang ginagawa. Kaagad pagkatapos magamit, pinakain ko ito at ang lahat hanggang sa susunod na oras - bawat ibang araw.

[RybkA]

RybkA Pagkatapos ito ay naging, nahulog na ba ito para sa susunod na pagluluto sa hurno? At inilagay mo ito sa kuwarta na tulad nito?
At nagpapakain ako upang magkaroon ng sapat na bahagi nito. Namimiss ko lang siya. At kung naiintindihan ko nang tama, pagkatapos ay pinayuhan nila, pagkatapos na alisin ang lebadura mula sa ref, upang maiinit, PAKAININ ito at kapag dumoble ito, ilagay ito sa kuwarta.

pagkatapos alisin ang lebadura mula sa ref, painitin ito, MAGPAKAIN at kapag dumoble ito, ilagay ito sa kuwarta.

Medyo tama!

[SoNya 68]

Kaya, iyon ang ginagawa ko, huwag lamang itong alisin sa ref. At paano pa, bukod sa dalawang pagpapakain, maaabot mo ang kinakailangang halaga sa pamamagitan ng numero? Imposibleng ibuhos ang 200 ML sa 30-50 gramo ng natitirang pagkatapos magamit. tubig at maglagay ng 200 gr. harina Sasabog ang sanggol! Mahal ko siya, kaya pinapakain ko siya ng tamang mga bahagi. At higit pa. Mahalaga bang PAANO ko pakainin kung ang resulta ay hindi nagdudulot ng sakit?

SoNya 68Ayos ang ginagawa mo. At ang iyong tinapay ay dapat na napakahusay. Kapansin-pansin na nag-compile ka para sa iyong sarili ng isang maginhawang iskedyul para sa pagpapakain ng sourdough at baking tinapay. Ang iyong paraan ay isang magandang halimbawa para sa mga hindi pa nakakapag-adapt sa rehimen ng sourdough na tinapay. Matalino ka lang!

babae, hindi ba kayo nagtatalo tungkol sa iba`t ibang bagay?
Isda sa hinog na ang sourdough ay gumagawa ng kuwarta, at gumagamit si Sonya hindi acidified sourdough bilang isang kuwarta
kaya at ibang diskarte, o mali ako?

Imposibleng ibuhos sa 200 ML sa 30-50 gramo ng natitirang pagkatapos magamit. tubig at maglagay ng 200 gr. harina Sasabog ang sanggol!

Hindi ito mag-o-overstrain, kakain lang ito ng matagal at mas mabagal lumago. Tinatawag itong mataas na proporsyon na pagpapakain. Ngunit hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng pamamaraang ito sa lahat ng oras, ang lebadura ay maubos at mabilis na manghina.

Inilagay ko ang sourdough sa tinapay, may natitirang 50 gramo. Pinakain ko agad siya ng 100 * 100 (tubig plus harina). SA SUSUNOD na araw, bago magbe-bake, nagpapakain ako ng 100 * 100

Mga batang babae, mayroong isang panuntunan, ang dami ng idinagdag na kuwarta (harina + tubig) ay hindi dapat mas mababa sa dami ng sourdough. Ito ay lumabas na 250 g ng sourdough ay pinakain ng 200 g. subukan, pagkatapos ay pakainin ang 125 + 125, upang walang kawalan ng timbang.

Oh, salamat sa matalinong babae, masaya lang ako! Oo, napakahigpit ko sa kanya, tulad ng isang maliit na bata. Mayroon akong tatlong mga artipisyal na anak. Sa gayon, hindi ako isang ina ng pagawaan ng gatas ...
At narito muli tulad ng isang Tamagotchi! Ngunit natutuwa ako na gumana ito, inaalagaan ko siya, at ang gawain ay shift. Sa ngayon, hanggang ngayon may oras ako. Nagsagawa rin siya ng isang eksperimento. Kailangan kong maglagay ng tinapay sa loob ng 1 oras pagkatapos magpakain - maniwala ka sa akin, naisip kong walang darating mula rito. At ito ay naging katulad ng dati. Naisip ko lang, gagana pa rin siya habang nagpapatunay? At sa oras ng pagluluto sa hurno at kahit sa simula ng pagluluto sa hurno. At ito ay gumana! At ngayon naglalagay ako ng kalahating kutsarita ng sinusukat na lebadura sa 1800 gr. ng tinapay. Sa itaas ng gilid ng timba ay umakyat at ang bubong pah-pah-hindi na nahuhulog. At ang lebadura na kuwarta ay mas nababanat kaagad sa pagmamasa. Ganyan dapat ??

[RybkA]

RybkA Pagkatapos ito ay naging, nahulog na ba ito para sa susunod na pagluluto sa hurno? At inilagay mo ito sa kuwarta na tulad nito?
At nagpapakain ako upang magkaroon ng sapat na bahagi nito. Namimiss ko lang siya. At kung naiintindihan ko nang tama, pagkatapos ay pinayuhan nila, pagkatapos na alisin ang lebadura mula sa ref, upang maiinit, PAKAININ ito at kapag dumoble ito, ilagay ito sa kuwarta.

Walang sourdough na hindi bumagsak, ngunit lumaki lamang sa buong taas! Ang aking tinapay na trigo ay pumupunta sa 200g, na eksakto kung ano ang lumabas: paghuhugas + 110 tubig + 110 harina = para sa pangalawang kakanyahan, lumalaki ito halos tatlong beses at pagkatapos ay mahuhulog lamang ito. Hindi siya nakatira sa aking ref, nakatayo siya sa bintana sa isang cool na silid.Ilang beses ko ring inilatag ang nahulog, lahat ay maayos, ang tinapay ay hindi maasim.
Magluto ka lamang ng maraming tinapay nang sabay-sabay, at kailangan ko ng isang tinapay sa loob ng dalawang araw.

Isda sa hinog na ang sourdough ay gumagawa ng kuwarta

Sa prinsipyo, oo, ngayon susubukan ko ang resipe nang walang kuwarta, ngunit ito ay magiging tinapay na rye.

Oo madami. Ang aking anak na lalaki ay napaka-mahilig sa lutong bahay na tinapay. Bakit hindi mo ilagay ang sourdough sa rye?
Maniwala ka sa akin, nagluluto ako ng may sourdough sa karaniwang mode, tumataas din ito sa ilalim ng bubong. May sapat na oras. Ngunit mas gusto niyang kumain ng buong butil kaysa kay rye. Ito ang paborito niya! Ano ang ibig sabihin ng pagsisimula ng kuwarta? Kung itatapon ko lang lahat sa HP, gumagawa din ba ako ng kuwarta ??

[Sonya]

Sonya, tungkol sa "gumawa ng isang kuwarta na may sourdough" nang labis sa paksang Iziuminka https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

at madalas din akong hindi gumagawa ng kuwarta, ngunit gumagamit ng isang sourdough sa halip na isang kuwarta.
At tungkol dito, mayroon akong isang katanungan

Mga batang babae, sabihin sa akin kung paano muling kalkulahin ang mga resipe ng sourdough na tinapay para sa isang mas maliit / mas malaking sukat?
sa pamamagitan ng ratio ng harina o sa pamamagitan ng ratio ng sourdough?
simpleng mga recipe ng lebadura ay hindi nagdudulot ng anumang mga paghihirap para sa akin, dahil salamat sa mga kamangha-manghang mga paksa / paliwanag / moderator at syempre Admin, ang koepisyent na ito ay halos kinalkula nang intuitive.
Ngunit ano ang tungkol sa sourdough na tinapay? Sa isang lugar ang isang sagot ay dumulas (tulad ng isinulat ni Suslya) - ayon sa proporsyon ng bigat ng lebadura sa resipe.
Sino ang nagkwento ng mga recipe - mangyaring sabihin sa akin

Kinakalkula din ito ng koepisyent. Kung muling kalkulahin ang halaga ng harina, ang dami ng lebadura ay magbabago nang naaayon. Nagbibilang ako mula sa lebadura, itinapon ito sa isang timba, tinitimbang ito, at sumasayaw mula rito.

[SoNya 68]

Oo madami. Ang aking anak na lalaki ay napaka-mahilig sa lutong bahay na tinapay. Bakit hindi mo ilagay ang sourdough sa rye?
Maniwala ka sa akin, nagluluto ako ng may sourdough sa karaniwang mode, tumataas din ito sa ilalim ng bubong. May sapat na oras. Ngunit mas gusto niyang kumain ng buong butil kaysa kay rye. Ito ang paborito niya! Ano ang ibig sabihin ng pagsisimula ng kuwarta? Kung itatapon ko lang lahat sa HP, gumagawa din ba ako ng kuwarta ??

SoNya 68tinatanong mo ba ako nito? Bakit hindi isang kahon - isang kahon. Ngayon ko lang susubukan ang resipe at doon agad nagmula ang kuwarta sa nakahanda na sourdough, nang walang kuwarta.

Iyon ay, muling pagkalkula ng dami ng sourdough, tama ba?
sabihin ayon sa resipe para sa sourdough 200 g + 400 g harina
at kailangan ko ng 100g + 200g na harina - ito ay isang resipe para sa kalahating bahagi
at sa parehong paraan 150g ng sourdough na may kaugnayan sa 200g k = 0.75, tama?

Lahat ay tama

[Suslya]

salamat, Suslya
kung hindi man, tulad ng dati - sa mahabang paraan ng pag-ikot - unahin muna ang lahat ng harina ayon sa resipe, pagkatapos ay bilangin sa isang mas maliit na halaga, at pagkatapos ay bilangin lamang ang lebadura. Sa dami ng lebadura mas madali ito

Marahil medyo magulo ako, ngunit ginagawa ko ang lahat sa pamamagitan ng mata. Nagpapatuloy lamang mula sa ang katunayan na ang starter culture ay palaging 400 gr. sa ilang kadahilanan, ang bigat ng tinapay sa exit ay laging pareho. Oo, sinusukat ko pa rin ang likido - 350 ML.

Girls, help !!! Kahapon ang aking tinapay ay nakuha mula sa aking timba, nagpahinga sa bintana, pinunan ang buong puwang sa itaas ng timba. Marahil ay hindi ako maaaring magdagdag ng lebadura na may tulad na lebadura?
O posible lamang na malaman sa pamamagitan ng pagta-type? Sayang kung ang mga produkto ay naging masama ...