Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Sa gayon, dahil sa thread na ito nagtanong sila tungkol sa sourdough, tatanungin ko ang akin, marahil ay bobo:

Sabihin mo sa akin, kung gumawa ka ng sourdough sa harina ng rye, at pagkatapos ay maghurno ng tinapay na trigo (puti) sa batayan nito, paano ito makakaapekto sa lasa? Hindi ba ito ma-acidify? Hindi mo bibigyan ng harina ng rye? Ito ang aking unang sourdough, ginawa ko ito mula sa harina ng rye, hindi ko ipagsapalaran ito mula sa harina ng trigo, pagkatapos basahin ang impormasyon sa forum, ngunit nais kong subukan ang tinapay na trigo

Masasabi kong sigurado mula sa aking napakalawak na karanasan na 2.5 buwan. halos araw-araw na pagluluto sa hurno, kung saan 1.5 na buwan. baking na may purong sourdough: ang rye harina sa pamamagitan ng sourdough ay nakakakuha ng ganap na magkakaibang mga katangian at hindi nadama sa tinapay tulad ng eksaktong harina ng rai. At maaari mong palaguin ang sourdough sa harina ng trigo, kumuha ako ng isang pagkakataon. Galit siya! Ang harina at tubig lang, walang additives. Lumalaking parang baliw. At ang tinapay dito ay naging banal, maganda ang pag-usbong nito, kamangha-mangha ang porosity, ang asim ay halos hindi napapansin. Isinasaalang-alang na hindi ako nagdagdag ng anumang bagay maliban sa harina, tubig, lebadura at asin dito, ito ay simpleng masarap. Minsan isang pares ng kutsarang langis ng mirasol, upang hindi matuyo nang mabilis. Ngunit napansin ko na ang sourdough na tinapay ay hindi matuyo nang mabilis tulad ng tinapay na walang lebadura. Kaya't subukan, lumago, wala kang ipagsapalaran, maliban sa isang maliit na halaga ng harina.

Sa gayon, dahil sa thread na ito nagtanong sila tungkol sa sourdough, tatanungin ko ang akin, marahil ay bobo:

Sabihin mo sa akin, kung gumawa ka ng sourdough sa harina ng rye, at pagkatapos ay maghurno ng tinapay na trigo (puti) sa batayan nito, paano ito makakaapekto sa lasa? Hindi ba ito ma-acidify? Hindi mo bibigyan ng harina ng rye? Ito ang aking unang sourdough, ginawa ko ito mula sa harina ng rye, hindi ko ito ipagsapalaran mula sa harina ng trigo, pagkatapos basahin ang impormasyon sa forum, ngunit nais kong subukan ang tinapay na trigo

Narito ang isang reseta para sa tinapay na trigo na may lactic rye sourdough

Sourdough White Wheat Bread, Medium Sour ng Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Mayroon bang nagtangkang maghurno ng tinapay mula sa isang sourdough, na nagdaragdag lamang ng harina sa nais na tinapay? At pagkatapos ay mayroon nang labis na lebadura ... Ano ang maaaring maging mga kahihinatnan? Kaya, tulad ng, nababagabag na tiyan, pagkahilo, nahimatay?

Tumingin sa mga recipe para sa tinapay Admin, MISHA, Raisins, Alexandra, Viki, doon makikita ang mga sagot

Mahal na mga kababaihan! (At ginoo, kung mayroon man!)
Ang tanong ay: Mayroon bang sinubukan ang pagdaragdag ng cornmeal sa starter culture, o hindi mo dapat? Naisip ko lang? kung ang sourdough ay luto sa sabaw ng patatas, at ito ay almirol, kung gayon maaari mo ring gamitin ang harina ng mais? At pagkatapos ang isang bagay na tinapay na mais ay hindi kahanga-hanga. Marahil ay magiging mas kawili-wili ito sa pamamagitan ng lebadura?
Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot.

Suriin ang aking paksang MK-lebadura. Doon, sa pagtatapos ng paksa, maraming mga hindi pamantayan na nagsisimula, kasama ang maraming uri ng harina.

[Admin,]

Admin, sa pagpapatuloy ng paksa,

Kinakalkula ko lang ulit ang mga recipe para sa mga starter na kultura, pagkatapos ay kung ano ang ginagawa ko nang masusi at pinapakain ang 100% na starter na kultura sa lahat ng oras. Naglalaman ito ng pantay na bahagi ng tubig at harina ayon sa timbang.
Timbangin ang natitira at ilagay ito sa imbakan. Halimbawa, ang 100 g. Kumuha ako ng 50 g bawat harina at tubig at pinapakain ang mga ito.

Pagkatapos sa mga recipe, pagdaragdag ng 200 g ng sourdough, binawas ko ang 100 g ng harina at tubig mula sa resipe

[Alexandra]

Alexandra
Ganun din Pinakain ko ang sourdough nang mahigpit na 50/50, sa bawat oras na gumagamit ng isang sukatan. Ngunit palaging alam kong sigurado na kung magdagdag ako ng 100 g ng sourdough sa kuwarta, pagkatapos ay 50 g ng harina at 50 g ng tubig ang dapat alisin mula sa resipe.

Mahal na mga kasamahan! Matapos basahin ang aking paboritong forum, lumaki ako sa aking sarili na isang kamangha-manghang lebadura ng MK. Iniluto niya rito ang tinapay na rye at nagsimulang igalang ang sarili. Super pala pala. Kahit na ang aking asawa, na palaging hindi nasisiyahan sa aking mga eksperimento, positibong sinuri ang resulta.Nagpasya akong mag-eksperimento sa trigo at ang resulta ay nakakabigo. Ang tinapay ay naging siksik at kulay-abo na kulay, bagaman ang lasa ay hindi masama. Ang lebadura ay idinagdag kasama ang sourdough. 1/2 ng karaniwang resipe. May tanong. Marahil ang sourdough ay angkop lamang para sa rye tinapay? Kahit na nagluluto sila ng kamangha-manghang trigo nang walang lebadura sa nayon?

Hindi ako naglakas-loob na pakainin ang aking sourdough na may harina ng mais, ngunit iba ang ginawa ko: Kumuha ako ng 0.5 tasa ng sourdough, nagdagdag ng 0.5 tasa ng harina ng mais at 0.5 tasa ng curdled milk dito, at nang ang lahat ng masa na ito ay lumago nang maayos at pinakuluan, ako nagdagdag ng isang itlog, 1/4 tsp asin, 1 kutsara. l. asukal, 2 kutsarang langis ng halaman, vanillin sa dulo ng kutsilyo at isang maliit na soda na may sitriko acid. At ito ay naging ganap na masarap na mga pancake ng mais !!! Punitin ang iyong sarili palayo sa kanila sa lakas ng tao! Lalo na sa quince jam
Walang oras si P. S. upang ipasok ang larawan, dahil ang mga pancake ay nawasak sa loob ng ilang segundo ...

Minamahal na mga gumagamit ng forum! Nais kong malaman kung magkano ang lebadura na tumutugma sa isang talahanayan. isang kutsarang sourdough (Mayroon akong walang hanggang sourdough sa rye harina na may tubig) Nais kong maghurno ng tinapay na rye, Borodinsky sa ganap na sourdough. Dito sinubukan kong magdagdag ng sourdough sa aking mga paboritong recipe habang binabawasan ang dami ng lebadura. Ngunit sa ngayon, hinihipan nito ang bubong sa tinapay. Sa pagkakaintindi ko ito ay mula sa isang malaking halaga ng lebadura o sourdough. Paano mo malalaman ang proporsyon, o sa pamamagitan lamang ng pagsubok at error?

Minamahal na mga gumagamit ng forum! Nais kong malaman kung magkano ang lebadura na tumutugma sa isang talahanayan. isang kutsarang sourdough (Mayroon akong walang hanggang sourdough sa rye harina na may tubig) Gusto kong maghurno ng tinapay na rye, Borodinsky sa ganap na sourdough. Dito sinubukan kong magdagdag ng sourdough sa aking mga paboritong recipe habang binabawasan ang dami ng lebadura. Ngunit sa ngayon, hinihipan nito ang bubong sa tinapay. Sa pagkakaintindi ko ito ay mula sa isang malaking halaga ng lebadura o sourdough. Paano mo malalaman ang proporsyon, o sa pamamagitan lamang ng pagsubok at error?

Subukang patayin ang oven at bigyan ang tinapay ng dagdag na patunay nang hindi bababa sa isang oras. Kamakailan lamang sa gabi ay nagmamasa ako ng kuwarta para sa tinapay sa pangunahing mode, dinala ko ito sa pagluluto sa hurno (2.20 lamang sa pangunahing mode), patayin ang oven, kunin ang balde sa lamig hanggang sa umaga (mayroon akong 15 mga degree doon), ang kuwarta ay tumataas nang maayos sa magdamag, maaari mo itong lutongin. Nagdagdag ako ng lebadura sa kuwarta na 0.25 ng kinakailangang halaga, ang natitira ay lebadura ng MK. tungkol sa 250g ng sourdough bawat 500g ng harina.

Magandang gabi. Patawarin ang isang nagsisimula sa pagluluto sa hurno, nabasa ko ang maraming mga paksa, ngunit hindi ko pa rin maintindihan: mas mahusay na gamitin ang sourdough kapag ito ay ganap na tumaas o nagsimulang tumira pagkatapos na tumaas at ilagay ang natitirang kalahati sa ref pagkatapos ng pagpapakain, sa rurok ng pagtaas o pagkatapos ng pag-ayos. Maraming mga link sa isyung ito ngunit sinusulat ko na ang pahina ay wala na at kung ako ay mariana-aga pagkatapos ay mayroon akong 30 araw upang ibalik ito. Salamat nang maaga

Magandang gabi. Patawarin ang isang nagsisimula sa pagluluto sa hurno, nabasa ko ang maraming mga paksa, ngunit hindi ko pa rin maintindihan: mas mahusay na gamitin ang sourdough kapag ito ay ganap na tumaas o nagsimulang tumira pagkatapos na tumaas at ilagay ang natitirang kalahati sa ref pagkatapos ng pagpapakain, sa rurok ng pagtaas o pagkatapos ng pag-ayos. Maraming mga link sa isyung ito ngunit sinusulat ko na ang pahina ay wala na at kung ako ay mariana-aga pagkatapos ay mayroon akong 30 araw upang ibalik ito. Salamat nang maaga

Sa pagpapanumbalik ng journal ni Lyudmila (mariana-aga) mayroon nang isang buong Temka
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Tulad ng para sa lebadura, karaniwang ginagamit ko ang lebadura mula sa ref. Pinamasa ko ang kuwarta sa loob nito ng 10-12 na oras, at pagkatapos ay masahin ang kuwarta. Kinuha ko ang pamamaraang ito mula kay Ain.
🔗
Good luck!

Mahal na mga nagsisimula !!! Mangyaring sabihin sa akin kung naintindihan ko nang tama na ang sourdough ay maaaring gawin sa una sa maasim kefir at sa gatas (regular o ghee)? At ang prinsipyo 1 ay pareho - maghintay ka hanggang sa ma-exfoliate ito at lumitaw ang pelikula, magdagdag ng harina (muli, kung naiintindihan mo nang tama, anuman ang gusto mo) at nagsisimula ang mahika? ...

Ang mga detalye ay matatagpuan at makikita dito:

Kulturang starter ng lactic acid ng Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Listahan ng mga kulturang starter na lumago at ginamit sa forum
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, mahal, narito ako at binasa ang lahat ... Siguro ngayon nahihirapan lang akong mag-isip ng lahat, ngunit hindi ko maintindihan ... Kung hindi ito mahirap para sa iyo, mangyaring ipaliwanag ...
PS Alam ko na nagsusulat ka na ng parehong bagay sa mga katanungan ng 100 beses, basahin ito ..

Hindi ko lang maintindihan, gumagamit ka ba ng sourdough mula sa maasim na gatas sa mk?

hindi Admin, ngunit maaari kong ipasok ang aking sariling 5 kopecks. Pinakain ko ang aking lactic acid na mayroon ako: kefir, at maasim na gatas, at patis ng gatas, at kahit na sariwang gatas. At buhay pa siya. Ngunit ngayon ako ay sobrang matapang, at 5 buwan na ang nakakaraan, nang nagsimula lang akong palaguin ito, syempre ginawa kong malinaw ang lahat alinsunod sa mga tagubilin.

[Elninio]

Elninio , upang maunawaan ang bagay na ito, magtatanong ako ng isang kontra na katanungan:

Ano Mga pagkaing may acid acid? Para sa pagiging maikli, nagsulat ako ng MK-lebadura.

Ang mga produktong lactic acid ay mga produktong gawa sa fermented milk (hindi sariwa!), Tulad ng kefir, curdled milk, yogurt, sour milk, sour cream, cottage cheese, curd whey at mga katulad na fermented dairy product.

Ano ang mga edad (luma) na lactic acid na pagkain?

Ito ang mga produktong gawa sa fermented milk (tingnan ang mga paliwanag sa itaas), na hindi sariwang handa, na nag-expire para sa kanilang paggamit (para sa mga produkto ng tindahan), na matagal nang nasa ref.
Para magamit sa pagluluto sa hurno at pagluluto, mas mabuti na gumamit ng mga may edad na MK-produkto, dahil nakuha nila ang mga katangian ng lebadura, at nawala ang kanilang maasim na lasa habang nagluluto.

Samakatuwid, mas mabuti na partikular na mag-edad ng mga produktong lactic acid sa loob ng 5-10 araw sa ref.

At para sa natitirang mga katanungan na maaari mong napaka detalyado basahin at pinakamahalagang tingnan ang mga larawan sa paksa:

Kulturang starter ng lactic acid ng Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


kung ikaw, syempre, nagpasyang gumawa ng MK-sourdough.

Good luck!

kavachka, Romochka, maraming salamat !!!! ))))) Umalis ako upang kumuha ng gatas mula sa ref)))))))
Ang PS Admin, nagpasya at paano! Ngayon mk sa gatas, at sa susunod sa kefir ... walang kefir sa kamay lamang, ngunit pinag-aralan ko ang iyong paksa buong araw at nagkasakit ako ng mga ideya upang magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na "alaga"! ))))

ilagay ang sourdough sa rye harina at patis ng gatas.
kumikilos tulad ng Admin sa master class.
Ngayon sa 15:00 Pinakain ko ito sa pangatlong pagkakataon - tumaas ito nang malakas, may mga bula sa hiwa, ngunit lumitaw ang isang amoy na alkoholiko - ito ba ay normal? o itapon ito?

+ ayon sa teknolohiyang pagluluto sa hurno - malinaw din ito ... nais kong maghurno ng tinapay nang walang lebadura, sa parehong sourdough ... ngunit, nakikita ko, iba't ibang mga may-akda - magkakaibang mga oras ng pagpapatunay (nag-iiba mula 2 hanggang 12 oras). Naiintindihan ko na ang ferment ay maaaring maging malakas at hindi masyadong + ang bilang ng mga ferment sa kuwarta ay magkakaiba din, ngunit sa gayon ang oras ng pagpapatunay ay ibang-iba!

ilagay ang sourdough sa rye harina at patis ng gatas.
kumikilos tulad ng Admin sa master class.
Ngayon sa 15:00 Pinakain ko ito sa pangatlong pagkakataon - tumaas ito nang malakas, may mga bula sa hiwa, ngunit lumitaw ang isang amoy na alkoholiko - ito ba ay normal? o itapon ito?

+ ayon sa teknolohiyang pagluluto sa hurno - malinaw din ito ... nais kong maghurno ng tinapay nang walang lebadura, sa parehong sourdough ... ngunit, nakikita ko, iba't ibang mga may-akda - iba't ibang mga oras ng pagpapatunay (nag-iiba mula 2 hanggang 12 oras). Naiintindihan ko na ang ferment ay maaaring maging malakas at hindi masyadong + ang bilang ng mga ferment sa kuwarta ay magkakaiba din, ngunit sa gayon ang oras ng pagpapatunay ay ibang-iba!

Huwag itapon ang anumang bagay, lahat ay umandar para sa iyo.
At ang oras na nagpapatunay ay depende talaga sa lakas ng lebadura at sa nagpapatunay na temperatura.
Kung pinapayagan na tumayo sa isang cool na silid, pagkatapos ay kukuha ng higit sa 6 na oras para sa sourdough ng trigo, at higit pa para sa rye.
Ang oras ng pagpapatunay ay nakasalalay din sa kung anong uri ng tinapay ang nais mong makuha: maasim, cf. acid o walang kaasiman.

Kumusta mga mahal na panadero! Nagsisimula pa rin ako. Kung hindi dahil sa iyong payo, hindi ako magtagumpay sa lahat. Ang unang dalawang tinapay lamang ay itinapon, ang natitira - mayroong 3 sa kanila - masarap, ngunit hindi perpekto, pagkatapos ay siksik, pagkatapos ay nabigo ...Sa kabila ng mga pagkukulang na ito, kumpletong kinakain namin ang mga ito (nagsimula kaming kumain ng mas maraming tinapay). Ngunit ang cupcake at charlotte ay isang tagumpay. Ang aming pamilya ay maliit, 2 tao.
Napagpasyahan namin na gagawin namin ito sa sourdough nang walang lebadura. Upang hindi mamamaga tulad ng koloboks, at mayroong higit na pakinabang.
Kahapon itinakda ko ang kefir sa edad upang gawin ito alinsunod sa resipe ng Admin, bumili ng bago, tila maghihintay ako ng mahabang panahon, ilagay ito sa baterya.
At ang pangalawa - "walang hanggan", ngunit sa halip na tubig ay nagbuhos siya ng carbonated na tubig - "Shadrinskaya" (dahil ang tubig ay tubig lamang sa gripo ng hindi pinakamahusay na kalidad), ngayon nag-aalala ako, marahil ay hindi kinakailangan ??? Agad na mga bula, ngunit ang hinala ay kahina-hinala, marahil dahil sa gas. tubig?
Anong gagawin? Itapon mo? O magpatuloy? Marahil ang isang tao ay gumagawa ng isang sourdough para sa gas. tubig? Hindi ko ito nakita sa paghahanap ... Nagluto sila ng tinapay para sa gas. tubig, o magkakaiba ang mga bagay?
Kung nagpatuloy ka, kung gayon ano ang pakainin - gas. tubig o lumipat sa normal?

Lyulёk, salamat sa sagot
Susubukan kong ilagay ang apat na thread ngayon ...
bagaman, hinugot ko lang ang lebadura mula sa ref - mukhang uri ng patay-puti - isang pares ng mga bula at hindi na tumaas pagkatapos kahapon ... maaari pa ba nating pakainin ito? sa kabilang banda, ang paghahalo ng kuwarta ay nagpapakain lamang ng sourdough ...

Lulek, magrekomenda ka ba ng isang recipe para sa sourdough na tinapay na "para sa mga dummies"? At pagkatapos ay tumakbo ang aking mga mata
Mayroong maraming sourdough, nais kong maglagay ng isang trigo at isang rye.

Lyulёk, salamat sa sagot
Susubukan kong ilagay ang apat na thread ngayon ...
bagaman, hinugot ko lang ang lebadura sa ref - mukhang nakamamatay - isang pares ng mga bula at hindi na tumaas pagkatapos kahapon ... maaari pa ba nating pakainin ito? sa kabilang banda, ang paghahalo ng kuwarta ay nagpapakain lamang ng sourdough ...

Lulek, magrekomenda ka ba ng isang recipe para sa sourdough na tinapay na "para sa mga dummies"? At pagkatapos ay tumakbo ang aking mga mata
Mayroong maraming sourdough, nais kong maglagay ng isang trigo at isang rye.

Mahal na mahal ko ang tinapay ni Ain. Subukan mo muna ang kanyang rye sourdough na tinapay.
🔗
at napaka-kapansin-pansin na tinapay na may mga cereal at binhi. 🔗
Totoo, pinapalitan ko ang mga cereal ng mga groats ng trigo na babad na babad ng 2 oras, ngayon ay ginagawa ko sila sa nakakalat na butil ng rye. (Ika-3 araw ipapaskil ko ang recipe sa forum, ngunit hindi maaabot ng aking mga kamay)
At isa pang pananarinari: gawin ang kuwarta na sapat na makapal, hindi likido, kahit na ang rai ay dapat panatilihin ang hugis nito, kahit na ito ay mananatili sa iyong mga kamay (normal ito).
Sumulat ako sa iyo sa isang personal na mensahe.

Marahil ang isang tao ay gumagawa ng isang sourdough para sa gas. tubig? Hindi ko ito nakita sa paghahanap ... Nagluto sila ng tinapay para sa gas. tubig, o magkakaiba ang mga bagay?
Kung nagpatuloy ka, kung gayon ano ang pakainin - gas. tubig o lumipat sa normal?

Nagsulat na ako tungkol sa tubig nang higit sa isang beses.

Ang mineral at carbonated na tubig ay naglalaman ng mga mineral, asing-gamot at iba pang mga elemento na maaaring makaapekto sa kalidad ng kuwarta mismo at, nang naaayon, ang kalidad ng tinapay.

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa kuwarta ay ang simpleng malinis na tubig na may nadagdagan na tigas.
Huwag uminom ng tubig na naglalaman ng mga magnesium asing-gamot.

Good luck!

Salamat sa sagot! At ano ang gagawin dito?

Salamat sa sagot! At ano ang gagawin dito?

Kung ang lebadura ay mabuti at malusog. pakain sa may simpleng tubig lamang.

Mga kababaihan, salamat sa inyong lahat para sa payo, espesyal na salamat sa Admin para sa master class sa sourdough, nang wala siya, sa palagay ko ay hindi ako maglakas-loob ...
Kahapon ay nagluto ako ng isang simpleng may sourdough mula sa Mariana-aha at trigo-rye mula sa Admin ... ngunit napagod ako sa oven na wala akong lakas na mag-unsubscribe at salamat sa lahat :))

Ang tinapay ay lumabas na mahusay, inihurno ko ito sa isang bato na may pamamasa ... ngunit sa una ay hindi ko gusto ang lasa ng asukal, kahit na iginagalang ko ang tinapay na walang lebadura ... mukhang ito ay naging beer tinapay, at ako ay "hindi ganoon" ... bagaman pinuri ng aking ina ... grit, ganoon sila dati magluto sa nayon - walang lebadura :)))
sa pangalawang araw, nawala ang lasa ng serbesa at may pag-asa ako na, marahil, makikipagkaibigan ako sa MK sourdough ... hindi, kaya susubukan ko ang ibang iba pang thread :))

Para sa aking panlasa, ang sourdough na tinapay na gawa sa rye harina ay mas masarap sa ikalawang araw. Kahit papaano hindi ko napapansin ang trigo. Kahit saan sila magsulat na mas mahusay na ipakilala ang rye harina sa tinapay sa pamamagitan ng sourdough at kumain ng tinapay kinabukasan. Huwag magsinungaling, gayunpaman!

Mga batang babae, sabihin sa akin, mangyaring! Ang aking gatas ay nagsimulang amoy tulad ng kefir at stratified ng kaunti sa isang dulo. Posible na bang magpakain ng harina, o maaga pa?

Naintindihan ng sutra kung ano ang kailangan. mapilit))
Kaya't naghihintay ako ng mga bagong resulta ..))

Nagluto ako ng tinapay na trigo na may kefir sourdough na may pagdaragdag ng rye harina nang walang lebadura. Ang tinapay ay tumaas, inihurnong, ngunit ... ang lasa ay maasim at ang amoy ay kaunti ... Sa pangkalahatan, ang tinapay ay nakakain, mabuti na hindi mo ito itapon. Tulungan mo po ako! Ano ang nakasalalay sa kaasiman? Paano mo ito matatanggal? Talagang nais kong maghurno ng tinapay na walang asukal nang hindi gumagamit ng lebadura.
At sa gayon mas detalyado kung ano ang ginawa ko:
Nagkaroon ako ng 3-araw na kultura ng starter (kefir + rye harina), pinalaki ko ito alinsunod sa mga tagubilin. Bago gamitin, pinakain ko at isantabi ang 260 g.
nagdagdag ng 150 ML likido (50 ML gatas, ang natitirang tubig), idinagdag harina ng trigo 300 gr.
Gumawa ako ng isang batch para sa programa. 14 na lebadura ng lebadura sa ngayon na walang asin at langis.
Dapat kong sabihin kaagad na kailangan kong magdagdag ng higit pang harina, sa kasamaang palad hindi ko nasukat kung magkano ang aking idinagdag. Sinubukan ko ang kuwarta, masarap ang lasa.
Pagkatapos pagkatapos ng kalahating oras nagdagdag ako ng asin - 1.5 tsp, asukal - hindi kumpleto na St. l. at langis ng oliba - 2 kutsara. l. kaunti pang harina at masahin.
Pagkatapos ay inilagay ko ang kuwarta sa isang timba, pinatag, pinahiran ng langis ng oliba sa itaas at iniwan ito ng magdamag (naging 8 oras). Nagluto ng isang oras.
Ang isa pang kawili-wiling bagay ay ang crust sa itaas ay hindi pinirito, kapwa mula sa mga gilid at mula sa ibaba. Hindi ko alam kung ganito ang oven ng oven sa program na ito, o dahil pinahiran ito ...
Ngunit hindi iyon ang punto. Ang pangunahing bagay ay kung paano alisin ang maasim na lasa?
Mangyaring huwag dumaan.

At mayroon akong isang uri ng kalokohan ... ((((Pinakain ng sutra, ngunit ngayon ay dumating at napagtanto na walang nangyari sa araw ... ((((Sabihin mo sa akin, mangyaring, ano ang mali? ..

[Kseny]

Kseny
ang katotohanan ay ang lebadura ay isang mabibilis na ginang. Nakarating na ba sa kefir? Hindi ito maaaring maging hindi acidic! At ang tinapay dito, naaayon, magiging maasim din. Para sa ilan, ang panlasa na ito ay hindi umaangkop.
Sipiin ko mula sa mga blog ni Lyudmila tungkol sa lebadura:
"Sa produksyon, ang kaasiman ng sourdough at ang microbiological na komposisyon nito ay kinokontrol sa pabrika, at sa bahay ay nagtatrabaho kami kasama ang kusang fermentation sourdoughs at bawat isa sa atin ay may sourdough na may sariling hanay ng mga "hayop" (iba't ibang mga kumbinasyon ng isang dosenang uri ng ligaw na lebadura at 46 na uri ng lactic acid bacteria) at ang kaasiman nito. Ang mga lebadura ng isang tao ay mababa ang acid (ibig sabihin, higit sa lahat ang bakterya ay gumagawa ng lactic acid "), habang ang iba ay ultra-acidic (ang bakterya ay gumagawa ng maraming acetic acid).

Minsan sa isang oras na ito ay hindi kinakailangan, kahit na ang parehong tao ay maaaring makakuha ng iba't ibang mga lebadura, sa tuwing ilalabas niya sila, ayon sa parehong recipe."
Tungkol sa aking karanasan - Nagluluto ako ngayon ng mga canteen sa sourdough na tinapay - rye, buong butil - lahat sila ay maasim
At ang aking mga tao sa bahay ay humihingi ng walang lebadura na puting trigo na tinapay, kailangan kong ilagay ang kuwarta sa pinindot na lebadura.

Kseny, nagbake ka ba ng tinapay ngayon? Subukan mo bukas! Halos itinapon ko rin ang aking unang araw - Hindi ko gusto ang lasa ng sourdough, at sa pangalawa o pangatlo, atbp. ang mga araw ay masarap na tinapay
Ako rin, hindi pa matagal na ang nakakaraan, ang mga taong may kaalaman ay naliwanagan na ang lebadura na zleb ay mas masarap sa pangalawang araw ... tulad ng borsch :)))

Kseny
Siguro subukang huwag panatilihin ang kuwarta buong gabi?
At sa lalong madaling pagtaas ng 2-2.5 beses, sa gayon ay ang oven.

O marahil ito ay isang tampok ng MKZ.
Mayroon akong "walang hanggang" rye at buong butil. Hindi sila nagbibigay ng asim.
Mas tiyak: ang lahat ay nakasalalay sa oras ng pagbuburo at mga sangkap.

Salamat sa pagtugon! Ngayon pinatay ko ang buong gabi para sa isang kaguluhan sa aking "mga nabubuhay na nilalang". Nag-set up ako ng isang eksperimento. Tinimbang, nahahati sa 3 bahagi at inilatag sa 3 lata na 180 gr.
Karaniwan nang pinakain ang 1 (kefir + harina ng rye)
Ang ika-2 ay pinakain ng tubig + hw. harina
Ika-3 ayaw kumain. Dumating ang kanyang asawa at itinapon sa kanya ang kalahating kutsarita ng soda, nagsimula ang isang marahas na reaksyon, at pagkatapos ay tumigil. Pagkatapos nito, pinakain ko siya sa parehong paraan tulad ng ika-1.
Sinubukan ko ang lahat pagkatapos ng ilang oras:
Ika-1 - maasim,
Ika-2 - napaka maasim,
Ika-3 - HINDI maasim. at parang walang lasa ...
Isinara ko ito ng mga takip, inilagay sa ref, sa umaga ay sisisinghot ako, tikman ...
Tanong: may nagbawas ba sa kaasiman ng lebadura na may soda? at ano ang dumating doon?

At mayroon akong isang uri ng kalokohan ... ((((Pinakain ng sutra, ngunit ngayon ay dumating at napagtanto na walang nangyari sa araw ... ((((Sabihin mo sa akin, mangyaring, ano ang mali? ..

Iyon ay, hindi tumaas o tumaas at nahulog?

Hindi talaga gumagalaw ... ((Gurgled ng isang pares ng mga beses kapag ang harina nakatulog at iyon ang ..) (((
Salamat sa pagtugon! ..))

Maaari kang kumuha ng 50 gramo ng iyong sourdough at subukang pakainin muli: 50g harina + 50g tubig (kung ang asukal ay trigo), kung walang tumaas sa oras na ito, kakailanganin mong itapon ito at muling simulan muli.

At kung ang sour rough? .. magagawa mo pa ba ito? ..

kung ang rye, pagkatapos ay hindi kami tumatagal ng timbang, ngunit sa dami. Iyon ay, para sa 50 ML ng sourdough kumukuha kami ng 50 ML ng tubig at 50 ML ng harina ng rye.

SALAMAT !!!!!!!!

klazy, ngayon ang tinapay ay tila mas mabuti sa akin, ngunit itinatago ko ito sa ref, natatakot akong itabi ito sa basurahan sa temperatura ng kuwarto, dahil pagkatapos mag-bake ay may maasim na amoy sa buong apartment.
Lyulёk, nais ko din na ang aking tinapay ay hindi maasim. Napaka-interesante ng iyong mensahe.
Gaano karaming asukal ang inilagay mo, magkano ang pagtaas ng kuwarta sa paglipas ng panahon?
Nang masahin ko ang aking tinapay na may sourdough at sinubukan kaagad ang kuwarta, agad itong maasim kahit bago pa ito patunayan.
Na-download ko ang resipe, salamat, susubukan ko. Doon lamang ito hindi malinaw, ang lebadura ay 255 gramo, at ang harina ay nasa mga tasa. Marahil ay nakapagbilang ka na sa gramo? Palagi akong may problema sa tasa. At kailangan kong maghurno ng isang maliit na tinapay, mayroong dalawang kumakain sa ngayon, at sa palagay ko ay 255 gramo ng sourdough ang gagana bawat kilo ...

Iyon ang dahilan kung bakit sila mga lebadura, upang maging maasim!
Mayroon akong isang walang hanggang lebadura (anim na buwan na ang edad, tubig + harina) - para sa puting tinapay at kefir Admin (lumang kefir + rye harina) - para sa maitim na tinapay.
Ngayon ay hindi ako nagluluto ng tinapay nang walang sourdough, dahil sa sourdough ito ay lumalabas na mas masarap at ang istraktura ng tinapay ay nagpapabuti.
Ang walang hanggan na lebadurang lebadura ay amoy napaka-maasim, ngunit ano ang dapat kong amuyin?, Gumagana nang maayos at okay.
Ang ganda ng amoy ni Kefir, talagang mayroong isang bagay na mansanas sa amoy.
Nagdagdag ako ng walang hanggang lebadura sa tinapay. -mas maliit, ngunit sa isang madilim na kefir. Ang tinapay ay hindi pa naging maasim, marahil ay naglagay ka ng maraming lebadura ??
Lahat ng pareho, maghurno kasama ang pagdaragdag ng lebadura, huwag iwanan ang kuwarta sa mahabang panahon.

Lyulёk, nais ko din na ang aking tinapay ay hindi maasim. Napaka-interesante ng iyong mensahe.
Gaano karaming asukal ang inilagay mo, magkano ang pagtaas ng kuwarta sa paglipas ng panahon?
Nang masahin ko ang aking tinapay na may sourdough at sinubukan kaagad ang kuwarta, agad itong maasim kahit bago pa ito patunayan.
Na-download ko ang resipe, salamat, susubukan ko. Doon lamang ito hindi malinaw, ang lebadura ay 255 gramo, at ang harina ay nasa mga tasa. Marahil ay nakapagbilang ka na sa gramo? Palagi akong may problema sa tasa. At kailangan kong maghurno ng isang maliit na tinapay, mayroong dalawang kumakain sa ngayon, at sa palagay ko ay 255 gramo ng sourdough ang gagana bawat kilo ...

Ayon sa resipe, lumalabas na higit pa sa isang kilo, ngunit tingnan kung paano nagsusulat si Svetlana Odessa tungkol sa kanya
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...69.0
Kumuha ng 2 beses na mas kaunti. At mararamdaman mo ang harina: ang tinapay ay hindi dapat maging masyadong siksik, ngunit hindi rin kumalat.
Dito ko ito ipinakita, ang resipe lamang kasama ang aking mga pagbabago
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Kinain ko ang huling piraso ng sourdough na tinapay na luto ko noong Linggo ngayon. itinabi sa isang baso, hindi kailanman nasira.