Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Roma hello, nais kong kumunsulta sa iyo tungkol sa lebadura ng MK.
Minsan, hindi palagi, ang aking lebadura ay dumating sa rurok at hindi bumababa, ano ito? iyon ay, hinihintay ko siyang magsimulang mahulog upang masimulan nila ang pagluluto ng tinapay, at siya ay nakatayo sa mataas na antas na ito, nag-eksperimento pa rin ako at iniwan hanggang umaga, kinaumagahan sa parehong lugar.

Kung ang sourdough ay nasa rurok nito sa loob ng 6-8 na oras, simulang masahin ang kuwarta

[Ikaw]

Salamat sa sagot, naintindihan ko ito (kahit papaano tinanong kita)
Pero nagtataka ako bakit?
Ikaw ay hindi pa natagpuan ito, marahil ay inuulit ko ang ilang uri ng pagkakamali paminsan-minsan at hindi ko napapansin?

[Admin]

TUNGKOL! Mayroon akong parehong problema, sulit ito at ayaw bumaba:
At ngayon isang tanong sa Admin tungkol sa parirala:
Kung ang sourdough ay nasa rurok nito sa loob ng 6-8 na oras, simulang masahin ang kuwarta
Kailan magsisimulang maghalo? Kailan lang siya bumangon o kailan siya bumangon at tumayo ng 6-8 na oras?

Ang sourdough ay tumataas (pagkatapos magpakain) sa loob ng 6-8 na oras - pagkatapos nito ay mayroong PIK - ang pinakamataas na antas ng pagtaas ng sourdough at pagkatapos ay nagsisimula itong kapansin-pansing bumaba (sa mga dingding ng mga pinggan ay kapansin-pansin ito, pagdulas nito)
Maaari mo na itong magamit.

Kung ang lebadura ay hindi bumaba pagkatapos ng PIKs, pagkatapos ay may pagkakataon kang gamitin ito nang hindi lalampas sa 6-8 na oras - kung hindi man ay nagsisimulang umasim ang lebadura (hindi nasisira, ngunit maasim) at lumipas na ang oras para sa paggamit nito, kailangan mo upang muling magpakain.
Ang kuwarta na ginawa mula sa gayong lebadura ay magiging hindi magandang kalidad.

Tinukoy ko - 8 oras pagkatapos ng pagpapakain (rurok) + 8 pang oras na maaari itong magamit

at paumanhin para sa mga hangal na katanungan, pliz

wikki

Kamusta,

marahil nagsusulat ako nang medyo huli, ngunit baka may iba na madaling magamit,

Gumawa ako ng tulad ng isang lebadura (Nagluto ako ng sprouted butil - rye, wala kaming barley !; kahit na hindi ko alam kung bakit kinakailangan ding lutuin ito, baka pumapatay ito ng mga fungus ng fungus)
(resipe mula sa isang pagpupulong kay Zhdanov) - hindi ito tumaas nang napakatagal (marahil ay dahil sa kakulangan ng barley), ngunit ang amoy ay maasim, pagkatapos ay pinakain ko ito ng harina at tubig - at, narito, ang ang proseso ay dumaan sa dalawang linggo. Ang unang tinapay ay karaniwang isang bukol - ngunit masarap.
Ngayon ay pinapakain ko lang ang lebadura 1: 1, malakas, maganda.

Kaya't talagang may mga mas simpleng pagpipilian upang "manganak" sa lebadura

Ang karagdagang paggamit ko dito, mas sigurado ako na ang pasas na pasas ay isa sa pinakasimpleng at hindi hinihingi. At ang tinapay dito ay naging kahanga-hanga, kahit na tumayo ito nang kaunti. Ito ang uri ng tinapay na nakuha ko ngayon

at gupitin

[mangyaring tukuyin ang huling dalawa.]

Mayroon akong isang katanungan para sa ADVANCED

mga term na tumutukoy sa mga lebadura:

TEKNOLOHIYA AT BIOCHEMISTRY OF RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G. - https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

ang sourdough ay magiging karaniwang maasim na kuwarta at ulo (makapal na kuwarta) at kvass (bahagyang mas payat na kuwarta) at kuwarta (likidong kuwarta).

ang mga proporsyon ay ibinibigay dito V. VASILEVICH. NEGOSYO SA BAKERY. 1913 y. - https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@pagpipilian = com_smf & paksa = 2482.0

"ulo" - 100 harina: 70 tubig
"kvass" - 100: 75
"maasim na kuwarta" - natutugunan sa iba pang panitikan 100: 100
"kuwarta" - sa mga recipe 100: 100

mangyaring tukuyin ang huling dalawa.

At kung ang OPARA ay isang lebadura din, bakit may dalawa at tatlong mga hakbang (malayo sa libro ...)?

L. Ya. Auerman (2005) TEKNOLOHIYA NG PRODUKSYON SA BAKERY. - https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


Sa sourdough, ang kuwarta ay inihanda sa dalawang hakbang (sourdough na kuwarta) o sa tatlong mga hakbang (sourdough, sourdough na kuwarta, kuwarta ng kuwarta). Ang kuwarta ng sourdough ay inihanda sa parehong paraan tulad ng lebadura ng lebadura, sa halip lamang ng lebadura, kunin ang buong halaga ng sourdough ayon sa resipe.

Makapal na sourdough (ulo) para sa tinapay mula sa 1 kg ng harina
150g ng sourdough, 180g ng harina (sa labas ng 1 kg ng kabuuang halaga), 130g ng tubig. Pukawin at iwanan upang mag-ferment ng 3.5 oras sa 29C.
Pinahid sa makapal na sourdough (ulo) para sa tinapay mula sa 1 kg ng harina
460g ulo, 740g harina, 15g asin, tubig upang makuha ang kuwarta ng nais na pagkakapare-pareho. Masahin ang kuwarta at iwanan upang mag-ferment ng isang oras at kalahati sa 30C. Pagkatapos ay gupitin, ihubog ang tinapay, hayaan itong patunay at maghurno.

Hindi gaanong makapal na lebadura (kvass) para sa tinapay mula sa 1 kg ng harina
200g sourdough (kvass), 320g harina, 240g tubig. Pukawin at iwanan upang mag-ferment ng 3 oras sa 29C.
Pura sa isang hindi gaanong makapal na sourdough (kvass) para sa tinapay mula sa 1 kg ng harina
760g ng kvass, 560g ng harina, 15g ng asin, tubig upang makuha ang kinakailangang pagkakapare-pareho ng kuwarta. Masahin ang kuwarta at iwanan upang mag-ferment ng 50 minuto sa 30C. Pagkatapos ay i-cut sa mga bahagi, hugis ang tinapay, patunay at maghurno.

Dito rin, mayroong isang intermediate na yugto, tulad ng sa kaso ng kuwarta.
narito ang pagkakaiba ay nasa dami lamang ng lebadura at ang density nito, at ang pagtanda? Ano ang kakanyahan ng pagkakaiba na ito, paano ito nakakaapekto sa natapos na produkto?

Maaari mo bang ibahagi ang iyong karanasan, mangyaring, paano ipinakita ang iba't ibang density ng sourdough (sariwa at malakas sa anumang kaso) sa kalidad, lasa, aroma ng kuwarta at tinapay?

Marahil ay napakatalino ko, ngunit nais ko pa ring alamin ito

Maraming salamat sa iyong pansin at mga sagot.

[sariwa]

Maaari mo bang ibahagi ang iyong karanasan, mangyaring, paano ipinakita ang iba't ibang density ng sourdough (sariwa at malakas sa anumang kaso) sa kalidad, lasa, aroma ng kuwarta at tinapay?

sa ilalim ng salita sariwa Ibig kong sabihin ay mabusog, nasiyahan

Hindi ko napansin ang pagkakaiba.

Hindi ako nagluto ng kahit ano, ngunit isang linggo lamang ang nakalilipas ay bumili ako ng gumagawa ng tinapay
Sa harina ng trigo - walang problema. Ang lahat ay tapos na ayon sa resipe.
Ang tinapay na Rye ay hindi inihurnong ... Mas tumpak, mabango ito, maganda ang hitsura nito, masarap ang tinapay, at ang pulp ay malagkit, walang bakas.
Nabasa ko ang maraming iba't ibang mga bagay dito, at naintindihan ko ito nang mabilis na lebadura nang walang sourdough. Ayon sa dating pambansang ugali ng hindi talaga pagbabasa ng mga tagubilin (hindi ko nabasa ang tungkol sa sourdough, tungkol lamang sa pagbe-bake ng itim na tinapay) kahapon naghalo ako ng isang ligaw na timpla ng tubig, harina ng rye, napaka mumo at isang bag na may pinaghalong tinapay kvass (para sa malt, na mayroon kami, mabuti, hindi kung saan wala ring hinala na ang tamang bakterya at lebadura ay natuyo doon). Ngayon ang tanong ay ... Maaari ko bang itapon ito at ihalo ito nang tama ?? O may pagkakataon bang maghintay para sa isang positibong resulta?
At pati na rin ang aking mga posibleng maling paniniwala dahil kung saan ang buong punto ay:
1. Ang itim na tinapay ay mas malusog (o hindi bababa sa hindi nagdaragdag ng labis na pounds).
2. Sourdough para sa tinapay at kvass ay pareho (maaari kang magdagdag ng isang "sourdough" sa listahang ito, ang iyong mga larawan at paglalarawan ng sourdough ay labis na nagpapaalala sa lola).
3. Para sa totoong itim na tinapay, kailangan mo lamang at tiyak na rye harina, rye malt, tubig at (o) fermented milk na bagay. Nangitim sa mga dahon ng tsaa, kape at lahat ng iba pa, nagpapalabnaw sa harina ng trigo - nagpunta sa sinadya na panlilinlang sa sarili.

p.s.
Pakiramdam ko nakakahumaling ang negosyong ito tulad ng pangingisda

Sa gayon, kumpara sa pagluluto sa hurno, kinakabahan na naninigarilyo sa balkonahe ang pangingisda

Ikaw mismo ang nakakaintindi ng lahat tungkol sa panlilinlang sa sarili. Sa palagay ko, ang lebadura ng tinapay at lebadura na lebadura ay dalawang malaking pagkakaiba. Makatuwiran upang magtipid at palaguin ang iyong sarili o maghanap ng mga sourdough na nakatira sa iyong lugar sa forum at hilingin sa kanila na ibahagi ang natapos na sourdough. Ang pinakamadaling paraan upang mapalago ang isang kulturang starter ng pasas na IMHO. Swerte naman

Naghanap ako ng isang sourdough na pasas - puro ubas lang ang nakita ko ...
At pagkatapos, sa paghusga sa pamamagitan ng resipe, ang pagdaragdag ng mga ubas ay hindi mas makatwiran kaysa sa aking pagdaragdag ng tuyong lebadura na lebadura. Hihintayin ko ang mga resulta ng pagbuburo at pakainin kung ano ang may harina at kefir

[Andjei]

Naghanap ako ng isang sourdough na pasas - puro ubas lang ang nakita ko ...
At pagkatapos, sa paghusga sa pamamagitan ng resipe, ang pagdaragdag ng mga ubas ay hindi mas makatwiran kaysa sa aking pagdaragdag ng tuyong lebadura na lebadura. Hihintayin ko ang mga resulta ng pagbuburo at pakainin kung ano ang may harina at kefir

Andjei, upang mapalago ang isang lebadura ay ... mabuti, kung paano palakihin ang isang bata. Dahil ikaw ay isang nagsisimula sa amin, at tinatanggap namin ang lahat ng mga bagong dating na may bukas na bisig, huwag magmadali upang gumawa ng mga madaliang konklusyon, basahin at alamin. Good luck!

Naghanap ako ng isang sourdough na pasas - puro ubas lang ang nakita ko ...
At pagkatapos, sa paghusga sa pamamagitan ng resipe, ang pagdaragdag ng mga ubas ay hindi mas makatwiran kaysa sa aking pagdaragdag ng tuyong lebadura na lebadura. Hihintayin ko ang mga resulta ng pagbuburo at pakainin kung ano ang may harina at kefir

Narito ang isang link sa raisin sourdough. Simulang basahin mula sa post kung saan mayroong dalawang baso sa larawan
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Salamat! Nabasa ko ang lahat na kailangan ko tungkol sa raisin sourdough. Huling oras na hindi ako nakarating sa lugar na ito. Sa katunayan, ang paghusga sa bilis ng paglitaw ng mga bula, ang pinakasimpleng sourdough ay kinakailangan para sa lahat ng mga nagsisimula upang i-highlight ang resipe sa isang hiwalay na link.
Kung nabigo ang kasalukuyang eksperimento, gagawin ko ito. Kahapon, pagkatapos ng trabaho, naamoy ko ang napakaraming masa - ito ay amoy tulad ng ilang uri ng pinatuyong prutas. At bagaman walang sapat na mga bula, sa palagay ko lalabas ang lebadura. Nga pala, kahapon ay nabasa ko ang isang lumang libro ni E. Malakhovets na "Mga Recipe para sa isang Tipid na Maybahay", naglalaman pa rin ito ng lahat ng mga recipe sa pounds at mga marka. Kaya't nakakatawa tungkol sa "likidong lebadura" at sa pangkalahatan ay nakasulat tungkol sa tinapay.
Ang lebadura pagkatapos ay ginawa mula sa pinatuyong sourdough, at pareho ang mga ito (iba't ibang mga recipe, lakas at sigla) ay ginamit para sa kvass at para sa serbesa at tinapay.
Nagsisimula akong maghinala na ang lebadura at mga kultura ng starter ay nagbabago sa kanilang sarili depende sa medium ng nutrient. Nag-mutate sila at sa pamamagitan ng mabilis na pagpili, ang mga mas komportable ay ipinapakita. Kaya't para sa trigo, rye at barley, ayon sa pagkakabanggit, ang iba't ibang mga subspecies ay natural na nagmula sa ligaw at nagmula.
Nasiyahan din ako sa pamamagitan ng paraan kung paano maunawaan na oras na upang ilagay ang oven ng rye sa oven: ang huling pagpapatunay ng mga nabuo na tinapay ay nagaganap sa malamig na tubig (kasing lamig ng tubig sa tag-araw sa ilog) at, sa pangkalahatan , kapag lumutang sila, pagkatapos ay sa oven

Kamusta! Mangyaring sabihin sa akin kung paano i-multiply ang hop sour? kung gaanong nabasa ko hindi ko maintindihan sa anumang paraan. Binigyan nila ako ng isang handa na, tatlo na lang ang natirang kutsara, ngunit paano ito mapakain? At sabihin din sa akin ang link kung saan makakakita ng mga recipe para sa tinapay na may hop sourdough upang maghurno sa oven.

Narito ang impormasyon sa hop sourdoughs https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

At narito ang resipe para sa tinapay dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Maraming salamat sa pagtugon!

Narito ang ilang higit pang mga recipe ng sour sour

Hop tinapay na may mga sibuyas

Trigo ng tinapay na may cashew nut at hop sourdough

Hop ang sopas na tinapay na may orange juice

Chabatta na may hop sour

Sourdough na tinapay na trigo

Rye-trigo na tinapay na may hop sour

[Bakit kumukulo?]

Sinimulan niyang ibuhos ang harina na may kumukulong tubig

Bakit kumukulo?

Naunawaan ko ba nang tama na ang lebadura ay aktibo sa loob ng 8 oras pagkatapos na tumaas at bula?

Maipapayo na gamitin ito kapag dumoble ito sa dami o nagsimulang mahulog nang bahagya. (Mula sa sandali ng rurok at kahit +8 na oras -
siguradong peroxide)
At kung marami pa ang lumipas, kailangan mong magpakain at maghintay muli?
Oo!

Mayroon akong mode ng rye tinapay sa aking tagagawa ng tinapay, paano ko ito magagamit? Mayroon akong Panasonic 255.
Nandito na https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

Nabasa ko ang tungkol sa kumukulong tubig sa forum. Hindi ko pa rin maintindihan kung paano ko magagamit ang mode na "rye tinapay" kapag gumagawa ng tinapay na may sourdough? inihurnong tinapay gamit ang resipe na "tinapay na trigo-rye na may hop sour". Tila mayroong isang pagkakamali sa resipe: mayroon lamang 150.0 na tubig. Wala akong kuwarta, ngunit isang tuyong timpla ng mga bugal. Kailangan kong magdagdag ng tubig at buksan ang mode ng pizza ng tatlong beses upang masira ang mga bugal upang makakuha ng isang homogenous na kuwarta. At isa pang tanong: Binuksan ko ang mode na pagluluto sa hurno. at 30 minuto lamang ito, ngunit tumatagal ng 1 oras. Kailangan kong maghurno ng isa pang 30 minuto sa oven! Ngunit ang tinapay ay naging masarap, kahit na nasunog ang tuktok, i-post ko ang larawan hangga't maaari.

[Bakit kumukulo?]

Hindi ko pa rin maintindihan kung paano ko magagamit ang mode na "rye tinapay" kapag gumagawa ng tinapay na may sourdough?
At isa pang tanong: Binuksan ko ang mode na pagluluto sa hurno. at 30 minuto lamang ito, ngunit tumatagal ng 1 oras. Kailangan kong maghurno ng isa pang 30 minuto sa oven! Ngunit ang tinapay ay naging masarap, kahit na nasunog ang tuktok, i-post ko ang larawan hangga't maaari.

Tagagawa ng tinapay, tulad ng pagkaunawa ko sa Panas 255 ?? (mangyaring ipahiwatig ito sa iyong profile). Ginagamit ko ang mode na "rye" para sa sourdough na tinapay tulad ng sumusunod: 1) masahin sa "dumplings" 2) grasa ang mga kamay na may kalawang.langis, alisin ang spatula 3) buksan ang mode na "rye".

Ang pagbe-bake sa pangkalahatan ay hindi 30 minuto, ang pindutang "Timer" - kung sinundot, inaayos ang oras ng pagluluto sa hurno, maaari kang maglagay ng hanggang 1.5 na oras.

Bakit kumukulo?

Marahil ay pinag-uusapan ang tungkol sa tinapay ng custard ??

Marahil ay pinag-uusapan ang tungkol sa tinapay ng custard ??

Ay hindi isang katotohanan. Sa pagkakaalam ko, si Chamomilla ay nagtataglay ng hop sour. Marahil ay nangangahulugan ito ng pagpapakain sa hop sourdough na may brewed na harina. Narito hindi ako isang tagapayo, dahil nagsawa ako sa paggawa ng serbesa na ito pagkalipas ng isang linggo at pinakain ko siya ng tubig at harina lamang nang walang paggawa ng anuman. To be honest, hindi ko napansin ang pagkakaiba.

Salamat Cubic! Ngayon ay inilagay ko ito sa dumplings, umakyat upang ilabas ang spatula, at sa ilalim ng harina ay hindi halo-halong sa kuwarta, kailangan kong buksan muli ang mga dumpling. Bakit ganun

sa ilalim, ang harina ay hindi halo-halong sa kuwarta, kinailangan kong buksan muli ang mga dumpling. Bakit ganun

Nangyayari ito kapag ang pagmamasa ng rye kuwarta, madalas na harina ay nananatiling mas malapit sa mga sulok ng timba, itinapon ko ito sa panghalo na may isang spatula sa panahon ng unang batch. Ito ay kung sakaling ang rye teto ay isang maliit na likido. Maaari kang gumawa ng isang mas siksik na tinapay - ngunit pagkatapos ay ang tinapay ay magiging mas siksik at mas tuyo. Mas gusto ko pa ring magtrabaho kasama ang isang spatula, ngunit ang tinapay sa exit ay mas maraming butas (ito ay isang bagay ng panlasa).

Cubic! Hindi ako nagtagumpay sa lahat, kahit na sineguro ko ang aking sarili ng 1 oras. l lebadura. Marahil pagkatapos ng rehimeng dumplings kinakailangan na hayaang tumaas ang kuwarta? At binuksan ko kaagad ang tinapay na rye.

Cubic! Hindi ako nagtagumpay sa lahat, bagaman sineguro ko ang aking sarili ng 1 oras. l lebadura. Marahil pagkatapos ng rehimeng dumplings kinakailangan na hayaang tumaas ang kuwarta? At binuksan ko kaagad ang tinapay na rye.

Sobrang sorry. Ang aking kuwarta ay tumataas nang maayos sa oras na ito (nagtatapon ako ng mas mababa sa 0.5 tsp ng lebadura), narito ang aking paboritong, walang problemang resipe: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., mahal na mahal - na ayaw na nila ng iba

Ngunit syempre kinakailangan upang tumingin sa proseso ng pag-aangat, kung ang kuwarta ay hindi tumaas LAHAT - kailangan mong patayin ang oven at bigyan ang kuwarta ng karagdagang oras upang tumaas. (Karaniwan akong laging may sapat na oras sa mode na "rye").

Salamat sa Cubic recipe! Kaagad na bibili ako ng malt o kvass wort, susubukan ko ito! Ang aking sourdough ay nakatayo ng 13:00 ng umaga at hindi pa dinoble! May katuturan bang maghintay pa?

Sabihin mo sa akin, mangyaring .. 2nd time ang parehong problema. Gumagawa ako ng sourdough - araw-araw pinapakain ko ito - sa loob ng 3-4 na araw hindi ito tumaas tulad ng sa mga larawan na diretso sa talukap ng mata, ngunit bubble pa rin, at pagkatapos ay sa susunod na araw, at sa tuktok ng crust na ito, kinalog ko ito, pinakain ito muli - ngunit ang crust na ito pagkatapos ng ilang oras ay nabuo at ang amoy ay mas malakas. at walang mga bula ((ang oven, sa pagkakaintindi ko dito, ay walang silbi dito ((ano ang mali?)

Sabihin mo sa akin, mangyaring .. 2nd time ang parehong problema. Gumagawa ako ng sourdough - araw-araw pinapakain ko ito - sa loob ng 3-4 na araw hindi ito tumaas tulad ng sa mga larawan na diretso sa talukap ng mata, ngunit bubble pa rin, at pagkatapos ay sa susunod na araw, at sa tuktok ng crust na ito, kinalog ko ito, pinakain ito muli - ngunit ang crust na ito pagkatapos ng ilang oras ay nabuo at ang amoy ay mas malakas. at walang mga bula ((ang oven, sa pagkakaintindi ko dito, ay walang silbi dito ((ano ang mali?)
[/ quote

Sinubukan mo na bang takpan ang lalagyan ng sourdough?

Ang oven ay talagang walang silbi sa ngayon, ngunit

una, aalisin ko ang crust at itatapon (pinipigilan nito ang lebadura mula sa "paghinga", na hindi mabuti at ito ay isang lugar ng pag-aanak para sa "masamang" bakterya);
pangalawa, tatakpan ko ang sisidlan ng sourdough na may isang bagay tulad ng isang takip na may mga butas o isang linen napkin (ang crust ay malamang na nakuha mula sa paikot-ikot);
pangatlo, kung may mga bula, kahit maliit, nangangahulugan itong buhay;
pang-apat, magpatuloy sa feed ayon sa iskedyul at subaybayan ang temperatura kung saan nabubuhay ang lebadura (marahil kailangan nito ng isang mas maiinit na lugar)

RS At anong uri ng lebadura ang iyong lumalaki?

Salamat! Susubukan kong alisin talaga ang crust, at hindi pukawin.
Regular na sourdough - sa harina ng rye) palagi itong tinatakpan ng isang napkin. sa unang 4 na araw ay walang crust .. at ngayon ito ay, at dahil dito wala nang mga bula ((

Hoy! Sa loob ng isang linggo nagluluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe mula sa Kava, trigo-rye na may hop sour, ngunit nagdaragdag ako ng 300 ML ng tubig, hindi 150. Ang tinapay ay mabuti, ngunit ang tuktok ay lumubog para sa ilang kadahilanan. Ano ang maaaring problema? At isa pang tanong sa pag-iimbak, dapat bang iimbak din ang hop sour sa + 10 rad? Mayroon akong 2 mga kulturang nagsisimula, parehong lumukso, ngunit ibat ibang tao ang nagbigay nito, 2 200g na lata, nagbe-bake ako isang araw mula sa isang lata, at kumukuha ako ng ika-4 mula sa isa pa. l. Ang aking sourdough ay tumataas ng 20%, at kung ilalagay ko ito sa init, agad na mabilis. Okay lang ba Dapat itong tumaas nang dalawang beses nang walang init, ngunit mayroon lamang ako sa init, marahil doon mayroon na akong simpleng lebadura?

[Chamomilla]

Chamomilla, maaari itong tumira dahil lamang sa maraming tubig, subukang bawasan ito ng kaunti hanggang makuha mo ang nais na resulta. Alin sa aking mga resipe ang iyong niluluto?

Nagluto ka ba ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay o sa isang oven? Kung sa oven, pagkatapos ay pinapayagan ang isang mas malambot na kolobok (tulad ng isang kuwit na umiikot sa isa sa mga sulok ng timba). Meron ako dito sa litrato https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

At kung maghurno ka sa HP, kung gayon ang tinapay ay dapat maging hindi malinaw. Sa kapinsalaan ng kultura ng starter - mahirap sabihin, kung tumaas lamang ito ng 20%, sa palagay ko, hindi sapat At hindi mo nais na subukang palaguin ang iyong sarili?

[Tinakpan ko ang garapon ng isang takip na may mga butas kapag inalis mo ito ... ang amoy ng pandikit ng ilang ... sandali ay nagpapaalala ... ito ba ay normal?]

Mabait sa lahat.

Pinahihirapan ko ang lahat ng aking unang matagumpay na tinapay.

Gumawa ako ng sourdough mula sa harina ng rye, lumakas at lumakas ito.

Pagkatapos ay sinimulan niyang pakainin siya ng puting harina.
Magtapon ng 50% ... magdagdag ulit ng 50% isang beses sa isang araw + tubig 25%

Ang lebadura ay naging hindi aktibo tulad ng sa rye harina .. maliwanag na maputi, hindi gaanong may kakayahan.

Tinakpan ko ang garapon ng isang takip na may mga butas kapag inalis mo ito ... ang amoy ng pandikit ng ilang ... sandali ay nagpapaalala ... ito ba ay normal?

Ang pangalawang tanong ay tungkol sa pagluluto sa tinapay.

Kinuha ko ang karaniwang resipe para sa lebadura, ngunit nagdagdag ng 25% ng starter sa kabuuang bigat ng harina.

Ang kuwarta ay naging tulad ng sa mga recipe ng lebadura .. napaka lagkit ...

Dapat ba ay pareho ito sa lebadura? O dapat bang gawing mas likido?

Ang unang tinapay ay naging walang kundisyon ... Hindi inihurnong ... bagaman ang kuwarta ay nasa maliliit na bula ... tulad ng isang tipikal na tinapay na walang lebad.

Salamat sa tulong!

Magandang saleseo din sa iyo.
Ngunit hindi kailangang buksan ang Temki para sa bawat tanong. Mayroon kaming sapat na mga paksa tungkol dito. Para sa mga nagsisimula, anong uri ng lebadura ang iyong lumago? Kung nagpapakain ka ng puting harina, pagkatapos ay lalago ito nang mas mabagal, ito ang pag-aari ng harina. Mas tiyak, isulat ang mga proporsyon ng pagpapakain, kung magkano ang asukal na kinuha nila, kung gaano karaming tubig-harina, kung hindi man ay nalito ako sa mga porsyento.
Kung naidagdag ang sourdough, muling kinalkula ba ang proporsyon ng harina-tubig sa reseta? Nasaan ang lutong tinapay, sa HP o sa oven? Para sa oven ng oven, ang kuwarta ay mas payat, para sa CP, kailangan mong makamit ang isang tinapay.
Ililipat ko sa paglaon ang iyong tanong sa paksang "Mga nagsisimula ng mga kultura-tanong at sagot".

Itinaas tulad nito:

Araw 1: Kalahating baso ng harina ng rye, kalahating baso ng tubig
Araw 2: Nagdagdag ng isang-kapat ng rye at isang-kapat ng tubig ...

Sa pangkalahatan, lumakas ang lebadura .... umapaw pa.

Ang pagpapakain ay naging puting harina tulad nito:

Mayroong 100% sourdough.
Minsan sa isang araw ay ibinuhos niya ang 50% nito, pagkatapos ay nagdagdag ng 50% puting harina at 25% na tubig ...
At sa araw-araw.
Ang lebadura ay tumaas nang kaunti, ibabad sa buong bula.

Mayroong higit pang harina na may kaugnayan sa tubig, nakukuha mo ito sa isang makapal na anyo, kaya't mas tumatagal ito.

Pagkatapos mayroong maraming tubig na may kaugnayan sa harina?

Kung mayroong higit pang harina ... pagkatapos ito ay ganap na matuyo ...

Hindi, dapat wala nang tubig, pumunta tayo sa gramo, ha? ngunit ngayon ay ganap nating malilito ang bawat isa. Kaya, kung mayroon ka, halimbawa, 50 g ng sourdough, kukuha ka ng 50 g at 50 g ng tubig - harina o 25 g-25 g, kuwarta, iyon ay, pagpapakain, dapat mayroong maging mas mababa sourdough.

Ang ganitong lebadura 🔗

Ang tanong ay higit pa tungkol sa pagluluto sa hurno sa isang gumagawa ng tinapay.
Mga pinagsamang density at pagkakaiba-iba sa mga recipe ng lebadura ...)
Sourdough na uri ng fermented ...
Ang tinapay ay naging isang maliit na maasim, dapat ba?

[Tinakpan ko ang garapon ng isang takip na may mga butas kapag inalis mo ito ... ang amoy ng pandikit ng ilang ... sandali ay nagpapaalala ... ito ba ay normal?]

Tinakpan ko ang garapon ng isang takip na may mga butas kapag inalis mo ito ... ang amoy ng pandikit ng ilang ... sandali ay nagpapaalala ... ito ba ay normal?

Bilang isang patakaran, ayon sa aking mga obserbasyon at paglilinang, ang maasim sa yugto ng pagpapakain ay amoy bulok na hay.
Ang nakahanda na sourdough, hinog, ay may maasim na lasa (sa dila) at ang amoy ng isang sariwang maasim na mansanas

Bilang isang patakaran, ayon sa aking mga obserbasyon at paglilinang, ang maasim sa yugto ng pagpapakain ay amoy bulok na hay.
Ang nakahanda na sourdough, hinog, ay may maasim na lasa (sa dila) at ang amoy ng isang sariwang maasim na mansanas

At ang kuwarta kapag nagbe-bake ???
Ano ang density
Naghurno ako sa Mulinex 3000W Bread Maker sa programang French bread.

At ang lebadura ay hindi nashenskaya, sa teorya doon at kinakailangang magtanong kung saan kinuha ang resipe.
Kung maghurno ka sa HP, kailangan mong makamit ang isang kolobok. Kung nagdagdag ka ng isang sourdough, halimbawa 200g, pagkatapos ay kailangan mong tingnan ang ratio ng nangungunang dressing, at ibawas ang kaukulang dami ng harina-tubig mula sa kabuuang halaga ng harina-tubig.
Ang tinapay ay hindi magiging maasim kung kumuha ka ng hinog, hindi bumagsak na sourdough.
Tingnan ang resipe na ito. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Posible bang magluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay?

Handa akong kunin ang iyong resipe ... ngunit hindi nakita ang eksaktong data ... tulad doon.
Ang lahat ay malakas na lumulutang sa mga opinyon

Syempre totoo !!! At nagluluto sila ng rye at puti. Panatilihin ang iyong baba! Ano ang hindi malinaw sa resipe? maaaring magtanong ng isang katanungan doon, sa paksa. Anong tumpak na data ang kailangan mo?

Marahil isang link sa sourdough mula sa forum ... kung saan ang lahat ay nangyayari sa harina .. tulad ng walang hanggan marahil.
Walang mga frill)

Dito, basahin, pumili. Mayroon akong sourdough na Pransya, napakasaya.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0