Magtanong sa isang dalubhasa: lahat tungkol sa mga produktong gawa sa bahay na fermented na gatas

[dzmitryli]

Ipagpalagay ko rin bilang isang pagpipilian na dahil ang bote ng kulturang starter ay bukas na para sa ilang oras (naintindihan ko ba kayo nang tama?), Pagkatapos ay alinman sa pagkasira nito, o nakakapinsalang bakterya na nakakabit sa mga kapaki-pakinabang na bakterya ng starter culture at sila ay nagmama ang gatas "sa kanilang sariling pamamaraan." Sa gayon, o gatas sa oras na ito, masyadong, ay hindi matagumpay.
Ngunit sa pangkalahatan, dzmitryli , Sa iyo ng sourdough ng Belarus sa mga paksa Yoghurt na may mga kultura ng starter ng bakterya (narine, VIVO, atbp.) (2) o Gumagawa ng yoghurt - pagpipilian, repasuhin, mga katanungan ng pagpapatakbo (2)... Sa paksang ito, isang dalubhasa sa mga starter na kultura na Lactina. Bagaman posible na may sasabihin sa iyo si Catherine, kailangan mo lang maghintay hanggang bukas.

Mabuti ang isterilisadong gatas.

Nagtataka ako kung isang magandang gabi sa halip na yogurt nakita nila ito!
Sino ang may kasalanan? Leaven? Gatas?
Ang tuktok ay lubos na yoghurt, may mga bula lamang. Ang ilalim ay berde-dilaw. Natatakot silang kumain.

Napagpasyahan naming huwag hulaan nang husto sa mga bakuran ng kape at ipinasa ang tanong at paglalarawan sa aming dalubhasang microbiologist. Sana makapagbigay sila ng isang mas tumpak na sagot.
Humihingi kami ng paumanhin para sa paghihintay)

Nagtataka ako kung isang magandang gabi sa halip na yogurt nakita nila ito!
Sino ang may kasalanan? Leaven? Gatas?
Ang tuktok ay lubos na yoghurt, may mga bula lamang. Ang ilalim ay berde-dilaw. Natatakot silang kumain.

Mabuti na hindi nila sinubukan! Sinabi ng aming microbiologist na ito ay isang klasikong halimbawa ng mabilis na pag-unlad ng E. coli.

Mabuti na hindi nila sinubukan! Sinabi ng aming microbiologist na ito ay isang klasikong halimbawa ng mabilis na pag-unlad ng E. coli.

Tama ang sinabi ng iyong microbiologist

Mabuti na hindi nila sinubukan! Sinabi ng aming microbiologist na ito ay isang klasikong halimbawa ng mabilis na pag-unlad ng E. coli.

At saan siya magmula? Natatakot na ako!

At saan siya magmula? Natatakot na ako!

At hindi mo inilalarawan ang proseso ng pagluluto) Mahirap sabihin nang sigurado.
Ngunit, sa pangkalahatan, ang aming mga kusina ay hindi sterile. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda namin ang kumukulong gatas, scalding pinggan at thermometers upang suriin din ang temperatura.

Sa pamamagitan ng paraan, para sa parehong dahilan, hindi namin inirerekumenda ang pagtatago ng mga bukas na kultura ng starter! anumang maaaring makapasok sa kanila!

oh, isang bagay at naging hindi ako mapalagay ...

oh, isang bagay at naging hindi ako mapalagay ...

Ano ang dahilan ng pag-aalala mo?
Sa katunayan, kung susundin mo ang pinakasimpleng panuntunan - pagluluto ng mga produktong pagawaan ng gatas sa bahay - ang proseso ay simple at ligtas.
Ang paggawa ng yoghurt ay mas madali kaysa sa iniisip mo! Kahit na ang ina ng isang bagong silang na sanggol ay maaaring makahanap ng oras para sa aming Nasuri na ito!

Dadalhin ka namin ng 4 minuto 39 segundo (sinukat namin ito!)
* Pakuluan ang tubig - 59 segundo
Habang kumukulo ang tubig, ihanda ang lahat ng kailangan mo: isang kutsara, isang thermometer, isang kasirola, isang gumagawa ng yogurt o isang termos, alisin ang gatas at sourdough mula sa ref.
* Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat ng mga item na kinakailangan para sa pagluluto - mula 14 hanggang 33 segundo.
* Pag-init ng gatas - 2 minuto 14 segundo (1 litro hanggang 40 degree)
Habang umiinit ang gatas, maghanda ng gumagawa ng yogurt (plug in) at isang garapon / thermos para sa pagbuhos ng sourdough milk.
* Ibuhos ang starter culture sa gatas at ihalo nang lubusan - 17 segundo.
* Ibuhos ang gatas sa mga garapon / termos at isara - 13 hanggang 36 segundo.
Kabuuan: hindi hihigit sa 5 minuto!

Kumusta, kailangan ang homemade yogurt, gagamit ako ng isang termos, maraming mga katanungan, kung paano sukatin ang temperatura ng gatas at kung gaano ito dapat? Ginawa ko ito sa kauna-unahang pagkakataon sa "Narin" at ang sourdough na stratified, malamang na overexposed o may mataas na temperatura, ngayon nais kong subukan ang aktibidad, kung paano ito lutuin nang tama? Salamat !!

Kumusta, kailangan ang homemade yogurt, gagamit ako ng isang termos, maraming mga katanungan, kung paano sukatin ang temperatura ng gatas at gaano ito dapat? Ginawa ko ito sa kauna-unahang pagkakataon sa "Narin" at ang sourdough na stratified, malamang na overexposed o may mataas na temperatura, ngayon nais kong subukan ang aktibidad, kung paano ito lutuin nang tama? Salamat !!

Elena, ang temperatura ng gatas ay dapat na sukatin sa isang likido na thermometer. Ang mga thermometro ng sanggol ay may posibilidad na magsinungaling.
Bilang isang huling paraan, maaari mong (hindi laging ligtas) upang suriin ang temperatura gamit ang isang malinis na daliri. O tumulo lamang sa likod ng iyong kamay. Ang temperatura ay dapat na hindi mas mataas sa 40 gramo, samakatuwid. ay dapat na bahagyang pampainit kaysa sa sarili nitong temperatura at hindi masunog sa anumang paraan.
Ngunit ang isang thermometer ay mas maaasahan at, kung naproseso, mas ligtas.
Tungkol sa pagsasaaktibo, nais ko lamang na umiwas :) Hindi namin inirerekumenda ang muling pagbuburo sa mga biniling tindahan ng yoghurts (kahit na wala itong prutas at iba pang mga additives):
1. Hindi ka sigurado tungkol sa mga kondisyon ng transportasyon at pag-iimbak.
2. Mas kaunting benepisyo, dahil ito ay sobrang starter. Halimbawa, ang bifidobacteria ay hindi dumarami sa gatas, samakatuwid, sa bawat muling pagbuburo mayroong mas kaunti sa kanila.
3. Hindi mo alam kung ano ang nasa yoghurt.
4. Ang bakterya sa panahon ng muling pagbuburo ay sumailalim sa mga pagbabago sa temperatura (mula sa mainit hanggang sa malamig, at ngayon ay bumalik). Ito ay isang labis na "stress" para sa kanila, na nakakaapekto sa kalidad ng produkto.
Mas mahusay na gumamit ng anumang dry starter culture - maraming mga ito.
Kung matatag ang iyong pasya, sumunod sa hindi bababa sa mga pangunahing alituntunin sa kaligtasan:
1. Pumili ng yoghurt nang walang mga additives (walang asukal, prutas, pampalapot at preservatives), hindi nag-init, sariwa - mas mabuti ngayon, na may isang maikling buhay sa istante.
2. Tulad ng kulturang starter, pakuluan ang gatas at palamigin ito sa 40 degree.
3. Magdagdag ng yogurt sa gatas (mga 100-120 gramo bawat litro)
4. Mag-iwan sa isang termos para sa 4-6 na oras.
Ngunit pa rin, inuulit ko - timbangin ang mga kalamangan at kahinaan.
Good luck!

Maraming salamat sa mabilis na sagot ,: rosas: oo, naiintindihan ko na ang sourdough ay mas mahusay, ngunit natatakot akong masira muli ang pagkain, kailangan ko pa ring basahin ang tungkol sa "NARINE" at "bifibacturin" pinayuhan ako ngunit kasama siya ngayon kumuha kami ng yogurt kasama ang whey

Sinubukan ko ang sour cream. Ang Cream na "Bahay sa nayon" 20%, nagpainit ng hanggang sa 40 degree, idinagdag sourdough sa gumagawa ng yogurt. Pagkakalantad 12 oras. Ang kapal ng panghuling produkto ay tulad na imposibleng ilugin ito mula sa garapon, piliin lamang ang lasa sa isang kutsara ... Gusto ko ng isang mas malinaw na asim, at ganito ang lasa ng cream isang Pahiwatig ng asim. Ngunit nagustuhan ito ng aking asawa At may kakayahang umatras .. narito na inaabot ang isang kutsara ... Nais kong humingi ng isang pagpapaikling

[Tita Besya]

Tita Besya
habang nahabol ang mga eksperto, sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa aking karanasan sa sour cream sa mga kultura ng starter ng VIVO (na ginagawa ko nang higit sa isang taon), para sa isang binibigkas na lasa ng cream cream, kailangan mong kumuha ng cream ng mas mababang nilalaman ng taba. Higit sa lahat gusto ko ng 12% -Selianskie, ngunit ito ay nasa Ukraine, mayroon kang sarili
Oh, tungkol sa paghila at interesado akong makinig

🔗 🔗

Kaya, ngayon sinubukan ko ito ng 10% cream, ang parehong "Bahay sa Bansa". Inilagay ko ito kahapon ng hatinggabi, tinatantya na sa pamamagitan ng 10-11 magiging normal na ito. Nakalimutan ko nang buo ang katotohanang mayroong isang bagay sa gumagawa ng yogurt at naalala ko lamang sa ikalawang oras ng araw. Walang lebadura, lahat ay likido, likido na ito .. Ibinuhos ko ang lahat mula sa mga garapon sa isang ladle (sa sa ilalim ng bawat garapon ay mayroong isang namuong hindi hihigit sa 1 cm ang kapal), halo-halong, ibinuhos muli at binuksan ang gumagawa ng yogurt. Pagkatapos ng 1.5 oras, ang mga garapon ay maaaring i-on !!! At parang walang humihila ... wala akong maintindihan!

Kaya, ngayon sinubukan ko ito ng 10% cream, ang parehong "Bahay sa Bansa". Inilagay ko ito kahapon sa hatinggabi, pag-iisip na sa pamamagitan ng 10-11 magiging mabuti. Nakalimutan ko nang buo ang katotohanang mayroong isang bagay sa gumagawa ng yogurt at naalala ko lamang sa ikalawang oras ng araw. Walang lebadura, lahat ay likido, likido na ito .. Ibinuhos ko ang lahat mula sa mga garapon sa isang ladle (sa sa ilalim ng bawat garapon ay mayroong isang namuong hindi hihigit sa 1 cm ang kapal), halo-halong, ibinuhos muli at binuksan ang gumagawa ng yogurt.Pagkatapos ng 1.5 oras, ang mga garapon ay maaaring i-on !!! At parang walang humihila ... wala akong maintindihan!

Kumusta, Elena!
Tingnan natin ang iyong mga flight :)
Magsisimula ako sa iyong unang katanungan tungkol sa kaasiman at pagiging mahigpit.
Upang magdagdag ng asim, kailangan mong panatilihin itong medyo mas mahaba.
Ang kadulas ay isang bagay, malamang, ng sobrang pag-init. Lumilitaw ito dahil sa isang espesyal na capricious streptococcus, na nagbibigay ng isang mas mataas na density, ngunit sa ilalim ng mga di-perpektong kondisyon, nagiging mas malapot ito.
Ngayon, ayon sa pangalawang karanasan (na-on mo ba ang tagagawa ng yogurt sa kauna-unahang pagkakataon?): Mahirap sabihin nang walang pag-aalinlangan, ngunit gayon pa man ay may hilig kaming maniwala na ang cream ay hindi napakahusay ng kalidad.
Ang Sourdough ay isang mahusay na tagapagpahiwatig ng kalidad ng gatas - HINDI ito nagpapalaki ng 100% na muling itinatag, antibiotic, soda, atbp milk-cream.
Sa kasong ito ay "nakikipaglaban" ang antibiotic sa lebadura. Ito ay isang komplikadong proseso ng microbiological. Bilang isang resulta, ang sourdough ay nanalo, ngunit sa paglaon.

Syempre nagawa! Ang cream ay tila napakahusay, patuloy kong ginagamit ito (para sa iba't ibang mga layunin ng iba't ibang nilalaman ng taba). Kaya para sa aking sarili, hindi ko maintindihan - ipinakita nito sa akin na ang lapot ay eksaktong lumitaw mula sa katotohanang nag-expose ako nang sobra, ngunit may pagkaasim na kinakailangan para sa kulay-gatas, tila ba kailangan ko itong hawakan pa. Pagkatapos, lumalabas, ang lapot ay magiging higit pa?
Ang pangalawang sour cream ay naging hindi kanais-nais - ang lasa ay binibigkas, kung ihahambing sa binili, pagkatapos ng 10% na panlasa ng cream tulad ng 20% ​​na binili sa tindahan. Ngunit sa labas ng 22% ay natikman ito ng 40% Valio - napakapal at sariwa.
At gayun din, IMHO, ang bawat gumagawa ng yogurt ay may kanya-kanyang katangian. Meron akong Tefal. At alam kong sigurado na hindi mo kailangang painitin ang anuman sa aking tagagawa ng yoghurt - ilagay ito mismo sa ref at magiging maayos ito (ang karanasan sa paggawa ng yoghurt sa Activia), at kung ilalagay mo ang pag-init, ito magpapainit!
Sa kauna-unahang pagkakataon ginawa ko ito alinsunod sa mga tagubilin - pinainit ko ang cream sa 40 degree at pagkatapos lamang ilagay ito sa gumagawa ng yogurt. Marahil dito nagmula ang lapot? Kailangan kong subukan na simpleng pukawin ang starter sa malamig na cream at ilagay ito sa isang gumagawa ng yogurt .. Sayang, isang pakete ang naiwan para sa eksperimento

Kapag nagkaroon ako ng isang tagagawa ng yogurt ng DEKH-108, halos hindi ko rin pinainit ang anumang bagay, at kung minsan ay kumukuha ako hindi lamang mula sa ref, ngunit mula sa zero na silid, kung saan ang temperatura ay maximum + 2 degree at lahat ay perpekto na nilagyan, kahit na ang yogurt Ang tagagawa ay hindi nag-init nang labis sa prinsipyo, ito ay lamang na ang pangwakas na produkto ay tumagal ng mas matagal sa pagbuburo, ngunit hindi ito kritikal sa akin

Syempre nagawa! Ang cream ay tila napakahusay, patuloy kong ginagamit ito (para sa iba't ibang mga layunin ng iba't ibang nilalaman ng taba). Kaya para sa aking sarili, hindi ko maintindihan - ipinakita nito sa akin na lumilitaw ang lapot nang eksakto mula sa katotohanang nag-overexpose ako, ngunit kung kaya't kinakailangan ang asim na kinakailangan para sa sour cream, tila kinakailangan na hawakan ito at higit pa. Pagkatapos, lumalabas, ang lapot ay magiging higit pa?
Ang pangalawang sour cream ay naging hindi kanais-nais - ang lasa ay binibigkas, kung ihahambing sa binili, pagkatapos ng 10% na panlasa ng cream tulad ng 20% ​​na binili sa tindahan. Ngunit sa labas ng 22% ay natikman ito ng 40% Valio - napakapal at sariwa.
At gayun din, IMHO, ang bawat gumagawa ng yogurt ay may kanya-kanyang katangian. Meron akong Tefal. At alam kong sigurado na hindi mo kailangang painitin ang anuman sa aking tagagawa ng yoghurt - ilagay lamang ito sa labas ng ref at magiging maayos (ang karanasan sa paggawa ng yoghurt sa Activia), at kung ilalagay mo ito, mag-iinit ito!
Sa kauna-unahang pagkakataon ginawa ko ito alinsunod sa mga tagubilin - pinainit ko ang cream sa 40 degree at pagkatapos lamang ilagay ito sa gumagawa ng yogurt. Marahil dito nagmula ang lapot? Kailangan kong subukan na simpleng pukawin ang starter sa malamig na cream at ilagay ito sa isang gumagawa ng yogurt .. Sayang, isang pakete ang naiwan para sa eksperimento

Si Elena, ang lapot ay hindi lilitaw mula sa labis na pagkakalantad, ngunit mula sa isang hindi komportable na temperatura. Kaya, protektado ang streptococcus. Sa palagay ko, ang prosesong ito ay inilarawan sa itaas nang kaunti pang detalye. Malamang, napunan mo ang kulturang starter sa isang temperatura nang bahagyang mas mataas sa 40, marahil 42-43 degree.
Gayundin, tandaan na ang bakterya ay buhay at tumutugon sa kondisyon. Madalas kong marinig kamakailan lamang na ang produkto ay naging malapot sa unang pagkakataon - kapag nag-alala ka
Tungkol sa paghahanda ng mga activation. Pinangangasiwaan itoDapat tandaan na ang bakterya sa Activia at iba pang mga yoghurts ay wala na sa isang tuyong estado (tulad ng isang lebadura), ngunit sa isang aktibong estado. Samakatuwid, mas kaunting mga kondisyon ang kinakailangan.
Sa gayon, palaging may kulay-gatas para sa iyo

Gumamit ako ng isang thermometer. Mayroon akong isang mahusay. Upang maging tumpak, sa oras ng pagdaragdag ng sourdough, ang temperatura ng cream ay 39.8 degrees ..
Sa gayon, sa pangkalahatan, susubukan at hanapin namin ang pinakamainam na mga mode! Salamat!

Upang maging tumpak, sa oras ng pagdaragdag ng sourdough, ang temperatura ng cream ay 39.8 degrees.

Ito ay medyo sobra, para sa pagbuburo ng VIVO sour cream (pati na rin para sa kefir), kinakailangan ng temperatura sa saklaw na 29-31 degree at dumami ang bakterya, ayon sa pagkakabanggit, higit sa 10-12 na oras, kaya't ang iyong sour cream na fermented halos malapit sa pamantayan. Marahil ay naghanda na ang bakterya para sa pagtulog sa taglamig?

Gumamit ako ng isang thermometer. Mayroon akong isang mahusay. Upang maging tumpak, sa oras ng pagdaragdag ng sourdough, ang temperatura ng cream ay 39.8 degrees ..
Sa gayon, sa pangkalahatan, susubukan at hanapin namin ang pinakamainam na mga mode! Salamat!

Eksperimento Subukang huwag painitin ang cream, baka mas mabuti ito. higit pa dahil ito ang iyong napatunayan na paraan ng pagtatrabaho sa isang gumagawa ng yoghurt, i-maximize ang oras ng pagbuburo.
Masiyahan sa iyong pagkain!

Sinimulan namin ang paggawa ng mga yoghurt at iba pang mga kulturang starter ng VIVO. Pagkalipas ng ilang linggo, nagsimulang sumakit ang aking tiyan (wala akong ideya kung nasaan ito dati ...)
Kaya, ang tiyan ay nabagabag pagkatapos ng 3 linggo na sinundan. Ngunit kung narinig ko pa rin ang tungkol sa karamdaman na normal ito kapag nagsimula kang uminom ng maraming mga parehong bakterya, ngunit para sumakit ang tiyan ... Hindi namin inaasahan ito ... Siguro ang dahilan ay bihira kaming gumamit ng maasim na gatas dati, ngunit bigla ba silang nagsimula?

Magandang araw! Salamat sa tamang paksa. Kasama ba ang mga tagubilin sa lahat ng mga lebadura? Anong starter ng yogurt / kefir sa palagay mo ay hindi gaanong nakaka-capricious? Saan mas mahusay na magsimula, kung hanggang ngayon ay gumagawa lamang ako ng yoghurt sa natural na mga pag-aktibo (alam ko ang tungkol sa kawalan ng tulong, naghahanap ako ng isang kahalili) sa pamamagitan lamang ng paglubog nito sa gatas at sa CF para sa programang "yogurt" at tulad ng isang "malinis" na pamamaraan nababagay sa akin.

Sinimulan namin ang paggawa ng mga yoghurt at iba pang mga kulturang starter ng VIVO. Pagkalipas ng ilang linggo, nagsimulang sumakit ang aking tiyan (wala akong ideya kung nasaan ito dati ...)
Kaya, ang tiyan ay nabagabag pagkatapos ng 3 linggo na sinundan. Ngunit kung narinig ko pa rin ang tungkol sa karamdaman na normal ito kapag nagsimula kang uminom ng maraming mga parehong bakterya, ngunit para sumakit ang tiyan ... Hindi namin inaasahan ito ... Siguro ang dahilan ay bihira kaming gumamit ng maasim na gatas dati, ngunit bigla ba silang nagsimula?

Wala bang bago sa pagdiyeta?
Paano naimbak ang lebadura? Saan ito binili (mula sa mga opisyal na kinatawan)?
Kung maaari mong ligtas na sagutin ang lahat ng mga katanungang ito oo, kung gayon may isa pang mungkahi.
Minsan hindi inirerekomenda ng mga doktor ang pag-inom ng "maasim" na mga fermented na produkto ng gatas (kefir at mga kamag-anak ng acidophilus) para sa mga may mataas na kaasiman.
Kinumpirma ng aming doktor ang teorya at sinabi na sa kasong ito hindi inirerekumenda na uminom ng CP sa isang walang laman na tiyan.

Suriin ang kaasiman at maging malusog!

Magandang araw! Salamat sa tamang paksa. Kasama ba ang mga tagubilin sa lahat ng mga lebadura? Anong sourdough para sa yogurt / kefir sa palagay mo ay hindi gaanong kapritsoso? Saan mas mahusay na magsimula, kung hanggang ngayon ay gumagawa lamang ako ng yoghurt sa natural na mga pag-aktibo (alam ko ang tungkol sa kawalan ng tulong, naghahanap ako ng isang kahalili) sa pamamagitan lamang ng paglubog nito sa gatas at sa CF para sa programang "yogurt" at tulad ng isang "malinis" na pamamaraan nababagay sa akin.

Elena, magandang hapon!
Ang mga tagubilin para sa paghahanda at pag-iimbak ay dapat na nakakabit sa lahat ng mga kulturang nagsisimula na inilaan para sa paghahanda ng mga fermented na produktong gatas sa bahay.
Ang lahat ng mga produkto ay inihanda nang simple: ilaw nila ito, ilagay ito sa "yogurt" na programa at tapos ka na.
Kontrobersyal ang tanong tungkol sa capriciousness.
Ito ay depende sa kung anong uri ng sourdough na kumpanya ang ibig mong sabihin. Ang mga kultura ng starter ng lactin, sa prinsipyo, ay hindi mapagpanggap.
Ang pinakakaraniwang "kahirapan" ay ang lapot ng produkto, ngunit hindi rin ito mapanganib at, tulad ng sinasabi nila, "hindi para sa lahat." Posible sa paghahanda ng anumang produkto.
Ang iba pang mga "problema" ay napakabihirang.

Sinubukan ko ang kefir sourdough. Ito ay naging isang snotty din. Sa personal, hindi ko ito kakainin, dahil ayoko talaga ng gatas at praktikal na hindi ito gumagamit. Ngunit mas gusto ito ng aking asawa, sinabi na hindi niya natikman ang kefir na mas masarap. Tinanong niya kung nahihiya siya sa kakayahang makita, at sinabi niya na hindi man lang niya binigyang pansin

Maraming salamat!!! Ano ang gagawin namin kung wala ka?

Sourdough para sa curd. Gatas. Pagkatapos ng pagluluto at pag-init, may mga pulang tuldok sa ilalim ng baso, katulad ng kulay sa dugo (tulad ng kung minsan nangyayari sa mga hilaw na itlog). Bago iyon nagluto ako at wala pang mga puntong tulad. Sigurado ako sa kalinisan ng mga tasa. Kung maaari, mangyaring tulungan akong alamin ito. Salamat

Sinubukan ko ang kefir sourdough. Ito ay naging isang snotty din. Sa personal, hindi ko ito kakainin, dahil ayoko talaga ng gatas at praktikal na hindi ito gumagamit. Ngunit talagang nagustuhan ito ng aking asawa, sinabi na hindi niya natikman ang kefir na mas masarap. Tinanong niya kung nahihiya siya sa kakayahang makita, at sinabi niya na hindi man lang niya binigyang pansin

Elena, gayunpaman ang iyong gumagawa ng yogurt ay nag-overheat ng kaunti.
Subukang suriin ang temperatura ng pagkain 2-3 oras pagkatapos mong maitakda ito. Hindi ito dapat mas mataas sa 40 gramo.

Sa ilang kadahilanan, ang aking asawa sa pangkalahatan ay malapot - sinabi niya na mas maginhawa na kumain ng isang kutsara.

Sourdough para sa curd. Gatas. Pagkatapos ng pagluluto at pag-init, may mga pulang tuldok sa ilalim ng baso, katulad ng kulay sa dugo (tulad ng kung minsan nangyayari sa mga hilaw na itlog). Bago iyon nagluto ako at wala pang mga puntong tulad. Sigurado ako sa kalinisan ng mga tasa. Kung maaari, mangyaring tulungan akong alamin ito. Salamat

Lilinawin ko, pagkatapos ng paliguan ng tubig? Ang curdled ba ng produkto? Nakalabas na ba ang suwero? Anong uri ng baso? Tagagawa ng yoghurt? Ilarawan ang proseso nang mas detalyado, mangyaring, ipasa ito sa microbiologist, hindi ko pa ito nakikilala)

Elena, gayunpaman ang iyong gumagawa ng yogurt ay nag-overheat ng kaunti.
Subukang suriin ang temperatura ng pagkain 2-3 oras pagkatapos mong maitakda ito. Hindi ito dapat mas mataas sa 40 gramo.

Sa ilang kadahilanan mahal ng aking asawa ang isang malapot - sinabi niya na mas maginhawa na kumain ng isang kutsara

Ako ay ganap na aminin: (Walang kailanman naging anumang mga problema sa Activia. Ang mga bakterya na ito ay mas sensitibo, ngunit wala akong oras upang tumakbo sa isang thermometer

Salamat, Ekaterina! Susubukan kong linawin.
Gumagawa ng yoghurt na Tefal Multi Delices. Asukal sa gatas na keso-gatas. Ang gatas na "Selyanskoe" ay super-pasteurized (steamed). Ang programang "Curd", iginiit ng 8 oras. Ang pagkakapare-pareho ay naging makapal at makinis, tulad ng yogurt. Matapos ang pagkumpleto ng pagbuburo, ang asawa ay nagbuhos ng tubig sa ilalim ng gumagawa ng yogurt at binuksan ang program na "Mga Desserts" sa loob ng 40 minuto (ang tubig ay kumukulo doon at parang isang steam bath). Ang buong masa ay lumapot at naging pantay hanggang sa ilipat ko ito sa walang laman na tasa na may ipinasok na mga espesyal na plastik na meshes upang paghiwalayin ang patis ng gatas.
Ang serum ay tila naging normal: madilaw-dilaw at transparent, walang panlabas na panlasa at hindi maasim. Ang curd ay tila medyo mahusay. Dalawang tasa lamang ang may namumulang mga spot. Sa isa mayroong dalawa na may diameter na halos kalahating millimeter at maraming maliliit tungkol sa dulo ng isang karayom. At tila sa paligid nila ang curd ay nakakuha ng isang bahagyang mapula-pula na kulay. Sa isa pang baso mayroong maraming maliliit. Natuklasan ko ang mga ito nang itinapon ko ang curd sa isang baso na may isang insert - nasa itaas na sila ngayon. Ang kulay ay hindi maliwanag na pula, ngunit mas malapit sa kulay ng dugo (tulad ng kung minsan nangyayari sa isang hilaw na itlog).
Ang mga baso ay hugasan bago pagbuburo ng tubig at asin (ibinuhos ko ang asin sa ilalim, pagkatapos ay isang maliit na tubig, hinugasan ito ng mahabang panahon sa ilalim ng gripo, pagkatapos ay nagbuhos ang aking asawa ng tubig pagkatapos ng osmosis sa ilalim ng baso at sa sa ilalim ng gumagawa ng yogurt (acidity ~ 6.55) at binuksan ang programa sa loob ng 40 minuto na "Dessert".
--------------------------
Tandaan 1. Ang mga tagubilin para sa gumagawa ng yogurt na ito ay nagsasabi na kailangan mong hugasan ang mga tasa alinman sa makinang panghugas o sa "maligamgam na tubig na may sabon". Hindi ganap na malinaw kung ano ang ibig sabihin nito: kung kinakailangan bang maghugas ng sabon, o kung tawagin ng Pranses ang detergent na ito - hindi ko alam. Ngunit ni isa o ang iba ay hindi nais na maghugas. Ang minahan ng alinman sa asin o lemon.Dagdag pa sa mga tagubilin ipinapahiwatig na ang mga tasa ay hindi maaaring ibuhos ng tubig na kumukulo, kahit na ang materyal ay ipinahiwatig bilang baso (marahil dahil sa ang katunayan na maaari itong pumutok sa mga biglaang pagbabago). Wala akong makinang panghugas, kaya't nagpasya kaming mag-asawa na maglagay ng tubig sa programang "Dessert".
--------------------------
Tandaan 2. Sa buklet na may mga resipe para sa gumagawa ng yogurt para sa programang "Curd", ang mga lambat para sa pag-draining ng patis ng gatas ay naipasok kaagad - sa kanila ang curd ay binabad. Ngunit ang mga lambat ay plastik at hindi ko alam kung maaari silang malunasan, kaya't ipinapasok ko ito pagkatapos ng pagbuburo. Nakita ko ang mga espesyal na sterilizer na may ultraviolet light mula sa mga doktor para sa mga instrumento, ngunit hindi ko alam kung may mga tulad na sterilizer para sa mga pinggan at kung angkop sila para sa mga naturang layunin ...
--------------------------
Isa pang tanong tungkol sa gatas. Minsan ito ay normal na panlasa - halos kapareho ng natural, at kung minsan ay kahit papaano (hindi masyadong kaaya-aya), kahit na normal ang ferment (espesyal kong sinubukan ito). Ano ang ibig sabihin ng astringency na ito? At sa pangkalahatan, kung posible upang makahanap ng kahit ilang impormasyon tungkol sa kung paano matukoy ang kalidad ng gatas sa bahay ...
--------------------------
Muli, maraming salamat sa iyong maasikaso na pag-uugali sa aming mga problema ... Minsan naging napakahirap unawain ang isang simpleng bagay ...
Ang mga kulturang "Svoy Yogurt" lamang sa Russia, o posible ring bilhin ang mga ito sa Kiev?

Paumanhin, nakalimutan ko ... Inilagay ko lamang ang gatas sa ref ng ilang oras bago ... Pagkatapos ay inalis ko ito, ibuhos sa isang bote na may sourdough (mga 3/4), ibalik ito sa bag na may gatas. Isinasara ko ito ng takip, ibabaliktad, pabalik-balik, pagkatapos ay ibuhos ito sa baso.

[si leya]

Ang mga kulturang "Svoy Yogurt" lamang sa Russia, o posible ring bilhin ang mga ito sa Kiev?

si leya, ferment sa Kiev ay may kani-kanilang sarili)) Maaari silang mabili sa Institute of Milk and Meat.
At upang ma-isteriliser ang mga pinggan, sapat na upang ibuhos ang kumukulong tubig dito mula sa takure.

Ang mga kulturang "Svoy Yogurt" lamang sa Russia, o posible ring bilhin ang mga ito sa Kiev?

Ang mga kulturang starter ng Svoy Yogurt ay mga kultura ng starter ng Bulgaria na LACTINA. Ang paghahanap sa Ukraine ay nagbibigay ng marami sa kanila. At sa bagay, ang mga ito ay mas mura kaysa sa Russia.

Hindi ko pa nasubukan ang lactin, ngunit ang lokal na Vivo yogurt sa Bulgarian bacterial bacillus ay oo)
Lahat ay mas mura sa Ukraine Kaya maligayang pagdating sa amin)

Paumanhin, nakalimutan ko ... Inilagay ko lamang ang gatas sa ref ng ilang oras bago ... Pagkatapos ay inalis ko ito, ibuhos sa isang bote na may sourdough (mga 3/4), ibalik ito sa bag na may gatas. Isinasara ko ito ng takip, ibabaliktad, pabalik-balik, pagkatapos ay ibuhos ito sa baso.

Pinoproseso pa rin ang iyong katanungan.
Napaka-kakaiba niya. Ito talaga ang unang pagkakataong magkita kami. Kahit na isang larawan ay hiniling para sa mga puntos) (kung mayroon ka - ipadala ito)
Anong uri ng tubig ang ginagamit mo? Karaniwang dumadaloy?

Tungkol sa astringency ng gatas.
Mahirap ilarawan ang lasa sa mga salita
Sinubukan ko ang salitang astringency nang mahabang panahon at hindi gumana nang maayos)
Masasabi ko ito: ang lebadura ay isang mahusay na tagapagpahiwatig ng kalidad ng gatas. Nagsulat na kami tungkol dito.
Kung ang gatas ay hindi likas o may isang antibiotic, kung gayon ang lebadura ay hindi kukuha nito, iyon ay, ang produkto ay hindi lamang magbubuklod.
Kung ang gatas sa kabuuan ay "disente", malamang maiisip ko na ang baka ay kumakain ng isang bagay kaya't parang gatas ang lasa

Ako ay ganap na aminin: (Walang kailanman naging anumang mga problema sa Activia. Ang mga bakterya na ito ay mas sensitibo, ngunit wala akong oras upang tumakbo sa isang thermometer

Elena, nagpapainit ka ba ng gatas o makatulog sa isang malamig?

[si leya]

si leyaAt upang ma-isteriliser ang mga pinggan, sapat na upang ibuhos ang kumukulong tubig dito mula sa takure.

Mali ka - ang pag-scalding ng pinggan at isterilisasyon ay iba't ibang mga konsepto. Ang pag-scale ng scalding ay hindi karaniwang nagreresulta sa sterility.

Ang mga kulturang starter ng Svoy Yogurt ay ang mga kultura ng starter ng Bulgaria na LACTINA. Ang paghahanap sa Ukraine ay nagbibigay ng marami sa kanila. At sa bagay, ang mga ito ay mas mura kaysa sa Russia.

Oo, maraming mga ferment sa Ukraine.
Kapag pumipili lamang ng isang kulturang nagsisimula, huwag kalimutang tanungin ang nagbebenta para sa mga dokumento
Kadalasan walang gaanong malalaki at opisyal na nagbebenta.Ang lahat ng mga ito ay nasa opisyal na mga site ng mga kulturang nagsisimula.

Nagsasalita ng mga pulang tuldok) Ang mga ito ay hindi kahit na ganap na pula, ngunit mas kayumanggi - mas malapit sa kayumanggi.
Mayroong isang kaso ... Napagpasyahan kong gumamit ng yogurt, na nakatayo sa ref sa loob ng mahabang panahon - mga tatlong linggo (dalawa ang sigurado). Kaya, sa mga baso na may yogurt, ang parehong mga pulang tuldok ay sinusunod. Hindi ko alam kung gaano nakakapinsala ang naturang produkto, ngunit ang lahat ay nagpunta nang walang mga insidente.

Ang curd ay tila medyo mahusay. Dalawang tasa lamang ang may namumulang mga spot. Sa isa mayroong dalawa na may diameter na halos kalahating millimeter at maraming maliliit tungkol sa dulo ng isang karayom. At tila sa paligid nila ang curd ay nakakuha ng isang bahagyang mapula-pula na kulay. Sa isa pang baso mayroong maraming maliliit. Natagpuan ko sila nang itinapon ko ang curd sa isang baso na may insert - nasa itaas na sila ngayon. Ang kulay ay hindi maliwanag na pula, ngunit mas malapit sa kulay ng dugo (tulad ng kung minsan nangyayari sa isang hilaw na itlog).

Narito ang unang sagot mula sa aming microbiologist:
"Matagal ko nang hinahanap ang isang posibleng dahilan. Lumilitaw ang pulang kulay ng gatas o mga blotches ng pula bilang isang resulta ng pag-unlad ng microorganism B. Prodigiosum -" mapaghimala na pamalo ". Ito ay isang napaka-bihirang kababalaghan. Ang depekto na ito ay likas sa gatas mula sa isang baka. Karagdagang kumpirmasyon ng sanhi na ito ay ang paglitaw ng mga natuklap na gatas. Gayundin maaaring lumitaw ang pulang kulay kung ang dugo ay pumasok sa gatas. "
Sa isinasaalang-alang na ginamit mo ang pasteurized milk, naging halos imposible na gumawa ng isang "diagnosis" para sa mga spot na ito.
Sa anumang kaso, ang naturang produkto ay hindi dapat ubusin para sa kapayapaan ng isip.
Maging malusog!

Salamat at ang iyong mga microbiologist, Ekaterina !!!
1. Paumanhin na nawawala ako - ang aking asawa ay may sakit. At, tulad ng tama mong "hinulaang", naging mga problema sa tiyan, medyo seryoso lamang.
Pinayagan kami ng doktor na kumain ng lahat ng mga lebadura (hindi lamang maasim), maliban sa "Narine" (acidolact?), At kinain lang namin ito kapag may mga sakit sa tiyan.

2.

Ang pulang kulay ng gatas o blotches ng pula ay bunga ng pag-unlad ng microorganism B. Prodigiosum - "milagrosong stick".

Ang "kamangha-manghang wand" na ito (kung ano ang isang kagiliw-giliw na pangalan) ito ay lubhang nakakasama

Ang isang karagdagang kumpirmasyon ng kadahilanang ito ay ang hitsura ng mga natuklap na gatas.

Kailangan mo bang magkaroon ng mga cereal? At paano ang hitsura ng mga ito - malaki o maliit? (Ilang beses na nangyari na ang lahat ng yogurt ay binubuo, tulad nito, ng maliliit na tuldok).
3. Ito ay isang awa na walang mga larawan ng mga puntos - sa kasamaang palad, ako ang "huling mammoth" - nang walang isang camera na naka-built sa aking mobile phone. (
4. Maaari ka bang magkomento sa isa pang bersyon ng mga puntos:
Tumawag ako sa milk and meat institute. Sinabi nila na ito ay hindi maganda ang natunaw na bakterya ng sourdough mismo. Na basag ko ito ng masama sa isang garapon.
At, depende sa lebadura, ang mga tuldok ay maaaring maging dilaw pa at, tila, asul ... At hindi ito nakakapinsala ...
posible ba ito?
Nagkataon, hindi ko tinagalog ang garapon noon. Kadalasan ang mga bakterya ay dumidikit sa ilalim at unti-unting natutunaw, at pagkatapos ang lahat ng bakterya
kaagad na nahulog mula sa ilalim ay hindi nakikita, kaya't isinubo ko ang garapon ng maikling panahon at ibinuhos ito sa gatas.
Ito ay pareho muli: ang bakterya ay nahuhuli sa likuran agad, ngunit tinanggal ko ang mga ito nang kaunti pa, at sa huli ay natagpuan ko pa rin ang 1-2 pulang tuldok sa ilalim ng mga tasa, sa kauna-unahang pagkakataon lamang na "lebadura" ", at ang pangalawa -" yogurt ".

Nagsasalita ng mga pulang tuldok) Ang mga ito ay hindi kahit na ganap na pula, ngunit mas kayumanggi - mas malapit sa kayumanggi.

Kumusta Kiyoff! Hindi mo ba naaalala kung ano ang gatas?

[si leya]

Kumusta Kiyoff! Hindi mo ba naaalala kung ano ang gatas?

Hi Hi, si leya))
Siyempre naaalala ko) Ang gatas ay si TM "Povna chasha" mula sa Silpo.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng biniling tindahan ng yogurt ng lingguhang pag-iimbak mula doon. anong buwan ang naimbak? Naglalaman ba ang huli ng live na bakterya ng yoghurt?

Mahirap sagutin ang katanungang ito nang walang alinlangan.
Marahil ang isang mas mahabang panahon ay dahil sa mahusay na kagamitan (kahit na isang buwan - bihirang mangyari ito), at ang bakterya ay naroon, o marahil - mga preservatives, thermization, atbp. - pagkatapos ay walang bakterya doon

Sa anumang kaso, ang sariwang homemade yogurt ay makikinabang nang malaki sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na bakterya.

Napakahirap na makuha ang ganap na hindi acidic na yogurt. Minsan nangyari ito nang hindi sinasadya.
pagkatapos 2 beses sa isang hilera - sourish.
Totoo, sa parehong oras ay sinimulan ko ang mga gumagawa ng tinapay (dalawa na may agwat na 30 minuto) - mainit sa kusina. Siguro naimpluwensyahan nito?
Sa pangkalahatan, mayroon bang regularidad sa pagkuha ng maasim at hindi maasim na yogurt?

Kamusta. Mayroon akong tanong na ito. Gumagawa ako ng yogurt para sa isang sanggol. Siya ay 11 buwan ang edad. Nagluluto ako araw-araw. Pero minsan nagbibigay ako kahapon. At napakabihirang araw bago kahapon, iyon ay, sa ikatlong araw. Upang maging matapat, minsan pinipilit nito tuwing gabi upang pakuluan ang gatas, palamig, isteriliser ang mga pinggan at maglagay ng yogurt. Kailangan bang maghanda ng sariwang yogurt araw-araw ang iyong anak? O maaari ba akong magluto ng tatlong araw? Mayroong yogurt sa aking ref sa isang malamig na lugar. Ang temperatura ay 2-3 degree doon.

Paumanhin - higit pa tungkol sa mga pulang tuldok.
Sinubukan ko ng hiwalay ang gatas at bakterya sa bote.
Wala akong nahanap na kahit ano sa gatas, ngunit nang ibuhos ko ang gatas sa isang bote na may asukal, pamilyar na brownish-reddish tuldok ay nagsimulang matagpuan sa mga beige clots ng wet bacteria. Pagkatapos ay niyugyog ko ang garapon hanggang sa natunaw ang kabuuang dami ng bakterya at itinakda ito upang tumayo nang ilang minuto. Bilang isang resulta, mayroong tungkol sa 40 "lumang mga kaibigan" (puntos) ng iba't ibang mga laki sa ilalim ng garapon. Nag-jitter ako ng ilang minuto, ngunit hindi nakakita ng anumang makabuluhang pagbabago sa dami.