Ayran, Tan at iba pa

Sa Chuvashia, isang inuming may inuming gatas na tinatawag na turah ay inihanda. Ang buong gatas na may nilalaman na taba ng halos 4% ay pinainit hanggang 95-98 ° C at itinatago sa loob ng 3-4 na oras hanggang sa pag-brown, pagkatapos ay pinalamig sa 27-30 ° C at isang pagbuburo na binubuo ng isang halo ng 10 bahagi ng lactic acid streptococcus at 1 bahagi ng acidophilus bacillus ay idinagdag. Isinasagawa ang pagbuburo sa loob ng 12-24 na oras at nakuha ang isang produkto na kahawig ng fermented baked milk, ngunit may isang mas malapot na pare-pareho, na naka-pack sa mga bote ng kalahating litro.

Upang maihanda ang shubat, ang gatas ng mga kamelyo ay sinala at pinalamig sa 30-35 ° C, pagkatapos ay ibinuhos sa isang bariles ng oak at isang lebadura sa paggawa (malakas na shubat na walang banyagang amoy at panlasa) ay idinagdag sa rate ng 1 bahagi ng lebadura para sa 3-4 na bahagi ng asukal
ang parehong gatas. Ang pinaghalong ay masahin nang mabuti sa loob ng 20-30 minuto at iniwan upang mag-ferment sa loob ng 3-4 na oras.
Sa oras na ito, ang mga kumplikadong sangkap sa fermented milk sa ilalim ng impluwensya ng microflora ay nagiging mas simple; ang acidity ng shubat ay nagdaragdag, casein curdles at precipitates. Samakatuwid, ang timpla ay dapat na patuloy na hinalo upang ang magaspang na dispersed na mga particle ng protina ay maging maliit at ang inumin ay mananatili ng isang likido na pare-pareho. Habang ang paggagatas ng mga reyna, ang gatas ay idinagdag sa bariles na may shubat at lubusang halo-halong. Ang proseso ng pagbuburo sa temperatura na 20-253 ay tumatagal ng 10-20 na oras, pagkatapos na ang inumin ay ibinuhos sa mga kalahating litro na bote, naka-cork at pinalamig sa loob ng 10-12 na oras upang mahinog. Ang Shubat sa 5-10 ° C ay maaaring itago sa nakabalot na form sa loob ng 5-6 na araw nang hindi nawawala ang mga nutritional katangian nito.

Sour milk's milk - ayran, isang halo ng ayran na may tinadtad na barley, pati na rin ang bark ay ginagamit bilang isang starter culture sa iba't ibang mga rehiyon. Ang huli ay nakuha tulad ng sumusunod. Sa taglagas, ang kumis ay naiwan sa loob ng maraming araw hanggang sa nahati ito sa dalawang mga layer - transparent at curdled. Ang namuo ay pinipiga, pinatuyo sa araw at iniimbak hanggang Mayo sa isang saradong sisidlan sa isang cool na lugar. Upang "buhayin" ang balat ng kahoy, idinagdag ito sa sariwang gatas ng mare (3-4 tablespoons ng bark kada 5 litro ng gatas) at naiwan sa isang mainit na lugar sa loob ng maraming araw (paminsan-minsan ang masa ay hinalo), pagkatapos nito ay ginagamit upang maghanda ng mga kumis.
Ang tinatawag na lebadura sa balat ay kilala rin. Ang tubig na may butil ng trigo ay pinakuluan sa isang boiler (halos 1 kg ng butil ang napupunta para sa 1 timba ng tubig), ang likido ay ibinuhos sa isang saba o chelyaks, idinagdag sa gatas (3 baso bawat timba ng gatas), patuloy na inalog at pagkatapos ng tatlo araw handa na ang balat.

Upang makakuha ng ordinaryong curdled milk (minsan ay tinatawag ding dummy milk), ginagamit ang lactic acid streptococcus, curdled milk ni Mechnikovsky - lactic acid streptococcus at Bulgarian bacillus, Ukrainian curdled milk (fermented milk), upang tikman at pare-pareho ang nakapagpapaalala ng sour cream, - dalisay na kultura ng pinakuluang gatas ay ipinakilala sa isterilisadong gatas; isang makapal, bahagyang malapot na inumin - ang lactic acid streptococcus at Bulgarian bacillus ay na-injected sa isterilisadong gatas ng normal na nilalaman ng taba.

Kaya't ang oras ng 22 ay hindi ang pinakamalaking oras upang buhayin ang lebadura

Bagaman: "at sa tatlong araw ay handa na ang balat" Hindi ko rin matatanggap para sa aking sarili

Ngayon ay gumala ako sa pastcase ng gatas at nagtaka kung ano pa ang isusuot ng naturang "Tatar holiday" na nakuha ang aking mata - kumis, ayran, tan ay ngayon na fermenting sa isang gumagawa ng yoghurt isang pang-eksperimentong batch ng ayran, kahit na may lebadura pa rin sa komposisyon , Hahanapin ko kung bakit nandiyan sila

Ngayon ay gumala ako sa pastcase ng gatas at nagtaka kung ano pa ang magtatakip ng "Tatar holiday" na nakakuha ng aking mata - kumis, ayran, tan ay ngayon na fermenting sa isang gumagawa ng yogurt isang pang-eksperimentong batch ng ayran, kahit na may lebadura pa rin sa komposisyon, Pupunta ako hanapin kung bakit sila

Ang kefir at kumis ay naiiba mula sa mga yoghurt sa pamamagitan ng pagkakaroon ng alkohol na pagbuburo bilang karagdagan sa lactic acid
samakatuwid mayroong isang degree at kinakailangan upang mahigpit na mapanatili ang oras ng lebadura - kung hindi man ay magkakaroon ng isang mataas na antas ng alkohol - hanggang sa 6

habang pinapanood ko ang ilang uri ng impormasyong nagpapadala ng impormasyon "Mayroon bang mga degree sa kefir." Sinabi nila na hindi. Sinabi nila na ibubuhos nila ito sa kumpleto bago ang simula ng proseso ng pagbuo ng alkohol. Bagaman, halimbawa, ang katyk ay isang klasikong taba na may hangover, kung gayon oh, gaano kabuti
Sa palagay ko kung mag-ferment ka sa mabuting ito, pagkatapos lamang ang lactic acid bacteria ay naroroon, at ang tanong ay kung darami pa rin sila ... Bagaman ang pagtatangka na ito ay hindi pagpapahirap. Hintayin natin ang mga resulta ng eksperimento!

kung nais mo ang mga resulta - mayroon ako sa kanila kung magpaparami ba sila - hindi isang katanungan para sa isang ligaw na produkto habang dumarami ang ayran kung paano - kahit na sa pagkabihag, tingnan kung ano ang nangyari pagkalipas ng 5 oras (sa iba pang mga de-lata na fermented ng ordinaryong kulay-gatas, ang gatas ay nagsisimula pa lang makapal)
ang lasa at amoy ay medyo ayran, ang pagkakapare-pareho lamang ay cheesy, butil

oh, overexposed mo ito !!!! Kailangang makuha ko ito kanina

oh, overexposed mo ito !!!! Kailangang makuha ko ito kanina

may nagsasabi sa akin na ang ayran na ito ng dalawang oras para sa kanyang mga mata ay sapat na

may nagsasabi sa akin na ang ayran na ito ng dalawang oras para sa kanyang mga mata ay sapat na

tungkol sa labis na paglalantad, sa palagay ko ayran at mga katulad na inumin ay dapat magkaroon ng likidong pagkakapare-pareho at masiglang maasim, nagbibigay pa ito ng kaunti sa ulo, kaya't bahagyang totoo tungkol sa pulbos ng gatas! , at ang carbonation nito ay dapat na natural, at hindi (carbon dioxide na mula sa isang siphon sa mga tindahan), subukang bahagyang asin at pukawin, tinitibok nito ang uhaw!

bagaman maaaring mas mahusay na igiit ang naturang produkto sa temperatura ng kuwarto o kahit na sa lamig

kaya't hindi ito naging likido, na curdled sa curd

kaya't hindi ito naging likido, na curdled sa curd

tungkol dito at sa aking pag-aalinlangan, ang kumis lang ay gawa sa mga kahoy na tub na mataas sa isang malupa na sahig sa isang lugar sa lilim, kaya sa palagay ko kahit na pinainit mo muna ito, kailangan mo pa ring panatilihin itong cool at tumayo para sa isang araw o marahil 3, ngunit bago nila sinabi na ibinuhos sa isang balat ng balat sa gilid ng kabayo (kasama ang mga labi ng naunang isa - iyon ay, lebadura) at tumakbo hangga't kinakailangan ... (ito ang sa akin tungkol sa ang temperatura ng rehimen), sa pangkalahatan, marahil offtopic, paumanhin

Ngunit anong sanggunian ang nahanap para sa "ayran technology"
🔗

Sa ngayon, magsisimula na ang mga eksperimento!

At sa kapinsalaan ng paglukso nito sigurado. ganyan ginawa. At tungkol sa mga tub - na dumaan - ay nakagambala ng maraming beses. Ang nasabing isang uri ng produktong "pamilya" ...

kung tumalon ka, maaari mo lamang itong talunin sa isang taong magaling makisama?

kung tumalon ka, maaari mo lamang itong talunin sa isang taong magaling makisama?

hindi
tumalon lang
bumili ng kabayo
itigil ang pag-eksperimento
ang paghagupit sa isang panghalo ay isang kahalili
dapat natural ang lahat

hindi
tumalon lang
bumili ng kabayo
itigil ang pag-eksperimento
ang paghagupit sa isang taong maghahalo ay isang kahalili
dapat natural ang lahat

At bilang isang pagpipilian - hindi kumapit sa isang kabayo, ngunit sa isang tao (sarili mong anak na babae / binatilyo) na pupunta sa mga sayaw sa gabi

Ngunit anong sanggunian ang nahanap para sa "ayran technology"
🔗

sinasabi dito na ang kefir fungus ay hindi maaaring ibigay at ibenta, ngunit ninakaw lamang - kahit sa mga kamag-anak
ito ay isang buong ritwal
tulad ng pelikulang "Bilanggo ng Caucasus"

Dinala ako ng isang kaibigan, hanggang sa 2.5 libong kilometro, ipagpapalagay namin na hindi niya sinasadyang kasama siya, at tuso kong inagaw siya dito, okay lang ba iyon?

Bibili ako ng kabayo .. oo ang mahal ng oats ngayon

Nag-post ako ng isang artikulo ni Stalik Khankishiev "Mga produktong maasim-gatas sa aming mesa" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Sinasabi sa artikulo ang tungkol sa katyk, yogurt, kaymak, syuzma, ayran, inihurnong gatas, fermented baked milk, kurt, kurtoba, keso. Ang mga pangunahing recipe ay dapat ding gumana para sa isang gumagawa ng yogurt.

Aba, narito ako kasama ang kaligayahan. Iniulat ko: sa kabila ng pagod at tigas pagkatapos ng pakikipagsapalaran kahapon, inilagay ko ang yogurt (ipinadala ang aking asawa sa tindahan para sa gatas at pag-activate), nabasa ko sa mga tagubilin na kung ang gatas ay naimbak ng mahabang panahon, kung gayon ang yogurt ay maaaring hindi gumana, ngunit gatas lang kami at ginagamit namin. Sa gayon, ano ang magagawa ko, ako ay isang mapanganib na batang babae, inilagay ko ito, itinakda ang programa para sa 7:00 at nagpahinga sa pagtulog ... Sa umaga, kung ano ang nakikita ko - ito ay naging! Ipinakita niya ito sa lahat, ipinagyabang at inilagay ito sa ref, ngunit hindi kinaya ng kaluluwa ng makata - nagpasya siyang subukan ...Sa gayon, ang lahat sa pangalan, marahil, naintindihan na hindi ako isang Slav (ang aking ama ay si Lezgin, ang aking ina ay Ruso), tumira ako sa Baku sa loob ng 17 taon, at sa gayon ay gumagawa sila ng yogurt doon: ang kulay-gatas ay idinagdag sa maligamgam na pinakuluang gatas (mas ito, magiging mas mataba ito ay magiging produkto), takpan ang garapon ng gasa, umalis sa isang mainit na lugar (iniwan ko mismo sa mesa) at sa susunod na araw ay nakuha ang sinulid. Kaya't ang lasa ng yogurt na ito ay hindi naiiba mula sa yogurt. At ito ba ay nagkakahalaga ng paggastos ng labis na pagsisikap, oras, at pinakamahalaga, mga nerbiyos sa paghahanap ng enta shit? Ang pagkain ng yogurt na ito ay halos mabulunan ako ng tawa - ano ang ginagawa ng advertising sa mga tao! Ang asawa, syempre, kakainin ito, kinain niya ito sa ilalim ng pangalan ng yogurt, ngunit ang anak na lalaki, itinaas sa lahat (kung maaari) sa bahay, ay malamang na hindi! Tiyak na tatawanan niya ako! Habang ako ay maliit pa, sinubukan kong pakainin at inumin lamang ito sa aking sariling kamay, at nasobrahan ito, ngayon ay lumalabas - pizza, hamburger, yoghurts, tindahan ng mga juice, at binigay ko ang aking yogurt nang mahabang panahon, na sinasabi na HINDI ito yogurt, naiisip kong pinagtawanan ako!

Mukhang sumulat siya ulit sa maling paksa, mabuti, kung mayroon man, hinihila sila ng mga batang babae-moderator kung saan dapat sila ...

Mula sa Wikipedia:

Matsoni (Georgian მაწონი - matsoni; Armenian մածուն - matsun; Azeri qatıq, Kurdish mast, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - tradisyonal na Caucasian fermented milk, yoghurt na gawa sa pinakuluang gatas ko

Tama iyan, ang yogurt ay homemade yogurt, alinsunod sa lahat ng mga patakaran para sa paggawa nito. Kaya, iyan ang tawag sa yogurt sa silangan. Oo, Gulechka, nakuha mo ang yogurt. Hindi ko maintindihan ang isang bagay - paano mo ito nakuha mula sa pagbuburo ng gatas na may kulay-gatas? Ang maasim na cream ay ganap na naiiba, iba't ibang mga bakterya. O mayroon ka bang ibang bagay doon, sa iyong tinubuang-bayan, matapang na pangalan. Dahil hindi ka makakakuha ng yogurt mula sa gatas na na-ferment ng aming sour cream. Kailangan namin ng eksaktong Bulgarian bacillus at streptococci.

At para sa iyong anak na lalaki - upang makakuha ka ng nabiling tindahan ng yogurt, kailangan mong maglagay ng mga pampatatag, pampalapot, pang-industriya na pampatamis, preservatives dito, upang tumagal ito ng dalawang linggo. Pagkatapos ay makakakuha ka ng katulad sa sa tindahan.