Magtanong sa isang dalubhasa: lahat tungkol sa mga produktong gawa sa bahay na fermented na gatas

Kamusta. Ang Zvitalia ay hindi isang sourdough, ngunit isang suplemento sa pagdidiyeta, kaya't naghanda ka muna ng isang sourdough, at pagkatapos lamang mag-ferment.

Hindi ko alam kung ano ang tatawagin nito nang tama, isang asukal o suplemento sa pagdidiyeta, ngunit ang Evitalia ay maaaring kainin kaagad, nang hindi labis na maasim ang pangunahing produkto.

[Ang iyong Yoghurt]

Ang iyong Yoghurt, mangyaring sabihin sa akin, bakit magdagdag ng fructose? Ano ang ginagawa nito?
Posible bang gawin nang wala ito kapag naghahanda ng mga fermented milk product mula sa soy milk?

ang mga bakterya sa mga kulturang nagsisimula ay gustung-gusto ang fructose, pakainin ito, lumalaki na gastos nito. ang pagbuburo ay hindi magaganap nang walang fructose.

Hindi ko alam kung ano ang tatawagin nito nang tama, isang asukal o suplemento sa pagdidiyeta, ngunit ang Evitalia ay maaaring kainin kaagad, nang hindi labis na maasim ang pangunahing produkto.

oo, syempre kaya mo

ang mga bakterya sa mga kulturang nagsisimula ay gustung-gusto ang fructose, pakainin ito, lumalaki na gastos nito. ang pagbuburo ay hindi magaganap nang walang fructose.

Salamat sa sagot. Ang isa pang tanong ay lumitaw - paano mo mapapalitan ang fructose, ng ordinaryong asukal, halimbawa?

Salamat sa sagot. Ang isa pang tanong ay lumitaw - paano mo mapapalitan ang fructose, ng ordinaryong asukal, halimbawa?

mas mahusay na solusyon sa glucose - ito ay sterile.

Magandang araw . Ibinabahagi ko ang aking sariling karanasan. Gumawa ako ng sour cream na may buong gatas. Ito ay naging makapal, ngunit tinimbang ko din ito sa isang lavsan bag, napaka-maginhawa. Napakasarap, nababagay ang taba ng nilalaman, homogenous, makapal na kulay-gatas.

Mangyaring tanggapin at gamitin tulad ng itinuro. Masiyahan sa iyong pagkain!
Inihanda ang bifidum. Hindi ako gumamit ng isang termos - luto ito sa mesa ng kusina sa isang litro na garapon sa ilalim ng isang tuwalya. Tumagal ito ng mas maraming oras - halos 20 oras. Ang resulta ay nakalulugod.
Salamat sa konsulta!
🔗 🔗 🔗 🔗
At ito ang hitsura ng tatlong kutsara sa isang tasa.

Magandang araw . Ibinabahagi ko ang aking sariling karanasan. Gumawa ako ng sour cream na may buong gatas. Ito ay naging makapal, ngunit tinimbang ko din ito sa isang lavsan bag, napaka-maginhawa. Napakasarap, nababagay ang taba ng nilalaman, homogenous, makapal na kulay-gatas.

Salamat sa payo! Siguradong gagamitin ko ito. Isa sa mga araw na ito ay makakakuha ako ng isang lavsan bag.

Mangyaring tanggapin at gamitin tulad ng itinuro. Masiyahan sa iyong pagkain!
Inihanda ang bifidum. Hindi ako gumamit ng isang termos - luto ito sa mesa ng kusina sa isang litro na garapon sa ilalim ng isang tuwalya. Tumagal ito ng mas maraming oras - halos 20 oras. Ang resulta ay nakalulugod.
Salamat sa konsulta!
🔗 🔗 🔗 🔗At ito ang hitsura ng tatlong kutsara sa isang tasa.

Mukhang mahusay !!!

Salamat sa payo! Siguradong gagamitin ko ito. Isa sa mga araw na ito makakatanggap ako ng isang lavsan bag.

Walang anuman. Good luck sa iyo. Ibahagi ang resulta!

Magandang araw. Mangyaring sabihin sa akin, ang aking anak na babae ay 7 buwan ang edad, anong mga kulturang nagsisimula ang maaari kong magamit para sa mga pantulong na pagkain. At isang tanong, ang aking panganay na anak na babae ay labis na mahilig sa artista sa maliliit na bote, alin sa sourdough ang kagustuhan ng produktong ito. Salamat

Magandang araw. Mangyaring sabihin sa akin, ang aking anak na babae ay 7 buwan ang edad, anong mga kulturang nagsisimula ang maaari kong magamit para sa mga pantulong na pagkain. At isang katanungan, ang aking panganay na anak na babae ay labis na mahilig sa artista sa maliliit na bote, alin sa sourdough ang kagustuhan ng produktong ito. Salamat

Kamusta. Sa loob ng kalahating taon, mayroong isang espesyal na kultura ng starter ng Bifidum para sa mga pantulong na pagkain. Huwag mag-atubiling lutuin at pakainin ang iyong sanggol. Sourdough Curd mula sa 8 buwan. Ang natitirang mga kulturang nagsisimula ay mula sa isang taong gulang. Inirerekumenda na pakainin ang natapos na produkto sa mga sanggol sa loob ng 3 araw.Ngunit ang mahalagang aktibidad ng bakterya sa natapos na produkto ay hindi hihigit sa 5 araw.
Para sa mas matanda, subukan ang yogurt, kung kailangan mo ito ng asim, pagkatapos ay maaari kang mag-overexpose nang kaunti. Lahat ng lasa - asukal, syrup, muesli, honey, atbp. - ay idinagdag sa tapos na produkto bago gamitin. Masiyahan sa iyong pagkain. Masaya sa pagluluto!

Magandang araw. Gumawa ako ng isang bifidum, naging masarap ito, ngunit masarap, pagkatapos ng 4 na oras sinukat ko ang temperatura sa isa sa mga garapon, ito ay 35.6. Tila hindi sapat. Ang aking anak na babae ay wry, ngunit binuka niya ang kanyang bibig. Ang unang kutsarita ay kinain. Paano alisin ang snotty na ito?

Ang lactina ay lilitaw na snotty kung ang temperatura ng rehimen ay hindi sinusunod. At mas mahusay na ipakilala ang lebadura sa pinainit na gatas. At mas mahusay na maiinit ito sa isang temperatura kung saan magaganap ang pagbuburo. Iyon ay, upang walang mga patak. Napagdaanan ko na ang lahat ng ito. Sinubukan ko sa iba't ibang mga paraan at sa mahigpit na pagtalima lamang ng temperatura ang lahat ay lumalabas sa nararapat.

Mga batang babae, ngunit may ilang mga tampok upang maiinit ang natapos na produkto, hindi mo ito maibibigay sa isang sanggol mula sa ref.

Nang sinimulan kong bigyan ang aking maliit na batang babae ng homemade sour milk, kadalasan ito ay para sa isang meryenda sa hapon, pagkatapos ay kapag pinahiga ko siya sa araw, kumuha ako ng isang garapon ng yogurt o bifidum mula sa ref at sa loob ng isang o dalawa ito pinainit sa temperatura ng kuwarto.

Magandang araw. Gumawa ako ng isang bifidum, naging masarap ito, ngunit masarap, pagkatapos ng 4 na oras sinukat ko ang temperatura sa isa sa mga garapon, ito ay 35.6. Tila hindi sapat. Ang aking anak na babae ay wry, ngunit binuka niya ang kanyang bibig. Ang unang kutsarita ay kinain. Paano alisin ang snotty na ito?

ang pinakamainam na temperatura para sa mga nagsisimula na kultura ay 36-40g. Nawala ang snotty matapos tumayo sa ref.

Mga batang babae, ngunit may ilang mga tampok upang maiinit ang natapos na produkto, hindi mo ito maibibigay sa isang sanggol mula sa ref.

posible sa isang paliguan sa tubig, ang temperatura ay hindi mas mataas sa 40g. posible sa mga espesyal na aparato para sa pagkain ng sanggol. Ngunit hindi sa microwave.

At pinainit ko ito sa microwave sa loob ng 15-20 segundo. Bakit hindi ito maaaring sa mga microwave?

ang pinakamainam na temperatura para sa mga nagsisimula na kultura ay 36-40g. Nawala ang snotty matapos tumayo sa ref.

Ang katotohanan ng bagay ay na pagkatapos ng ref snotty.

Ang katotohanan ng bagay ay na pagkatapos ng ref snotty.

nangangahulugan ito na sa panahon ng pagluluto ang temperatura ng gatas ay mas mababa sa 36g.

At pinainit ko ito sa microwave sa loob ng 15-20 segundo. Bakit hindi ito maaaring sa mga microwave?

lahat ng kapaki-pakinabang na bakterya ay namamatay

Pagluluto Bifidum sa isang termos o sa isang gumagawa ng yogurt.
Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga pinggan.
Painitin ang ultra-pasteurized milk hanggang 36-38g.
Kung gumagamit ka ng iba pang gatas, siguraduhing pakuluan at palamig sa 36-38g.
Magdagdag ng kulturang starter sa rate ng 1 sachet para sa 1-3 liters ng gatas.
Ihalo
Ibuhos sa isang thermos o mga garapon na tagagawa ng yogurt.
Isara ang thermos o gumagawa ng yogurt.
Pagkatapos ng 6-9 na oras, handa na ang Bifidum.
Ang oras ay nakasalalay sa dami at porsyento ng nilalaman ng taba ng gatas.
Itabi sa ref hindi hihigit sa 3 araw para sa mga bata
Para sa mga matatanda na hindi hihigit sa 5 araw.
Ang re-acidifying Bifidum ay hindi inirerekumenda.
Ang lahat ng mga natural na additives (honey, berry, atbp.) Ay idinagdag bago ang pagkonsumo.
Masiyahan sa iyong pagkain.

Ang Bifidum ay isang natatanging fermented milk product na may isang maselan na banayad na lasa, na nakuha sa proseso ng pagbuburo ng gatas ng bifidobacteria at lactobacilli.

Ang mga espesyal na katangian nito ay dahil sa komposisyon ng bakterya:

Mainam para sa pagpapakain ng mga sanggol mula sa 6 na buwan ang edad - normalisado ang bituka microflora, tumutulong sa pagbuo ng kaligtasan sa sakit, nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng mga nutrisyon, bitamina at microelement

Kapaki-pakinabang sa paggamot ng dysbiosis, iba't ibang mga reaksyon ng alerdyi, hindi paggana ng sistema ng pagtunaw, impeksyon sa paghinga at mga nakakahawang sakit ng gastrointestinal tract

Epektibo sa rehabilitasyong therapy, ang larangan ng aplikasyon ng mga antibiotics at potent na gamot.

Inaasahan kong ang aming bubbling na 6-buwang tummy na kalmado ay magpapakalma sa bifidum, kung hindi man, habang nagsimula silang magpakilala ng feed, muling sinimulang abalahin ako ng tiyan.

ang iyong tiyan ay dapat huminahon, ibahagi ng mga ina ang kanilang kagalakan, na makakatulong kaagad.

lahat ng kapaki-pakinabang na bakterya ay namamatay

Namamatay na ba sila mula sa mga microwave o temperatura?

lahat magkasama - parehong temperatura at alon.

DRY BEAUTY CULTURE LAT BIO Cottage Keso na "Curd"
1 sachet 1 g para sa 1-3 l ng gatas

Ang keso sa kubo ay isa sa mga nakapagpapalusog na produktong fermented na gatas.
sa proseso ng paggawa ng keso sa maliit na bahay mula sa gatas, ang pinakamahalagang sangkap ay pinakawalan - madaling natutunaw na protina at taba ng gatas

mayaman sa kaltsyum at posporus, kung wala ang kumpletong pagbuo ng sistema ng kalansay ay imposible. Kaltsyum at posporus sa isang pinakamainam na ratio ng 1: 2.

kinakailangan para sa mga bata sa panahon ng paglaki ng mga buto, kabilang ang ngipin, mga buntis, na may bali, sakit ng hematopoietic patakaran, rickets, na may hypertension, na may sakit sa puso, may sakit sa bato at maraming iba pang mga sakit

ang milk protein casein na nilalaman ng cottage cheese ay may mataas na nutritional value, tumutulong ang mga amino acid na maiwasan ang mga sakit sa atay, protektahan ang mga bitamina B laban sa atherosclerosis
Ang keso sa kubo ay hindi lamang mayaman sa mahahalagang bitamina, ngunit madaling hinihigop din ng katawan, kaya't ang produktong ito ay pinakamahalaga para sa mga bata at matatanda.

Mayroong maraming mga lihim kapag gumagawa ng lutong bahay na keso sa maliit na bahay.

* Para sa creamy curd - kunin ang patis sa mababang temperatura (hanggang sa 42 degree).
Upang makakuha ng butil-butil na curd - sa temperatura ng 42 hanggang 55 degree.
* Maaari mong ayusin ang pagkatuyo / juiciness ng curd: mas maraming mga dray drains, mas tuyo ang curd.
* Ang taba ng nilalaman ng cottage cheese ay 2-2.5 beses na mas mataas kaysa sa fat content ng gatas.

Nakatutulong na payo!
Nag-aalok kami ng isang resipe para sa paggawa ng keso sa kubo - matipid at praktikal!
1. Mag-ferment ng 3 litro ng gatas na may 1 sachet ng "Curd" starter culture.
2. Sa loob ng 5 araw, kunin ang kinakailangang bahagi mula sa fermented at lutuin ang keso sa cottage na maaari mong kainin sa bawat oras - ito ay kalahating litro o isa at kalahati, pipiliin mo.
Masiyahan sa iyong keso sa maliit na bahay! Magluto nang may kasiyahan :)

Upang maihanda ang keso sa maliit na bahay kakailanganin mo:
1 litro na gatas na UHT
1 g tuyo na "curd" na starter na kultura

Nagluluto.
Init ang gatas sa 80 degree.
Cool sa isang temperatura ng 32-38 degrees.
Magdagdag ng dry starter culture at ihalo nang lubusan.
Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang termos at iwanan sa loob ng 8-11 na oras (depende sa kalidad ng gatas at pagkawala ng init ng mga termos).
Dahan-dahang ibuhos ang tapos na curd sa isang lalagyan (kasirola) at init sa mababang init (sa isang paliguan ng tubig) sa temperatura:
Pagpipilian 1. Hanggang sa 32-35 degree para sa malambot na curd;
pagpipilian 2. Hanggang sa 45-55 degree para sa butil-butil na curd;
Ibuhos ang pinainit na clot sa isang siksik na tela (gasa o isang espesyal na bag).
Matapos paghiwalayin ang patis ng gatas, ilipat ang natapos na keso sa maliit na bahay sa isang malinis na lalagyan.
Ilagay sa ref para sa pag-iimbak.
Mag-imbak sa isang ref (sa temperatura ng 2-6 degrees) nang hindi hihigit sa 36 na oras.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Masiyahan sa iyong pagkain!

Maaari mo bang sabihin sa akin kung kailangan mong takpan ang garapon ng takip kapag naghahanda ng yogurt o hindi? May mga espesyal na rekomendasyon?

hindi mo kailangang isara ang bawat garapon, ang mga takip ay para lamang sa pag-iimbak sa ref, nakasara lamang sila sa isang pangkaraniwang takip mula sa gumagawa ng yogurt o, kung inilagay mo ito sa mangkok na multicooker, hindi mo rin kailangan ng mga takip, ikaw isara ang takip mula sa multicooker

Salamat sa mabilis na tugon! Kapag gumawa ako ng yogurt sa isang cartoon, tinatakpan ko ng takip ang mga garapon. May binabago ba ito? Marahil ay lumalabag ako sa teknolohiya at bumaba ang kalidad ng yoghurt?

Magandang araw. Maaari mo bang sabihin sa akin kung na-overexpose ko ang bifidum sa oras, normal ang temperatura, at naging cheesy - ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay nanatili sa naturang produkto at maaari ba itong ibigay sa sanggol?

Salamat sa mabilis na tugon! Kapag gumawa ako ng yogurt sa isang cartoon, tinatakpan ko ng takip ang mga garapon. May binabago ba ito? Marahil ay lumalabag ako sa teknolohiya at bumaba ang kalidad ng yoghurt?

sa mult, natakpan sila ng mga takip - takot sila sa paghalay na pumapasok sa produkto. ngunit umaagos ito ng maayos kasama ang uka kung maingat na binuksan. Kung takpan mo mismo ang mga garapon, makakaipon ito sa loob ng garapon, na hindi kanais-nais. at ang pag-init ng produkto ay hindi ganap na pare-pareho.

Magandang araw. Maaari mo bang sabihin sa akin kung na-overexpose ko ang bifidum sa oras, normal ang temperatura, at naging cheesy - ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay nanatili sa naturang produkto at maaari ba itong ibigay sa sanggol?

Kamusta. ang bakterya ay nanatiling buhay at maayos. Itapon ang natapos na bifidum sa cheesecloth, ang labis na patis ng gatas ay aalis at magkakaroon ng isang normal na produkto na pare-pareho, ngunit ito ay maasim nang kaunti.

Kamusta! Pagkatapos ng 3 buwan ng mga sample ng dry sourdough, sinubukan kong gumawa ng yogurt (katyk) ayon kay Pokhlebkin, o, mas tiyak, upang mapalago ang isang stick ng Bulgarian sa ganitong paraan: Bumibili ako ng sariwang 5-araw na Mechnikov sourdough mula sa Izbenka (mabuti, napaka-masarap, Inihambing ko ito sa iba pa), pinag-ferment ko ito ng gatas para sa 34-37 degree sa loob ng 12 oras sa unang sourdough, 10 oras para sa mga susunod. Sinubukan ko ang iba't ibang gatas mula sa mga pakete, ultra-pasteurized, na may taba na nilalaman na 3.5 hanggang 6%, na-ferment sa isang gumagawa ng yogurt na may isang termostat, kapwa nasa ilalim ng mga takip at walang mga takip (hindi ko nakita ang pagkakaiba ng marami). Maigi itong ferment, sa halip makapal, ngunit 3-4 beses ang maasim na lasa at amoy ay masidhi na ipinakita, at kailangan mong ihinto ang labis na pagbuburo. Napagpasyahan kong subukan ang sariwang pasteurized na 5-araw na gatas, yogurt at gatas mula sa parehong tagagawa - ang gatas ay fermented na may isang napakahusay na lasa at pantay, nang walang labis na acid, ngunit napaka likido, halos hindi makapal! Bakit may kakulangan ng density? Ang gatas ay malinaw na mabuti, kahit na ang cream ay nakikita sa ibabaw ng mga garapon patungo sa dulo ng lebadura. Upang mapainit ang gatas, mayroon akong isang hiwalay na enamel ladle, ibinubuhos ko ang tubig na kumukulo sa lahat - kutsara, lata, talukap ng mata, ang takip ng gumagawa ng yogurt, hindi ko ginugulo ang fermented na produkto sa gumagawa ng yogurt, ito ay fermented sa isang madilim na lugar.
Hindi rin ito masyadong malinaw - sa mga artikulo tungkol sa Bulgarian stick, ang pinakamainam na temperatura ng pag-unlad ay 40-45 degree, ang Pokhlebkin ay 35 degree, sa gawaing natagpuan ko sa teknolohiya ng produksyong pang-industriya ng curdled milk ng Mechnikov na 40-45 degree, katyka - Hindi ko matandaan nang eksakto, ngunit sa hangganan ng 37 -39 degree. Anong temperatura ang mas mahusay na pipiliin upang hindi ito likido at ang bakterya ay hindi mamatay?
Salamat nang maaga para sa anumang sagot, sinusubukan ko ito araw-araw sa loob ng isang buwan ngayon, hindi ko mahanap ang pinakamahusay na pagpipilian ... Ngunit talagang gusto ko ito, dahil may isang resulta mula sa pagkonsumo ng aking produkto, ito ay tiyak na literal sa aking mukha (ang aking balat at balat ng aking anak ay bumuti), ngunit nawala ang mga problema ng aking anak na babae, na lumabas lamang sa kurso ng Creon, ang sobrang payat na bata ay tumaba pa rin at ang mga pisngi ay naging kulay-rosas, ang mga kuko tumigil sa pagtuklap (panaka-nakang mga problema sa paggawa ng mga enzyme).

Magandang araw. Nagkaroon ako ng sumusunod na sitwasyon: Inilagay ko ang bifidum, malamig sa bahay, pagkatapos ng 10 oras, at alas-2 ng umaga, tila lumapot ito. Inilagay ko ito sa ref, sa umaga ay mukhang likido ako. Kaya, ibinalik ko ito sa gumagawa ng yogurt. Pagkatapos ng 4 na oras nalungkot ako. Kaya ang tanong ay, posible bang gawin ito? O mas mabuti bang huwag ibigay ito sa isang maliit?

Kamusta! Pagkatapos ng 3 buwan ng mga sample ng dry sourdough, sinubukan kong gumawa ng yogurt (katyk) ayon kay Pokhlebkin, o, mas tiyak, upang mapalago ang isang stick ng Bulgarian sa ganitong paraan: Bumibili ako ng sariwang 5-araw na Mechnikov sourdough mula sa Izbenka (mabuti, napaka-masarap, Inihambing ko ito sa iba pa), pinag-ferment ko ito ng gatas para sa 34-37 degree sa loob ng 12 oras sa unang sourdough, 10 oras para sa mga susunod. Sinubukan ko ang iba't ibang gatas mula sa mga pakete, ultra-pasteurized, na may taba na nilalaman na 3.5 hanggang 6%, na-ferment sa isang gumagawa ng yogurt na may isang termostat, kapwa nasa ilalim ng mga takip at walang mga takip (hindi ko nakita ang labis na pagkakaiba). Maigi itong ferment, sa halip makapal, ngunit 3-4 beses ang maasim na lasa at amoy ay masidhi na ipinakita, at kailangan mong ihinto ang labis na pagbuburo.Napagpasyahan kong subukan ang sariwang pasteurized na 5-araw na gatas, yogurt at gatas mula sa parehong tagagawa - ang gatas ay fermented na may isang napakahusay na lasa at pantay, nang walang labis na acid, ngunit napaka likido, halos hindi makapal! Bakit may kakulangan ng density? Ang gatas ay malinaw na mabuti, kahit na ang cream ay nakikita sa ibabaw ng mga garapon patungo sa dulo ng lebadura. Upang mapainit ang gatas, mayroon akong isang hiwalay na enameled ladle, ibinuhos ko ang tubig na kumukulo sa lahat - kutsara, lata, talukap ng mata, ang takip ng gumagawa ng yogurt, hindi ko ginugulo ang fermented na produkto sa gumagawa ng yoghurt, ito ay fermented sa isang madilim na lugar.
Hindi rin ito masyadong malinaw - sa mga artikulo tungkol sa Bulgarian stick, ang pinakamainam na temperatura ng pag-unlad ay 40-45 degree, ang Pokhlebkin ay 35 degree, sa gawaing natagpuan ko sa teknolohiya ng produksyong pang-industriya ng curdled milk ng Mechnikov na 40-45 degree, katyka - Hindi ko matandaan nang eksakto, ngunit sa hangganan ng 37 -39 degree. Anong temperatura ang mas mahusay na pipiliin upang hindi ito likido at ang bakterya ay hindi mamatay?
Salamat nang maaga para sa anumang sagot, sinusubukan ko ito araw-araw sa loob ng isang buwan ngayon, hindi ko mahanap ang pinakamahusay na pagpipilian ... Ngunit talagang gusto ko ito, dahil may isang resulta mula sa pagkonsumo ng aking produkto, ito ay tiyak na literal sa aking mukha (ang aking balat at balat ng aking anak ay bumuti), ngunit nawala ang mga problema ng aking anak na babae, na lumabas lamang sa kurso ng Creon, ang sobrang payat na bata ay tumaba pa rin at ang mga pisngi ay naging kulay-rosas, ang mga kuko tumigil sa pagtuklap (panaka-nakang mga problema sa paggawa ng mga enzyme).

Kamusta. Ito ay simpleng hindi posible na lumikha o magpalaki ng Bulgarian bacilli sa bahay! Nangangailangan ito ng mga espesyal na kundisyon ng laboratoryo na hindi mo maibigay sa bahay. Ang ginagawa mo sa isang tapos na produkto ng pabrika, idinagdag ito sa gatas, ay tinatawag na samokvass. Walang pakinabang sa lahat sa naturang produkto, ang lasa lamang, ngunit ang panganib ay napakalaking. Napakaswerte mo lamang na walang nagkakasakit. Narito ang mga rekomendasyon ng isang dalubhasa
Sergey Andrianov
Pangkalahatang direktor
LLC "Bioproduct"
"Pag-unlad at pagpapakilala sa pang-industriya na paggawa ng makabagong fermented na mga produktong gatas ng functional nutrisyon"

Bakit hindi mo magamit ang mga regular na yoghurt bilang isang nagsisimula?
Ngunit ang mga biniling tindahan ng yoghurts, lalo na ang mga may maikling buhay sa istante, ay naglalaman din ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, sinabi ng mga tagasuporta ng pagbuburo sa mga biniling yoghurt. Oo, naglalaman ang mga ito ng bakterya, ngunit hindi sila maaaring kumilos bilang isang lebadura sa anumang paraan!

Mayroong Pederal na Batas na "88-FZ" Mga Teknikal na Regulasyon para sa Mga Produktong Gatas at Pagawaan ng gatas ", na nagtatatag ng mga ipinag-uutos na kinakailangan para sa kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagawaan ng gatas, kabilang ang mga nagsisimula na kultura. Ang batas na ito ay sinusunod ng ganap na lahat ng mga tagagawa. Binaybay nito ang mga pamantayan para sa mga produktong pagawaan ng gatas, kabilang ang mga tagapagpahiwatig ng microbiological. Maaari mong gamitin ang mga biniling tindahan na yoghurts (at iba pang mga produktong pagawaan ng gatas) nang walang peligro sa kalusugan lamang para sa kanilang nilalayon na layunin. Iyon ay, bumili at kumain!

Halimbawa, pinapayagan ng TR ang mga hindi bayang halaga ng E. coli bacteria sa yogurt. Sa isang baso ng yogurt, ang kanilang dami ay maaaring umabot ng hanggang sa 1000 K.O.E. at ito ay maituturing na isang katanggap-tanggap na pamantayan. Ang isang malusog na katawan ay hindi mapapansin ang mga ito at madaling makayanan ang mga ito.
Ngunit kung gagamit ka ng gayong yogurt bilang isang kulturang nagsisimula, ang kolonya ng E. coli ay maaaring lumago nang malaki sa tapos na produkto!

Hindi mo maaaring isaalang-alang ang mga biniling tindahan ng yoghurt at iba pang mga produkto bilang mga kulturang nagsisimula, sapagkat ang mahigpit na pamantayan ay itinakda para sa mga nagsisimula na kultura. At para sa parehong mga yoghurt, ang mga pamantayang ito ay maraming beses na mas ginusto.

Ihambing natin ang mga sapilitan na pamantayan:
1. Ang mga microorganism ng lactic acid sa 1 gramo ng kulturang starter ay 100 beses na higit kaysa sa anumang produktong fermented milk.
2. Ang Escherichia coli, lebadura at hulma ay wala sa mga kulturang nagsisimula, ngunit pinapayagan sa kaunting dami sa mga tindahan ng yoghurt.
3. Ang mga produktong pang-ferment na gatas na pang-industriya ay maaari ring maglaman ng kaunting halaga ng Staphylococcus aureus, Salmonella at iba pang mga pathogenic microorganism.

Voskl_Znak.jpg Samakatuwid, gamit ang biniling tindahan ng yoghurt bilang isang pagbuburo, lumikha ka ng mga kanais-nais na kondisyon para sa paglago at pag-unlad ng hindi lamang kapaki-pakinabang na mga mikroorganismo (na sa naturang yoghurt ay hindi sapat para sa labis na pagbuburo), kundi pati na rin ang mga kondisyon para sa paglago at pag-unlad ng hindi ginustong microflora. At mapanganib na ito! Ang paggamit ng naturang produkto ay maaaring humantong sa matinding pagkalason at nakakalason na mga impeksyon.

Bilang karagdagan, ang mga tagagawa ng mga biniling tindahan ay hindi nagsulat na ang kanilang produkto ay maaaring magamit bilang isang kulturang nagsisimula. Dapat din itong makaakit ng pansin. Walang sinumang magiging responsable para sa iyong kalusugan, dahil ginamit mo ang produkto para sa iba pang mga layunin.

Huwag ipagsapalaran ang iyong kalusugan - iyo at ng iyong mga mahal sa buhay. Tiyaking suriin ang impormasyong natanggap mula sa Internet, at kumuha ng anumang payo nang kritikal! Kung tutuusin, ang kalusugan ang halagang hindi mabibili ng pera.
Maging malusog at malusog na yogurt!


Ang payo ko bilang isang mamimili ng mga fermented na produkto ng gatas batay sa mga kulturang sourdough. Bumili ng mga kulturang nagsisimula at magluto nang walang anumang mga panganib sa kalusugan.

Magandang araw. Nagkaroon ako ng sumusunod na sitwasyon: Inilagay ko ang bifidum, malamig sa bahay, pagkatapos ng 10 oras, at alas-2 ng umaga, tila lumapot ito. Inilagay ko ito sa ref, sa umaga ay mukhang likido ako. Kaya, ibinalik ko ito sa gumagawa ng yogurt. Pagkatapos ng 4 na oras nalungkot ako. Kaya ang tanong ay, posible bang gawin ito? O mas mabuti bang huwag ibigay ito sa isang maliit?

Kamusta. Pinapayagan ang Dozakvass, ngunit hindi inirerekumenda na ibigay ito sa isang bata.

Mga kaibigan, nagluto ako ng Ryazhenka, ibinabahagi ko sa iyo ang aking karanasan.
Kaya naman
Fermented baked milk na may gatas ng bahay na baka.
Pagluluto sa cartoon.
Ang gatas ay pinakuluang sa mangkok na bukas ang talukap ng mata.
Habang kumukulo, binuksan ko ang mode ng pag-init at isinara ang takip.
Iniwan ko ito ng magdamag.
Sa umaga pinatay ko ito, binuksan ang takip, naghintay hanggang sa lumamig hanggang 38g.
Nagdagdag ng sourdough, halo-halong.
Isinara ko ang takip, binuksan ang mode na yogurt.
Sa loob ng 14 na oras handa na ang fermented baked milk!
Ito ay naging makapal, kailangan kong ihalo ito nang maayos upang ilipat ito sa garapon.
Napakasarap !!!
Huwag kalimutang ibuhos ang kumukulong tubig sa lahat ng pinggan bago gamitin!

Magandang gabi! Lubhang interesado ako sa posibilidad na gumawa ng mga produktong fermented na gatas sa bahay. Binili ko ang mga nagsisimula na kultura na Lactin Yoghurt at Bifidum. Kahapon ay bumili ako ng tagagawa ng yogurt na Smile Dairy Kitchen, na binubuo ng isang 1 litro na garapon.
Ngayon sinubukan kong gumawa ng yogurt sa kauna-unahang pagkakataon. Hinugasan ko ang lahat ng pinggan sa isang ahente ng antibacterial at pinahiran ng tubig na kumukulo, pinunasan ang thermometer gamit ang isang napkin ng alkohol. Kinuha ng gatas ang Prostokvashino na nagpapastore lamang. Pinakulo, pinalamig sa 38.5 gr. (Gumamit ako ng isang ordinaryong thermometer ng mercury, para sa kakulangan ng isa pa) Ibuhos ko ang starter ng yogurt at itinakda ito upang lutuin. Pagkatapos ng 6 na oras, ang produkto ay tila lumapot nang maayos. Nang ihalo ko ng kaunti ang yogurt, naging isang curdled na pare-pareho, ngunit hindi maasim. Nakatayo ngayon sa ref. Nagdagdag ako ng minasang saging sa natapos na produkto, na halo-halo sa isang blender. Pagkatapos nito, ang yogurt ay naging homogenous ngunit mas katulad ng pag-inom. Parang naging normal sa unang pagkakataon, susubukan ko ulit.
Mga Katanungan:
1. sigurado na nagkamali ako, dahil lumabas ang yogurt na cheesy, marahil ay hinugot ko ito nang maaga?
2. Sa pagtatapos ng 6 na oras, sinusukat ang temperatura sa yogurt. Thermometer sa limitasyong 42 gr. ang sukat ay tumalon sa unahan, posible ba ang sobrang pag-init at dahil dito ang ganitong pagkakapare-pareho?
3. Pagbasa ng iba't ibang mga paksa, ang problema ng sobrang pag-init sa isang gumagawa ng yogurt ay inilarawan saanman. At ano ang mas mahusay kaysa sa isang gumagawa ng yogurt o isang termos lamang (mura at masayahin at walang abala)?
4. Kinakailangan ba ang isang termostat?
Sasabihin ko na nabasa ko ang isang artikulo na tila ng iyong dalubhasa na si Olga Sokolova. Sa unang pahina mayroon kang isang sipi mula sa artikulong ito. Bagaman marahil ang isang tiyak na may-akda ay nakolekta lamang ang impormasyon mula sa iba't ibang mga may-akda ... sa anumang kaso, ito ay isang sipi mula sa artikulong nag-aalala

Kadalasan, ang mga kababaihan ay agad na bibili ng isang termostat at ipinagmamalaki na sa tulong nito ay mapanatili nila ang temperatura sa gumagawa ng yogurt sa loob ng +/- 0.1 degree. Ayokong mabigo ka, ngunit sayang ang pera.Ang bagay ay ang isang mahigpit na tinukoy na temperatura ay may mahalagang papel para sa mga manok, ngunit ang mga mikroorganismo ay lumalaki at umuunlad nang maayos sa isang medyo malaking saklaw ng temperatura. Kaya, kung ang gumagawa ng yogurt ay hindi pakuluan ang produkto at hindi ito i-freeze pagkatapos, kung gayon hindi mo rin kailangan ng termostat.

Ang isa pang kadahilanan na sumasalungat sa termostat ay ang mga mikroorganismo mismo. Sa karaniwan, ang pakiramdam nila ay mahusay sa 37 degree, ngunit ang bawat uri ng microorganism ay mayroong sariling pinakamainam na temperatura. At ang mga temperatura na ito ay medyo magkakaiba. Halimbawa, para sa bakterya na Lactococcus cremoris, ang pinakamainam na temperatura ay 22-25 degree. At ang saklaw ng temperatura na natiis nito mula sa 10-39 degree. Para sa thermophilic streptococcus, ang pinakamainam na temperatura ay tungkol sa 40-45 degree, at makatiis ito hanggang sa 53 degree.

Ngunit saanman nakasulat na ang sobrang pag-init ay nakakasira ... Nawawala ako, kailangan ko pa ba ng termostat o hindi?

Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot!

Ang payo ko bilang isang mamimili ng mga fermented na produkto ng gatas batay sa mga kulturang sourdough. Bumili ng mga kulturang nagsisimula at magluto nang walang anumang mga panganib sa kalusugan.

Kamusta!
Maraming salamat sa iyong sagot, makikinig ako. Ang tanong ay pinagmumultuhan - kung paano bago ang paglitaw ng mga dry starter culture, lahat ng mga produktong ito ay fermented - fermented baked milk, katyk, yogurt, atbp ang aming hindi gaanong malalayong mga ninuno. Ito ay hindi isang kontradiksyon sa iyong mga salita, ngunit iniisip lamang. Ang parehong katyk ay nagsimula sa sourdough milk o sour cream sourdough na may maraming labis na lebadura ...
Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa isang likidong produkto na ginawa mula sa pasteurized buong gatas - Sa wakas ay pinagkadalubhasaan ko ang buong paksa at natagpuan ang isang katulad na kaso na may parehong gatas. Kahapon ay pinakuluan ko ito bago pagbuburo, at lahat ay gumana. Nakita ko lamang ang iyong sagot ngayon, at kahapon ay isinubo ko ito ng sariwang Mechnikovsky curdled milk (sinabi nito sa garapon na ang komposisyon ay thermophilic streptococcus at Bulgarian bacillus), natanggap nang eksaktong pareho, ngunit medyo mas makapal na curdled milk.
At nagtataka ako kung may ganoong serbisyo kahit saan: upang ibigay ang iyong produkto para sa pagtatasa upang maunawaan kung anong ratio at kung ano ang eksaktong binabaluktot?

[LaraC]

LaraC Sasagutin ka ng dalubhasa. Gusto ko lang sabihin, batay sa aking karanasan sa paggamit ng Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Maraming nag-overheat ang aking kopya, halos hanggang sa 50 * C. Ang pagpapalit ng isang regular na lalagyan ng plastik na may garapon na baso ay nakatulong upang mabawasan ang sobrang pag-init. Ang bangko tulad, na may kapasidad na 1.2 liters.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Salamat! : rose: Nang mapag-aralan ko ang mga pagsusuri tungkol sa gumagawa ng yogurt, nabasa ko na maraming tao ang gumagamit ng mga ordinaryong garapon ng litro. Nais ko ring gawin ito sa hinaharap. Tiyak na nagbibigay inspirasyon ang salamin kaysa sa plastik. Ngunit sa kauna-unahang pagkakataon ginawa ko ito sa sarili kong lalagyan.
At habang tinitingnan ang mga lokal na paksa ay nakatagpo ako ng isang mensahe na labis akong ikinagulat. Sinasabi nito na ito ay mga plastik na lalagyan na ginagamit, dahil mas mababa ang pag-init kaysa sa baso.

Magandang gabi! Lubhang interesado ako sa posibilidad na gumawa ng mga produktong fermented na gatas sa bahay. Binili ko ang mga nagsisimula na kultura na Lactin Yoghurt at Bifidum. Kahapon ay bumili ako ng tagagawa ng yogurt na Smile Dairy Kitchen, na binubuo ng isang 1 litro na garapon.
Ngayon sinubukan kong gumawa ng yogurt sa kauna-unahang pagkakataon. Hinugasan ko ang lahat ng pinggan sa isang ahente ng antibacterial at pinahiran ng tubig na kumukulo, pinunasan ang thermometer gamit ang isang napkin ng alkohol. Kinuha ng gatas ang Prostokvashino na nagpapastore lamang. Pinakulo, pinalamig sa 38.5 gr. (Gumamit ako ng isang ordinaryong thermometer ng mercury, para sa kakulangan ng isa pa) Ibuhos ko ang starter ng yogurt at itinakda ito upang lutuin. Pagkatapos ng 6 na oras, ang produkto ay tila lumapot nang maayos. Nang ihalo ko ng kaunti ang yogurt, naging isang curdled na pare-pareho, ngunit hindi maasim. Nakatayo ngayon sa ref. Nagdagdag ako ng minasang saging sa natapos na produkto, na halo-halo sa isang blender. Pagkatapos nito, ang yogurt ay naging homogenous ngunit mas katulad ng pag-inom. Parang naging normal sa unang pagkakataon, susubukan ko ulit.
Mga Katanungan:
1. sigurado na nagkamali ako, dahil lumabas ang yogurt na cheesy, marahil ay hinugot ko ito nang maaga?
2.Sa pagtatapos ng 6 na oras, sinusukat ang temperatura sa yogurt. Thermometer sa limitasyong 42 gr. ang sukat ay tumalon sa unahan, posible ba ang sobrang pag-init at dahil dito ang ganitong pagkakapare-pareho?
3. Pagbasa ng iba't ibang mga paksa, ang problema ng sobrang pag-init sa isang gumagawa ng yogurt ay inilarawan saanman. At ano ang mas mahusay kaysa sa isang gumagawa ng yogurt o isang termos lamang (mura at masayahin at walang abala)?
4. Kinakailangan ba ang isang termostat?
Sasabihin ko na nabasa ko ang isang artikulo na tila ng iyong dalubhasa na si Olga Sokolova. Sa unang pahina mayroon kang isang sipi mula sa artikulong ito. Bagaman marahil ang isang tiyak na may-akda ay nagkolekta lamang ng impormasyon mula sa iba't ibang mga may-akda ... sa anumang kaso, ito ay isang sipi mula sa artikulong nag-aalala. Ngunit saanman nakasulat na ang sobrang init ay nakakasira ... Nawawala ako, ako pa rin kailangan mo ng termostat o hindi?

Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot!

Kamusta. Ang produktong curd ay overheating.
Siyempre, sa isang termostat mas ligtas na obserbahan ang temperatura ng rehimen, ngunit maaari mong subukang magsimula sa isang silicone rug o isang napkin, na inilalagay ang isang gumagawa ng yogurt sa ilalim sa ilalim ng mga garapon.
Ang mga thermos ay magkakaiba, kung ang iyong thermos ay pinapanatili ang temperatura ng maayos sa panahon ng iniresetang oras, maaari mo itong magamit.

Kamusta!
Maraming salamat sa iyong sagot, makikinig ako. Ang tanong ay pinagmumultuhan - kung paano bago ang paglitaw ng mga dry starter culture, lahat ng mga produktong ito ay fermented - fermented baked milk, katyk, yogurt, atbp ang aming hindi gaanong malalayong mga ninuno. Ito ay hindi isang kontradiksyon sa iyong mga salita, ngunit iniisip lamang. Ang parehong katyk ay nagsimula sa sourdough milk o sour cream sourdough na may maraming labis na lebadura ...
Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa isang likidong produkto na ginawa mula sa pasteurized buong gatas - Sa wakas ay pinagkadalubhasaan ko ang buong paksa at natagpuan ang isang katulad na kaso na may parehong gatas. Kahapon ay pinakuluan ko ito bago pagbuburo, at lahat ay gumana. Nakita ko lamang ang iyong sagot ngayon, at kahapon ay isinubo ko ito ng sariwang Mechnikovsky curdled milk (sinabi nito sa garapon na ang komposisyon ay thermophilic streptococcus at Bulgarian bacillus), natanggap nang eksaktong pareho, ngunit medyo mas makapal na curdled milk.
At nagtataka ako kung may ganoong serbisyo kahit saan: upang ibigay ang iyong produkto para sa pagtatasa upang maunawaan kung anong ratio at kung ano ang eksaktong binabaluktot?

Kamusta. Makipag-ugnay sa SES ng iyong lungsod, kung mayroon silang tulad na bayad na serbisyo, gagawin nila ang naturang pagsusuri

[LaraC]

LaraC Sasagutin ka ng dalubhasa. Gusto ko lang sabihin, batay sa aking karanasan sa paggamit ng Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Maraming nag-overheat ang aking kopya, halos hanggang sa 50 * C. Ang pagpapalit ng isang regular na lalagyan ng plastik na may garapon na baso ay nakatulong upang mabawasan ang sobrang pag-init. Ang bangko tulad, na may kapasidad na 1.2 liters.

mahusay na pagpipilian!