"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking.

Ito)))

At pinag-uusapan ko ITO)) Kung gusto mo, tatawagin ko ito ng tama - hop potato. Tahimik siyang lumalaki nang walang starter. Ang starter ay itinapon sa isang mabagal na proseso.

Hindi ko pinag-uusapan ang tungkol sa Khmelevaya, pinag-uusapan ko ito)))

At ang isang ito ay ginawa lamang para sa mga hop. Paano mo malalampasan ang isang mahalagang sangkap, na nais na makuha ITO ???
Narito ang paksa, maaari kang pumili para sa iyong sarili nang walang hops?
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Sa paksa lamang mayroong pangunahing mga lebadura ... At dito lumalaki ang lebadura na kinailangan kong maglagay ng isang resipe sa paksang "Mga kulturang nagsisimula", dahil hindi ko nakita ang mga para sa lumalaking lebadura

[Yuri,]

Kaya puro rye tinapay praktikal na ay hindi tumaas sa lahat?

Yuri, Isang nakalalarawan na halimbawa para sa oryentasyon, mula sa resipe:

Ang tinapay lamang sa harina ng rye (Westphalian type) (May-akda Kosh) (Elena Bo)

... Z, S. Kaya, para sa paghahambing sa puti, na luto ko noong nakaraang araw

[Marysya27]

Marysya27, Nabasa ko, naintindihan, salamat!

Ito ay isang baso mula sa isang blender, para sa paghagupit

Wala akong sukatan at paninindigan

Wala akong sukatan at paninindigan

Isa pang blender, kumbaga? Mayroon akong Element el'stick pro EW08PW

Sa totoo lang, flop namin ang anumang starter doon para sa binhi

Wala akong starter, kahit saan kumuha. At sa gayon gumagana ang lahat.

[francevna]

francevna, ang pangunahing tanong ay kung paano maiiwasan ang paggamit ng hops, at kung paano ito lumaki - ito ay pangalawang pagkakataon. Hindi kasya OlgaGera sa kasamaang palad ang paraan na ito ay simple

[Yuri K]

Yuri K, kumbaga, may namiss ako.
Bakit walang hops

[francevna]

francevna,

mga batang babae, gusto ko ng ganyang lebadura.
Ngunit ... hindi ko matiis ang amoy ng hops. Maaari mo bang palitan ito? Mga Persimmons, date, inshell pine nut o iba pang mga mani?

Oooh, kung gaano ako nag-alala sa aking mga alerdyi dahil sa amoy ng hops. Ngunit naging maayos ang lahat.

[francevna]

francevna, mabuti, ang amoy sa panahon ng pagluluto ay magkapareho. Pagkatapos ay nawala ito sa hinog na lebadura, kaya kailangan kong nguso araw-araw (kahit na madalas na nagsimula akong maglagay ng kuwarta ...) - Kahit na amoy ako tulad ng peroxidized kvass, tulad ng masasamang kvass



francevna,

Wala akong sukatan at paninindigan

At ang tindig ay gumagana pa rin tulad ng talukap ng mata. Sinakop ko ang lahat ng pareho, mas pamilyar ito sa kuwarta, at Helen dito ko pinayuhan ...
Sa pangkalahatan, ganito ang magiging ...

Hindi mo maaaring gawing lebadura ang lebadura na ito nang walang hops. Ito ay magiging isa pang kanta. Ang aking sapilitang eksperimento ay nagpapatuloy sa pagbe-bake sa isang gumagawa ng tinapay. Sa ref, ang kuwarta ay tumaas nang maayos, nagpahinga laban sa shower cap sa horseback. Inilagay ko ito sa gumagawa ng tinapay para sa programang "yogurt" upang magpainit At ilagay ito sa pagluluto sa hurno. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay kung ano ang mangyayari. Siyempre, ang simboryo ay hindi masyadong pantay, dahil kailangan kong alisin ang takip, ngunit makikita natin.

[mga pahiwatig]

Inilagay ko ang kuwarta kahapon sa 23-00. Ngayon ang kanyang kondisyon ay marami mga pahiwatig mga bula sa ibabaw ...

[mga pahiwatig]

Narito ang hiwa!


ang lasa ay kulang sa asim ... bagaman ang cheerleader sa whey ...

Inilagay ko ang kuwarta kahapon sa 23-00. Ngayon ang kanyang kondisyon ay marami mga pahiwatig mga bula sa ibabaw ...

[Helena]

Helena, chic ang hiwa. Gustung-gusto ko ang tinapay na ito, ngunit ang aking asawa ay puti lamang ang kumikilala.

Ang lebadura ay hindi gumagana tulad ng dapat. Sa palagay ko ay walang kabuluhan ako noon upang magdagdag ng isang starter, ngunit ang hop ay lumalaki nang normal. Kahit na napaka matagumpay ... Marahil ay kinakailangan upang itapon ito at magluto ng bago.

Sa palagay ko ay walang kabuluhan ako noon upang magdagdag ng isang starter, ngunit ang hop ay lumalaki nang normal.

kailan mo idinagdag ang starter!? isang bagay na namiss ko

[Natasha]

Natasha, hindi kailangang itapon. Sa una ay hindi rin ito palaging matagumpay para sa akin. Ngunit nakaligtas pa rin ako sa lahat. At pagkatapos, kapag natapos ang lebadura na ito, gumawa ka ng bago at idagdag ang isang ito at magiging maayos ang lahat.

Susubukan ko ang walang hop-way

ito ay kagiliw-giliw, siguraduhin na ibahagi ang resulta

kailan mo idinagdag ang starter!? isang bagay na namiss ko

Nang nai-publish ni Yura ang susog sa amin
"Walang Hanggan" sourdough sa patatas (walang harina) # 279
Hindi ko kinailangan magmadali. Natatakot akong bigla kong sirain ang lahat. At sa gayon ay tumakbo siya sa harap ng lokomotibo, ngunit lumalabas na ito ay isang susog para sa mga walang lakas na lebadura. Sa ngayon, nagpunta ako at itinapon ang "walang hanggang rye". Ngunit hindi ito kinakailangan.

Inilagay ko ang kuwarta kahapon sa 23-00. Ngayon ang kanyang kondisyon ay ilang mga pahiwatig ng mga bula sa ibabaw ...

Huwag kang tumili, natakot na ako
Sumulat ako ng higit sa isang beses, mayroon din akong lebadura, "mabagal ang witted"! Dito, inilagay ko ito sa 23.00, ngayon ay 11.30 na. Binigyan ako ng isang starter ng may isang ina ... At wala talaga. Hindi mo ba naisip na ang lebadura na ito ay posibleng mas tama? Sa ating edad ng nasa lahat ng pook pang-industriya na "Stormy yeast" marahil ay nahasik sila mula sa kapaligiran?
Basahin kung paano sila gumawa ng kuwarta sa Russia, kung magkano ang kuwarta na kanilang kinatatayuan, ang kuwarta ... Hindi ba pinapaalala nito sa iyo ang aming lebadura? Matamlay?
Sa ngayon mayroon akong ...



At nakita mo ang resulta sa pagluluto sa hurno nang higit sa isang beses

[Yur,]

Yur, Okay, tahimik kaming nakaupo, tulad ng sa isang tanke, huwag idikit ang SU.

Hindi mo ba naisip na ang lebadura na ito ay posibleng mas tama?

Siguro.
Nangangahulugan ito na ang tinapay ay magiging, sa kuwarta na ito, hindi mas maaga kaysa sa tanghalian bukas))

Nangangahulugan ito na ang tinapay ay magiging, sa kuwarta na ito, hindi mas maaga kaysa sa tanghalian bukas))

Magkakaroon ako ng ngayong gabi ... Napakabagal at lagi.

[Yuri K]

Yuri K, isa pang tinapay sa iyong alkansya.
Batay sa iyong resipe, ngunit may mga kapansin-pansing pagbabago. Samakatuwid, nag-uulat ako dito.
Opara (Biyernes 6.40):
Starter (iyong starter culture) - 100 g
Tubig - 280 g
Flour (grit + mataas na kalidad) - 50 + 200 g
Honey - 10 g
Tumayo sa temperatura ng 23 degree sa loob ng 13.5 na oras.

Pasa (Biyernes 20.10):
Pasa - lahat
Flour (grit + mataas na kalidad) - 50 + 200 g
Mantikilya - 20 g
Powdered milk - 2 kutsara. l.
Mahal - 12 g
Asin - 1.5 tsp.
Pagsusulit sa x / p Panasonic sa programang Pelmeni 20 min. Sa proseso ng paghahalo, 30 g ng tubig ang kailangang idagdag.
Ang kuwarta ay malambot, bahagyang malagkit.

Pagpapatunay ng 3 oras sa 23 degree.

Pagkatapos ay hinasa ko ito at inilagay sa ref para sa 7.5 na oras. Matapos ang pag-init hindi ako kumuha ng litrato, ngunit pagkatapos ng ref ay tumaas ito nang kaunti, ngunit mas mababa kaysa sa bago ang pag-init (Sabado 7.00):

Karagdagang reheating at proofing para sa 3 oras sa temperatura ng 23 degree. Kapansin-pansin na tumaas ang kuwarta (Sabado 10.00):

Bumubuo at naglalagay sa isang hulma:

Hayaang umupo ito sa init (sa microwave na may isang tabo ng kumukulong tubig) sa loob ng 2 oras 15 minuto. Mukhang handa na (Sabado 12.15):

Pinainit ang hurno sa 250 degree, inilagay ang hulma, nagsablig ng kumukulong tubig at binawasan ang temperatura sa 200 degree. Pagkatapos ng 10 minuto, naipalabas ko ang oven at inihurnong sa 180 degree sa temperatura na 96 degree sa loob ng tinapay. Narito ito ay tapos na:

Napakabuti ng tinapay - manipis na tinapay, pinong malambot na mumo, aroma ng mahusay na fermented na tinapay na may malinaw na mga tala ng pulot. Talagang walang asim, ang tukoy na amoy ng hops ay hindi nahuli. Tila, ito ay natunaw sa iba pang mga aroma ng tinapay.
Tama siyang kumilos sa oven, maaari ka na ngayong mag-swing sa apuyan. Sobrang galing ng chiabbatki nina Lena at Marysi!
Maraming salamat sa may-akda ng resipe at sa lahat na nagbahagi ng kanilang karanasan sa paggawa ng tinapay sa sourdough na ito!

tahimik kaming nakaupo, tulad ng sa isang tanke

Oo, ngunit paano kumilos ang lebadura nitong rye dati?

[Yur,]

Yur, Okay, tahimik kaming nakaupo, tulad ng sa isang tanke, huwag idikit ang SU.
Siguro.
Nangangahulugan ito na ang tinapay ay magiging, sa kuwarta na ito, hindi mas maaga kaysa sa tanghalian bukas))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Mahusay na tinapay, maganda, may texture na mumo !!! Maaari ko lang linawin?
Bakit mahalumigmig ang oven kung ang lahat ng kahalumigmigan ay lalabas pagkatapos ng pagpapahangin? Sinusubukan kong ilagay ang mga hulma sa "totoong" kapaligiran ng oven nang mabilis hangga't maaari.

Oo, ngunit paano kumilos ang lebadura nitong rye dati?

Nag-uugali si Rye sa isang kultura.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, sobrang tinapay pala, salamat sa detalyadong paglalarawan!

Bakit mahalumigmig ang oven kung ang lahat ng kahalumigmigan ay lalabas pagkatapos ng pagpapahangin?

ang unang 10-15 minuto na may singaw .. at pagkatapos ay pinakawalan at binawasan ang temperatura, hindi namin ito kailangan (kahalumigmigan) sa paglaon ...

[SvetaI]

Nag-uugali si Rye sa isang kultura.

Kaya, nangangahulugan ito na ang zhrozhzhushka ay dapat na makakuha ng lakas, siya ay bata pa lamang at hangal. Mahina! Pagkatapos ng lahat, inililipat namin ang lebadura sa isa pang diyeta, umaangkop kami
Bilangin kung gaano katagal bago tumagal ng tinapay SvetaI, sa itaas ng post! Kaya, ang lahat ay normal!
Nag-Bake kami ng tinapay, ngunit mas mabilis lamang sa tindahan ang makakabili

ang unang 10-15 minuto na may singaw .. at pagkatapos ay pinakawalan at binawasan ang temperatura, hindi namin ito kailangan (kahalumigmigan) sa paglaon ...

Oo, oo, ngayon ay nalinis na! Binasa ko ito ng mabuti

[Svetlana]

Svetlanaanong tinapay !!! Ang sarap lang !!!!

[Helen]

Bakit mahalumigmig ang oven kung ang lahat ng kahalumigmigan ay lalabas pagkatapos ng pagpapahangin? Sinusubukan kong ilagay ang mga hulma sa "totoong" kapaligiran ng oven nang mabilis hangga't maaari.

Karapatan sa iyo Helen Sumagot, kailangan namin ng singaw para sa unang 10-15 minuto, kapag ang aming tinapay ay tumataas nang malaki sa laki. Kinakailangan na ang crust ay hindi maghurno, hindi makagambala sa pagtaas at hindi pumutok sa hinaharap. Bilang karagdagan, ang thermal conductivity ng singaw ay mataas at ang tinapay ay nag-init ng maayos, na nag-aambag din sa paputok na paglago.
Pinapainit ko ang oven gamit ang isang cast-iron frying pan (espesyal kong inilalaan ang isang luma para sa negosyong ito), ilagay ang workpiece sa oven, ibuhos ang kumukulong tubig sa kawali at mabilis na isara ang oven. Pagkatapos ng maraming singaw ay nakuha nang sabay-sabay, ngunit ang tubig ay mabilis na sumingaw at makalipas ang 10 minuto ang kawali ay tuyo na. Kung hindi, ilalabas ko ito.
Pagkatapos ay kailangan nating bawasan ang kahalumigmigan upang ang isang magandang crispy crust ay bumubuo, kaya nagpapahangin kami ng oven, binawasan ang temperatura at inihurno ito.

[13.5 na oras]

Tumayo sa temperatura na 23 degree 13.5 na oras.

utangOnko

utangOnko

Posible na masahin bago, tanging wala ako sa bahay.

Sinagot ka ng tama ni Helen, kailangan namin ng singaw para sa unang 10-15 minuto, kapag tumataas ang laki ng aming tinapay. Kinakailangan na ang crust ay hindi maghurno, hindi makagambala sa pagtaas at hindi pumutok sa hinaharap. Bilang karagdagan, ang thermal conductivity ng singaw ay mataas at ang tinapay ay nag-init ng maayos, na nag-aambag din sa paputok na paglago.
Pinapainit ko ang oven gamit ang isang cast-iron frying pan (espesyal kong inilalaan ang isang luma para sa negosyong ito), ilagay ang workpiece sa oven, ibuhos ang kumukulong tubig sa kawali at mabilis na isara ang oven. Pagkatapos ng maraming singaw ay nakuha nang sabay-sabay, ngunit ang tubig ay mabilis na sumingaw at makalipas ang 10 minuto ang kawali ay tuyo na. Kung hindi, ilalabas ko ito.
Pagkatapos ay kailangan nating bawasan ang kahalumigmigan upang ang isang magandang crispy crust ay bumubuo, kaya nagpapahangin kami ng oven, binawasan ang temperatura at inihurno ito.

Nabasa ko ito nang kaunti mamaya, sa una ay napagtanto ko na walang isang form na may kuwarta na ito ay naipalabas. Ganap na ginagawa ko alinsunod sa parehong prinsipyo, ibinubuhos ko lamang ang tungkol sa sapat na tubig sa lumang cupcake upang sumingaw sa isang maikling panahon (10-15 minuto), isinasaalang-alang ang preheating ng oven at bago ilagay ang mga blangko dito, at wala pagbubukas ng oven, maghurno ako hanggang sa wakas

[Yuri K]

Yuri K,
Oo, hindi kita binati sa medalya! Binabati kita, isang karapat-dapat na tagumpay!

[SvetaI]

SvetaI, salamat At ikaw ay may mahusay na resulta!

[Helen]

Helen, Helena, SvetaI, Svetlana, salamat sa mga detalye ng paggawa ng tinapay. Sa umaga, ang mga seksyon ng trigo at rye (Yin at Yang) ay nagbigay ng kondisyon para sa pagkakasundo at balanse ng araw.

Ang aking kuwarta ay tumayo hanggang umaga sa ilalim ng isang baluktot na talukap ng mata. Sa umaga ay hinubad ko ang takip at tinakpan ito ng twalya. Ang proseso ay naging mas masaya.

Malapit na, malapit na, at sasali ako sa iyo! Ngayon dinala nila ako ng hops. Bukas susubukan kong maghanap ng mga patatas na hindi itinatago. Bagaman ang aming nayon ay isinasaalang-alang, ngunit ang mga tao ay hindi nagtatanim ng patatas, at ayaw nilang gamitin ang tindahan ...
Naghahurn lang ako ng rye na may sourdough. Ngayon gusto ko ng isang starter ng trigo. Sinusubukan kong pakainin ang aking mga anak na lalaki hangga't maaari sa mga kapaki-pakinabang na produkto.

Malapit na, malapit na, at sasali ako sa iyo!

umasa!!! Anumang karanasan at resulta ay kawili-wili !!!!

Sa umaga ay hinubad ko ang takip at tinakpan ito ng twalya

Nagbabasa ako dito ... nagbabasa ...Sa buong buhay ko ay ginagawa ko tulad ng itinuro ng aking lola. Tinakpan ko ang lalagyan ng kuwarta / kuwarta na may tela. At walang takip. Kung ang bahay ay malamig, maaari kong ibalot ito sa anumang bagay. Ngunit, pana-panahong buksan at balutin ulit.
Itago ko lang ito sa ref. Ngunit, napakalinaw nito

Nagbasa ako dito ... Nabasa ko ... Sa buong buhay ko ay ginagawa ko tulad ng itinuro ng aking lola. Tinakpan ko ang lalagyan ng kuwarta / kuwarta na may tela. At walang takip.

Wooo! Ako rin, sa kapinsalaan ng mga takip kahit papaano ay nagdududa ito sa lahat ng oras. Dahil kapag nagluluto ng kvass, binawasan ko din ito, na sinasabi na sa pamamagitan ng pagsasara nito nang mahigpit, nakakakuha kami ng fermented milk at alkohol na pagbuburo, at dapat ding huminga ang kvass - kaya't kailangan ng lebadura ng kahit kaunting oxygen! Ngunit hindi bababa sa tinatakpan ko ito ng takip, ngunit hindi mahigpit, at madalas akong mausisa, tumingin ako - lumabas ang bentilasyon mula sa carbon dioxide!

[Si Anna]

Si Anna, Yuri, Oo. Samakatuwid, hinihintay ko ang pagtaas ng kuwarta sa ilalim ng tuwalya. Ngunit mabagal pa rin. Inalis ko na ang thermometer, upang tingnan ang mga kondisyon - 28 * C, sa prinsipyo ito ay mabuti.

[Natasha]

Sinagot ko na ...

sa gayon, hindi ko alam kung sino ang dapat talunin kanino ... Hindi ako malakas dito, tanging naituro ako sa ganitong paraan sa paaralan ... at ginagawa ko ito ...

at ginagawa ko ito ... lahat ay gumagana ... Naaalala ko ang aking ina ay nagtakip din ito ng isang tuwalya ... at ginawa ko iyon dati ... hindi ngayon ...

Ang aking kuwarta ay tumayo hanggang umaga sa ilalim ng isang baluktot na talukap ng mata. Sa umaga ay hinubad ko ang takip at tinakpan ito ng twalya. Ang proseso ay naging mas masaya.

Natasha, siguro nagkataon lang kaya ...
Hindi ko hinihimok ang sinuman na gawin ito, ngunit ibinabahagi ko ang itinuro sa akin ...

[Helen]

Helen, Helen, hindi ko sinasadya na kurot kahit papaano! Nakakapagtataka lang sa akin

[Anya]

para kahit papaano kurot!

Anya, hindi, hindi ... Hindi ko sinasabi ang tungkol doon ... walang matigas na damdamin

Nakakapagtataka lang sa akin

Nagulat din ako ...

Lumabas ang kuwarta. Ang kuwarta, pagkatapos ng pagmamasa (ang mga produktong reseta ay timbangin nang mahigpit), naging malagkit, kahit sabihin nating matubig. At sinabi ni Lena na dapat itong maging HINDI malagkit. kahit na ako ay nasa isang uri ng paglabas. Nagdagdag ako ng kaunting harina, ngunit ang kuwarta ay malagkit pa rin, malagkit. Hindi ko ito gusto. Kaya't ang mga baguette mismo ay lutang tulad ng hindi ko alam kung ano.

Ang kuwarta, pagkatapos ng pagmamasa (ang mga produktong reseta ay timbangin nang mahigpit), naging malagkit, kahit sabihin nating matubig. At sinabi ni Lena na dapat itong maging HINDI malagkit. kahit na ako ay nasa isang uri ng paglabas. Nagdagdag ako ng kaunting harina, ngunit ang kuwarta ay malagkit pa rin, malagkit. Hindi ko ito gusto.

Ang harina ay naiiba para sa lahat, at partikular na magkakaiba ito mula sa tagagawa, kaya't ang mga proporsyon ng mga recipe ay mabuti, ngunit ... Lahat ng mga GOST ay nawala, ngayon ito ay naging ganito, kung sino ang maraming mga tagagawa. Iyon ang dahilan kung bakit nakatuon lamang ako sa aking nararamdaman at panloko