"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking.

[Marysya27]

Nagustuhan ko ito ng husto

Marysya27, ikaw ay isang tunay na kaibigan !!!

Kaya, nagmula ako rito mula sa aking mga anak. Walang mga abiso muli. Nabasa ko ang lahat ng isinulat ko nang may labis na kagalakan! Ang lahat ay naging napakarilag lamang para sa lahat. Mga batang babae, magaling ka lang, nagawa mo ang gayong trabaho. Bukas naligo ako, ngunit sa Sabado ay susubukan kong maghurno ng tinapay na rye. Napakawiwili kung paano gumagana ang sourdough sa harina ng rye.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, sa pagdating

Napakawiwili kung paano gumagana ang sourdough sa harina ng rye.

Kumpleto at walang limitasyong mga pag-apruba!

Kaya, nagmula ako rito mula sa aking mga anak. Walang mga abiso muli. Nabasa ko ang lahat ng isinulat ko nang may labis na kagalakan! Ang lahat ay naging napakarilag lamang para sa lahat. Mga batang babae, magaling ka lang, nagawa mo ang gayong trabaho. Bukas naligo ako, ngunit sa Sabado ay susubukan kong maghurno ng tinapay na rye. Napakawiwili kung paano gumagana ang sourdough sa harina ng rye.

Maligayang pagdating!
At tulad ng inihurnong Yura, ngunit hindi purong rye ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, sa Si Jura harina 1c ay Wala pang may purong rye. Sa mga additives lamang ng rye, c / s at 1s.

Sa gayon, oo, walang nagluto ng purong rye.
Magiging payunir ka.

Susubukan ko ang purong rye, ngunit mayroon pa akong tinapay sa stock. Samakatuwid, sa ngayon, wala. Ngunit sa palagay ko ay walang magiging problema. Hindi muffin, kung tutuusin.

[Marysya27]

At hindi ko maintindihan ANONG mali sa kanya. Lahat ng pareho, ito ay lumiliko isang uri ng mabibigat.

At, dumaan din ako sa sahig - "labis na dosis", mas kaunting mga itlog at taba ang kinakailangan.

hindi nasiyahan sa hindi pantay na scheme ng kulay - ang mga gilid ay mabuti, ang bubong ay maputla.

Kasamahan! Sa mga rolyo rin, naitaas ko ang aking ilong kahapon dahil dito!
At ang aking dinurog at nagtitili sho yummy! Sumasang-ayon ako, nagustuhan ko ang panlasa sa aking sarili, ngunit ang view ...
Tama Marysya27 nagsusulat, mahigpit kami sa ating sarili, nangyayari ito kapag inaasahan mong medyo naiiba kaysa sa nakukuha mo sa dulo!
Normal ang lahat, narito na siya!

Wish me good luck

Palaging sa iyong mga saloobin!

sa Sabado susubukan kong maghurno ng tinapay na rye.

At tulad ng inihurnong Yura, ngunit hindi purong rye ...

Ganoon. Hindi ko makita kung saan ako nagsulat ... B / s + rye.

Walang mga abiso muli.

At sa paksa ba ito naka-sign?
Sa pamamagitan ng paraan, hindi ko makita ang anumang mga abiso mula sa Bread Maker sa mail alinman, hanggang sa i-click ang "i-refresh" ang pahina ng mail ... Dati, agad silang naipakita ...

Naisip ko lang - at sa sourdough ang lebadura lamang ang lumiliko, nang walang ICD?

Kaya, narito ang umaga, narito ang agahan, narito ang tinapay))
Oo, hindi ko dapat siya inistorbo. Ang mga tinapay ay malamig sa ilalim ng tuwalya, at napakagaan. gupitin at wah! - ang mumo ay mayaman sa muffin, ngunit para sa panlasa-oo-oo-sa amin ... Hindi cake, syempre, ngunit sobrang (sabi ko nang walang pagmamayabang)
Ayon sa resipe, sa yugto ng "kuwarta" na gatas ay darating din, ngunit natatakot ako na dahil sa mahabang katayuan ay magiging maasim sa kuwarta, kaya pinalitan ko ito ng tubig. At sa gayon ito ay naging isang madaling pagluluto sa hurno.
Walang maraming mga itlog sa kuwarta. Ang taba ay hindi rin sobra. Lahat perpekto. Samakatuwid, gagana ako sa oven upang ito, isang impeksyon, ay magbibigay ng disenteng tinapay.

[Natasha]

Natasha, Hindi ko inilalagay ang mga lutong kalakal sa purong gatas. Kahit Easter cake. O isang halo ng tubig na may gatas, o tubig lamang. Sa tubig, sa bagay, mas gusto ko ang kuwarta

Hindi ko inilalagay ang mga lutong kalakal sa purong gatas. Kahit Easter cake. O isang halo ng tubig na may gatas, o tubig lamang. Sa tubig, sa bagay, mas gusto ko ang kuwarta

Anyut, mabuti, pagkatapos ay ginawa ko ang lahat nang tama. Salamat

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, tinapay, gwapo!



At ihahatid ako ng muSh sa dacha, kaya't kung ilalagay ko ito, sa gabi

kaya kung gagawin ko, kung gayon sa gabi

Ksenia na rin, huwag kang mapataob. Binabati ka namin ng good luck sa gabi!

tinapay, gwapo

Salamat, Ksyushenka!

hinihiling namin sa iyo good luck!

Salamat !!!

Natasha, magaling na tinapay !!!

narito ang umaga, narito ang agahan, narito ang tinapay))

Kaya't ang gabi ay nagkalat
Mahusay na tinapay!

Naisip ko lang - at sa sourdough ang lebadura lamang ang lumiliko, nang walang ICD?

, kaya't nagsulat sila

Isusuot ko ito, pagkatapos ng gabi

At sa paksa ba ito naka-sign?

Syempre naka-sign !!! Ngayon ay muli silang dumating. Siguro may mga glitches sa aking telepono. Kasama ko ang aking sariling mga tao na walang computer.



Gusto kong subukan ang Borodinsky-type na tinapay. At may kulantro. Kung ano ang dati, hindi ang ibinebenta nila ngayon, tulad ng masilya. At lutuin ito ng lebadura na ito.

Gusto kong subukan ang Borodinsky-type na tinapay. At may kulantro. Kung ano ang dati, hindi ang ibinebenta nila ngayon, tulad ng masilya. At lutuin ito ng lebadura na ito.

Kailangang subukan

lebadura lamang ang nakuha, nang walang ICD?

Ano ang ICD?

Oo, hindi ko dapat siya inistorbo.

Kaya, ang lahat ay napagpasyahan!

Gusto kong subukan ang Borodinsky-type na tinapay. At may kulantro. Kung ano ang dati, hindi ang ibinebenta nila ngayon, tulad ng masilya. At lutuin ito ng lebadura na ito.

Kung ang lebadura na ito ay talagang walang kulay, pagkatapos ay ang Bordeaux dito ay magiging walang lasa. Para sa tinapay ng rye, sapilitan ang asim, nang wala ito malabo at sa pangkalahatan ay hindi pareho. Sa gayon, o kakailanganin mong magdagdag ng ilang mga acidifiers.
Ito ay lamang na nagluluto ako ng Borodinsky sa loob ng maraming taon alinsunod sa recipe ng gost sa aking rai na walang hanggang sourdough, at lumalabas na dapat ito nang walang anumang hindi kinakailangang mga sangkap.
Kung mayroon man - ang recipe na ito ang aking paboritong tinapay.

Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939 (Mikulishna)

Ano ang ICD?

Bakterya ng acid acid

Ano ang ICD?

lactic acid bacteria, na nagbibigay ng isang bagay na napakahalaga sa kuwarta, at lebadura - ang tanging lakas ng nakakataas.

maalalahanin

Quote: Newbie mula Ngayon sa 08:38
Naisip ko lang - at sa sourdough ang lebadura lamang ang lumiliko, nang walang ICD?
, kaya't nagsulat sila

Tulad ng para sa lactic acid - Wala akong masabi, lumalaki kaming lebadura. Ngunit ang ilang porsyento ay marahil naroroon, dahil kung mahirap umakyat sa manipis na bagay, kung gayon anong uri ng pagbuburo na maaaring wala ito o ang flora na iyon? Parehas sila, may isang tao lang na karaniwang nanalo. Parehong laging naroroon. At sa gayon ang laboratoryo lamang ang maaaring magbigay ng sagot

[Svetlana]

Svetlana, salamat sa link sa recipe ng tinapay! Susubukan ko ang tinapay na ito sa sourdough na ito, hindi ito gumagana tulad ng isang sourdough, ngunit tulad ng lebadura.

anong uri ng pagbuburo na maaaring wala ito o ang flora

well, prom ang lebadura ay nagbibigay lamang ng isang flora

At sa gayon ang laboratoryo lamang ang maaaring magbigay ng sagot

oo, kaya't alamin mo ito

prom ang lebadura ay nagbibigay lamang ng isang flora

Dito na! At iiwan namin ang agresibong flora na ito. Ngayon ay hindi mo mabasa ang lahat ng mga pangilabot tungkol sa pang-industriya na lebadura, sinabi nilang pinatubo nila ito halos sa mga basura sa produksyon. Sino ang nakakaalam .... Oo, at ang paggawa ng pang-industriya na tinapay ay nakakatakot, sapat na mga video sa YouTube upang makita kung paano ang tiyan mismo ay natitiklop sa isang tubo.
Sa dating "maluwalhating 90" nakita ko sa aking sariling mga mata kung ano ang maaari nilang idagdag sa tinapay para sa kanyang kagandahan at paglabas ng mga tinapay na may ekonomiya ng harina. Sa kasamaang palad, pagkatapos ay nakatuon na siya sa pagkuha ng litrato, at alam ang marami sa mga reagent na ginamit dito. Para sa akin nagkaroon ng pagkabigla ng hindi maiisip na mga sukat - ngunit noon ay bata pa ako at nag-isip ng kaunti tungkol sa iba pa ... Gayunpaman, kung ano ang nakita kong natigil sa aking memorya hanggang ngayon!

At ang paggawa ng tinapay na pang-industriya ay nakasisindak

at ang aking mga tao sa bahay ay hindi kumakain ng aking labis na tinapay, kahit na sinasabi ng iba na ang aking tinapay ay masarap, talagang sila ay nakakabigay-puri?

Hindi nito maiwasang masarap

lactic acid bacteria, na nagbibigay ng isang bagay na napakahalaga sa kuwarta, at lebadura - ang tanging lakas ng nakakataas.

Hindi totoo. Bilang isang resulta ng napakahalagang aktibidad nito sa kuwarta, ang lebadura ay gumagawa hindi lamang ng carbon dioxide, na nagpapataas ng kuwarta, kundi pati na rin ng maraming iba pang mga sangkap na nagbibigay sa tinapay ng natatanging aroma nito. Samakatuwid, kung mas mahaba ang pag-ferment ng kuwarta, mas mabango at masarap ang tinapay. Naglagay kami ng maraming pagsisikap upang hayaan ang lebadura na tumakbo nang mas matagal, ngunit sa parehong oras ay huwag hayaan silang lahat na mamatay at mawalan ng pag-angat. Ang paggamit ng lebadura ay isa sa mga pagsisikap na ito.
Ang mga LAB, siyempre, ay nagbibigay din ng kuwarta ng sobrang lasa, ngunit higit sa lahat gumagawa ng lactic acid, na ginagawang mas kanais-nais ang kapaligiran para sa lebadura. Ang lebadura ay mabubuhay nang maayos sa isang acidic na kapaligiran, ngunit maraming iba ang hindi gusto ang gayong kapaligiran at samakatuwid ay hindi dumami sa mga sourdough.
Samakatuwid, interesado ako sa lebadura na ito, mukhang hindi ito maasim, ngunit ang lebadura sa loob nito ay masarap sa pakiramdam. Marahil ay nagustuhan ng lebadura ang sabaw ng hop? Hindi para sa wala na idinagdag nila ito sa beer, hindi lamang para sa lasa at amoy, ngunit, marahil, bilang isang masarap na gamutin para sa lebadura ng serbesa.

Kung gaano kagiliw-giliw ang lahat, susundin ko ang paksa.

[Yuri K]

Yuri K, Kasama ko ang ipinangakong ulat.

Para sa mga nais mag-hang sa gramo
Kumuha ako ng 1250 g ng tubig, 30 g ng tinadtad na hop cones (parmasya), luto ng 30 minuto. Sa pamamagitan ng paraan, ang amoy ay hindi nakakasuklam, ito ay napaka halamang gamot at parmasya. Pagkatapos ng pagpipilit, ang 1111 g ng sabaw ay nanatili (matapat!).
Nagdagdag ako ng 500 g ng gadgad na patatas tulad ng para sa mga pancake sa patatas. Ang patatas ay ordinaryong, binili sa tindahan, hindi sobrang starchy.
Dinala sa isang pigsa na may patuloy na pagpapakilos at luto sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Gumalaw minsan. Ito ay naging isang manipis na halaya.
Ginawa ko ang lahat ng ito sa gabi. Sa umaga ay ibinuhos ko ito sa isang garapon, inilagay ang 1/4 kutsarita ng aking paboritong starter starter (walang hanggang rye) para sa binhi at iniwan ito sa bintana sa kusina sa temperatura na 22-23 degree.
Ito ay kung paano ang sourdough ay mukhang isang araw sa paglaon:

Aktibo itong gumagala, herbal na amoy na may mga tala ng kvass.
Makalipas ang dalawang araw:

Ang pagbuburo ay nabawasan nang malaki, walang stratification. Halo ang:

Makikita na mayroong higit na foam pagkatapos ng paghahalo. Ang amoy ay partikular na prutas! Ito ang aking lebadura na nagbibigay ng isang samyo.
Pagkatapos ng tatlong araw:

Maaari itong makita na halos walang foam, ang masa ay may stratified, sa ilalim ito ay ganap na kalmado, sa tuktok na may mga bula. Pinukaw:

Mayroong isang maliit na bula, isang amoy ng serbesa na may mga tala ng prutas.
Kung sakali, iniwan ko ito ng mainit pa sa kalahating araw.
Pagdating ng gabi, ganap na humupa ang pagbuburo, ang masa ay hindi na napagsisikapan, habang pinupukaw, ang foam ay hindi lumitaw. Amoy masarap na prutas na Belgian beer.
Sa tingin ko handa na ang lebadura. Ibinuhos ko ito sa mga garapon at ipinadala sa ref para sa permanenteng paninirahan. Plano kong subukan ang pagluluto ng tinapay sa katapusan ng linggo.

Kumusta naman ang asukal at asin? Ilan?

[Ksyusha]

Ksyusha, asin at reseta na asukal - 3 kutsarang asukal at 1/2 kutsarang asin. Kumuha ako ng pagsukat ng mga kutsara mula sa koton.

, mula sa x / n.

Mukhang hindi siya katulad ng dati, o nakalilito ako?
Salamat

Mukhang hindi siya katulad ng dati, o nakalilito ako?

Teoretikal, tulad ng dati, ngunit ang mga ordinaryong kutsara ay magkakaiba at maaari mong kolektahin ang mga ito sa isang slide (malaki o maliit). At pagsukat ng mga kutsara - palaging nag-iisa - kutsara 15 ML, kutsarita 5 ML at maginhawa upang alisin ang slide "sa ilalim ng kutsilyo".

Kita ko, salamat.

At pagsukat ng mga kutsara - palaging nag-iisa - kutsara 15 ML, kutsarita 5 ML at maginhawa upang alisin ang slide "sa ilalim ng kutsilyo".

Kaya mas maginhawa para sa akin na sukatin ang mga ito.

tila hindi ito maasim, ngunit masarap ang pakiramdam dito. Marahil ay nagustuhan ng lebadura ang sabaw ng hop?

Ang mga Hops ay isang mahusay na phytoncide lamang, sinisira ang extraneous microflora nang hindi nakakaapekto sa lebadura. Ito ay isa sa mga pangunahing bentahe nito sa pagluluto sa hurno. At sa gayon, nang mas detalyado tungkol sa mga hop at paggamit nito mula sa mga makasaysayang oras - mas mahusay na basahin sa Internet, doon tungkol sa mga microelement, at tungkol sa mga bitamina, mahusay at naa-access ito.

Eksperimento bilang dalawa!

Rustic sourdough na tinapay na si Levito Madre (Helen)

Nagluto ako ng sarili kong tinapay ...
Kahapon nilagay ko ang kuwarta sa 10.00
60g-starter na kultura
60gr-tubig
120g harina
Sa oras na 15, handa na ang kuwarta, sinimulan ang kuwarta, kailangan kong magdagdag ng 20g ng harina, ang tinapay ay hindi pupunta, ang natitira ay tulad ng sa resipe ...

[Helen]

HelenElena, napakagandang tinapay na naging! Hindi ko mapigilan, inalis ang kusmanchik.

[Helen]

Helen, galing! At ipinakita ng video ang lahat ng mga nuances sa pangkalahatan! Ang sarap lang ng tinapay pala! Ito ay isang apuyan, hindi ba?

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa "Pinakamahusay na Recipe ng Linggo" na kumpetisyon

[Alla]

Alla,

Ito ay isang apuyan, hindi ba?

Oo!
Salamat!

[Helen]

Helen, galak! Napakalambot, malambot

[Yuri K]

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa "Pinakamahusay na Recipe ng Linggo" na kumpetisyon

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Tagumpay !!!!! Yuri K, Binabati kita !!!! Kasama mo kami!!!! Ibuhos !!!

[Helena]

Helenaanong tinapay !!! Well, hindi kapani-paniwala !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K]

Yuri K, binabati kita sa medalya!
Takpan ang pag-clear, maglalakad kami!

[Si Irina]

Si Irina, LudmilaSalamat mga babae! Lahat yan, Yuri!!!

[Yuri K]

Yuri K, binabati kita mula sa kaibuturan ng aking puso sa isang karapat-dapat na tagumpay !!!

[Yuri K]

Yuri K, Binabati kita!

[Helen]

Helen, Enchantress - Sorceress!