"Walang Hanggan" lebadura

Kung saan magtanong tungkol sa lebadura ng trigo. Napakagaling niya sa akin. Gusto. Ngunit ang tinapay ay medyo maasim, Ang minahan ay hindi gusto (Paano gawing mawala ang asim?
Pinakain ko ito ng isang triple na pamamaraan bago ang pagluluto sa hurno, na nagsisimula sa 0.5 tsp. starter Maaari ba akong magdagdag ng soda (hindi ko nais) o kung ano ang iba pang mga paraan?

Mahal na Tatyana, gumawa ako ng sourdough sa parehong paraan tulad ng pinapayagan ang rye na tumayo ng 3 araw, ngunit gumawa ako ng butil ng trigo sa aking grit, at inihurno ko ang buong aladya ng trigo, ngunit walang lasa ng halaya! bilang isang resulta, itinapon ko ito dahil sa hindi kailangan, habang nagluluto ako sa rye sourdough 50 hanggang 50 trigo wallpaper at peeled rye

ang aking rye sourdough ay nagsimulang maasim pagkatapos ng ilang buwan ng buhay. Kailangan kong magsimula ng bago.

Magandang hapon, kung ang bahay ay 18 degree, walang point sa paglalagay ng lebadura? Hindi ako makapagbigay ng 30 degree para sa kanya sa araw ((

Magandang hapon, kung ang bahay ay 18 degree, walang point sa paglalagay ng lebadura? Hindi ako makapagbigay ng 30 degree para sa kanya sa araw ((

Paano lumikha ng isang temperatura ng 30 degree sa bahay para sa pagpapatunay ng kuwarta? https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Admin]

Admin, Tatyana, paano mo maaalis ang asim sa maasim na tinapay na trigo?

[Admin]

Admin, Tatyana, paano mo maaalis ang asim sa maasim na tinapay na trigo?

Lutuin ang hinog na sourdough, pagkatapos ay hindi ito maasim. Ang hinog na sourdough ay may sariwang amoy ng mansanas (hindi dayami) at masarap kaaya-aya at hindi nakakainis.
Gumamit ng tamang dami ng starter culture para sa kuwarta, huwag kumuha ng sobra. Kailangan ng sopas upang maitaas ang kuwarta.
Sa gayon, sa pinakamasama, maaari mong alisin ang acid na may baking soda, mapatay ang acid. Ngunit, mas mahusay na makamit ang de-kalidad na sourdough.

[Tatyana]

Tatyana, Maraming salamat sa iyong sagot.
Tatyan, ang aking tinapay ay amoy apple))) Ang amoy ay napaka masarap. Sa kasamaang palad, dahil dito, nagsimula akong kumain ng mas maraming tinapay minsan. Ngunit pakiramdam nila ang asim. Sinabi nila na ang tinapay ay mahusay, tanging ito ay isang maliit na maasim (
At kung ang soda, malamang na magkakaiba ang lasa? Gaano karaming soda at kailan idaragdag?

At kung ang soda, malamang na magkakaiba ang lasa? Gaano karaming soda at kailan idaragdag?

Sa palagay ko, tulad ng dati, ang isang kutsarita para sa 500 gramo ng harina ay sapat na, hindi mo na kailangang dagdagan ito - ngunit kailangan mo ring makamit ang pinakamainam na halaga sa pamamagitan ng pagsundot. Kapag nagmamasa ng kuwarta, kasama ang iba pang mga sangkap, hindi namin kailangang idagdag ang pagtaas ng kuwarta, ngunit alisin lamang ang acid.
At subukang magtrabaho sa dami ng sourdough sa kuwarta, makahanap din ng isang balanse ng panlasa.

[Tatyana]

Tatyana, Salamat)
Nagluluto lamang ako ng sourdough sa loob ng isang taon. Gusto talaga namin ng anak ko. Ngunit maasim ang asawa niya. : swoon: Bumibili sa tindahan.
Magpatuloy ako sa pag-aaral.

Kumusta mga mahal na miyembro ng forum at ang mga may-akda ng thread! Nais kong pasalamatan ang lahat mula sa kaibuturan ng aking puso para sa iyong walang pagod na gawain at mga paliwanag para sa mga nagsisimula. Ngayon ako ay isang masayang may-ari ng rye na "walang hanggan" at "Pranses" na sourdough, at sa halos isang buwan ay nagluluto ako ng puti at mga tinapay na rye sa kanila, kung saan ako at ang aking pamilya ay labis na nasisiyahan. Sa loob ng higit sa tatlong taon na lamang kami ay kumakain ng lutong bahay na tinapay, ngunit kamakailan lamang ay nagpasya akong tuklasin ang kaharian ng mga kulturang walang lebad para sa aking sarili, at natutuwa ako na unti-unting gagana ang lahat. Narito ang aking ulat sa larawan - tinapay na gustung-gusto namin sa rye sourdough. Isang binagong bersyon ng Darnitsky sa walang hanggang lebadura mula sa irina55 na kung saan espesyal na salamat sa kanya.

Irina, ito ay isang kahanga-hangang piraso ng tinapay!

[Arka]

Arka Maraming salamat!
Ipapaliwanag ko nang kaunti kung paano at kung ano ang ginawa, baka may isang taong madaling magamit.
Ang aking "walang hanggan" ay perpektong nagtataas ng tinapay (ang rye ng trigo na ito) Mayroon akong HP Panasonic.Ginagamit ko ang mode na walang gluten upang masahin at tumaas, masahin at patayin ito sa loob ng 2-3 oras, pagkatapos ay i-on ang mga lutong kalakal sa loob ng 1 oras 10 minuto. Nagluto para sa isang resipe mula sa irina55 ngunit medyo binago ko ang resipe para sa aking sarili (mga detalye dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Girls, help me pliz)))
Pinagtutuunan ko ang walang hanggang lebadura sa loob ng ilang linggo ngayon. Ang impormasyon mula dito at mula sa iba pang mga mapagkukunan, sa pangkalahatan, isang pinagsamang hodgepodge. Mukhang ang lahat ay naging, ngunit tulad ng isang katanungan. Inimbak ko ito sa temperatura ng kuwarto - Mayroon akong 21 - Pinakain ko ito minsan sa isang araw, ngunit nakikita ko na parang gusto niyang pakainin nang mas madalas - umuubo ito sa isang araw. Kaya, pinapakain ko siya mamaya, siya ay tumataas, ang maasim na amoy at lasa ay nawala, lahat ay mukhang maayos, ngunit sa susunod na araw ay pareho ito. Napakahabang maging o hindi? Ang bahagi nito ay pinaghiwalay sa ref - mayroong 10 degree sa pintuan - hindi ito maasim doon, ngunit marahil lahat ng lactic acid bacteria ay mamamatay? Nais kong sulitin ang lahat ng magkatulad ...
Nagluto ako kahapon sa sariwang pagkain na tinapay na may self-milled na trigo at harina ng rye - mga 2 beses na mas mataas.
🔗
🔗

[Helena]

Inimbak ko ito sa temperatura ng kuwarto - Mayroon akong 21 - Pinakain ko ito minsan sa isang araw, ngunit nakikita ko na parang gusto niyang pakainin nang mas madalas - umuubo ito sa isang araw.

Helena, sa ilalim ng naturang mga kundisyon, para sa 10 g ng sourdough nagbibigay ako ng 50 g ng tubig at harina dalawang beses sa isang araw, at kung minsan ay nagpapahiwatig din siya na hindi ito sapat. Sila ay mga gluttons

Viki, salamat sa mabilis na tugon
At kung pakainin mo ito isang beses sa isang araw, ito ay maasim, tama? Maaari mo bang ipagpatuloy itong gamitin sa mode na ito o kailangan mo pa ring lumipat sa ref? Nabasa ko sa isang lugar na sa temperatura na ito maaari kang pangkalahatang magpakain tuwing ilang araw
Sayang ((Hindi ako laging may pagkakataon na alagaan siya dalawang beses sa isang araw. Kahapon ay pinakain ko siya ng 11 pm, sa umaga ay tumingin ako ng 8 am - naroroon na ang amoy ng suka.

Elena, para sa akin mas madaling mag-imbak sa ref. Ang sa akin ay nasa ref, nagluluto ako ng tinapay ng 1 oras sa loob ng 5-7 araw, pinapakain ko ito bago maghurno. Masarap ang pakiramdam at amoy tulad ng mansanas. Subukan mo

Valeria, salamat, oo, lahat ng bagay mismo ay nakarating sa konklusyon na ito (((((Ngayon, hindi ito gumana nang dalawang beses sa isang araw - napakabilis nito sa pag-coat ... Nagkaroon ako ng bahagi sa ref, at karamihan dito sa kusina.Kahapon naiwan ko lang ito sa ref ...

[Valeria]

Valeria, ngunit ang tinapay ay hindi naging maasim? kung hindi man ay kumain sila ng rye at nagpasyang hindi na ako magluluto ng purong rye, kung hindi man ay napaka-asim

1 araw
100 g harina at 100 g tubig (baka mas kaunti)

Nagpasya ako sa kauna-unahang pagkakataon na ihanda ang lebadura. Inabot ako ng halos 150 gramo ng tubig para sa 100 gramo ng harina. Normal lang ito

[Marina]

Marina, Nagbuhos din ako ng maraming tubig, dahil sa takot ako na napakalamig nito

[Valeria]

Valeria, ngunit ang tinapay ay hindi naging maasim? kung hindi man ay kumain sila ng rye at nagpasyang hindi na ako magluluto ng purong rye, kung hindi man ay napaka-asim

Hindi, hindi ito maasim - isang mahusay na buhay na buhay na lasa kung ito ay matindi ang maasim - ipinapayong muling buhayin ang sourdough❗️

Nagpasya ako sa kauna-unahang pagkakataon na ihanda ang lebadura. Inabot ako ng halos 150 gramo ng tubig para sa 100 gramo ng harina. Normal lang ito

Hindi, ang dami ng tubig ay dapat na katumbas ng dami ng harina

at kahit ang puti ko ay kahit papaano ay maasim. Iniisip ko, malamang na nag-overheat ako. Minsan sa isang cartoon inilagay ko ito sa yogurt, ngunit naka-off ito at binuksan ang pag-init, at ito ay halos 70 degree. at tumayo siya sandali. sa tingin mo kirdyk sa kanya? maglagay ng bago?

at kahit ang puti ko ay kahit papaano ay maasim. Iniisip ko, malamang na nag-overheat ako. Minsan sa isang cartoon inilagay ko ito sa yogurt, ngunit naka-off ito at binuksan ang pag-init, at ito ay halos 70 degree. at tumayo siya sandali. sa tingin mo kirdyk sa kanya? maglagay ng bago?

Walang pagkakataon: subukang buhayin siya (ngunit ito ay nasa iyong sariling panganib at peligro - kung nasobrahan mo siya ng kainitan)

kailan ito para sa isang kutsarita 50 hanggang 50 harina-tubig?

Binago ko lang ang minahan ngayon na may isang resipe mula sa forum na ito. Inilagay ko ang tinapay ngayon - kung ito ay upang alisin ang asim, mag-a-unsubscribe bukas

[Valeria]

Valeria, oo, isulat, pzhlst, dahil tila pinapasigla ko na ang minahan, ngunit sa ilang kadahilanan ay maasim ito

[poglazowa2011]

Tulad ng ipinangako, ikinakalat ko ang pagpapabata ng rye sourdough mula poglazowa2011,
Binago ko ito para sa pagluluto sa tinapay na trigo - ang lasa ng tinapay pagkatapos ng pagpapabata ng sourdough ay naging mas maasim (at ang tinapay na rye na angkop sa akin kahit na sa lumang sourdough):

Rejuvenation ng sourdough-Subukan mong labis na pakainin ang iyong sourdough sa loob ng 1-2 araw sa ganitong paraan: kumuha ng 1-2 kutsara. l. starter culture (ang mayroon ka), magdagdag ng 100 gr. rye harina (mas mahusay na wallpaper, ngunit maaari mo ring peeled) at 100 ML. maligamgam na tubig. Gumalaw nang maayos, ilagay sa isang mainit na lugar. Kapag tumaas ang masa (pagkatapos ng 2-3 oras), magdagdag na ng 150 gramo. harina at 150 ML. tubig, masahin - at muli sa isang mainit na lugar. Hayaang bumangon ulit ito. Ngayon kumuha lamang ng 100 gramo ng masa na ito, ang natitira ay kailangang itapon, ngunit ito ay isang beses lamang. Magdagdag ulit ng 100 g. harina at 100 ML. tubig at muli sa isang mainit na lugar. Dito, sa itinaas na lebadura, maaari ka nang maghurno ng tinapay, at pakainin ang natitira at kaagad sa ref.

Hindi, ang dami ng tubig ay dapat na katumbas ng dami ng harina

noong una ay ginawa ko ito, ngunit para sa akin hindi ito mukhang kulay-gatas, ngunit tulad ng dumplings. Halos hindi ko ito mapalitan ng kutsara. Kaya't nagdagdag ako ng tubig. Ngayon ay nagpakain ako, napakaganda niya, lumaki siya nang kaunti, hinahayaan ang mga bula

[Valeria]

Valeria, salamat sa resipe, dapat kong subukan

noong una ay ginawa ko ito, ngunit para sa akin hindi ito mukhang kulay-gatas, ngunit tulad ng dumplings. Halos hindi ko ito mapalitan ng kutsara. Kaya't nagdagdag ako ng tubig. Ngayon ay nagpakain ako, napakaganda niya, lumaki siya nang kaunti, hinahayaan ang mga bula

Nais kong maging maayos ang lahat para sa iyo

Kamusta! Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang may aking lebadura. Nadagdagan sa umaga, bubbly sa loob. Nagdagdag ako ng kaunting tubig at harina at halo-halong. Tinakpan ko ito ng napkin. Bumalik ako pagkatapos ng trabaho, ngunit hindi siya lumalaki. Nagdagdag ng mga bula ng tubig. Parang mapait. Masyado ba siyang acidified? Maaaring gumawa ng bago?

nagdagdag ng kaunting tubig at harina

Binigyan mo ba siya ng kaunting pagkain mula umaga hanggang gabi? Kaya nagutom siya. Marahil, nasaktan din siya ng sabay.
Subukang magkaroon ng hindi bababa sa dalawang beses na mas maraming feed kaysa sa sourdough mismo. At kung iniiwan mo ito buong araw, at higit pa.
At hindi mo kailangang gumawa ng bago, pinakain mo ito nang maraming beses upang mas marami siyang pagkain kaysa sa kanya. Karaniwan, pagkatapos ng pangatlong ganoong pagpapakain, tumigil na sila na masaktan at magulo, at paano!

Salamat Viki! Oo, nagsawa ako kagabi, sa umaga may mga bula. Kinaumagahan mas marami akong pinakain.

At sa gabi ay nagluto siya ng tinapay. Sumabog ang katotohanan, ngunit hindi ako mag-abala tungkol dito.

Kamusta! Sourdough girls save-help! Tila nasira ko ang aking rye na "walang hanggan" - naglagay ako ng tinapay kung saan, ayon sa resipe para sa sourdough, nagbibigay sila ng tubig at tuyong lebadura, at sinablig ko ang lebadura at napagtanto na hindi ko naalis ang isang bahagi ng purong sourdough. Ngayon hindi ko alam kung anong gagawin ko. Totoo, pinatuyo ko ang sourdough sa aking ref, ngunit hindi ako sigurado kung posible na ibalik ito sa buhay mula sa tuyong estado. At ngayon ano ang tungkol sa isang may lebadura? Inilagay ko ang kutsara, umaasa sa iyong payo na kahit papaano ay rehabilitahin ito, ngunit hindi ko alam kung paano. Sa isang lugar sa forum, nabasa ko na pagkatapos ng ilang mga pampalamig na lebadura na "kultural" ay mawawala, ang simbiosis lamang ng ligaw na lebadura at isang pier ay mananatili. kitty bakterya - ngunit totoo ba ito sa aking kaso sa lebadura na ito ... Mangyaring !!! Kailangan ko talaga ng payo !!!

Kumusta Irishka Yuk! Hindi ako espesyal, ngunit gumawa ng isang bagong starter. Walang kumplikado dito. Ginagawa ko ang lebadura "sa pamamagitan ng mata". Sa palagay ko, ang pangunahing bagay dito ay ang pagkakapare-pareho ng lebadura. 3 beses na pinakain at handa na siya. Maaari kang maghurno.

kiara-25, dito upang ang lebadura ay hindi maasim - 🔗

[Ilaw]

Ilaw, salamat Maghihintay ako para sa ilang karagdagang payo mula sa mga kalamangan, marahil ay maaari mo pa ring mai-save ang napakagandang ito ay ...

Nakakuha ka ng isang "semi-tapos na produkto". Subukang pakainin ang maliliit na bahagi sa malalaking sukat nang maraming beses. Kung ang tukoy na kaasiman ng prutas ay hindi naibalik, magsisimula ka ng bago. Gagawin ko ito sa parallel.

[Arka]

Arka, Oooh! Maraming salamat!!! : girl_claping: may pag-asa !!! Tumakbo siya upang makatipid!

Sa ganitong paraan mayroon kang isang permanenteng unripe starter.

at ano ang mali? Paano? Ginagawa ko rin ito, at walang lebadura, ang tinapay ay tulad ng isang brick

Okay, ilalarawan ko ang aking mga pakikipagsapalaran bilang isang "sourdough". Bagaman kung ano ang mga pakikipagsapalaran doon ... Palaging pinangarap ng bawat isa ang pagluluto ng tinapay, at hindi lamang tinapay, ngunit ang tinapay na may asukal ... Sa gayon, isang himala ang nangyari, binili ko ang aking sarili ng isang Bread Maker, kailangan kong gumawa ng sourdough ...
Nabasa ko ang forum at nahahanap ko ang paksang ito tulad nito, "Walang Hanggan". Isinara ko ang walang hanggang 1 araw na gastos ng 2 bahagyang 2 bula ... Sinusukat ko ang temperatura ng bahay na 14 * ay malinaw na hindi sapat, sa pangkalahatan sa palagay ko kung paano ito painitin, at pagkatapos ang pag-iisip, oo, mayroong lebadura ng lebadura sa ang microwave at isang baso ng kumukulong tubig / matagal nang naglalaro ng tinapay / ilagay ni Nuiya doon ang sourdough.
At ano sa palagay mo pagkatapos ng 45 minuto ilagay ang tinapay upang maghurno at hilahin ang lebadura mula sa micra ... Ang tinapay ay handa na, at sa oras na ito ang pampaalsa ay nagpasya na gumawa ng mga binti nang hindi ko alam Ngunit nahuli ko siya at pinakain siya ng isang mas malaking bahagi, sa susunod na araw ay amoy ito, alam kong amoy ito, sa pangkalahatan, pinapakain ko ito kaya 30/50/50, ang nananatili sa septic tank, pinapakain ko ang bakterya doon
hindi, mabuti, maraming 15/20/20 ito ... hanggang sa nawala ang amoy at nagpasya akong itapon ang natitira sa mga pancake ...
Nagluto ng pancake ang makasaysayang lola sa likuran, at tinatrato kami ng kanyang kaibigan sa malago, napakataas na mga pancake ... at ngayon nakakakuha ako ng napakalaking pancake ...
Kinabukasan, hinati ko ang lebadura sa 2 bahagi at pinapakain ang rye at trigo c / z / pagkatapos ay itinapon ito, hindi gusto ang lasa ng tinapay, ngunit ang "walang hanggan" ay nabubuhay ng 3 araw sa isang simpleng ref sa napaka ilalim!

Tulungan mo po ako. Naghurno ako ng tinapay na trigo na may walang hanggang lebadura (itinatago ko ang lebadura sa ref). Bago ang pagmamasa, naglalabas ako ng 1 kutsarita ng sourdough mula sa ref, magdagdag ng tubig, harina, halos 70 gramo bawat isa. Pagkatapos tumaas sa rurok, magdagdag ng maraming tubig, harina, hinihintay pa rin ang rurok ng aktibidad. Ang maasim ay amoy prutas. Pagkatapos ay hinasa ko ang tinapay. Ang aking kuwarta ay napakabagal ng pagtaas ng 6-7 na oras. Sa aking pagbabasa, tila ang iba ay mas mabilis na tumataas. Hindi ko alam kung anong aayusin.

Irina, kailan mo pinakain ang lebadura na nakaimbak sa ref?

Natasha, tungkol sa isang beses bawat 4 na araw, nagbe-bake ako. Bago magbe-bake, kumukuha ako ng 1 kutsarita mula sa ref at pakainin ito ng ilang beses hanggang sa rurok. Bahagi sa kuwarta at mga natira sa ref. Ito ay lumalabas na ito ay nai-update tuwing 4-7 araw. Sinubukan kong huwag ilagay sa ref sa tag-araw at patuloy na nagpapakain. Maraming pagpapahirap ang naubos. Kahit na sa init, ang kuwarta ay hindi tumaas nang mas mabilis kaysa sa 5 oras. Bukod dito, ang amoy ng lebadura ay napaka-kaaya-aya.

Marami pang tanong.
Ano ang mga proporsyon ng sourdough sa harina sa mga inihurnong kalakal?
Gaano katagal bago tumaas ang lebadura?

Para sa 450 gramo ng harina, 200 g ng sourdough. Mula sa ref, sa unang pagkakataon na inilagay ko ang lebadura sa magdamag, 7-8 na oras, sa pangalawang pagkakataon - 4 na oras.

Para sa 450 gramo ng harina, 200 g ng sourdough.

Naglagay ako ng mas maraming sourdough sa batch, bahagyang mas mababa sa bigat ng natitirang harina sa kuwarta. kung nagluto ako mula sa 450 g ng harina, maglalagay ako ng 350-400 g ng 100% sourdough, ngunit ito ay isang bagay na kinagawian ko.

sa unang pagkakataon na inilagay ko ang lebadura sa magdamag, 7-8 na oras, sa pangalawang pagkakataon - 4 na oras.

Pangalawang beses sa anong proporsyon ang iyong pinapakain?

hanggang sa malaman ko kung ano ang catch mo.
Palaging itinaas ng iyong sourdough ang kuwarta nang dahan-dahan, o naging malikot kamakailan? baka nanlamig lang sa bahay?
at ang kuwarta mula sa isang mahabang pagtaas ay hindi nangang-asim?
maaari kang maglagay ng larawan ng sourdough sa rurok, paano mo gagawin ang susunod na tinapay?