Loin ham

Loin ham

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Labi ng baboy	3.3 kg
Asin	160 g
Nitrite salt	60 g
Paghalo ng GOST FS No. 4 Muscat	8gr
Dahon ng baybayin	5 piraso
Allspice	5 piraso
Itim na paminta	10 piraso
Tubig	2 litro

Paraan ng pagluluto

• Kumuha ako ng isang palo. Timbang 3.3 kg. Hindi ko pinutol ang aking tadyang. Gumawa ako ng mga piraso ng dalawa o tatlong tadyang.
• Ang atsara ay gumawa ng 2 litro. Tinakpan lang ang karne. 0.5 l ng tubig na pinakuluan ng 3 minuto na may mga bay dahon, itim at allspice. Ibinuhos ko ang tubig na ito sa 1.5 litro ng malamig na tubig. Nagpalamig at nagdagdag ng 160g ng table salt at 60g ng nitrite.
• Nagdagdag ng isang maliit na bag ng GOST FS # 4. Muscat
• Kinabukasan sumayaw ako.
• Napanatili sa brine ng 3 araw. Pagkatapos ay lumikas siya.
• Kinabukasan ay insulated ko ito sa temperatura ng kuwarto ng 3 oras. Inilagay ko ito sa maligamgam na tubig at sa loob ng 1 oras dinala ang tubig sa gas sa 70g.
• Luto sa suvid para sa 3 oras sa temperatura ng 70g.
• Shock chilling ang ginawa ko. Kinuha niya ito mula sa bag, pinatuyo ito ng mga twalya ng papel at isinabit ito sa balkonahe para sa gabi.
• Kinabukasan ay pinausukan ko ito sa isang smokehouse na may selyong tubig sa mahinang apoy sa loob ng 35 minuto.
• Lumabas ang katas na 2 kutsara. l.
• Inilagay ko ito sa isang tray at inilagay sa hangin para sa pagsasahimpapaw.
• Binalot ito sa plastik at ilagay sa ref.
• Ang hamon ay naging malambot, masarap. Malambot ang balat. Ang asin at pampalasa ayos lang.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

3.3kg

Oras para sa paghahanda:

4 na araw

Programa sa pagluluto:

souvid, smokehouse na may water seal, meat syringe.

Tandaan

Para sa 1 litro ng tubig 80 gramo ng table salt. Para sa 1 kg ng karne, 20 g ng nitrite salt.

Dito ka na! At kahapon ay na-marino ko ang susunod na batch alinsunod sa aking amatirish na paghuhusga! : girl_cray: Ngunit sa Sabado !!!! Susubukan ko ang pagpipiliang ito! Mukhang napakarilag!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, itago ko ito ng buong lakas. Hinihintay ko ang apo ko. Dalawang taon ko na itong hindi nakikita. Ngayon pinatawa ako ng asawa ko. Sinasabi ng maayos, napakasarap, marahil ito lamang ang gumagawa ng mga Aleman. Ipinadala ko sa iyo ang resipe sa isang personal na mensahe. Tapos magpapicture ako.

[Gayane]

Gayaneang ganda ng ham! Natatakot ako na hindi tayo magtagumpay .. wala kahit saan manigarilyo at hangin (halumigmig 99%) at malamig na. Ay sorry: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, naninigarilyo ako sa bahay sa isang smokehouse na may selyo ng tubig. Ipinasok ko ang medyas mula sa smokehouse sa hood. At maaari ka ring magpahangin sa kusina sa pamamagitan ng pagbubukas ng bintana sa gabi. Kaya madali mo itong mailuluto. Ang ham ay hindi kapani-paniwala masarap. Maraming beses akong napunta sa St. Petersburg. Para sa ilang oras siya ay nanirahan sa Vyborg. Mahal na mahal ko ang lungsod mo.

[Gayane]

Gayane, hindi ka maniniwala .. at walang hood at isang hiwalay na kusina din кухни

[zvezda]

zvezda, Nawa’y magkaroon ka ng lahat sa lalong madaling panahon.

[zvezda]

zvezda, Hindi ako naniniwala!

At dapat itong lumabas nang maayos kahit na walang paninigarilyo, kung mahahanap ko ang isang angkop na piraso ay gagawin ko ito.
Nga pala, sinisira ko na ang mga sausage ngayon. Naninigarilyo ako, iyon ay, sana nagsinungaling ako sa T9!
Sa halip, hinugot ko na ito at binitay upang makapagpahinga, marahil ay kailangan kong ulitin ito bukas - ilang mga hindi pantay na kulay balat ang lumabas. Kaya't makikita mo ang disenyo na ito: Sa kalan sa ilalim ng hood mayroong isang electric smokehouse, dito ay isang tagapag-ayos para sa mga kapsula ng kape, kung saan ang isang sausage ay natigil, at sa tuktok sa pamamagitan ng isang singsing na silikon ay isang pangalawang mangkok, na kung wala isang pampainit ang paliwanag na ito ay biglang sinalakay ako bilang isang taas upang tumaas, naalala ko kung paano dito pinakuluan ang mga ham sa ulo ...

Kaya makikita mo ang disenyo na ito: Sa kalan sa ilalim ng hood mayroong isang de-kuryenteng smokehouse, dito ay isang tagapag-ayos para sa mga kapsula ng kape, kung saan ang isang sausage ay natigil, at sa tuktok sa pamamagitan ng isang singsing na silikon ay mayroong pangalawang mangkok, na kung saan ay walang pampainit

Anna, obra maestra !!! Kukuha ako ng tala. Sinukat mo ba ang temperatura sa loob ng istrakturang ito?

[A.lenka]

A.lenka, hindi, walang anuman. Naging mainit ang mga pader, ngunit ang sausage ay nanatili sa temperatura ng kuwarto ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Hindi ko talaga maintindihan ang tungkol sa asin.Kung mayroon akong 1 kg ng karne, ang kabuuang halaga ng tubig - isang litro, sa palagay ko, ay sapat na, ngunit kung magkano ang asin? At gaano karaming ML ng solusyon ang kukuha para sa iniksyon? Ayon sa iyong proporsyon, kailangan mo ng humigit-kumulang na 70 gramo. At 50+ 20 nitrite ay sapat na? Asin sa sobrang dami?

[Sasha55]

Sasha55, Inilagay ni Sasha ang 80 gramo ng table salt sa 1 litro ng tubig at 20 gramo ng nitrite salt sa 1 kg ng karne. Ibuhos ang brine na ito sa karne. Sumubo na ako papasok sa palayok. Iyon ay, iginuhit ko ang likido mula sa kawali papunta sa hiringgilya at hiringgilya ang karne sa parehong lugar.
Ang labis na likido ay ibinuhos pabalik sa palayok. Kung wala kang naiintindihan, magtanong.
Kaya kumuha ka ng 1 litro ng tubig at maglagay ng 80 gramo ng table salt at 20 gramo ng nitrite salt doon. Kung mayroon kang mga phosphate, maglagay ng 2 g. o isang bag ng GOST FS. Ginagawa nilang makatas ang hamon, hindi tuyo. Swerte naman Magtatagumpay ka.

Salamat, niluluto ko lang ang tubig. May mga pospeyt. Ako ay magdagdag.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, hanggang sa lumamig ang tubig, huwag maglagay ng nitrite at phosphates.

Ang Sasha, hanggang sa lumamig ang tubig, huwag maglagay ng nitrite at phosphates.

Tiyak na naiintindihan ko. Pinakuluan ko lang ang dati, sinala ito, nagdagdag ng pampalasa at hinalo ito ng malamig. Nakatayo, lumamig. Ang nitrite at pospeyt sa baso, na sinusukat, ay naghihintay.

Kamusta mga batang babae Ipapasok ko ang aking limang sentimo sa paksa. Humigit-kumulang alinsunod sa resipe na ito na ginagawa kong Tambov ham, ngunit hindi ako nagdaragdag ng mga pospeyt, kinakailangan sila para sa mga sausage; ang asin ay ganap na nitrite at dapat na magmula sa kristal. Matapos ang pag-syring ng karne, agad ko itong nililikas at, kasama ang brine, pinapanatili itong malamig kahit dalawang linggo, siguro tatlong linggo. Nag-iinit na araw. Pagkatapos ay inilabas ko ito sa bag at pinausok ito sa temperatura na 50-60 gramo sa loob ng 1.5 oras. I-vacuum ko muli ito sa parehong bag (banlawan ito, patuyuin ito nang mag-isa), at lutuin ito ng isang aparatong suvid sa loob ng 3 oras. Posible at mas kaunti, ngunit palagi akong may hamon mula sa likuran at napakapal nito. Dagdag dito, mayroon ding shock paglamig at isang kapistahan ng tiyan.