Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

Mayroon akong 0.57% na nitrite salt. Palagi kong inilalagay ito sa lahat ng 17 gramo bawat kg. Tama lang! Ang proporsyon na ito ay nasa mga recipe sa kanilang website.
Narito ang huling hiwa ng hamon ng manok

At kung maglagay ka ng 1 kutsarita ng nitrite salt, 1 tsp. ordinaryong

[BASAHIN NG TWICE!]

Para sa mga nasa tangke at hindi maunawaan - BASAHIN NG TWICE!

Pansin
Sinumang gumagawa ng ham na may asin na nitrite.
Ang Nitrite salt ay isang halo ng sodium nitrite at table salt sa magkakaibang sukat. Ang mga pangalan ay maaaring magkakaiba, ngunit ang prinsipyo ay pareho ...
Walang pamantayan, ginagawa ng bawat tagagawa ito nang magkakaiba, kaya kailangan mong malaman nang eksakto ang dami ng sodium nitrite sa iyong asin, batay dito timbangin ang eksaktong halaga nito.
Ang asin ay 0.6%, 1% at 6%, sodium nitrite, hindi ko pa nakikita ang iba pang mga ratios, ngunit malamang na mayroon sila. Ang sumusunod ay karaniwang inirerekomenda:
Sa 0.6%, magdagdag ng asin ng 3% ng bigat ng pinaghalong karne, hanggang sa 30 gramo bawat 1 kg ng timpla.
Sa 1% - 2% ayon sa bigat ng pinaghalong, hanggang sa 20 gramo bawat 1 kg ng halo.
Sa 6% - 0.3% ng bigat ng pinaghalong, 3 gramo bawat 1 kg ng timpla.
Ang mas tumpak na data ay ibinibigay ng tagagawa sa mga label ng mga pakete ng asin.

Pakat, mukhang hindi lang ako sa isang tanke, ngunit nagyeyelo din ... hindi ito umaabot sa pangalawang pagkakataon

[mowgli]

mowgli, Natalia, ang nitrite salt ay naglalaman na ng karaniwang table salt! Ito ang sasabihin ni Pakat. (at mayroong isang napakatinding halaga nito). At samakatuwid, walang point sa pagdaragdag ng ordinaryong asin sa nitrite salt.

[shlyk_81]

shlyk_81, shlyk_81, salamat, naiintindihan ko syempre

[tatabata]

Ibinigay sa akin ni Tanya noong isang araw kahapon tatabata ham Beloboku, na may isang supply ng nitrite salt. Noong isang araw kahapon at kahapon nagtatrabaho ako, ngunit nangangati ang aking mga kamay ... Kahapon ng umaga, na-defrost ang karne (dibdib ng manok kasama ang baboy, kahit payat) at nakahanda na tinadtad na karne (nakahiga sa freezer - pabo plus fatty pork ), gupitin ang karne sa mga piraso 2-3, 4-5 cm ang haba, nagdagdag ng pampalasa - isang halo ng mga peppers sa gilingan, nutmeg, pinatuyong paprika, sa madaling sabi, kung ano ang magagamit ... At nitrite, isang biro ang lumabas ito - sinasabi ng bag na 2% ng bigat ng karne. Na-override ako - na kailangan ko ng 2 gramo, nalaman ko na ito ay 5 bahagi ng isang kutsarita, ang parehong halaga ng simpleng asin. Natikman ko ito - sa ilang kadahilanan hindi ito maalat. Walang oras upang pumunta sa forum. Pagkatapos ay sumikat ito sa akin, mula sa kailaliman ng memorya ay lumitaw - 15-20 gramo, binasa ko ang forum ... At nasa trabaho na ... tinawag ko ang doce, nagdagdag ng isa pang 1.5 tsp. nitrite Naturally, ang tinadtad na karne ay halo-halong sa mga thread na may yelo-malamig na tubig hindi sa pamamagitan ng mga kamay, hindi ng isang pagsamahin, ngunit ng isang lumang aparato - isang tinidor.

Anumang tinadtad na karne palagi, masahin sa mga thread. Natutunan ko kung paano masahin ang tinadtad na karne mula sa aking tiyahin, isang matandang tagapagluto ng Soviet. Ang tiyahin ay hindi na buhay, ngunit ang kanyang kuwaderno mula sa mga kurso noong 1944 ay nanatili. Gamit ang kuwaderno na ito, natutunan kong magluto ...

Ang tinadtad na karne ay halo-halong maraming beses sa isang araw, ayon sa doce, kasama kagabi at kaninang umaga. At, din - idinagdag 1.5 tsp. gelatin
At ngayong umaga ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay nagsimula - upang maisama ang tinadtad na karne sa isang tagagawa ng ham ... Ang pagkakaroon ng basahin ang tungkol sa ang katunayan na ang mga dulo ng spring ay luha ang mga bag, binuksan ko ang naisip na engineering. Hindi ko ma-turn over at i-hook ang ilalim na takip, ginawa ko ito tulad ng tagubilin. Nagbalot ako ng mga piraso ng foil sa mga dulo ng mga bukal, nagsuot ng isang silindro, gumawa ng isang uri ng takip ng palara sa silindro upang muling protektahan ang bag na may tinadtad na karne mula sa mga dulo ng bukal, ipinasok ang isang baking bag, dalawang ordinaryong Mga PE bag sa loob nito, at pinalamanan ang tinadtad na karne ..., kinakailangan upang magdagdag ng labis na karne na tinadtad ... Itinali ko ang mga bag sa isang kawad mula sa mga bag para sa pagluluto sa hurno. Binaliktad ko ang tuktok na takip, tulad ng itinuro ng aming mga kalalakihan, na isinabit ang mga bukal sa takip. Ibuhos niya ang maligamgam na tubig sa gripo sa Shteba upang takpan ang hamon, itakda ito sa 80 degree sa loob ng 4 na oras. Bigote ... Naghihintay ...Mag-a-unsubscribe ako tungkol sa mga resulta at aking mga pagkakamali.

Paumanhin sa tratado, natatakot ako kung hindi ko ito isulat, hindi ko ito maaalala mismo ...

[Ukka]

Ukka, at ang tinadtad na karne na hinog na may nitrite? 2 araw ay kinakailangan, pagkatapos ng lahat, ipinadala lamang nila sa akin ang napaka-nitrite na ito sa pamamagitan ng cash sa paghahatid

[mowgli]

mowgli, Natasha, ang aking kaluluwa ay hindi makatiis, ito ay naging isang araw ... Ngunit mayroon akong halos lahat ng lupa na tinadtad na karne, para sa tinadtad na karne hindi kinakailangan para sa 2 araw, isinulat ng Sausage

Upang maiwasan ang pagkalito, hinati namin ang tinadtad na karne sa:
1. Pinong ground (emulsified) - pinakuluang mga sausage, sausage, maliit na sausage, tinapay na karne. Ang pag-ripening ay hindi partikular na kinakailangan dito, ang sodium nitrite ay mabilis na tumutugon sa myoglobin dahil sa pinong pagpapakalat ng maliliit na piraso ng karne, kahit na kanais-nais para sa isang hanay ng mga kagustuhan ng ham.
Sapat na ito upang pahinugin ang nitrite sa tinadtad na karne bago isuksok sa isang tinapay o pinalamanan na sa isang tinapay - hindi ito kritikal. Ang salitang "pangkulay", "kasaganaan" - 30 minuto-12 na oras Ang lahat ay nakasalalay sa temperatura ng kapaligiran. Kung mas mahaba ang plano naming pahinugin ang tinapay, mas mababa ang temperatura, upang maiwasan ang karaniwang pag-sour ng mga sausage dahil sa mga maruming pampalasa o isang karaniwang microbe. kontaminasyon ng tinadtad na karne na may microflora sa kusina ng sambahayan.
Ang yelo ay kinakailangan lamang sa panahon ng proseso ng paggiling ng tinadtad na karne, hindi ako magsusulat tungkol sa paggiling ng emulsification sa mahabang panahon, ito ay isang panayam sa maraming mga paksa, maraming nasulat tungkol dito at sa forum ok, mabuti, ang mga tao ay nagsusulat ng mga libro tungkol sa mga prosesong ito, hindi ko ito maisusulat dito, na inuulit sa halos bawat pahina.
2. Magaspang na tinadtad na karne - bukol. Ang natapos na produkto ay maaaring tawaging magkakaiba - muling pagsasaayos ng mga ham, shanks, lahat ng uri ng hams, atbp. Pareho ang kakanyahan. Ito ang mga piraso ng karne na dinurog bago hinog upang mapabilis ang proseso, pagkatapos ay mahusay na masahe, na naibalik ang kanilang siksik na istraktura dahil sa pagbuo ng isang matibay na frame. Ang scaffold na ito ay nilikha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng nilalaman ng protina mula sa mga cell.
Dito, ang panahon ng pagkahinog ay nagsisimula mula 12 oras at maaari, kapag nalikha ang mga kondisyon, umabot ng 5-7 araw, ngunit dapat tandaan na ang anumang paggiling ng malalaking piraso ng karne ay kinakailangang makahawa sa tinadtad na karne na may microflora at binabawasan ang maximum na pagkahinog panahon
Bakit kailangan ng pagkahinog - upang lumikha ng isang tunay na lasa ng ham, na nakakamit ng gawain ng ilang mga bakterya at ng mga proseso na patuloy na nangyayari sa karne mismo pagkatapos ng pagpatay.
Naturally, ang tinadtad na karne at ang antas ng paggiling at kahit na mga oras ng pagkahinog ay pinagsama, na lumilikha ng iba't ibang mga pattern ng mga recipe, panlasa at orihinal na hitsura. Ang kakanyahan ay pareho - sa asin, kunin ang katas ng karne mula sa mga cell at bigyan ang masa na ito ng isang tiyak na hugis habang nagluluto. Dito ginagamit mo ang mga hulma sa anyo ng ham mula sa "mga gumagawa ng ham"; sa produksyon, madalas na ginagamit ang mga casing ng sausage.

Bahagya kong naitulak ito, kinakailangan upang magdagdag ng sobrang tinadtad na karne ...

Ang bentahe ng tinadtad na karne nang walang nitrite. asin - kung natitira, malinis naming pinaputulan ang mga cutlet)

Bahagya kong itinulak ito, kinakailangan upang magdagdag ng napakaraming tinadtad na karne ...

At empirically darating ito mamaya))) Alam ko na ang isang daang kilo ng karne ay umaangkop sa Teskiy at eksaktong ginagawa ko iyon.

[posetitell]

posetitellNikka, maraming mga talakayan tungkol sa mapanganib na asin ng nitrite ... Gumawa ako ng konklusyon para sa aking sarili - kung ako mismo ang nag-alaga ng baka at manok, pinatay ko mismo ang baka, iningatan ko ito sa loob at labas, marahil ay hindi ako gumagamit ng nitrite. At dahil hindi ako sigurado tungkol dito at alam ko kung paano sila gumawa ng pinalamig na karne mula sa mga nakapirming karne sa mga supermarket, mas gagamitin ko ito. Kung tutuusin, mababa ang aming temperatura sa pagluluto, ayokong malason ... Kung wala akong nitrite, tataasan ko ang temperatura sa pagluluto. Ito ang aking personal na opinyon ...

shlyk_81, Evgenia, alam ko ang tinatayang bigat ng tinadtad na karne, ngunit 50 gramo ay kalabisan pa rin. Ngunit sa pangkalahatan, kailangan mong bumili ng hindi bababa sa pinakamurang kaliskis ...

[Ukka]

Ukka, ang natitira ay maaaring ilagay lamang sa isang plastic bag, tinatakan ng iyong mga kamay at niluto ng ham, hilahin lamang ito bago ka makakuha ng isang cool na mini sausage. Ginagawa ko ito madalas.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha, huli, pinalamanan na, sarado nang normal. Kinakailangan upang patalasin ang eye-brilyante. Isang bagay na may hinala ako na ang mga bag ay hindi natusok, ang tubig sa Shteba ay malinis.
Kaya kung magkano ang lutuin? Ang temperatura sa Shteba ay 78-79 degree, nakakakuha ng hanggang sa temperatura na ito para sa halos 30 minuto, iyon ay, luto na mula sa sandali ng paghuli hanggang sa 78 sa loob ng 2 oras, ang bigat ng ham ay malaki, ang maximum Belobokovsky ... Isa pang oras?

[Ukka]

Ukka, Olya, isang oras ay dapat sapat, ngunit maaari mo itong suriin sa isang thermometer para sa mga kadahilanang pangkaligtasan - sa pagtatapos ng pagluluto ay itinutulak ko pa rin ang thermometer, tinusok ang pakete sa itaas (umaangkop lamang ito sa puting panig sa butas ang pang-itaas na plato).
Kamakailan lamang, ang katotohanan ay hindi na kontrolado - nagtrabaho ako
Nagluluto ako sa isang mabagal na kusinilya, 1 oras sa 50 degree (pinupunan ko ito ng malamig na tubig sa una), pagkatapos ay itinakda ko ang mode sa 80 degree para sa 1 oras, at pagkatapos ay sa pagpainit ng 2 oras, iyon ay halos 75 degree.

Sa gumagawa ng ham ng Teskom, inilagay ko ito sa Shteba sa 75 degree sa loob ng tatlong oras. Agad kong ididikit ang isang thermometer sa gitna at tingnan kung nasa 72 degree ito sa loob. Dahil nagtatrabaho kami na may mababang temperatura, kailangan naming mag-splurge ng hindi bababa sa isang thermometer, at ang kaliskis ay hindi rin magiging kalabisan. Palagi ko ring ginagawa ang lahat sa nitrite salt - parehong ham at sous vide.

[posetitell]

posetitellNikka, maraming mga talakayan tungkol sa pagkasasama ng nitrite salt ... Pagkatapos ng lahat, mababa ang aming temperatura sa pagluluto, ayokong malason ... Kung wala akong nitrite, itaas ko ang pagluluto temperatura

Iyon ay, dahil sa hindi maaasahan ng kalidad ng karne, naglalagay ka ba ng nitrite?
Kumuha ako mula sa napaka maaasahan at napatunayan na mga nagbebenta ng karne sa merkado (sila ay sama-sama na magsasaka), kaya't hindi ako natatakot. At sa gayon - oo, mas mahusay na i-play ito nang ligtas. Oo, hindi ako gumagamit ng nitrite, sapagkat natatakot akong magkamali, at ang aking asawa ay tutol dito. Bukod dito, ang paghahanap ng isang normal dito ay isang problema (mas madaling mahanap ang karne).

[NatalyMur]

NatalyMur, shlyk_81, mga batang babae, salamat sa payo !!! Isasaalang-alang ko para sa hinaharap!
Napuno ko na ang malamig na gumagawa ng ham, pinalamig ko ito. Pagkatapos ilalagay ko ito sa ref. Ito ay naging oras na halos kapareho ng sa iyo. Nakakahiya na medyo mas mataas ang temperatura ko.
Paano magtiis sa ilang oras ngayon bago ang pagtikim ??? Ni hindi nito kinakain ang gana sa pagkain, ngunit walang pasensya at pag-usisa.

[Ukka]

Ukka, kumain ng isang masarap na bagay - patayin ang iyong gana sa pagkain - makagambala ng ilang sandali

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha, at pag-usisa na kurutin ang iyong ilong ng isang bagay ... Napakagulat na nakakainteres kung paano ito nangyari ...

[Ukka]

Ukka, mabuti, kung ang lahat ay seryoso, dahil lumamig ito, subukan ito, at kung may mananatili man, ilagay ito sa pagkahinog
Kapag ginawa mo ito sa susunod, pagkatapos ay magagawa ito alinsunod sa lahat ng mga patakaran, ngunit sa kauna-unahang pagkakataon magagawa mo ito

Ang aking manok at paboong pabo mula sa hamon ni Teskom, lahat ayon sa resipe mula sa libro, maliban sa asin ng Butcher, nagdagdag din ako ng brandy at ang ham na humubog ng 12 oras.

Sa labas, dapat itong 75-80 degree, magpainit hanggang sa 70 degree sa loob, mahalaga ito, kung mayroong higit, magkakaroon ng pamamaga.

Ang sagot ay nagpainit hanggang sa 70 degree sa loob, agad na ihinto ang pagpainit (pagluluto) at palamig ito? Tama?

[Yulia155]

Yulia155, kaagad sa malamig na tubig ham hanggang sa ganap na lumamig, pagkatapos ng 8 oras sa ref - nang hindi inaalis ito mula sa ham.

Narito na, aking ham

Ang berdeng mga blotches ay pinatuyong peppers.
Nagustuhan ko ang lahat, ngunit gayunpaman kailangan ko ng pag-aasin. At hindi ko na ilalagay ang fatty mince. Kinuha ko ito upang gumana para sa isang pagsubok, lahat ay nagustuhan ito.

at ako, sa kabaligtaran, ay magiging mataba na tinadtad na karne, ngunit walang mantika, tanging maniwang karne, atomo at, sa pangkalahatan, dibdib

[mowgli]

mowgli, Natasha, sa forum ng mga sausages, nakakita ako ng payo - magdagdag ng mataba na karne na tinadtad sa natalo na karne, iyon ay, ang fatty minced meat ay idinagdag sa huli. Hindi rin ako gagamit ng mantika.
Nagustuhan ko rin ang dibdib at sandalan na baboy sa ham, at para sa bungkos ay gagamit ako ng tinadtad na manok.
Natasha, nasubukan mo na ba ang paggawa ng ham?

Oo, ngunit nang walang nitrite, nagustuhan ko ito. Ang aking Beloboka-bag ay napunit, mag-iingat ako, naging tuyo ito, nagdagdag din ako ng isang kutsarang gulaman, kailangan ko ng 2 kutsarita. at wala rin akong sapat na asin

Niluto ko ito sa isang mabagal na kusinilya sa Hai, at pagkatapos ay inilipat ito sa Auto sa loob ng 4 na oras, tinakpan ito ng palara sa halip na isang takip, wala akong multi na may naaayos na temperatura

[mowgli]

mowgli, patawarin ang aking kakulangan ng edukasyon sa ham, ngunit bakit gelatin? Ginagawa ko rin ito nang walang nitrite, ginawa ko lang ito sa isang kasirola at sa isang cartoon, mas nagustuhan ko ito sa isang cartoon.Sa pamamagitan ng paraan, ang pangatlong ham ay ginawang mas maanghang at maalat kaysa sa unang dalawa.

Gelatin, sa pagkakaintindi ko, upang hindi tumakas ang katas. at sinabi nila na ito ay higit na plastik at mas mahusay ang paggupit
Oo, ako ay ang parehong siyentista, gumawa ako ng isang ham sa ngayon, bukas nais kong gumawa pa ng isa pa

Tila walang sinumang tumakbo palayo sa Teskeoma, at gupitin ito ng maayos, ang una ay higit na mahibla, ngunit ito ay Piggy-Indian, at tila natutunaw ko ito. At ang mga susunod ay ang mga manok-pabo, parang wala.

Gelatin, sa pagkakaintindi ko, upang hindi tumakas ang katas. at sinabi nila na ito ay higit na plastik at mas mahusay ang paggupit

Sumuko na ako ng gulaman para sa higit sa isang taon ngayon. Naglagay ako ng tatlong malalaking sukat (mula sa HP) ng tuyong gatas at isang almirol sa pinaghalong bago pa man tumayo. Sa aking palagay, naging mas mahusay ito.

Upang patatagin ang halo, naglalagay ako ng oatmeal, instant, depende sa pagkakapare-pareho ng halo ...

ngunit hindi ko gusto ang otmil at amoy ko ito saanman ... habang may gelatin, at pagkatapos kung paano ito lumalabas, susubukan namin

Salamat sa tip, susubukan kong magdagdag ng gatas pulbos sa susunod. Upang patatagin, sinisira ko ang balat ng baboy na may blender sa sinigang, ang mga piraso na hindi maaaring durugin sa isang homogenous na estado ay pinakuluan at may kaaya-ayang pagkakapare-pareho. Nagluluto ako sa Teskomovskaya ham maker na mababa sa 4 na oras na maximum. Hindi ko hinayaan ang pagtaas ng temperatura sa itaas 72. Ngunit nagdaragdag ako ng nitrite. Bago ito, nagluto ako nang wala ito, ang hamon ay naging hindi masyadong masarap at mas maraming likido ang pinatuyo pagkatapos kumukulo.

Unang gumawa ng isang sausage (ham?) Sa isang tagagawa ng Redmond ham. Matagal bago nakolekta ang lahat. Una bumili ako ng oven na may tumpak na kontrol sa temperatura at isang thermometer ng karne (kasing dami ng tatlong magkakaibang mga nakabukas - sa oven mismo, isang hiwalay na Electrolux at pati na rin si Ikeevsky), pagkatapos ang tagagawa ng hamon mismo, pagkatapos ay naghintay ako ng isang buwan para sa nitrite dumating ang asin (gusto ko ng isang klasikong, hindi cutlet na lasa). Pagkatapos ay tumagal ng ilang araw upang pag-aralan ang paksa, hindi ko pa rin makita ang eksaktong mga detalye - kung magkano ang mailalagay. Nakuha ko ang aking lakas ng loob ... at ... tungkol sa isang kilo ng karne (2/3 baboy at 1/3 baka), pinutol na bahagi, tinadtad na karne, 19 gramo ng nitrite salt, cardamom, nutmeg, black pepper. Hinalo niya ito sa isang taong magaling makisama ng halos 10 minuto. Inilagay niya ito sa isang bag sa isang gumagawa ng ham (Kinuha ko ang dati para sa pagluluto sa hurno) at ipinadala ito sa ref sa loob ng 48 oras
Ang unang oras sa oven ay unti-unting nagpainit mula 30 hanggang 50 degree, pagkatapos ay hanggang 70, at 2 oras sa 85. Sa huling oras ay nagsingit ako ng isang thermometer, nagpakita ng halos 60 degree sa loob. Pagsapit ng alas kwatro umabot ng 70. Agad ko itong hinugot at inilagay sa isang mangkok ng tubig na yelo. Palamigin magdamag.
Sa umaga ay naiinip kong inalog ang aking nakuha mula sa ham. Sa pamamagitan ng amoy, kulay ang lahat naging normal. Mukhang isang tunay na sausage, hindi isang cutlet. Ang lasa ay hindi rin nabigo. Kahit na marahil ay hindi ko inilagay ang tinadtad na karne sa gumagawa ng ham ng mahigpit, mayroong ilang mga walang bisa. Walang malakas na pag-urong din. Ang sabaw ay hindi nag-leak, ang sausage sa pambalot ay walang pagtulo ng taba o halaya. Medyo maganda sa kauna-unahang pagkakataon.
Nakatutuwang malaman ang bago. Ilan pa ang gusto kong subukang gawin.
Salamat sa lahat ng nagbabahagi ng kanilang karanasan at pinakamahusay na kasanayan!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, binabati kita sa isang mahusay na pasinaya! Napakahusay ham!

[NatalyMur]

NatalyMur, salamat! Tulad ng pagsulat ng maraming tao, ang pangunahing bagay ay alam mo na naglalagay ka lamang ng karne sa sausage. At masarap!

[Tagumpay, 100% manok ng manok ... (hinog na para sa Araw ng Tagumpay)]

Tagumpay, 100% manok ng manok ... (hinog na para sa Araw ng Tagumpay)

Maligayang Araw ng Tagumpay sa lahat!

Sa wakas, nakakuha rin ako ng ham: girl_claping: Tulad ng sinabi nila, kung magdusa ka ng mahabang panahon, may isang bagay na gagana.
Matabang baboy at dibdib ng manok. Baboy sa isang malaking wire rak sa isang gilingan ng karne, mga tipak ng dibdib. Nitrite salt, ihalo ang No. 1 mula sa "sikat na site", milk powder, 100g ice. Masahin sa isang gumagawa ng tinapay sa loob ng 30.1.5 araw sa ref. Ang unang oras sa maraming tao sa 45, ang pangalawa sa 65, pagkatapos ng 2 oras sa 80 at 40 minuto sa pagpainit. Masaya bilang isang elepante: batang babae_red: Ang lasa ay nagpapaalala sa akin ng isang hamon mula pagkabata, napakalambing, walang bawang at binibigkas na pampalasa. Maaari mong gupitin ito nang napaka manipis, hindi ito nagwawasak.

Mga batang babae, mangyaring magbigay ng isang link sa site kung saan ka bibili ng nitrite salt.

[Mga binti ng manok sa kalsada ng karne ...]

Ham - Mga binti ng manok sa kalsada ng karne ...

Mayroon akong isang katanungan - dapat ba itong tumagal ng 48 oras upang maging matanda sa nitrite? Ang inihaw na karne ay kailangang i-palaman sa isang tagagawa ng ham, kung hindi man ay idinagdag ko at inilagay ito sa isang palanggana sa oras na hinog. Gaano karaming vodka ang idinagdag at bakit? At kailan?

[mowgli]

mowgli, Natasha, oo 48 oras ay dapat na hinog sa ref.

Ngunit pagkatapos ng mahabang pahinga sa ham, hindi ito matagumpay - ang sabaw ay dumaloy sa mga butas, at ang ham ay naging tuyo, hindi makatas. Bagaman ang lahat ng mga teknolohikal na puntos - at pagmamasa sa mga puting sinulid, at pagkahinog ng 48 na oras na may nitrite, at ang temperatura habang nagluluto - ay naobserbahan. Tulong, ano ang maaaring makaapekto dito?

Maipapayo na panatilihin ang tinadtad na karne sa temperatura na hindi mas mataas sa + (5-10) sa lahat ng pagpapakilos. Ang sobrang labis ay maaaring makaapekto sa "regurgitation" ng sabaw.

Maipapayo na panatilihin ang tinadtad na karne sa temperatura na hindi mas mataas sa + (5-10) sa lahat ng pagpapakilos. Ang sobrang labis ay maaaring makaapekto sa "regurgitation" ng sabaw.

Marahil ito ang dahilan. Naalala ko ang tungkol sa tubig na yelo sa proseso ng pagmamasa at hindi ito idinagdag mula sa simula pa lamang. Salamat, Konstantin.

Ang sabaw ay naiimpluwensyahan ng kalidad ng karne at ng temperatura ng rehimen, mas mataba ang karne, mas maraming dahon ng sabaw, pareho kapag lumagpas ang temperatura ...

Naaawa ako sa harvester, kung biglang masahin ang yelo, masisira ang nguso ng gripo. Nagdagdag lamang ako ng tubig na yelo, at nagsisimula akong masahin ang karne na hindi ganap na natunaw (ang mangkok ng pagsamahin ay fogging up), napansin ko din na ang ham ay hindi tuyo, nagsimula itong i-out.