Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

kung pinakuluan sa tubig, 1-1.5 na oras

Ang mga gumagawa ng sausage ay may pormula -

Yugto 1. Ilagay ang tinapay sausage sa isang malaking kasirola na may maligamgam na tubig, iwanan ito sa loob ng 1-2 oras upang "magpainit". (ang buong tinapay ay nagpapainit nang pantay-pantay), kailangan namin ito upang makakuha ng pantay na kulay sa hiwa.
Yugto 2. Nag-iinit kami hanggang sa 70-80 gr. Celsius, isinalin namin ang pinakamaliit na apoy (ang isang malaking dami ng tubig ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang isang naibigay na temperatura dahil sa thermal inertia nito).
Magluto ng 100-120 minuto (10 minuto para sa bawat cm ng diameter) sa 80 degree. Kritikal si Celsius!

Kung nagdagdag ka ng oras para sa lahat ng mga yugto, makakakuha ka ng hindi bababa sa 4 na oras.

[lega]

lega, Salamat! Napaka-kawili-wiling impormasyon! Kukuha ako ng tala. Totoo, hindi ako tagagawa ng sausage, master ako ng ibang negosyo, NGUNIT ang isa ay HINDI makagambala sa iba pa! : girl-yes: SALAMAT, ikaw!

Talagang hindi ako tagagawa ng sausage

Maraming mga tunay na sausage dito, parang isa lang, at ang natitira ay "multi-stationers". Pinagtutuunan namin ang mga kaugnay na specialty kung kinakailangan.
Ang impormasyong ito ay mula sa website ng ki. 🔗

Napakahaba ng paksa, marahil ay napalampas ko ang sagot sa kung saan, ngunit ...
Gumagawa ako ng hamon sa "Belobok", naglalagay ng isang bag para sa pagluluto sa loob, ilagay ang handa na tinadtad na karne at mahigpit na iikot ang bag. Pagkatapos kumukulo, ang mga bukal ay bahagyang pinipiga ang ham, mga lukab ay nabuo sa tinadtad na karne, puno ng katas, kung naiwan na tulad nito, ang istraktura ay hindi pantay sa loob. Samakatuwid, sa pagtatapos ng pagluluto, tinusok ko ang bag, pinipiga ang katas, ang hamon ay naging siksik at nasiksik, ngunit medyo tuyo, na parang ang juice ay napiga ng sobra.
Huwag tumusok?
Sa pamamagitan ng paraan, tinanggihan ko ang pag-iisip ng pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay, sapagkat ito ay nag-iinit kapag nagmamasa ... Sabihin mo sa akin, marahil ay may nakakaalam kung paano masahin sa Panasonic nang walang pag-init?

walang magiging katas kung hindi kumukulo sa kumukulong tubig) marahil dapat itong ipakita sa isang malaking banner - "Mga ginoo, ham tao, huwag pakuluan ang iyong mga bapor sa kumukulong tubig!"

Magandang umaga! Mga batang babae, isang tanong ang sumulpot. Pupunta ako sa NG sa aking mga magulang, nais kong gumawa ng ham doon. Upang maglakbay sa tren nang halos isang araw (mas kaunti nang kaunti) Kung masahin mo ang karne na may nitrite salt, ilagay ito sa isang gumagawa ng ham, at isama mo ito sa form na ito - hindi mawawala ang karne ??? Walang ref sa tren, at ang karne ay dapat na marino ... wala itong oras kung ilalagay ko ito sa lugar ng aking mga magulang ..

Hindi ko ipagsapalaran ito. Maaari itong maiinit sa tren (). Mas mahusay na ilagay sa mga magulang. Ginawa ko ito kahit na dalawang oras pagkatapos ng pagmamasa.

[Vinochek]

Vinochek., salamat, hindi ko ipagsapalaran ito.

Tumatanggap ka ba ng mga bagong dating? Mayroon akong isang ham mula sa Tescoma. Ang unang resulta ay mga piraso ng baboy, pampalasa, olibo, asin. Ito ay naging napakasarap. Gusto kong subukan kung paano kumikilos ang isda sa gumagawa ng ham.

Bravo! Napaka ganda!

[djemma]

Tumatanggap ka ba ng mga bagong dating?

djemma, Maligayang pagdating!

Salamat

Binigyan ako ng isang kaibigan ng isang gumagawa ng ham para sa aking kaarawan. Ang pag-apruba ng bagong aparato ay hindi nagsimulang mailagay sa back burner, at ang resulta ay isang mahusay na ham ayon sa resipe ng Tiyo Sam. MARAMING SALAMAT SA KANYA !!! Sa kabila ng katotohanang ang foil ay sumabog kapag tinutulak ang tinadtad na karne sa aparato at bahagi ng katas na dumaloy sa tubig, mahusay ang resulta. Nagluto sa isang mabagal na kusinera. At dahil hindi ko alam kung paano magluto ng kaunti, ang pangalawang bahagi ay malapit na. Maraming salamat sa lahat sa mga recipe at payo!

[Dina!]

Dina! Napakagandang ham! Mahusay na ginawa niya at ipinakita sa amin! Sa ngayon, magsisimula na ito! Ito ay nananatili para sa akin na maghintay para sa aking gumagawa ng ham ... Natutuwa para sa iyo!
AT WELCOME SA FORUM!

At wala akong pagmamahal sa kanya, pinutol ko ang aking daliri nang cool, wala akong sapat na lakas upang hilahin ang mga bukal, mabuti, sa pangkalahatan, nakipaghiwalay ako sa kanya. At ang iyong ham ay napaka masarap.

[Basja]

Napakagandang ham!

Salamat, Ira !!!

Kawawa naman, Basjana hindi ka pa nakabuo ng isang pag-ibig sa isang ham ... Ang lasa ng homemade ham ay hindi maihahalintulad sa isang tindahan, at ang pinakamahalaga, walang mga preservatives, stabilizer, emulsifiers at iba pang mga kawalan.

At sino ang nagsabi sa iyo na kinakain ko ang tindahan. para sa Bagong Taon, gumawa ako ng baboy sa leeg ng baboy, mabuti, masarap
🔗

[Basja]

Basja, at kung Teskuy, Redmond o Biovin? Walang bukal.

Hindi, hindi ko bibilhin ang mga ito, magagawa ko nang maayos nang wala ang mga yunit na ito.

[Nina]

Nina, tama!
Ang mga gumagawa ng ham, ito ay mga casing lamang, maaari silang mapalitan ng anumang iba pa, natural (bituka), gawa ng tao (pelikula, manggas).
Sinumang mas maginhawa at mas masarap, ginagawa niya ito ...

[Basja]

Basja, at kung Teskuy, Redmond o Biovin? Walang bukal.

Zhenya, Gusto ko talagang makita ang mga gumagawa ng ham, walang bukal...

[Basja]

Basja, ngunit paano ka nakakuha ng gayong rosas na ham na walang nitrite? Kung hindi ito isang lihim?

Nagluluto ako alinsunod sa GOST, at nagbibigay ang GOST para sa paggamit ng nitrite salt.

Zhenya, nais ko talagang makita ang mga gumagawa ng ham, na walang mga bukal ...

Mayroon akong sa bagay na ako self-made ngayon lang may mga bukal. Ngunit bilang karagdagan, naging posible para sa kanila na magtakda ng mga limiters, na inaayos ang density ng pangwakas na produkto. Sa huling larawan malinaw ito doon - sa ilalim ng itaas na disc na may diin sa itaas na gilid ng dingding ng silindro.
Kumuha ako ng tatlong pares ng mga kahoy na slats na 12 cm ang haba, tatlong magkakaibang kapal. Inilagay ko ang mga ito sa ilalim ng takip at dinulas. Nagluluto ako sa makapal na pares. Pagkatapos, bago lumamig, binago ko ito sa susunod na laki. Siya, habang nanlamig, ay tumira hanggang sa paghinto lamang na ito. Ginamit ko ang pinakamayat na pangatlong pares sa ngayon isang beses lamang - tila masikip na ito.
Gayunpaman, ang "Beloboka", tila, ay naging isang lumipas na yugto para sa akin.

[Kostya]

Kostya, ang totoo ang mga gumagawa ng ham na walang bukal ay hindi maaaring maging default.
Hindi mahalaga kung ano ang naroroon, mga latches, hihinto, hihinto, palaging may tagsibol ...
Bigyan mo ako ng isang link sa iyong machine, nagtataka ako kung ano ang inilagay mo doon ...

Nagbubukas ito mula sa aking comm. Asan ang salita "nakasalansan" ... Parang nakita mo na siya.
At walang mga bukal - sa pinakamataas na timbang lamang. Ngunit nadaanan na natin ito.

Salamat, nakita ko ito! Matanda, bulag ...
At bukod sa pagkarga, maaari kang sobrang kontrol ng elektronikong presyon sa talukap ng mata ...

walang bukal ...

Ibig kong sabihin na hindi sila katulad ng Belobok hindi na kailangang higpitan ang mga bukal.

At bukod sa pagkarga, maaari kang sobrang kontrol ng elektronikong presyon sa talukap ng mata ...

Hindi naman ganun kahirap, by the way. Sa itaas ay isang lalagyan, suplay ng tubig dito. Kinukuha namin ang sensor ng presyon at kontrol mula sa washing machine. Ang mga bagay na ito ay bihirang masira sa kanya.
Upang biglang hindi mabaha ang mga kapitbahay, maaari mong isipin ang mga niyumatik. Na may isang compressor ng kotse at isang widened inflatable.

At pagkatapos isang araw sa Elista, nakakita ako ng mga panga ng bakal, ang laki ng isang buwan pa rin ...

Yunit para sa isang daang kilowatts ...

[100% Lamb ham na may pagdaragdag ng otmil.]

100% Lamb ham na may pagdaragdag ng otmil.

[100% Minced lamb ham.]

100% Minced lamb ham.

Nagpapatuloy ang Taon ng Ram, kumakain kami ng lamb ham ...

Pork ham (sa mga piraso, walang tinadtad na karne)

Ngunit hindi ko nakuha ang aking paboritong lasa ng ham. Ginawa kong mahigpit ang leeg alinsunod sa mga tagubilin, iningatan ito sa loob ng 48 oras, at naging pinakuluang karne na tinadtad upang tikman (pinindot). Ang tanging bagay ay walang nitrite salt. Ginawa sa tescoma. Kaya marahil lahat ng tao dito sa site ay nagugustuhan nang labis ang kanilang mga gawang bahay na hams dahil lamang sa ang sariwang karne ay kilala at lahat ng mga sangkap ay mabuti ... Ngunit ang lasa at ang lasa ng pinakuluang karne ay masarap din, kaya? Kung gayon, kung gayon ang daan palabas ay upang pumunta sa tindahan para sa totoong ham. Sa pamamagitan ng paraan, ano ang nagbibigay dito ng tulad ng isang may sabon lasa?

[cdoctor]

cdoctor,
Cardamom. 2-3 tsp (maliit na sukat mula sa HP) bawat kilo ng bookmark. At magkakaroon ng panlasa sa karaniwang lilim.
Ang kulay lamang ang maitatama mula sa nitrite.

Ang tanging bagay ay walang nitrite salt.

Ito ang nitrite salt na nagbibigay sa ham ng dati nitong lasa na binili sa tindahan. At nang wala ka makakakuha ka ng "pinakuluang karne".

Sa Moscow din, mayroon, at hindi mo kailangang timbangin mas mababa sa 10 gramo. Para sa mga dry-cured na sausage, 20-22% ng bigat ng karne ang ginagamit.

Marahil ay hindi ko naintindihan - sinasabi mo para sa 1 kg ng tinadtad na karne mayroong 200-220 g ng nitrite salt, alin ang mas maalat kaysa sa table salt pa rin? At ang sausage ay natutuyo pa rin - patawarin ang sausage na itinapon ...

Naitama - 2.0-2.2%.

Naitama - 2.0-2.2%.

At pagkatapos ang mga kaliskis ay hindi gagana sa isang katumpakan ng 10g, kailangan mo ng hindi bababa sa isang katumpakan ng 1g

Natasha, maaari mong sukatin sa isang kutsara mula sa isang makina ng tinapay, ang nitrite salt ay mukhang makinis na ground salt, sa isang kutsara mula sa isang machine machine sa ilalim ng kutsilyo magkakaroon ng eksaktong 20 gramo.

[Basja]

Basja, syempre maaari mo, ngunit mas gusto ko ang mga kaliskis (isang uod ang nakaupo sa loob at nganga, paano kung sobra-sobra ko ito ...)

Palagi rin akong sumusukat sa isang kutsara mula sa isang makina ng tinapay, at naglalagay ako ng 50 hanggang 50 normal at nitrite, tulad ng maraming mga batang babae ang nagsulat, mayroon akong sapat, kulay-rosas pala. At sa Moscow ngayon mayroon ding isang sangay sa kanila, basahin sa website, mayroong isang paghahatid sa sarili, at isang courier, hindi na kailangang mag-order sa pamamagitan ng koreo ngayon!

Ito ang nitrite salt na nagbibigay sa ham ng dati nitong lasa na binili sa tindahan. At nang wala ka makakakuha ka ng "pinakuluang karne".

Kaya kukunin namin ... Salamat.

Ito ay hindi eksaktong ham, syempre, ngunit ginawa sa tagagawa ng hamon ng Tescom. Inatsara ko ang baboy para sa pagluluto sa orange at dayap juice na may mga sibuyas at bawang, nang hilahin ko ang karne mula sa pag-atsara, naawa ako na ibuhos ang marinade na ito, at mayroon pa ring buko ng baboy na walang buto sa mga ref. Kaya, inilagay ko ito upang mag-marinate. Pagkatapos ay pinagsama niya ito sa isang rolyo, pinalamanan ito sa isang ham at meatloaf, na may amoy at lasa ng kalamansi. Sarap at hindi pangkaraniwang.

[Lamb-manok na hamon, tinadtad.]

Lamb-manok na hamon, tinadtad.

[Ham 100% kabayo ...]

Ham 100% kabayo ...

[Ham 100% kabayo ...]

Ham 100% kabayo ...

Mangyaring sabihin sa akin na wala akong oven. paano magagawa sa isang kasirola? o sa isang multicooker? Ginawa ko ang lahat alinsunod sa iyong mga paglalarawan, karne, nitrite, yelo, pampalasa na halo-halong 20 minuto sa pagsamahin, ngayon sa ref, hinog.

[Zinaida]

Zinaida
Walang problema. Posible sa anumang kasirola, lalo na kung mayroong isa, kaysa sukatin ang temperatura sa kawali.
4.5 na oras mula sa sandaling umabot ang temperatura sa 80 ° C sa kawali. Sa itaas ng 80 subukang huwag itaas ang 75-82 sa loob ng mga limitasyong ito. Kung walang thermometer, pagkatapos ay dalhin ito sa isang bahagyang wobble (ito ay ~ 90), pagkatapos ibawas ito. At ulitin ito tuwing 20 minuto.
Wala akong multicooker, kaya hindi ko pagmamay-ari ang teknolohiyang ito.

Nag-order ako ng isang thermometer dito, gagana ba ito? 🔗

Hindi ito pupunta, ngunit pupunta ito ...
Mayroon akong pareho, kung nagluluto ka sa isang kasirola, gumawa ng isang tapunan tulad ng isang float upang sukatin mo nang patayo ...