Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

[Pagprito1]

Pagprito1, na-hack down ang lahat ng aking mga pagpapalagay. :-)
Gumagawa din ako ng isang sourdough sa harina ng trigo, ngunit sa halip na tubig ay kumukuha ako ng gatas na gatas, kumukuha ako ng regular na harina, hindi masyadong mahal (hindi ito pinaputi ng anumang kimika). Ilang beses kong pinatay ang sourdough, nakakalimutan na iwanan ang bahagi ng sourdough, pagkatapos, para sa isang mas mabilis na pagtaas ng isang bagong sourdough, nagdagdag ako ng isang kutsarang aking yogurt. Ang isang mahusay na sourdough ay lumalaki sa dalawa hanggang tatlong araw.
Subukang idagdag ang bran o first grade na harina, ang iyong harina ay maaaring masyadong "malinis".

Subukang idagdag ang bran o first grade na harina, ang iyong harina ay maaaring masyadong "malinis".

Sa tingin ko lang yun ang nahuli. Alinman sa mga pasas o isang piraso ng saging, mansanas, ubas.

nagdagdag ng isang kutsarang aking yogurt

Agad kong nilabas ang kefir. Mabilis, hindi ka pinabayaan. Malakas.

Salamat sa payo. Siyempre, susubukan ko pagkatapos ang iba pang mga recipe. Parang ang pamamaraan na ito ay dapat na gumana, at nais kong malaman ito)

[Pagprito1]

Pagprito1, maliwanag na ang harina ay naglalaman ng kaunting lebadura, kaya't hindi ito gumana nang maayos. Iyon ay, ang iba pang mga mikroorganismo ay may oras upang dumami kasama ang lebadura at sirain ang lebadura. Samakatuwid, kinakailangang magdagdag ng isang bagay na naglalaman ng maraming ligaw na lebadura na ito.

Mga batang babae, ang proporsyon ng 50 g ng harina ng trigo bawat 50 g ng tubig ay nakakaabala sa sinuman? Nakuha mo ba ang gayong likido, ganap na trigo?

[Tatyana]

Tatyana, Inilabas ko ang Frenchwoman na makapal na trigo at rye hop. At doon, at doon, ang pagsisimula ay may buong-butil na harina ng rye, ang proporsyon ng tubig ay 1: 1. Ngunit ang dami talagang malaki, 200 gramo ng harina at tubig ang kinakailangan, ngayon ayokong umakyat, tingnan mo. Sumulat din ako kaagad tungkol dito:

Fry1, maaari kang kumuha ng kaunting hilaw na materyal.

ang rye CZ na harina 1: 1 ay nagbibigay ng isang normal na malambot na kuwarta. At sa trigo ito ay mas payat na kuwarta. Literal itong dumadaloy. Oo, nagsisimula din ako sa rye CZ, bilang isang panuntunan. At ang kuwarta ay normal. At ang pamamaraan sa itaas ay ang unang pagkakataon na nakakilala ako. Ang isang likidong base ng trigo ay nagtataas ng mga pagdududa na, sa prinsipyo, may isang bagay na gagana. Pero hindi ako masyadong may karanasan. Samakatuwid, nag-aalinlangan lamang ako, hindi igiit.
Ang nasa itaas ay katulad ng Levite sa mga proporsyon sa pagpapakain, ngunit masyadong likido. Sinubukan ko ang Levitico, ang paunang kuwarta ay mas makapal doon.

[Tatyana]

Tatyana, well, deretso itong dumadaloy. Ito ay magiging napakasamang pagkain. Ang mga likidong lebadura ng trigo ay humantong sa 1: 1, hindi sila umaagos ng anuman at tumaas pa rin. Hindi kasing cool, ngunit pa rin. Ito ay lamang na ang harina ay kinuha bilang purified hangga't maaari, at kahit kaunti nito. Bagaman, sa palagay ko na kahit na may isang mas malaking halaga, malamang na hindi ito gumana nang walang karagdagang pagpapakilala ng lebadura, bran / berry, atbp.

[Pagprito1]

well, oo, ipinakita ko lang

J. Hamelman's likidong trigo na sourdough (Scarecrow)

ngunit may isa pang pagsisimula.
Maaari Pagprito1 ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng isang normal na recipe na may isang detalyadong paglalarawan at mga komento, at pagkatapos ay tiyak na magiging mabuti ito. Hindi ako magsisimulang mag-ugnay sa paligid ng harina ng trigo sa simula. Maaari lamang masayang ang oras, at pagkatapos ay kailangan mo pa ring maghanap para sa isang normal na resipe.

Marahil ay dapat kumuha ang Fry1 ng isang normal na resipe na may detalyadong paglalarawan at mga komento, at pagkatapos ay tiyak na magkakaroon ito ng kahulugan.

Mga salitang ginintong iniisip ko rin

Kumukuha ako ng 50 gramo ng harina ng trigo c. mula sa at 50 gramo ng tubig

At ito ay mula sa anong resipe ng sourdough?

Sira ang teknolohiya

Naglakad sa lebadura. Sa una, hindi bababa sa 100 g ng harina ang kinuha.
Iyon ay, kailangan ng isang kritikal na dami upang masimulan ang proseso. Dito, una itong nabawasan, at ang proseso ay hindi nagsisimula.

At para sa akin, kahit na may 100 g sa simula, ang lebadura na may simula sa isang harina ng trigo ay palaging mahirap. Sa isang pagkakataon, nagdusa ako kasama ng Levita.Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa sourdough sa isang harina ng trigo, pagkatapos lamang ng isang napaka-karanasan na panadero ang makakapag-improbar. Ang natitira ay dapat sundin ang isang mahusay na recipe. Mas madali ito sa mga kultura ng starter ng rye.

Hindi ko alam kung anong recipe ang ginagawa ko, ngunit sinisimulan kong pukawin ang sourdough nang literal mula sa isang kutsarang harina, sa isang 0.2 litro na mababaw na mangkok.
Natiyak ko na ang dami ay hindi pinakamahalagang kondisyon.

sa isang harina ng trigo - laging mahirap

Hindi ako sang-ayon.

Heto na, wala pang ibang araw ang lumipas

Bangko ng 1.5 liters, harina VS
Kulturang starter ng lactic acid ng Admin

[Lelka]

Lelka, Sa palagay ko ang isang makabuluhang papel dito ay ginampanan ng katotohanang wala ito sa tubig, ngunit may isang produktong lactic acid. May lebadura din doon. Kaya't saan ka man dumura, ngunit sa harina ng trigo c. mula sa kailangan mong magdagdag ng lebadura sa ilang paraan.

May lebadura din doon

Syempre! Ngunit ang lebadura ay nasa hangin din.
Nagpalaki ng trigo sa tubig. Mahaba, mahal. Anumang sasabihin ng isa, ngunit upang itapon ang bahagi ng lebadura na kinakailangan, ayon sa teknolohiya. Nagmula sa wangis ng walang hanggan.
Nagustuhan ko rin ang pasas. Siyempre, malinis ang harina ng trigo, kailangan nito ng tulong upang makapagsimula

Hindi ako sang-ayon.

Sumali ako
Gustung-gusto ko ang sourdough ng trigo, ito ay masunurin, hindi nag-oxyderate nang mahabang panahon nang hindi nagpapakain, at ang peroksayd ay madaling naibalik. Ngunit, muli, mayroon akong pinakasimpleng harina at patis sa halip na tubig.

patis ng gatas sa halip na tubig

oo, maasim
Kaya maaari itong makuha sa 50g ng harina. Kahit na kinakailangan. Isang napakasiglang sourdough

ang dami na iyon ay hindi ang pinakamahalagang kondisyon

kaya nakarating tayo sa katotohanan)))

Ngayon sa pagkakasunud-sunod, kumukuha ako ng 50 gramo ng harina ng trigo c. mula sa at 50 gramo ng tubig. Pagkatapos ng 36-48 na oras, tumaas ito nang maayos, hindi bababa sa dalawang beses, pagkatapos na magsimula akong magpakain, kumukuha ako ng 50 gramo ng sourdough at 25 gramo ng harina at tubig bawat isa. Pagkalipas ng isang araw, muling umusbong ang lebadura. Uulitin ko ang lahat, ang lebadura ay maaaring tumaas muli, ngunit sa susunod na tiyak na hihinto ito sa pagtaas. Iyon ay, pagkatapos ng 3-4 na pagpapakain, ang lebadura ay hindi lumalaki, ngunit pagkatapos lamang ng isang pares ng mga oras na ito ay naging napaka-likido na may maliit na mga bula. Ipaliwanag kung bakit ito nangyayari? Bakit ang lebadura, pagkatapos ng maraming mga dressing, ay naging likido at huminto sa paglaki, ang tubig ay nagsimulang mag-flake, habang ang lasa nito ay maasim, ang amoy ay karaniwan.

Sa palagay ko, ang "pagkain" ay hindi sapat para sa iyong sourdough, samakatuwid, ang sourdough ay nagutom sa kasunod na pagkaubos at pagtigil nito ng masiglang aktibidad. Maaari mong subukang dagdagan ang bilang ng mga pagpapakain o paggamit ng buong harina ng trigo.
Marahil ay magiging interesado ka sa paksa ng lumalaking at mga rekomendasyon para sa pagtatago ng kulturang nagsisimula: "Walang Hanggan" lebadura... At isang detalyadong resipe para sa sourdough ng trigo, kung saan ginagamit ang rye harina upang magsimula:

J. Hamelman's likidong trigo na sourdough (Scarecrow)

at ilustrasyon para sa resipe sa mga larawan: Ang likidong trigo ni J. Hamelman na sourdough # 30.

Sa palagay ko, ang "pagkain" ay hindi sapat para sa iyong sourdough, nang naaayon, ang sourdough ay nagugutom kasama ang kasunod na pagkaubos at pagtigil ng masiglang aktibidad.

sa tingin ko din

[Admin]

Admin, Magandang umaga! Mayroon akong isang katanungan tungkol sa zkvask at pang-industriya na lebadura. Ano ang paggamit ng sourdough para sa tinapay, sa kaibahan sa lebadura sa industriya. sa TV mayroong isang programa na Live Healthy (Hindi ako masyadong tagahanga ng program na ito) at mayroong isang paksa tungkol sa tinapay at doon sinabi nila na walang tinapay na walang lebadura, ang lebadura ay hindi kumakatawan sa anumang pinsala, na ito ay protina at sa mataas na temperatura namatay sila, iyon ang buong punto sa harina, dahil ang harina ay isang karbohidrat at ang mga karbohidrat ay hindi palaging kapaki-pakinabang. ngunit hindi mo kailangang sumuko ng tinapay at kailangan mong kumain ng mas mahusay kaysa sa bran. Pagkatapos ay lumitaw ang tanong, bakit abala na alisin ang sourdough (ako mismo ang nagtanggal ng sourdough, lumabas ito mula sa harina ng rye, ngunit hindi ito gumagana sa premium na harina) kung ang lebadura ay hindi nagbabanta ng anumang banta sa katawan ? Ito ay lumabas na ang lahat ng lactic acid bacteria ay namamatay sa lebadura sa mataas na temperatura.

[Nut]

Nut, Hindi ako Admin-Tatiana, ngunit maaari ba akong sumagot?
Sa katunayan, ang parehong lebadura ay nabubuhay sa lebadura, ligaw lamang (mula sa hangin, mula sa mga shell ng butil, prutas, atbp.). Dagdag pa, ang sourdough ay naglalaman ng lactic acid bacteria na nabubuhay sa symbiosis kasama ang aming lebadura. Sa produktong komersyal na "lebadura", ang buhay na pampaalsa lamang ang nabubuhay. Ang lebadura ay namamatay sa pagluluto sa hurno. At bakterya ng lactic acid din. Ngunit hindi lahat, hindi bababa sa bakterya. Dahil ang sourdough na tinapay ay madalas na nagiging mas acidic sa panahon ng pag-iimbak - ito ang gawain ng aming micro-bacteria.
Bakit ilalabas ang lebadura? Para sa panlasa. Ito ay usapin ng iyong mga kagustuhan sa personal na panlasa. Ganito ito nagtrabaho para sa akin sa paglipas ng panahon - ang tinapay na trigo, na ganap na walang pagkaas sa unang araw pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ay naging maasim sa pangalawa at pangatlong araw. Dahil ang tinapay ay sapat para sa amin sa loob ng tatlong araw, palagi kaming may maasim na tinapay sa ikatlong araw. Hindi masyadong nagustuhan ng aming pamilya. Samakatuwid, nagluluto ako ng tinapay na trigo gamit ang pang-industriya na lebadura, ngunit gumagamit ng hinog na kuwarta o kuwarta. Pagkatapos ang tinapay ay hindi maasim, ngunit may isang kahanga-hangang aroma. Ngunit talagang hindi namin gusto ang tinapay ng trigo ng rye nang walang sourdough - kulang kami sa sobrang asim na ito sa panlasa. Hindi ako nag-eksperimento sa katanungang ito nang napakatagal, ngunit hindi ko nakita ang aking resipe nang walang sourdough na angkop sa amin. Iyon ang dahilan kung bakit niluluto ko ang Darnitsky na may sourdough.

[Nut]

Nut, oo, lahat namatay. Ngunit kailangan lamang namin mula sa kanila ang mga produkto ng kanilang mahalagang aktibidad. Mula sa lebadura sa isang mas malawak na sukat - carbon dioxide. CO gas₂, ang mga bula na nagtataas ng kuwarta, istraktura, at mula sa ICD - mga acid, alkohol, atbp. kumplikadong mga compound na nababad ang kuwarta na may mga bango, panlasa, amoy. Sa mga artikulo ito ay maganda at siyentipiko lahat ay inilarawan), basahin. Sa palagay ko bibigyan ka ng Admin ng mga direktang link sa mga paksa sa forum.

[Nut]

Nut,

At kung nakakita ka ng kasalanan sa programang ito - walang tinapay na walang lebadura ang nangyayari)). Halimbawa, sa baking pulbos: soda at acid. Maaari mong paluwagin ang tinapay pareho sa mga produkto ng mahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo, at sa pamamagitan ng kemikal na paraan, isang la cake.

[natitirang kuwarta mula sa nakaraang pagbe-bake]

sinabi nila na walang tinapay na walang lebadura

Pumunta ako dito pulos nagkataon ...

Ang tanong ay, syempre, isang kagiliw-giliw na isa. At maaari mong pag-usapan ito nang mahabang panahon, at kahit na ang mga nais makipagtalo ay maaaring kumonekta, at kaunti ang masasabi.

At kung naaalala mo ang kasaysayan ng pagluluto ng tinapay ng ating mga ninuno, ano ang inihurno nila? Sa homemade sourdough, ang aming sariling, lumago nang isang beses at pagkatapos ay pinananatili para sa mga henerasyon.
Hindi kahit ganoon, narito ko na inilarawan Trigo ng tinapay sa isang kuwarta mula sa dating kuwarta (oven)

1. Minsan bawat dalawa o tatlong linggo, ang tinapay ay inihurnong sa bukid ng mga magbubukid, na pinaglalaanan ng isang buong araw dito.
2. Ihanda ang lebadura sa gabi.
SA natitirang kuwarta mula sa nakaraang pagbe-bake, ihalo ang harina 1/3 ng resipe at maligamgam na tubig (isang maliit na halaga mula sa resipe) - hayaang mag-ferment ng kuwarta ng hindi bababa sa 12 oras.
Takpan ng twalya at umalis hanggang umaga.
At higit pa sa teksto ...

Dito, siya at ang "walang hanggang" lebadura, na-scraped kasama ang labangan-dezhe, nagdagdag ng tubig na harina, hayaan itong tumayo, ang lebadura mula sa hangin ay konektado, at ang lebadura ay nakuha Samakatuwid, maliwanag na ang expression na "sa lumang lebadura"
Sinulat ko na ang tungkol sa "walang hanggang" lebadura dito noong 2007 https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , mula sa Baking Bread at Home, nina Margaret Merzenich at Erica Tyr.

Ang lebadura ay gumagana nang mahusay maaari itong mapanatili sa loob ng maraming taon
At ang komposisyon ng lebadura ay ang pinakasimpleng:
- harina
- simpleng tubig
- ang lebadura ay nasa lahat ng dako mula sa hangin

Hindi ko sasabihin ang anumang bagay tungkol sa pang-industriya na lebadura ng kemikal, ang aking opinyon ngayon ay hindi rin sigurado, sa kasamaang palad At nakikita natin ang dry-wet yeast na magkakaiba rin, bawat isa - kanyang sarili! May isang taong walang pakialam sa kanila, ngunit para sa isang tao sinisira nila ang kanilang buhay.
Ayon sa baking science, teknolohiya, ang lebadura ay nabubuhay sa kuwarta hanggang sa ang temperatura ay tumaas sa 55-60 * C, pagkatapos ay namatay, samakatuwid, ang pagtaas ng kuwarta-kuwarta sa oven ay hihinto. Ang tinapay ay tumataas sa nais na taas at humihinto.
Ngunit kung sila ay "mamamatay", kung gayon sa hinaharap hindi nila dapat ipakita ang kanilang mga sarili sa anumang paraan at ipadama sa kanilang sarili, hindi na ito materyal na gumagana.

Ngunit, kung gayon bakit nagdagdag sila ng mga crust ng puti at itim na tinapay sa kvass (at iba pang mga inumin, pagkain), at doon nagsisimula ang proseso ng kumukulo, ang proseso ng pagbuburo? Oo, anong proseso ng bagyo! Naaalala ko pa rin ang isang 100-litro na garapon na may home brew sa kamalig, at ang makinis na mukha ng aking ama at lolo, na, tulad ng mga partisano, ay sumisid sa kamalig at pabalik, lahat ay sinuri nila ang kanilang "kahandaan" hanggang sa maabot nila ang ilalim ng ang garapon.

Oo, ang gayong pagbuburo ay maaari ring makuha sa harina-tubig, tulad ng walang hanggang lebadura. At ang lebadura ay saanman sa hangin, sa kusina, sa mga pagkain at gulay. At kahit sa atin!
Ngunit, ang bubbling ay mahusay sa isang tinapay ng tinapay, modernong tinapay na inihurnong may pang-industriya na lebadura !!! Pagkatapos ito ay lumabas na ang lebadura ay hindi namamatay sa panahon ng pagluluto sa hurno?

Hindi ko ipinapalagay na magtaltalan, at ayaw kong pag-usapan ang paksang ito, dahil hindi ko ito lubos na naintindihan - at walang pagnanais na lumipat ako sa sourdough na tinapay, rye

Para sa mga nais na magtaltalan, ang forum ay may maraming pagpipilian ng materyal sa paksang ito, gamitin ang paghahanap

Maraming salamat sa lahat para sa iyong mga sagot. Ang mga sagot ay mayaman at kawili-wili. Ako mismo ay talagang mahal ang tinapay ng rye na may asim, kaya naghahanap ako ng mga sagot sa mga katanungan.

[Richard Bertinet, "Negosyo sa Tinapay".]

Richard Bertinet, "Negosyo sa Tinapay".
"Ang paggamit ng sourdough ay napaka-simple. Kailangan mo lamang mag-stock sa isang piraso ng lumang kuwarta, hayaang tumayo ito ng 4-6 na oras sa temperatura ng kuwarto o iwanan ito sa isang malamig na lugar magdamag, pagkatapos ihalo ito sa harina, tubig at asin at maghurno ng sariwang tinapay. Mayroong isang mas mahirap na pagpipilian. - ito ay tinapay batay sa espesyal na pinalaki na sourdough, ang itinatangi na layunin ng bawat panadero. Kakaiba, hindi ba't ang pinaka sinaunang paraan ng paggawa ng lebadura ay biglang naging pinaka-sunod sa moda? purong pagkain sa tradisyunal na paraan, parami nang parami ng mga konsyumer ang nais kumain ng pagkain na hindi nadudungisan ng mga pang-industriya na additives Ang tinapay na may sopas ay isa sa kategoryang ito: nangangailangan ito ng ligaw na lebadura, hindi lebadura ng pabrika, at ito ang pinakamahusay na halimbawa ng natural at masarap na pagkain.
Ang lasa ng sourdough na tinapay ay ganap na espesyal, sa isang banda ito ay napaka buo at maayos, sa kabilang banda ay palaging magkakaiba, at ang malutong na caramelized crust na ito ay maaaring maalat, matamis, o may isang katangian na pagkaas.
Ang sopas na tinapay ay natutunaw na mas mahusay kaysa sa iba pang mga uri ng lutong kalakal. Dahil sa makapal na crust nito, mas matagal ang pagnguya; mas maraming laway ang pinakawalan, nagsisimulang masira ang mga carbohydrates, at ang maasim na lasa ay nag-aambag sa prosesong ito sa bawat posibleng paraan. Ang pagkasira ng mga protina at karbohidrat ay sinamahan ng pagdaragdag ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, na makakatulong na mapanatili ang isang balanse sa gastrointestinal tract, lalo, ang mahusay na panunaw ay nakasalalay dito. Ang mga bakteryang ito ay nauugnay sa yoghurt: sa loob ng mahabang panahon ay sadyang nawasak ito ng matagal na isterilisasyon upang madagdagan ang buhay ng istante ng mga produkto, at ngayon, na tinawag na mga probiotics, idinagdag muli ito sa mga yoghurt at ipinagbibili sa isang mataas na presyo.
Mukhang palagi nating nalalaman na likas na kailangan nating ubusin ang maasim upang gumana nang maayos. Tingnan ang tradisyonal na mga kumbinasyon ng mga pinggan sa iba't ibang mga kultura na nauuna ang modernong fast food: sa Pransya, ang mga pate at delicacies ng karne ay kinakain ng mga adobo na mga pipino, sa Italya ang pasta ay hinugasan ng pulang alak, sa mga isda sa England at mga chips ay iwiwisik ng suka, at hinahain ang tradisyunal na Plowman's na may "tanghalian ni Pahar" na may keso at atsara ay tinapay.
Ang sopas na tinapay ay ang lahat ng galit ngayon, ngunit iilang tao ang nakakaunawa kung ano talaga ito. Ang isa ay dapat lamang magsimulang makipag-usap tungkol sa lebadura sa silid-aralan - at kumpletong pagkalito sa mga mata. Ang mas maraming mga katanungan na tinanong nila sa akin, mas malinaw kong naiintindihan na maraming tao ang itinuturing na "lebadura" na tinapay na isang magkakahiwalay na uri ng tinapay. Sa katunayan, sa pagluluto sa hurno, ito ay kung paano inilarawan ang proseso ng natural na pagbuburo, hindi sanhi ng pabrika, ngunit ng ligaw na lebadura, na nasa ating pang-araw-araw na pagkain. Sa loob ng maraming araw, pinapayagan ang lebadura na ito na dumami at mag-ferment, bilang isang resulta kung saan ang lebadura ay nakakakuha ng isang maasim na lasa. Sa esensya, ang mekanismong ito ay malapit sa mga proseso na nagaganap sa paggawa ng keso.
Ginamit ang ligaw na lebadura upang gumawa ng maasim na tinapay mula pa noong sinaunang panahon. Ayon sa alamat, 2000 BC, isang babae sa Nile Valley ang nagmasa ng isang simpleng kuwarta sa mga tortilla. Iniluto niya ang karamihan dito sa isang mainit na bato, at nag-iwan ng isang piraso para sa paglaon. Kinabukasan nagpasya akong ihalo ang kuwarta kahapon sa bago. Lumabas ang mga cake na mas mahimulmol at mahangin. Sinabi nila na ganito lumitaw ang sourdough na tinapay.
Napakaraming nakasulat sa mga cookbook, magazine, at blog tungkol sa pagbuburo at sourdough na kuwarta, na sa unang tingin, mas madaling maunawaan ang tax return. Siyempre, ang tinapay na may lebadura ay nangangailangan ng karanasan at malalim na pag-unawa sa proseso, ngunit huwag matakot: kaunting pasensya at gantimpalaan ka. Upang maging matapat, nagluluto ako ng higit sa 30 taon at sa tuwing kukuha ako ng sourdough na tinapay sa oven, sa palagay ko may nakamit ako. Anumang tinapay na iyong inihurno, lagi kang nakakaranas ng isang pakiramdam ng labis na kasiyahan, ngunit ito ay isang espesyal na bagay: ang likas na katangian ng tinapay na may lebadura ay hindi tumitigil na humanga sa akin.
Sa librong ito, sasabihin ko sa iyo kung paano ko lutuin ang tinapay na ito - dahil iba ang ginagawa ng bawat isa. Maaari kang kumuha ng sampung mga panadero, bigyan ang bawat isa ng isang kilo ng harina at ang parehong recipe, sa dulo ay makakatanggap ka ng sampung magkakaibang tinapay, ganap na magkakaiba sa bawat isa.
Halimbawa, madalas akong tinanong kung paano gumawa ng sourdough na tinapay tulad ng sa San Francisco. Sinabi nila na siya ang pinakamahusay sa buong mundo, dahil ang isang espesyal na bakterya ay nakatira sa hangin ng San Francisco (isang sourdough na naglalaman ng bakterya na ito ay maaaring mabili mula sa iba't ibang mga tagagawa). Ngunit naniniwala ako na ang tinapay na may lebadura ay nagpapanatili ng diwa ng lugar kung saan ito inihurno. Kaya masasabi ko sa iyo kung paano ko ginagawa ang aking tinapay na may sourdough, at kung gusto mo, maaari mo itong tawaging "Bat sourdough bread." Sa lahat ng mga taon ay niluluto ko ito gamit ang parehong teknolohiya, kapwa sa London at sa Pransya, at saanman magkakaiba ang paglabas nito. Ang proseso ng pagbuburo na may ligaw na lebadura ay naiimpluwensyahan ng komposisyon at mga katangian ng hangin ng isang partikular na lugar. Kaya't ang iyong tinapay na may asukal ay palaging magiging iyo lamang, tulad mo at ng lugar kung saan ka nakatira. Mahal na mahal ko ang aking tinapay, at kinikilala ko itong nakapiring.
Susubukan kong ipaliwanag sa iyo ang lahat ng mga yugto nang magkakasunud-sunod, nang hindi kumplikado ng anuman nang kusa, na parang magkasama kami sa kusina. Hindi ako sigurado na ang iyong unang tinapay na may sourdough ay magiging perpekto kaagad: tumatagal ng ilang oras at pasensya. Ngunit nangangako ako - hangga't karaniwang naaangkop na mangako ng isang bagay sa aming negosyo sa panaderya - sa huli magkakaroon ka ng mahusay na tinapay na ipinagmamalaki mo. "(C)

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

depende sa ginagawa mo
fermenting milk na may kulay-gatas - hindi ka makakakuha ng yogurt, tulad ng kefir

Pati na rin ang yogurt)). Ang Kefir ay isang tukoy na produkto, at ikaw, sa katunayan, ay hindi makatikim ng natitira. Yogurt at yoghurt.

Pag-ferment ng sour cream, hindi ka makakakuha ng yogurt, ngunit, sa katunayan, sour cream (bagaman hindi ito matawag na, mahigpit na nagsasalita), ngunit may isang error sa nilalaman ng taba. Dahil ang sour cream ay fermented cream, at ang yogurt ay lebadura sa sarili. Pati na rin lebadura ng tinapay.

[Nata]

At ang yogurt, sa katunayan, ay Mechnikovskaya yogurt. Mahusay na tumawag.

huwag tikman

NataHindi mo ba masabi ang yogurt mula sa yogurt? Hindi ako maniniwala)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Hindi ko talaga masabi, talaga. Ang tinutukoy ko ay ang paulit-ulit na sourdough gamit ang iyong sariling mga kamay. Inilagay ko ang gatas sa kung ano man ang nakuha: sour cream, fermented baked milk, yogurt, ilang uri ng bifivit, isang milyong dry starter na kultura ... Kung isinasaalang-alang mo rin na hindi mo makatiis ang ganap na magkaparehong mga kondisyon sa bawat oras, maaari mong malaman kung paano matutukoy ang mga kakulay ng panlasa: magkakaibang gatas, ang paunang temperatura, oras, uri ng sourdough, dami ng sourdough .. Samakatuwid, tumigil ako upang sumabog nang kritikal tungkol dito. Isang daang taon na akong hindi nakakain ng yogurt. Para sa akin, mas malapit ito sa kefir kaysa sa yogurt.

Samakatuwid, tumigil ako sa pagtaas ng kritikal tungkol dito.

ganun din Ferment ako sa kung ano ang sa withers. Gumagawa lamang ako ng yogurt alinsunod sa resipe na itinuro. Sa pambalot sa isang kumot)))

Mga batang babae, mayroon din akong katanungan tungkol sa buong sourdough ng butil.
Nawala ang aming harina ng rye.Inihayag nila na ang mundo
mga presyo para sa mga siryal at cereal. Tila ang mga mamimili ay hindi pa nakaayos sa mga presyo.
Hindi kami lumalaki rye.
Mayroon akong 400 gramo na natitira para sa nangungunang pagbibihis. At hindi ako gumagamit ng trigo.
Kaya hindi ko alam kung paano lumipat sa buong butil, kung paano ito gagawin?
At kung paano matuyo ang rye, pagkatapos ay biglang lilitaw ang harina.

[Markusy]

Markusy,

Parehas kami ng kwento. Nawala ang harina ng rye.

Ikalat ang lebadura sa isang manipis na layer sa pergamino at ilagay sa isang mainit na silid. Pagpatuyo sa natural na temperatura. Pagkatapos ay ililigaw niya ang mga talulot. Sa isang garapon na may takip para sa imbakan.

Natasha, salamat!
Sa gayon, tayo ay Israel. Hindi rin gaanong maraming trigo ang lumalaki dito.
Bakit walang harina ng rye sa Russia, hindi ko maintindihan.
Sa isang pagkakataon, hindi ko siya pinansin sa Minsk,
pati na rin ang buong butil. Bobo siya.



Mga batang babae, gumagawa ako ng raisin sourdough halos isang taon na ang nakakaraan.
Ngayon hindi ko na matandaan kung saan ako nagmula sa resipe
ang kanyang Smarad o dito sa forum. Marami akong nabasa.
Ito ako dahil kailangan kong gawin itong muli at nais kong malaman
kung paano gumawa ng buong butil na sourdough. Wala akong nahanap tungkol sa kanya.
At ano ang tungkol sa pag-iimbak. Ito ay kung paano ko ito itago sa ref para sa isang linggo
Pinakain ko sila bago magbe-bake. Sa ref siya
parang natutulog. At kapag inilabas ko ito ng 2 oras bago magpakain,
nagsisimulang pumutok ang mga bula.
Ang baking with rye harina ay laging mahirap itaas.
Mabigat ang harina. At ang mga vos na may buong butil, pagkatapos ay hindi ka maaaring tumigil.

[Si Anna]

Ngayon hindi ko na rin maalala

Si Annabaka dito?
Pasas sourdough, mga problema at tip

[Viki]

Olya, salamat! Hindi, hindi ang isang ito. Ang isang ito ay napakabilis,
at niluto ko ang lebadura ng maraming araw.
Titingnan ko ang aking mga tala. Ngunit ito ay gumagana nang maayos nang higit sa isang taon.



Olya, nakita ko ang mga talaan. Lebadura na ito
mula sa aming mga forum mula sa Viki

Hindi ko maintindihan kung bakit ang aking lebadura ng trigo ay hindi gusto ng c / z na harina? Ang pagbuburo ay napaka-tamad, ang kuwarta ay stratified. Walang ganoong bagay sa harina ng rye. Hindi ako nagluluto sa a / c.

ito ay nagpapalabas kung maraming tubig, tila hindi ito umaasa sa lebadura.

At sa anong proporsyon mo naiuugnay ang tubig at harina?
Ngunit sa buong harina ng butil, ang sourdough ay magiging mas mabagal,
dahil mas mabigat din ang harina.
Nagkaroon ako ng rye sourdough nang higit sa isang taon ngayon, kapag nagpapakain ako,
hindi rin ito gaanong lumalaki, ngunit hindi stratify.
Ngunit, kung nais mong maghurno ng buong butil sa rye
sourdough, pagkatapos ay idagdag ang iba pang harina hindi sa kuwarta, ngunit sa pangunahing
kuwarta
Subukan lamang na ihalo at magdagdag pa.
At may problema ako. Nagsusulat ako ng isang bagong resipe, ngunit hindi ito gumagana
ipasok ang pangwakas na larawan.

[Si Anna]

At may problema ako. Nagsusulat ako ng isang bagong resipe, ngunit hindi ito gumagana
ipasok ang pangwakas na larawan.

Si Anna, ikaw Chef at Admin inaalok ang kanilang tulong, sinasagot ang lahat ng iyong mga katanungan sa paksa ng profile ng forum: Ipasok ang larawan.

Sabihin mo sa akin, ngunit nakakapinsala para sa sourdough kung pinapakain mo ito ng iba't ibang mga harina sa bawat oras - pagkatapos c / s, pagkatapos ng trigo, pagkatapos rye (Naghurno ako sa ganitong paraan, iba't ibang mga tinapay, gumawa ng isang kuwarta para sa kanila, at pagkatapos ay kumuha ng isang piraso mula sa ang kuwarta para sa isang nagsisimula)

[Newbie]

Newbie, Nagpapakain ako ng anumang harina, nagdagdag pa ako ng manku (kapag natapos na ang harina). :-)

Hindi ko naisip ito. Pinakain ko si rye, maghurno mula sa iba.
Nais ko ring malaman ang sagot sa katanungang ito.

Mga Kaugnay na Paksa:

Ang lebadura ay mahina, paano ito pasayahin?

Novichok_ya, nagpapakain ako ng anumang harina, nagdagdag pa ako ng ilang manku (kapag natapos na ang harina). :-)

ang aking lahat, marahil, ay nagsawa sa iba't ibang harina - tulad ng snot, mahina na mga bula at tumataas nang kaunti.
Sawa ang c / s at itinapon ang mga tuyong aprikot, at biglang "umiling"?

[Taga gawa ng tinapay]

Laking pasasalamat ko Taga gawa ng tinapaydumating sa akin,
ngunit ang paraan sa catacombs.
Ngunit nagsimula siyang maghurno nang madalas. Ang aking bagong starter ay gumagana nang mahusay!
Hindi ako nag-aalala kung ito ay may tatak o hindi.
Ginawa ko lahat! Maging malikhain sa pagluluto sa hurno.
Mahina, pakainin. Kapag nagbe-bake, maaari kang magdagdag
kalahating kutsarang tuyong lebadura. Gagana ito.
At ngayon ay magluluto din ako ng puting tinapay. Magsisimula ako ng isang sourdough ng trigo.
May harina pa.

Nagtataka ako kung paano nauugnay ang bawang sa bawang? kung pinipigilan ng bawang ang lebadura, babalot ba ito, dahil sa ang lebadura ay hindi masyadong malakas? Nais ko ng isang bagay na tinapay ng bawang, ngunit paano kung ang isang pancake sa exit ay magaganap?

[Newbie]

Newbie, kung natatakot kang masira ang tinapay, hayaang tumayo ang tinadtad na bawang, hayaang lumabas ito ng kaunti, ang mga phytoncide ay pabagu-bago.
At idagdag ang bawang sa kuwarta lamang sa huling pagmamasa.

At idagdag ang bawang sa kuwarta lamang sa huling pagmamasa.

oo, bilang isang pagpipilian
salamat!

Nagtataka ako kung paano nauugnay ang bawang sa bawang? kung pipigilan ng bawang ang lebadura, huhugot ba ito, dahil sa ang lebadura ay hindi masyadong malakas? Gusto ko ng isang tinapay na may bawang, ngunit paano kung ang isang pancake sa exit ay magaganap?

gumuho ng isang sibuyas ng bawang. Magandang tinapay pala. Ang amoy ay ... mmm. At sa ilang kadahilanan ay hindi ito nadarama sa tinapay.