Homemade basturma

Homemade basturma

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Karne	5 Kg
Chaman	170 g
Pinaghalong pulang mainit na paminta at paprika	0.5 tbsp
Bawang Minced 2-3 beses	250 g
Harina	30-40 g

Paraan ng pagluluto

• Ang lahat ng ito ay natutunaw ng maligamgam na tubig sa pagkakapare-pareho ng mababang-taba na kulay-gatas, natatakpan at itinatago sa isang araw - handa na ang timpla.
• Ang Basturma ay gawa sa fillet ng karne ng baka, kahit na ginawa ko rin ito mula sa baboy, at napakasarap din (ngunit sa kasong ito, kailangan mong tiyakin ang kalidad ng karne, dahil hindi pa ito luto!). Kaya, ang fillet ay pinutol kasama ang mga butil sa mga bar ng humigit-kumulang 8 x 8 x 30 cm. Banlawan, madalas na tumusok sa isang tinidor at iwiwisik ng makapal na may magaspang na asin sa lahat ng panig. Ilagay sa isang hilig na eroplano upang may isang lugar para sa likido na maubos (inilagay ko ito sa gilid ng lababo), takpan ito ng isang board na may pang-aapi sa itaas at umalis sa loob ng 3-4 na araw. Banlawan ng asin at ibitay sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 4-5 na araw. Pagkatapos isawsaw ang karne sa tapos na timpla ng chaman at palamigin. Pagkatapos ng 5-6 na araw, alisin ang labis na timpla nang direkta sa iyong kamay at ibitin ito muli upang matuyo (tandaan, sa yugtong ito ang amoy ay nasa silid upang kailangan mong patuloy na maglakad gamit ang basahan upang punasan ang naglalaway mula sa lahat ng naroon)

Tandaan

Ang proseso ay mukhang matagal, ngunit mararamdaman mo ang pagkakaiba!

Mga Larawan ni Lika

Paano kung walang chaman?
Sa pamamagitan ng paraan, naaalala ko na halos isang taon na ang nakalilipas mayroong isang resipe para sa basturma sa site na ito, sa palagay ko mayroong kahit isang larawan.

Paano kung walang chaman?
Sa pamamagitan ng paraan, naaalala ko na halos isang taon na ang nakalilipas mayroong isang resipe para sa basturma sa site na ito, sa palagay ko mayroong kahit isang larawan.

Hindi, aba, walang paraan nang walang chaman. Hindi ito magiging pareho ng basturma. Hindi ba sila nagbebenta ng pampalasa sa iyong mga merkado? Sa lahat ng aming merkado, mayroon kaming malalaking kuwadra na puno ng iba't ibang pampalasa, at palaging mayroong isang chaman doon.

Mga batang babae, mayroong isang kahanga-hangang recipe para sa basturma sa site Magandang lutuin, na may mga larawan.

Ilipat sa amin ang resipe na ito, na may isang link sa may-akda ng resipe.

Mayroong isang resipe na may mga caraway seed sa halip na chaman -
🔗... Maaaring hindi rin masama, ngunit ang amoy ng caraway ay hindi pa rin ganoon kahusay ...

[Homemade basturma]

Homemade basturma

ang resipe ay kinuha ng sa akin mula sa site Magandang lutuin, ipinapasok ko ito bilang ito.

- isang piraso ng tenderloin (karne ng baka, posible na may manipis na mga ugat ng taba)
halos 1 kg ang bigat
- 2-4 bay dahon
- 0.5 kg ng magaspang na asin
- mainit na pulang paminta, itim na paminta sa lupa
- 2-4 kutsara. l Kuzbars (coriander)
- cumin (cumin)

Ang karne ay sariwa!
Hugasan at tuyo sa isang tuwalya. Ordinaryo! (Kung hindi man sinubukan ko ito sa papel. Pagkatapos ay otkolupivala ako mula sa karne sa loob ng 2 oras
Pagkatapos ibuhos ang asin sa isang hulma na may rims ... mas mabuti na malaki .. Isawsaw ang karne sa lahat ng panig sa asin, iwisik sa tuktok ... Takpan nang maluwag ...
At sa ref sa mas mababang baitang.
Juice, dugo ay tatayo ...
Mga 4-6 na oras mamaya ...
Inihagis ko ang asin at ibinuhos ang natitira.
Kinuskos ko ang karne at muling tinakpan ito ng asin, tinakpan at inilagay sa ref magdamag.
isang kabuuan ng isang araw.

Pagkatapos ay malinis namin ang asin nang lubusan.
Linisan ang karne. Dalhin ang pampalasa.

Mayroon akong putol na dahon ng bay, itim na paminta, pulang paminta, kulantro ... ilaw ito ... Kumuha din ako ng 2 tsp ng cumin ... painitin itong lahat at igulong ang karne dito, at pindutin ito nang maayos upang ang Ang mga pampalasa ay dumidirekta nang direkta sa karne ...

Pagkatapos kumuha ng isang malinis na telang koton ... Sa palagay ko maaari kang gumamit ng cheesecloth ... at balutin nang mabuti ang karne na may pampalasa dito.
Inilagay namin sa isang hindi tinatakan na pinggan .... isang plato-mangkok at sa ref sa mas mababang istante sa loob ng 14 na araw.
Mas mahusay na magsulat ng isang maliit na piraso ng papel, kapag tapos ka na at kung kailan ito magiging handa. Hindi ito hulaan mamaya

Sa panahon ng pagkahinog, kailangan naming hubarin ang aming piraso ng ilang beses at palitan ang basahan.
Nagbago lamang ako ng 1 beses, dahil pagkatapos ay malinis ang lahat. Ngunit kung ang tela ay naging mamasa-masa, pagkatapos ay agad na baguhin muli ang "mga damit".

Kung gayon ang pangunahing bagay ay magiging napaka manipis na paggupit ng iyong basturma
Ang mga larawan ay hindi nais na mahulog sa lugar. Gagawin ko ito nang kaunti sa susunod na post.

Larawan sa post na Basturma home

Larawan1 Pagdidroga ng karne sa pampalasa

Larawan 2 Pagbabalot ng karne ng tela

Larawan 3 Handa na basturma

O baka ang mismong chaman na ito sa ilang wika ay cumin?

Narito ang sinagot ni Yandex: Chaman. Ang pangunahing bahagi ng chaman ay fenugreek, aka fenugreek, aka shambhala
Chaman
900 gr fenugreek
900 gr ground red pepper (mainit + paprika 50:50)
450 g durog na bawang
2 tsp ground black pepper
2 kutsarita ng ground allspice
2 kutsarita ng kumin (Zira)
maligamgam na tubig
1. Pakuluan ang tubig at cool sa 30C. Patuloy na pagpapakilos nang dahan-dahan upang magdagdag ng tubig sa fenugreek, hanggang sa maabot ang halo sa pagkakapare-pareho ng mustasa ng Russia. Payagan ang timpla na cool na kumpleto at idagdag ang natitirang mga sangkap ng chaman. Gumalaw hanggang sa makinis. Takpan at itabi sa loob ng 12 oras.
2. Pagkatapos isawsaw ang tenderloin sa i-paste at takpan ito ng 1/3 pulgada (8 mm) o higit pa ng chaman.
3. Isabit ang ginupit sa isang string o stainless hook sa isang may shade area. Nakasalalay sa klima at lokasyon, ang basturma ay magiging handa sa loob ng 2-4 na linggo. Handa na ang basturma kapag tumigas ang chaman at dumilim ang karne sa loob.

O baka ang mismong chaman na ito sa ilang wika ay cumin?

Bumili ako ng cumin noong isang araw. Sa itaas nito nakasulat ang KUMIN sa malalaking titik. Kaya napagtanto ko na ang zira at kumin ay pareho ... Kung kinakailangan, mag-post ako ng larawan sa katapusan ng linggo.

[Ang Chaman ay isang timpla ng pampalasa na pinangalanan para sa pangunahing sangkap nito. Ang "Chaman" sa Armenian ay asul na fenugreek.]

Upang mag-quote mula sa website ng Gastronomic Observer:

"Upang makagawa ng basturma, kailangan mong mag-asin ng isang buong beef tenderloin at magluto din ng chaman. Ang Chaman ay isang timpla ng pampalasa na pinangalanan para sa pangunahing sangkap nito. Ang "Chaman" sa Armenian ay asul na fenugreek.
Para sa pag-aalat ng karne ng baka, maghanda ng isang halo ng isang baso ng asin, 2 kutsara. tablespoons ng asukal, 1 kutsara. tablespoons ng ground black pepper at 3 sirang bay dahon.
Patuyuin ang tenderloin gamit ang mga twalya ng papel at kuskusin ito ng buong pinaghalong asin, ilagay sa isang lalagyan na hindi kinakalawang na asero, iwisik ang mga labi ng pinaghalong asin, takpan at ilagay sa ibabang istante ng ref. Sa loob ng linggo, araw-araw, paikutin ang tenderloin na 180 degree. Pagkatapos ay handa nang matuyo ang tenderloin, ngunit maaari itong itago sa ref sa mahabang panahon.

Chaman
900 g na ground fenugreek na binhi
900 g ground red pepper (sili at paprika - 1: 1)
450 g durog na bawang
2 tsp ground black pepper
2 kutsarita ng ground allspice
2 kutsarita ng cumin (cumin)
maligamgam na tubig.
1. Pakuluan ang tubig at cool sa 30C. Patuloy na pagpapakilos paminsan-minsan upang magdagdag ng isang maliit na tubig sa fenugreek, hanggang sa ang halo ay umabot sa pagkakapare-pareho ng mustasa ng Russia. Payagan ang timpla na cool na kumpleto at idagdag ang natitirang mga sangkap ng chaman. Gumalaw hanggang sa makinis. Takpan at itabi sa loob ng 12 oras.
2. Pagkatapos isawsaw ang tenderloin sa i-paste at takpan ito ng 5-8 mm o higit pang chaman.
3. Isabit ang ginupit sa isang string o stainless hook sa isang may shade area. Nakasalalay sa klima at pagpili ng lugar, ang basturma ay magiging handa sa loob ng 2-4 na linggo - kapag tumigas ang chaman at dumilim ang karne sa loob. "

🔗

Bumili ako ng cumin noong isang araw. Sa itaas nito nakasulat ang KUMIN sa malalaking titik. Kaya napagtanto ko na ang zira at kumin ay pareho ... Kung kinakailangan, mag-post ako ng larawan sa katapusan ng linggo.

Oo, ako rin, nang bumili ako ng cumin sa tindahan ng Indian Spices, pagkatapos ay tiningnan ang larawan sa internet at nakarating sa parehong konklusyon.

Ang Fenugreek ay lumalaki nang mahusay sa aming mga balak na malapit sa Moscow - Lumalaki ako ng maraming taon, at mayroon akong sariling sangkap para sa maraming pampalasa - shambhala, hay fenugreek. Gayundin, ang oregano - para sa pizza - ay karaniwang oregano.

[Caprice]

O baka ang mismong chaman na ito sa ilang wika ay cumin?

Nga pala, sa Israel mayroong isang pampalasa na amoy chaman - Binili ko ito doon mismo at gumawa ng basturma, susubukan kong tandaan Caprice... Kung hindi ko maalala, pagkatapos ng Abril nandiyan ako at tumingin sa tindahan. At sa Greece ito ay. Doon, kahit na sa mga isla sa mga bundok sa tag-araw, may amoy ng damo na ito - ito ay asul na fenugreek. At dito at sa Caucasus, ang pinatuyong fenugreek ay ibinebenta sa ilalim ng pangalang chaman.

Oras na upang ilabas ang paksa! dahil ang dry-cured balyk ay mainit na tinalakay - Sa palagay ko ang basturma ay madaling magamit sa mesa ng Bagong Taon
Hindi ako nakapagluto, dahil hindi ako nakakuha ng chaman ... ngunit titingnan ko, alam ko rin kung saan.

[Masya_]

Masya_
Bumili ako ng fenugreek sa METRO (kahit na sa Kharkov, ngunit sa palagay ko dapat mayroong isang katulad na assortment sa Kiev). Ito ay mas mura kaysa sa merkado, sa kasamaang palad, sa merkado chaman (aka fenugreek, nang walang iba pang mga bahagi ng halo na ito) ay mas mahal. Ang tanging bagay ay kailangan mong gilingin ang isa sa tindahan.
Nilagay ko na !!! Totoo, ako mismo ay hindi naintindihan sa pamamagitan ng alin sa mga nakalistang mga recipe, at kung anong uri ng "hodgepodge" ang magtatagumpay ako. Ngunit ang amoy ay basturminsky !!! Inaasahan ko na!

Mga batang babae, kung may problema sa fenugreek na ito, may ganitong panimpla - isang miller, "French herbs" ang tinawag, mayroong isang larawan dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Kaya, mayroong isang komposisyon:
Iodized sea salt, rosemary, perehil, paprika, basil, masarap, tarragon, turmeric, fenugreek.
Maaari ko bang gamitin ito?

[Suslya:]

Suslya:
bilang isang pagpipilian - maaari mong! Ang komposisyon ng pampalasa ay mahusay. Isang tanong lamang ang nag-aalala sa akin: magkano sa fenugreek na ito (%) sa pampalasa na tinukoy mo? Dahil sa komposisyon ng chaman, ang fenugreek ay "ginagampanan ang pangunahing papel." Mayroong karamihan dito kumpara sa iba pang mga sangkap ...

Kaya, mayroong isang komposisyon:
Iodized sea salt, rosemary, perehil, paprika, basil, masarap, tarragon, turmeric, fenugreek.
Maaari ko bang gamitin ito?

Ang mga mabangong damo ay maghahalo ng fenugreek sa ganitong komposisyon. Ang isang aroma ng rosemary ay nagkakahalaga ng isang bagay
Ang admin sa nakaraang pahina, sagutin ang # 5, recipe ng dwala para sa Viki-seraphim mula sa Arabic temka sa GK, mayroong isang mas abot-kayang hanay ng mga pampalasa, at ang lasa ng natapos na produkto ay mahusay. Ginagawa ko ito alinsunod sa resipe na ito. Kaya, huminahon ka para sa akin kapag ang karne sa ref ay hinog.


Sa pamamagitan ng ang paraan, mayroong maraming mga fenugreek sa suneli hops.

Ang kumpletong komposisyon ng halo ay dapat isama ang mga pampalasa: fenugreek (fenugreek), kulantro, dill, kintsay, perehil, basil, hardin ng halaman, mint, bay leaf, marjoram, red pepper (2%), safron (0.1%).

[Suslya:]

Suslya:
Tumingin ako sa bahay, fenugrek TM "Eco", tagagawa ng CJSC "Ecotekhnika" (Kiev). Narito ang isang link sa pampalasa na ito, sa palagay ko hindi lamang sa Kiev, kundi pati na rin sa iyong lungsod, dapat ibenta ang mga pampalasa ng kumpanyang ito.
🔗
PS: mayroon silang mga kagiliw-giliw na artikulo tungkol sa pampalasa sa kanilang website

Mga batang babae, ang lahat ng mga halamang gamot na ito ay maaaring mabili sa merkado mula sa Uzbeks

Ipapasadya pa nila ang halo na gusto mo. Piliin ang mga pampalasa para sa pag-aatsara ayon sa gusto mo - isang spicy-spicy na halo ang gagawin dito.
At ang parehong nutmeg sa dulo ng kutsilyo ay nagbibigay ng isang napaka-kaaya-ayang lasa at amoy sa karne.

[Suslya]

Suslya, kung walang mga Uzbeks, tingnan lamang ang merkado.
Kamakailan lamang mayroon kaming mga pampalasa "ECO" sa karaniwang layout lamang - ang buong assortment (sa mga merkado, halimbawa, ang pagpili ng "ECO" ay mahirap makuha).
Maaari mo itong ipasa kung hindi mo ito makita, at inirerekumenda din na palitan ito ng toasted at tinadtad na mga hazelnut, dahil ang fenugreek ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang masustansyang lasa.
O kumuha ng kaunting curry (mayroong 15-20% nito sa halo ng pampalasa) o hops-suneli, tulad na Lika sumulat

Marami kaming pagpipilian ng Eco sa Metro, titingnan ko doon, at syempre titingnan ko nang mas malapit ang merkado, bigla akong makakahanap ng isang Uzbek. 🔗

Mga batang babae, pampalasa ng Uzbek, syempre, isang bagay ..... at kung, halimbawa, para sa isang barbecue, pagkatapos ay dalhin mo lamang ito ...... NGUNIT !!! Ang 1 baso ay nagkakahalaga ng 5 UAH ..... at para sa timpla ng chaman kailangan mo ng 900 g / para sa 5 kg ng karne ..... lumalabas ito ng medyo mahal. Kahit na gawin mo ito para sa 1 kg ng karne, kailangan mo ng 180 g. Kung ipinapalagay namin na mayroong 20 g sa isang baso, kailangan mo ng 9 baso (9 * 5 = 45 UAH) at para lamang ito sa fenugreek !! !! At kailangan mo rin ng paminta, cumin, bawang ...

... Kaya, huminahon ka para sa akin kapag ang karne sa ref ay hinog.

Ngayon ko lang nakuha ang resipe na ito. Isang tanong ang napahinog. Isinulat nila na ang karne ay dapat ilagay sa ilalim ng istante ng ref. Iba't iba ang mga refrigerator. Nasaan ang pinakamahusay na mapagpipilian sa pinakamainit o pinakamalamig?

[Fenugreek]

Fenugreek:

🔗

gusto kong sabihin sa iyo
Para sa pagluluto basturma, mas mahusay na kumuha ng karne ng baka. Ang mga kalamnan ng kalamnan dito ay mas magaspang kaysa sa baboy o tupa, at ang isang manipis na layer ng fat fat ay ginagawang mas masarap at kaakit-akit ang basturma. Samakatuwid, gumagamit lamang kami ng panlabas na kalamnan ng psoas kasama ang pang-ilalim ng balat na taba mula sa loin. Sinusubukang hindi mapinsala ang mga kalamnan, pinapalaya namin ang karne mula sa mga pelikula, sisidlan, linisin ito mula sa lahat ng panig at iprito ito. Ang mga oblong meat bar ay hindi dapat mas makapal kaysa sa 3 cm. Kuskusin ang mga ito ng asin at ilagay ang mga ito nang mahigpit sa isang solidong layer ng asin sa isang kahoy na batya sa ilalim ng malakas na presyon. Ang damp na karne ay maglalabas ng juice sa loob ng isang linggo. Ngunit dapat itong itago sa loob ng 21 araw, siguraduhin na ang brine ay sakop ang karne nang buong-buo, at ang antas nito ay nasa itaas ng kahoy na takip-tabo.
Pagkatapos nito, ibabad namin ang nakahandang karne sa agos ng tubig sa loob ng 2-3 araw: lalambot ito at hindi magiging maalat. Pagkatapos ay sunud-sunod kaming kuskusin ang mga pampalasa sa mga piraso ng basturma: binhi ng cilantro sa lupa, kumin, pulang paminta, suneli hops at igulong ang karne sa kanila, tulad ng harina.
Sa konklusyon, tinali namin ang basturma na may isang malakas na twine, tulad ng isang parsela, i-hang ito sa isang draft, sa ilalim ng isang canopy at tuyo ito sa loob ng 15-20 araw. Paminsan-minsan ay tinatanggal namin ito at igulong kasama ang isang board.
Sa isang tuyo, cool at maaliwalas na pantry, ang basturma ay nakaimbak ng 6-7 na buwan. Ihain ito sa mesa, nang hindi tinatanggal ang isang makapal na layer ng pampalasa, pinuputol ito sa manipis na mga piraso na lumiwanag sa ilaw.

gusto kong sabihin sa iyo

Isang bagay ngayon ang aking kalagayan at estado ng kalusugan ay hindi pinakamahusay, kaya humihingi ako ng paumanhin nang maaga kung may mali sa mga komento sa resipe na ito ...

Para sa pagluluto basturma, mas mahusay na kumuha ng karne ng baka. Ang mga kalamnan ng kalamnan dito ay mas magaspang kaysa sa baboy o tupa, at ang isang manipis na layer ng fat fat ay ginagawang mas masarap at kaakit-akit ang basturma.

Sa katunayan, para sa isang tunay na masarap na basturma, ang karne ng isang may sapat na gulang na baka ay kinukuha. Sa sariling bayan ng resipe na ito, kung ang isang baka at isang guya ay papatayin, pagkatapos ay hindi sila pinapayagan para sa ganoong masira. At sa mga tuntunin ng panlasa, ang karne ng isang pang-adulto na hayop ay mas mayaman sa lasa kaysa sa pandiyeta na steamed dairy veal.
Hindi ganap na malinaw kung anong layer ng taba sa baka para sa basturma ang pinag-uusapan. Para sa basturma, ang lahat ng mga layer ng taba at pelikula ay pinutol.

Samakatuwid, gumagamit lamang kami ng panlabas na kalamnan ng psoas kasama ang pang-ilalim ng balat na taba mula sa loin. Sinusubukang hindi mapinsala ang mga kalamnan, pinapalaya namin ang karne mula sa mga pelikula, sisidlan, linisin ito mula sa lahat ng panig at iprito ito.

Magprito?
Tigilan mo na! Ito ay magiging anupaman kundi ang basturma ...

Ang mga haba ng piraso ng karne ay dapat na hindi mas makapal kaysa sa 3 cm.

Maaari itong maging mas makapal ...

Pinahid namin sila ng asin

Ito ay kalabisan, - natutulog lang kami ng magaspang na asin sa bato

... at ilagay ito ng mahigpit sa isang solidong layer ng asin sa isang kahoy na batya sa ilalim ng malakas na presyon.

Ang pagpigil ay labis din, o, sa anumang kaso, hindi talaga ito kinakailangan ...

Ang mamasa-masa na karne ay maglalabas ng katas sa loob ng isang linggo.

Ang anumang karne na may asin ay maglalabas ng halos buong sopas sa loob ng isang araw.

Ngunit kailangang panatilihin ito sa loob ng 21 araw, siguraduhin na ang brine ay sumasakop ng buong karne, at ang antas nito ay nasa itaas ng kahoy na takip-tabo.

Sa parehong tagumpay maaari itong mapanatili sa loob ng 21 taon. Sa loob ng 3-5 araw, ang karne ay kukuha ng maraming asin dahil magkakasya ito. Kahit na inasnan sa ref. At kahit na higit pa sa isang hiwa ng 3x3 cm.

Pagkatapos nito, ibabad namin ang nakahandang karne sa agos ng tubig sa loob ng 2-3 araw: lalambot ito at hindi magiging maalat.

Paano ko naiisip ang pagpapatakbo ng tubig sa pamamagitan ng karne sa loob ng 2-3 araw?

Pagkatapos ay sunud-sunod kaming kuskusin ang mga pampalasa sa mga piraso ng basturma: binhi ng cilantro sa lupa, mga binhi ng caraway, pulang paminta, suneli hops at igulong ang karne sa kanila, tulad ng harina.

Sa kawalan ng isang pozhitnik sa resipe, ang ulam na ito ay anuman kundi ang basturma. Tulad ng pilaf na walang bigas ... Gayunpaman, ang karne na ito ay na-prito na bago ...

Sa konklusyon, tinali namin ang basturma na may isang malakas na twine, tulad ng isang parsela, i-hang ito sa isang draft, sa ilalim ng isang canopy at tuyo ito sa loob ng 15-20 araw. Paminsan-minsan ay tinatanggal namin ito at igulong kasama ang isang board.

Hindi mo na kailangang itali ang anumang bagay. Mag-thread twine o anumang bagay sa pamamagitan ng karne, at mag-hang dry, syempre, nang walang anumang pagulong.

Hindi, ang chaman ay isang makapal na timpla ng pampalasa, ngunit hindi nangangahulugang zira. Ang Zira ay katulad ng mga caraway seed, bahagyang mas pahaba at may ibang panlasa. Kadalasan ginagamit ito para sa paggawa ng pilaf.

Ngayon ay maghanap ako ng isang tunay na recipe para sa chaman. Niluluto ko minsan ang sarili ko. Ang recipe ay totoo, mula sa Armenia. Walang basturma nang walang chaman.

Ang lahat ng ito ay inilarawan sa simula ng paksa.

Paumanhin, wala akong pansin.

Katatapos ko lang ngayon sa drying basturma at lumipat sa paggamit nito.
Napaka sarap pala nito! Mas masarap kaysa sa maselan lamang na iyon, na ginawa ko alinsunod sa mga recipe sa parehong forum.



Ginawa ko ito, halos ayon sa klasikong resipe:

Dalawang bola ng cue ng baka na may kabuuang bigat na humigit-kumulang na 2 kg (pagkatapos ng pagpagupit at pag-aalis ng mga panlabas na layer ng taba at mga ugat) ay pinutol bawat haba, iyon ay, 4 na oblong piraso ang nakuha.

Inilagay ko ang karne sa isang mangkok na enamel. Mula sa isang kilong pakete ng batong asin, 600 gramo ang ibinuhos sa karne at halo-halong. Inilagay ko lamang ito sa ilalim ng talukap ng mata, nang walang anumang presyon, sa ref para sa isang araw.

Pagkalipas ng isang araw, lahat ng karne ay nakalutang sa madugong sopas. Nang walang kabiguan, pinatuyo ko ito, at muling tinakpan ang karne ng natitirang asin, iyon ay, na may isang malaking margin, upang ang asin ay laging nanatili sa tuktok para sa buong panahon ng pag-aas. Ang karne ay halos hindi tumatagal ng labis na asin.

Para sa susunod na 4 na araw, sinusuri namin ang mangkok araw-araw para sa kawalan ng isang sopas, at kung may iba pang nakatayo, pagkatapos ay maingat na maubos, naiwan ang mga piraso ng karne sa asin.

5 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pag-aasin, hugasan namin ang karne mula sa asin, at ibabad ito sa cool na tubig sa loob ng 2 araw, iyon ay, ilagay ulit ito sa parehong mangkok, hugasan mula sa asin, at punan ito ng malamig na tubig. Binabago namin ang tubig dalawa o tatlong beses sa isang araw.

Pagkatapos ng pagbabad, pinatuyo namin ang karne sa mga tuyong napkin, at pagkatapos na maipasa ang twine, isinasabit namin ang bawat piraso nang hiwalay sa isang maaliwalas na lugar para sa isa pang pares ng araw upang matuyo ito.

Pagkatapos ng pagpapatayo, lubusan mong pahid ang bawat piraso ng karne ng isang namamaga chaman na halo, at isabit ito para sa huling pagpapatayo ng 5-14 araw, depende sa mga kondisyon ng pagpapatayo. Ang 6 na araw ay sapat na para sa aking karne, dahil ang mas maliit na piraso ay nagsimulang maging pare-pareho ng glazing. Ito ay lamang na ang aking batch ng basturma ay nakabitin sa ilalim ng bintana, ngunit hindi gaanong kalayo mula sa baterya - taglamig, gayunpaman ...

Shl. Kapag nagluluto, gumawa ako ng dalawang pagkakamali:

1. Sa katunayan, pagkatapos ibabad ang karne, pinatuyo niya ito sa isang metal wire rack. At pagkatapos ng paggamot sa chaman, isinabit niya ito sa twine. Ang karne ay nagsimulang mag-inat, ang chaman ay nagsimulang matuyo at pumutok. Hindi ito nakakaapekto sa lasa, ngunit hindi ito maaaring tawaging pinakamataas na antas.

2. Bago iproseso ang karne, dapat payagan ang chaman na mamamaga nang 12 oras, ngunit dali-dali akong natupok sa loob ng isang oras, at, dahil dito, sinusunod ang mga bukol sa ibabaw ng karne. Gayunpaman, ito rin ay hindi nakakaapekto sa lasa ng ulam bilang isang kabuuan.

Gayunpaman, sa susunod susubukan kong isaalang-alang ito. Sa anumang kaso, ang unang pancake ay hindi bukol sa lahat ...

Magandang araw! Ang chaman ground fenugreek ba? Nagbebenta kami ng chaman sa anyo ng isang puting pulbos

Ito ay sa halip puti-madilaw-dilaw na kulay, sa tuyong lupa form.

Oo, ang chaman ay ground fenugreek. Minsan ipinagbibili ito ng ilang mga pampalasa, minsan sa dalisay na porma, minsan sa mga butil lamang ...

Ang aking unang basturma

Maraming salamat sa resipe, tumatanda na ang aking basturma, hinog ito hanggang NG. Sa pamamagitan ng paraan, natagpuan ko ang fenugreek sa internet, ang presyo ay kaaya-aya, at isang grupo ng mga pampalasa doon. Dito 🔗, biglang sino ang nangangailangan ng isang link.

[silva2]

silva2, lahat ay mahusay sa larawan, ngunit ano ang tungkol sa iyong panlasa? Nagustuhan mo ba? Kung hindi ito mahirap, mangyaring sagutin, interesado rin ako sa iyong pagsusuri. At ikaw, CrustMangyaring, mag-unsubscribe pagkatapos ng NG, okay? Salamat!

Ang dopleta, sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang tanong ay lumitaw sa kung anong estado ang karne na dapat na tuyo pagkatapos hugasan ito mula sa asin.Pakiramdam ko ito ay nababanat na, ang asin ay nakakristal sa ibabaw, normal ba ito?
At ang maanghang na halo ay naihalo na sa estado ng kulay-gatas. Dapat ba itong maging makapal sa umaga?

Ang dopleta, sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang tanong ay lumitaw sa kung anong estado ang karne na dapat na tuyo pagkatapos hugasan ito mula sa asin. Pakiramdam ko ito ay nababanat na, na-kristal sa asin ang asin, normal ba ito?
At ang maanghang na halo ay naihalo na sa estado ng kulay-gatas. Dapat ba itong maging makapal sa umaga?

Ayos! Ang timpla ay magiging bahagyang makapal pagkatapos na matunaw ng tuyong chaman ang likido.

Maaari ko bang panindigan ang halo na ito sa temperatura ng kuwarto o ipadala ito sa ref?
salamat
Naglalakad na ang minahan, tinitingnan ang mga nakabitin na mga sausage ng karne tulad ng pusa. Ano ang mangyayari kapag isinabit ko ang basturma sa mga pampalasa?

Maaari ko bang panindigan ang halo na ito sa temperatura ng kuwarto o ipadala ito sa ref?
salamat
Naglalakad na ang minahan, tinitingnan ang mga nakabitin na mga sausage ng karne tulad ng pusa. Ano ang mangyayari kapag isinabit ko ang basturma sa mga pampalasa?

Maaari mo itong gawin sa temperatura ng kuwarto - maraming bawang na walang maasim sa isang araw, takpan mo lang ito, kung hindi man ay ang nakamamanghang amoy!

Salamat ulit . Natakpan na ng balot ng pagkain.
Bukas ng umaga, ang unang bagay na mapupaligo ng karne sa mga pampalasa.

Salamat ulit . Natakpan na ng balot ng pagkain.
Bukas ng umaga, ang unang bagay na mapupaligo ng karne sa mga pampalasa.

Salamat maaga! Kahit na wala akong pagdudahan magugustuhan ko ito!

[Crust]

At gumawa ako ng dalawang kusmanchiks ng baka, nakabitin sila sa isang cool na lugar habang hinog, gustung-gusto ko ang dry-cured lahat - pagkahilig. Nag-order ako ng mga pampalasa mula sa link Crust, talagang lahat ay mura doon at ipinapadala sa maraming dami. Habang sinusubukan kong tikman, mag-a-unsubscribe ako.

Habang sinusubukan kong tikman, mag-a-unsubscribe ako.

Oo, pakiusap!

[Admin]

Sinubukan ko ang nangyari. Mabango ang karne, ang pangunahing bagay ay wala talagang "hilaw" na lasa ng karne. Nagustuhan din ng aking asawa ang lasa, ngunit para sa kanya ang baka ay tila matigas, mabuti, ito ay baka, hindi baboy. Ako lang ang nag-salting, as Admin, inirekomenda, ganap na ibinuhos ang mga piraso ng asin sa ref para sa isang araw, mas mabilis ito para sa akin, at imposibleng panatilihin ang karne sa lababo dahil sa walang hanggang kasiyahan na tomboy.

Larissa, kahit papaano hindi ko nakuha, ang chaman mo ba ay pinaghalong pampalasa, o purong fenugreek?

Halo, ihalo! Ngunit ang halo na ito ay 90% fenugreek.

90% fenugreek.

at ang natitirang 10%?

Ni hindi ako naging interesado, Zhenya! Una kong sinubukan ang halo na ito noong nakaraang siglo, noong dekada 70, sa Armenia, nang wala pang tao sa Russia (kahit na sa aking maraming bilog) ang may alam tungkol dito, at umibig na roon na hindi ako nagsimulang makahanap. ang komposisyon.