Gumagawa ng yoghurt: mga recipe, katanungan, sagot, problema ...

Ginagamit ko ang gumagawa ng yoghurt sa lahat ng oras, halos isang beses bawat 3 araw. Gumagamit ako ng isang aparato na Scarlett. Ito ay isang domestic company na ginawa sa Tsina. Pinili ko bilang isang regalo sa isang kaibigan para sa bagong taon at naharap sa katotohanan na ang mga burges lamang ang nabebenta. Ano ang mga pagkakaiba? Ang lahat ng mga gumagawa ng yogurt ay binubuo ng isang "kasirola" na pinainit at isang transparent na takip. Ang isang lalagyan na may yogurt ay inilalagay sa isang kasirola. Ang mga banyagang kagamitan ay pawang dinisenyo para sa 7-8 maliliit na garapon, at isang iskarlata para sa isang litro na timba. Para sa akin mas maginhawa ito, dahil hindi mo kailangang hugasan ang garapon tuwing nakakain ko ang produkto. Diretso kong kinakain ito. Totoo, maliban sa akin sa pamilya, walang sinuman ang mahilig sa produktong ito, at kung umasa ka sa isang malaking bilang ng mga mamimili, mas mabuti na dalhin ito sa mga bangko. Ngayon tungkol sa pag-andar ng aparato. Bilang karagdagan sa isang timer na may isang beep, hindi mo na kailangan ang anumang bagay. Ang totoong yogurt ay luto ng 5 oras nang eksakto (hindi 4 o 6). Anumang bagay na nagkakahalaga ng higit na acidified higit pa, kaya't sa sandaling siya ay squeaks, patakbuhin ko at ilagay ang tapos na produkto sa ref upang ang bakterya ay tumigil sa pag-dumami. Kung naglagay ka ng isang timer na may shutdown - hanggang sa lumamig ang lahat at tumigil ang proseso ... (Hindi ko kailangang sabihin kahit ano tungkol sa katotohanang ang lahat ay palaging ok sa akin, nagkaroon ako ng microbiology sa institute). Bakit eksaktong 5 oras? Iniisip ko lamang ito. Inilagay ko ito sa ganap na 10 at sa ganap na alas-8, lumalabas ang produktong mas acidic (ang bakterya ay dumarami nang mas matagal at maraming mga produkto ng kanilang mahalagang aktibidad, ngunit maasim sila). Ang klasikong produkto ay halos walang lasa. Nagkakahalaga ito ng 5 araw sa ref. Tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang: Kailangan mong patuloy na i-crack ang yogurt lamang kung gusto mo ang panlasa, tulad ng sinabi nila sa advertising ay walang partikular na benepisyo. Kung mayroong isang paglabag sa flora ng bituka, pagkatapos ng antibiotics, halimbawa, pagkatapos ay sa 3-4 na araw ang lahat ay bumalik sa normal. Kung mayroong maraming yogurt, kung gayon ang komposisyon ng katutubong flora ay magbabago nang malaki patungo sa fermented milk, at hindi ito ganap na mabuti. Hindi masama, hindi, ngunit ang iba pang mga bakterya ay nanirahan doon dati at ang lahat ay mabuti, kaya bakit baguhin ang mga ito? Sa mga lalaki, ang flora ng bituka lamang ang nagbabago; sa mga batang babae, ang flora ng sekswal ay nagbabago din. Walang masama dito, ginawa lang akong konting alarma. Paraan ng paghahanda: Ang lahat ay imposible lamang
Isang litro ng gatas at isang garapon ng live na yogurt mula sa tindahan. Maaari mo ring ilagay ang pulbos ng gatas. Ang gatas ay mas mahusay na kumuha ng 3.5% anumang. Ang gatas sa isang malambot na bag ay ginagawang masama ang yogurt at hindi masarap, kaya't hindi ka makatipid ng pera. Kung kukuha ka ng domestic bioyogurt para sa sourdough, kung gayon ang produkto ay hindi rin masyadong mahusay, ilang uri ng masarap. Sa loob ng 10 taon na lumalaki akong yoghurt, sinubukan ko ang bawat isa at ang pinaka masarap sa karaniwang pag-activate ng Danon. Ngunit ang pagtitipid ay nasa mukha pa rin. Maaari mo pa ring mabawasan ang mga gastos sa pamamagitan ng paggamit ng kaunting nakaraang yogurt para sa kulturang nagsisimula, NGUNIT HINDI PA SA 3 NG PANAHON !!! Sa oras na ito, bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na bakterya, ang lahat ng iba't ibang uri ng mga kabute, atbp, ay magkakaroon ng oras upang lumaki doon, at pagkatapos ay ang tindahan muli. At pinakamaganda sa lahat mula sa parmasya, dahil sa parehong aktibidad mayroon ding lahat ng mga uri ng hindi magagandang bagay. Upang madagdagan ang nilalaman ng taba, maaari kang maglagay ng milk powder - 3 kutsarang bawat litro ng gatas. Hindi kinakailangan upang pakuluan ang gatas dahil nakasulat ito sa mga tagubilin, ito ay mula sa isang paketeng tetrapak at isterilisado, hindi rin kinakailangan na painitin ito hanggang sa 90 degree. Magpainit sa microwave upang ito ay mainit-init (subukan ito sa iyong daliri), matunaw ang gatas pulbos, ilagay ang kulturang starter doon at pukawin (ngunit hindi aktibo at kahit na mas mababa sa isang taong magaling makisama). Ang temperatura ay nangangailangan ng 45 degree kaya huwag labis na pag-init! Sa una gumamit ako ng isang thermometer. Kung ang isang palaka ay nasakal upang bumili ng isang gumagawa ng yogurt sa loob ng isang libong rubles, kumuha ng isang termos at ibuhos ang parehong bagay doon (tandaan, 45 degree) at sa loob ng 5 oras, walang pagkakaiba
Ilan ang mga beeway, bahagya na pinagkadalubhasaan

[Si Ilya]

Salamat, Si Ilya, para sa isang detalyadong lizbez.

Isang litro ng gatas at isang garapon ng live na yogurt mula sa tindahan.

At halimbawa ng asukal? O ano pang mga pandagdag? Pagkatapos ng lahat, ang biniling yogurt ay kaibig-ibig, ngunit ang isang garapon para sa isang litro ng gatas ay gagawin itong malabo?
O, halimbawa, mga piraso ng prun o pinatuyong mga aprikot - makagambala ba sila sa normal na proseso ng pagbuburo kung idagdag ito?

Ang live na yoghurt na may live na bakterya ay laging ibinebenta nang walang asukal at mga additives. Ang natitira ay pasteurized, walang nakatira doon. Maaari kang magdagdag ng kahit ano, kahit na ang asukal, kahit jam, ngunit pagkatapos. Sinubukan kong ilagay ang jam at ang prutas na hindi ko gusto, napakasarap nito dahil hindi ito lumabas sa tindahan. Sa palagay ko mas mahusay na maglagay ng mga additives bago kumain - hindi mo alam kung ano ang magsisimulang lumaki doon? Halimbawa mga pasas + asukal = alkohol, bagaman hindi ito dapat nasa ref.

Mayroon akong tagagawa ng Mulinex yogurt, ang kauna-unahang lumitaw sa Russia (hindi ko matandaan kung anong taon) nang walang timer. Kaya't sinasabi nito - ang gatas mula sa ref (iyon ay, huwag itong painitin), kahit na sa paglaon mga modelo na may isang timer (mayroon ang aking ina) inirerekumenda na painitin ito. Gumagamit ako ng Neo Imunele, Activia o Actimel para sa sourdough (at hindi lamang natural, kundi pati na rin may mga lasa - nakakakuha ang yogurt ng kaaya-aya na lasa). Nagdagdag ako ng asukal 100g. para sa 1 litro. gatas, ito ay naging matamis (gustung-gusto namin ito), ngunit maaari kang maglagay ng mas kaunti. Nagdagdag ako ng 2 kutsara. l. tuyong gatas. Ang yogurt ay naging siksik, sulit ang kutsara. Nang walang pulbos na gatas, ito ay naging banayad, tulad ng pag-inom, maaari kang uminom mula sa isang garapon. Sinubukan kong mag-ferment ng bakterya mula sa botika, bumili ako ng Lactobacterin, ngunit ito ay tulad ng likidong yogurt. Siguro naglagay siya ng kaunti? Isang bote (5 dosis) bawat litro. gatas. At upang mailagay ang higit pa, walang katuturan, mas mura ang mag-ferment gamit ang biniling tindahan ng yogurt.

Mayroon din akong Tefal yogurt maker. Natagpuan ko ang isang tindahan sa isang pabrika ng pagawaan ng gatas (Galacton) at bumili doon ng mga kulturang starter (dry) bifidum at creamy yogurt habang sinubukan ko ito, hindi malinaw na pag-iisip na pinahihirapan ang kultura ng starter ng tindahan (mula sa mga handa nang yoghurt), malamang na hindi nagmamalasakit ang mga tagagawa. tungkol sa ating kalusugan at huwag maglagay ng iba't ibang mga additives sa yoghurts (modif. almirol, mas makapal, atbp.) Sa pangkalahatan, ang pamamaraan ay kapaki-pakinabang hanggang sa ito ay walang ginagawa (1 buwan lamang ang mayroon ako) Inaasahan kong ipagpatuloy ang paglaki ng mga "kabute ng himala "... kung wala nang lumaki.

Mayroon din akong Tefal yogurt maker. Natagpuan ko ang isang tindahan sa isang pabrika ng pagawaan ng gatas (Galacton) at bumili doon ng mga kulturang starter (dry) bifidum at creamy yogurt habang sinubukan ko ito, hindi malinaw na iniisip ng kultura ng starter ng tindahan (mula sa mga handa nang yoghurt), malamang na hindi masyadong nagmamalasakit ang mga tagagawa. tungkol sa ating kalusugan at huwag maglagay ng iba't ibang mga additives sa yoghurts (modif. starch, mas makapal, atbp.) Sa pangkalahatan, ang pamamaraan ay kapaki-pakinabang hanggang sa ito ay walang ginagawa (1 buwan lang ang mayroon ako) Inaasahan kong ipagpatuloy ang paglaki ng mga "kabute ng himala "... kung wala nang lumaki.

Mayroon din akong karanasan sa paggawa ng mga yoghurt. Sinubukan kong gumawa ng mga additives sa simula ng kulturang starter nang direkta sa mga garapon. Nawasak ang lahat, nagbula ng foamed, nagpalabas ng gatas. Mas mahusay na magdagdag ng mga additives sa nakahanda nang yogurt bago gamitin.
Gumagawa ako mula sa market fat milk (pinakuluang) plus 2-3 tbsp. tablespoons ng market sour cream, makatiis ng 8 oras sa isang gumagawa ng yogurt.
Maaari kang gumawa ng homemade sour cream sa isang gumagawa ng yogurt. Kahit na 10% na binili ng cream na nag-ferment nang maayos sa 8 oras.
Tungkol sa gatas ng tindahan, cream, kefir at keso sa maliit na bahay. Ang komposisyon ng produkto ay nakasulat sa bawat pack, na nagsasabing: ginawa mula sa na-normalize o naayos na gatas, iyon ay, mula sa tuyong gatas. At syempre, mga additives upang hindi maasim nang maaga, mag-spoiled, mga antibiotic upang hindi makakalason, makakapal, glutamate upang mapabuti ang hitsura at panlasa, mga preservatives, atbp. Well, walang gaanong mga baka sa Russia ngayon upang maibigay kasing dami ng gatas na ito sa mga istante ng tindahan sa iba't ibang mga pagpipilian.
Basahing mabuti ang mga label. Ang naayos na gatas ay may pulbos na gatas na skim, at ang na-normalize na gatas ay pareho, kasama lamang ang pagdaragdag ng isang tiyak na halaga ng taba (alin, palad?) Upang dalhin ang nilalaman ng taba sa 1, 3.2, atbp. %%. Bigyang-pansin kung paano ang taba sa gatas.Sa merkado, hindi ito nakikita, nakasalalay ito sa anyo ng isang foam sa isang makapal na layer, kahit na pakuluan mo ito. Sa tindahan ng gatas, ang taba ay matatagpuan sa anyo ng mga pag-ikot (maliit na pancake) sa ibabaw ng gatas. Kaya't ang taba ng gulay lamang ang nahuhulog. Subukang ibuhos ang langis ng mirasol sa tubig at tingnan kung paano ito lumulutang sa tubig. Mayroon akong pinakuluang gatas ng merkado, halimbawa, nagkakahalaga ng hanggang 10 araw at wala, pagkatapos ay inilagay ko ito sa mga pancake, ngunit ang lahat ay hindi maasim. At kung magkano ang matatagalan ng tindahan, tandaan mo para sa iyong sarili. Ngayon tingnan kung magdagdag kami ng kahit isang napakahusay na lebadura sa gayong gatas na nakukuha natin. Tama iyan - kefir, keso sa maliit na bahay, atbp. At ano ang halaga ng mga naturang produkto noon?

Si Narine ay hindi rin palaging gumana, alinman sa overdue, pagkatapos ay siya mismo ay mayroong isang bagay, pagkatapos ay hindi niya nais na matunaw, pagkatapos ay siya ay nahulog, atbp
Isinasama ko ang lahat sa kulay-gatas, 2-3 na puno, na may slide ng st. l. bawat litro ng pinakuluang, mainit na 38-40 degree na fat milk na 6%.
Totoo, ginagawa ko ito sa market milk at market sour cream, hindi ko ito inaalala para sa aking minamahal. Ngunit ang yogurt ay nasa ref para sa isang napaka-haba ng panahon, para sa mga. sino ang hindi kumakain nito ng dalawang beses sa isang araw.

Kumusta kayong lahat.
Bago ako.
Nakatira ako sa St. Petersburg.
Nais kong malaman kung paano gumawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa bahay, sapagkat naghirap ako, at ang aking anak na babae ay 9.5 buwan na.
Sumang-ayon ako na dadalhin nila ako ng 3 litro ng totoong gatas ng baka mula sa rehiyon. Kahapon binasa ko ang iyong paksa, bumili ako ng isang termos na may baso na baso, ngunit ang dami ay 1.4 liters.
Para sa starter ng yoghurt susubukan kong bumili ng activator.
Ang mga katanungan lamang ang lumitaw:

1) kung paano sukatin ang temperatura ng yoghurt starter milk sa isang termos?
2) maaari mo bang sabihin sa akin kung paano gumawa ng sour cream sa bahay?
3) at kung ano ang maaaring magamit sa halip na pag-aktibo (isang bagay na hindi ko pinagkakatiwalaan ang mga produkto ng tindahan).
4) mayroon bang nakakaalam kung paano gumawa ng masarap (hindi masyadong maasim) na keso sa maliit na bahay?
5) Paano gumawa ng keso?
Maraming salamat po

Polina Yu, bago ka gumawa ng yogurt mula sa natural na gatas, huwag kalimutang pakuluan ito ng maayos.

Salamat sa mga batang babae para sa mga tip at resipe.
Sa ulo lamang, ako ay may sakit, sa mga tuntunin ng pagnanais ng lahat ng natural.
Ayokong gumamit ng pulbos ng gatas, ngunit sa halip na asukal ay gumagamit ako ng fructose.
Susubukan kong makarating sa tindahan sa pagawaan ng gatas, baka makakuha ako ng isang sourdough nang walang mga preservatives doon.
At isa pang tanong, posible bang gumamit ng bahagi ng natapos na yogurt bilang isang nagsisimula para sa susunod?

Oo, mayroon din akong isang plastik na mangkok sa isang termos
Bukas ay dapat magdala ng gatas sa aking asawa upang magtrabaho.
Susubukan ko at susulat.

Nabasa ko na sa isang lugar na maaari mong gamitin ang yogurt sa pangalawang pagkakataon para sa sourdough, ngunit maraming beses, dahil pagkatapos lahat ng mga uri ng bakterya ay lumalaki doon ...
at ngayon ay nag-ferment ako ng yogurt nang walang pulbos ng gatas - sa gabi ay mag-uulat ako tungkol sa resulta

Iniulat ko - ang yogurt na walang gatas pulbos ay naging makapal. Sa palagay ko kinakailangan ang pulbos na gatas upang madagdagan ang nilalaman ng taba. kaya't mas maraming cream, mas makapal ang yoghurt! Ang 6 na oras ay sapat na, mabuti, isang maximum na 7 (sa anumang kaso, mas gusto ko ito)

Salamat, Admin.
Nagtanong ako tungkol sa lebadura, ano ang maaaring gamitin sa halip na akivia ...
Hahanapin ko ang totoong kulay-gatas para sa sourdough.
At dadalhan nila ako ng gatas mula sa ilalim ng isang tunay na baka.
Tulad ng para sa temperatura, mahirap para sa akin, na hawakan, na maging 40 degree, at para sa payo - isang malaking pasasalamat ng tao.
Magtatakda ako ng mga timer upang hindi maasim na walang kabuluhan.

Salamat, Admin.
Nagtanong ako tungkol sa lebadura, ano ang maaaring gamitin sa halip na akivia ...
Hahanapin ko ang totoong kulay-gatas para sa sourdough.
At dadalhan nila ako ng gatas mula sa ilalim ng isang tunay na baka.
Tulad ng para sa temperatura, mahirap para sa akin, na hawakan, na maging 40 degree, at para sa payo - isang malaking pasasalamat ng tao.
Magtatakda ako ng mga timer upang hindi maasim na walang kabuluhan.

Temperatura ng katawan 37 degree. Para sa gatas sinabi nila na "temperatura ng katawan", kaya ihambing, sa iyong daliri sa gatas o isang kutsarang gatas sa iyong bibig, at kung ano ang mararamdaman mo. Tama - mainit na gatas lamang.

Tungkol sa timer. Kung gumawa ka ng yogurt sa aparato, pagkatapos ay may mga saradong garapon sa ilalim ng isang hood, kung saan ang gayong maginhawang kapaligiran para sa kanila ay nilikha sa 40 degree sa isang saradong puwang at walang nakakaapekto sa pagbabago nito, ang temperatura ay kahit sa lahat ng 8 oras. Pagkatapos ay ilabas mo ang mga garapon - medyo mainit ang mga ito, kailangan mong palamig sa harap ng ref. Gayundin sa isang termos.

Kung gagawin mo ito sa hangin, mas mabuti na magkaroon ng isang natural na lebadura na tinatawag na "kefir kabute" sa anyo ng mga puting butil, sa isang araw na kefir - imposibleng lumabas! Maaari mong kunin ito sa isang kutsara.
Salamat sa mabubuting salita! Nais kong tagumpay ka!

Sa huli nakarating ako sa forum.
Gumawa ako ng yogurt mula sa gatas ng totoong baka, nagdagdag ng isang kutsarang sour cream mula sa merkado, ngunit ang cream ay hindi masyadong maasim, at nagdagdag ako ng isa pang kutsarang sour cream ng tindahan.
Ito ay naging masarap na taglagas, ngunit nang napuno ako, nakalimutan kong ilagay ito sa ref, at nang umuwi ang asawa ko mula sa trabaho, mayroon nang yogurt sa termos. Ayoko talaga sa kanya, "niluto" ko ang cottage cheese.
At sa katapusan ng linggo bumili ako ng isang kabute ng gatas mula sa aking lola sa palengke.
Gumagawa ako ng kefir. Mas gusto ko ito, ngunit ang yogurt ay mas masarap at kaaya-aya.
Mayroon akong tanong para sa mas may karanasan na mga gumagawa ng yogurt:
1) posible bang magdagdag ng homemade kefir sa halip na mag-imbak ng sour cream o market sour cream, at sa anong proporsyon?
Sour cream, o sa halip cream, medyo maasim, mula sa merkado, napakasarap, ngunit kapag bumili ako, kumakain ako ng isang buong garapon nang hindi hinihintay ang mga ito upang maging maasim, at para sa aking katawan napakasama nito.
Ang aking layunin ay upang makagawa ng malusog na mga produktong pagawaan ng gatas na hindi mataba.
2) Nabasa ko na ang kumukulo sa gatas ay pumapatay sa mga kapaki-pakinabang na bitamina. At ang gatas ba ay maaaring gawing pasteurisado sa halip na kumukulo, ngunit paano? Init hanggang 60 degree sa loob ng 10-15 minuto? Paano sukatin ang temperatura?
3) paano magagamit ang suwero, mayroon bang nakakaalam?

Ang aking layunin ay upang makagawa ng malusog na mga produktong pagawaan ng gatas na hindi mataba.
para sa isang produktong mababa ang taba, kinakailangan ang mga sangkap na mababa ang taba, at sa pagkakaintindi ko dito, ang parehong gatas at cream ay lutong bahay, na nangangahulugang ang nilalaman ng taba doon ay uuuuuuuuuuuuuh !!!!!!! mas mataba ang mga sangkap, mas makapal ang pangwakas na produkto. Gumagamit ako ng inuming cream (10%) at gatas 3.2% para sa yoghurt. bilang isang resulta, sulit ang kutsara! ngunit natitiyak ko na kung kukuha ka lamang ng gatas, nang walang cream, kung gayon hindi magkakaroon ng naturang kapal.
sa pamamagitan ng paraan, Gusto ko magtaltalan tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang ng lutong bahay na gatas, cream at kulay-gatas - lahat ng ito ay masyadong mataba !!!!!! dito inilagay ako ng aking katawan ng ilang beses bago ang katotohanan na mahirap para sa kanya, hindi na ako nag-eksperimento

posible bang magdagdag ng homemade kefir sa halip na mag-imbak ng sour cream o market sour cream, at sa anong proporsyon
maaari kang magdagdag ng anuman, ang proporsyon ay palaging pareho - mula sa isang kutsara hanggang sa kalahating litro. Kumuha ako ng 125 gramo ng yogurt bawat litro ng gatas (tulad ng isang kahon) - sapat na iyon.
upang masukat ang temperatura, bumili ng isang thermometer - kung ang temperatura ay napakahalaga ... at madali mong magamit ang patis ng gatas kapag nagluluto ng tinapay, sa halip na tubig.
sa pamamagitan ng paraan, ang cream ay hindi dapat maasim sa lahat - ang gatas ay magiging maasim pa rin, mabuti, marahil ay maasim ito nang kaunti pa ...

Maraming salamat.
Nailawan.
Susubukan kong mag-skim cream mula sa lutong bahay na gatas, at gamitin ito nang napaka-tipid, at palakihin ang yogurt na may kefir. Nakakuha ako ng yoghurt mula sa homemade milk na medium density, nagustuhan ko ito.
Susubukan ko lang na magluto ng tinapay, hindi ko pa nabibili ang kinakailangang harina, kaya ibubuhos ko ang patis ng gatas.

Maraming salamat.
Nailawan.
Susubukan kong mag-skim ng cream mula sa lutong bahay na gatas, at gagamitin ito nang napaka tipid, at palakihin ang yogurt na may kefir. Nakakuha ako ng yoghurt mula sa homemade milk na medium density, nagustuhan ko ito.
Susubukan ko lang na magluto ng tinapay, hindi ko pa nabibili ang kinakailangang harina, kaya ibubuhos ko ang patis ng gatas.

Hindi mo kailangang ibuhos ang suwero. Gumagawa ito ng mahusay na mga pancake, pancake at iba pang kuwarta. Napakasarap na mga pancake ng otmil ay nakuha o mula sa 4 na mga siryal.

Ako ay 5 taong gulang (habang ang mga bata ay maliit) ginawa kefir sa bahay. Medyo elementarya ito. Kumuha ako ng isang bote ng lutong bahay na gatas (isang pinagkakatiwalaang kaibigan ang nagdala, hindi ko man lang pinakuluan ang gatas), pinatuyo ang cream mula rito (may halos kalahating litro!) At sa halip ay idinagdag ang kefir. Regular na tindahan (hindi bio). Pinukaw at inilagay sa isang lugar para sa isang araw sa kusina lamang sa mesa. Napagpasyahan din ang paghanda: takpan ang lalamunan ng bote ng iyong palad, kunin ang bote gamit ang kabilang kamay at baligtarin ito. Kung ito ay "nahuhulog" mula sa ilalim, pagkatapos ay handa na ang kefir. Maaari mo itong ilagay sa ref. Sa hinaharap, ang kefir na ito ay maaaring magamit bilang lebadura. Ngunit pana-panahong ipinapayong i-update ang lahat ng pareho. Ang Kefir ay hindi nangangailangan ng isang mataas na temperatura - ang mga kefir na kabute ay nabubuhay lamang sa 21-25 degree. Sinubukan ko ring gumawa ng bio-kefir, ngunit nangangailangan ito ng isang mahigpit na rehimen ng temperatura, at wala akong oras upang mag-abala dito.Samakatuwid, ginawa ko lamang ito sa tag-init, kapag ito ay mainit. Ang 30-35 degree ay kailangan lamang ng isang bio.

[para kay Polina Yu]

para kay Polina Yu

sa tanong ng sour cream. Ngayon ay gumawa ng yoghurt mula sa 10% cream, walang idinagdag na gatas o asukal. sa madaling sabi, yogurt (activia) + cream 10% = sour cream! ang teknolohiyang pagluluto ay hindi nagbago - paghalo, init at sa isang termos sa loob ng 5 oras. super pala ang produkto! kumuha sa serbisyo

Tinanggihan ko rin ang biniling yogurt sa rekomendasyon ng doktor, pinapakain ko ang bata ng lutong bahay mula sa gumagawa ng yogurt - kinakain niya ito nang dalawang beses kaysa sa biniling isa. Napakasarap na magdagdag ng mga sariwang berry sa nakahandang yogurt. At nagluluto ako mula sa pasteurized milk sa mga bag.

At gumagamit ako ng gumagawa ng yogurt upang makagawa ng yogurt. Kumuha ako ng lebadura at umalis na kami. Ang lansihin ay para sa yogurt, ang gatas ay pinakuluang muna, pagkatapos ay pinalamig, ngunit sa temperatura, madali kang makaligtaan. Medyo mas mababa - hindi ito magbabad, medyo mas mataas - ito ay peroxide at mawala. At sa isang gumagawa ng yoghurt, ang panganib ay hindi kasama. Bilang isang resulta, umiinom kami ng yogurt.

bawat tao sa kanyang sariling panlasa!
Halimbawa, dati kong pinaputok ang gatas at cream na may yogurt + asukal. at nang sinubukan kong mag-ferment sa bifidus, napagtanto ko na mas masarap ito - mas malambing ito! at hindi ito dahil sa pagnanasang gumamit ng mga produktong mas malinis at mas kapaki-pakinabang, ang sibilisasyon ay bumisita kahit saan ...
Maginhawa para sa akin na pakainin ang aking pamilya (kapwa nakatatanda at mas bata) sa yogurt - mahusay na agahan o hapunan!

Minamahal na mga mahilig sa fermented na mga produkto ng gatas!
Magandang araw.
Sumulat na ako sa paksa, ngunit may mga katanungan pa rin. ang paggawa ng yogurt sa isang termos na may baso na baso at isang lalagyan na plastik ay hindi maginhawa para sa akin.
Wala namang gumana.
Ginawa ko ito: ang gatas na dinala ng mga kaibigan mula sa rehiyon ay pinainit (tila hanggang sa 40 degree) at ibinuhos sa isang termos. Para sa starter, gumamit ako ng cream - sour cream, mula sa palengke, mula sa isang milkmaid, 2 kutsara bawat litro. Kamakailan lamang, isang bagay na likido ang nakabukas, o na yogurt. Matagal nang hindi nagtatrabaho ang Yoghurt.
Mayroon akong 2 mga katanungan:
1) Ano ang nagawa kong mali
2) Gusto ko pa ring bumili ng gumagawa ng yogurt, ngunit sa halip na maginhawa ang mga baso, gusto ko ng isang 1 litro na mangkok. Mayroong isa sa internet, ngunit saan mo ito mabibili ??? Clatronic YM2299.
Nakatira ako sa St. Petersburg. Maaari bang may magsabi sa akin ?!

Ngayon ang gumagawa ng aking yogurt na Tefal - palagi mong iniisip ang tungkol sa amin - nasa ilalim ng pagkumpuni. Pati na rin ang gumagawa ng tinapay. Sa tagagawa ng tinapay ng Panasonic, nasunog ang tinapay, at ang gumagawa ng yogurt ay labis na nakakainit ng gatas. Hindi kahit sa 8 oras, tulad ng nakasulat sa instrumentation, ngunit sa 4 na oras ang lahat ng yogurt ay nasusukat. Ito ay naging isang kalahating yogurt-kalahating-maliit na bahay na keso. Sinukat ko ang temperatura sa loob nito - ang thermometer ay nagpalabas ng sukat para sa 55 g - binabago na nila ang sensor ng temperatura.
Mula sa aking mga obserbasyon sa paggawa ng yoghurt. Ang gatas ay dapat na kumuha lamang ng real-pasteurized at walang pang-paglalaro ng mga pagkakaiba-iba na may 6 na buwan na istante ng buhay. Kahit na ginawa nila ito mula sa totoong gatas (na malabong, kadalasan sa isang timpla ng reconstitutes milk), mayroong isang napaka-kumplikadong proseso ng homogenization, kapag ang taba ng gatas ay pinaghiwalay sa maliliit na mga cell ng isang solong masa. At hindi ka makakakuha ng mahusay na yoghurt, ang asukal ay sumasailalim din sa isang kumplikadong pagbabago doon .. Sa NARINE din, hindi lahat ay napakasimple - kailangan mong bilhin ito sa kung saan at ito ay isang malasakit na sourdough.
Mula sa natural na mga kulturang starter Gumagamit ako ng natural na Pag-aaktibo o acidophilus. Ang pagkakapare-pareho ay makapal sa asim. Hindi ako nagdagdag ng asukal.
At ngayon, sa kawalan ng isang gumagawa ng yogurt, gumagawa ako ng yogurt sa isang lata. Pinainit na gatas sa 42 gr. Nagdagdag ng sourdough. Maingat kong binalot ito sa isang terry twalya at gumawa ng isang takip mula sa hood mula sa dyaket sa itaas. Kaliwa ng 4 na oras. At ang yogurt ay naging mahusay.

[Alaga]

Alaga

Kumuha ako ng natural

Ngayon ay nakakaranas ako. Ang aking unang pagsubok ay hindi masyadong matagumpay, hindi ginusto ng aking anak na babae. Susubukan kong idagdag sa sl. sabay cream sa gatas at kaunting asukal.

Sasabihin ko sa iyo kung paano ko ito ginagawa.
Kumukuha ako ng pangmatagalang gatas ng pag-iimbak dahil hindi ito nangangailangan ng kumukulo.
Ang lahat ng mga garapon at isang talukap ng mata ay sa akin at para sa 1 min. ilagay sa microwave (pagdidisimpekta). Mayroon akong isang dalawang-litro na mangkok, na kung saan ay maginhawa din upang ilagay sa microwave.Pinupukaw ko ang gatas at sourdough sa mangkok na ito (actimel, activia, narine, ngunit mas madalas na simbiter) at ibuhos ito sa isang malinis na garapon, isara ito ng takip. Magdagdag ng 7 kutsarita ng asukal sa natitirang timpla at pukawin. Ibuhos ko ito sa mga garapon at inilalagay ito sa isang gumagawa ng yogurt. Hindi ko tinatakpan ang mga garapon ng mga takip. pagkatapos ng 12 oras nakakakuha ako ng anim na lata ng yogurt at isang lata ng sourdough. Hindi ko ito bubuksan hanggang sa susunod na gasolinahan, sa gayon binabawasan ang posibilidad na makapunta sa amin ng iba pang malaswang bakterya. Matapos ang gumagawa ng yogurt, tinatakpan ko ang mga garapon ng mga takip at palamigin ng hindi bababa sa 2 oras.
Napansin ko na sa tuktok, ang yoghurt ay mas acidic at naiiba sa istraktura mula sa ilalim. Sa unang pagkakataon na naglaro ako at nasisiyahan sa katotohanang kumain ako ng iba't ibang mga yoghurt sa isang pagkain. At pagkatapos ay nagsimula siyang gumalaw bago gamitin.
Sinubukan ang cream, ganap na hindi nagustuhan. Ang yogurt ay hindi naging mas makapal, ngunit hindi ko gusto ang sobrang taba.
Bakit hindi ako gumamit ng pinakuluang gatas? Sapagkat sa sandali ng paglamig, ang mga pagan bacteria ay maaaring makapasok dito, at sinisikap kong bawasan ang epektong ito.

ngunit sa 12 oras ang aking pagkakapare-pareho ay naging mas masama ... pagkatapos ng 6 na oras sa isang gumagawa ng yogurt sinusuri ko ang mga garapon - kung hindi ito likido, pagkatapos ay oras na upang ilabas ito
kapag ang yogurt ay na-override, hindi ito gumagana nang maayos, ang likido ay gumagalaw ...

ngunit sa 12 oras ang aking pagkakapare-pareho ay naging mas masama ... pagkatapos ng 6 na oras sa isang gumagawa ng yogurt sinusuri ko ang mga garapon - kung hindi ito likido, pagkatapos ay oras na upang ilabas ito
kapag ang yogurt ay na-override, hindi ito gumagana nang maayos, ang likido ay gumagalaw ...

Nabasa ko na ang tungkol sa problemang ito sa kung saan, ngunit ang aking yoghurt ay lumalabas sa loob ng 14-16 na oras. Sa totoo lang, sa totoo lang, pagkatapos ng 8 oras, na pagkatapos ng 10-12 na oras hindi ko nakikita ang pagkakaiba. Hindi ito partikular na nakakaapekto sa lasa at pagkakayari. Ang 12 oras ay mas maginhawa para sa amin. Nagtatrabaho ako sa paglilipat ng 12.

ang oras ng pagluluto ay lubos na naiimpluwensyahan ng temperatura ng paligid - sa tag-araw na yoghurt ay nakuha nang mas mabilis (may mas kaunting mga draft, ang hangin ay mainit). ngunit pinainit ko rin ito upang mas mabilis itong mag-ferment ...

ang oras ng pagluluto ay lubos na naiimpluwensyahan ng temperatura ng paligid - sa tag-araw na yogurt ay nakuha nang mas mabilis (may mas kaunting mga draft, ang hangin ay mainit). ngunit pinainit ko rin ito upang mas mabilis itong mag-ferment ...

Kaya't dito inilibing ang aso ...
At diretso na akong lumabas ng ref. Marahil ang pagkakaiba sa temperatura na ito ay sapat para sa isang 12 oras na mode.

ngunit hindi ako nagdaragdag ng pulbos ng gatas - ginagawang mas malambot ang yogurt
ngunit nagdaragdag ako ng inuming cream (10%)
at sa pamamagitan ng paraan, hindi ko ito ginagawa sa matagal na paglalaro ng gatas - kalaunan, kung tumayo ito ng ilang araw, ang yogurt ay lasa mapait ...

Gumagawa ako mula sa market fat milk (pinakuluang) plus 2-3 tbsp. tablespoons ng market sour cream, makatiis ng 8 oras sa isang gumagawa ng yogurt.

Admin Nais kong subukan na gumawa ng yogurt, kahit na wala akong tagagawa ng yogurt, ngunit susubukan ko ito sa isang termos. Sabihin mo sa akin, bukod sa kulay-gatas, wala kang idinagdag sa gatas, o anumang iba pang lebadura? Posible bang singilin ang tindahan ng sour cream at ano ang nilalaman ng taba? Nagdagdag ka ba ng asukal?

Sinubukan kong mag-ferment ng sour cream - ang output ay sour cream din ... anumang nilalaman ng taba, hindi mahalaga. at magdagdag ng asukal - ang nagresultang kulay-gatas ay magiging isang maliit na matamis
Ginawa ko ito sa sour cream sa isang termos, sa prinsipyo, ang resulta ay mabuti, ngunit hindi talaga ito yogurt

Inilagay ko ang fermented baked milk ng alas-5. Bumili ako ng inihurnong gatas, nagdagdag ng 10% na cream at sarili kong sourdough na. Tignan natin kung ano ang mangyayari

at ano ang ibig sabihin ng "iyong lebadura"? Interesado talaga ako sa inihurnong gatas ...

Minamahal na mga gumagawa ng yogurt!
Kailangan ang iyong opinyon)
Kumakain ako ng sarili kong yoghurt nang maraming araw ngayon.

Pagpipilian: pasteurized milk 2.5% + activation = mahusay
Pagpipilian: pasteurized milk 2.5% + homemade yoghurt = Hindi ko talaga gusto ito, ilang uri ng "curdled" na lasa at tulad ng mga butil (lalo na sa ilalim ng lata)

Pagpipilian: isterilisadong gatas 6% + BioMax yogurt = kaaya-aya sa lasa, NGUNIT ang pagkakapare-pareho ay malapot, kinukuha mo ito ng isang kutsara - at mula rito tulad ng natunaw na keso tulad ng isang "nozzle" na umaabot nang tuwid (ang mga nakaraang bersyon ay may pagkakapare-pareho tulad ng jellied meat o makapal na jelly). Kumain na ako ng 2 lata habang buhay ako, ngunit nagtataka ako
ANO ITO bakit ito "lumalawak"?

at ano ang pagkakapare-pareho ng yogurt-lebadura? kung ang parehong stringy, kung gayon ang lahat ay maayos! Pana-panahong nakukuha ko ang parehong yogurt - depende ito sa yogurt na aking tinutubo ...

at ano ang pagkakapare-pareho ng yogurt-lebadura?

at mga activation, at bio-max tulad ng dati na mga yoghurt sa "mga labangan", katulad ng maluwag na jelly.
Sa palagay ko ay pareho ito lahat dahil sa mahabang buhay ng gatas.
Sa isang lugar sa itaas, "dalawang beses ang technologist ng Unyong Sobyet" ay nagsulat na sa panahon ng isterilisasyon para sa isang mahabang buhay sa istante, nawasak ang tubig at mga fat na molekula. Mukhang hindi mawari ng bakterya ng yoghurt kung ano ang gagawin sa "scrap" na ito.

Ang super-pasteurized na gatas ay hindi kailangang pakuluan. At sa mga tagubilin para sa gumagawa ng yogurt sinasabi nito, at sa mga tagubilin para sa lebadura. pasteurized lamang, na may isang maikling buhay ng istante (3-5 araw) ay dapat na pinakuluan. Subukang hanapin ang mga kulturang nagsisimula sa ampoules, ang resulta ay magiging ganap na magkakaiba. Mayroon akong sariling laboratoryo sa bahay - isang pusa at aso. Hindi mo sila pipilitin na kumain ng mga produktong nabili sa tindahan, at pagkatapos - sa sandaling makita nila ako na may isang garapon, bumubuo agad ang isang linya! maraming nalalaman tungkol sa mga produkto!

[fugaska]

fugaska

at ano ang ibig sabihin ng "iyong lebadura"? Interesado talaga ako sa inihurnong gatas ...

yoghurt mula sa isang gumagawa ng yoghurt nagawa ko na ang aking sarili. Hindi binili.
At ang fermented baked milk ay naging isang masarap na masarap. Nagdagdag din ako ng cream sa gatas at kaunting asukal. Handa na ito sa loob ng 3 oras.
Lalo na nagustuhan ng asawa ko
At ang aking anak na babae ay hindi pa rin naninigarilyo

Matapos ang unang pagbuburo mula sa ampoule, maaari mong gamitin ang natapos na produkto bilang isang pagbuburo (tumagal lamang ng kaunti, 1/4 tsp, kahit na mas kaunti). Ayon sa mga tagubilin para sa gumagawa ng yogurt, maaari kang mag-ferment sa ganitong paraan hanggang sa 10 beses, pagkatapos ay kumuha ng isang bagong ampoule. Ngunit karaniwang ginagawa ko ito ng 5-6 beses. At ang asukal (at iba pang mga additives) ay pinakamahusay na itinapon sa natapos na yogurt. Sinubukan ko rin ang inihurnong gatas, mas gusto ko ito

Pagpipilian: isterilisadong gatas 6% + BioMax yogurt = kaaya-aya sa panlasa, NGUNIT ang pagkakapare-pareho ay malapot, kinukuha mo ito ng isang kutsara - at mula rito, tulad ng natutunaw na keso, tulad ng isang "nozzle" na umaabot nang tuwid (ang mga nakaraang bersyon ay may pagkakapare-pareho tulad ng jellied meat o makapal na jelly). Kumain na ako ng 2 lata habang buhay ako, ngunit nagtataka ako
ANO ITO bakit ito "lumalawak"?

[/ quote]

Sa Biomax, ang mga acidophilic bacteria ay ang pangunahing kulturang nagsisimula (ang curdled milk at yoghurt ni Mechnikov ay isa lamang sa mga ito) Sila ang gumagawa ng iyong yoghurt na masarap at malapot. Subukang mag-ferment ng purong acidophilus - makakakuha ka ng parehong resulta. Ngunit huwag matakot - ang acidophilus ay napakahusay para sa tiyan.
Sa bagay, ang lebadura. "Narine" ay din ang biomass ng acidophilic lactobacilli
yoghurt mula sa isang gumagawa ng yoghurt nagawa ko na ang aking sarili. Hindi binili.
At ang fermented baked milk ay naging isang masarap na masarap. Nagdagdag din ako ng cream sa gatas at kaunting asukal. Handa na ito sa loob ng 3 oras.
Lalo na nagustuhan ng asawa ang anak na babae at hindi lumalabas
Para sa iyong anak na babae, subukang magdagdag ng dumplings o jam doon o gumawa ng jelly ayon sa sumusunod na resipe sa nakahanda na yogurt 10 g ng gelatin bawat litro ng yogurt. Gusto ko ang uri ng pagpapatibay na nagmumula sa <gelatin> mas mahusay. pagkatapos - sa ref. mabuti, asukal, jam, honey, atbp ayon sa panlasa. Dissolve muna ang gelatin.

Kapansin-pansin, ako lamang ang may isang katanungan, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng yogurt at kefir?

At tungkol sa kumukulo. Ano ang punto ng kumukulong gatas, kung pagkatapos ay magdagdag ng market sour cream dito. Hindi ba pareho ito ng "kaliwang" bacteria dito?

Ang yogurt, hindi katulad ng kefir, ay hindi maasim at mas siksik. At iba-iba ang lasa
Ngunit tungkol sa market sour cream ganap kong sumasang-ayon. Mag-iingat ako. Sa panahon ng pagbuburo, hindi lamang ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ang dumami sa isang bilis ng pagtulog. Dapat kang maging maingat sa kasong ito.

Kapansin-pansin, ako lamang ang may isang katanungan, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng yogurt at kefir?

At tungkol sa kumukulo. Ano ang punto ng kumukulong gatas, kung pagkatapos ay magdagdag ng market sour cream dito. Hindi ba pareho ito ng "kaliwang" bacteria dito?

Yogurt - naglalaman ng bakterya ng lactic acid (hindi bababa sa 10 hanggang sa ilang lawak bawat 1 mm ng produkto).
Ang Kefir ay isang produkto ng magkasanib na aktibidad ng lactic acid bacteria at lebadura.

Makatuwiran na pakuluan ang gatas kung hindi mo nais na maghirap mula sa pagkalason sa lahat ng bagay na tumutubo sa walang pigong gatas para sa oras na mananatili itong sapat na mainit sa isang gumagawa ng yogurt at maasim (at maaari kang malason nang labis, maniwala sa aking malungkot na karanasan).
Ang maasim na cream ay mayroon nang sariling mayamang lactic na "hayop" na mundo. At kung ito ang "tamang" kulay-gatas, mayroon itong "tamang" bakterya)

Sumasang-ayon ako kay Elena na dapat kang maging maingat. Hindi ako kukuha mula sa hindi napatunayan na mga tao.

Salamat sa mga sagot.

Kung naiintindihan ko nang tama, kung gayon ang nakatayo na yogurt ay kefir.Malamang, ang bakterya ng lactic acid ay dumarami nang mas mabilis at hindi kumakain ng asukal. Dahil ang lebadura ay malinaw na asukal. At kung ang oras ay makabuluhan, ang lebadura ay "nahuli" ang bakterya.

At tungkol sa "napatunayan" na mga tao sa merkado, marahil, hindi ako sumasang-ayon. Ang mga negosyante ay nakikipagkalakal pa rin sa merkado. Pumupunta sila sa mga nayon, bumili, at pagkatapos ay nagbebenta. Hindi nila makontrol ang kalidad ng gatas. At halos hindi nila gugustuhin. At ang lahat ng kalinisan sa panahon ng paggagatas ay kung naghuhugas ng kamay ang milkmaid at pinunasan ang kanyang udder ng basahan. Napakaraming bagay ang napupunta sa gatas ng merkado ... Ngunit gayunpaman, sa mga araw ng Unyong Sobyet na namatay sa Bose, ang mga magulang araw-araw ay kumukuha ng gatas sa nayon mula sa isang lola. Pagkatapos ay inilagay nila ang ilan sa mga ito upang maasim. Walang kumukulo ng kahit ano. Malinaw na, walang mga gumagawa ng yogurt (at hindi ko alam ang salitang "yogurt" noon) at walang labis na naidagdag doon. Hindi kailanman!
Kaya sa palagay ko malamang na dumami ang byaka sa tinatawag na milk milk, dahil madalas walang gatas doon. Siyempre, ang ilang uri ng staphylococcus ay maaaring mahuli sa merkado. Ngunit hindi siya kumakain ng gatas. At gayon pa man, ito ay maasim o hilaw - maaari kang mahawahan.

Salamat sa mga sagot.

Kung naiintindihan ko nang tama, kung gayon ang nakatayo na yogurt ay kefir.

Ang ibig mo bang sabihin ay ang labis na pagdarami sa isang gumagawa ng yogurt, o sobrang pagdaragdag sa ref para sa isang buwan?
Ang isa na nagpalabi sa gumagawa ng yogurt ay curdled, iyon ay, hindi pala kefir, ngunit keso sa maliit na bahay.
At ang tumayo sa ref sa loob ng isang buwan ay hindi rin magiging kefir, mawawalan na lamang ng yogurt))
Upang makakuha ng kefir, kailangan mo ng isang fungus ng kefir, ito ay isang ganap na magkakahiwalay na kultura.

Ang ibig mo bang sabihin ay ang labis na pagdarami sa isang gumagawa ng yogurt, o sobrang pagdaragdag sa ref para sa isang buwan?
Ang isa na nagpalabi sa gumagawa ng yogurt ay curdled, iyon ay, hindi pala kefir, ngunit keso sa maliit na bahay.
At ang tumayo sa ref sa loob ng isang buwan ay hindi rin magiging kefir, mawawalan na lamang ng yogurt))
Upang makakuha ng yogurt, kailangan mo ng kefir fungus, ito ay isang ganap na magkakahiwalay na kultura.

Ito ay kakaiba na curdled sa isang gumagawa ng yogurt, sa teorya, ang protina curdles sa 56 degrees (kung hindi nalilito)

At tungkol sa fungus ng kefir. Dapat ay nasa kefir. At kung gagamitin mo ang kefir bilang isang lebadura ...

Malamang mag-order ako ng isang gumagawa ng yogurt at mag-eksperimento

"At tungkol sa" napatunayan "na mga tao sa merkado, marahil, hindi ako sumasang-ayon. Ang mga negosyante ay nakikipagkalakal pa rin sa merkado."

Hindi ako sumasang ayon sa iyo.

Mayroong mga tagagawa ng kanilang sariling mga produkto ng pagawaan ng gatas sa aking merkado sa Butyrsky. Mayroong, syempre, ang mga nakikipagpalit sa na-import (binili).

Sa loob ng maraming taon ay bumibili ako ng mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa parehong milkmaid, nagdadala siya ng gatas dalawang beses sa isang linggo, sa kanyang panlasa, higit sa papuri.
Nararamdaman mo ang lasa ng totoong gatas, cream, mantikilya at iba pang mga bagay - imposibleng mapunit ang iyong sarili!