"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking.

At pumasok ako sa isang tindahan kung saan nananatili pa rin ang buwan at iba pa. Mayroong mga hop, ngunit ang presyo ay 170 rubles sa isang makintab na pakete, ngunit halos hindi tumitimbang ng higit sa isang parmasya. Habang naghihintay ako bumili

[Sveta]

Tinakpan ko ito ng isang plastik na takip nang mas mahigpit ngayon (tumayo ako sa ilalim ng gasa para sa isang araw). O buksan muli?

Sveta, Mayroon akong 5 araw na natatakpan ng isang viscose napkin at isang nababanat na banda.

Sveta, natakpan ako ng isang viscose napkin at isang nababanat na banda sa loob ng 5 araw.

Ang Allochka, walang viscose, mayroong microfiber, chintz, linen at gasa
Natatakot lamang ako na hindi ito maikok, masigpit kong isinara upang walang isang solong bote ang nakatakas ... kaya't pinahihirapan ako ngayon - biglang hindi kinakailangan na gawin ito.

[Sveta]

Sveta, ito ay isang napkin na ibinebenta para sa paghuhugas ng pinggan. Walang simpleng gasa sa kamay.

Tinakpan ko ito ng isang plastik na takip nang mas mahigpit ngayon. O buksan muli?

Siguraduhin na alisin ang takip! Ang pagbuburo na walang oxygen ay mga alkohol, hindi lebadura! Ang masah at lebadura para sa pagluluto sa hurno ay isang maliit na magkakaibang bagay. Sa paglaon ay ayusin mo ang mga patatas sa dami, ang pangunahing bagay ay upang makakuha ng isang starter, at pagkatapos ay malilinang mo lamang ito muli

Walang simpleng gasa sa kamay.

Palaging may bendahe, mas siksik ang materyal na iyong tinatakpan, mas malamang na hindi ka makakuha ng lebadura

Siguraduhing alisin ang takip

Tapos na, chef

Mayroong mga hop, ngunit ang presyo ay 170 rubles sa isang makintab na pakete

Ito ay isang sigurado-sunog hop para sa pagbuburo! b Ngunit ang presyo ay masyadong mataas ... Mas mahusay na maghintay para sa panahon? Kung hindi man, makakakuha ka ng sourdough, at kung ano pa ang malilinang sa buong taglamig? O tanungin ang mga lola sa mga merkado, saan sila maaaring makipagkalakalan?

[pagpapanibago]

pagkatapos pagpapanibago lebadura, nakakakuha ito ng hindi pangkaraniwang lakas.

Lyudmila, ipaliwanag ang tungkol sa pag-update, hindi ko maintindihan kung ano ang sinasabi ko.

[Alla]

Alla, i-update ito muli naming pakuluan ang mga hop, salain, palamig ng kaunti at gadgad na patatas doon, lutuin ng 10 minuto, sa dulo magdagdag ng asukal at asin ayon sa resipe, at idagdag ang labi ng starter-starter sa naka-COOL na na workpiece . Nagdagdag ako ng 1 o 2 tbsp. mga kutsara at hugasan ang mga labi mula sa mga dingding ng garapon at muling pagbuburo sa ilalim ng cheesecloth.

[liusia]

liusia, nag puff ka dito para sa akin naipaliwanag ko nang tama ang lahat! At pagkatapos ay narito ako sa paksa ng mga pagsalakay, sinusubukan upang malaman kung bakit ito ay masikip para sa akin ngayon tinapay ... Bahagya ang pagtaas ng kuwarta sa ika-2 baitang ng harina sa kalahati na may pinakamataas. Tila ang nakakataas na sulat ay mas matarik kaysa sa pinakamataas na marka dapat. Ngunit hindi, mula 11 am hanggang sa oras na ito (11 pm dito) gumawa ako ng isang pag-eehersisyo, pagdura at hinihintay ko ang pangalawang pagtaas ng aking uniporme ... Pakiramdam ko kakailanganin kong mag-stove sa gabi

[Yuri K]

Yuri K, kakaiba. Nai-update mo na ba ang iyong lebadura?

[liusia]

liusia, Lyudmila, naubos mo na ba ang unang lebadura?
Mayroon akong 1.5 liters, kaya't sapat na iyon sa mahabang panahon.

[Yuri K]

Siguraduhin na alisin ang takip! Ang pagbuburo na walang oxygen ay mga alkohol, hindi lebadura!

Yuri K, kaya mas maaga, nang tinanggal ang lebadura, sinabi din sa akin na kinakailangan na gumawa ng mga butas sa takip upang makahinga ako ... at nang nasa paaralan ako sa pagtanggal ng lebadura, sinabi ng panadero na salungat , upang mahigpit naming isara ang takip, pelikula ... nasaan ang katotohanan!? at sa pagkakataong ito, hindi ako nagtakip ng anumang gasa o basahan ... Mayroon akong tulad na lalagyan, ang takip dito ay baluktot, ngunit hindi ko ito pinaikot, ngunit tinakpan ko lamang ito ...

Karamihan din ay nakasalalay sa kalidad ng harina. Madalas ay masama akong harina. Walang pagtaas at yun na. Kumalat ang kuwarta, hindi nito hinahawakan ang hugis nito, o anupaman. Pupunta ako at subukang maghurno ng tinapay na may harina ng rye.Pagkatapos ay nagdagdag ako ng harina ng rye, ang tinapay ay nagsimulang gumuho, lahat ay gumuho, imposibleng i-cut ito.

kakaiba.Nag-update mo na ba ang iyong lebadura?

Oo, higit sa isang beses, ako ang kanyang pinakalumang gumagamit dito Hindi ito isang bagay ng sourdough, ang kuwarta ay lumalabas nang palagi para sa umaga nang perpekto!

Karamihan din ay nakasalalay sa kalidad ng harina.

Kumuha kami ng isang tagagawa na may mataas na kalidad, gumagawa ang aming mill mill.
WALANG KASAKIT SA LAHAT. At pagkatapos ay marami akong nabasa sa mga paksa tungkol sa mga pagkakaiba-iba at kung bakit kinakailangan ang mga ito sa pagluluto sa hurno, ang kanilang mga pag-aari ... Sa palagay ko hindi ako kukuha ng ika-1, kukunin ko kaagad ang ika-2!

Oo, Allochka, ginamit ko na ito, ginawa ko ito para sa 1 litro. Ngunit madalas akong maghurno. In-update ko din ito para sa isang litro, at kahit siya ay tumakbo palayo sa akin. Gagamitin ko ito, gagawin ko ito sa isa't kalahating litro.

[Helen]

Helen, malamang na pinag-aralan mo ang rye o c / z sourdough, nakakakuha sila ng lebadura kasama ang harina, at dito isang sterile na sabaw, kung protektahan mo ito mula sa hangin, kung gayon ang lebadura ay wala talagang magmula.

Kumuha kami ng isang tagagawa na may mataas na kalidad, gumagawa ang aming mill mill.

Oo, Yura, isang bugtong.

[Helen]

Helen, malamang na pinag-aralan mo ang rye o c / z sourdough, nakakakuha sila ng lebadura kasama ang harina, at dito isang sterile na sabaw, kung protektahan mo ito mula sa hangin, kung gayon ang lebadura ay wala talagang magmula.

at rye at trigo na may harina ... at pagkatapos ay paano nila ako sinaktan ... sa mga bitak

... at dito nila ako sinaktan ... sa mga bitak

Nawalay ba ang garapon? At nang makagambala sila sa kutsara, at ang takip nito ay natakpan, at ... sa madaling salita, maraming "a"!



Kaya ang aking "Baking Empire" ay nag-crash ngayon. Sa unang pagkakataon! Hindi ko natagpuan ang susi ng pangalawang marka ng harina sa unang pagkakataon! Sa mga porma ng rosas ng kuwarta, hindi gaanong kahanga-hanga tulad ng sa tuktok / s, syempre, ngunit ito ay tumaas nang disente. Ngunit ang paglalagay nito sa isang preheated oven - mabuti, sa madaling sabi, nakikita mo ang resulta! Ang lahat ng mga tuktok ay gumuho sa wala, lalo na sa kruglyash. Sa ngayon, sa palagay ko ay tumigil ang kuwarta (Isinulat ko sa itaas, itinago ko ito sa isang hindi maipahabang mahabang panahon sa pag-proofing). Makikita ito sa mga bubbly na gilid ng tinapay na gumana, gumana ang lebadura, ngunit may papel ang aking pangangasiwa at kawalan ng karanasan. Hindi ako gumawa ng paghiwa, kinuha ko lang ito sa oven. At ang oras ay hindi parang bata - 3 gabi !!!

[Yuri K]

Yuri K, mukhang masarap ang mga buns! Ang pangunahing bagay ay inihurnong.

Ang ika-2 baitang ay hindi gumana sa harina, ngunit ang unang baitang ay tumaas nang maayos. Ngunit pinag-uusapan ko ang tungkol sa yeast baked goods.
Noong nagsisimula pa lang akong magluto ng tinapay, nagdagdag ako ng harina ng rye, na inihurnong sa CB. Patuloy na lumulubog ang bubong. Sinukat ko ito sa gramo, natagpuan ang aking sariling bersyon. Para sa isang tinapay na 430gr / s at 70gr rye, at lahat ay gusto ang lasa.

inihurnong sa HB. Patuloy na lumulubog ang bubong. Sinukat sa gramo

pero kaya pala ??? Nais ko hindi lamang panlasa, ngunit pati na rin ang mga aesthetics!
Sa pamamagitan ng paraan, na may kalidad ng mga inihurnong kalakal - medyo mahusay! At ang lasa ay mas masarap pa kaysa sa binili (unang baitang)

[Yuri K]

Yuri K, ngunit sa palagay ko ay overstay. Medyo maaga upang ilagay sa oven.

Sa sobrang kasiyahan makakakuha ako ng harina ng ika-1 at ika-2 baitang. Sa gayon, wala kaming ipinagbibiling ito ... kahit papaano ay sumabog.
Kahapon nagbake ako ng tinapay na keso. Ang proseso upang hindi ito mangyaring 100% nang direkta. Tulad ni Yura. Napakalakas ng pagtaas ng aking kuwarta, ang kamangha-manghang tinapay ay masahin. Ngunit pagkatapos maghulma, ang tinapay ay hindi nais na tumaas. Medyo bumangon ako. nagpasyang hindi tumigil at nagsimulang magbe-bake.
Para sa ngayon: ang tinapay ay napakagaan, sonorous, creamy-cheese sa panlasa, istraktura ng mumo, para sa nginunguya, kaaya-aya, ZERO acid. Ngunit ang katunayan na ang pagpapatunay ay hindi nagpunta at ang pattern ng mumo ay lumilikha ng impression ng density (kahit na wala) - sa paanuman ay medyo nakakainis ito sa akin. Gayundin, pinalamutian ko ang tuktok ng tinapay na may mga relief figure, at lumabo sila sa proseso ng pagluluto sa hurno, sa kabila ng katotohanang ang kuwarta ay hindi pahid, ngunit isang mabuti, wastong density, ito rin, para sa akin, ay nanatiling hindi maintindihan.
Sabagay Walang isang plough field para sa pag-eksperimento at pag-edit ng mga recipe.

ngunit sa aking palagay overstay.

Oo, oo, nabanggit ko ito sa itaas!

Walang isang plough field para sa pag-eksperimento at pag-edit ng mga recipe.

Okay lang, ngunit natutukso akong nakawin ang kabayong ito

Okay lang, ngunit natutukso akong nakawin ang kabayong ito

Upang mabilis na maubos ang lebadura, ilagay ang mga pancake. Gagawan ko sila ng curd. Mas mabilis itong magluto ng ibang bahagi))

Gayundin, pinalamutian niya ang tuktok ng tinapay na may mga relief figure, at lumabo ang mga ito sa proseso ng pagluluto sa hurno, sa kabila ng katotohanang ang kuwarta ay hindi pinahid, ngunit isang mahusay, wastong density

At wala ito sa proseso ng pagtaas sa isang mainit? Ang katotohanan na sila ay lumabo ... Ang aking hearth tinapay ay nagpapanatili ng isang mahusay na pagguhit! Sa gayon, sa palagay ko, syempre ...

Upang mabilis na maubos ang lebadura, ilagay ang mga pancake. Gagawan ko sila ng curd. Mas mabilis itong magluto ng ibang bahagi))

Sa palagay mo ba may isang bagay na makasalalay sa lebadura? Gagana ito sa parehong pilay. O nais mo bang bawiin ito mula sa simula?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, nagluluto ako sa KhP sa parehong programa. At tulad ng isang "pagbagsak" ay nagaganap LAMANG sa kaduda-dudang harina, upang magsalita ... Bagaman, ang lasa at kalidad ng mumo ng tinapay ay hindi masasalamin

At wala ito sa proseso ng pagtaas sa isang mainit? Ano ang lumabo

Malabo sa oven. Sa nagpapatunay, ang mga numero ay embossed.

Sa palagay mo ba may isang bagay na makasalalay sa lebadura? Gagana ito sa parehong pilay. O nais mo bang bawiin ito mula sa simula?

Hindi, nais ko lamang ang lebadura na maging kaakit-akit sa paningin, at hindi "pagsasabuhay" (hindi ito nagbibigay ng kapayapaan ng pag-iisip sa pagiging perpekto - kinakailangan na ang lahat ay SUSUNOD, sa lahat ng paraan)




Sa totoo lang narito IT
Kamangha-manghang pinutol ang tinapay, na may isang tuyong talim ng kutsilyo, ang tinapay ay sobrang duper, at ito ay kagaya ng mayamang pastry (bagaman ang kuwarta mismo ay hindi malapit sa pastry, mga tagapuno lamang)

Ang tinapay ay nabuo sa mga layer - kuwarta, layer ng cream cheese.

, Gusto ko lang ang sourdough na maging visual nakakaakit, at hindi isang "bundle"

Natasha, may sourdough din ako sa mga layer sa ref.

parang butter bun ang lasa

Sa gayon, isang normal na eksperimento! Ngunit sa tingin ko na ang lebadura na ito ay hindi masyadong magiliw sa pagbe-bake ... Ngunit wala pang istatistika

tila sa akin na ang lebadura na ito ay hindi masyadong magiliw sa pagbe-bake ..

Gagana ako sa direksyon na ito. Nais ko talagang magkaroon ng cake ng Easter sa araw ni Kristo.

Nais ko talagang magkaroon ng cake ng Easter sa araw ni Kristo.

Tulad ng anumang sourdough, marahil ay kinakailangan upang paamoin at maunawaan ito, upang umangkop. Isang bagay na naintindihan ko na hindi ito maihahambing para sa harina ng trigo na may pinakamataas na grado. Sa iba pa - eksperimento lamang!

Nagpasya din akong gumawa ng sourdough, bihira akong maghurno ng tinapay, mula sa cz harina, at tulad ng isang tamad na sourdough na agad akong kinagusto.
Noong Sabado ng hapon ay niluto ko ito, inilagay sa banyo malapit sa mainit na tubo. Inilagay ko ito sa isang tatlong litro na garapon, ang kalahati ng sourdough jar ay naging, makapal na pare-pareho. Tinakpan ng takip na may mga butas, ibinebenta ito sa mga tindahan ng sambahayan. Nagdagdag pa ako ng limang pasas.
Kahapon ng hapon ay mayroon nang kaunting bula at ganoon hanggang gabi.
Sa umaga ay tumingin ako, at pinuno ng bula ang lata hanggang sa itaas ng gabi bago at tumakbo palayo. Inihalo ko ang lebadura at inalis ito sa tubo, inilagay sa isang kasirola, at sa gabi makikita ko kung ano ang mangyayari.

[polliar]

polliar, patuloy na makipag-ugnay! Ang anumang karanasan ay napaka-usisa!

Hindi ko natagpuan ang susi ng pangalawang marka ng harina sa unang pagkakataon! Sa mga form, ang kuwarta ay tumaas, hindi gaanong kahanga-hanga tulad ng sa tuktok / s, syempre, ngunit ito ay tumaas nang disente. Ngunit ang paglalagay nito sa isang preheated oven - mabuti, sa madaling sabi, nakikita mo ang resulta! Ang lahat ng mga tuktok ay gumuho sa wala, lalo na sa pag-ikot

Ang kuwarta na may mataas na nilalaman ng pangalawang baitang na harina ay naging mas mabigat kaysa sa mula sa premium na harina. Samakatuwid, ang isang mataas na tinapay at tulad ng isang magandang bubong ay hindi gumagana. Ikaw, tila, ay naghihintay para sa karaniwang dami ng mga blangko, samakatuwid, napalampas mo ang oras kung kinakailangan na ilagay ang mga ito sa oven. At sa susunod ay subukang gawing mas mamasa-masa ang kuwarta, kahit na dumikit ito nang kaunti sa iyong mga kamay, ngunit mas madali para sa lebadura na gumana at mas mabilis ang proseso.
Ako rin, sa wakas ay nakakasali sa iyong pagdiriwang, kumuha ng mga hop at nagtustos ng sourdough. Isumbong mo sa akin!

Ikaw, tila, ay naghihintay para sa karaniwang dami ng mga blangko, samakatuwid, napalampas mo ang oras kung kinakailangan na ilagay ang mga ito sa oven. At sa susunod ay subukang gawing mas mamasa-masa ang kuwarta, kahit na dumikit ito nang kaunti sa iyong mga kamay, ngunit mas madali para sa lebadura na gumana at mas mabilis ang proseso.

Sa teoretikal, alam ko ito, naghintay ako, ngunit ito ay halos sa unang pagkakataon na ginawa ko ito. Syempre namiss ko ang oras. Nang kinuha ko ang kuwarta mula sa nagpapatunay na lalagyan para sa pagtula sa mga hulma, hinipan na ito ng isang tunog, ngunit sa hitsura ito ay tiyak na naiiba kaysa sa tuktok / s. Isasaalang-alang ko ang mga tip sa account para sa hinaharap

Ako rin, sa wakas ay nakakasali sa iyong pagdiriwang, kumuha ng mga hop at nagtustos ng sourdough. Isumbong mo sa akin!

Inaasahan mo ba! Lalo na yata ako

Ngayon sa aking pagmamaneho papunta sa unang botika na nakatagpo ako at bumili ng huling 2 kahon ng hop cones na "tungkol sa kaligayahan". Pinakulo ko ang mga hop, pinilit nang halos 20 minuto, sinala ito, pinalamig nang kaunti at pinalo ang gadgad, tulad ng mga patatas na pancake na napaka pino, halos tulad ng isang blender at itinakda itong pakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ng 3 minuto ay nagkaroon ako ng isang makapal jelly sangkap doon at sinunog sa ilalim ng mahigpit - ito ang aking mga kamay ay hindi lumalaki mula doon, o tulad ng Ngayon ay inilagay ko ang pangalawang pagtakbo

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, Ira, nagluto ako sa isang bahagyang mas mababang apoy, pagpapakilos paminsan-minsan ..
Ngunit, hindi ako nagtagumpay sa lahat, itinapon ko ang lahat ngayon, nabigo ang pagtatangka ... tila ang mga sangkap

pagkatapos ng 3 minuto, isang sangkap ng makapal na halaya ang nabuo doon at sinunog nang mahigpit sa ilalim - ang aking mga kamay na hindi lumalaki mula roon, o kung paano

Well, okay, tungkol sa mga kamay! Kinakailangan lamang upang bawasan ang init, at pukawin mula sa ilalim. Sa gayon, hindi kritikal na 10 minuto ng kumukulo sa mababang init na may pagpapakilos. Huwag gawin itong masyadong makapal AGAD, ang mga patatas ay magpapakulo, magpapalap!

Itinapon ko ang lahat ngayon, nabigo ang pagtatangka ... tila ang mga sangkap

Nakalulungkot ... Siguro kapag naaalala mo, susubukan mo ...

Hindi naman ako nagtagumpay

Oo, isa pang tanong ang lumitaw ngayon. Sana hindi mo sinaktan o banusan ang hops bago kumukulo? Kung hindi man, maaaring may isang taong tulad nito ...

Salamat, Yura, para sa iyong suporta. Mukhang nagawa ko ang lahat, nagkakasala ako sa patatas, nakikita kong napaka-starchy nito, ang bula ay nasa tuktok nito - ngayon ay ang pangalawang takbo, sasabihin ko sa iyo

Oo, ang aking pakikipagkaibigan sa mga sourdoughs ay hindi gagana para sa akin, kung gaano karaming mga bagay ang hindi ko nasubukan ... tila hindi ang aking elemento ...
Pupunta ako at masahin ang aking "tamad"

Inaasahan mong hindi mo sinaktan o banlawan ang hops bago kumukulo? Kung hindi man, maaaring maging isang bagay na tulad nito para sa iba ..

Talaga bang nasa "kayo" tayo? ...
Hindi, hindi ko ito sinaktan, bakit, kumukulo pa rin siya?
Mayroon akong ito sa isang pakete, sa anyo ng damo, hindi mga kono, kung ano, ground o iba pa ...

Ksyusha, mayroon ako ng pareho

Hindi, hindi, ngunit tulad ng sa akin, ang sa akin ay tila hindi wasto, hayaan mong magtagumpay ka!

Talaga bang nasa "kayo" tayo? ...

Halika !!!! Nawawala ako, kanino ka, kanino ka. Wag mong bigyan ng pansin

sa pack ay, sa anyo ng damo, hindi mga kono, tulad nito, lupa o kung ano ...

Ito ay masama ... Marahil sa huling pag-hop, hindi mo masusundan kung ano ang giling nila doon sa mga kahon ... At ang pagpapatayo ay maaaring temperatura, para sa mga parmasyutiko na ito, ang dami at bilis ay mas mahalaga sa kanila kaysa sa kalidad

sa anyo ng mga damo, hindi mga kono

Narito ang parehong bagay. Isang pag-iisip lamang ang lumitaw - marahil kung anong bahagi ng mga hop ang nawawala?
Dapat kong tanungin ang aking mga lola sa merkado, ngunit sa ngayon ay inilagay ko na ang prutas. Kung ito ay gagana, kung gayon ang isang mahusay na "pag-doping" ay magiging para sa pagsisimula ng lebadura na ito.

Dapat kong tanungin ang aking mga lola sa merkado

Ang pinaka tamang pag-iisip! Mas mabuti pa, kumalap ka ng iyong sarili, perpekto para sa panahon! Ginawa ko ito sa kagubatan malapit sa ilog, at sa mga inabandunang mga cottage sa tag-init - doon madalas na mga hedge ay hindi mula sa mga ligaw na ubas, ngunit mula sa mga hop! Ngunit ang mataba sa kagubatan (mabibigat na mga cone ay nahuhulog) at mabahong, tulad ng nararapat!

[Yuri K]

Yuri K, well, sa susunod na taon ay magtipid ako! Alam ko ang isang pares ng magagandang lugar

Ito ay masama ... Posibleng huli na hops, hindi mo masusundan kung ano ang giling nila sa mga kahon ...At ang pagpapatayo ay maaaring temperatura, mas mahalaga ang mga ito sa dami at bilis ng mga parmasyutiko, hindi kalidad

Iyon ang ibig kong sabihin, niloloko ang kapatid natin, niloloko ..

Kaya, ang pangalawang pagtatangka sa paggawa ng serbesa ay tila isang tagumpay - Pinaghiwalay ko ito sa isang blender, ibinuhos ang asukal at asin, pinakuluang ito para sa isa pang 2 minuto at pinalamig ito, nagdagdag ng 2 kutsarang isang starter - maghihintay kami Oo, pinahid ko ang patatas at pinisil ng mabuti - masidhi ang horror starch