"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking.

[Ksyusha]

KsyushaSa gabi inilalagay ko ang kuwarta, sa umaga idaragdag ko ang lahat alinsunod sa resipe, masahin ito, tumaas, ilagay ito sa mangkok, (Mayroon akong isang malaking mangkok para sa kuwarta mula sa Tupperver) at sa ref. Yun nga lang, hindi ko na siya hinawakan. Kahapon ay pinunit ko ang isang piraso ng kuwarta nang hindi iniinit ng diretso at inihurnong isang pizza, ngunit ang malamig na kuwarta ay hindi maayos na umunat. At ngayon ay nagluto ako ng 2 mga pizza mula sa parehong kuwarta, hayaan akong magpainit. Walang mga espesyal na paggalaw.

[Yuri K]

Malaki! Pinag-uusapan ko ang tungkol sa harina ng mais - Mayroon akong problema dito sa rehiyon, kahit na ang mga grits ng mais ay kailangan pa ring hanapin ... At kami, sa magagandang panahon, naglalakbay kasama ang mga bata nang higit pa isang beses sa Dagat ng Si Azov mula sa Melitopol, doon kami nahulog sa pag-ibig sa sinigang na gatas na gawa sa mga grits ng mais, na niluto sa umaga mismo sa silid kung saan sila nagpapahinga.

Yuri K, Galing lang ako sa mga bahaging iyon at mayroon kaming anumang harina at anumang mga siryal sa mga supermarket. At sa aking pamilya gusto din nila ang lugaw sa umaga, lalo na ang kalabasa. Maaari kang bumili ng mga grits ng mais mula sa amin - polenta, makinis na lupa, lugaw na parang semolina, ngunit dilaw at masarap!

Maaari kang bumili ng mga grits ng mais mula sa amin - polenta, makinis na lupa, lugaw na parang semolina, ngunit dilaw at masarap!

Oo, oo, ang dilaw ay naging gayon, at butil, hindi namin natutunaw! Iginrespeto ko siya ng sobra! Nagpahinga kami sa Kirillovka, at maya maya - medyo lumayo kasama ang Magandang alaala, eh ...

Pizza.
Ang kuwarta para sa resipe na ito.
Chirioli mula sa ANGELIN BLACKmore

OPARA:
* Potato-hop starter - 70 g.
* Tubig - 65 ML.
* Flour - 130 g.
DOUGH:
* Pasa - lahat
* Flour - 605 g (kung saan 100 g buong butil)
* Tubig - 325 ML.
* Honey - 16 g (asukal 2 tbsp. L)
* Asin - 12 g. (1.5 tsp.)
Pura para sa gabi. Sa umaga ay nagmasa ako ng kuwarta ayon sa resipe na ito, idinagdag lamang ang tungkol sa 3 tbsp. l. langis ng oliba.
Ang kuwarta ay tumaas ng 1 beses at isinubo ko ito, inilagay sa ref. Inihurnong mula sa malamig na kuwarta, normal at mula sa pag-init, nang walang pag-aatubili. Nag-check out ang pizza at asawa at kasintahan. Gustung-gusto ko ang manipis na crust pizza. Ang kuwarta ay butas-butas, bahagyang malutong at mahangin nang sabay.

[liusia]

liusia, ang ganda, lepotaaa! Halos mabulunan ng laway! At nakalimutan namin ang tungkol sa pizza sa bahay, mas madalas kaming gumagawa ng sushi, labis akong adik sa toyo, maliban sa hindi ko ito idaragdag sa tinapay

Masyado akong adik sa toyo, maliban sa hindi ko ito idinagdag sa tinapay

oh, kung ano ang isang pagkukulang na idinagdag ko sa aking oras sa rye, hanggang sa mahawakan ko ang malt

o personal na ayaw sa isang tao mula sa paksa.

Walang kaso !!! Ito ay lamang na sumulat siya ng kaunti kung saan ... inilabas ko ang lebadura ...

Nais kong ibuhos ito, ngunit nagpasya akong tapusin ang eksperimento. Tumayo siya malapit sa baterya ng 6 na araw

May napalampas sa mensaheng ito! Nagpasya akong muling basahin ang paksa nang kaunti ...
Salamat, sa ngayon umaasa akong gagana rin ito
Worth ... Walang gu-gu. Lumipas ang 1.5 araw. Hindi mainit sa bahay, sa umaga inilalagay ko ito sa oven na may ilaw. Mainit ito oooh, okay oooh
Naghanda ako ng 10 mga pasas, pinatuyo ang mga ito sa aking sarili mula sa mga ubas (kahit na binili). Kung hindi ito ferment hanggang bukas, idaragdag ko

Pizza

Oooh, mahal namin ito, salamat sa resipe, dinala ito sa mga basurahan.

Lumipas ang 1.5 araw. Hindi mainit sa bahay, sa umaga inilalagay ko ito sa oven na may ilaw. Mainit ito oooh, okay oooh
Naghanda ako ng 10 mga pasas, pinatuyo ang mga ito sa aking sarili mula sa mga ubas (kahit na binili). Kung hindi ito ferment hanggang bukas, idaragdag ko

Kung hindi ito ferment sa oven ng gabi sa t-30 *, huwag mag atubili na idagdag ito sa gabi.

Idinagdag ko sa aking oras sa rye, hanggang sa mahawakan ko ang malt

Wow, nakakainteres! Totoo, siya ay maalat, kung magkano at para sa proporsyon ng kuwarta ang idinagdag mo?

lebadura inilabas ...

Kaya mahusay na! Huminto na ako sa pag-iingat ng isang account sa labas ng forum ng gumagamit, nawala sa akin ang 30 tao sa huling pagkakataon na nahuli kong iniisip ko



Kahapon inilagay ko ang kuwarta nang mabilis (sa baterya sa pamamagitan ng mga tuwalya), masahin ang kuwarta sa gabi, kung paano ito fermented Ngayon, pagkatapos ng pagmamasa, ipinadala ko ito sa mga hulma para sa isang malinaw na proofer (kalahating kuwarta na may maligamgam na tubig)! Magluluto ako bago magtrabaho, lumalabas na kailangan kong magtrabaho ng 18.00 ngayon!

[Yuri K]

Yuri K, cool na ideya na may mga bote! Inaasahan kong mayroon kang oras upang ihanda ito bago magtrabaho
Lahat tayo nagkakilala dito, sumasali din ako sa iyo sa kumpanya.

[SvetaI Svetlanka]

Oh SvetaI Svetlanka, nice to meet you !!!

cool na ideya na may bote!

Oh, nakilala ko ang kaalamang ito sa panahon ng inter-pagpainit. Nagsimula ang kalan noong Agosto, sa taglagas na taglamig bago ang pag-init, nagkaroon ng isang tuktok ng interes!

[Svetlana]

Svetlana, at pamilyar kami, natutuwa na makita !!!

Lubos akong nasiyahan na makita ang mga mukha ng iyong batang babae sa thread na ito! Ito ay isang bagay na makipag-usap sa mga virtual na tao, ibang bagay ito kapag hindi mo hulaan ang kausap, ang kapaligiran ng kapistahan sa bahay ng isang panadero ay nilikha talaga! Mahal ko kayong lahat, sa totoo lang, huwag tumawa! Nais ko sa iyo ang lahat ng kalusugan at hindi nagbabagong interes sa aming karaniwang pagkahilig !!! Hindi pa ako nagtatagal nang matagal sa anumang forum, ngunit narito lamang ako nakapag-ayos mula noong mga araw ng mga paksang "tsaa"

Wow, nakakainteres! Totoo, siya ay maalat, kung magkano at para sa proporsyon ng kuwarta ang idinagdag mo?

isang kutsara bawat 400 g ng harina (sinusukat ko ang lahat ng mga proporsyon na may harina), at ang asin ay maaaring mabawasan nang bahagya

isang kutsara bawat 400 g ng harina (sinusukat ko ang lahat ng mga proporsyon na may harina), at ang asin ay maaaring mabawasan nang bahagya

Kailangan kong subukan! Ano ang natitirang lasa?

Kailangan kong subukan! Ano ang natitirang lasa?

walang pasubali na hindi nakikita, ngunit hindi ako makapagpaniguro para sa iba - bigla ang mga receptor ay mas sensitibo

At ang aking mga tinapay sa hinaharap, na malayo sa pamamagitan ng ipahayag na pamamaraan (nagbibiro lamang), handa na upang pumunta sa oven! Sa tingin ko sapat na tayo na bumangon



Lahat! Pinamamahalaang upang gumana! Ang tinapay na inihurnong oven ay hindi nabigo! Sa pagkakataong ito ay nagdagdag ako ng MARAMING semolina, kahit na ang aking semolina aroma ay naroroon, kahit na kakaiba ang magsulat tungkol dito, tila ang parehong trigo?
Sa pangkalahatan, narito na!

Lahat tayo nagkakilala dito, sumasali din ako sa iyo

Svetlana, natutuwa akong makilala ka !!!

Sa pangkalahatan, narito na!

Yuraaa! Ang gwapo nito! Mayroon din akong kuwarta, sinimulan ko ito sa umaga, at siya ay gumagala na rin. Nais kong ang lahat ng parehong ciabatta tulad ng dapat gawin, na may malaking butas!

Ang aking populasyon ay sumisigaw, hinihingi muli ang tinapay at keso)) Sa isang swing, nakaya nila ang tinapay. Sinabi ko - totoo ang sho dito ...
NGUNIT ... Wala akong keso, kaya bummer tovarischam.
Ngayon susubukan ko ulit ang isang bagay at maglagay ng kuwarta.

Mayroon din akong kuwarta, sinimulan ko ito sa umaga, at siya ay gumagala na rin. Nais kong ang lahat ng parehong ciabatta tulad ng dapat gawin, na may malaking butas!

naghihintay para sa masarap!

Ngayon susubukan ko ulit ang isang bagay at maglagay ng kuwarta.

At subukang idagdag ang semolina sa isang pangkat ng semolina Hindi ka maniniwala dito, inihurno ko ito sa pangatlong pagkakataon - lumilipad lamang ang mga tinapay sa daan! At bago iyon kumain sila ng minahan, syempre, ngunit walang ganoong kadasig. Dito nagbibigay ng ilang mailap, ngunit kahanga-hangang epekto, hanggang sa maunawaan ko mismo kung ano ito nang eksakto!

NGUNIT ... Wala akong keso, kaya bummer tovarischam.

O ipasa ang mga kasama sa isang paglalakad para sa keso, bakit hindi sila makagawa ng hakbang para sa kapakanan ng masasarap na pagkain!

[Zlen]

ganap na reseta Zlen "Artisanal tinapay na walang pagmamasa" - sun harina, rye 100 g, trigo bran 10g


Medyo mas maaga kailangan kong ilagay ito sa oven.

At subukang idagdag ang semolina sa batch

Yur, madalas akong gumagamit ng semolina, kaya't may kamalayan ako sa kalidad ng kuwarta at mga produktong kasama nito. Kaninang umaga nagluto ako ng grey na tinapay para sa araw-araw na may semolina (ang tinapay ay nagkakahalaga na ipadala sa ref)

Yur, madalas akong gumagamit ng semolina, kaya't may kamalayan ako sa kalidad ng kuwarta at mga produktong kasama nito.

Paumanhin, hindi mo maitago ang lahat sa iyong ulo, hindi ko naalala ang tungkol sa semolina na ginamit mo ito

Magandang araw! Kasama kita! Walang litrato Gusto kong sabihin ng isang malaking salamat! Gusto ko ng lebadura! Walang hiwa ng tinapay. Ang tinapay na natitira upang "bisitahin".
Dasha, ang aking lebadura ay tumayo sa loob ng tatlong araw nang hindi nakikita ang mga pagbabago, at pagkatapos ay sa loob ng tatlong araw hindi ko sila mapayapa! Wala akong naidagdag.
Sinubukan ko ng napakatagal na "alisin" ang mga lebadura. Ngunit palaging maasim ang aking tinapay. Kahit anong pilit ko! At nagdagdag ako ng hop water, at pinapakain ito ng madalas, hindi pinahintulutan itong mag-ferment ng sobra! At humantong si Levito.
Ang lebadura na ito ay ang pinakamahusay !!!! YURA, MARAMING SALAMAT NG LIBRONG PANAHON !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

Magluluto ako bago magtrabaho, lumalabas na kailangan kong magtrabaho ng 18.00 ngayon!

Nakakahiya naman!

Mahal ko kayong lahat, sa totoo lang, huwag tumawa!

Naniniwala kami, hindi kami tumatawa, sila mismo

Lahat! Pinamamahalaang upang gumana! Ang tinapay na inihurnong oven ay hindi nabigo!

Irinap, Irakung gaano ito kagalakan upang tumingin sa tinapay na Napakasarap ng tinapay! Klase-klase!

Worth ... Walang gu-gu. Lumipas ang 1.5 araw.

M @ rtochka, DariaSa una, napansin ko ang pag-apaw sa larawan ng maraming mga bula mula sa proseso ng pagbuburo. Matapos ang iyong susunod na mensahe, tiningnan ko nang mas malapit. Lahat ng bagay ay mayroong "gu-gu" May magagamit na maliit na mga bula. Sa ikatlong araw, nagsimula na itong bumuo para sa akin. Konting pasensya. Utos ng maasim

ganap na ayon sa resipe Zlen "Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa"

Irinka, ang gwapo ng tao !!!!

[Irinap]

Sinubukan ko ng napakatagal na "alisin" ang mga lebadura. Ngunit palaging maasim ang aking tinapay. Kahit anong pilit ko! At nagdagdag ako ng hop water, at pinapakain ito ng madalas, hindi pinahintulutan itong mag-ferment ng sobra! At humantong si Levito.
Ang lebadura na ito ay ang pinakamahusay !!!! YURA, MARAMING SALAMAT NG LIBRONG PANAHON !!!!!!

Masarap pakinggan na kasama mo kami at pinahahalagahan ang lebadura!




Irinap, huwag kang mapataob, magandang tinapay!

[Yuri K]

Yuri K, patuloy na sinusubaybayan at napalampas! Well, okay, science para sa hinaharap. Ngayon ginamit ko ang kuwarta na ito, tulad ng isang manok na may itlog, "Nabulag" agad sa ref (palagi kong ginagawa iyon) at nagpasya akong magpainit ng kaunti sa microwave, at pagkatapos ay ilagay ang hulma doon, bagaman palagi kong kumukulo tubig na may tabo. At nagpunta siya upang tumakbo kasama ang form sa lahat ng windowsills para sa pagpapatunay. Pagkatapos ay ipinalabas niya ang MV at naglagay ng isang form doon at isang baso ng kumukulong tubig sa tabi nito. Bakit kumplikado ang iyong sarili? Sobra sobra

Irinushka, ang tinapay ay kahanga-hanga. Porous ganyan. Maaari ko ring i-tornilyo, at kung paano, ngunit kahit gaano ko ito subukang sirain, ang mga lutong kalakal ay super-duper. Ang lebadura na ito ay aayusin ang lahat ng mga pagkukulang.

["well-groomed]

na may isang banayad na pananarinari "well-groomed", iyon ay, hindi mura.

Natasha, May natutunan akong bagong salita sa iyong pagsumite Sinasabi namin na "vchineniy" (binibigkas - vchyneny)

pasulong na mga kasama sa isang paglalakad para sa keso, bakit hindi sila makagawa ng hakbang para sa kapakanan ng masasarap na pagkain!

Sa gayon, hindi ko alam kung sino, ngunit paano, ngunit sa panahon ng pahinga ay tumatakas na ako at bumili ng keso

Walang hiwa ng tinapay.

Larisa, kaya't ang tinapay ay may kanya-kanyang hitsura sa larawan, "nang walang kahit isang salita, sinabi niya ang lahat!"

Oh, ito ang alam kong paano ko naisip sa panahon ng inter-pag-init

Cool na paniwala Yur, Pinatali mo ba ang mga bote para sa pag-aayos sa isang bagay o ilagay sa isang kahon / kahon?

May natutunan akong bagong salita sa iyong pagsumite Sinasabi namin na "vchineniy" (binibigkas - vchyneny)

Marysia, ito ay kung paano natin malalaman ang mga wika))

sa iyong kumpanya.

Svetlana, masayang makilala ka!

sa pangkalahatan, narito na!

Anong tinapay

Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa "- sun harina, rye 100 g, trigo bran 10g

Si Irin, gwapo, at hindi talaga, at "nahulog" siya!

Pinatali mo ba ang mga bote para sa pag-aayos sa isang bagay o ilagay sa isang kahon / kahon?

Hindi, pagbuhos ng tubig ay bahagya kong pinatag ang mga ito upang mahiga sila sa eroplano nang hindi gumulong))

Nakuha ko ang Ciabatta !!!! Inilagay niya ang kuwarta sa 8-50 ng umaga at sa 20-00 naluto na sila at pinalamig!

[liusia]

liusia, kapansin-pansin pala!

marangal naman pala!

Si Irinka, sa kauna-unahang pagkakataon nakakakuha ako ng tulad ng leaky ciabatta. Inihurno ko ang mga ito, ngunit palagi kong pinapalaki ang kuwarta, at ito ay eksaktong naaayon sa resipe. At napanood ko rin ang video kasama si Helen. Masaya !!!

[liusia]

liusia, Lyudmilka, ito ay isang tagumpay na lubos kong naiintindihan at ibinabahagi ang iyong (at aming karaniwang) kagalakan!

[liusia]

liusia, maganda at tiyak na masarap!

Yoo-hu!

Nagsimula na ang proseso
Amoy maasim!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, wow! Tama iyan! Pagkatapos ng pasas o kapag tumaas ang temperatura?

Hindi niya kailanman inilagay ang mga pasas. Kahapon ng umaga sa oven na may isang bombilya - napakainit doon! Kailangan nating sukatin ang temperatura. Ang kawali ay natakpan ng isang plato sa itaas, hindi ko alam kung mahalaga iyon. Siyempre, umakyat ako upang makita ito buong araw, ngunit sa tuwing may katahimikan. At sa gabi ay ikiling niya ang kawali, nakita ang ilang mga bula na mas malapit sa ilalim, natuwa. At sa umaga mayroon nang isang malinaw na larawan.

Nakuha ko ang Ciabatta !!!! Inilagay niya ang kuwarta sa 8-50 ng umaga at sa 20-00 naluto na sila at pinalamig!

At sa umaga mayroon nang isang malinaw na larawan.

Mahusay na resulta! Ngunit panoorin ang temperatura sa oven nang masigasig, maaari mong labis na pag-init ang lebadura ng lebadura! Kung mayroon kang isang thermometer (hindi mercury), ilagay lamang ito sa oven at makikita mo ang temperatura! Mas mahusay na hindi dalhin ito hanggang sa 35-40 .... Optimally 30! At sa kapal nito may mga proseso - magkakaroon ng mas mataas.

Nagsimula na ang proseso

Binabati kita kay Dasha !!! Sa madaling panahon, sa lalong madaling panahon ay sorpresahin mo kami at galak sa amin ng mga goodies.



Ngayon ay mayroon akong isang pahinga, bagaman nangangati ang aking mga kamay upang ilagay ang kuwarta, ngunit naliligo ako. Para sa gabi ilalagay ko ang kuwarta sa trigo na may naprosesong keso.

Ngunit sabihin sa akin, mga ilaw, kapag inilalagay namin ang starter sa kung magkano dapat itong dagdagan ng 2 beses, o higit pa?
Ang minahan ay bahagyang dumoble sa laki, tila mahina, at ang kuwarta sa pangkalahatan ay hindi magkasya nang maayos ... kung magkano ito ay maaaring panatilihing mainit hangga't maaari, natatakot akong ma-acidify ito ...
Inilagay ko ito sa ref ng magdamag, hindi ito tumubo ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Hindi ko alam ang tungkol sa mga ilaw, ang aking lebadura ay hindi masyadong maliksi. Ang kuwarta ay nagkakahalaga ng gabi (mula 8 hanggang 13 na oras, habang ang maliit na tilad ay nahuhulog) at doble. Hayaang tumayo ang kuwarta sa init ng 4-5 na oras at pagkatapos ay isa pang oras at kalahati para sa pangwakas na pag-proofing pagkatapos ng paghubog. Iningatan ito sa ref nang isang beses - sa loob ng tatlong oras pagkatapos masahin ito tumayo sa temperatura ng kuwarto, masahin at palamigin sa magdamag. Medyo tumaas ito, ngunit hindi ito tumaas sa dami nito.
At sa prinsipyo, ang panganib ng peroxidation sa lebadura na ito ay mas mababa pa kaysa sa pang-industriya. Ang aming lebadura ay mas mabagal, gumagana nang maayos para sa pangmatagalang pagpapatunay at ang pagkaasim ay hindi naipon, baka ang mga hop ay hindi?
Kahit na ang aking mga utang sa kuwarta (higit sa isang araw sa init) ay hindi peroxide sa pang-industriya na lebadura.

[Ksyusha]

Ksyusha, Hindi ko alam ang tungkol sa mga ilaw, ang aking lebadura ay hindi masyadong maliksi. Ang kuwarta ay nagkakahalaga ng gabi (mula 8 hanggang 13 na oras, habang ang maliit na tilad ay nahuhulog) at doble. Hayaang tumayo ang kuwarta sa init ng 4-5 na oras at pagkatapos ay isa pang oras at kalahati para sa pangwakas na pag-proofing pagkatapos ng paghubog. Iningatan ito sa ref nang isang beses - sa loob ng tatlong oras pagkatapos masahin ito tumayo sa temperatura ng kuwarto, masahin at palamigin sa magdamag. Medyo tumaas ito, ngunit hindi ito tumaas sa dami nito.
At sa prinsipyo, ang panganib ng peroxidation sa lebadura na ito ay mas mababa pa kaysa sa pang-industriya. Ang aming lebadura ay mas mabagal, gumagana nang maayos para sa pangmatagalang pagpapatunay at ang pagkaasim ay hindi naipon, baka ang mga hop ay hindi?
Kahit na ang aking mga utang sa kuwarta (higit sa isang araw sa init) ay hindi peroxide sa pang-industriya na lebadura.

Salamat, kaya nagmamadali ako ...
Ngayon ay inilagay ko muli ang kuwarta, makikita ko kung gaano ito akma, ang buong araw ay nasa unahan, kung hindi man palagi itong lumalabas na mas malapit sa gabi, kaya walang sapat na oras ...

kapag inilagay namin ang starter, magkano dapat itong doble, o higit pa?
Ang aking bahagyang pagdodoble, tila mahina

Ksyusha, ang unang lebadura sa pangkalahatan ay mas mabagal. Ang aking unang pagbe-bake kasama ang lebadura na ito ay mahaba din. Kaya sa tingin ko.ano ang mas maipapayo na gawin sa 1 litro ng tubig upang mabilis na mabago ang lebadura. Ginawa ko ito ng 2 beses, at tumakbo sila palayo sa akin. ngunit ang pangatlong beses ay nagawa na ang 1.5 liters. At sa bawat pag-update, lumalakas ang starter. Nag luto ako ng ciabatta sa isang araw kahapon. At ang kuwarta sa malamig ay kumikilos lamang napakarilag ngayon. Dalhin ang iyong oras at ang lahat ay magiging maayos lang.



Hindi ko alam kung ano ang konektado nito, ngunit ang aming lebadura ay hindi talaga nagbibigay ng asim. Ni ang kuwarta o ang kuwarta ay naas acidate man. Sa pang-industriya na lebadura, mayroon ding magagandang mga recipe para sa pangmatagalang kuwarta. Maaari mong itago ito sa ref sa loob ng 5 araw. Bago ang lebadura ni Yury, madalas kong ginagamit ang lebadura ng industriya dahil sa katamaran, ngunit sa palagay ko ay ibibigay ko ang lahat ng tuyong lebadura. Gamit ang aming lebadura, mas nagustuhan ko ang mga pastry sa mga tuntunin ng amoy at panlasa.

[Ksyusha]

Ngunit sabihin sa akin, mga ilaw, kapag inilalagay namin ang starter sa kung magkano dapat itong dagdagan ng 2 beses, o higit pa?
Ang minahan ay bahagyang dumoble sa laki, tila mahina, at ang kuwarta sa pangkalahatan ay hindi magkasya nang maayos ... kung magkano ito ay maaaring panatilihing mainit hangga't maaari, natatakot akong ma-acidify ito ...
Inilagay ko ito sa ref ng magdamag, hindi ito tumubo ...

Ksyusha, eto ... lumipas ang dalawang oras ... dalawang beses nang tumaas ang kuwarta ...