Mga nagsisimula sa Pransya

sa 13:00, pinalambot niya ang 5 g ng sourdough bawat 100 ML ng tubig at 100 g. harina (naging 150ml ito)
sa 20:00 ay 300ml
21:00 - 320ml, ngunit tila nagsisimula nang mahulog ...
Tulad ng pagkaunawa ko dito, oras na upang mapakain agad ...

Kapeliya777, huwag mawalan ng pag-asa, lahat ay hindi pa nawala.

Tama, hindi ka dapat mawalan ng pag-asa. Pagkatapos ng lahat, hindi ito ang pinakamasamang bagay sa buhay.
Ngunit ako ay lubos na nalilito sa pagsasama ng microwave at sourdough ... Minsan pinapainit ko ang gatas dito hanggang sa mainit-init, kaya't pinalampas mo ito nang kaunti, at ang temperatura na ito ay tila hindi komportable sa iyong daliri. At para sa sourdough - ang labis na pag-init ay mas masahol kaysa sa underheating. Natatakot ako na ang lahat ng mga bakterya ay maaaring sobrang luto ...

[klazy]

klazy
Yeah, oras na upang magpakain. Magpasya lamang kung kailan ka muling maghurno upang magpasya kung paano pinakamahusay na pakainin ito at kung saan ito ipadala))

na may isang microwave, mayroon ding problema kung saan uminit ito nang pantay ... Ininit ko lang ang katas ng sanggol - hinalo ko ito gamit ang isang daliri - sa isang lugar - mainit, sa isa pa - malamig.

[klazy]

klazy
magpasya kung kailan ka muli maghurno upang magpasya kung paano pinakamahusay na pakainin ito at kung saan ito ipadala))

Magluluto ako ... mabuti, marahil sa 2-3 araw ...
naisip na pakainin siya ng 50 sourdough: 50 tubig: 50 harina at ilagay sa balkonahe para sa gabi ...
may iba pang mga pagpipilian?

Yeah nakuha ko na
Kaya, bago magbe-bake, mas mabuti ito sa malalaking proporsyon, at sa pag-iimbak sa mas maliit na proporsyon, o kabaligtaran?

Narating ko na sa kanya ito at iyon, na may mga salita at walang mga salita ... Sinubukan ko ang maraming mga pagpipilian. Gusto kong palambutin muna ito, at pakainin ito 1 hanggang 1 o 1 hanggang 2 bago maghurno, depende sa kung gaano kabilis dapat mahinog ang starter.

Magluluto ako ... mabuti, marahil sa 2-3 araw ...
naisip na pakainin siya ng 50 sourdough: 50 tubig: 50 harina at ilagay sa balkonahe para sa gabi ...
may iba pang mga pagpipilian?

At ano ang temperatura sa iyong balkonahe? Kung ang sourdough ay tulad ng isang greyhound, pagkatapos ay maaari kang kumuha ng 25 sourdoughs: 50 tubig: 50 harina, patayoin ang isang maliit na mainit-init at para sa pag-iimbak. Ngunit huwag kalimutan na tumingin, upang hindi makaligtaan ang sandali kung kailan ito ay doble sa laki, pagkatapos ay kakainin mo.

Magluluto ako ... mabuti, marahil sa 2-3 araw ...
naisip na pakainin siya ng 50 sourdough: 50 tubig: 50 harina at ilagay sa balkonahe para sa gabi ...
may iba pang mga pagpipilian?

ote] Pagpipilian - kung hindi mo talaga nais matulog, pagkatapos ay masahin ang puting tinapay sa isang maliit na tinapay alinsunod sa iyong paboritong recipe, palitan ang bahagi ng tubig at harina ng sourdough, pagdaragdag ng 0.5 tsp. l. lebadura, at ilabas hanggang umaga sa malamig. At sa umaga, magpainit ng isang oras at maghurno. At iwanan ang 20-30g ng sourdough at feed.

Kung ang sourdough ay tulad ng isang greyhound, pagkatapos ay maaari kang kumuha ng 25 sourdoughs: 50 tubig: 50 harina, patayoin ang isang maliit na mainit-init at itabi

huli na pinakain 50:50:50. sa balkonahe + 13 + 15 sa kung saan ... ito ay nakasisilaw at may baterya, nagpaplano akong gumawa ng isang tanggapan doon, ngunit hindi ko mapagsama ang aking sarili.

ote] Pagpipilian - kung hindi mo talaga nais matulog, pagkatapos ay masahin ang puting tinapay sa isang maliit na tinapay alinsunod sa iyong paboritong recipe, palitan ang bahagi ng tubig at harina ng sourdough, pagdaragdag ng 0.5 tsp. l. lebadura, at ilabas hanggang umaga sa malamig. At sa umaga, magpainit ng isang oras at maghurno.

Iniisip ko rin ito ... Dumating ako sa aking computer upang makahanap ng isang apat na string ng "mahabang pagbuburo" upang magpalipas ako ng gabi sa ref :))

Salamat mga babae Ikaw ang lakas!

[klazy]

klazyTuwang-tuwa ako na mayroon ka ngayong isang sobrang aktibong starter monster!
Maaari mo nang simulan ang pagpapakain sa kanya sa 5 - 10 - 20 gramo. mga nagsisimula na kultura 50 -100 - 200 gr. harina ng tubig. Hindi ito pupunta kahit saan, napalaki namin ang maraming mga aktibong bakterya doon, huwag lamang hayaan itong peroxide.
Muli akong kumbinsido na kung hindi bababa sa isang buhay na kaluluwa ang mananatili sa lebadura, maaari itong maiayos!
Ang minahan ay nagpapakain ngayon ng 5 gramo. sourdough para sa 50 + 50 at nakatira sa windowsill. Kumuha ako ng isang kutsara para sa kuwarta at muling iniiwan ang 5 gramo. para sa pagpapakain.Sinusubukan kong maghurno tuwing iba pang araw.
Kung magluluto ka ng tinapay tuwing 2-3 araw, maaaring magkaroon ng katuturan na panatilihin ito sa maliit na dami.

[Viki!]

Salamat, Viki!
Kung wala ka, kasama ang Zest, walang gagana para sigurado ...

Ang sourdough sa balkonahe ay tumaas ng 2.5 beses sa isang gabi, sa 7 ng umaga pinaghiwalay ko ito ng 1 st. l. at pinakain ang 100: 100 harina-tubig (bakit hindi 50 ??? hindi pa nagising)
iniwan siya sa balkonahe, at doon - ang araw ... dumating sa loob ng 3 oras - tumaas na siya nang 1.5 beses kung ano ang gagawin, kung saan tatakbo? kung ang lahat ay tulad ng isang engkanto - "palayok, lutuin !!!", "palayok - huwag magluto !!!"
at tila sa akin na ang lihim ng mega-aktibidad ng aking sourdough ay bumaba sa akin ... Pinakain ko ito ng buong harina ng butil ... kahit papaano ay na-hook ako sa "wallpaper rye" sa simula - at sinipsip off ... kaya't hindi naman ito isang babaeng Pranses, hindi ba?

At narito ang isa pa, mga dalubhasa sa dalaga, sabihin sa akin ...
Sa gilid ng aking tainga (hindi ko maalala kung saan ... dito, sa gumagawa ng tinapay, syempre) Narinig ko na ang sourdough ay maaaring magamit upang mapalitan ang kuwarta sa anumang mga recipe.

Narito, halimbawa, ang resipe ni Lyudmila:

Resipe
para sa isang tinapay ng magsasaka na may bigat na 500g

Paraan ng punasan ng espongha

malaking makapal na espongha
185g harina 1 seg.
6g compressed yeast
160g tubig

Masahin sa loob ng 10 minuto, pagbuburo para sa 4-4.5 na oras sa 28-30C.

Kuwarta
115g harina 1 s
4.5 g asin

6 g langis ng mirasol
84g whey
0-25 g tubig

Masahin sa loob ng 12 minuto. Hayaang mag-ferment ng kuwarta sa loob ng 20-40 minuto. Dagdag dito, ang lahat ay kapareho ng pinabilis na pamamaraan sa itaas - bilog, paunang pag-proofing, atbp Bilog, magbigay ng 10 minuto ng paunang pag-proofing at bumuo ng isang mataas na bilog na bola na may masikip na ibabaw. Magsuot ng proofer sa loob ng 40-50 minuto, habang ang oven na may baking stone o isang cauldron na may takip ay nagpapainit. Pugon 36-40min sa 190-200C.

Nangangahulugan ba ito na maaari akong kumuha, sabihin, 320g ng sourdough sa halip na isang kuwarta, pagkatapos ay idagdag sa kuwarta hindi 115g ng harina, ngunit 25g higit pa (kung ano ang nawawala sa sourdough), masahin ang lahat, distansya - at maghurno? O may nahuli?

Oo, walang mga maruming trick dito. Klazy, maaari mong palitan ang ilan sa mga sourdough na may sourdough. Ang sourdough, sa katunayan, ay ang kuwarta. Nagbe-bake ako ng French ngayon. rustikong tinapay, kaya't ang kanyang sourdough na kuwarta ay itinakda sa gabi ng 12. Iyon ay, sa katunayan, ito ay naging isang feed na lebadura. Puntahan mo!

[Viki]

Viki, Gumawa ako ng isang likidong starter alinsunod sa iyong mga rekomendasyon, lahat naging mahusay! Salamat!
Mayroon akong isang katanungan kung saan ito iimbak?

[Viki]

Viki, Gumawa ako ng isang likidong starter alinsunod sa iyong mga rekomendasyon, lahat naging mahusay! Salamat!
Mayroon akong isang katanungan kung saan ito iimbak?
Hindi ako si Vicki, ngunit panatilihin ang Sourdough sa malapit sa temperatura na hindi mas mababa sa 10 degree, kung hindi man ay masaktan siya. : :) Kung pinapanatili mo itong mainit, kakailanganin mo itong pakainin nang mas madalas o gaanong maalat ito.

Salamat!

Kaya't hindi naman ito isang babaeng Pranses, hindi ba?

Nuuu, mas katulad ito ng isang buong sourdough ng butil. Hindi ito ang punto. Ang pangunahing bagay ay mayroon kang malusog, malakas, aktibo at maayos na pag-ayos. Maaari mong ligtas na ilipat ito sa pagpapakain ng harina ng trigo, pagkatapos ito ay magiging hindi bababa sa kaunti pang mahuhulaan at hindi masyadong nagmamadali sa mga tuntunin ng hinog na tagal.

[klazy]

...... Narinig ko na ang lebadura ay maaaring mapalitan ng kuwarta sa anumang mga resipe ...
Narito, halimbawa, ang resipe ni Lyudmila:

Resipe
para sa isang tinapay ng mga magsasaka na may bigat na humigit-kumulang na 500 .........
Nangangahulugan ba ito na maaari akong kumuha, sabihin, 320g ng sourdough sa halip na isang kuwarta, pagkatapos ay idagdag sa kuwarta hindi 115g ng harina, ngunit 25g higit pa (kung ano ang nawawala sa sourdough), masahin ang lahat, distansya - at maghurno? O may nahuli?

klazy, Ganap na eksaktong binilang mo ang resipe !!!
HINDI mo inilalagay ang kuwarta sa loob ng 4 - 4.5 na oras, ngunit agad na masahin ang kuwarta.
Makatipid ng 4.5 na oras (pagkatapos ay idagdag sa bakasyon).
Tingnan lamang ang pag-proofing, mabilis mong matutunan ang oras upang pumili ayon sa iyong lebadura.
At ang tanong para sa iyo ay ang lebadura para sa iyo:
1. Isang paraan upang buksan ang mga bagong abot-tanaw sa pagluluto sa tinapay?
2. Isang lunas upang talikuran ang lebadura?
3. Isang tagatipid ng oras para sa kuwarta ng kuwarta?
Kung hindi ang pangalawang pagpipilian, pagkatapos ay magdaragdag ako ng isang maliit na lebadura. Bakit"? Hindi, huwag nating "gagawin" .... Naidagdag ko na ang mga ito (tuyo. 3 gr.) Narito ang aking maliit na tinapay ng magsasaka:

Ito ay 320 gr. sourdough at 140 gr. harina sa pangkat.

[HUWAG mong ilagay ang kuwarta sa loob ng 4 - 4.5 na oras, ngunit agad na masahin ang kuwarta.
Makatipid ng 4.5 na oras (pagkatapos ay idagdag sa bakasyon).

ngunit tiyak na idaragdag nila ang bakasyon, kung hindi man nag-alala na ako sa buong - ginagawa ko ito, ginagawa ko ito, at walang opisyal na mga abiso sa iyo tungkol sa kung magkano na ang dumating

Tulad ng para sa lebadura ... tiyak na hindi nila ako abalahin sa tulad ng kaunting dami. Samakatuwid, mahinahon kong pinalitan ang kuwarta ng lebadura na may asukal, ngunit kapag nagmasa ng kuwarta, nagdaragdag ako ng kaunti mas mababa sa kalahati ng dami ng lebadura na inilaan para sa kuwarta ayon sa resipe. Nais kong agawin kahit na dagdag na oras para sa bakasyon


Kung wala man lang oras at kailangan kong maghurno sa isang gumagawa ng tinapay, karaniwang ginagamit ko ang programang Pranses (inilalagay ko pa rin ang timer). Pinalitan ko ang tungkol sa 100 g ng harina at 100 g ng tubig mula sa resipe na may sourdough, kalahati ng dami ng lebadura, hindi ko masahin ang anumang bagay, ibinubuhos ko lang ang sourdough sa harina at itinakda sa timer para sa 8- 9 na oras Gumagawa ito ng mabuting tinapay.

At ang tanong para sa iyo ay ang lebadura para sa iyo:
1. Isang paraan upang buksan ang mga bagong abot-tanaw sa pagluluto sa tinapay?
2. Isang lunas upang talikuran ang lebadura?
3. Isang tagatipid ng oras para sa kuwarta ng kuwarta?
Kung hindi ang pangalawang pagpipilian, pagkatapos ay magdaragdag ako ng isang maliit na lebadura.

1. - tiyak ... kung hindi man basahin mo ang mga recipe na may sourdough at pakiramdam tulad ng sa pagkabata ng Soviet na may mga lumang cookbook ... "kumuha ng mga artichoke, magdagdag ng mga bagoong, iwisik ang mga caper ..." ANO ang kukunin? Ano ang idaragdag? ANO ang iwiwisik? Ano ang mga naturang sourdoughs-makvas? + naririnig mo dito mula sa mga tao na "AH, anong aroma mula sa sourdough na tinapay !!!" - at gusto mo agad sa sarili mo

2. Sumuko ng lebadura? Hindi ako sigurado ... tinanggihan ko na ang mga tuyo (nagtago ako ng isang madiskarteng reserba sa hall kung sakaling may isang atomic war, at ang mga pinindot, sa pangkalahatan, ay hindi pa ako abalahin.

3. Ni hindi ko naisip ang tungkol sa pag-save ng oras para sa kuwarta ... kaya, nagkataon na narinig ko dito ("narito ang iyong unang benepisyo!" ©) ... bukod sa unang punto, ang lebadura ay naaakit din ng posibilidad ng pagre-recycle ng lumang gatas (oo, ako - zhlib, zhlib ... huwag lamang maabot ang ulo ... 3 taon ng pag-iipon sa anamnesis) ... ngunit sa MK sourdough kumuha ako ng tinapay na may espiritu ng serbesa, ngunit Ayoko ng beer tinapay ... Kailangan kong mag-gatas na dumidikit pa rin sa mga tinapay-cake-pancake-muffin.

Hindi, huwag nating "gagawin" .... Naidagdag ko na ang mga ito (tuyo. 3 gr.) Narito ang aking maliit na tinapay ng magsasaka:

tinapay - ang dami ng namamatay ay mukhang hindi gaanong maliit, at hindi ako naglakas-loob na kumuha ng 1.5 kg dito - 3 uri ng tinapay na trigo sa bahay - pagkatapos ay zanadto, IMHO, nagluto ako ng isang bagay tulad ng Russian (kahit na ang rye sa sour sour ng trigo ay hindi maganda, ngunit "maєmo te scho maєmo")

ngunit pag-usapan natin ang tungkol sa pagdaragdag ng lebadura sa sourdough na tinapay ...

Kalmado kong pinalitan ang kuwarta ng lebadura na may sourdough, ngunit kapag nagmasa ng kuwarta, nagdaragdag ako ng kaunti mas mababa sa kalahati ng dami ng lebadura na inilaan para sa kuwarta ayon sa resipe. Nais kong agawin kahit na dagdag na oras para sa bakasyon

Sa pagkakaintindi ko, kung maghurno ka ng may asukal, pinakamainam bang magdagdag ng kalahating bahagi ng lebadura upang mabawasan ang oras ng pag-proofing? Kahit na sa ganitong uri ng tinapay, mayroon akong napakahabang oras upang umalis - ito ba ay mula sa "kabataan" ng lebadura? ano ang mangyayari kung magdagdag ka ng mas maraming lebadura - sumabog?

well, mas katulad ito ng isang buong sourdough ng butil. Hindi ito ang punto.

paano ang "hindi mahalaga"? mahalaga! Kaya, sinimot ko ang premium na harina ng trigo sa bahay, pinakain ito sa asukal ... marahil mas mahusay na gamitin ang pangalawang baitang o gamitin ang una? o pareho ba ang lahat?

+ mga batang babae-master, sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa paglikha ng rye sourdough batay sa Pranses ... pakainin ang isang kutsara ng Pransya na 100: 100 na may rye harina at tubig? at pagkatapos lumaki, magagamit mo na ito, hindi? bagaman, talagang nagustuhan ko ang tinapay ng rye-trigo sa aking (tulad ng naging) sourdough ng buong butil ... kahit na ang ilan ay tinawag itong kalaswaan, ang bubong ay bahagyang lumubog habang nagbe-bake - kinatiis niya ba ito? O hindi kinakailangan na lubricate ang bubong ng maligamgam na tubig nang masigasig?

oh, mga dalaga, napakaraming mga katanungan !!! napakaraming mga kagiliw-giliw na bagay !!! maghukay mula rito - hanggang sa oras ng tanghalian ... maglabas ako ng isang carrot cake hanggang sa magsimula ito

[
Sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa paglikha ng isang rye sourdough batay sa Pranses ...isang kutsarang kababaihan ng Pransya upang pakainin ang 100: 100 na may rye harina at tubig? at pagkatapos lumaki, magagamit mo na ito, hindi? bagaman, nagustuhan ko talaga ang tinapay na rye-trigo sa aking (tulad ng naging) sourdough ng buong butil ... kahit na ang ilang mga tao ay tinawag itong kalaswaan, ang bubong ay bahagyang lumubog habang nagbe-bake - kinatiis niya ba ito? O hindi kinakailangan na lubricate ang bubong ng maligamgam na tubig nang masigasig?

oh, mga dalaga, napakaraming mga katanungan !!! napakaraming mga kagiliw-giliw na bagay !!! maghukay ka rito - bago magtanghalian ... maglabas ako ng isang carrot cake hanggang sa magsimula ito

Klasy, pinakain ko ang aking lebadura ng rye harina at ligtas itong ginagamit, kahit na nakakainis ito. Ngunit sulit ang lasa at aroma ng tinapay. Ang bubong ng tinapay ay gumuho dahil sa labis na dami ng lebadura o likido sa kuwarta. Subukang bawasan. Swerte naman

[Sa pagkakaintindi ko, kung maghurno ka ng may asukal, pinakamainam bang magdagdag ng kalahating bahagi ng lebadura upang mabawasan ang oras ng pag-proofing? Kahit na sa ganitong uri ng tinapay, mayroon akong napakahabang oras upang umalis - ito ba ay mula sa "kabataan" ng lebadura? ano ang mangyayari kung magdagdag ka ng mas maraming lebadura - sumabog?]

Sa pagkakaintindi ko, kung maghurno ka ng may asukal, pinakamainam bang magdagdag ng kalahating bahagi ng lebadura upang mabawasan ang oras ng pag-proofing? Kahit na sa ganitong uri ng tinapay, mayroon akong napakahabang oras upang umalis - ito ba ay mula sa "kabataan" ng lebadura? ano ang mangyayari kung magdagdag ka ng mas maraming lebadura - sumabog?

Hindi tiyak sa ganoong paraan. Tumutukoy ako sa mga recipe na may kasamang lebadura ng lebadura. Maaari itong ganap at ganap na mapalitan ng sourdough (isinasaalang-alang ang nilalaman ng kahalumigmigan ng iyong sourdough at ang dami ng harina-tubig sa resipe), at pagkatapos, kapag nagmamasa ng kuwarta, magdagdag ng isang buong pamantayan ng lebadura na inilaan para sa kuwarta Hindi mo kailangang magdagdag ng lebadura. Kaya lang mas magtatagal ang pagpapatunay.
Mula sa lahat ng nabasa at nasiguro kong mula sa aking sariling karanasan, masasabi ko ang isang bagay - ang kuwarta na walang kuwarta ay isang "depektibong kuwarta", mas mabilis itong tumigas at nawawala ang mga pag-aari nito. Ito ang kuwarta na pinakamahalagang sangkap na responsable para sa aroma at lasa ng kuwarta. Sa panahon ng pagkahinog ng kuwarta, ang ilan sa mga pinakamahalagang proseso ay nagaganap (ang kakanyahan na hindi ko nais na tuklasin), na tumutukoy sa lasa at aroma.
Ang pangwakas na pagtaas ng kuwarta ay wala nang napakahalagang kahulugan, kaya't maaari itong mapabilis sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lebadura (bagaman tiyak na may ilang mga gourmet na mapapansin ang pagkakaiba na ito)

Lahat tayo ay may magkakaibang mga sitwasyon sa buhay, kaya ang pinakamahalagang bagay para sa kanila ay upang makahanap ng kanilang sariling bersyon.

Mga batang babae-kagandahan, mayroon pa ring ilang mga katanungan:

1. Ang kritikal na masa ng lebadura (isang la physics na nukleyar) ... Alam ko na inirerekumenda na simulan ang lebadura na may maraming halaga ng harina, ngunit ligtas bang panatilihin ito sa maliit na dosis sa loob ng ilang araw? Halimbawa, pagkatapos ng baking ngayon, umalis ako ng 1 oras. l. asukal at pinakain ang kanyang 2 st. l. tubig at harina ... Maaari kong ulitin ang pamamaraang ito nang maraming beses nang hindi nadaragdagan ang masa ng lebadura (iyon ay, muling iwanan ang 1 tsp (itapon ang natitira) at pakainin ito sa 20:20 harina-tubig ... o 50 : 50 ... at pagkatapos, kapag handa akong ihanda ito - upang maubos ito sa isang pagkabigla ng 100: 100 o 150: 150? Hindi ba naubos ito?

2. Pag-aangkop sa mga resipe ng oven para sa isang machine machine ... Sa algorithm, halimbawa, "pagmamasa-pagpapatunay-pagmamasa-patunay-bumubuo-pagpapatunay-pagluluto sa hurno" - kailangan bang (sa iyong palagay) upang palitan ang "pagbubuo" na may pagmamasa sa tinapay machine? Sa palagay ko na sa tinapay ng rye, malamang, hindi, ngunit sa sourdough ng trigo? kailangan ba silang masahin sa parehong paraan tulad ng mga klasikong lebadura? (oh, natatakot akong maguluhan ako sa mga tuntunin - iwasto mo ako kung iyan) ...

May nais pa akong tanungin - puno ng butas ang aking ulo

Salamat :))

[klazy]

klazy, lahat ay tama. Madali mong mapapanatili ang isang maliit na starter at kumuha ng isang kutsarang para sa bawat pagpapakain. (Ginagawa ko ito ngayon). Hindi ito mauubusan, dahil ang mga sukat ay tama. At mas madaling itapon ito kapag hindi ito sapat.
Ngunit tungkol sa pagbabago ng resipe para sa oven para sa HP, nahihirapan akong sagutin, dahil pupunta ako (sa ngayon) sa kabaligtaran. Ngunit sigurado ako na posible ito at kahit maraming tao ang gumagamit nito.

: oGirls! sundutin ang iyong daliri kung saan mahahanap ang resipe para sa sourdough ng Pransya - ang isa na ibinigay sa simula pa lamang ay hindi bubuksan sa akin !!!! at sa gayon manghuli upang subukan ...
STEP-STEP-STEP-STA-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, doon

: oGirls! sundutin ang iyong daliri kung saan mahahanap ang resipe ng sourdough ng Pransya

Maaari mo ring makita dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Hindi ba ako masyadong mahinhin?

[kava]

kava, maaari mo bang sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa starter na may pagdaragdag ng harina ng oat? Napakabuti mo

[Viki]

Viki, grand merci!

kava, magandang tinapay!
Meron ka ba talaga? Pagmamasa (kaagad na may asin), pagpapatunay at pagluluto sa hurno? Nilagyan ng mabuti! Gaano katagal ang pag-proofing? Mayroon bang lebadura sa resipe? ... Sa pangkalahatan, magbigay ng dalawa (sa kahulugan, magbigay ng isang resipe)

[Viki]

Viki, maraming salamat sa larawan at mga puna ng sourdough ng Pransya, nagawa ko ito sa ika-3 araw, kahit na medyo maasim sa ngayon.
Ang aking unang sourdough ayon kay Calvel ay makapal, mabuti, at nagdusa ako kasama nito, sa panahon na inihahanda ko ito walang harina ng rye, kailangan kong gumamit ng mga rye grits. Inilabas ko siya sa loob ng dalawang linggo, at ang isang ito napakabilis na nangyari.

at ngayon gumawa ako ng rye batay sa isang Frenchwoman. PAANO siya bumaha dinoble sa loob ng tatlong oras talaga

Paano mo ito nagawa? Pinakain lang ng harina ng rye, ilang beses?

sabay pakain tungkol sa 1 kutsara. l. sourdough 100: 100 rye harina at tubig (Hindi ako sigurado kung ito ay teknolohikal na tama, ngunit sa ngayon ay gagawin ko lang iyon ... Hindi ako handa na makipaglaro sa ilang mga sourdough :)) .. . tumayo siya ng ilang oras - at nasa tinapay ako ... ang tinapay, gayunpaman, naging taksybe - nahulog ito sa pagluluto sa hurno (tumigil ito, marahil) + Nakalimutan kong i-asin ito nang buo ... Pupunta ako upang gumawa ng crackers :)

Mga batang babae, humihingi ako ng paumanhin, umakyat lang sa ere. Nagkaroon ako ng isang pagkakataon - lumipad ang mga kaliskis - ibinigay ko sa akin para sa pag-aayos, ngunit hindi ko alam kung paano ito magtatapos. Samakatuwid, ang resipe ay naging mata (mabuti na't sinanay ko na ito nang empirically).

400g harina ng trigo
100 g oat na harina
150 g ng sourdough (sa umaga ay kumain ako ng 50 sourdoughs: 100 harina: 100 tubig, inihurnong sa gabi)
tinatayang 5 g live na lebadura
250 g patatas ovar
50 g na mashed pinakuluang patatas
2 kutsarang langis ng gulay
1.5 tsp asin
1.5 kutsara l. Sahara

Pangunahing mode (3h, 18 min.)

Ang taong mula sa tinapay mula sa luya ay maaaring kailanganin upang ayusin.

"Ginawa ko ang lahat nang pareho, at pagkatapos ng 7 oras ay nakatayo siya na para bang enchanted. Ano ang mali kong ginagawa ??? !!! spoiled na, marahil isang bag ng harina, kahit na ang isa sa mga pang-eksperimentong tinapay sa maling sourdough ay nalason! At kaya gusto ko rin ng isang magandang tinapay na butas !!!!!!!!! "

Ang pinakamahalagang bagay na dapat gawin ay huwag gumawa ng mga gags.
Muli basahin ang buong paksa mula sa simula pa lamang, gumawa ng isang diagram para sa iyong sarili sa isang piraso ng papel tulad ng nararapat, tulad ng pinayuhan nina Zest at Vicki (at sila lamang, huwag isaalang-alang ang iba sa ngayon) at kumilos ayon dito iskema
Kung pagsamahin mo ang lahat ng mga rekomendasyon at lahat ng mga gumagamit ng forum nang sabay-sabay, walang gagana para sigurado.
At huwag magmadali mula sa tabi-tabi - piliin ang lebadura na ito, at gawin lamang ito.

Dapat itong mag-ehersisyo. Ginawa ko ito, magagaling ang mga batang babae, nagpapaliwanag at mahusay ang ginagawa nila!

Resipe
para sa isang tinapay ng magsasaka na may bigat na 500g

Paraan ng punasan ng espongha

malaking makapal na espongha
185g harina 1 seg.
6g compressed yeast
160g tubig

Masahin sa loob ng 10 minuto, pagbuburo para sa 4-4.5 na oras sa 28-30C.

Kuwarta
115g harina 1 s
4.5 g asin

6 g langis ng mirasol
84g whey
0-25 g tubig

Masahin sa loob ng 12 minuto. Hayaang mag-ferment ng kuwarta sa loob ng 20-40 minuto. Pagkatapos ang lahat ay tulad ng sa pinabilis na pamamaraan sa itaas - bilog, paunang pagpapatunay, atbp Bilog, magbigay ng 10 minuto ng paunang pag-proofing at bumuo ng isang mataas na bilog na bola na may masikip na ibabaw. Ilagay sa isang proofer sa loob ng 40-50 minuto, habang ang oven na may baking stone o isang cauldron na may takip ay nagpapainit. Pugon 36-40min sa 190-200C.

Nangangahulugan ba ito na maaari akong kumuha, sabihin, 320g ng sourdough sa halip na isang kuwarta, pagkatapos ay idagdag sa kuwarta na hindi 115g ng harina, ngunit 25g higit pa (kung ano ang nawawala sa sourdough), masahin ang lahat, distansya - at maghurno? O may nahuli?

Naging inspirasyon ako sa pagganap ni Viki ng isang magbubukid na tinapay at nagpasiya din ... kung ano ang sasabihin sa iyo ... hindi sapat ... hindi sapat na 500g para sa isang pamilya ng 3 tao at isang sanggol ... naiwan ang tinapay sa kalakasan nitong isang gabi ... ang crust ay crispy, crumb - pinong inirerekumenda ko

wow !!! Natutunan ko kung paano mabawasan nang radikal ang mga larawan! Hindi ako maghihintay para sa mga pabor mula sa kalikasan ngayon (mula sa aking asawa, iyon ay)

Nagluto rin ako ng sourdough na "Leningradsky tinapay" (bagaman ayon sa GOST, ang mga tinapay na ito ay dapat na 300g bawat isa, ngunit tinatamad ako ... na-load ko ang lahat sa oven sa mode na "matamis na tinapay" - at naging .. . Easter cake)
Sinabi ng pamilya na "walang dahilan upang masaktan ang pagkubkob sa Leningrad!"

Resipe
para sa 3 tinapay na 300g bawat isa

(sa pagbebenta ay 300g at 400g sila)

375g hinog na kuwarta (200g harina, 25g lebadura o asukal, 150g tubig)
285g harina
25g pinindot na lebadura (lamang kung ang kuwarta ay asukal, idagdag ang lebadura na ito sa kuwarta
kapag nagmamasa ng kuwarta)
5 g asin

100g tubig
80g itlog
100g asukal
125 g unsalted butter
0.5 g vanillin
100g pasas


Pinalitan ko ang tubig ng gatas (mabuti, kailangan kong itapon), vanillin - na may vanilla esensya. Nagpahinga ang tinapay laban sa takip ng kalan (sa susunod, malamang kukuha ako ng 2/3 ng pamantayan).
Nagawa kong kumuha ng larawan lamang ng isang piraso:

[klazy]

klazyNagulat ako!
Kamakailan lamang ay tinanong mo kung sino ang lebadura at ano ang gagawin dito? Ang iyong cake ay isang kapistahan lamang para sa mga mata!

[Viki]

Viki

hindi naging walang kabuluhan na sinabi ko iyon klazy Malapit na tayong lahat ay magamot sa colombi na may mga panetton. At pagkatapos lahat ng "balot at balot" - at alam na niya kung paano gawin ang lahat

[Viki]

Viki
hindi walang kabuluhan na sinabi ko na malapit na niyang ituring kaming lahat sa mga colombicas at panetton.

Hindi walang kabuluhan! Tiyak na hindi walang kabuluhan! At pinakamahalaga - hindi siya natatakot na mag-eksperimento! Binigyan ko siya ng plus sign para dito at wala akong duda na karapat-dapat ito. "Para sa kagustuhang manalo!"

oh, girls, alam nyo na kung wala kayo wala ng mangyayari.
+ Mayroon pa rin akong, tulad ng dati, ng maraming mga katanungan:

1. pana-panahong pagpapakain ng pinahina na sourdough na may pulot (sa kung saan narinig ko ang isang pag-ring - hindi ko matandaan kung saan) at kung paano maunawaan na ang sourdough ay nangangailangan ng pag-doping?
2. Minsan ang itinaas na sourdough ay may isang butas na butas, kung minsan hindi masyadong ... kung saan hahanapin ang sanhi:
* sa paglipas / sa ilalim
* mas makapal / mas payat na halo
* temperatura ng rehimen (ang aking kultura ng starter ngayon ay gumagala mula sa isang balkonahe (na may baterya) patungo sa isa pa (nang wala ito), ngunit ang temperatura ng kalye ay nagbabago nang labis)

Oo, at tungkol sa rehimen ng temperatura ... Sa palagay ko, maaari ko bang subukang iakma ang isang thermo bag para sa pag-iimbak ng lebadura?

[klazy]

klazy

Huwag kang mahiya. Ang lahat ay Mag-iisa lamang nang mas matagal upang maghanap ng mga sagot. At ang kolektibong karanasan ay isang napakahusay na bagay.

Ngayon para sa mga katanungan:

1. Gumawa lamang ng isang patakaran upang magdagdag ng isang maliit na pulot at harina ng rye tuwing 6-7 araw kapag nagpapakain at iyon lang (Nagdaragdag ako ng kalahating kutsarita, dahil pinapanatili ko ang kulturang nagsisimula sa kaunting halaga);
Ang pinahina na sourdough ay naging tuyo, lumalaki nang mas mabagal, bahagyang nagbabago ng kulay, mas mabuti na huwag itong dalhin sa ganoong estado, ngunit itinapon ito pana-panahon na "masarap".

2. ang lebadura ay isang buhay na organismo, minsan din ay iba ang hitsura natin sa umaga

Siyempre, lahat ng mga nabanggit sa itaas ay mahalaga dito. Kung mas mataas ang temperatura at mas mababa ang dami ng lebadura, mas mabilis itong "kumukulo". Ang isang makapal (kuwarta) na lebadura ay nagpapalaki nang mas mabagal kaysa sa isang likido. At ang proporsyon ng lumang lebadura sa bagong kuwarta ay gumaganap ng pantay na mahalagang papel.

Mas mahusay na huwag dalhin ang sourdough sa isang "pigsa", ngunit upang pakainin ito kaagad, sa sandaling dumoble ito. Gumawa ng iyong sariling mga marka sa lalagyan.

Gaano karaming temperatura ang hawak ng bag? Kailangan kong bumaba sa basement nang regular ... hanggang sa napagpasyahan kong mas madali para sa akin - ang magpakain nang mas madalas o bumaba sa basement

Tulong sa payo, gumawa ako ng isang solidong sourdough ng Pransya - ang lahat ay OK sa loob ng dalawang araw, ngunit ngayon 300g + 300g ng harina ng trigo + 120ml ng tubig at nakakuha ako ng isang cool na bukol at walang buhay pagkatapos ng ipinahiwatig na 8 oras, ano ang dapat kong gawin? Nagtatapon?

[juliapr]

juliapr

Kung pinag-uusapan mo ang tungkol sa Tradisyonal na sourdough ng Pransya, pagkatapos sa ikatlong araw mayroong sumusunod na pamamaraan:
Araw 3. Kumuha ng 300 g ng nagresultang timpla at idagdag dito ang 300 g ng puting harina ng trigo at 150 g ng malamig na tubig (5C). Masahin ang isang siksik na kuwarta, iwanan upang mag-ferment ng 12 oras sa silid T.

Walang makabuluhang pagtaas. Pinakamahusay, 40-50 porsyento. Kaya, huwag magtapon ng anumang bagay, maghintay hanggang alas-12 at magpatuloy nang ayon sa pamamaraan.

sapagkat pinapanatili ko ang kulturang nagsisimula sa kaunting halaga

Ang kasiyahan, at ang minuscule ay magkano? At paano mo mapapamahalaan upang mabawasan ito sa minuscule? : - \ At pagkatapos ay mayroon na akong bukid, wala akong oras upang magamit ito, ngunit sayang na itapon ito.
Shl. Oo, para sa kadalisayan ng lahi, nakabuo ako ng isang bagong sourdough ng Pransya. Ang pagpainit ay naka-patay na, naging mas cool ito, ngunit lumalaki pa rin at dumarami nang aktibo.

.... cool na bukol at walang buhay pagkatapos ng tinukoy na 8 oras, ano ang gagawin? Nagtatapon?

Huwag magtapon ng anuman. Lahat ay nangyayari ayon sa nararapat.Ang rurok ng kanyang aktibidad ay ang pagtatapos ng "lumalaking" proseso kapag nasa ref siya, at pagkatapos ay uminit. Pagkatapos ay ipapakita niya sa iyo ang kanyang ugali sa Pransya

Mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin sa aling pahina ang may isang tagubilin para sa lumalaking sourdough ng Pransya? Nabasa ko na ang halos kalahati nito, ang mga link sa unang mensahe ay hindi bukas para sa akin, pagkatapos ay nakita ko ang tagubilin, ngunit sa palagay ko hindi ito kumpleto, dahil hindi sinasabi tungkol sa pag-activate, pag-iimbak at walang mga komento, mga sukat lamang , hindi rin malinaw kung makapal o likido ang pagsisisi ko, hindi ko nabasa ang post na ito hanggang sa huli, maraming mensahe, naliligaw ako.
At kaagad maraming mga katanungan ang lumitaw:
1. Posible bang bawasan ang naibigay na resipe para sa lumalaking sourdough ng hindi bababa sa 2 beses?, Sa palagay ko marami itong magaganap, hindi ko masyadong kailangan.
2. Ano ang gagawin sa sobra pagkatapos ng bawat oras (pagpapakain)? Bahagi lamang ang kinuha ...
3. Ika-5 araw sinasabing kailangan mong manatili sa ref ng 24 na oras. Ngunit paano ang tungkol sa lactic bacteria na maaaring mamatay? Hindi ko alam kung gaano karaming mga degree ang mayroon ako sa ref, biglang ito ay mas mababa sa kinakailangan, kung gayon ano ang dapat kong gawin?
4. Bagaman hindi ko pa natagpuan ang tagubilin, alin ang mas mahusay na lumaki ng likido o makapal, alin ang mas mahusay sa pag-iimbak sa paglaon?

Kseny, isang detalyadong ulat sa larawan tungkol sa paglilinang ng sourdough ng Pransya sa sinulid na ito # 372 mula sa Viki.
Ang lebadura ay likido.
Hindi ko alam kung ano ang gagawin sa natirang lebadura. Ang pagtatapon nito ay isang awa, ngunit ang pagbe-bake araw-araw ay hindi makatotohanang. Tinanong ko ang lahat kung paano i-minimize ang dami ng lebadura. Hindi ko iniimbak ito sa ref, itinatago ko ito alinman sa windowsill (pinatay ang pagpainit - naging mas malamig) o sa loggia (hindi na ito bababa sa 13 C)

[Kseny]

Kseny

Ang unang bahagi ng tanong ay sinagot na ni kava. Tingnan doon ang pagkakasunud-sunod ng mga hakbang para sa lumalaking sourdough. Sa kasamaang palad, si Lyudmila, na ang mga link sa journal ay ibinigay sa thread na ito, ay isinara ito, upang hindi mo ito mabuksan.

Ngayon para sa mga katanungan:

1. Ang ibinigay na resipe para sa paglilinang ay HINDI mabawasan, ito ang pinakamaliit na kritikal na masa para sa pagbuo ng isang pamayanan ng "wastong" mga mikroorganismo.
2. Itapon ang sobra pagkatapos ng bawat pagpapakain sa panahon ng PAGLINANG ng kulturang nagsisimula nang walang awa. Ang mga ito ay puno ng bakterya na hindi kilalang pinagmulan, at ang "atin" ay hindi pa nanalo doon.
3. Hindi mo iniiwan sa ref sa loob ng mahabang panahon, ngunit sa loob ng 24 na oras, na nangangahulugang ang teknolohikal na pangangailangan ng gayong sandali sa lumalaking yugto ay kinakalkula ng lumikha ng kulturang nagsisimula.
4. Ito ay mas madaling gamitin na likido, habang ang imbakan - makapal. Ngunit ang isa ay madaling mailipat sa isa pa.

Ang highlight ay maaaring ulitin para sa mga "na nasa isang nakabaluti na tren": kapag ang lebadura ay tumaas nang 2-2.5 beses, pagkatapos: a) kailangan itong hatiin at pakainin, b) makilahok para sa kuwarta para sa tinapay, at ang natitira ay dapat na hatiin at pakainin, c) iwanan ito sa loob ng 2 araw (kung hindi ko ito iluluto ngayon), at pagkatapos ay ihati ito at pakainin?