Mga nagsisimula sa Pransya

Ako, syempre, walang fr. lebadura ngayon, at ubas. Wala akong oras upang lumago at magpakain. Noong pinalaki ko siya noong Enero, mula sa fr. tinanggal, dalawang lebadura ay isang labis na labis. Kaya, ang kasalukuyang isa ay lumalaki at masaya, sapagkat nagpapakain ako sa umaga at gabi, kahapon ng 24.00 kumain ako sa isang mataas na proporsyon, sa umaga ay handa na ang kagandahan, pinakain muli, umuwi mula sa trabaho, naglutong tinapay.
Sa pangkalahatan, hindi mo napansin na kapag nagtatrabaho sa mga lebadura, isang uri ng pilosopiya, o isang bagay, ay ipinanganak. Hindi ako sigurado kung naipahayag ko nang tama ang aking saloobin.

Tama ka, ang pagkakaroon ng lebadura ay nagtuturo ng pasensya at regular na pangangalaga nito.
Oo, sa pamamagitan ng paraan, hindi namin dapat kalimutan na minsan magdagdag ng ilang asin sa lebadura (kaunti), ang asin ay nagpapalakas ng isang bagay, nakalimutan ko na upang ang lebadura ay hindi maging malapot (hindi kumalat)
Hindi ko alam kung malinaw ko itong isinulat.

P.S. Protektahan ng asin ang mga protina ng harina ng trigo mula sa pag-atake ng mga proteolytic na enzyme na nilalaman sa harina (iyon ay, salamat sa asin, ang lebadura ng kuwarta ay hindi magiging isang malagkit na slurry, ngunit mananatili itong isang mabilog, malambot na kuwarta na may binibigkas ng porosity). Pinapalambot ng Protease ang kuwarta, ngunit kung bibigyan mo ito ng kalooban at oras, pagkatapos sa unang 20 oras ng pagbuburo ng kuwarta, masisidhi nito ang gluten ng harina na magkakaroon ng likido sa loob ng tinapay na kuwarta.
Narito kung ano ang isinulat ng mga connoisseurs ...

Kahit papaano inasnan ko ito, kahit papaano masama ang amoy. Hindi na ako asin.

Sa palagay ko ito ang pangunahing punto sa kwento! Marahil, ang balanse ay nabalisa, para sa normal na pag-unlad ng mga mikroorganismo, kailangan ng isang tiyak na kritikal na masa, sa paniniwala ko ... ang dami ng mga sangkap ay binibigyan ng tiyak na tiyak para dito.

At orihinal kong pinatubo ang aking kulturang nagsisimula, kumukuha ng dami ng mga sangkap na 2 beses na mas mababa. Ito ay naka-out, sa ika-5 araw na ito bubbled up, bumangon. At ngayon masaya ito ng higit sa isang buwan. Araw-araw pinapakain ko ang 30 g ng tubig at 30 g ng harina para sa 5-10 g ng sourdough.
Sa sandaling umalis ako ng 2 araw, ang lebadura ay nanatili sa kabinet ng kusina. At wala, pinakain, nabuhay siya, nagsimulang maglaro.

Sa palagay ko ito ang pangunahing punto sa kwento! Marahil, ang balanse ay nabalisa, para sa normal na pag-unlad ng mga mikroorganismo, kailangan ng isang tiyak na kritikal na masa, sa paniniwala ko ... ang dami ng mga sangkap ay binibigyan ng tiyak na tiyak para dito.

Nang sinabi ko na hinati ko ang sourdough sa 2 bahagi, ibig kong sabihin na kinuha ko rito ang kinakailangang 110 gramo at pinakain ito, ngunit hindi sa oras, iyon ay, wala sa iskedyul. At ang natitira, hindi ko itinapon, ngunit iniwan upang mailabas ang aking 12 oras.

At sa pangkalahatan, maraming salamat sa payo. Pinasigla mo ako, kung hindi man ay buong desperado ako. Susubukan kong gawin tulad ng sinabi ni taty: 1 tsp. sourdough + 25 gramo ng tubig + 25 gramo ng harina Maaari pa ring mabuhay. Kung hindi, sisimulan ko ulit.

Nakakagulat, ang isang babaeng Pranses ay may isang bagay na, isaalang-alang ang kanyang sarili na kalbo sa malunggay, iyon ay, nakatira siya sa ganap na ginintuang harina! At mabuhay!

Ngayon mayroon lamang akong sourdough sa rye harina, napakasaya ko, tumatagal ng 2 oras upang itaas ang tinapay. Hindi ko alam kung ano ang tatawag sa kanya, tiyak na hindi Pranses. Pinakain ko sila sa umaga at sa gabi.

[Kseny]

Kseny, sabihin mo sa akin, ang ba lamang tinapay ang inihurno mo dito?

Joy,
Maaari kang maghurno ng anumang tinapay: trigo, rye-trigo at purong rye.
Kung kailangan mo ng trigo, maaari kang maglagay ng kuwarta sa umaga o sa gabi - kumuha ng 20 gramo. stock ng rye, 200 gr. tubig, 200 gr. harina, pagkatapos ay ang natitira ayon sa resipe. Ang bahagi ng harina ng rye ay napakaliit, ngunit ang mga tuldok ng rye ay makikita sa tinapay.
Maaari mong pakainin ang sourdough na may harina ng trigo minsan o dalawang beses sa isang araw bago mo nais na maghurno ng purong trigo na trigo.
Mas gusto ko ang mga tinapay na rye at rye-trigo, kaya't napakainhawa para sa akin na ang sourdough ay rye.
Narito siya ang aking kagandahan

Kapag nagpapakain ako, pinalo muna nang maayos ang isang tinidor at tubig hanggang sa bumuo ng foam, pagkatapos ay idagdag ang rye harina (ayos).Sa pagitan ng mga pagpapakain sinubukan kong ihalo hangga't maaari (mababad sa oxygen) hangga't maaari.
Sa sourdough sa larawan mga 100 gr., Pinakain sa umaga 1 tsp. (Halo para sa tanghalian).

Ililigaw ko ito. Batay sa mahina ko, ngunit karanasan.

Posibleng ang lahat ng sourdoughs ay nakuha. Hindi lang nila alam ang tungkol dito.
Para sa sim: sa pagkakaroon ng hindi bababa sa isang bula, maaari kang maghinala sa lebadura ng Buhay! Upang subukan ito, kailangan mong maghurno dito. At lahat ng iba pang mga pagpapalagay ay nagdurusa pabor sa mga mahihirap. Wala na.
Nagkaroon din ako nito: mga bihirang bula at halos walang pagtaas sa dami. Pero shot shot ako. Hindi mo ako pwedeng lokohin ng ganyan! Sa kanyang tinapay. Paminsan-minsan ay binuhat niya ang tinapay ng mas mabilis at mas mahusay. Ngayon tatagal lamang siya ng 3-4 na oras upang maiangat ang isang tinapay! (o kahit na mas mabilis!) At pag-asa (3 linggo pagkatapos ng kapanganakan) nagsimula siyang tumaas sa dami ng kanyang sarili.
Lahat Lahat ng alam niya - iniulat.

Ako ay ganap na sumasang-ayon, ang harina ay naiiba para sa lahat, ang temperatura ay din ... Mayroon akong isang klasikong Frenchwoman pagkatapos ng ref, naisip ko na "lahat ay kailangang lumago muli", - Nai-update ko ito, atbp. at hindi tumaas, kinuha ko ito at inihurnong tinapay ... at naging ... at tumaas ito ng maayos, at kahit mas matagal ang buhay ng lebadura at mas mabuti mong pakainin ito, mas ... mas masarap at mas mabango ang tinapay

Lahat tama. Speckle. Italyano Mula sa resipe 🔗 dami ng kuwarta na gumagawa ako ng isang malaking pizza at 1 malaking tinapay.

Anong sasabihin ko. Ito ay isang awa na ang mga kamay ay hindi makakuha ng paligid upang magsingit ng mga larawan. Nais kong ibahagi sa iyo, dahil ang bahagi ng tinapay na ito ay ang iyong direktang merito.

A-f-and-g-e-t-b!

Gusto ko rin ang resipe dahil gumagamit ito ng hanggang 190 g ng sourdough. Pinapayagan ka nitong hindi mabulunan ng isang palaka kahit sandali. At huwag itapon ang natirang sourdough pagkatapos ng pagpapakain.
Ang isang pares ng mga katanungan ay lumitaw sa daan:

1. Ang aking likidong lebadura ay hindi masyadong likido. Ang pagkakapare-pareho ay mas katulad ng kuwarta ng pancake: sa halip makapal. Lalo na pagkatapos kumain. Normal lang ito

2. Upang gawing rye o buong butil ang isang dalisay na Pranses, kinakailangan ang yugto: 1 kutsara. l. Pranses + 100 g rye + 100 g tubig? Hindi ba posible na gumawa lamang ng tinapay na may purong Pranses, ngunit sa naaangkop na harina?

Mga Sagot (mula sa personal na karanasan):
1. ayos lang. Tinatawag itong likido lamang sa paghahambing sa makapal.
2. Maaari mo. Ngunit mas masarap upang ipakilala ang rye at buong harina ng butil sa pamamagitan ng sourdough.
Marahil ay may isang hindi sumasang-ayon sa akin.

Gusto ko rin ang resipe dahil gumagamit ito ng hanggang 190 g ng sourdough. Pinapayagan ka nitong hindi mabulunan ng isang palaka kahit sandali. At huwag itapon ang natirang sourdough pagkatapos ng pagpapakain.

at binibigyang pansin mo ang simpleng resipe ng tinapay - maaaring idagdag ang 340 g ng sourdough
At sa kuwarta ng Sitnoye upang mapalitan ng sourdough? Sa pangkalahatan, halos isang libra

Marahil ay may isang hindi sumasang-ayon sa akin.

Marahil ay may hindi sasang-ayon, ngunit malinaw na hindi ako

1. Sa pangkalahatan, kung mahigpit tayong may kasanayan sa pag-uuri ng mga kulturang nagsisimula, kung gayon hindi ito likido sa ating bansa. Mayroong magkatulad na 3 uri ng mga kulturang nagsisimula:

- kuwarta (100g harina + 55-65g tubig);
- makapal (ito ang aming 100%) - sa halip ay pare-pareho ang cream cream (100 g harina + 100 g tubig);
- likido - ang pagkakapare-pareho ng pancake kuwarta (100 g harina + 145 tubig).

Kaya, ang lahat ay nasa perpektong pagkakasunud-sunod sa lebadura, at dapat ganito.

2. Sa pangalawang tanong, kumikilos ako depende sa dami ng lebadura na pumapasok sa tinapay. Kung kailangan mo ng isang minuscule sourdough upang makagawa ng isang kuwarta, kung gayon hindi ako nag-aalala kung alin ang hiniling nila, kumuha ako ng isang Pranses, ngunit kung ang isang makabuluhang halaga ng rye o buong harina ng butil ay ipinakilala sa tinapay sa pamamagitan ng sourdough, pagkatapos ay ginagawa ko ito , Ganap kong sumasang-ayon sa Vika - mas mas masarap kaysa sa direktang pagmamasa ng kuwarta na may naaangkop na harina.

Ang aking tanging pagbubukod ay ang mga pangmatagalang tinapay na pagbuburo, tulad ng buong butil ng Paris. Nagustuhan namin ito ng sobra, ngayon ay praktikal na lamang ang nagluluto nito. Kaya't nangangailangan ito ng 120 g ng buong sourdough ng butil.Una, inilipat ko ang babaeng Pranses sa buong butil, at pagkatapos ay direktang inilagay ito sa babaeng Pranses, pinapalitan ang 60 g ng puting harina ng buong butil sa resipe, walang pagkakaiba sa panlasa. Ngunit narito ang sandali ng mahabang pagbuburo ay may gampanan na napakahalagang papel.

Kailangan mong subukan ito sa iyong sarili at magpasya kung gaano kahalaga ang isang pagkakaiba sa panlasa para sa iyo. Sa personal, hindi ko matiis ang rye harina sa tinapay, direktang ipinakilala, hindi sa pamamagitan ng sourdough, sa pangkalahatan, hindi ko ito matiis.

[Kseny.]

Salamat, Kseny. Hindi pa ako nakapagluto ng French rye tinapay; Mayroon akong isang makapal na sourdough para dito, na pinapakain ko ng isang halo ng rye at harina ng trigo.
Nagustuhan ko ang iyong saloobin sa lebadura.

Anong uri ng kasiyahan ka, nagluluto ka ng malusog na tinapay, at buong sourdough ng butil, nasa buong butil ba ito? O buong harina ng butil?

Ang buong sourdough ng butil ay isang sourdough na ginawa mula sa buong harina ng butil. At sa babad at durog na butil ito ay isang kalat na kulturang nagsisimula.

[dan_Ira]

dan_Ira

kahit na ang pinaka nakakatakot)) Nananatili lamang ito upang makakuha ng isang baka o isang kambing, isang pares ng mga manok na may isang cockerel at masira ang iyong hardin ng cherry

Ngunit bilang isang katotohanan, nasagot ka na)) Maaari ko lamang idagdag na may magagandang mga recipe sa forum kapwa sa paggamit ng buong harina ng butil at sourdough dito, at sa mga nakakalat na butil at parehong sourdough. Maaari mong i-type at suriin ang lahat sa Paghahanap, kung interesado.

[Zest]

Zest! Kaya, nagpunta ako sa ilang mga link. At nasagasaan niya ito. Nakita ko ang tinapay mong Parisian. Wow! Kaya, kung ano ang isang kagandahan! (Ginawa mo ba ang lahat tyutya sa tyutyu? Paumanhin para sa off.)

Mga batang babae, salamat sa mga sagot! Nakatutuwang umupo ako, gasgas ang aking mga singkamas at iniisip: bakit pa ako magtatanong ng ganoong katanungan. Upang ikaw pa rin "tungkol sa isang bagay" ay sumagot.

Tiyak na nakita na ito ng lahat. Tungkol sa pagpapatayo ng sourdough. Gayunpaman, kung sakali, tingnan: 🔗

Hindi ko alam kung gaano ito nauugnay para sa isang Pranses. Kung ang lahat ay isa sa anim na buwan, kakailanganin mong kunin ito.

[Si Luke]

Si Luke

marahil hindi masyadong off, nagluto ng isang bagay sa isang Frenchwoman, kaya, sa paksa.

Ito ang tinapay sa larawan na inihurnong niya halos ayon sa resipe, ang mga pagbabago lamang ay sa oras na iyon ay hindi pa siya nakakakuha ng baybay at pinalitan ito ng Macfoy, at natanggap ang buong sourdough ng butil bilang resulta ng isang pagpapakain ng Pranses na babae. Oo, huwag gabayan ng pangwakas na pagpapatunay ng 4-5 na oras pa, para sa akin mas mabilis itong nangyayari - sa 3 oras, kailangan mong manuod, kung hindi man magtatapos ang tinapay.

Tiyak na nakita na ito ng lahat. Tungkol sa pagpapatayo ng sourdough. Gayunpaman, kung sakali, tingnan: 🔗

Mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin sa kung gaano karaming mga degree ang dryer ay natuyo sa roller? Wala akong tunog

Mga batang babae, nalaman ko ang tungkol sa dry sourdough sa isang libro tungkol sa pagbuburo ni Sychev ... Sinipi ko:
"Upang maihanda ang dry sourdough, kumuha ng hinog na rye sourdough, kuskusin ito ng wallpaper rye harina, giling at patuyuin sa temperatura na 30-35 degree na may halumigmig na 9-10%. Mag-imbak ng hanggang 6 na buwan sa isang selyadong pakete.". ... "Ang tuyong sourdough ay hindi mawawala ang mga katangian ng pagbuburo nito, ngunit sa kabaligtaran ay nagiging mas malakas ... Ngunit nawawala ang lakas nito sa pag-angat .... Kapag binuhay muli, ang kulturang nagsisimula ay kailangang i-renew (ibig sabihin ay pinakain) nang maraming beses. .. upang maibalik ang lakas ng nakakataas, gayunpaman, depende sa mga kondisyon ng pag-iimbak (paglamig, mahinang airtightness, mataas na kahalumigmigan) .... maaaring kinakailangan upang magdagdag ng lebadura sa kuwarta sa unang pagkakataon. "

Nais kong ibahagi ang mga resulta ng aking mga eksperimento sa pagtatago ng kulturang nagsisimula.
Sa aking "mga bins ng tinubuang-bayan" natagpuan ko ang 2 maliit na 0.5 litro na termos na may malawak na leeg. Una, pinalamig ko ang 100 ML ng tubig sa ref sa + 13 * C at isang walang laman na bukas na termos. Pagkatapos ay binula ko ang 10 g ng sourdough sa tubig na ito, nagdagdag ng 100 g ng harina, at nakakuha ako ng pinakain na sourdough na may temperatura na + 19 * C. Inilipat ko kaagad ang lebadura na ito sa isang pinalamig na termos, isinara at inilagay ito sa ref.
Pagkatapos ng isang araw na pag-iimbak sa form na ito, ang temperatura ng sourdough ay + 15 * C, mayroong ilang mga bula dito at hindi ito amoy maasim.
Ngayon ay ilalagay ko ang lebadura na binabanto ng malamig na tubig + 10 * C sa parehong termos at iwanan ito sa silid. Susulat ako tungkol sa mga resulta sa paglaon.

[Joy]

Joy

at sho robyty, tinawag?)) Mula sa init kahit papaano kailangang mai-save.
Inaasahan naming magpatuloy.
Ang sourdough ko ay nagtatago pa rin sa basement

[Joy]

Joy, ulo! Patuloy na panoorin!

Ngayon ay naabutan ako ng isang fiasco. At dalawang beses sa isang araw. Naisip ko na nagtrabaho ko na ang Ital na sourdough na tinapay. At napagpasyahan kong maiiwan akong mag-isa upang maghurno sa kanya ngayon.

Kaya ayun. Nalaman ko para sa aking sarili na kahit isang maliit na labis na pagpapakain ng lebadura na lebadura ay humahantong sa malakas na pagbabanto nito. Dalawang beses ngayon nadulas ako sa sandaling ito at sa huli ay itinapon ko ang batter nang dalawang beses. Nais kong magalit, ngunit hindi. Siya ay tanga mismo: bakit mo sinimulan ang kuwarta sa pangalawang pagkakataon? Tulad ng kung sa unang pagkakataon ay hindi malinaw na "ngayon ay hindi araw ni Beckham."

Bukas susubukan ko ang Simple. At kung magpapasya ako - pagkatapos ay ang buong butil ng Paris. (Maliban kung palayasin nila ako palabas ng bahay: 2 sako ng harina ang napunta.)

Si Luke, ngunit ang aking Italyano ay hindi gagana tulad ng nararapat, na may tulad na pagbubutas. Sumayaw ako sa paligid niya kahapon ... mabuti, kinain nila ito, at okay. Subukan ang salaan o napaka puting tinapay mula sa Lyudmila - napakahusay na mga recipe.

At hindi ko kaya. At ang kalikasan ay tulad ng isang asno. Kung dapat may mga butas, magkakaroon! Kumuha ng isang sakong harina. Sa pamamagitan ng paraan, napansin mo ito nang mahusay! Eksakto ano: "... sumayaw ... well, ate ... and okay!" Ito ang mismong bagay: ito mismo ang uri ng tinapay. At paano ito hindi nangyari sa akin? Ugh, ayoko na. Magandang tinapay. Para sa aking panlasa - mahirap 4. (Minsan - na may plus.)

Sitny, sabi mo?

Hindi ko rin nagtrabaho ang ciabatta sa loob ng mahabang panahon, at pagkatapos ay luto ko ito alinsunod sa resipe ni Lyudmila, isinalin mula sa kanyang website na wikang Ingles ... sa pangkalahatan, ito ay nang dahan-dahan niyang ipinakilala ang tubig at harina, na patuloy na pinupukaw ang pagsamahin ... ito ay gumana, ngunit para sa akin ito ay tumagal ng mahabang panahon at lutong ako sa pangalawang pagkakataon kaya ... ang mga butas ay mas maliit at mayroon na, ngunit ang pagkakaiba-iba sa panlasa ay hindi masyadong naramdaman ... Ang pangunahing bagay ay naabutan ko ang pagkakapare-pareho ng kuwarta Sa pangkalahatan, nakakakuha ako ng malalaking butas kapag nagluluto ako ng mga baguette na may asukal, hinuhubog ko lamang sila sa anyo ng tinapay, ngunit ang mga butas ay natangay lamang ng napakabilis, minsan wala itong oras magpalamig

Hurray! Hurray! Hurray!
Sa wakas, ang lebadura ay nakabukas.
Oo, iyan lamang ang mga katanungan mula dito lumitaw ... kadiliman. Pinakain ko siya ng 2 beses sa isang araw, pinapanatili siya sa basement, mayroong kung saan sa paligid ng 18-20 degree.
Kaya, isang bagay na hindi ko maintindihan sa anumang paraan na maaari kong itago sa ref o hindi? Kaya, upang pakainin isang beses sa isang araw. At kung sa isang termos, tulad ng pagsulat ni Joy, mukhang nangangailangan ito ng oxygen?

At ngayon tungkol sa Italyano na tinapay:
Doon, ayon sa resipe 1h. l. lebadura Posible bang walang lebadura? Mayroon bang sumubok nito? Ilan ang ibabahagi pagkatapos?

[puno]

puno

Binabati kita sa iyong tagumpay))

Maaari kang mag-imbak lamang sa ref kung nakakita ka ng lugar na may temperatura na hindi bababa sa + 10 * C.
Hindi ko masabi ang anuman tungkol sa termos - walang impormasyon o personal na karanasan sa pagsasaalang-alang na ito.

Gumagawa ako ng Italyano alinsunod sa resipe, na may lebadura. Ngunit sa palagay ko ang tinapay na walang lebadura ay gagana pa rin, kailangan mo lamang sundin ang pagpapatunay. Gabayan ng isang 2-tiklop na pagtaas. Mahirap sabihin ang eksaktong oras - depende ito sa lakas ng iyong kultura ng starter, temperatura ng kuwarto, atbp.

Dito ako nagluto ng Italyano nang walang lebadura, may sourdough lamang. Hindi ko pa alam ang lasa, nanlalamig.

[puno]

punoang ganda pala ng tinapay !!!
Sabihin sa amin kung paano ito magiging lasa, okay?
Gaano katagal ang tagal sa iyo? Siguro dapat kong subukang huwag din magdagdag ng lebadura ...

[puno]

puno

Ano ang isang guwapong lalaki At ito ay nasa isang napakabatang lebadura
Nais ko talagang tingnan ang mumo ... Nagtataka ako kung ang pagdaragdag ng lebadura ay nakakaapekto sa anumang "butas" o maaari mong ligtas na talikdan ang mga ito nang hindi napinsala ang istraktura ng mumo?

Naghihintay kami para sa ikalawang bahagi ng ulat

[puno,]

puno, kung ano ang isang tinapay ... Ang isa pa ay nais na makita ang isang hiwa ...

Ngayon tungkol sa aking mga eksperimento sa pagpapalamig at termos. Pagkatapos ng dalawang araw, ang lebadura sa isang termos ay natakpan ng mga bula at tumaas ng 2 beses. Ito ay halos walang amoy, ngunit pagkatapos ng paghahalo nagsimula itong mabango - isang napakagaan na amoy ng pulot. Ngayon ay kumuha ako ng 5 g ng sourdough mula sa pareho (mula sa termos at ang isa na laging nasa silid), pinakain ang 50 + 50, makikita ko kung ano ang mangyayari sa kanila sa umaga.
Hindi pa ako nag-e-eksperimento sa pangalawang termos. Ngunit may napansin akong kawili-wili.Ginawa kong makapal ang lebadura na nasa silid, at kahapon kumuha ako ng isang kutsarita at pinakain ito ng 100 + 100, at kinuha ko ang tubig sa ref. Ngayon, ang lebadura ay tumaas ng 4 na beses sa una, at pagkatapos ng paghahalo ay tumaas ito ng 6 beses, ngunit walang silid - tinaas lamang niya ang takip at tumakbo sa mesa. At gayon pa man, kapag pinukaw ko ito, hindi ito tumira sa orihinal nitong estado, at ang mga bula ay hindi nawala - ang lebadura ay tila kumukulo. Wala yun sa akin dati. Ito ba ay isang reaksyon sa pagiging makapal o malamig na tubig, o normal ba ito para sa mature sourdough ng Pransya?
puno, sa gastos ng oxygen para sa kultura ng starter - una, mayroong ilang halaga ng oxygen sa hangin sa termos, at pangalawa, kahit na ang oxygen na ito ay hindi maaaring malaya na ipasok ang kapal ng starter culture.

Dito ako nagluto ng Italyano nang walang lebadura, may sourdough lamang. Hindi ko pa alam ang lasa, nanlalamig.

hinihiling ng mga tao ang isang hiwa!

Paumanhin para sa hindi paglalantad nito nang napakatagal, (kita mo, kalahati nito ay nawala), hindi ko alam kung paano ito mabawasan. Ang unang larawan na hindi ko alam kung paano ito naganap, sa pamamagitan ng pagta-type.

Kaya, ano ang masasabi ko, nakikita mo mismo. Nang walang lebadura, niluto ko ang tinapay na ito na may lebadura. Ang mga butas ay malaki, hindi nabasa nito, ngunit hindi pare-pareho. Ngunit gusto ko ang isang ito dahil goma mo ang crumb mismo, hindi ito siksik, ngunit ang ilang mapusok at hindi talaga gumuho. Ngayon, sa pangalawang araw, pareho ito sa lahat ng aspeto, na hindi ko masabi tungkol sa lebadura. Sa pangalawang araw, medyo natuyo siya.

Mayroon pa ring ganoong bagay, habang pinatutunayan, natatakot akong labis na ipalabas ito. Nabasa ko sa isang lugar na kung labis mong ibubunyag ang tinapay ng sourdough, una ay magiging maasim, at pangalawa, maaari itong mahulog sa oven. Hindi ko alam kung ganito. Kaya ang unang pag-proofing ay 2 oras, pagkatapos ang paghuhulma at ang pangalawang pag-proofing para sa 1.5 na oras. Siguro kung binigyan ko ng mas maraming oras, ang mga butas ay mas malaki.

Ngayon ito kagaya ng: Buweno, kung sino man ang nakakaalam. Kamangha-mangha ang lasa ng tinapay na ito. Ang minahan ay hindi lamang hindi maasim, kahit na ilang uri ng insipid. Nagbigay din ako ng kaunting asin, kaya gawin mo lang ...

Magandang hapon sa lahat !!!
Sa wakas nakuha ko ang aking French sourdough)) Nagluto ako ng tinapay dito, gusto ko talaga ng Italyano, ang kuwarta ay likidong malagkit ... kaya't inihurno ko ito sa isang gumagawa ng tinapay) Tinatamad ako sa oven), nasiyahan ako. kasama ang mga pancake sa sourdough na ito
kaya narito ako kung ano ito! Italyano na ginawa nang walang lebadura! at ang aking mga butas ay kasing liit ng larawan ng puno)
Sa palagay ko dapat kong subukan sa lebadura at hindi maging tamad, ilagay ito sa oven upang maghurno)
Kaya, paano mo ito huhubog upang hindi ito dumikit sa iyong mga kamay?!

Sa account ng ang katunayan na ang kuwarta ay likido sa resipe ng Italyano, kaya una akong nagbigay ng mga kutsara para sa 2 kutsara. mas maraming harina, na, gayunpaman, ay hindi nagbigay ng maraming density. NGUNIT, pagkatapos ng unang pag-proofing, ang kuwarta ay nagbago kahit papaano. Hindi sa naging mas siksik ito, ngunit posible na magtrabaho kasama ito. Hindi mo na kailangang mag-abala dito nang mahabang panahon, i-roll lang ito sa isang bola at iyon na.

[VerbaO]

Naghurno ako ng Italyano ayon sa iba-iba kung saan mayroong 200 g ng sourdough at 1 tsp. lebadura Ang kuwarta ay likido, ang mga butas ay hindi kapani-paniwalang napakalaking, tulad ng sa isang ulo ng keso.

VerbaO
Kapag naghuhulma, nag-dust ako ng harina at gumagamit ng isang scraper, kaya't mas mahusay itong lumalabas kaysa sa aking mga walang kamay

tungkol sa! scraper! kailangang tandaan))
at ang resipe ... 200 gr. sourdough ... soooo ... naguguluhan ako tungkol sa mga resipe ... saang site ito nagmula?

[VerbaO]

VerbaO
Ito ay isang resipe mula sa LJud ng Ludmila. Kung hindi mo ito nahanap, gagaling ako sa aking lugar sa gabi at magpapadala sa iyo ng isang resipe.

Sa gayon, maging napakabait) itapon ang pliz

[VerbaO]

VerbaO

Nakakagulat na hindi ko na kailangan pang maghanap ng mahabang panahon, kaya hindi ka na maghihintay hanggang gabi
Italyano na tinapay na may likido na asukal

190g hinog na likidong kultura ng starter, silid T

420g harina
1 tsp instant lebadura
360g tubig, 40C
1 kutsara l. langis ng oliba

Gumalaw, bigyan ng 20 minuto ng autolysis, pagkatapos ay masahin sa isang spatula sa isang taong magaling makisama hanggang sa makuha ng masa ang isang malambot, malasutla na bola na hindi dumidikit sa mga gilid ng mangkok. Ibuhos ang pinong asin, magdagdag ng drop ng langis sa pamamagitan ng drop at tapusin ang pagmamasa ng kuwarta.

40minim na pagbuburo o hanggang sa ito ay dumoble sa dalawa at kalahating beses sa dami, sa isang maliit na mangkok na may langis.

Ihugis ang tinapay, paghawak ng pinakamahalagang pangangalaga upang walang mga bula ng gas sa kuwarta ang mahulog.

Pagpapatunay ng 40 minuto sa ilalim ng foil.

Paghurno sa loob ng 25 minuto sa 500F-450F, na may pamamasa ng singaw para sa unang 10 minuto ng pagluluto sa hurno.

Salamat !!)) 190 gr. Kinalabasan !! Naguluhan ako, dahil sinabi mo tungkol sa 200 gramo) Mayroon akong resipe na ito, na, salamat sa pag-aalala pa rin!))

[Zest]

Naghurno ako ng Italyano ayon sa iba-iba kung saan mayroong 200 g ng sourdough at 1 tsp. lebadura Ang kuwarta ay likido, ang mga butas ay hindi kapani-paniwalang napakalaking, tulad ng sa isang ulo ng keso.

Saan mo mahahanap ang pagpipiliang ito?

At sa pangkalahatan nagsasalita, Zest, tulong!

Sa Simple. Ikaw ay isang master ayon sa kanya.

Sa unang pagkakataon na nakakuha ako ng kongkretong flat white pancake. Hindi lamang siya tumaas ng isang solong gramo sa panahon ng pag-proofing, hindi man siya kayumanggi sa oven: naging puti ito na may isang brown na spot sa gilid. (Pinagsisisihan ko talaga na hindi ako kumuha ng litrato, ngunit dahil sa pagkabigo ay itinapon ko agad ang pancake sa compost. Ngunit kailangan ko ito sa Krivoruchki: Magiging bituin ako roon!)

Ngunit hindi mo lamang kami maaaring kunin! Masahin namin ang pangalawang batch (sapat na ang mga utak upang i-cut ang lahat sa loob ng 2 beses.) At ngayon ito ay malungkot na nakatayo mula kaninang umaga. Mas marami o mas kaunti ang nagsimulang tumaas, na tumayo sa loob ng 10 (!) Mga oras at pagkatapos ng karagdagang pag-eehersisyo. Hindi pa lutong. (At kung maghurno ako, magkakaroon ng kaunting mabuti.)

Tanong: Ang aking Frenchwoman ba talaga ay hindi sapat?

Pinapanood ko siya: sa buong kapal ng mga bula. Totoo, halos hindi ito tumaas, isa at kalahating beses mula sa lakas sa loob ng 12 oras.

Tiningnan ko ang orihinal sa Lyudmila: at maaaring walang malapit na mga numero: 1 - 2 oras ng pagpapatunay. Sa oras na ito, ang tinapay ay hindi na nag-iisip tungkol sa pagbabago ng dami. Anong meron Bakit ganito ang epekto ko? Mga kapatid, tulong!

Luca, mahal, may mali sa lebadura mo. Kung ito ay makapal, tataas ito ng 3-4 beses sa 4 na oras. Kung ito ay nasa isang 1: 1 ratio, kung gayon ito ay mas mabagal, ngunit hindi pa rin katulad ng sa iyo. Kaya, kahit na ang oras ng paglago nito ay nakasalalay sa proporsyon ng pagpapakain. Mas mababa ang matandang lebadura at mas sariwang kuwarta, mas matagal ang pagtaas.
Ang aking ubas ngayon ay pinakain ng 2 beses sa isang araw, dahil sa sobrang oxidize nito. Hindi ko alam kung makakatulong kay Luda ang payo na ito. Kalugin ang 0.5 tasa ng kulturang starter na may 1 litro ng tubig, kumuha ng 0.5 tasa mula sa nagresultang likido at pakain tuwing 4 na oras 3 beses sa isang 1: 1 na ratio (kung hindi ako nagkamali, marahil ay itama nila ako.) Good luck!

At higit pa. Ang isang sourdough na kuwarta na tumayo ng 10 oras ay maasim lamang para sa akin.
Nagdagdag ba kayo ng lebadura?

[himichka]

himichka , ungol! Pedant ako. At tinaasan niya siya: "Dap to hang gram!?" Ngunit halika .... Iyon ay, habang nagluluto ako ng tinapay ayon sa mga resipe kung saan ipinapalagay na hindi bababa sa minimal, ngunit ang pakikilahok ng lebadura - ang katotohanang ito (tungkol sa pagiging epektibo ng aking lebadura) ay nanatiling hindi alam.

Pinakain ko din siya nang dalawang beses sa isang araw: umaga at gabi. Sapagkat kung hindi mo ito pinakain, pagkatapos ito ay magiging tulad ng isang pinong foam na bubble, na lumalagay nang bahagya, kumunot. Gayunpaman, sa dami ay nagdaragdag ito ng maximum kung 2 beses. At pagkatapos - kamakailan lamang.

Banlawan ito? Susubukan ko. Bukas na noon.

Ngunit ang tanong ay: posible bang sa aking kasigasigang palakasin ito, overfeed ko lang ito, hindi pinapayagan itong mahinog nang maayos? Bilang isang resulta, patuloy akong hindi hinog na sourdough kasama ang bagong kuwarta?

Alam ko rin ang prinsipyo: kung ang lebadura ay hindi maaring masiyahan ang sarili nito, kung gayon lalong hindi nito tataas ang tinapay. Ngunit sa ilang kadahilanan nagpasya akong ang prinsipyong ito ay hindi nalalapat sa isang Pranses ...

himichka , Salamat sa payo. (Ano ang dapat kong gawin sa isang cake na nagsisimulang makabuo pagkatapos ng 16 na oras ng pag-proofing? Saan ko dapat ilagay ito? Dahil hindi ko nais na mag-aksaya ng kuryente sa pag-init ng oven ...)

At higit pa. Ang isang sourdough na kuwarta na tumayo ng 10 oras ay maasim lamang para sa akin.
Nagdagdag ba kayo ng lebadura?

Oo Maasim ito

Walang lebadura. Na naghayag ng buong katotohanan sa akin.

Nagpunta ako sa usok dito at naisip, hindi ba dapat ako magpadala sa akin ng isang parsela sa Moscow? Pinatuyo ko ang kaunti ng aking starter alang-alang sa eksperimento, subalit, hindi ko pa nasubukan itong matuyo. Ang lebadura ko ay lumalaki na parang baliw. Pinakain ko siya sa umaga at nagtatrabaho. Sa mga 16.30, hinasa ko ang kuwarta at sa 20.30 handa na ang tinapay.Gayunpaman, nagdagdag ako ng 8-10 gramo ng asukal para sa browning at 5-6 gramo ng lebadura upang mapabilis ang pagtaas ng tinapay. Ang anak na babae ay hindi nais na kumain ng tinapay mula sa tindahan, ang tinapay ay naihatid sa pamamagitan ng piraso sa loob ng ilang oras.

[Si Luke]

Si Luke

Kumusta, mahal)) Ano ang nalilito ka sa Simple? Ang pagpapanatili ng 10 -16 na oras sa pagpapatunay ay itinapon ang tinapay, hindi mo na kailangang magsimulang magbe-bake, sa oras na ito ang buong masa ay ligtas na nabago sa sourdough.

himichka ganap na tama - mayroon kang problema sa lebadura. At paghusga sa pamamagitan ng paglalarawan, kung hindi mo siya pinapayagan na maabot ang estado na ito - "nagiging tulad ito ng foam na mainam na bubble, na medyo naayos, kumulubot" - pagkatapos ay magpapakain ka lamang sa tamang oras. Hindi maaaring matakot na huwag hayaang siya ay maging mature.
Malamang, hindi ito sapat para sa kanya, mayroon kang 2 dressing bawat araw, siya ay sobrang nag-acidified ng maraming beses at hindi nakakakuha.

Ngayon maraming mga paraan upang mabuhay muli ang lebadura. Isa - tulad ng inilarawan himichka.
Ngunit sa isang pagkakataon ang pamamaraang ito ay hindi gumagana para sa akin. Mas mahusay na kumuha ng 20 g ng magagamit na sourdough, pakainin ang 50 g ng tubig at 50 g ng harina, hayaan itong doble. Mula sa nagresultang masa, kumuha ng 50 g at pakainin ang 100 g ng harina at 100 g ng tubig, hayaan itong doble, kumuha ng 50 g muli at pakainin ang 100 + 100 sa parehong paraan. Ulitin ang pagpapakain ayon sa huling proporsyon ng 2-3 pang beses, hanggang sa makita mo na ang lebadura ay lumakas. Pagkatapos ay maaari mo nang taasan ang mga sukat - kumuha ng 10 g ng sourdough at pakainin ang 100 g ng harina at 100 g ng tubig (pagkatapos ay bawasan sa 5 g).
At isa pang pagpipilian ay upang kurutin ang isang piraso ng kuwarta na nagkakahalaga sa iyo ng 16 na oras (mga 30 g), kalugin ito sa 100 g ng tubig at magdagdag ng 100 g ng harina doon.

Susubukan ko ang tatlong mga pagpipilian nang sabay - oo, at gagana ito.

Talagang tumataas ang isang Simple nang walang lebadura sa 1 - 1.5 na oras.

Agad na i-save ang lebadura

Naghurno ako ng Italyano alinsunod sa bersyon kung saan mayroong 200 g ng sourdough at 1 tsp. lebadura Ang kuwarta ay likido, ang mga butas ay hindi kapani-paniwalang napakalaking, tulad ng sa isang ulo ng keso.

Saan mo mahahanap ang pagpipiliang ito?

Ibig mong sabihin kung saan mo makikita ang buong proseso sa larawan?
Hindi ako makakapagbigay ng isang link, ngayon hindi ako ginagabayan ng LJmd's LJ, maaari akong magpadala ng isang file sa iyong mail, kung kinakailangan.