Mga nagsisimula sa Pransya

Oo, sa tulong mo!
Ito ay kahit na bago magpakain ng may halong harina.
Nagpunta ako sa pag-aaral ng isang bagong recipe para bukas.

Ginawa mula rito ng mga pancake na may mga pasas. Napakasarap na pagkain! Ito ay isang pagtuklas para sa akin.

Kseny, paano ka gumawa ng pancake? Maaari ba akong magkaroon ng isang resipe? Kung hindi man, ngayon sinubukan kong gawin ang mga pancake sa tulong ng sourdough, ngunit hindi ito gumana, sila ay medyo tuyo. Hindi ko alam kung paano gumawa ng masarap

[Sourdough pancakes]

Sourdough pancakes
Kung mayroon kang higit na hinog na hinog kaysa sa kailangan mong maghurno ng tinapay, o mayroon kang isang bahagyang acidic sourdough na hindi angkop para sa pagluluto sa tinapay, maaari kang maghurno ng masarap na malambot na pancake na sourdough.

para sa 2-3 servings
250 g kulturang starter (1 - 1 1/2 tasa)
1 kutsarang honey
1-2 kutsarang langis ng halaman
1 itlog, gumanap ng gaan sa isang tinidor
isang kurot ng asin
1/4 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok. Kung ang starter ay malamig, mula sa ref, iwanan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 10-20 minuto.
Maghurno ng pancake sa magkabilang panig sa katamtamang init sa isang mainam na kawali, gaanong pinahiran ng langis ng halaman.
Paghatid ng mainit - na may honey o maple syrup, yogurt o sour cream, jam o mga sariwang berry.

Samakatuwid: 🔗lebadura
Masiyahan sa iyong pagkain.

Sa unang pagkakataon na kumuha ako ng 250 gr. sourdough, ito ay hindi sapat, na ginawa pancake.
Kahapon ay masidhi kong pinakain ang lebadura sa umaga. Kinuha ang higit pa, sa pamamagitan ng mata, marahil 350 gramo, ay hindi timbang.
Mas gusto ko ang honey, gumawa ako ng 2 kutsara. l. Naglagay ako ng 1 tsp ng soda, hindi nagdagdag ng pulbos. Nagdagdag ng 1-2 kutsara. l. gatas sa pamamagitan ng mata sa nais na pagkakapare-pareho, at itinapon ang mga pasas sa mata. Yun lang!

Nagluto ako ng isang pang-eksperimentong tinapay na may baking soda. Pinilit ang eksperimento.
Inilagay ko ang kuwarta sa umaga, tulad ng dati, ayon sa resipe ng Raisin, ngunit hindi ito inalis mula sa baterya, pagkatapos ay wala akong oras upang umuwi sa oras (naantala ito ng 4 na oras). Naturally, ang kuwarta ay kaunti, at marahil marami, peroxide, opal, ngunit may mga palatandaan ng buhay. Napagpasyahan kong kumuha ng isang pagkakataon, kung ang kuwarta ay maasim pagkatapos ng pagmamasa, magdaragdag ako ng soda (pagkatapos ng lahat, ito ay nag-neutralize ng acid nang mahusay). Ang kuwarta pagkatapos ng pagmamasa at ang unang diskarte ay naging maasim. Kung inihurnong sa ganitong estado, ang tinapay ay maasim, at halos hindi tumaas nang maayos, malamang na hindi ito nakakain
Pagkatapos, kasama ang asin, nagdagdag ako ng 1/2 tsp. soda, o kahit na mas kaunti nang kaunti.
Nakakagulat ang resulta. Napakabilis ng pagtaas ng tinapay, mas mabilis nang dalawang beses.
Ito ay naging napakasarap, ganap na hindi acidic at mahangin.
Narito ang isang larawan:


Napagpasyahan kong ang pagbe-bake ay hindi masisira sa baking soda. At kahit na kabaliktaran. Maaari kang magdagdag ng 1/4 tsp sa halip na lebadura. soda, PH ay ibinigay.
Narito ang isang karanasan, kung sino ang maaaring maging kapaki-pakinabang.

Sa gayon, isa pang maliit na hayop ang lumitaw sa aking bahay - isang likidong Pranses.
Ang lebadura ay handa na kahapon - dumoble ito sa loob ng 8 oras pagkatapos ng pangatlong pagpapakain, at sa gayon ito ay nanigas. Naisip ko na baka tumaas pa rin ito, tumayo pa rin ako sa + 27 * C, naghintay pa ng 2 oras. Ngunit ang kanyang mga bula ay nagsimulang lumiliit, at pinakain ko siya - 100 g ng sourdough: 100 g ng tubig: 100 g ng harina.
Pagkatapos ng 7 oras, tumaas ito nang bahagya ng higit sa 2 beses. Pinakain ko ang 50 g ng sourdough 100: 100, at mula sa natitirang 250 g nagluto ako ng mga pancake (ang kuwarta ay naging makapal, ang mga pancake ay hindi gumana) ayon sa resipe ni Ayn. Ang resulta ay masarap, mahimulmol, nostril pancake.
Ngayon, pagkatapos ng isa pang 7 oras, ang lebadura ay tumaas ng 2.5 beses. Ngunit tila sa akin na ito ay masyadong maaga pa upang maghurno ng tinapay dito ... O sulit bang subukan ito? Ang minahan ay hindi gaanong aktibo sa aking kabataan.

Ngayon, pagkatapos ng isa pang 7 oras, ang lebadura ay tumaas ng 2.5 beses. Ngunit tila sa akin na ito ay masyadong maaga pa upang maghurno ng tinapay dito ... O sulit bang subukan ito? Ang minahan ay hindi gaanong aktibo sa aking kabataan.

Hurray !!! Ang aming mga ranggo ay lumalaki!
Bakit hindi ito sulit? Kahapon handa na siyang pumunta sa tinapay. Ngunit ang mga pancake ay mabuti din!
Sa pagtatapos ng ikatlong araw ng pagluluto, ang likidong Pranses ay ganap na handa para sa pagluluto sa hurno. Good luck sa iyo!

Mga batang babae, tulungan ninyo ako sa payo, kung hindi man naguluhan ako ng kaunti ???
Lumalaki ako isang tradisyunal na babaeng Pranses, ang isa na mas siksik. Ngayon ay ang ika-4 na araw, pinaninindigan ko ito mula ngayon 24 na oras sa REFRIGERATOR. At pagkatapos ano, paano gamitin ito ???
1. Ilabas ang sipon at hayaan itong magpainit at gamitin kapag nagbe-bake?
2. O i-presko ito nang maraming beses sa temperatura ng kuwarto?
At ang mga nagluto sa gayong lebadura ... anong uri ng tinapay ang pinagbuti nila dito?
Tanong ko, dahil habang nakikipag-usap ako sa tatlong mga lebadura, inihurnong ko sa kanila ang parehong tinapay at napagtanto na ang mga ito ay ibang-iba sa panlasa. (Halimbawa, para sa isang muffin, lumalaki ako ng lactic acid o likidong Pranses, mas maraming uri ng pagkain na uri ng diyeta ang mas mahusay sa walang hanggan).
Salamat nang maaga para sa mga sagot

Sa gayon, isa pang maliit na hayop ang lumitaw sa aking bahay - isang likidong Pranses.
Ang minahan ay hindi gaanong aktibo sa aking kabataan.

yeah, nagawa mo naman toh! ang lahat ay tama, ito ay isa sa mga pinaka-aktibo sa mga kultura ng starter ng kalikasan, halos kaagad pagkatapos lumaki ay handa na itong magtrabaho sa tinapay.
Nakita kong nag-aalala ka tungkol sa pagkaasim sa pagluluto sa ibang paksa, at sa gayon, praktikal na hindi binibigyan ng Pranses na babae ang napaka-asim na ito. Ang isang kaaya-aya, hindi nakakaabala na asim ay ipinakita lamang sa mga tinapay ayon sa mga resipe na nagbibigay para sa pangmatagalang pag-proofing. At sa gayon, namamahala ang Pranses na babae upang makayanan ang pagtaas bago ang acidification ng kuwarta.
Ang lahat ng mga recipe ay dapat na muling gawin sa ilalim nito, ang ipinahiwatig na oras ng pagpapatunay ay naging hindi katanggap-tanggap na haba. Mas mabilis siyang kumontento ng 2 beses.
Good luck sa iyong tinapay!

Mga batang babae, tulungan ninyo ako sa payo, kung hindi man naguluhan ako ng kaunti ???

Isinulat ni Lyudmila na pagkatapos itabi sa ref, ang lebadura na ito ay kaagad na handa na gamitin sa kuwarta. Ngunit paano mo maipapadala ang isang gutom, malamig na batang babae upang magtrabaho kaagad? Kahit na 100% Pranses ako, magpapainit muna ako sa iyo, pakainin sila, hayaang magkaroon sila ng katinuan, at pagkatapos ay maghurno dito.

Tila hindi maginhawa na gamitin ang lebadura ng kuwarta, gumagana lamang ako sa likido, nababagay sa akin sa lahat ng mga uri ng pagluluto sa hurno, sa kasamaang palad, hindi ko sasabihin sa iyo ang tungkol sa ikalawang bahagi ng tanong.

Zest salamat. Sa prinsipyo, may posibilidad din akong i-refresh ...
Nagtataka ako kung maisasalin mo ito mula sa makapal hanggang sa likido? May isang tao ang sumubok, nagtataka lang ... Nagsimula ako ng isang makapal dahil hindi ako nagluluto araw-araw, ngunit parang mas madaling i-refresh ang makapal, iyon ay, may mas kaunting basura Ngunit masahin ito ... mahirap . Nabuhay ako sa isang taon na "walang kamatayan" - likido ito, hinalo ng isang kutsara at handa na ...
Kaya mayroong isang ideya na ilipat sa likido, ngunit ... kahit na paano ka muling lumaki

[dan_Ira]

dan_Ira

Wag kang mag-alala. Ang kulturang starter na ito ay madaling mailipat sa likido at pabalik. At hindi kahit isang beses. Walang mangyayari sa kanya. Kung kailangan mong hawakan ito nang mas matagal nang hindi nagpapakain, maaari mo itong gawing makapal, sa panahon ng aktibong paggamit - ilipat ito sa likido.

[dan_Ira]

dan_Ira
Ang tradisyonal na sourdough ng Pransya pagkatapos ng huling yugto (na nasa ref) ay handa na para sa pagluluto sa hurno, kailangan lamang itong payagan na magpainit ng isa o dalawa na oras. Ngunit pinakain ko pa rin siya, naawa ako sa lamig niya! Pumili lamang ng mas malaking "bahay" para sa kanya. Ito ay sa akin kahit papaano (makikita mo ito sa isang magandang kalagayan) na nadagdagan ng 6 na beses.
Inilipat ko ang likido sa makapal tuwing 4 na araw, pagkatapos ay bumalik. Sa loob ng tatlong araw ay nagluluto ako sa likido, lumipat sa makapal at umalis para sa trabaho sa isang araw. Dumating ako at ilipat ito pabalik sa likido. Good luck sa iyo!

Salamat, Zest, para sa mga tip at trick para sa isang baguhan na panadero. Napakaganyak ng pagbe-bake ng tinapay na hindi ko mapigilan. Pinagkadalubhasaan ko ang MK-leaven isang buwan na ang nakakaraan, ngunit inihurno ko lamang ito sa isang tagagawa ng tinapay, ang aking gas oven ay hindi talaga nakikisama sa baking tinapay (o ako?) Ngunit ang Pranses ... Kahapon hanggang 1 ng umaga ay nakipaglaro ako sa kanya. Propesyonal na interes ... kinakailangan pa ring sukatin ang pH nito

At paano at ano ang susukat sa ph ng starter culture sa bahay?

Si Ensey, mayroong isang bagay na tinatawag na "Universal tagapagpahiwatig". Ang mga guhit ng Boomogi ay pinapagbinhi nito sa isang pakete na may sukat na maraming kulay. Isawsaw ang strip sa anumang solusyon, kabilang ang sourdough, ang papel ay nagbabago ng kulay.Ihambing ito sa kulay sa karaniwang sukat sa pakete. Maaari mo itong bilhin sa isang tindahan ng kemikal o magtanong sa isang disenteng botika.

[himichka]

himichkasalamat sa pahiwatig!

[payak]

Bukas, patungo sa gabi, ang aking unang sourdough ay darating at ang tanong ay lilitaw sa buong paglago, ano ang maghurno dito? Mangyaring sabihin sa akin ang ilan payak subukan ang resipe para sa sourdough sa isang gumagawa ng tinapay (Panasonic sd255).

[payak]

Bukas, patungo sa gabi, ang aking unang sourdough ay darating at ang tanong ay lilitaw sa buong paglago, ano ang maghurno dito? Mangyaring sabihin sa akin ang ilan payak subukan ang resipe para sa sourdough sa isang gumagawa ng tinapay (Panasonic sd255).

Maghanap sa Temko na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Kamusta!
Hindi ko masabi kung handa na ang aking starter o hindi. Mayroong maliliit na bula sa ibabaw, ngunit halos hindi tumaas ang dami, mabuti, marahil kaunti lamang. Ano ang dapat na mga palatandaan na nagpapahiwatig na ang lebadura ay buhay, at maaari kang magtrabaho kasama nito?
At gaano kritikal ang katotohanang hinampas ko ito sa isang taong magaling makisama kapag sa araw na 2 at 3 nagdagdag ako ng harina (trigo, premium) at nagdagdag ng tubig?

[Narito ang eksaktong link]

..... Hindi ko lang mahanap ang eksaktong recipe para sa French sourdough

Narito ang eksaktong linkkung saan sinasabi ni Viki kung paano gumawa ng sourdough.

Viki, kumukuha ng pagkakataong ito, salamat!
Marahil ay makatuwiran na tanungin ang isa sa mga moderator na iwasto ang unang post sa thread na ito, upang ang recipe ng paggawa ng serbesa ay palaging nasa tuktok ng paksa? Ako mismo ay nagpumilit din sa paghahanap hanggang sa makita ko ang iyong paglalarawan sa isang lugar sa pahina 25 ...

[Ensay]

Ensay, salamat! Ngayon ang lahat ay nasa unang pahina.
Ang katotohanan na ang lebadura ay buhay, siya mismo ay magpapahiwatig sa iyo, kung panatilihin mo ito sa temperatura ng kuwarto, kung gayon mas mabilis itong magpapahiwatig. Maaari mo at kailangan pa ng panghalo, ngunit hindi magtatagal, pukawin at sapat na iyon.
Kung hindi ito nadoble sa loob ng 8 oras, kukuha kami ng 100 gramo. mga nagsisimula na kultura + 100 gr. tubig + 100 gr. harina, pukawin, maghintay. Siguradong magdoble ito.
Inaasahan ko ang resulta kasama kayo.

[Viki]

Viki, May iba akong naisip. Upang maayos ang mga bagay hanggang sa wakas ... Paulit-ulit na binabasa ang paksang ito, napansin kong nagtataas ito ng hindi gaanong mga katanungan, "At kung paano talagang iimbak ang lebadura?" Magiging mahusay, muli, sa tuktok ng paksa, upang mai-publish ang detalyadong mga tagubilin para sa pagtatago ng sourdough ng Pransya.

At maaari mong, muli, sa tuktok, magbigay ng isa, maingat na sinubukan at kasing simple hangga't maaari na resipe tulad ng harina-asin-tubig-sourdough. At gamitin ang resulta ng pagluluto sa hurno bilang isang pamantayan, tulad ng "Kung mayroon kang tamang sourdough, kung gayon ang tinapay ay dapat na maging tulad ng larawang ito, na may ganitong timbang at may gayong mga sukat." (Naaalala ko ang tungkol sa katotohanan na mayroong iba't ibang mga form ng tinapay, gumagawa ng tinapay at oven).

Marahil ay nangangarap ako, kung gayon, ngunit nais ko lamang ang mga dumating sa seksyong ito na agad na makatanggap ng kumpleto, malinaw at hindi malinaw na impormasyon tungkol sa sourdough ng Pransya.

[Viki]

Viki, May iba akong naisip. Upang maayos ang mga bagay hanggang sa katapusan ...

Gawin natin.

Kung hindi ito nadoble sa loob ng 8 oras, kukuha kami ng 100 gramo. mga nagsisimula na kultura + 100 gr. tubig + 100 gr. harina, pukawin, maghintay. Siguradong magdoble ito.
Inaasahan ko ang resulta kasama kayo.

Hatiin ang aking problema sa starter sa 2 lata.
Ika-1 bangko
100g starter culture
100g harina ng trigo
100g tubig
Sa loob ng 10 oras, hindi ito nag-doble at hindi tumaas ang dami. Maraming, maraming maliliit na bula sa buong dami at iyon lang.

2nd bank
100g starter culture
100g peeled rye harina
100g tubig
Sa loob ng 10 oras ang dami ng kulturang starter ay tumaas, humigit-kumulang na 3 beses!

Ang temperatura sa kusina ay +25.

Iyon ay, lumalabas na, sa prinsipyo, ang orihinal na sourdough ay buhay, ngunit kapag idinagdag ang harina ng trigo, hindi ito nakakataas, ngunit kapag idinagdag ang peeled rye harina, nabuhay ito at nagsisimulang gumana.

Marahil ang aking tukoy na harina ng trigo (w / s) ay isang bagay na hindi mo gusto?

Ngunit lahat ng magkatulad, Natutuwa ako na ang rye harina ay napaka-react ng orihinal na lebadura.

Nangungunang grado para sa pagluluto sa hurno. Ito ay pino na harina, halos wala nang natira doon, kahit na pinaputi na harina.
Para sa kuwarta ng tinapay, gumamit ng first grade na harina, buong butil at bran.

[Ensay]

EnsayAng iyong orihinal na lebadura ay buhay at walang alinlangan.Ilan sa mga kolonya ng bakterya ang naninirahan dito ngayon at ang pinaka marami ay lactic acid at lebadura. Tinaasan nila ang lebadura, ngunit hindi sila sapat. Upang madagdagan nang maayos ang kanilang bilang, kailangan mo ng maraming "blangko" na pagpapakain, upang madagdagan nang mahigpit - magbigay ng isang maliit na harina ng rye.
Ngayon ay ligtas mong maililipat ito sa harina ng trigo. Ang minahan ay kumakain ng premium na harina na may labis na kasiyahan.

[Viki]

Viki, well, tulad ng lebadura nabuhay pagkatapos ng "pag-doping" ng rye harina. Inilipat sa harina ng trigo - sa 8 oras dumoble ang dami.
Paano mo malalaman kung ang lebadura ay hinog na para sa pagluluto sa hurno? Kapag nahulog ang lebadura, isinasaalang-alang ba itong "handa"?

Paano mo malalaman kung ang lebadura ay hinog na para sa pagluluto sa hurno? Kapag nahulog ang lebadura, isinasaalang-alang ba itong "handa"?

Inaasahan kong sa araw ng aking pagkawala ay naisip mo na kung ano at paano.
Ang iyong sourdough ay handa na para sa pagluluto sa hurno anumang oras, ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang nais mong makuha bilang isang resulta.
Kung nais mong maghurno ng tinapay nang walang pagdaragdag ng lebadura, kung gayon sa sandaling dumoble ito ay kung ano ang kailangan mo, halimbawa, "Simpleng tinapay na may sourdough", mayroon kami sa aming seksyon.
Kung matapos ang "pagpapakain" ng higit sa 8 oras na lumipas, mas mabuti na i-refresh ang lebadura sa pamamagitan ng pagkuha ng harina at tubig sa kabuuan ng bigat ng lebadura. Halimbawa: 100 gr. sourdough = 50 gr. tubig at 50 gr. harina Kapag dumoble ito, maaari kang maghurno.
Kung nais mong pagbutihin ang kalidad ng tinapay na lebadura, maaari kang gumamit ng napakabatang lebadura. Halimbawa: Gusto mong maghurno ng tinapay kung saan 500 gr. harina Kumuha kami ng 100 gr. sourdough, magdagdag ng 200 gr. tubig at 200 gr. harina at umalis sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1.5 - 2 oras (wala nang). Magdagdag ngayon ng isa pang 250 gr. harina at lahat ng iba pa ayon sa resipe. Hatiin natin ang oras ng pagbuburo at oras ng pagpapatunay sa kalahati. Napakadali at maaaring iakma sa pamamaraan na ito ng anumang resipe para sa lebadura. Sinubukan ko ang pamamaraang ito sa isang tinapay ng "mga oras ng pagwawalang-kilos", mayroon din kami, ngunit sa seksyong "Yeast tinapay", at nasiyahan ako sa resulta.

Kung nais mong pagbutihin ang kalidad ng tinapay na lebadura, maaari kang gumamit ng napakabatang lebadura. Halimbawa: Gusto mong maghurno ng tinapay kung saan 500 gr. harina Kumuha kami ng 100 gr. sourdough, magdagdag ng 200 gr. tubig at 200 gr. harina at umalis sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1.5 - 2 oras (wala nang). Magdagdag ngayon ng isa pang 250 gr. harina at lahat ng iba pa ayon sa resipe.

Viki, taos pusong salamat sa pagtulong sa mga baguhan!

Sa una, hindi ko naintindihan kung bakit 250g ng harina at nagsimulang ipahayag ang pagkalito sa pagsulat, tulad ng 300g dapat, at pagkatapos ay napagtanto ko: ang harina ay talagang 500g, iyon ay, mula sa 50g sourdough, 200g mula sa pinakamataas na pagbibihis at ang natitira mula sa resipe 250g.

Kahapon ay inilagay ko ang lebadura sa ref, dahil hindi ko talaga alam kung paano pa ako magtrabaho kasama nito, ngunit ngayon mukhang malinaw ang lahat at sa katapusan ng linggo susubukan ko ang ilan sa mga inirekumendang recipe.

.... Susubukan ko ang ilan sa mga inirekumendang recipe sa katapusan ng linggo.

Huwag mag-atubiling kumuha ng anumang GOST, ipadala ang kalahati ng harina sa lebadura, maingat na isaalang-alang ang tubig, kung ano ang nasa lebadura, at kung ano ang kailangang idagdag.
Ang temperatura ba sa ref ay hindi mas mababa sa + 10 * С?
Bago mo ipadala ang lebadura sa ref, bigyan ito ng kahit isang oras upang "mag-isip", okay?
Good luck sa iyo !!!

Ang temperatura ba sa ref ay hindi mas mababa sa + 10 * С?

Oops Inilagay ko ito sa ilalim na istante sa ref, mayroong +5. Masama ito?
Siyempre, sa susunod na ilalagay ko ito, kung saan mayroon akong +10.

Pagkatapos ay pinapakain namin ang 1:50, ibig sabihin 5gr. mga nagsisimula na kultura + 125g. tubig + 125 gr. harina at umalis sa silid T *. Dapat ay sapat na ito sa isang araw, ngunit ang akin ay hindi sapat, 20 oras ang maximum. Sa lamig, mawawala sa iyo ang pinakamahalagang bakterya !!!

[Viki]

Viki, malamang napag-usapan na kung saan. Pero matagal na akong hindi nakapunta sa forum. Para sa mga ito nais kong malaman ang iyong opinyon: anong uri ng lebadura ang mas mabuti pa: tradisyonal o likido na moderno? At isa pa: kung paano mag-imbak ng likido ay naiintindihan. Gaano kakapal

PS: Mga batang babae, humihingi ulit ako ng pasensya kung natakpan na ito nang higit sa isang beses. Hindi ko lang mahanap.

[Si Luke]

Si Lukenapakasaya kong makita ka! Kung ang aking opinyon ay kawili-wili, kung gayon ito ay dalawang magkatulad na lebadura, magkakaiba lamang ang density. Itinaas pareho. Mas madaling lumaki ang likido.Itinatago ko ito sa isang likidong form, at kapag nagtatrabaho ako para sa isang araw, isinalin ko ito sa isang makapal. Pagkatapos isalin ko ito pabalik. Ang mga ito ay nakaimbak sa parehong paraan. Ang makapal lamang ang maaaring tumaas sa dami ng 6 - 7 beses, at likido lamang ng 2 - 3 beses. Itinaas nila ang kuwarta sa parehong paraan, walang katuturan na magkaroon ng dalawa. Ngunit ito ang aking karanasan.

Salamat sa iyong mabubuting salita. Nakuha ko. Sa gayon, pagkatapos magdasal, susubukan kong idagdag ang lebadura. Malapit na ako.

Malapit na ako.

Hintay muna tayo ... Good luck!

Kamusta!
Bago ako sa forum, kaya iniisip ko kung anong uri ng sourdough ang gagawin ...
Ang tanong ay lumitaw - ang sourdough ni Calvel ay talagang tradisyunal na makapal na Pranses?
Salamat

[marichka]

Kamusta, marichka! Palagi kaming natutuwa sa mga bagong dating!
Ang sourdough ng Calvel at tradisyunal na sourdough ng Pransya ay magkatulad, parehong naglalaman ng sapat na dami ng lactic acid bacteria at pareho na mahusay gamitin, subalit sila ay lumago nang magkakaiba, mangyaring tandaan. Piliin ang isa na tila pinaka-abot-kayang sa iyo. Sa anumang kaso, magkakaroon ka ng mahusay na resulta!

Salamat Ang ganda. Napaka-friendly forum!
Mapapansin ko sana, ngunit isang likidong Pranses lamang ang nakita ko. May nawawala ba ako?

Napakahusay na pagkakasulat tungkol sa lebadura ni Calvel dito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
Basahin, ihambing at pagkatapos ay magiging madali para sa iyo na matukoy kung alin ang "iyong". Good luck!

Magandang hapon, mga kaibigan, miyembro ng forum ...
sa aking palagay ... ang aking lebadura ay hindi lumabas para sa akin .... x: '(kahit na ako mismo ang may kasalanan ... sa pangalawang araw, ayon sa isang visual na tagubilin sa forum, magpapakain ako ... ngunit hindi ko ito binasa, nagulat pa rin ako! kahit papaano ay iniwan ang mahirap para sa gabi, pinakain lamang ang 110 gramo ng tubig ... ngunit hindi nagdagdag ng harina
sa umaga nagbasa ako ng higit pa ... at napagtanto na ako ay sumabog ... binigyan ang batang babae ng pahirap ...
ngunit tila may isang bagay na hindi tama. sa pangatlong araw sa kanya ... at siya ay natatakpan lamang ng maliliit na bula at naging payat ... ngunit walang pagtaas

[VerbaO]

VerbaO
Subukan nating makatipid?
Kumuha ng 0.5 tasa ng kulturang starter + 1.5 tasa ng tubig = umiling mabuti.
Sukatin ngayon ang 0.5 tasa ng malabong likido na ito, magdagdag ng 0.25 tasa ng harina at pukawin. Ito ay magiging sobrang likido. Iwanan natin ito sa isang araw. At walang ref! Bukas kakailanganin lamang nating kumuha ng 5-10 gramo lamang. ano ang mangyayari at pakainin ang 50-100 gr. tubig at ang parehong halaga ng harina.
Kung bukas ay masamang tumaas, kakailanganin niya ng 1 tsp. upang magbigay ng harina ng rye, ngunit umaasa akong gagastos ito.

ogogoshechki))) at paano mo malalaman ang lahat ng ito)) maraming salamat sa payo)
Sa aga, kinain ko na siya, hindi ko maiwanan ang gutom
Uuwi ako, 12 oras lang ang lilipas at gagawin ko ang sinabi mo)))
Maaari ko bang tanungin?) Masama ang ginawa ko para sa kanya?)
Sa totoo lang, sayang ang magtapon ng materyal na hindi kinakailangan sa panahon ng paglaki ng sourdough)) katatakutan lamang)

Huwag kailanman magsisi sa anumang bagay

Hindi mo kailangang iligtas ang labis na 30 gramo ng harina o sourdough kung kailangan mo ito upang madagdagan ang mga katangian ng sourdough.

Ano ang lebadura - ganoon ang tinapay, at nagluluto ka ng tinapay para sa iyong sarili at sa iyong pamilya
Kung gayon ano ang punto sa lahat upang makisali sa sourdough at tinapay, kung naaawa ka sa mga produkto.

At marami kaming nalalaman sapagkat hindi kami natatakot masira ang pagkain at tumayo sa lebadura ng maraming oras o araw, natututunan natin sa ganitong paraan upang maunawaan ang lebadura at hindi natatakot na mag-eksperimento. At kung gaano karaming mga hindi matagumpay na tinapay ang nakukuha natin hanggang sa wakas kumuha ng isang bagay na hindi ka nahihiya na ipakita sa mga tao. Ito ay kung ano ito

Nakatutuwang tumayo nang maraming oras sa lebadura

mabuti, syempre, para sa iyong sarili at sa iyong pamilya!)
at upang itapon ito, sinadya ko na kapag, ayon sa resipe, kumukuha kami ng 110 g mula sa nagresultang ... idagdag ... iyon ay, sa pangkalahatan, maaari mong pakainin ang buong timpla, na kung saan, ayon lamang sa mas malaking dami)) at kung paano mahirap magpakain ng napakaraming sourdough ... mabuti, hindi sa mga palanggana, totoo na itong palawakin)) kaya't itinapon ko ang mula sa 110 gr labi)))
ngunit maaari kang magsimula sa isang napakaliit na dami at unti-unting tataas? O masama ba ito sa paglaki ng kapaki-pakinabang na bakterya?

Para sa lebadura na ito, sasagutin ka ni Viki - kung magkano at ano

Maaari lamang akong magsalita sa aking sariling pamamaraan - upang hindi payuhan ang anumang kalabisan at masama

Mayroong iba't ibang mga kultura ng starter at iba't ibang mga kulturang starter ang kinakailangan

[VerbaO]

VerbaO

Habang wala si Viki, masasagot ko))
Sa pagkakaintindi ko, nasa proseso ka na ngayon ng pagpapalago ng isang starter culture?
Hanggang sa lumipas ang sourdough sa buong yugto ng pagkahinog, ito ay isang ligaw na halo ng iba't ibang mga mikroorganismo, kabilang ang Escherichia coli, mauhog na bakterya, atbp. Sa proseso ng paglaki, ang bakterya ng lactic acid ay nagdidisimpekta ng aming sourdough at mapupuksa ang lahat ng hindi kinakailangan at mapanganib na "nakaukit ". Sa huli, maraming uri ng bakterya at ligaw na lebadura na MC ay mananatili sa kulturang nagsisimula.

Imposibleng simulan din ang pagpapalaki ng kultura ng starter mula sa isang mas maliit na halaga, dahil mayroong isang tiyak na "kritikal na masa" na kung saan maaaring magsimula ang proseso.

Kaya, huwag magsisi sa anumang bagay, ngunit gawin ito tulad ng inaasahan.

TUNGKOL! Mahusay na mga guro! Salamat))) Susubukan ko)) Sasabihin ko sa iyo sa paglaon tungkol sa aking pagsasamantala sa mag-aaral)

[VerbaO]

VerbaO
.... huwag magsisi sa anumang bagay, ngunit gawin ang nararapat

Sa kasong ito makakatanggap ka ng isang malusog at aktibong kulturang nagsisimula.
At sa kung aling kaso, alam din namin kung paano gamutin ang lebadura.

Salamat, naintindihan

[Chef]

Buong araw ngayon iniisip ko ang tungkol sa panukalang Chef: kung paano i-set up ito upang maaari mong itapon ang bayad na SMS. Sa halip na salamat. Sa sobrang kasiyahan magpapadala ako ng isang dosenang sms Viki , at Zest, at MariV... Dahil ang anumang trabaho ay dapat bayaran. AT Admin ... At sa halip na isang mahirap unawain na reputasyon, ang mga batang babae ay makakatanggap ng ilang uri ng pagpopondo para sa kanilang pagsasaliksik. (Isipin lamang kung magkano ang kinakailangan upang mapalago ang kinakailangan!) Bakit hindi? Lamang kung paano ito gawin sa teknikal?
Sa negosyo.

Kaya, ginawa ko! Nagawa ko. Leaven muna. At pagkatapos - at tinapay dito. Ito ay isang bagay!!!!

Kung ihahambing sa tinapay na ito, ang lahat ng aking iba pang mga pastry ay isang nakakaawa na dahilan para sa isang kaliwang kamay.

Nang walang karagdagang pag-uusap, inihurno niya ang tinapay na itinalaga ni Lyudmila bilang "Nang walang pagmamasa." (Marahil ito ay pareho, sikat na Simple? Dahil wala kahit saan mas madali. Sa prinsipyo. Ngunit hindi ako nakakita ng isang simpleng resipe.)

Tikman - amoy - pagkakayari -... Masarap.

Wow! Ang nasabing tinapay ay maaaring gawin sa anumang hubog na hawakan - isang garantisadong resulta.

Gayunpaman, sa una, ito ay naging maasim. (Para sa aking panlasa.) Nabawasan ang oras ng pagbuburo ng kuwarta sa 8 oras. Ang asim ay lubos na nabawasan, ngunit nanatili. Hindi niya ako pinapasadahan, ngunit magiging kagiliw-giliw na gawin ang pareho, ngunit nang walang sourness sa lahat. Iniisip ko kung posible ito?

Mga batang babae, isang katanungan. Tungkol sa lebadura. Likido Ipaliwanag na pipi,

1. paano pakainin siya. (110 + 110 + 110 - Naintindihan ko ito. Posible bang 50:50:50, halimbawa? At ano ang ibig sabihin na maaari mo lang banlawan ang sourdough jar at makakuha ng isang bagong bahagi?)
2. paano wastong isalin ito sa isang makapal at kabaliktaran.
3. Natagpuan ko ang isang itinatangi na lugar sa ref na may +10. Tanong: gaano katagal hindi mo mapakain ang sourdough DITO nang hindi nawawala ang kalidad. (Dahil hindi ako sumasang-ayon na mawala sa kalidad ng GANITONG isang produkto para sa anumang presyo.)

PYSY: Lahat (parehong babae at lalaki), salamat sa napakalaking gawain.