Mga nagsisimula sa Pransya

[MariV]

Nang magpasya akong gumawa ng isang sourdough, hinarap ko rin ang katotohanan na walang mabubuksan!
Sa aking isip MariV, Sa paksang iyon, isinulat ko lamang ang paghahanda ng lebadura!
At sa mga huling pahina ay may isang link kung saan mo mahahanap ang lahat ng ito.

Nang magpasya akong gumawa ng isang sourdough, hinarap ko rin ang katotohanan na walang mabubuksan!

Sama-sama nating itaas siya?
Kailangan namin: 100 gr. rye harina (mas mabuti ang wallpaper, ngunit hindi kinakailangan), 10 gr. malt, tubig, harina ng trigo, isang di-metal na mangkok at magiging maganda sa isang takip, ang isang thermometer ay isang karangyaan at 3 araw.
Kaya, sa unang araw, sa umaga at magsimula tayo:
kukuha kami ng 100 gr. harina ng rye
120 g tubig 40 *
10 gr. malt

ihalo at makakuha ng isang siksik na bukol:



Iniwan namin ito ng mainit-init sa loob ng 24 na oras (may perpektong 30-40 *).
Ikalawang araw (umaga):
ang aming lebadura ay ganito ang hitsura:

kinukuha namin mula sa kanya 110 gr. magdagdag ng 110 gr. tubig 40 * at pinalo ng isang tinidor hanggang sa makuha ang foam:

magdagdag ng 110 gr. harina ng trigo at ihalo:

iwanan itong mainit sa loob ng 12 oras.
Ikalawang araw (gabi): muli 110 gr. mga nagsisimula na kultura + 110 gr. tubig 40 * + 110 gr. harina ng trigo, ihalo, iwanan ng 12 oras.
Ikatlong araw (umaga): ang aming starter ay handa na para sa susunod na pagpapakain:

ginagawa namin ang lahat ng pareho at ngayon ay pinapanood namin siya nang mabuti. Magiging handa na siya sa
6 na oras sa 33 *
12 oras sa 30 *
16 na oras sa 27 * minahan para sa ilang kadahilanan pagkatapos ng 6 na oras at sa 27 * ay handa na:

Bakit ang dali yata. Malamang ang dahilan ay ang wallpaper harina. Ang isang buong siklo ay inihanda para sa parehong pagpuno sa pagbabalat.
Sa gayon, iyon lang talaga ang ginagawa ko upang makakuha ng likidong sourdough ng Pransya. Nais ko talaga ang lahat na nais na palaguin siya upang maging maganda, aktibo at mabuhay nang mahabang panahon, na nagdadala ng kagalakan!

Klase !!! Mahusay na masterclass!


Handa na ang sourdough - natutukoy ba ito sa hitsura nito? Tataas ba ito nn beses?

Kapag handa na ang lebadura, mayroon kaming isang kutsara. l. kumukuha ba kami ng tinapay para sa pagluluto sa hurno, pakainin ang natitirang lebadura? Iniimbak ba natin ito ng ganito?

Gutom na lebadura - ang isa na bumula? Yung bumula at nalaglag? O ang isa na opal - na peroxidized?

Kung, sasabihin, balak mong maghurno ng may asukal 2 beses sa isang linggo - nangangailangan ba ito ng mas maraming intermediate na pagpapakain? O sapat na ba upang mapunan ang dami ng kulturang starter na tinanggal para sa pagluluto sa bagong harina / tubig?

Shota, naguguluhan ako sa lahat ng oras ... ang karagdagang sa kagubatan, mas makapal ang mga partisans :))

[klazy]

Shota, naguguluhan ako sa lahat ng oras ... ang karagdagang sa kagubatan, mas makapal ang mga partisans :))

klazy, ang lahat ay maayos sa mga partista, hindi ikaw ang nalilito, sadyang may isang tao (huwag nating ituro ang isang daliri) na hindi sumulat sa susunod niyang ginagawa.
Sa pamamagitan ng hitsura nito, maaari mong madaling matukoy kung handa na ito sa pagluluto sa hurno o hindi, at pagkatapos ng isang linggong pakikipag-usap sa lebadura, maraming mga katanungan mismo ang "mawawala". Kaya, kung mayroon kang likido, pagkatapos ay tataas ito ng halos 2 beses, at 2.5 beses na ang maximum. Bubble ito.
Mainam na pakain ang 1: 1: 1, ibig sabihin bawat 100 gramo. mga nagsisimula na kultura 100 gr. tubig at 100 gr. harina, ngunit ito ay halos imposible, na may tulad na pagpapakain, pagkatapos ng 6 na oras, mahuhulog ito, napakainit. Samakatuwid, nagpapakain ako sa 100g. starter culture 200 gr. tubig at 200 gr. harina upang makakuha ng oras (garantiya ng 8-10 na oras).
Ang "paraan ng pag-iipon" na ginagamit ko sa pagtatapos ng linggo ay makakatulong. Tumatagal ako ng 20 gr. sourdough + 20 tubig at 20 harina. Fermented, makakakuha ka ng 60 gr. Nagdagdag ako ng 60 tubig at 60 harina. Pagkatapos ay 180 at 180 gr. Kumuha kami ng 540gr. Para na sa 340 gr. para sa "simpleng tinapay" ay, ang natitirang feed ko.
Karaniwan akong nagluluto ng 500 gramo ng tinapay. harina, kaya't kumukuha ako ng 500 gr. sourdough, upang ang kalahati ng harina ay nasa sourdough.
Sinubukan kong "magpasigla" tulad ng payo ni Lyudmila, upang sapat na ito sa isang araw: 5 gramo. sourdough 125 gr. tubig at 125 gr. harina, na kung saan ay 1:50. Ang resulta ay hindi sapat sa isang araw, para sa maximum na 20 oras.
Upang higit na mabawasan ang oras, ilipat ko ito sa isang makapal na estado: Kumuha ako ng isang kutsarang likido na sourdough at nagdagdag ng 50 gramo. tubig at 100 gr. harinaMahusay akong masahin at iwanan ito nang buong araw nang buong tapang, mas matagal itong nangyayari, depende ito sa temperatura. Sa anumang oras, kumuha ako ng isang makapal na kutsara at gawin itong isang likido sa pamamagitan ng pagdaragdag muli ng pantay na halaga ng harina at tubig. Tandaan lamang na ang makapal ay tataas ng 6-6.5 beses.
Anumang mga recipe para sa tinapay sa isang kuwarta ay inihurno ko na pinapalitan ang kuwarta ng sourdough.
Hindi ko alam kung gaano tama ang ipinakita ko sa aking mga pagpapaunlad, huwag mag-atubiling magtanong, mangyaring.

Vicki, salamat ... Sa palagay ko ay maglalagay ako ng isang bagong lebadura, isang bagay na nasa balkonahe na hindi ko gusto ...

Napakagaling ko. nakakahiyang i-load ka ... ipagpalagay natin na ipapakita ko rito ang kwento ng aking ulila upang maisakatuparan ang independiyenteng gawain sa mga pagkakamali ... at kung ang mga matalinong tao ay may anumang saloobin, labis akong magpapasalamat ...

ang lebadura ay nagsimula habang si Romina MK ang lebadura ay dumaan sa isang pares ng mga lingguhang pag-ikot (nagpapahinga kami ng 4 na araw, nagpapakain at maghurno kami ng 3 araw, ang natitira ay nagpapahinga)

pagkatapos ay gusto ko ng tinapay na sourdough ng trigo, pagkatapos ay isang master class mula sa Zest (maghurno kami ng tinapay na may sopas sa oven) sa tamang oras ay dumating sa aking kamay (pagkatapos kong pakainin ang natitirang 2 kutsara. l. ng sourdough 200gr. ng buong harina ng butil at 200gr. tubig) ang lahat ay kamangha-mangha para sa mnu, ang kuwarta ay tumaas ng 2 beses sa loob ng 9 na oras, sa gitna ay mayroong isang "kagubatan na may mga thread" ... isang bagay na tulad nito:

[Ngayon ikaw at mayroon akong 2 tbsp. l. kutsara ng hinog na kuwarta sa ref ... hindi nakakatakot, maaari mong itulak mula rito.Gagawin ko ito:- hinila ang masa na ito sa ref at hinawakan ito ng hindi bababa sa isang oras sa temperatura ng kuwarto upang magpainit;- kukuha mula sa kanya ng hindi hihigit sa 1 tsp. (isinasaalang-alang namin ang natitira bilang isang natitirang produktong basura ng asukal at itapon ito nang walang awa) at pinalo hanggang sa lumitaw ang bula sa 50 gramo ng tubig;- Nagdagdag ng 50 g ng harina doon at nahalo nang lubusan.Fffsø. Ito ang iyong starter culture na 100% na kahalumigmigan. Itinatago ko ito sa proporsyon ng harina sa tubig, mas madali para sa akin: Palagi kong alam kung magkano ang harina-tubig sa sourdough.Ngayon hawakan ito ng halos isang oras - isa at kalahati sa temperatura ng kuwarto, upang magsimula dito ang mga proseso ng pagbuburo, at maaari mo itong ipadala para sa imbakan ng 2-3 araw. Ngunit ito ay lamang kung sigurado ka na mayroong 10 * sa iyong ref. Wala akong natagpuan na lugar sa minahan kung saan ang temperatura ay mas mataas sa 4-5 *.Kung ang temperatura ay mas mababa sa 10 *, kung gayon ang lahat ng pakiramdam ng paghahalo sa sourdough ay nawala: lahat ng bakterya na "responsable para sa lebadura na lasa at aroma" ay mamamatay dito, ang ligaw na lebadura lamang ang makakaligtas. PS sa sandaling mabasa mo ang mensaheng ito, alisin ang mga labi ng iyong kuwarta mula sa ref at gawin ang lahat ng mga manipulasyong nasa itaas kasama nito, kung hindi man ay hindi siya makakatakas sa gutom na nahimatay, o kahit na nakamamatay na kinalabasan.]

Nagpatuloy ako ... ang tinapay ay naging kahanga-hanga, syempre, walang gayong mga naka-istilong butas, ngunit hindi ko ito inihurno sa oven, at alinsunod dito ay pinapalaran ko ang tinapay ... ngunit ang lahat ay nasisiyahan sa lasa at aroma ...

pagkatapos ng pagluluto sa tinapay, ang natitirang 2 kutsara. l. Inilagay ko ang kuwarta sa ref sa loob ng maraming araw ... pagkatapos, sa payo ng pasas, sinimulan kong i-save ang lebadura na tulad nito:
Ngayon ikaw at mayroon akong 2 tbsp. l. kutsara ng hinog na kuwarta sa ref ... hindi nakakatakot, maaari mong itulak mula rito.
Gagawin ko ito:
- hinila ang masa na ito sa ref at hinawakan ito ng hindi bababa sa isang oras sa temperatura ng kuwarto upang magpainit;
- kukuha mula sa kanya ng hindi hihigit sa 1 tsp. (isinasaalang-alang namin ang natitira bilang isang natitirang produktong basura ng asukal at itapon ito nang walang awa) at pinalo hanggang sa lumitaw ang bula sa 50 gramo ng tubig;
- Nagdagdag ng 50 g ng harina doon at nahalo nang lubusan.

Fffsø. Ito ang iyong starter culture na 100% na kahalumigmigan. Itinatago ko ito sa proporsyon ng harina sa tubig, mas madali para sa akin: Palagi kong alam kung magkano ang harina-tubig sa sourdough.

Ngayon hawakan ito ng halos isang oras - isa at kalahati sa temperatura ng kuwarto, upang magsimula dito ang mga proseso ng pagbuburo, at maaari mo itong ipadala para sa imbakan ng 2-3 araw. Ngunit ito ay lamang kung sigurado ka na mayroong 10 * sa iyong ref. Wala akong natagpuan na lugar sa minahan kung saan ang temperatura ay mas mataas sa 4-5 *.

Kung ang temperatura ay mas mababa sa 10 *, kung gayon ang lahat ng pakiramdam ng paghahalo sa sourdough ay nawala: lahat ng bakterya na "responsable para sa lebadura na lasa at aroma" ay mamamatay dito, ang ligaw na lebadura lamang ang makakaligtas.

PS sa sandaling mabasa mo ang mensaheng ito, alisin ang mga labi ng iyong kuwarta mula sa ref at gawin ang lahat ng mga manipulasyong nasa itaas kasama nito, kung hindi man ay hindi siya makakatakas sa gutom na nahimatay, o kahit na nakamamatay na kinalabasan.

Kaya ... ganoon talaga ang ginawa ko, hindi ko na inilagay ang lebadura sa ref, ngunit sa nakasisilaw na loggia mula sa kasalanan ... sa 2 araw ay dumoble ito, bumulwak at inilagay ko ulit ang kuwarta para sa "pasas tinapay ".
sa oras na ito ang kuwarta ay kumilos ng matamlay ... tumaas ito ng isang araw, hindi tumaas ng 2 beses, 1.5 lamang at walang ganoong "kagubatang may mga thread" bilang huling pagkakataon ... lumaki ang tinapay, ngunit kahit papaano ay tila masyadong mabigat sa akin, to be honest ...
Ang sourdough na natitira mula sa kuwarta (2 tablespoons) pinakain ko ng 60g. harina at 60g. tubig, gaganapin isang oras sa kusina at muling ipinadala sa pagpapatapon sa balkonahe ... doon siya tumaas nang 1.5 beses, pagkatapos ay hindi ito lumalaki at hindi bumababa, mahina itong bula (may mga bombilya sa itaas, sa mga gilid. ito ay halos hindi nakikita) kung gayon ito ay tuyo at hindi maluwag ... iyon ay, kung pipigilan mo ito, ang mga bula ay sumabog, ngunit "mga gubat na may mga thread", muli, hindi ...
sa isang lugar ganito ang hitsura nito mula sa itaas, ang mga bula lamang ang 2 beses na mas mababa:

narito ang iniisip ko ... maaari mo pa ring isipin o "huwag mag-aksaya, ninang, lakas, bumaba sa ilalim!"?

[Klazy]

Klazy, tila sa akin na siya ay bata pa, subukang itago siya sa kusina at pakainin siya ng 2 beses sa isang araw, o siya ay labis na acidified, pagkatapos ay kumuha ng 1 kutsara. l. asukal at + 100 gr. harina at 100 gr. tubig

Kailangan namin: 100 gr. rye harina (mas mabuti ang wallpaper, ngunit hindi kinakailangan), 10 gr. malt, tubig, harina ng trigo, isang di-metal na mangkok at magiging maganda sa isang takip, ang isang thermometer ay isang karangyaan at 3 araw.

Mangyaring sabihin sa akin, kinakailangan ang malt, kung hindi man ay nagbebenta lamang kami ng kvass concentrate, na kasama ang malt, asukal, tubig at citric acid.

Subukang tingnan ang site ng Maxim Syrnikov 🔗 mayroong isang link sa kanyang LJ magazine kung saan niya detalyado kung paano siya gumawa ng malt.
Ang may acid ay tiyak na hindi gagana.

[Klazy]

Klazy, tila sa akin na siya ay bata pa, subukang itago siya sa kusina at pakainin siya ng 2 beses sa isang araw, o siya ay labis na acidified, pagkatapos ay kumuha ng 1 kutsara. l. asukal at + 100 gr. harina at 100 gr. tubig

oo, amoy suka talaga siya

oo, amoy suka talaga siya

nangangahulugang peroxide!

Subukang tingnan ang site ng Maxim Syrnikov 🔗 mayroong isang link sa kanyang LJ magazine kung saan niya detalyado kung paano siya gumawa ng malt.
Ang may acid ay tiyak na hindi gagana.

Maraming salamat, titingnan ko.

[Viki]

Ang "paraan ng pag-iipon" na ginagamit ko sa pagtatapos ng linggo ay makakatulong. Tumatagal ako ng 20 gr. sourdough + 20 tubig at 20 harina. Fermented, makakakuha ka ng 60 gr. Nagdagdag ako ng 60 tubig at 60 harina. Pagkatapos ay 180 at 180 gr. Kumuha kami ng 540gr. Para na sa 340 gr. para sa "simpleng tinapay" ay, ang natitirang feed ko.

Viki Sinimulan kong pakainin ang sourdough gamit ang pamamaraang ito. Maaari mo bang sabihin sa akin, dapat bang isagawa ang susunod na pagpapakain (60 tubig at 60 harina) sa isang araw o pagkatapos pagdodoblein ang dami ng kulturang nagsisimula?
+ galing sa akin 20 gr. mga nagsisimula na kultura + 20 tubig at 20 harina ang resulta ay isang masikip na masa ng plasticine - ganoon ba dapat?
Salamat :)

sa loob ng 4 na oras ang lebadura ay lumago nang 1.5 beses ... ito ba ay sa anumang paraan makikilala ito?

[Viki,]

Viki, at gagawa ako ng kaunting mga katanungan, kung maaari ko?
Interesado sa kaasiman ng lebadura.
1. Hindi ba ginagawang mas acidic ang prinsipyo ng pag-iipon?
2. Sa panahon ng pagpapakain, na may iba't ibang ratio ng sourdough: bagong kuwarta (sabihin na 1: 2 at 1:20) nagbabago ba ang kaasiman ng sourdough, o nakakaapekto lang ito sa oras ng pagbuburo?

7 oras na ang lumipas ... ang lebadura ay lumago nang 2.5 beses ... ano ang gagawin dito? manuod?

7 oras na ang lumipas ... ang lebadura ay lumago ng 2.5 beses ... ano ang gagawin dito? manuod?

Kaya oras na upang magpakain. At manuod sa susunod na 7 oras.
Maaari mong pakainin ang 1: 2: 2. Bibigyan ka nito ng 12 - 14 na oras sa halip na pito.
Dito sinusukat ng isang kaibigan ko ang kaasiman (siya ay isang chemist), sinabi niya na hindi ito nakakaapekto sa kaasiman. Ngunit pagkatapos ng ref (mayroong 5 * C), ang acidity ay tumaas nang malaki.
Ito ay naging aktibo para sa iyo. Napakabuti nito! Kailan namin makikita ang iyong sopas na tinapay? Hindi na makapaghintay

10 oras na ang lumipas, lumago ito ng 3 beses
Pupunta ako upang pakainin ang 60 tubig at 60 harina.

at ngayon ay nagluto ako ng tinapay para sa kalahating tasa ng sourdough (kasakiman, tulad ng lagi - "mas mabuti sa amin kaysa sa isang palanggana") na rin, napaka masarap na tipoborodinsky ay naka-:)) maliit lamang (gumawa ako ng 500g ... kaya maraming mga produkto huwag isalin :))

[klazy]

klazy
Natagpuan sa thread na ito ang isang kwento tungkol sa "misadventures ng iyong ulila." Ngayon ang sitwasyon ay nalinis. Ang orihinal na lebadura na ginamit mo para sa unang tinapay ay hindi pa malakas. At kahit na mula sa "kayamanan" na ito ay mayroon lamang 2 tbsp. mga kutsara na nakatira sa ref ... Kung magpapaluto ka ng madalas, pagkatapos ay hindi na kailangang ipadala ang lebadura para sa pag-iimbak. Sa partikular na sitwasyong ito, sa kabaligtaran, kinakailangang pakainin ang temperatura ng kuwarto ng tinatayang bawat 8 oras sa mataas na sukat upang palakasin ang lebadura.
Ako rin, ay hindi magsisimulang direkta sa sourdough sa sourdough na "dumating" mula sa pag-iimbak, tiyak na pakainin ko ito kahit isang beses sa temperatura ng kuwarto. Dito ang mga binti ng isang hindi matagumpay na sourdough, kuwarta dito at, nang naaayon, lumalaki ang tinapay.

["paraan ng pag-iipon" na ginagamit ko sa pagtatapos ng linggo. Tumatagal ako ng 20 gr.sourdough + 20 tubig at 20 harina. Fermented, makakakuha ka ng 60 gr. Nagdagdag ako ng 60 tubig at 60 harina. Pagkatapos ay 180 at 180 gr. Kumuha kami ng 540gr. Para na sa 340 gr. para sa "simpleng tinapay" ay, ang natitirang feed ko.]

Zest, nawala na naman ako
Kumikilos alinsunod sa Wiki algorithm ("paraan ng pag-iipon" na ginagamit ko sa pagtatapos ng linggo. Tumatagal ako ng 20 gr.sourdough + 20 tubig at 20 harina. Fermented, makakakuha ka ng 60 gr. Nagdagdag ako ng 60 tubig at 60 harina. Pagkatapos ay 180 at 180 gr. Kumuha kami ng 540gr. Para na sa 340 gr. para sa "simpleng tinapay" ay, ang natitirang feed ko.), sa gabi (sa bandang 19:00) Pinakain ko ang sourdough sa pangalawang pagkakataon ... sa pamamagitan ng 21:00 lumaki na ito ng isang ikatlo (mula sa 200 ML hanggang 300). Sa pagkakaintindi ko, sa umaga kakainin siya ng 180 tubig + 180 harina ... at ano ang susunod? Gaano karami ang dapat niyang ibigay sa pagbuburo? Posible bang kumuha ng ilang bahagi ng nagresultang sourdough at gamitin ito sa halip na ang sourdough? O kinakailangan bang maglagay ng kuwarta SA nagresultang lebadura? At ano ang gagawin sa natitirang lebadura? Pakanin at iimbak?
Ano ang pinakamahusay na paraan upang makitungo dito kung balak mong maghurno, sabihin, tuwing 2-3 araw?
Salamat :))

[klazy]

klazy

huwag mawala o mapunit sa pagitan ng dalawang pamamaraan. Kung hindi man, ang dalawang mga nannies ay magkakaroon ng isang bata na walang mata)) Sundin ang mga rekomendasyon ni Vicki, at magiging maayos ang lahat.

At ngayon ay bubuhayin ko ang aking lebadura sa kahanay sa dalawang paraan - sa pamamagitan ng pagpapakain sa mataas na proporsyon at ng "pamamaraan ng akumulasyon", magkakaroon ng isang karanasan, kung alin sa kanila ang lebadura ay mas mahusay na mag-react))

[klazy]

klazy, sa 2 oras ng isang pangatlo - ito na ang resulta!
Subukan nating muli sa umaga, at pagkatapos ay iwanan ang isang kutsarang (gramo 5) ng iyong napakaaktibo na lebadura at "gilingin" ito ng 100 - 125 gr. tubig at ang parehong halaga ng harina. Pagkatapos ay makikita natin kung ang proseso ng resuscitation ay naging matagumpay para sa amin.
At kung ito ay aktibo ngayon, maaari mong subukang palitan ang kuwarta dito. Handa ka na ba para sa mga feats?

"mayroong upang maghanda para sa pagsasamantala!"
ang sourdough ay lumago sa 500ml magdamag at opal sa 420 ...
Pupunta ako magpakain ...

kaya ... sa 4 na oras ang sourdough ay tumaas nang higit sa dalawang beses ... Pinaghiwalay ko ang kalahati, inilagay dito ang simpleng tinapay, inilagay ang natitira sa balkonahe ... kung ano ang gagawin dito?

Viki Hello! May isang katanungan tungkol sa sourdough? pagkatapos ng huling pagbabago ng alas-12 ng umaga, natakpan siya ng maliliit na bula mula sa itaas, ngunit hindi tumaas ang dami, nang ihalo ko ito, ito ay maluwag (ngunit pati na rin ang mga micro-bubble), pinakain ko ulit siya at iniwan sa halos isang temperatura ng 25-27 g. sa microwave na pana-panahong pinapainit ko (siguro, syempre, may mas mataas na temperatura? Hindi ko alam na walang term.) Kaya't kinailangan niyang kumilos, o may mali sa kanya?

kaya ... sa 4 na oras ang sourdough ay tumaas nang higit sa dalawang beses ... Pinaghiwalay ko ang kalahati, inilagay dito ang simpleng tinapay, inilagay ang natitira sa balkonahe ... kung ano ang gagawin dito?

iwanan natin ang isang kutsarang (gramo 5) mula sa iyong napakaaktibo na lebadura at "gilingin" ito ng 100 - 125 gr. tubig at ang parehong halaga ng harina. Pagkatapos ay makikita natin kung ang proseso ng resuscitation ay naging matagumpay para sa amin.

iyan mismo ang gagawin sa natitira. Manipis, umalis sa temperatura ng kuwarto at tingnan kung gaano katagal bago ang dobleng starter na doble ang laki.

pero iba ??? Itapon mo ??? (oo, ako ay isang haltak, mas gugustuhin kong kainin ito ng hilaw !!!)

pero iba ??? Itapon mo ??? (oo, ako ay isang haltak, mas gugustuhin kong kainin ito ng hilaw !!!)

"Gupitin mo si Shura, gupitin, siya ay ginintuang."
Maaari kang maghurno ng isa pang tinapay o gumawa ng mga pancake Iyon ang dahilan kung bakit ang ganoong isang "pinagsama-samang pamamaraan" ay mabuti sa mga kaso kung walang ibang paraan sa paglabas (reanimation) o kapag alam mo kung ano ang iyong iniipon para sa
Sa hinaharap, hindi mo kailangang palaguin ang mga naturang dami at itapon ang mga natirang labi, o kahit na hindi malayo sa atake sa puso., Na nag-iiwan ng hindi hihigit sa 5 - 20 g para sa pagpapakain at pag-aanak para sa susunod na pagluluto sa hurno. Kaya't ang konsumo ay kaunti

[Viki at Zest]

Tulad ng iyong natunaw na sourdough na lumalaki ng 2 beses, kakailanganin mong magpasya kung ano, magkano at kailan ka maghurno upang mapalago ang tamang dami sa tamang oras, naiwan ng hindi hihigit sa 5 - 20 g para sa pagpapakain at pag-aanak para sa susunod na pagluluto sa hurno.

Ok, ngayon palambutin ko na siya ... uuuuuuuuuuuh
at, sabihin nating, magpapasya ako na sa susunod na magluluto ako ng tinapay sa loob ng 3 araw ... ano ang dapat kong gawin dito, binago, pagkatapos ng pagsubok sa germination?

Oo, Zest, may tanong pa rin para sa gurong ...walang nakapanood kung paano nakikipag-ugnayan ang lebadura sa soda? .. Mayroon pa akong baby carrot puree na nawawala (ang aming mga ngipin - hindi kami natutulog sa gabi, ayaw naming kumain ...), naisip kong magkasya ito sa isang carrot cake - maaari ko bang ilagay ang lebadura doon? o "kumagat" sila sa kanila, tulad ng sinabi ng aking ina ... ang lebadura ay tulad ng isang acidic medium, dapat itong gumana .. (reaksyon ng pag-neralisasyon: acid + alkali = tubig + asin ... Naaalala ko mula sa kimika sa paaralan. ..)

at higit pa, mga batang babae, Viki at Zest Hindi ko alam kung anong sukat ng mga titik ang isusulat sa iyo SALAMAT !!!!!!!!

Ok, ngayon palambutin ko na siya ... uuuuuuuuuuuh
at, sabihin nating, magpapasya ako na sa susunod na magluluto ako ng tinapay sa loob ng 3 araw ... ano ang dapat kong gawin dito, binago, pagkatapos ng pagsubok sa germination?

At pagkatapos, sa loob ng ilang oras, kinakailangan ng iyong pagkaasikaso at pagmamasid upang matukoy kung ano ang lumaki doon at kung anong lakas at bilis ang lumalaki at kumakain.
Ang rejuvenated sourdough, pagkatapos tumaas ng 2 beses, ay handa na para sa baking muli Kaya, ihanda ang iyong sarili sa pag-iisip - alinman sa muling maghurno, o kumain ng hilaw na may kutsara
Kung maghurno ka bawat 2 araw, walang katuturan na ipadala ito para sa pag-iimbak sa 10 *.
Pagkatapos ng paglambot, madalas kong pakainin ang lebadura 1: 2 o 3 na hindi hihigit sa dalawa o tatlong beses (isang bahagi ng lebadura sa 2-3 bahagi ng sariwang kuwarta), at pagkatapos ay pinapalambot ko ulit ito.
Sa algorithm na ito, gusto ko ang kanyang sigla higit sa lahat.

Pagkatapos ng paglambot, madalas kong pakainin ang lebadura 1: 2 o 3 na hindi hihigit sa dalawa o tatlong beses (isang bahagi ng lebadura sa 2-3 bahagi ng sariwang kuwarta), at pagkatapos ay pinapalambot ko ulit ito.

yeah ... "kailangan mong tumakbo nang dalawang beses nang mas mabilis upang manatili lamang sa lugar" (c)
ang lebadura ay kumain ng "dalawa para sa isang daang" (harina at tubig), pagkatapos ng ilang oras ay magbibigay siya ng "dalawa para sa dalawandaang", bukas - "dalawa para sa tatlong daang" ... lilinisin ko ang banyo - para sa sourdough ... marahil lahat ng pareho sa kanyang balkonahe?

at gayundin ... preno ako ... kung paano matukoy na "gutom ito at nais kumain"? Marami ba itong bubula? nahulog? sumisigaw sa masamang boses? sa Tamagotchi lahat ng bagay ay mas madali kahit papaano :))

[klazy]

klazy

mas madali ang lahat)) Alam ko nang maaga humigit-kumulang kailan at kung ano ang lutuin ko at kung magkano ang kinakailangan ng lebadura.
Sabihin nating masahin ko ang kuwarta na may sourdough at mayroon akong 5 g na natitira. Sa mga 5 g ay nagdaragdag ako ng 50 g ng tubig at 50 g ng harina. Ito ay isang medyo mataas na proporsyon. Pinapayagan kong tumayo ito ng isang oras sa temperatura ng kuwarto, upang ang "proseso ay nagsisimula", at muling ayusin ko ito sa windowsill. Sa kasong ito, alam ko na sa loob ng 10 oras maaari akong maging kalmado. Bago ang oras na ito, ang lebadura ay walang oras upang lumaki sa maximum at magsimulang mahulog. Dagdag dito - Pinakain ko at ginagamit o ipinapadala sa windowsill, kung kinakailangan.
Kung ang sourdough ay patuloy na nakakubkob lamang, pagkatapos ito ay naging masyadong "barado" o kung ano ... hindi gaanong malambot at mabilog. Sa anumang kaso, ang ilang halaga ay kailangang isakripisyo, hindi ito isang walang basura na produksyon
Ikaw, pinakamahalaga, huwag tumakbo sa harap ng lokomotibo, ngunit panoorin ang lebadura)) Kung gayon walang sasabihin sa iyo sa loob ng isang minuto at isang gramo. Ang lahat ay nakasalalay sa temperatura at lakas.

"kung paano matukoy na" ito ay nagugutom at nais kumain "? marami ba itong bumubula? nahuhulog? sumisigaw sa isang masamang boses? sa tamagotchi lahat ay mas madali kahit papaano :))"

Sumasang-ayon ako, kung sumisigaw ako, mas madali ito. Sa lahat ng aking pagnanais na pakainin ang pusa, hindi ko makakalimutan, magsisimula siyang kuko sa mga binti, at ang isang ito ay naghihirap, mahirap na bagay, sa katahimikan. Hayaan mong ilagay ko ito sa ganitong paraan. Kung ang lebadura ay tumaas sa maximum at nahulog, pagkatapos ay nagsisimula na itong maasim. Kung napalampas mo ito nang maraming beses, wala namang kakila-kilabot na mangyayari, ngunit kung gagamitin mo ito bilang isang palaging pagsasanay, tiyak na makakaapekto ito sa kalidad ng tinapay. Kaya, ang lebadura ay isang organismo na patuloy na bubuo at kumakain. Mas gusto kong pakainin siya sa lalong madaling panahon na siya ay mahulog. Ayaw niya ng pahinga sa akin. Nahahalata niya ito bilang isang welga ng kagutuman at nilalaro ang kalidad ng tinapay.

[klazy]

klazy

Isaalang-alang ang katotohanan na maaari mong pakainin hindi ang lahat ng natutunaw na sourdough, ngunit ang ilan dito. Ang labis ay maaaring maiimbak sa ref ng hanggang sa 3 araw at idagdag sa mga pancake, pancake o anumang lebadura na tinapay upang mapabuti ang istraktura ng mumo.
Pagkatapos mag-imbak ng 10 *, hindi ko agad gagamitin ang sourdough sa tinapay.Ang kalidad ay magdurusa. Kailangan mong kahit papaano magpainit hanggang sa temperatura ng kuwarto at magpakain ng hindi bababa sa isang beses 1 hanggang 2.

Kaya, ngayon kailangan mong maghanap para sa iyong sariling algorithm ng mga aksyon, depende sa dalas ng pagluluto sa hurno at sa dami ng kinakailangan ng starter.

Kailangan mong sumang-ayon sa palaka))

Tungkol sa pagdaragdag ng soda - hindi, hindi ko ito nasubukan. Hindi na kailangang mapatay ang acid sa soda. Tila sa akin na dapat itong makaapekto sa istraktura ng mumo.

Mga batang babae, ang iyong pagsusulat ay maaaring mabasa bilang isang nobela na may kasunod na ...
Bilang parangal sa mga piyesta opisyal, tiningnan ko ang maraming mga link tungkol sa mga sourdough. Nagsusulat sila .... marami, ngunit hindi kawili-wili, para sa akin. Sa lahat ng aking mga nagsisimula na kultura, ang makapal na French starter ay tumaas ng 3-4 beses, tulad ng dapat. Pagkatapos ay inilipat ko ito sa likido, sapagkat mayroon itong hindi kasiya-siyang amoy. At dahil hindi pa ako masyadong bihasa sa lebadura, lumago ako ng bago - ubas.

[klazy]

klazy

Naisip ko na maaaring walang sinumang "nakikipag-ugnay" kapag ang iyong natunaw na asukal ay tumubo nang 2 beses at humihigpit nang payat: "Inay, ina, ano ang susunod kong gagawin?")) Samakatuwid, pumatay tayo ng dalawang ibon na may isang bato ng sourdough at huwag magpadala para sa pag-iimbak na hindi masyadong malakas), gawin natin ito:
habang ang iyong "batang babae" ay lumalaki ng 2 beses, kumuha ng 50 g mula rito (hindi muna kami magsasayang ng oras sa mga maliit na bagay), ang natitira - saan mo man gusto Ang 50 g feed na 50 g harina at 50 g tubig, iwanan itong mainit sa 40 - oras minuto at ipadala ito para sa imbakan.
At kahit na sa karagdagang - sundin nang literal na may isang lapis sa kamay at gumawa ng mga tala - kung gaano katagal aabutin para sa napaka-"imbakan" na ito upang doblehin ang lebadura. Mula sa sandaling ito, dapat itong pakainin, alagaan, mahalin, gamitin para sa nilalayon nitong layunin at ang isang algorithm na maginhawa para sa sarili ay dapat na mabuo na hindi sumasalungat sa mga pagnanasa at gana ng sourdough.
Tagumpay

[Zest]

Mga batang babae, ang iyong pagsusulat ay maaaring mabasa bilang isang nobela na may kasunod na ...

Yeah :))) Eustace - Alex "i-load ang mga dalandan sa mga barrels!"

Zest, salamat sa mga detalyadong sagot, sa wakas ay may nagsisimulang linawin sa aking ulo tungkol sa paksa ng lebadura, gutom, hindi tiya at iba pang mga pag-unlad na geometriko ...
lamang, natatakot ako, ang aking maliit na ulila ay hindi pa rin nakatiis ng kuwarta ... pagkatapos ng pagpapabata, 4 na oras ang lumipas, at tumaas siya mula 150 hanggang 180 ML lamang.
finita? magsimula ng bago?

ang tinapay, pala, naging napakahusay, ang bubong lang ang napunit ...

lamang, natatakot ako, ang aking maliit na ulila ay hindi pa rin nakatiis ng kuwarta ... pagkatapos ng pagpapabata, 4 na oras ang lumipas, at tumaas siya mula 150 hanggang 180 ML lamang.
finita? magsimula ng bago?

bakit hindi ka matiyaga na maglagay ng krus sa iyong lebadura? Masigla siya. Kapag pinalambot sa napakataas na proporsyon, ang lebadura ay mabagal (mula 19 hanggang 24 na oras, depende sa lakas), at ito ang madalas kong ginagamit upang "mag-shirk" ng mga pagpapakain.
At dapat mong mapansin kung magkano ang kailangan mo.

ah-ah ... Semyon Semyonitch !!! Naisip ko na babangon siya sa loob ng ilang oras tulad ng sa mga nakaraang oras :))). Tunay, mabuhay at matuto ... (at mamatay nang tanga, tulad ng dati :))

[Sarap,]

Oh Sarap, nalito: saan magpapakain, at saan magpapabata?
Bago ang pagluluto sa hurno - ito ay upang pakainin o pasiglahin?

[Lenny]

Lenny

Sa totoo lang, lahat ito ay napaka-maginoo na mga pagtatalaga. Ang pangunahing bagay ay upang maunawaan ang prinsipyo. Ang pag-aanak ay mahalagang pareho sa pagpapakain, lamang sa napakataas na proporsyon. Para sa aking sarili, ayon sa kombensyonal na tawag ako sa paghahalo ng isang napakaliit na halaga ng sourdough na may isang malaking proporsyon ng harina-tubig bilang "paglambot", at "paghuhugas" ng sourdough na may sariwang kuwarta sa isang ratio na 1: 1 - 1: 3 - pagpapakain. At paano ang tamang pag-uuri - hindi ako nag-abala. Marahil ito ay nasa isang lugar sa ilang mga aklat-aralin sa pagluluto sa hurno.

Yeah nakuha ko na
Kaya, bago magbe-bake, mas mabuti ito sa malalaking proporsyon, at sa pag-iimbak sa mas maliit na proporsyon, o kabaligtaran?

"The Tale of My Leaven"
Unang araw, sa umaga:
kumuha ng 100 gr. harina ng rye, 120 gr. tubig 40 *, 10 gr. malt
halo-halong at nakakuha ng katamtamang malambot na bukol:
Iniwan ko itong mainit sa loob ng 24 na oras (inilagay ko ito sa microwave, na pana-panahong pinainit ko). Sa pagtatapos ng unang araw, ang lebadura ay bahagyang namamaga, at sa loob nito ay maluwag.
Ikalawang araw (umaga):
kinuha mula sa kanyang 110 gr. Nagdagdag ng 110 gr.tubig 40 * at pinalo ng isang tinidor hanggang sa makuha ang foam:
nagdagdag ng 110 gr. harina ng trigo 1c. at halo-halong:
iwanan itong mainit sa loob ng 12 oras. Ang lebadura ay nagsimulang tumaas at naging malambot.
Ikalawang araw (gabi): muli 110 gr. mga nagsisimula na kultura + 110 gr. tubig 40 * + 110 gr. trigo harina 1c, halo-halong, iwanan ng 12 oras. Sa yugtong ito, nagyelo siya, ang mga bula ay naobserbahan sa loob, marami ngunit maliit.
Ikatlong araw (umaga):
ginawa ang lahat ng pareho, at pagkatapos ng 7 oras siya ay nakatayo na parang enchanted. Ano ang mali kong ginagawa ??? TULUNGAN PO PO KUNG SINONG MAAARI !!!!!!!!!!! Nagtatanim na rin ako ng mga lebadura (magkakaiba) para sa marahil higit sa 6 na buwan at lahat ay hindi nagawang magamit !!! Ang isang bag ng harina ay marahil ay nasira, kahit na ang isa sa mga pang-eksperimentong tinapay sa maling sourdough ay nalason! At sa gayon din, nais ko ng isang magandang butas na tinapay !!!!!!!!!

Maaari kong sabihin ang kalokohan ngayon, ngunit susubukan kong magdagdag ng harina ng wallpaper ng rye, dahil napahaba ka ng napakahirap: upang makatipid, makatipid. Ang Rye wallpaper ay isang maaasahang pagpipilian, huwag lamang bigyan ito ng maraming init: 35 degree ay magiging maayos. Sinira ko ang aking kauna-unahang sourdough, inilagay ito sa baterya, nawala ito - "nasunog" na maaaring sabihin ng isa. Ngunit ang pangalawa ay hindi nasaktan sa init - at ginawa ko ito! Pakanin ito ng harina ng rye, at pagkatapos ay ilipat ito sa harina ng trigo, na naging mas malakas.
"Mga Dalubhasa"! Huwag itapon ang iyong tsinelas! Gusto kong tulungan ang babae!

Maaari ko ba siyang pakainin ngayon (8,5 na oras ang lumipas mula noong huling pagpapakain) o maghintay pa rin?

Sa tingin ko ito ay tungkol sa oras.

Salamat: - * Pupunta ako feed para sa isang oras!

7 oras na ang lumipas ... ang lebadura ay dumoble at patuloy na lumalaki

At ang aking pagyelo!

Kapeliya777, huwag mawalan ng pag-asa, lahat ay hindi pa nawala.

7 oras na ang lumipas ... ang lebadura ay dumoble at patuloy na lumalaki

Binabati kita)) Sama-sama nilang itinaas ang isang napakalakas na halimaw. Na-crush mo ba ang 5 g ng sourdough na may 125 g ng tubig at 125 g ng harina? Ano ang temperatura sa kusina at anong oras ito inihaw?

Manatiling nakatutok, hayaan itong maabot ang maximum))