Mga nagsisimula sa Pransya

[Pasas]

Pasas! Salamat sa Diyos, at hindi ka makatulog!

himichka, nakakaantig. Maraming salamat. Kumagat ang ilong ko. Totoo (Para sa ilang kadahilanan ay naging napaka-sentimental ako - malapit na lamang ako makapanood ng mga cartoon. At pagkatapos - nakakatawa.)

Mga batang babae, ang totoo ay dito lamang, ang tamang estado na inilarawan ko, hindi ko siya dinala. Napagpasyahan ko na kung ito ay ganito, kung gayon ito ay mag-peroxide at masisira. Iyon ang dahilan kung bakit pinakain ko siya nang maaga. Ito ay naka-feed ko sa kanya sa sandaling ito kapag ang buong masa ng lebadura ay kinuha sa maliit, maliit na mga bula. At nagsisimula lang siyang lumaki. Oh! Nagsimulang umiyak si Ryo. Tumakbo ako ...

[Si Luke]

Si Luke

hawakan mo ang panyo mo, maaabot mo ba ito? O pupunasan ko ang luha mo, i-snot ko ang aking sarili, upang hindi ka uminom :) Magiging maayos ang lahat.

Kung nagpapakain ka bago ang lebadura ay umabot sa estado ng "kumukulo" (ito ang pangalan ng proseso na iyong inilarawan), kung gayon baka hindi ka pahinog.
Tanging paano mo malalaman na hindi ito tumataas nang 2 beses kung nagmamadali kang magpakain?
Subukang sundin siya kahit minsan. Pakain, gumawa ng marka sa lalagyan, at hayaang tumaas ito hanggang sa magsimula itong mahulog. Dito mo makikita kung gaano talaga tumataas. Lumalaki ito ng 3 beses para sa akin, kung hindi ko ito masusubaybayan. Ngunit mas gusto kong pakainin kaagad sa pagdoble nito, hindi ito gawin nang labis.
Hindi masyadong maginhawa na maghintay para sa sandali ng rurok ng paglago, samakatuwid kinukuha namin ang average na "2 beses" at feed sa sandaling ito.

Sa madaling salita, kapag ang lebadura ay ibinuhos, nakatuon ako sa 2 pangunahing mga puntos:

- Pinakain ko, dahil naabot nito ang rurok ng paglago (o 2 beses);
- Nagdagdag ako ng sariwang harina na hindi mas mababa sa bigat ng sourdough.

Binabago ko ang proporsyon depende sa kung gaano kabilis kailangan ko ng isang mature sourdough.

Nakuha ko! Gagawin ko. Tatak! Kaya, kung ano ang isang ulo ka! Kailangan kong maglagay ng mga tag. At pagkatapos ay ako, sumpain ito, lahat "sa pamamagitan ng mata" .... Natagpuan ko lamang ang isang panulat at pinarangalan na gumawa ng isang marka sa isang garapon ng baso. Salamat sa detalyadong sagot. Napaka-subject.

PS: habulin mo ang panyo!

Mga kapatid, kausapin natin kayo, ah?

[Si Luke]

Si Luke

ahhha, ang lahat ay tungkol sa kanila, tungkol sa mga label. Dadalhan nila kami ng iyong lebadura sa malinis na tubig at ilabas ito.

[Himichka]

Mga batang babae, nagsusulat ako, na nangangalot ng pangalawang tinapay ng Plain Bread. Na-tuldok na.
Himichka, Kailangan kitang hingin ng palayaw. Para sa ito ay umaangkop sa akin nang husto: ang aking buong window sill ay may linya na mga garapon, bote, kono. Ang lahat ay naka-sign, minarkahan ... Ang aking mga kamag-anak ay tumingin sa akin ng tahimik, ngunit nakakagulat.

Iniuulat ko: upang maisagawa itong sigurado, ginawa ko ang lahat na pinayuhan. At nagkalat siya ng lahat ng uri ng lebadura. At hinalo niya ang tubig sa isang litro, at kumuha ng isang piraso ng kuwarta, atbp. Sa madaling sabi, naka-4 na lata ito. Minarkahan ko ang lahat. Kinaumagahan, ang larawan ay pareho. Ang lahat ng mga kulturang starter ay nasa maliit na mga vial. Paglago - 0%. Patay na patay. Naghintay ako buong araw - walang mga resulta. Ang mga bula ay naging mas malaki, ngunit walang pagtaas.

Pagkahiga sa kama, nagpasya akong magtanong himichka magpadala ng isang starter At sa pangkalahatan, nalito ako sa paghahanap ng mga kadahilanang metapisiko kung bakit ang aking lebadura ay hindi tumutubo tulad ng nararapat. Tulad ng, anong uri ng radiation sa araw na iyon nang buksan ko siya ay pumatay sa pinakamahalagang bakterya? At ngayon, gaano mo man siya mapakain ...

Sa madaling sabi, napagpasyahan kong itapon sila (lahat). Sapagkat nag-aatubili akong maglaman ng gayong hukbo ng masaganang walang silbi na mga bula. Umakyat ako sa bintana nang gabi - at ang aking sourdough - umaakyat sa mga lata sa iba't ibang direksyon! Sa literal, Mishkina's ilang uri ng sinigang! Reth, alam mo! Hindi pa ako nagkaroon ng ganito dati. Natuwa ako - nakakatakot. Itulak natin siya pabalik sa mga bangko, ibuhos ang isang bagay, pakainin siya, honey.

Ngayon ay nagluto ako ng Simple dito. Amoy - mabaliw! Totoo, hindi pa perpekto. Hindi ako umalis nang dalawang oras, ngunit mga 5 oras. Ngunit sa palagay ko ay malapit na kong dalhin ang sourdough sa kinakailangang kondisyon.

Maraming salamat sa iyong pakikilahok at tulong.

himichka - para sa tamang pagsusuri ng aking lebadura. AT Zest nagbigay ng isang pangunahing parirala na dahil pinapakain ko siya ng tama, iyon ay, "kapag ang lebadura ay nagsimulang mahulog"! At pinipigilan ko lang na mahulog siya kahit konti! Sa kabaligtaran, patuloy niyang pinakain siya, hindi pinapayagan na siya ay magmahinog. Patuloy na natutunaw sa isang bagong bahagi ng harina. At bilang isang resulta, siya ay ganap na nanghina. Kaya't siya ay nabuhay muli sa 2 araw lamang sa isang mainit na lugar na walang pagkain. Dito

Marahil ay may mahahanap ang aking karanasan na kapaki-pakinabang.

PS: Hurray para sa forum! Isang kamangha-manghang bagay: kailangan mo lang magreklamo tungkol sa isang bagay, at bago ka magkaroon ng oras upang magpadala ng isang post, sinisimulan mong hulaan ang iyong sarili kung ano ang problema. At ang mga sagot ng mga kalahok ay nakumpleto ang buong bagay. Salamat! Gusto kong mag-swing sa sourdough French!

ZYZY: Kung nakakuha ako ng napakasarap na tinapay na may isang hindi natapos na sourdough, isipin kung ano ito, sa teorya, na may tamang sangkap!

Mga batang babae, nagsusulat ako, na nangangalot ng pangalawang tinapay ng Plain Bread. Na-tuldok na.

Martilyo! Hip-hip urrraa! Ang lahat ay nagtrabaho para sa iyo!
Medyo higit pa at sa isang hitsura matutukoy mo kung oras na upang pakainin ang lebadura o maaari kang maghintay nang medyo mas matagal

Mga batang babae! Kahapon ay nagluto ako ng Italyano (resipe 190 gr. Sourdough kung saan) mabuti, may humampas, mayroong isang bantay)) hindi ito inasnan, ngunit sa istraktura hindi ito hihigit sa 3 cm ang taas))) mukhang pita tinapay) ) tila likidong likido))

py. sy .: maraming mga pahina sa Temka na .... Hindi ko alam kung paano gamitin ang paghahanap sa paksa ...: pula: huwag sabihin sa akin kung paano? Nais kong makahanap ng isang resipe para sa pinagmamalaking mga plain at French tinapay mula sa Lyudmila ....

[VerbaO]

VerbaO

Ang kuwarta sa Italyano ay talagang lumalabas na likido, ngunit sa proseso ng pagmamasa at pagbuo ng gluten, ang isang bola na may isang malakas na shell sa itaas at isang likido sa loob (sa, ipinaliwanag) ay nakolekta sa naturang bola, ngunit posible na magtrabaho kasama nito Tumaas ito nang maayos kapwa sa pag-proofing at sa oven.
Alinman sa masahin mong pagmamasa ang kuwarta (hindi umunlad ang gluten) o mahina ang harina. Tandaan na ang mga recipe ng Lyudmila ay idinisenyo para sa malakas na harina ng Canada; para sa aming harina, ang tubig ay dapat na alisin mula sa kanyang mga resipe.

huh nangangahulugang ... mag-iingat ng tubig ... sa susunod ...
salamat

py. sy .: maraming mga pahina sa Temka na .... Hindi ko alam kung paano gamitin ang paghahanap sa paksa ...: pula: huwag sabihin sa akin kung paano? Nais kong makahanap ng isang resipe para sa pinagmamalaking mga plain at French tinapay mula sa Lyudmila ....

at wala kaming partikular na paghahanap sa paksa ... maaari mo lamang itong magamit sa pangkalahatan. Ngayon sinubukan kong hanapin ang mga recipe na ito mismo sa kanyang tulong - ito ay napaka-may problema. Mas madali para sa akin na ulitin ulit ang mga ito.

[Pranses]

Pranses

Resipe

Para sa dalawang hugis-itlog o bilog na tinapay, 420-450g bawat isa (sakit boulot na may maraming dayagonal, dalawang gitnang nagsasapawan o isang tuwid na hiwa kasama ang haba, boule, sakit fendu). Naglalaman ng 1.9% na harina ng rye.



Pinong: 38g sourdough (25g harina), 52g harina ng trigo, 4g harina ng rye, 32g tubig. 6-8 na oras sa 25C, 3.5 beses sa dami.

Pinong: 493g harina ng trigo, 7g rye harina, 1g lebadura, 11g asin, 325g tubig, buong kuwarta. Harina ng tubig 4 na minuto sa ika-1, 20 minuto ng pamamaga, 5 minuto ng pagmamasa sa ika-2.

Fermentation 1h 20min; pumili ng isang piraso ng "sourdough" na kuwarta para sa kuwarta para sa tinapay bukas. Preliminary proofing 30 min. Pangwakas na pagpapatunay ng 2.5 oras na baligtad sa mga basket o seam ilalim sa burlap. Gupitin maliban sa fendu.

Steam oven o takip ng oven, 40min sa 465F. R. Calvel 1994
Kapatagan

Resipe
para sa 2 tinapay na 400-450g bawat isa

340g hinog na sourdough (170g harina, 170g tubig)
400g harina
10g asin

1-2 kutsara l. langis (opsyonal)

200g tubig

Masahin ang kuwarta na walang asin at taba ng 4 na minuto.
hayaan itong mag-ferment ng kalahating oras o isang oras. Pukawin ang asin at langis, paghalo ng 4 na minuto.
Ihugis ang tinapay
Bigyan ang tinapay ng 2 oras na mainit
Gupitin, mag-lubricate ng tubig at maghurno sa isang steam hearth sa loob ng 25 minuto sa 465F.
Ang tinapay na ito ay hindi kailangang putulin. Maaari mo ring lutuin ito ng isang makinis na tinapay

Ikaw ay kaibig-ibig
salamat

[Pranses]

Pranses......

Ginawa ko ang Pranses na higit sa isang beses, kahanga-hangang, mabango, magaan at kahit papaano ay tuyo, o isang bagay, ngunit hindi gumuho.
narito

isang salita mula sa mga nagsisimula na nagsisimula sa Pranses. Nabasa ko ang resipe para sa paglikha ng isang lebadura mula sa unang pahina ng seksyong ito, bilang isang resulta kung saan lumitaw ang mga katanungan. hindi nakasulat kung paano, saan at kung ano ang iimbak nito, ano, kailan at gaano ito mapakain. At saan pumupunta ang pangalawang kalahati sa paunang yugto ng pagluluto? Masisiyahan akong makatanggap ng isang sagot na may paglilinaw.

[victosh]

isang salita mula sa mga nagsisimula na nagsisimula sa Pranses. Nabasa ko ang resipe para sa paglikha ng isang lebadura mula sa unang pahina ng seksyong ito, bilang isang resulta kung saan lumitaw ang mga katanungan. hindi nakasulat kung paano, saan at kung ano ang iimbak nito, ano, kailan at gaano ito mapakain. At saan pumupunta ang pangalawang kalahati sa paunang yugto ng pagluluto? Masisiyahan akong makatanggap ng isang sagot na may paglilinaw.

Naglalaman ang unang pahina ng mga kundisyon ng temperatura (perpektong 30 - 40 * C). Ito ay nakasulat: anumang NON-metal basin. Mayroong mga larawan ng mga naturang "basins" na may mga takip na may maliit na butas. Ito ay inireseta ng oras kung kailan magpapakain at ng gramo kung magkano ang mapakain. Itinatapon namin ang iba pang kalahati nang walang awa (ito ay isang gumaganang materyal lamang para sa paglikha ng sourdough).
Sinubukan ko nang husto, nagsulat ako, ngunit sumulat ka: hindi nakasulat
victosh, samahan tayo, sama-sama tataniman natin ng lebadura at maghurno ng masarap na tinapay. Tiyak na gagana ang lahat! Handa na? Pagkatapos magsimula tayo at good luck!
Oo, ilang iba pang mga salita: Pinakain ko ito ng harina ng trigo, iniimbak ko ito nang walang ref. Dahil medyo mainit na ngayon, nagpapakain ako ng 1:50, iyon ay, kumukuha ako ng 5 gramo. mga nagsisimula na kultura + 125 gr. tubig at 125 gr. harina Dapat ay sapat sa loob ng 12 oras, ngunit hindi palaging sapat. Inimbak ko ang lahat sa iisang plastik na lalagyan na may isang maliit na bukas na butas. Ito ay mas madali sa taglamig.

Nabasa ko ang paksa nang may labis na interes, ngunit hindi ko masundan ang unang link 🔗 sa unang post (iminungkahi na magparehistro - at saan ako hahanapin pagkatapos?) sapagkat ako ay isang baguhan na gumagamit, ngunit ano ang magagawa ko, sabihin sa akin?

[Alim]

Nabasa ko ang paksa nang may labis na interes, ngunit hindi ko masundan ang unang link sa unang post (iminungkahi na magparehistro - at kung saan hahanapin pagkatapos?) Sapagkat ako ay isang napaka baguhan na gumagamit, ngunit ano ang magagawa ko , sabihin mo sa akin?

Alim, sayang, ang resipe ng babaeng Pranses ay wala na, sa pagkakaalam ko, tinanggal nila ... Kaya basahin sa amin, tutulong kami.

aba, wala na doon ang resipe ng babaeng Pranses.

Oo, ang resipe ay nasa lugar, ang magazine lamang ang sarado sa mga tagalabas, sa kasamaang palad. Samakatuwid, pag-aaralan natin ang ating sarili at magtuturo sa bawat isa. Kaya natin to!

Viki, isinulat mo ang lahat cool, ito, tila, hindi ako masyadong pumasok. At sa pangkalahatan, tila sumuko ako, sumuko at manatili sa aking (Romina) sourdough, Humihingi ako ng paumanhin!. ... At ang aking "emka" ay gumagana nang maayos, matagal na akong nagluluto nito ng tinapay at hindi sila naghahanap ng mabuti. Sa gayon, hindi ako magkakaroon ng ganitong tinapay tulad ng Raisin, upang ito ang magiging pinakamalaking kalungkutan sa aking buhay. Maraming salamat sa inyong pakikilahok at mga magagandang salita.

[victosh]

victosh, give up nizzzz! Hindi mo lang kaya at yun na!
Subukan mo, paano kung ito ay SA iyo? Hindi naman Sa gayon, malalaman mo - HINDI ITO at wala kang pagsisisihan. At tungkol sa kalungkutan sa buhay, mas mahusay na hayaan itong maging wala! Sa pangkalahatan, kung maglakas-loob ka, ipaalam sa akin. At tungkol sa mabuti mula sa mabuti, tama ka

Viki, ikaw ay ganap na tama, bumaba ang mga kamay, hindi, hindi, ngunit inilagay ko pa rin ito, hindi bababa sa tag-init, kapag nagluluto ako ng tinapay kahit na mas madalas kaysa sa karaniwan (Karaniwan sa Biyernes isang beses sa isang linggo). Samakatuwid, ang simpleng paggawa ng sourdough at pagpapanatili ng buhay nito ay hindi isang wakas sa sarili nito, at ito ay hindi makatuwiran kahit para sa pinakadakilang romancer ng tinapay. Ngunit pag-iisipan ko ito, salamat sa tulong

Isang master ng sourdough, nais kong palaguin ang isang sourdough ng Pransya, ngunit wala akong malt at malamang na hindi ko ito mahahanap. Maaari mo bang gawin nang wala ito? Dati, pinahinto rin ako ng pangangailangang mapanatili ang isang medyo mataas na temperatura, ngunit mayroon nang gumagawa ng yogurt. At narito ang malt ... Nagawa lamang namin ang makahanap ng isang concentrate ng tinapay kvass, ngunit marahil ay hindi ito maaaring gamitin para sa sourdough?
Isa pang tanong tungkol sa lasa ng sourdough na tinapay. Gaano ito kaasim? Huminto ako sa paggamit ng aking unang "walang hanggang" lebadura, dahil ang tinapay ay naging napaka-asim para sa aking panlasa.Ang lebadura na tinapay pagkatapos ng mga tinapay na iyon ay parang hindi kapani-paniwala. Maaari akong magkaroon ng isang perverse lasa, ngunit hindi ko gusto ang asim sa trigo at mantikilya tinapay sa lahat. Ngunit namimiss ko talaga ang aroma ng sourdough na tinapay.

[Midnight lady,]

Midnight lady, kahit na hindi ko isinasaalang-alang ang aking sarili na isang master ng lebadura, susubukan kong sagutin ka, gamit ang impormasyon na mayroon ako.
Tumutulong ang malt na gawing asukal ang almirol sa harina. Ang asukal na ito ang kinakain ng bakterya ng lactic acid at ligaw na lebadura. Sa isang artikulo tungkol sa mga lebadura mula sa Lyudmila nabasa ko kung paano niya pinayuhan na palitan ang malt ng dalawang kutsarita ng pulot. Sa pamamagitan ng paraan, ang honey ay gaganap din bilang isang disimpektante laban sa amag, E. coli, atbp.
Bagaman sa tingin ko na ang tinapay kvass concentrate ay maaari ding magamit.
Tulad ng para sa asim sa lasa ng tinapay. Kung gumamit ka ng isang "pinalambot" na bahagyang acidic sourdough, pagkatapos ay wala na ring asim.

[Viki]

Kaya, kunin ang "nahawahan" sa iyong "departamento" na nag-mature ako at .... Nag-mature ako .... Nabasa ko hanggang sa 15 mga pahina, hindi isang solong link, sumpain ito, ay hindi bubuksan, kaya mga katanungan .. mga katanungan. ..
Huminto ako sa sourdough ng Pransya, sapagkat hindi ako palaging may kefir na magagamit, at sa katunayan mga produkto ng pagawaan ng gatas .... Ito ang paraan ng pamumuhay namin ng isang uri ng "walang pagawaan ng gatas" ... Ayokong palaging isipin ang "Ano ang magpakain?" Maaari kong subaybayan ang lebadura, dahil nagtatrabaho ako ng 5 metro mula sa bahay at bawat oras ay lagi kong binibisita ang aking kusina. Mayroon akong kasing harina ayon sa gusto mo at kahit anong gusto mo. Iyon ang dahilan kung bakit ang Pranses na babae ang nauna. na nais mong "hawakan"
Tiyak na natukso ako ng mga litrato. Ito ay mga obra maestra lamang. Kung naaamoy sila, marahil ako. Mas mabilis akong naakit, ngunit nagpasya sa puro mga visual impression lamang ngayon.
Hinihiling ko sa iyo na sagutin ang mga sumusunod na katanungan:
1. Sa mga unang post Viki nagbibigay ng isang pamamaraan para sa paghahalo at pagpapakain ng likidong FZ. Pagkatapos ng pagmamasa at 3 magkakasunod na patunay (kasama ang pagdaragdag ng harina at tubig), nakakakuha kami ng 330g ng sourdough. Pagkatapos, sa lohikal na kadena, mayroong ilang uri ng kabiguan at pagkatapos Viki pinag-uusapan ang tungkol sa 5g ng sourdough at ilang tubig at harina para sa pag-renew at "sa isang araw handa na ang lahat" kahit papaano ay mai-highlight natin ang kabiguang ito. at? Dito, pagkatapos ng 3 pagpapatunay, mayroon akong 330g. E ano ngayon? Masahihin sa kanila? Magbahagi? Kahit papaano sa isang lugar upang mag-imbak? Paano gumawa pa? Sa isang salita. kung posible. isulat ang parehong hakbang-hakbang at karagdagang mga manipulasyon kasama nito.
2. Sa aking pamilya kumakain sila ng maraming tinapay. Kung biglang hindi nila natapos ang pagkain, pagkatapos ay 2 aso ang laging tumutulong. Samakatuwid, nagluluto ako ng tinapay bawat solong araw. Bukod dito, isang malaking tinapay (para sa 650g ng harina). Kung lumipat ako sa isang sourdough na paraan ng pagluluto sa hurno, anong uri ng sourdough na lumalagong pamamaraan at sa anong dami ang maaari mong imungkahi sa akin upang magkaroon ako ng sariwang (isang tinapay ay hindi angkop para sa GANITONG tinapay!) Malagyan araw-araw? tinapay? Hindi, GANITONG tinapay?
3. Ang paghahanda ba ng sourdough para sa puting tinapay ay naiiba mula sa sourdough para sa rye o rye-trigo?
4. Posible bang makontrol ang kaasiman sa tinapay? Lahat tayo ay may nadagdagang kaasiman ng tiyan at mula sa maasim na tinapay lahat tayo ay may heartburn nang sabay-sabay. Sa kadahilanang ito, bago sila kumain lamang ng hiniwang tinapay, at ngayon ay sarili lamang nilang panaderya. Imposibleng kumain ang Darnitsky bakery - sa pangalawang araw na ibinuhos ng suka! Sa pagdating sa bahay ni Darnitsky mulaFugasca, ang tinapay na ito ay naging mahal muli! Kasi grey yun. ngunit hindi maasim!
5. Payo. mangyaring, ang pinakamatagumpay na mga recipe para sa mga nagsisimula. Bukod dito, kapwa sa oven at sa gumagawa ng tinapay. Napagpasyahan ko para sa aking sarili na kung mananatili pa rin ako sa aking mga paa sa gabi, gagawin ko ito sa oven. at kung tuluyan na akong napagod sa HP. Ang aking workload ay "kulot"
Kaya, iyon lang sa ngayon. Magturo para sa kapakanan ng Diyos

Cake! Mula noong taglamig lumipat ako sa sourdough. Sa gayon, mas masarap ang tinapay dito at iyon lang. Sa 330 g ng sourdough, kalahati o higit pa, depende sa kaasiman nito, inilalagay ko sa tinapay, at ang natitira ay pinapakain ko sa orihinal na dami ng tubig at harina. Marahil ay hindi ito tama, ngunit mayroon akong parehong sourdough para sa parehong trigo at trigo-rye. Noong una siya ay MK at ngayon ay para siyang isang Pranses, ngunit paminsan-minsan ay pinapakain ko siya ng yogurt o sour cream.

Iyon ay, kalahati ka araw-araw at nagpapakain ng isang bahagi, at masahin ang iba pa? Saan siya nakatira? Mainit sa lahat ng oras? At hindi ka ba nagluluto araw-araw?
Ang isa pang tanong ay may pagkahinog: posible ba sa tulong ng temperatura (refrigerator-room-heater) upang makontrol ang rate at lakas ng paglaki ng lebadura? Kung oo. anong mga pattern ang masusubaybayan?

Hindi ako nagluluto araw-araw. Kapag hindi ako nagbe-bake, nakatira siya sa ref sa pintuan. Minsan sa bawat tatlong araw na inilalabas ko ang pagkain, hayaan itong umakyat, dalhin ang kalahati nito sa tinapay, ang natitira sa ref. Bago ang susunod na pagluluto sa hurno, inilabas ko ito, pinakain, hayaan itong umakyat, atbp. Sa init mas mabilis itong umakyat, kung nakatira ito sa ref ng maraming araw, mas mabagal itong uminit. Sa tag-araw ay nagpapakain ako sa gabi, at sa umaga mayroon na akong nakahanda na sourdough.

Posible ba sa tulong ng temperatura (refrigerator-room-heater) upang makontrol ang rate ng paglago at lakas ng starter culture? Kung oo. anong mga pattern ang masusubaybayan?

Oo naman! Sa aking ref - 11 * Ang natitirang lebadura (ito ay 20-50 g na iniiwan ko kapag nagluluto ako ng tinapay) umalis ako sa ref (magdamag). Kung nais kong maghurno sa susunod na araw, pagkatapos sa umaga ay inilabas ko ito sa ref, iling ito sa tubig hanggang sa mabula ito, pagkatapos ay idagdag ang harina at iwanan ito sa mesa. Pag-uwi ko mula sa trabaho sa gabi, hinog na ito. Muli ay nagtabi ako ng 20-50 g mula rito, at para sa natitirang lutuin ko, atbp. Ang dami ng idinagdag na tubig at harina ay nakasalalay sa kung magkano ang starter na kailangan mong makuha, ngunit palaging ayon sa panuntunan: starter culture = o <kaysa tubig at harina at ang dami ng idinagdag na tubig = ang dami ng harina. Inaasahan kong naipaliwanag ko ito nang mas malinaw o malinaw.

[Cake]

Cake

Ang iyong email ay nakatago. Itapon ito sa akin sa isang personal, padadalhan kita ng ilang mga file.

[Cake]

Cake

Ang mga pangunahing prinsipyo ng pagpapakain at pag-iimbak ng kulturang nagsisimula ay napaka-simple:

- huwag mag-imbak sa temperatura sa ibaba + 10- + 12 *;
- mas mataas ang temperatura, mas mabilis ang pag-ripens ng sourdough;
- ang sourdough ay dapat pakainin ng gayong dami ng harina, na sa anumang kaso ay mas mababa kaysa sa bigat ng harina sa sourdough;
- mas malaki ang ratio ng lumang sourdough sa bagong nangungunang dressing, mas mahaba ang sourdough ay hinog;
- ang lebadura ay nahinog kapag naabot nito ang rurok ng paglago, pinantay ang takip at handa na "yumuko" ito pababa upang babaan ito.

Batay dito, maaari kang pumili ng isang mode na maginhawa para sa iyong sarili.

Sa pangkalahatan, naiintindihan ito ... Palaging malinaw. kapag nakaupo ka sa harap ng computer, ngunit pagkatapos ay magiging malinaw sa kusina ... Naghanda ako ng isang baso na kasirola (upang obserbahan sa masa) harina-malt-tubig ... Ang isa pang thermometer ng mga bata para sa paglangoy - palagi akong tumutulong sa akin palabas Ang pampainit sa banyo ay nakabukas, isang bagay na medyo malamig sa amin. ang ulan ay nawala at hindi hihigit sa 20. At ngayon ang aking "sanggol" ay mainit lamang
Nagpunta ako sa badyazhit.

Tulong ng Diyos!

[Cake]

Cake

may oven ka ba? Maaari kang lumaki ng sourdough dito na may ilaw na ilaw.
Swerte naman

Wala akong tanong. Masahin ang lebadura, ilagay ito sa pampainit. Napainit nang aksidente. Ngunit hindi gaanong at hindi mahaba. Hinugot niya ang mainit, binalot lamang ito ng maayos upang ito ay cool ng mahabang panahon. 2 beses nang pinakain. ngayon ako ay sa pangatlong pagkakataon. Nagmungkahi ang asawa ng isang lugar para sa kanya: sa ilalim ng mismong kisame sa isang 100-litro na pampainit ng tubig na de kuryente. palaging may mainit na tubig, ngunit dahil sa thermal insulation ng tanke, ang ibabaw ay medyo mainit-init lamang, ngunit MATATAG. Dagdag pa, palaging mas mainit sa ilalim ng kisame kaysa sa sahig at walang mga draft. Dagdag pa, ang banyo ay palaging mainit ... Sa madaling sabi, nag-ugat, nagustuhan ko ito. Mga bula, amoy mabango. Kumakain siya at muli sa kisame. Kaya bukas posible na maipakita ang isang bagay. Magtapon ng isang bagay na panalo-panalo at itanim ang tiwala sa iyong mga kakayahan!

Cake! Ang alinman sa iyong mga paboritong tinapay ay pinalitan lamang ang bahagi ng likido na may sourdough

[Cake]

Cake
nangangahulugan ito na ang lahat ay nasa iyong paraan, nang walang emerhensiya at mga paglihis mula sa iskedyul

Kung nais mong maghurno sa x / n, pagkatapos ay subukan ang Fr. lebadura https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Mayroon akong isang tagapagligtas kapag walang oras upang mabantayan ang tinapay. Mayroong halos walang mga pagbutas. Sa resipe, isang maliit na halaga ng lebadura ang naroroon, kung mayroon man, sasakma nito ang iyong kulturang nagsisimula.

Cake! Ang alinman sa iyong mga paboritong tinapay ay pinalitan lamang ang bahagi ng likido na may sourdough

Sa lebadura, hindi lamang likido ang ipinakilala, kundi pati na rin harina. Dapat din itong isaalang-alang. Sa kasong ito, dumadaan kami sa paraan ng sourdough - pinapalitan namin ang hanggang sa kalahati ng harina at likido na may sourdough.

[Cake]

Cake - HURRAY !!! Tulad ng ipinangako, mayroong isang karagdagan sa "lebadura" na istante.
Ngunit tungkol sa "ano ang maghurno?" kaya walang mas simple kaysa sa iyong paboritong Raisin tinapay. At lahat bakit? Dahil sa mga larawan.
Paano mo gusto ang pagpipiliang ito?
Nang magsimula akong maghurno, dalawang linggong ito lamang ang luto ko.

Kaya ayun. Maghintay kasama ang mga larawan Buweno, hanggang sa kamatayan lamang nais kong malaman kung paano gumawa ng gayong kagandahan !!!! At hindi ako kakain. Tulad ng isang linggo? Hahanga ako

Mayroon akong isang piraso ng tinapay sa taglamig (French village ni Tom Leonard) sa loob ng 20 araw. Maraming tao lang noon. Kaya't hindi man ito natuyo.

Ang mga batang babae ay umuwi mula sa trabaho, pinakain muli ang sourdough at umabot sa puntong "Tapos na".
Inilagay ko ang gumagawa ng tinapay sa mode na "Dough"
360g sourdough
320g tubig
500g harina.
Ang kuwarta ay masahin sa gayon ito ay puno ng tubig, ang tinapay ay halos hindi nabuo. Matapos ang pagmamasa ng 1 oras at 20 minuto, ito ay nainitan. nagpahinga. Ang Sechas, ayon sa resipe, ay nagdagdag ng asin at mantikilya, nagdagdag ng 3 kutsarang harina at kalahating kutsarita ng lebadura "para sa katatagan ng resulta" Ayon sa iyong plano, pagkatapos ng pagmamasa sa loob ng 2 oras, pagpapatunay sa isang baso na form sa isang microwave na may isang saro ng kumukulong tubig at pagluluto sa hurno. Ngunit narito kung ano ang nakalito sa akin. Inilabas ko lang ang isang piraso ng kuwarta (may ugali akong tikman ang hilaw na kuwarta) at sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Malinaw na ang hindi natapos na gawain ay hindi ipinakita sa mga hangal ... Ngunit normal ba ito? O may kinulit ako?

Gaano karaming lebadura ang iyong pinakain at sa anong proporsyon?
Ang kuwarta ay hindi dapat maasim. Kinurot ko ito sa kanyang hilaw na anyo para sa isang sample.

Pinakain ng 3 beses. sa unang pagkakataon pagkatapos ng 24 na oras, pagkatapos ay 2 beses pagkatapos ng 12.110 g ng starter culture. 110g tubig at 110g harina. Mga kaliskis ng elektronik.

Ang Libra ay hindi ang pinakamahalagang bagay dito. Mayroon kang mababang proporsyon ng pagkain, ang sourdough ay tila sobrang acidic.
Kailangan mong magpakain hindi sa oras, ngunit kapag ang lebadura ay umabot sa rurok at nagsimulang mahulog.
Upang iwanan ang lebadura nang hindi nagpapakain ng 12, at higit pa sa loob ng 24 na oras, kailangan mong masahin ang 1 hanggang 50, hindi kukulangin.

Sa anong temperatura nabubuhay ang lebadura pagkatapos magpakain?

At anong uri ng resipe ang iyong napasa? Doon, lumapit ang ratio ng harina-tubig sa halos sobrang basa-basa na Italyano na tinapay. Para sa naturang pagsubok, kinakailangan ng isang masusing masusing pagmamasa, at hindi lamang isang programa ng kuwarta sa koton.

Napatingin ka ba dito? https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Hindi ko masabi sa iyo nang mas detalyado))
Maaari mong palitan ang kuwarta ng isang hinog na sourdough, at gawin ang natitira tulad ng inilarawan.

Patuloy akong nakikipag-usap sa aking sarili, na nag-iisip ng mga saloobin.

Mukhang hindi ka nagpakain, ngunit nadagdagan lamang ang sourdough sa Tapos na, tama? At agad na isinasagawa siya?

Kailangan kong pakainin ito ng maraming beses nang walang pag-load, tingnan kung paano ito tumataas, kung paano ito kumilos ... ngunit huli na ...

[Zest]

Zest, Hindi pa huli ang lahat! Tama lang! Tumingin, inggit, halos isang kambal ng iyong mga tinapay !!!


Batay sa mga materyales na ibinigay mo sa akin at Vikin sa iskedyul sa mga unang post, nagsimula akong magluto. Kinuha ko rin dito ang resipe na ito (Hindi ko matandaan eksakto kung saan, ngunit ginawa ko ito hindi bilang isang souvenir, ngunit sa isang piraso ng papel. Ginasa ko ito, pinakain ito ng 3 beses sa loob ng 24, 12.12 na oras. Kinagabihan ay dumating ako pauwi mula sa trabaho, pinakain muli (sa tuwing kumuha ako ng 110g, itinapon ang natitira sa huling pagbibihis, naghalo ako ng 120g na may parehong dami ng tubig at harina at inilagay ito sa pagmamasa (resipe sa itaas). Hindi ko itinapon ang natitira ng lebadura, ngunit muling nagmasa at inilagay ito sa init (mayroong 30 degree na hindi mas mataas!) Tingnan kung paano ito tumaas sa 7 oras. Sa una, ito ay mas mababa sa kalahati ng kahon. Kaya't mabilis na hindi ito tumaas mula sa akin. Sarado ito at ilagay sa ref.
Ang kuwarta ay minasa na likido. Ngunit 23 minuto. pagkatapos ng isang oras ng pahinga. pagkatapos ay muli 23 minuto. Nagdagdag ako ng higit pang harina, dahil hindi man ito nakolekta sa isang likidong tinapay.Ibinuhos niya ang isang kurot ng dry stale upang kalmahin ito (nakakatakot nang wala sila!) Magkalat ng baso na may langis ng mirasol, nagbuhos ng isang malapot, kaakit-akit na kuwarta, isinara ito sa isang oven ng microwave na may isang baso ng kumukulong tubig. Tumayo roon ng 2 oras. Nadagdagan ito ng tatlong beses. Inilagay ko ang 260 * sa oven nang walang takip (nakalimutan ko). Ibuhos na tubig. Ang kuwarta ay nagmula sa mga dingding habang nagbe-bake. mula sa ilalim, na may kahirapan sa pagpili. Ang napunit na mumo ay nagpakita ng mabuting porosity, ngunit mataas ang nilalaman ng kahalumigmigan. Kinulit ako ng isang tinapay ...
At ang huling bagay. Tiyak na hindi mo makakain ang tinapay na ito. Kumain ako ng kiwi. habang naghihintay siya ng pagluluto sa hurno. Pagkatapos, pagkatapos ng pagluluto sa hurno, kinagat ko ang isang punit na piraso at ang kiwi ay tila matamis sa akin ... Siguro ang isang kutsarang soda ay mas mahusay sa isang kuwarta at para sa mga pancake? Sa isang salita, wildly sour.
Mga batang babae, tulad ng inilarawan niya ang lahat nang detalyado ...
1. Saan ka nagkamali?
2. Ngayon ano ang gagawin sa garapon ng sourdough na ito (kung paano magpapakain, paano mag-iimbak, kung magkano ang ilalagay sa tinapay?)

360 g sourdough - 180 g harina + 180 g tubig
ibawas ang 180 g mula sa kabuuang halaga ng likido, o mas kaunti nang kaunti
500 harina + 180 harina sa sourdough ay 680 g * para sa 0.60 o 0.65 - iyon lang ang likidong kailangan mong makuha

Zest. Salamat sa link. Wala ako doon, namiss ko ito. Ngunit walang kabuluhan. Maraming hindi ko alam ... Mukhang naguguluhan ako sa terminolohiya: nasaan ang lebadura. kung saan ang kuwarta, saan ang "gutom" kung saan ang "buong" Mahirap ...
Nalaman ko na kailangan niyang maghanap ng isang cool na lugar (kung saan, kung ang lamig ay cool?!)
Ipinagmamalaki ng lahat ang isang mahusay na bango. at ang aking tinapay ay hindi amoy ANUMANG. Hindi kapag nagbe-bake, hindi pagkatapos ...
Isa pang tanong. Sumulat si Vicki na kailangan mong pakainin ito ng buong butil o 2 pagkakaiba-iba ng harina. Kung wala sila, kung gayon "Lahat ay nawala, Lelik!"?

Masigasig, tumulong ka! Gusto ko ng tinapay na tulad ninyong lahat! Mag-isa lang ako, parang tanga. may mga cake ...

4. Posible bang makontrol ang kaasiman sa tinapay? Lahat tayo ay may nadagdagang kaasiman ng tiyan at mula sa maasim na tinapay lahat tayo ay may heartburn nang sabay-sabay.

Marahil nasagot ka na kung paano gawin ang lebadura na hindi acidic (upang palambutin ito madalas, maraming beses sa isang araw, sa malalaking proporsyon), ngunit ang totoo ay nasa lebadura na tinapay bawat iba pang araw.
(at kahit na mas maaga sa pag-init) ang kaasiman ay medyo tumataas, na maaaring hindi mahahalata para sa karamihan. Samakatuwid, ako (mayroon din akong mataas na kaasiman) ay talagang nais na gumamit ng isang piraso ng kuwarta kahapon (100-150gr) sa halip na asukal, papayagan ko ang aking sarili ng isang quote mula sa pagluluto ni Vallejo
Upang makapaghurno ng tinapay, hindi mo kailangang magkaroon ng isang mature sourdough o isang pakete ng lebadura sa kamay - sa isang piraso ng fermented na kuwarta na laki ng isang walnut, mayroong sapat na lakas upang maiangat ang isang malaking tinapay, lahat ng kinakailangan ay isang maliit na oras.
At higit pa
- palitan ang lebadura ng isang may ferment, ayon sa teknolohiyang Espanyol, beranda (kahit na para sa ito kailangan mong gumawa ng isang maliit na batch ng resipe, iwanan ito upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto, ... kaya't inilipat ko ang halos lahat ng mga Espanyol na resipe sa fermented porch system. Gusto ko talaga ito!
Sinubukan ang sarili, simple, madali, hindi na kailangang magtapon ng sobra at, pinakamahalaga, acidity hindi tumaas
Maaari kang gumamit ng hanggang sa 100-150g ng kuwarta, tulad ng para sa isang tagagawa ng tinapay, para sa oven - mas mababa (gisi lamang ito pagkatapos masahin sa isang gumagawa ng tinapay), at maiimbak mo ito hanggang sa 2-3 araw sa isang bag o lalagyan sa ref, at pagkatapos ay idagdag ito bilang isang kuwarta sa hb o sa mangkok ng pagsamahin, kanais-nais na kahalumigmigan 0.6-0.65
Tulad ng para sa isang mainit na tag-init - ang napaka bagay ...