Mga nagsisimula sa Pransya

[margosha]

margosha, maligayang pagdating sa mga ranggo ng mga nagsisimula!
1. Ang pinataas na temperatura ay magpapabilis lamang sa proseso ng pagbuburo.
2. Ang isang baso na baso ay mabuti, ngunit ang isang mahigpit na saradong takip ay masama. Kinakailangan upang magbigay ng pag-access sa hangin (hindi bababa sa isang butas)

Huminga kami sa butas!

Masinsinan kong pinag-aaralan ang paksa ng lebadura. Lalo kong nalilito ang sarili ko. Huli na para umatras. Sa pangkalahatan, habang lumalaki ako alinsunod sa ipinanukalang pamamaraan, at pagkatapos ay muli sa iyo para sa tulong.

Mga batang babae, salamat sa sagot, at ano ang iyong opinyon / karanasan, mas mabuti ba ang istraktura ng mumo sa tubig o sa patis?

Mga batang babae, at walang sasagot sa akin tungkol sa pulot?

Pinag-uusapan ko ang tungkol sa pulot mula sa aking "lebadura" na kasanayan. Kapag naubos ang puwersang nagbubura, pinapakain ito ng pulot ng mga microelement at bitamina, at bukod dito, dinidisimpekta at sinisira ang "bagong nakakabit" na mga mikroorganismo na alien sa symbiosis ng pagbuburo. Patuloy kong iniisip, paano nakikilala ang isang "kaibigan" mula sa "mga dayuhan" sa pakikibakang ito? At pagkatapos ay napagpasyahan kong ang "atin" ay malakas at matagal nang nabuo na mga yunit na hindi gaanong madaling sirain, ngunit ang mga "kaliwang tagalabas" ay hindi pa nag-ugat, kaya't idinagdag nila ang pulot mula sa kanila sa una, pinapakain ang tamang edukasyon.
May sakit ako sa huling linggo, tuluyan kong inabandona ang lebadura, itinago ito sa isang gutom na gutom, at pagkatapos ay hindi ko gusto ang amoy. Kailangan kong magsaya sa pulot, harina ng rye, kaya't naging okay, ang karaniwang kaaya-ayang aroma ng gatas na gatas ay bumalik.

[Zest]

Zest, salamat Nai-save nila ang aking sourdough, din, honey na may rye harina. Naging mas mainit sa aming apartment, ayon sa pagkakabanggit, din. Inilagay ko ang lebadura sa ref ngayon. Kaugnay nito, lumitaw ang isang katanungan. Nang siya ay pinakain, malinaw kung bakit kailangan niyang magpainit ng kaunti. Ngunit kapag inilabas natin ito sa ref at papakainin natin, kinakailangan bang panatilihing mainit ito? Ang kahulihan ay malinaw sa akin, tulad ng, dapat siyang gumising bago magpakain. Ngunit mayroon akong 13 degree sa ref, hindi siya nakakatulog, ngunit tumatagal lamang ng 12 oras bago kumain. Nagpakain ako bago magtrabaho sa umaga, bawat minuto ay binibilang, bago at pagkatapos ng pagkain imposible lamang na magpainit.

[paggawa ng isang maskara sa mukha mula sa "batang babae na Pranses".]

Wag kang tumawa
Kapag hindi ako nagbe-bake ng tinapay, maraming naipong na lebadura. Parami nang parami araw-araw. At upang hindi pakainin ang isang malaking halaga ng harina, at sayang na itapon ito, pagkatapos ay ako paggawa ng isang maskara sa mukha mula sa "batang babae na Pranses". Nagdagdag ako ng mga langis, bitamina, at kapag nagdagdag ako ng lebadura ng serbesa, tulad ng isang sumbrero na rosas ...
Siguro may darating na madaling gamiting.

Mas mabuti, syempre, magpainit ng kaunti, ngunit kung hindi ito gagana, maaari kang magpakain ayon sa iyong pamamaraan. Gayunpaman, sa kasong ito (ayon sa aking personal na mga obserbasyon at panlasa), ang tinapay ay hindi gaanong ... mayaman o mabango. Siguro kahit papaano pagkatapos ng isang hapunan sa gabi (kapag nasa bahay ka) at sa katapusan ng linggo, kahalili ang nilalaman ng kulturang starter sa ref sa temperatura ng kuwarto

Nang siya ay pinakain, malinaw kung bakit kailangan niyang magpainit ng kaunti. Ngunit kapag inilabas natin ito sa ref at papakainin natin, kinakailangan bang panatilihing mainit ito? Ang kahulihan ay malinaw sa akin, tulad ng, dapat siyang gumising bago magpakain. Ngunit mayroon akong 13 degree sa ref, hindi siya nakakatulog, ngunit tumatagal lamang ng 12 oras bago kumain. Nagpakain ako bago magtrabaho sa umaga, bawat minuto ay binibilang, bago at pagkatapos ng pagkain imposible lamang na magpainit.

Tulad ng ipinapakita ng mga personal na obserbasyon, ang lebadura ay hindi gusto ang patuloy na nilalaman sa pagkabilanggo, at kahit na sa isang sapat na mababang temperatura. Nagsisimulang magsawa at matuyo, nawawalan ng malaki sa kanyang lakas at kalidad.

Kaya, kung sa umaga ay ubos na ang oras, pagkatapos ay maaari mo itong pakainin agad sa ref, ngunit pagkatapos ng pagpapakain sa gabi, subukang iwanan ito hanggang umaga sa temperatura ng kuwarto, maaari kang malapit sa windowsill.Sa katapusan ng linggo, subukang "maglakad" sa araw, upang ang puting ilaw ay makikita, pagkatapos ng lahat, at ang isang buhay na nilalang ay hindi maaaring maupo sa dilim sa lahat ng oras

Sa pag-uugali ng lebadura, maaari mo nang makita kung ang gayong rehimen ay angkop para dito, at kung gaano katagal mo ito maitatago sa ref "nang hindi lumalakad."

Magandang araw!
Muli ang Khabarovsk ay nasa wire.
Nang wala ang iyong tulong, hindi!
Para sa ikalimang araw, mahal ko at liryo ang aking Pranses, ngunit ...
Siya ay napaka maasim. Nakaligtas siya sa buong proseso. At "walang ginagawa" na pakain, at "muling binago" (20-50-50; 50-100-100, atbp.) Ang lebadura mismo ay malakas (sa palagay ko), sapagkat tumagal ito sa mga proporsyon na 20 g ng sourdough + 100 g ng harina + 100 g tubig, ang lebadura sa 5 oras lumago 4 beses, tulad ng inaasahan. Sa lumalang sourdough na ito, nagluto ako ng tinapay (ayon sa resipe, 400g ng sourdough + 250g ng harina + 70 tubig, asin, asukal, lebadura.) Ang labis na acid ay nadama. Nagmasa ako ng kuwarta para sa mga pancake (hindi ko pa ito naluluto, naghihintay ako na lumitaw ang mga bula), ngunit ang kuwarta ay lasa ng maasim at mayroong ilang kapaitan dito, nangyayari ito kapag ginawa mo ito sa lebadura at ilipat ang mga ito Sobra.
Mayroon akong isang hinala na sa unang araw ng paglaki ng sourdough nagkaroon ako ng isang mataas na temperatura (40 degree), ngunit ayon sa resipe ang mga ito ay komportable na kondisyon.
Maaari mo bang sabihin sa akin kung anong uri ng acid ang dapat magkaroon ng isang malusog na lebadura? (Siya mismo ay nagtaka: kung paano sukatin at ilarawan ito?). Sa gayon, ilang mga katangian na palatandaan, o isang bagay ...
... Nabasa ko ulit ang Forum, saanman isulat nila na HUWAG itabi sa ref kung ang t * ay mas mababa sa 12 *, ngunit sa Rye sourdough (semi-tapos na produkto) malinaw na nakasulat ito: sa ref sa t * + 3 * c. Saan, saan ko siya kailangan ngayon?
Lahat! Pag-ikot ng ulo.
Magpatulong! Masakit na masarap na tinapay, OWN !!! gusto ko

Kaya, kailangan mong maabot ang Khabarovsk
Kaya, margosha, subukang bawasan ang dami ng lebadura. Tulad ng para sa akin, ang pinaka-pinakamainam na ratio, para sa 200 g ng sourdough, ay 200-250 g ng harina at 100 ML ng tubig. Kumuha rin ako ng maasim na tinapay nang mas maraming lebadura. At gayon pa man, itinatapon mo ba ang lebadura sa tinapay, na kung saan ay hindi nasisipsip?

Ngayon, ayon sa pag-iimbak, ang MK-bacteria at ligaw na lebadura ay naroroon sa French sourdough, at sa gayon, upang mapanatili ang mahalagang aktibidad ng bakterya, inirerekumenda ang rate. hindi mas mababa sa +12, at ang mga bakterya na ito ay wala sa rye sourdough, mayroon lamang ligaw na lebadura, samakatuwid ang temperatura ay pinapayagan sa ibaba, walang masamang mangyayari sa kanila

[sariwang kefir]

Nakatuon ako sa amoy at lasa ng aking starter - acid like sariwang kefir at ang lasa ay pareho. Wala na.

[sariwang kefir]

Oo, marahil ay may lebadura. Dinala ko ito sa pinakamataas na taas, ngunit kailangan kong huminto sa isang lugar na kalahati (kapag tumaas ito ng 2 beses sa dami) at ginamit ito sa estado na ito. At sa maximum, napaka asim niya! Hindi rin kami kumain ng pancake kahapon. Napakaganda, puno ng mga butas. Ngunit ang lasa ay tulad ng nginunguyang lebadura.
Kusa, pinili ko ang resipe para sa tinapay at pancake na sadya, kung saan maaari kang gumamit ng higit na lebadura, alam mo, sayang na itapon ito ... Ngunit pagkatapos, sa natapos na form, ang mga kalapati ay puno at kumain ang aso pancake.
At nagpatuloy ako sa "paglikha".
Oo

Nakatuon ako sa amoy at lasa ng aking starter - acid like sariwang kefir at ang lasa ay pareho. Wala na.

ang panlasa at acid na ito ay laging pareho o ang acidity ng starter ay mas malakas bago magpakain? Mayroon pa rin akong maasim sa oras na ito. Marahil ay kailangang i-deacidify ito muli?

[margosha]

margosha Ang acidity ng sourdough ay tataas kung magpapakain ako bawat iba pang araw (agwat ng 48 oras) at normal kung pinapakain ko ito araw-araw (agwat ng 24 na oras), at mas higit na mas mabuti tungkol sa parehong oras ... (Ito lang kung ang ang temperatura ay temperatura ng kuwarto, 22-23 degree). Hindi sa segundo, syempre, nang walang panatisismo ... Dagdag pa, minuto, isang oras o dalawa ay hindi gampanan. At huwag matakot na tikman ang iyong sourdough. Natutunaw ko ito sa tubig, tinikman ito, para sa acid, kung ang acid ay nababagay sa akin, nagdaragdag ako ng harina (kasing timbang sa pagkakaroon ng sourdough). Kung sa palagay ko ito ay masyadong maasim, pinapalabas ko ito ng tubig upang hindi ito maasim, at pagkatapos lamang magdagdag ako ng harina sa isang estado ng napakalambot na kuwarta. Dito sa pamamagitan ng mata. Ang kapal ay pareho ng kuwarta para sa dumplings, ngunit mas malambot, at napaka malagkit, direkta itong nakasabit sa mga daliri.Pagkatapos ay kiniskis niya ang kanyang mga kamay sa kuwarta, tinakpan ang mangkok, nag-iiwan ng isang maliit na butas para makapasok ang hangin - at nagkakahalaga ito ng isang araw hanggang sa susunod na pagpapakain. Sa form na ito, maaari mong agad na ilagay ito sa kuwarta, kung nais mo.
Ngunit ang aking lebadura ay nabubuhay sa isang makapal na estado. At hindi ko itinatapon ang mga sobra (nagpapakain ako sa isang pinagsama-samang paraan). Kung kinakailangan, sasabihin ko sa iyo kung paano.

[Salamat po]

At huwag matakot na tikman ang lebadura

At amoy ko ang aking lebadura at tinikman ito. Mayroong isang palaging lasa ng mash sa aking bibig (nagsisimula na akong matakot sa pulisya ng trapiko)
Ngayon sa hapon ay kumain ako sa mga proporsyon ng 50 g ng sourdough + 100 g ng tubig + 100 g ng harina. Sinubukan ko ito, normal ang acid. Iniwan ko ito sa mesa. Temperatura 25-26 * .. Uuwi ako sa loob ng 4 na oras. Gumising ng 4! mga oras Subukan kong maasim. Bakit siya naging reaktibo?
Ngayon ay naglagay na ako ng dalawang garapon. Sa isa, 20-100-100. Iba pang 50-100-100. Ang temperatura ay ibinaba sa 20 *. Hanggang sa nagsimula siyang lumaki, nababagay sa akin ang kanyang kaasiman. At pagkatapos ay nagsisimula siyang lumaki ng ligaw at mabilis na maasim. Sa rate na ito, kailangan kong pakainin siya bawat 3 oras. Ito ay isang uri lamang ng walang kabusugan na hayop !! Hindi ito nai-tamed sa anumang paraan! Naidagdag ko na ito at inilagay sa isang cool na lugar. Ititigil nito ang paglaki, at papasok lamang sa init, minamadali ito!
Mukha na sa akin na kailangan lamang itong palabnawin sa isang katanggap-tanggap na estado at agad na isagawa.

Ang density ay pareho ng kuwarta para sa dumplings, ngunit mas malambot, at napaka-malagkit, direkta itong nakasabit sa mga daliri. Pagkatapos ay kiniskis niya ang kanyang mga kamay sa kuwarta, tinakpan ang mangkok, nag-iiwan ng isang maliit na butas para makapasok ang hangin - at nagkakahalaga ito ng isang araw hanggang sa susunod na pagpapakain. Sa form na ito, maaari mong agad na ilagay ito sa kuwarta

Sa palagay ko, ito lang ang payo mo, naiintindihan ko ba nang tama?
At gayon pa man, sabihin sa amin ang tungkol sa iyong nagtitipid na pamamaraan at makapal na lebadura, marahil pagkatapos ay "maamo" natin ito kahit kaunti. Oo, at sa aking "reaktibo" na sobrang kalabasan ay lumalabas.
at Salamat po !

[SALAMAT]

Kaya, kailangan mong maabot ang Khabarovsk

Hindi lang ang mafia ang may mahabang braso!
At tungkol sa lebadura ng peroxidic ... Pinakain ko ito sa lahat ng oras, i-refresh ko ito, hindi pa ako nakatayo nang higit sa 12 oras. Maaari pa ring maging peroxide, tama? At pagkatapos kung ano ang gagawin?
AT SALAMATkumalma yun kay rye. Ang isang mas kaunting problema ay naging, ligtas ko itong inayos sa ref, naghihintay sa mga pakpak, dahil ngayon ang lahat ng mga puwersa ay itinapon sa fine-tuning sa karaniwang estado ng Pransya.

[margosha]

margosha basahin dito, sagutin ang 1506 ng mga salitang: "Kung pakainin mo ang lebadura ni Calvel sa karaniwang proporsyon ..."
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Ginagawa ko pa rin ito at hindi nagtatapon ng anuman. Nagbe-bake ako ng dalawang beses sa isang linggo. Sa pangkalahatan, dapat siyang magkaroon ng isang bahagyang maasim na lasa, mabuti, tulad ng sinasabi ko, sariwang kefir. Nagkaroon ako ng ilang beses kung kailan hindi ako nagpapakain araw-araw, ngunit sa bawat ibang araw. Walang kahila-hilakbot na nangyari, kaunti lamang sa itaas ay natakpan ito ng isang tinapay at maasim syempre higit pa, at iyon lang. Uulitin ko, ang aking lebadura ay nabubuhay nang tulin. 22-23 degree (ang termometro ay namamalagi mismo sa kanyang mangkok) at isara ito ng isang bag na may butas, mga 1 cm ang lapad. Baka mainit siya sa lugar mo? At nagpapakain din ako sa proporsyon: bigat ng lebadura = bigat ng harina kasama ang dami ng tubig = ang dami ng harina na pinarami ng 0.6. Ganito lumambot ang makapal na lebadura (Kalvelevskaya).

Mga babae, papasukin ako. Margosha, mayroon kang resipe mula sa unang post, ang modernong likido na si Erik Kaiser, at ang BlackHairedGirl ay may sourdough ni Calvel. Talakayin natin ang unang pagpipilian. Ang sourdough ni Kalvel ay nabubuhay sa amin sa ibang paksa at tinalakay doon. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

mayroon kang resipe mula sa unang post, ang modernong likido ni Erik Kaiser, at ang BlackHairedGirl ay may starter ni Calvel. Talakayin natin ang unang pagpipilian.

Sinusubukan ko lang na makahanap ng tamang solusyon para sa French fluid sourdough! Natutuwa sa anumang payo.
Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, kung ang lebadura ay peroxidized, ito ay napaka-aktibo pa rin? Lumalaki ito ng 3-4 beses sa 3-4 na oras. Kaya't pinapakain ko siya ng maraming beses sa isang araw, medyo mahuhuli ako, lahat ay nakuha mula sa lata, iyon ay, tumataas ito sa dami ng 6 na beses. At pagkatapos lamang magsimulang lumubog ang takip.Siguro tila sa akin na ito ay peroxidized? Ngunit ang totoo ay hindi ko gusto ang lasa ng tinapay, ang labis na asim dito, at pareho sa mga pancake. (At para sa akin, maasim lang ito)
Totoo, mayroong isang "ngunit" - kapwa sa tinapay at sa mga pancake Gumamit ako ng mga resipe na may malaking halaga ng sourdough (200-300 g), sinubukan kong "ilakip" ang labis na isa. Ngunit pagkatapos ng lahat, ang nakahanda na sourdough ay, sa katunayan, ano ang Opara?

Kapag ang lebadura ay peroxidized, hindi ito aktibo, ito ay isang nahulog, bahagya na bumubula, malungkot na nilalang. Sa tinapay, kailangan mong hayaan ang lebadura sa rurok nito, kapag tumayo ito na may isang sumbrero Anong proporsyon ang iyong pinapakain? Kung 1: 2, kakailanganin mong magpakain ng madalas, ngunit subukang pakainin sa isang malaking proporsyon, halimbawa, 10 gramo ng starter at 100 + 100 water-harina, kung ang starter ay acidic, sa ganitong paraan ito lumalambot.

Hindi rin kami kumain ng pancake kahapon. Napakaganda, puno ng mga butas. Ngunit ang lasa ay tulad ng nginunguyang lebadura.

margosha, nagluluto ako ng mga sour pancake na may soda. Nagdaragdag ako ng soda depende sa kaasiman ng lebadura. Narito ang isang link sa recipe.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Mga batang babae, anong mabuting kapwa kayo!
Sila mismo ang nakarating sa ilalim ng lahat, nalaman, inayos ang lahat ng mga prosesong ito, mayroon kang napakarilag na tinapay sa iyong mga larawan, naiinggit ako nang diretso
At bagaman para sa akin habang ang agham na ito ay lumalaki na sourdough, isang siksik na kagubatan, sinusubukan kong matuto mula sa iyong mga sunud-sunod na aralin.
At ang pinakaunang karanasan, sa kasamaang palad, ay hindi matagumpay.
Sa unang araw ay nagmasa ako ng harina ng rye na 55g + 5g. malt + 55gr. maligamgam na natitirang tubig (30gr. oven)
Pagkalipas ng 24 na oras, ang kulturang starter ay mabuti, nababanat, bubbly.
Dagdag pa ayon sa scheme 110gr. mga nagsisimula na kultura + 110g. harina + 110gr. tubig, naiwan para sa gabi sa isang ceramic pot, dumating sa umaga at tumakbo siya magdamag, ibinuhos ang palayok at ang lamesa ay nabahiran, sa loob doon ay, bagaman isang nahulog ngunit bumubulusok na masa, ang paningin ay nakalulugod sa akin, pinaghiwalay muli gr. at karagdagang ayon sa pamamaraan, at pagkatapos ay walang sinundan
naghintay ng 12 oras, tumingin sa kanya, wala - katahimikan, mabuti, mga bula at iyon na, walang pagtaas
sa gabi ay nagpasya akong ulitin ang pamamaraan sa paghihiwalay at pagpapakain, at iwanan ang natitira.
Sa ngayon, dumating ako sa isang bagong feed, walang pagpapakilos - hangal na harina na may tubig, at may mga bula sa natitira, ngunit hindi sapat.
Natigilan ako, paano ito, bakit nangyari ito ??
Nagpasiya akong ilagay ang lahat sa ordinaryong tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, at ilagay muli ang lebadura. Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang maaaring isang pagkakamali.

luchok, mayroon din akong katanungan .... At saan nagmula ang paunang proporsyon na 55 + 5 + 55 na ito? Pagkatapos ng lahat, nagsisimula ang proseso sa mga proporsyon na 100 + 10 + 120. At ito ay hindi nagkataon, araw-araw ang isang tiyak na kolonya ng bakterya ay bubuo, upang ang tamang simbiosis ay nabuo, ang ilan ay aalisin. Kaya't sinira mo ang proseso mula sa unang hakbang.

Sa gayon, naisip ko man na ang bilang ng mga produkto ay kalahati, kung kukunin mo ito, hindi mahalaga, nabasa ko saanman mula sa Vika na gumagamit din siya ng pinagsama-samang pamamaraan, nagsisimula sa isang mas maliit na halaga, kung naiintindihan ko nang tama, syempre

Ang naipon na pamamaraan ay ginagamit sa ibang kaso, kapag ang kulturang starter ay lumago, ay malakas at handa nang gumana, ibig sabihin feed mo halimbawa 20-20-20, makakuha ng halos 60 g ng starter, feed 60-60-60, makakuha ng 180 , pakainin ang 180-180- 180, kumuha ng 540 lebadura at maghurno ng tinapay.

At syempre, salamat, pupunta ako pagkatapos hanggang sa huli na upang magdagdag, kung hindi man ay masahin ko na ang kalahati ng mga sangkap
At sabihin mo rin sa akin - siguraduhing magdagdag ng malt, hindi ko talaga ginusto ang amoy kasama nito - amoy tulad ng mga stick ng mais

Sa kasong ito, kailangan ng malt.

at nagsimula ako nang walang malt, mayroon kaming kakulangan dito, at lahat ng mga bangkay ay maayos

[Salamat sa inyong lahat]

Salamat sa inyong lahat na tumugon sa aking mga kahilingan!
Sa wakas, nagawa naming malutas ang problema sa maasim na lebadura. Ito ay lamang na napakainit sa bahay - siya ay mabilis na lumalaki, at ang inirekumendang 8-12 na oras sa pagitan ng mga feed ay hindi katanggap-tanggap. Kahapon nag-ukol ako ng halos isang araw sa kanya. Dinala siya sa isang 2-tiklop na paglaki, kinuha ang isang bahagi (iniwan lamang niya ang hindi naalis mula sa lata) at pinakain muli. At pinagsapalaran niya ang pagluluto ng tinapay sa oven. Sa halip, 2 tinapay ayon sa iba't ibang mga recipe.
Parehong naging mahusay lamang. : kolobok: Totoong lutong bahay na tinapay! Mapula, mabango, matangkad.Pulp na may mahusay na unipormeng ilong.
Salamat lamang sa impormasyon mula sa site na ito na ang aking mga pagsisikap ay nakoronahan ng tagumpay. At sila ay karapat-dapat na pahalagahan: ang aking asawa ay mula sa Ukraine, sa kanyang bahay palagi silang nagluluto ng tinapay sa kanilang sarili. At kung gaano ako kaaya-aya upang pakainin siya ng SARILI na tinapay at marinig mula sa kanya na ang tinapay ay naging TUNAY NA BAHAY.
Ngayon ang susunod na lebadura ay hinog. Susubukan kong gumawa ulit ng mga pancake.

Nagluto ako ng sourdough pancakes na may soda. Nagdaragdag ako ng soda depende sa kaasiman ng lebadura.

Kapag nagawa ko na ito sa soda, ngunit sa ilang kadahilanan lahat ng mga bula ay nawala nang sabay-sabay, umupo ang kuwarta at ang mga pancake ay goma. Wala, at kakayanin namin ito!
At isa pang tanong ay, paano ilipat ang likido na asukal sa isang makapal upang maantala ang pagtaas ng kaunti at hindi ito pakainin nang madalas? pagkatapos ng lahat, imposible lamang na maghurno ng tinapay 2 beses sa isang araw. Maaari mo ba akong bigyan ng sanggunian?

[margosha]

margosha, narito ang isa pang resipe Mga pancake na may sourdough walang soda. Subukan mo!

Nagpapadala ako sa pamamagitan ng link Ang pag-convert ng likido na sourdough sa makapal

[KAVA]

KAVA!
Sinubukan ko na ang pagbe-bake ayon sa iyong resipe para sa mga pancake. Ang mga pancake ay puno lamang ng mga butas, malambot, ngunit ... maasim. Doon ko sinubukan na magdagdag ng soda, nagsulat na ako tungkol sa resulta. Marahil ay medyo acidic ang lebadura ... susubukan ko ulit.
At sa pagsasalin mula sa likido hanggang sa makapal ay may isang katanungan. Doon inirerekumenda na itago ito sa ref upang mabagal ang paglaki, ngunit, sa pagkakaintindi ko, sa t * sa ibaba 10-12 * namamatay ang bakterya ng MC.

Ang acidity ay nakasalalay lamang sa lebadura. Siguradong mai-neutralize ito ng Soda.
Tungkol sa nilalaman sa ref - maaari mong panatilihin ang lebadura (ngunit hindi lahat). Kung ang sa iyo ay Pranses, kung gayon ang temperatura na 10-12 * ay maaaring maging kritikal para sa kanya.

Mga batang babae, sabihin sa akin, mangyaring!
Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang tinapay ay dapat palamig sa wire wire, at kung maghurno ako ng tinapay sa oven, ano ang dapat kong gawin dito? Kailangan ko bang magwisik ng tubig, takpan ng tuwalya hanggang sa ganap na lumamig?
At sa pangkalahatan, maaari bang magkaroon ng anumang mga patakaran para sa lebadura, para sa tinapay na may sourdough?

Ang aking tinapay ay lumalamig sa parehong paraan, sa isang wire rack sa ilalim ng isang tuwalya. Naaalala ko rin ang aking lola, pagkatapos ng pagluluto sa tinapay, inilatag ang tinapay sa isang tuwalya (walang mga grates) at tinakpan ito sa iba pa mula sa itaas, na sinasabi na ang tinapay ay kailangang magpahinga.

Ang aking tinapay, kahit saan ko ito lutuin, lumalamig sa wire wire, ngunit hindi ko ito tinatakpan ng anupaman, at ang crust ay hindi naging malutong. At sa ilalim ng twalya, medyo nabasa siya. Ayoko nito.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , salamat!
Napagtanto kong lahat ay pumili ng kung ano ang pinakagusto niya.
At narito ang isa pang "teknikal" na katanungan:
Kahapon nagluto Italyano na tinapay sa likido na asukal, lahat ay nagtrabaho na parang mga tala. Napagpasyahan kong ulitin ito ngayon. Ang kuwarta ay perpektong lumabas, isang mataas na simboryo, sinablig ito at inilagay sa oven (Naghurno ako sa isang kaldero sa ilalim ng talukap ng mata), pagkatapos ng 10 minuto ay tinatanggal ko ang takip, at nasa akin ang buong tuktok ng opal. Naturally, ginawa niya ito. Bakit nangyari ito? May hinala ako na basang basa ang tuktok. O baka ibang dahilan?

In-overstop ko lang ang tinapay, kaya nahulog ito, tumataas din ito sa oven, ngunit dito, tulad ng sinabi nila, naubos na ang limitasyon, kailangan kong mahulog

In-overstop ko lang ang tinapay, kaya nahulog ito, tumataas din ito sa oven, ngunit dito, tulad ng sinabi nila, naubos na ang limitasyon, kailangan kong mahulog

Agham para sa hinaharap, kung hindi man nais kong gawin itong mas mataas pa kaysa kahapon. Ngunit ang tinapay ay leaky pa rin at napaka, napaka-masarap.

Mga mamamayan, tulong!
Ang aking Pranses na babae ay nabubuhay nang normal, pinakain ko siya sa umaga at sa gabi. Pagbe-bake ng tinapay At biglang sa huling tatlong araw ay halos hindi tumaas, ang mga bula ay maliit na ganoon. Siguro malamig siya?

Mukhang wala siyang sapat na harina, subukang i-sosis ang kanyang mas makapal.

Salamat, binago ko ang harina kamakailan, baka iba ang halumigmig ... Ngayon ay nagdagdag pa ako. Magmamasdan tayo sa umaga.

Mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin kung aling harina ang mas mahusay na pakainin ang sourdough? Ito ay sa sobrang kahirapan na pinalaki ko ang isang Pranses, at ngayon hindi ako labis na nasisiyahan sa kanya, aking katulong. Ang tinapay ay nakakakuha ng mahusay at walang lebadura. At kamakailan lamang ay naging may-ari ako ng isang makina ng tinapay, ngayon ay nagbe-bake ako araw-araw, ang tinapay sa aking pamilya ay pumapatay. Oo, pinapakain ko lang siya, ang aking kulturang starter ay hindi ang paraan na dapat ay ayon sa resipe - premium na harina + isang pakurot ng bran ng trigo. Nakikita ko na malakas siya at talagang gusto niya ang ganitong pagkain. Ngunit alinsunod sa mga patakaran, kailangan lang niya kumain ng harina lamang, walang bran. Hindi niya talaga gusto ang premium na harina ng Belyaevskie podukty nang walang bran, nakikita ko na humina ito kung hindi ko idagdag ang bran. Ngayon ay bumili ako ng harina ng Uvelka lalo na para sa pagbibihis, ang mga tindahan ay may parehong harina ng Makfa at Nordic na harina. Sino ang nakakaalam kung alin ang mas mahusay para sa sourdough, mangyaring payuhan?

... Pinapakain ko lamang siya, ang aking kulturang starter ay hindi ang paraan na dapat ay ayon sa resipe - premium na harina + isang pakurot ng bran ng trigo. Nakikita ko na malakas siya at talagang gusto niya ang ganitong pagkain. Ngunit alinsunod sa mga patakaran, kailangan lang niya kumain ng harina lamang, walang bran.

Napakasarap para sa kanya - ito ay harina 1c. na naglalaman ng isang maliit na bran. Kaya't kumakain siya nang maayos kasama ka. Iyon ang dahilan kung bakit ito malakas. Sa simpleng harina, pana-panahon itong humina at kailangan mong bigyan ito ng isang pakurot ng bran, isang kutsarang harina ng rye, o isang maliit na pulot.
At dahil gusto niya ang ganitong uri ng pagkain, kung gayon, tulad ng sinabi nila: hindi sila naghahanap ng mabuti mula sa mabuti.

[Viki]

Salamat, Viki!
Ang lahat ng aking pag-aalinlangan ay natanggal, sa katunayan, hindi sila naghahanap ng mabuti mula sa mabuti!

Kamusta po kayo lahat! Maaari ka bang sumali sa iyong mga ranggo?

Naglaro ako ng sapat sa isang tagagawa ng tinapay sa loob ng dalawang buwan. Kaya't nagpasya akong pangasiwaan ang tinapay na may sourdough. Nag-aral ako ng teorya nang mag-isa at sa mahabang panahon, at nang parang alam ko na ang lahat, nagsimula na akong magsanay. Oo, wala ito. Naging gulo sa aking ulo. Oh, at nagdusa ako kasama ang iyong Frenchwoman, hanggang sa napagtanto ko kung ano ang kailangan niya. Nagsimula na akong lumaki ng bago, at pagkatapos ay tiningnan ko ang aking kaibigan na nagsimulang gumalaw, tila mula sa takot. At nag-anak ako ng mga lata, sindak -6 na piraso. At pinapakain ko ang lahat. Bukas magsisimula na akong mamigay sa mabubuting kamay.

At ang bago ay hinog na. Mga batang babae, sino ang magpapaliwanag sa akin kung paano ko siya mapakain? Nabasa ko dito na naiiba ang pinakain nila: alinman sa 1: 1, pagkatapos ng 1: 2, pagkatapos ng 1:20, pagkatapos ng 1:50. Kaya ano ang tama?

[Scorpio]

Scorpio, Naiintindihan kita nang perpekto, dahil dumaan lang ako sa lahat ng mga yugto kasama ng aking Pranses na babae mismo. Ang mga nakaranasang dalubhasa mula sa site, siyempre, ay makakatulong sa iyo, tulad ng pagtulong nila sa akin. Salamat sa kanila para sa napakalaking ito!
Pansamantala, ibabahagi ko sa iyo kung paano ako umangkop sa aking lebadura.
Pinakain ko ito ng 2 beses sa isang araw. Sa umaga at gabi, ang mga pagkatapos ng 12 oras. Iwanan ang 20-30 gramo ng hinog na sourdough sa isang garapon, ibuhos doon ang 50g ng maligamgam na tubig, talunin ng isang tinidor hanggang sa mabula ito, magdagdag ng 50g ng harina. Harina. Inilagay ko ang harina sa / s upang ang sourdough ay hindi mabilis tumubo. Inilagay ko ito sa isang cool na lugar (14 * -15 * s) Napakahalaga nito. Kung ito ay mas maiinit, mabilis itong nagiging maasim at lumalabas, kung mas mababa sa 10 *, maaaring mamatay ang bakterya na MC. Halimbawa, ginawa ko ang pamamaraang ito sa ganap na alas-8 ng umaga. Eksakto pagkatapos ng 12 oras, ang lebadura ay lumalaki ng 2 beses o kaunti pa. Sa 7-8 ng gabi mayroon kaming 120 g ng mga nakahandang hinog na zavkaski. Maaari na itong magamit. Ngunit nagdagdag ulit ako ng 50 g ng tubig + 50 g ng harina sa dami na ito (hanggang 120 g). Iniwan ko ito magdamag. Sa susunod na umaga mayroon akong nakahanda na 220g ng sourdough. Kumuha ako ng 200g mula dito para sa tinapay, at sa natitirang 20g (pinahiran lamang sila sa ibabaw ng garapon) muli akong nagtanim ng asukal.
Gusto ko talaga ang recipe para sa French sourdough na tinapay. 200g ng sourdough ay pumupunta doon at ang tinapay ay inihurnong sa mode na French tinapay (6 na oras). ang mga umuuwi sa gabi, at ang tinapay ay handa na para sa hapunan.
Sa ganitong paraan, tuwing umaga nagsisimulang muli akong muli mula sa 20 at nagsusuot ng bagong tinapay.
Inaasahan kong makakatulong sa iyo ang aking munting karanasan, at ASY mula sa site ay itatama nila ako kung lituhin nila ang isang bagay.

Magandang araw.
Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang mali sa aking starter?
Pinahinog niya sa akin 4 na araw ang nakakaraan. Perpektong itinaas ang tinapay ayon sa resipe ng Pransya sa isang machine machine. Nagluto ako ng halos 8 beses, iyon ay, nagpapakain at nagpapalambot ako ayon sa iskema na iminungkahi ni Viki. Mabuti lang ang lahat, at ang porsyang porsyento at pagtaas ng tinapay ay mahusay, hanggang sa bubong ng koton. Ngunit ngayon (ito ang ika-8 araw) ang parehong tinapay ay tumaas nang mas kaunti, kahit na may mahusay na porosity at ang parehong lasa.
Mayroon akong isa pang bahagi ng sourdough na handa na para sa pagluluto sa hurno (istraktura tulad ng lebadura ng lebadura, tikman na may kaaya-aya na asim, walang mga banyagang amoy).Itinaas sa isang garapon ng 2.5 beses, tulad ng kinakailangan para sa pagluluto sa hurno. Ngunit ang tinapay ay naging kahila-hilakbot - na may isang sagging bubong !!!!!!!!!!!
... Pinakain ko talaga siya ng premium na harina ng Kulindorovskaya.
Paano niya maibabalik ang dati niyang tono ??? Ano kayang nangyari sa kanya ??
Mangyaring sabihin sa akin kung saan sa Odessa maaari kang bumili ng 1st grade na harina?

[Svetka]

Svetka, kung minsan ay humina ang lebadura, at sa oras na ito maaari itong pakainin ng isang kutsarang honey. Hindi ako nagdaragdag ng honey, pinapakain ko ito ng premium na harina, ngunit kapag nagpapakain, palagi akong nagdaragdag ng isang pakurot ng trigo na bran sa sourdough, nagmamahal ang sourdough na ito!

[Svetka]

Svetka
Maaaring maapektuhan ng pagbabagong-lakas. Iyon ay, ang pribadong pagpapakain na may malaking halaga ng harina ay nagpapahina sa lebadura. Bigyan siya ng isang mumo ng pulot kasama ang pinakamataas na pagbibihis at hayaang tumayo ito sa isang araw. Magiging maayos ang lahat.

[Svetka,]

Maaari ka ring magbigay ng kaunting harina ng rye. Hindi pa masyadong nakakalipas, nagbago rin ako, naisip ko ang pagtatapos ng aking lebadura. Hindi ko lang ito naintindihan. Svetka, Mayroon kang isang napaka-batang lebadura at kailangan mo upang palambutin ito? Binabago niya ang iyong isip, marahil? Siguro siya masyadong mainit? Siguro kailangan mong pakainin siya nang mas madalas?

Salamat sa lahat para sa feedback at mga tip.
Ang katotohanan ay nasa loob siya ng aking silid, mayroon kaming kung saan sa paligid ng 25 degree. Dati ay nagdagdag ako ng bran at rye harina (sa ika-4 na araw ng pag-ikot ng paglago), at pagkatapos ay inilipat ang Kulindorovskaya sa harina ng Bogumila. Kaya, kinain ito ng lebadura sa kung saan sa loob ng 2-3 araw, ngunit ngayon ay humina ito.
Ang siklo ng aking pagpapakain ay ganito:
-5 gramo ng starter culture + 125 mataas na kalidad na harina + 125 tubig - tumaas ng 2.5 beses sa isang lugar sa loob ng 10 oras.
tapos nagluluto ako ng French.
Kung ang pagtaas ay mas mabilis kaysa sa 10 oras, pagkatapos sa halagang ito nagdaragdag ako ng isa pang 50 gramo ng de-kalidad na harina at 50 gramo ng tubig.
Patuloy kong sinusubaybayan ang mga katangian ng organoleptic. At napatunayan niya ang pagkahinog sa isang basong tubig.
Habang sinusulat ko ang nangungunang post, nagpasya akong pakainin siya ng 50 gramo ng sourdough + 50 gramo ng tubig + 50 gramo ng harina ng rye na may bran. Nadagdagan 2.5 beses sa 3 oras.
Pagkatapos ng 100 gramo ng fermented na tubig + 100 gramo ng tubig + 100 gramo ng harina ng rye, tumaas ito ng 2.5 beses sa 3 oras.
Maaari ba itong ilipat pabalik sa harina ng trigo, o masyadong maaga at hindi ito lumakas ???
Bumili ako ng harina ng Totem-spike mula sa matitigas na pagkakaiba-iba ngayon, maaari ko ba itong magamit sa sourdough? At paano mo ito magagamit sa pagluluto sa hurno? Mangyaring sabihin sa akin ang aking mga pagkakamali.