Ang mga gumagawa ng tinapay na Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Oo. Ang paksa sa Phillips pasta machine, siyempre, ay ang lugar kung saan ka agad nagmamadali upang maghanap ng isang paliwanag sa semolina
Hindi, talaga. Dahil walang hiwalay na paksa sa forum, at lumitaw ang tanong dito, ililipat ko nang walang kabuluhan ang isang kagiliw-giliw na link mula doon tungkol sa harina ng Italya.
At ano, ang mga katanungan tungkol sa harina ay laging may kaugnayan.
Kaya, isang sobrang artikulo tungkol sa kung paano maunawaan ang isang komplikadong Italomuke
🔗

Ngayon palagi akong nagdaragdag ng semolina at kaunting puting malt sa puting tinapay. Tama ang resulta sa akin. Siyempre, ang kulturang nagsisimula ay hindi kapaki-pakinabang, ngunit walang sayawan na may mga tamborin din. Lumabas ang cool na mumo nang walang mga hindi kinakailangang kilos.

[Sveta]

Sveta, at ano ang ibinibigay ng puting malt?
Tumingin ako sa kanya ngayon, hindi alam na umorder o hindi



Ngayon ay nagluto ako ng malamig na tinapay na pagbuburo at tuwing maaalala kita kapag inihanda ko ito, at salamat sa agham

Maglipat-lipat akong maglipat ng isang kagiliw-giliw na link mula doon tungkol sa harina ng Italya.

At gagawin mo ang tama. Dito ito madaling gamiting.
(Hindi na ako nagluluto ng mga puti ngayon. Umalis na ang mga bata.
At ang asawa ko at ang mahal ko lamang ay kulay-abo at itim na tinapay)
Ngunit ang kaalaman ay hindi magiging labis

[palabiro]

at ano ang ibinibigay ng puting malt?

Aroma !!! Totoong tinapay.

palabiro, Si Lena, ngunit may katuturan bang magdagdag ng puting malt sa trigo CH tinapay o hindi?

Ok ako sa lebadura at nasiyahan ako sa xn-opsyon sa likuran ko. Iyon ay, ito ay lumabas upang hindi ang katapusan ng mundo. Siyempre, hindi nito maaabot ang kamangha-manghang pang-araw-araw na pagbuburo, ngunit hindi ako may kakayahang gumawa ng ganoong mga kasanayan. Ngunit mayroong isang average na pagpipilian. Ang mga kulturang nagsisimula ay tumutok sa mga pinaka kapaki-pakinabang na aktibong superfood MCB na ito, kung gayon, walang ibang paraan upang makakuha ng nasabing dami. Ngunit kung ang mga ito ay pinalamanan sa kuwarta sa pinaka-ordinaryong mode kahanay ng lebadura, lamang bilang isang napakarilag na mapagbuti, pagkatapos ay pinapatay natin ang lahat ng mga ibon sa isang bato. Magkakaroon ng isang mayamang lasa at pagproseso ng harina ay mas mahusay kaysa sa walang sourdough.

Kaya, isang sobrang artikulo tungkol sa kung paano maunawaan ang isang komplikadong Italomuke

Kung para lamang sa pangkalahatang erudition, dahil sa aming mga katotohanan na may Italian harina ay hindi masyadong mahusay. :-)

[palabiro]

palabiro, Flax, at anong uri ng lebadura ang kukunin mo upang lumago?
(Kukunin ko muli si rye, ngunit ngayon wala akong sapat na mga kumakain para sa mga kulturang Starter ... Isa, dalawa ... At napalampas ako dito)
At ang pagtatapon ng lebadura ay hindi akin. Ayoko.)

Puting malt.

Ano ang puting malt at para saan ito?
Ang punong technologist ng Pudoff Group of Companies na si Lyudmila Kaskova ay sumasagot:
- Ang malt ay isang sproute, tuyo at milled na butil ng mga cereal. Kadalasan mula sa rye at barley, mas madalas mula sa iba pang mga cereal.
Mayroong dalawang uri ng rye malt: unfermented - light (puti) at fermented - pula (dark brown).
Sa mga lutong bahay, ang pulang (fermented) malt ay ginagamit nang mas madalas kaysa sa puting malt. Dahil sa mataas na nilalaman ng mabangong, pangkulay at pampalasa na sangkap, ang fermented malt ay makabuluhang nagpapabuti sa lasa at aroma ng rye, rye-trigo, trigo na trigo. Salamat sa kanya, nakuha ng rye tinapay ang kamangha-manghang aroma, kung saan gustung-gusto namin ito.
Ang puting malt ay hindi patok tulad ng dapat.
Sa panahon ng pagtubo, ang butil na "gumising" at iba't ibang mga proseso ng biochemical ay nagsisimulang maganap dito, at bilang isang resulta, nabuo ang isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. At kapag idinagdag ang puting malt sa kuwarta, ang karamihan sa mga nutrisyon na ito ay inililipat sa tinapay.
Sa tumutubo na butil, ang pagsasaaktibo at pagbuo ng mga enzyme ay nangyayari - sa pinakamaraming lawak, α-amylase. Ang mga sumusunod na enzyme ay aktibo din sa malt: proteolytic, hemicellulases (β-gluconases, pentosanase).
Ginamit ang puting malt sa industriya ng panaderya para sa saccharification ng mga serbesa sa paghahanda ng mga pagkakaiba-iba ng tinapay ng tinapay (Riga, Borodinsky at iba pa), pagpapabuti ng kalidad ng tinapay na trigo mula sa harina na may nabawasan na kakayahang bumubuo ng asukal at bumubuo ng gas, para sa saccharification ng infusions sa paghahanda ng likidong lebadura, mga kulturang walang lebad.
Ang unfermented malt ay maaari ding gamitin sa lutong bahay na tinapay bilang isang likas na mapagbuti.
Ang kuwarta na may pagdaragdag ng puting malt ay ferment nang mas mabilis, ang kakayahang bumubuo ng gas at ang pagkalastiko ng pagtaas ng kuwarta. Ang crumb ay nagiging maluwag at ang natapos na tinapay ay mas malaki sa dami kaysa sa tinapay na walang malt. Ang crust ng tinapay ay nagiging mas mapula kung lutong. Bilang karagdagan, ang lasa at aroma ng tinapay na ito ay mas mayaman at mas nagpapahiwatig. At ang gayong tinapay ay pinapanatili ang pagiging bago.
Larawan: tinapay na may puting malt at tinapay na walang mga additives. Kahit na hindi sumisiyasat sa mga kumplikadong proseso, makikita mo ang pagkakaiba.
IMG_0449
Ang inirekumendang dosis ng malt na tagagawa ay 2-5% ng kabuuang harina. Gayunpaman, hindi inirerekumenda na magdagdag ng maraming puting malt sa kuwarta. Muli, dahil sa mga enzyme (higit sa lahat α-amylase). Naglalaman na ang harina ng isang tiyak na dami ng mga enzyme, at dahil hindi ito kilala (maaari itong madagdagan o mabawasan), mas mabuti na huwag itong ipagsapalaran. Ang α-amylase, kumikilos sa harina na almirol, ay bumubuo ng mga dextrins. At dahil sa kanilang malaking halaga, ang mga mumo ng tinapay ay maaaring maging malagkit. Samakatuwid, 10-15 g ng puting malt bawat 500 g ng harina na may isang solong-phase na paraan ng paggawa ng tinapay (ito ay kapag sabay-sabay, nang walang sourdough at kuwarta) ay sapat na. Kung maghurno ka ng matagal na fermented na tinapay (na may sourdough, sourdough), pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng mas malt - 20-25 g. Ang acidity na naipon sa kuwarta sa panahon ng matagal na pagbuburo ay hindi papayagan ang mga enzyme na gumana nang aktibo, at ang mumo ay hindi patpat

Pupunta ako sa cart at idagdag ito

At ang pagtatapon ng lebadura ay hindi akin. Ayoko.)

Hindi ko ito itinapon, kung lumalaki ako mula sa simula, pagkatapos ay nagsisimula lang ako sa isang kutsarang harina, wala nang iba, magdagdag lang ng sariwang harina at tubig o patis at pagkatapos sa 3-5 araw ay hindi hihigit sa isang baso ng sourdough na tumutubo sa kabuuan .
Sa palagay ko, ang pinakamabilis at medyo malakas na kultura ng starter ay nakuha sa c / w na harina + maasim na gatas, halos sa loob ng 24-30 na oras nakuha ang isang natapos na produkto.

[Sveta]

Sveta, mabuti, mayroon kang mga katanungan, kasamahan Svetlana. Sa totoo lang, mas mahusay na magulo kay Luda sa mga nasabing subtleties. Mayroon akong isang napaka mababaw na ideya. Masasabi kong kasinungalingan. Tulad ng naintindihan ko tungkol sa malt

Ang malt ay maaaring maging aktibo o hindi aktibo. Hindi aktibo - fermented, ito ay isang smack at isang average masarap lamang para sa lebadura. Ngunit, sa pamamagitan ng paraan, posible bang palitan nila ang pagdaragdag ng mga molase at maltose, kung ang harina ay mahirap sa sarili nitong mga asukal, interesado ako sa aking sarili. Hindi naman. Tulad ng labis na masarap sa loob at ng sarili nito.
Ngunit ang aktibo, na kung saan ay diastatic, ay literal na isang bomba na ginagawang may kakayahang umangkop ang gluten, mas malawak, at lahat ng ito ay aktibo na ang mahina na gluten ay bahagyang itinapon. Iyon ay, pinahihintulutan ng malt ang harina na may malakas na gluten at upang ang pagbuburo ay hindi mainit. Kapag mainit-init, ang malta ay nagsisimulang magpakita ng pananalakay. Sa parehong oras, pinahihintulutan ng malt ang isang mahabang pagbuburo ng mababang temperatura, sapagkat naglalaman ito ng maraming masasarap na gamutin para sa lebadura at bakterya, ngunit kung saan hindi nila ito mabilis na mabulok, kailangan mong magtrabaho sa oras. Samakatuwid, ang malt ay inilalagay sa panettone at pang-araw-araw na tinapay upang ang pagkain ay magtatagal ng mahabang panahon.
Ang Malt ay tulad ng pagpapayaman sa sandalan ng harina na may masarap na sangkap. Kung ang pagbuburo ay panandalian, at ang harina ay normal para sa lambing ng gluten, mayaman sa lahat ng uri ng sangkap, kung gayon hindi kinakailangan ng malt. Ngunit tulad ng pagsulat ni Lyuda, subukan ngayon upang makahanap ng isa. Naglalaman ang harina ng maliit na asukal-maltose, samakatuwid, nangangailangan ito ng pagdaragdag ng maltose na ito para sa lasa. Ito ay mas ligtas na ibigay ito sa anyo ng maltose syrup. Ang malt ay maltose + enzymes, na nagpapahina ng harina, lumalawak na gluten at nauugnay para sa malakas na harina, ang mahinang malt ay kontraindikado. Iyon ay, sa ilang mga kaso, mas ligtas na gawin ang maltose lamang nang walang malt na may parehong epekto.
Ang malt na ito ay kumikilos din nang magkakaiba kapag ito ay butil, harina, o syrup. Isang kagiliw-giliw na bagay. Maaari nitong pagyamanin ang lasa kasama nito, ngunit ang mekanismo ay kumplikado at malinaw na hindi nalalapat sa mahinang harina.
Sa katunayan, mas mahusay ang sinasabi dito tungkol dito.

LCA. Diastatic maltose syrup sa mga inihurnong kalakal.

mga katangian ng malt

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

mas ligtas at mga aroma ay makakamit din sa maltose, kita n'yo. Ang aroma ay hindi ibinibigay ng malt, ngunit ng mahusay na pinakain na lebadura na may bakterya. Maaari silang pakainin sa iba't ibang paraan.

Mga amoy ng lebadura at lebadura ng kuwarta.
ht *** tp *** s: //ma#*riana-aExpress*ga.li#vejou#*rnal.com/2632#*21.html

[Si Lena]

Pupunta ako sa cart at idagdag ito

Magaan, nasaan ang isang basket?



Si Lena, kaya siya mismo ang nagbigay ng artikulo sa ilalim ng spoiler ... binasa ko ito. Nakakatuwa! Sveta, salamat. Interesado
Napakaraming naghukay, magaling na mga batang babae, salamat!

tungkol sa malt

Salamat, Len.

Sa totoo lang, interesado sila sa mga benta at mayroon silang impormasyon na may diin sa kanilang mga interes. Ang malt ay hindi itinulak kahit saan. Ito ay isang napaka-aktibong bagay. Bilang isang patakaran, pinakamahalaga ito para sa straightening harina para sa mga kulturang nagsisimula. Kung nais mo ito tulad ng isang sobrang puro CB. Buong piling tao na butil na naipon ng nakakapinsalang lakas at masarap na sangkap. Maasim, mabangis, sumisira, magpakain .. malt ang lahat.
Malt ay maaaring pumatay ng harina. Ang kailangan ay isang malakas, nababanat na gluten at harina na mahirap sa mga sangkap.

Sa gayon, ang lahat ay naging sobrang kumplikado

Magaan, at nasaan ang isang basket

Sa Ozone,

[Galina]

Galina, oo, matagal na akong naghahanap dito, kung saan mo ibinigay ang resipe na ito at ang paraan ng pagmamasa ng siksik na kuwarta na may mga hawakan, ngunit may kaginhawaan
Kailangan mo ng isang resipe para sa 100% Whole Grain Bread nang walang isang Bread Maker sa Oven
ngunit may isang problema, ngayon ay hindi ko pinansin ang puting tinapay. Interesado ng eksklusibo malapit sa rye. Hindi pa ito ganap na hinog, ngunit madaliang pahinugin. Gayunpaman, ang paggawa ng pareho sa isang rye central locking system ay nasa aking ulo nang mahabang panahon.

Sa gayon, ang lahat ay naging sobrang kumplikado

ngunit ang maltose syrup ay ligtas at kapaki-pakinabang lamang.

[palabiro]

palabiro, Lena, ano ang masasabi mo tungkol sa resipe na ito? Ito ba ay nagkakahalaga ng pagluluto nito?

Ang tinapay na trigo na may puting malt (vabalas)

[palabiro]

palabiro, Lenus, narito ako personal sa iyo na may isang katanungan.
Paggawa ng kuwarta mula kay Lina. Ito

Mga kuwarta na patya na may oatmeal at rye harina (Linadoc)

Ito ay pie. Pagmamasa sa HP.
Nagluto ako ng maraming mga pie dito. Ngunit nagluluto din sila ng tinapay dito. Pinag-uusapan ang paksa tungkol dito.
Gusto ko rin ang tinapay dito. Nagyayabang ako dito.

Travola SW232 (tagagawa ng torta) # 1603

Isang problema - sa ikalawang araw, normal ang amoy ng kuwarta. Sa pamamagitan ng gabi - na ang amoy ng alak. Ngunit pagkatapos ng dalawang gabi .... ugh ... inihurnong Malaking Tinapay (!) Mga amoy ng lebadura.
Ano ang dahilan? Pagkatapos ng lahat, sinabi ng mga tao na nagluluto sila sa pangalawa at pangatlong araw.
Palaging kinukuha ng lebadura ang Lux.
Sa palagay ko dapat kaming kumuha ng mas maliit. Ilan?
Napakahalaga para sa akin na itago ito sa ref at maghurno para sa aking sarili ng maliliit na bar.

ngunit ang maltose syrup ay ligtas at kapaki-pakinabang lamang

Maraming salamat, malalaman ko. Tapos bibilhin ko

Napakahalaga para sa akin na itago ito sa ref at maghurno para sa aking sarili ng maliliit na bar.

Ritul, at nag-freeze sa mga bahagi, isang beses, nais mo ba?

mag-freeze sa mga bahagi, isang beses, gusto mo?

Svetik, ang ibig mong sabihin ay kuwarta o tinapay?

Kuwarta

Galina, oo, matagal na akong naghahanap dito, kung saan ibinibigay ang resipe na ito at ang paraan ng pagmamasa ng siksik na kuwarta na may mga hawakan nang may kaginhawahan

Kailangan mo ng isang resipe para sa 100% Whole Grain Bread nang walang isang Bread Maker sa Oven

Nabasa ko ang tungkol sa puting malt (Pula lang ang ginagamit ko para sa tinapay na rye), lumalabas na ang aking tinapay na c / s ay halos inuulit ang teknolohiya ng puting malt, ang kanilang butil lamang ang unang kumakalat, pagkatapos ay ito ay durog, at sa minahan ay durog na ito , ngunit para sa tinapay hindi ito karaniwang, pareho ang mga proseso ng kemikal.
Kamakailan, nagsimula din akong magdagdag ng "germ flakes" mula sa Auchan hanggang sa kuwarta, sa paghuhusga ng dilaw na kulay, nakuha ang mga ito mula sa durum trigo at mayroon nang 40% na protina. Nirerekomenda ko! :-)
Ngayon naging mas kawili-wili para sa akin na hindi bumili ng handa na harina, ngunit upang gawin ito sa aking sarili, paghahalo ng premium na harina sa mga natuklap na bran at germ. At ang halaga ng harina ay katanggap-tanggap, at sigurado ako sa komposisyon.

Kuwarta

Svetul, nag-freeze ako ng iba pang mga uri ng kuwarta ng maraming beses. At sa ilang kadahilanan ito ay hindi ...
Ito ay napakaraming bahagi, kailangan mong subukan ito!
Ayoko talaga ng nagyeyelong tinapay mismo. Siyempre, ang ice cream, kapag nagluluto ako ng tinapay, at hindi ko ito makakain nang mag-isa. Ngunit hindi ko ito sasabihin upang mangyaring ako. Hindi masarap sa akin, para sa buhay ko.
Samakatuwid, nakita ko para sa aking sarili ang pangangailangan na maghurno nang eksakto sa mga tinapay na klhotny. Napakalutong at masarap ng mga ito. At pagkatapos ng isang kumpletong paglamig, sobrang!
Maginhawa para sa akin kapag nag-iisa ako.
Ngayon ay susubukan kong i-freeze ang kuwarta.

[Svetlana]

Svetlana, marahil ay hindi masyadong tama upang suriin ang resipe.

Siya ay napakahusay. Hindi ko maintindihan kung bakit siya gumagawa ng kuwarta na ganon. Ano ang punto ng pagmamasa ng isang tradisyonal na kuwarta at itago ito sa talahanayan ng 6-8 na oras, kung kailan, ayon sa mga panauhin, dapat itong maging handa sa loob ng tatlong oras, kahit na sa a. mula sa na may normal na kaasiman. Ang pagpipiliang kuwarta sa gabi ay mas pamilyar. Ngunit kakailanganin mong suriin ang dami ng lebadura, subaybayan ang kuwarta upang hindi ito mag-overstay.
Malt para sa harina 1 grade? sabi ni lola sa dalawa. Mayroong isang maliit na pagkakataon na hindi ito mapalad at ang 1c ay magiging mahina, pagkatapos ay magkakaroon ng isang negatibong pagpipilian, at kung ito ay karaniwan, kung gayon ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito sa dami. Kinakailangan upang makita ang naglilimita na mga sukat para sa 1 baitang. Ngayon, kung may mga pulot, magiging mas masarap at walang duda.

Ngunit ang pinakamahalagang bagay na nakalilito sa akin. Walang isang patak ng muffin sa tinapay na ito. Ang buong diin ay sa mahusay na pagbuburo at ang akumulasyon ng tiyak na lasa ng tinapay. Kung nagkamali ka, hindi ito masarap. At pinagkakatiwalaan ko ang mga naturang bagay mula lamang sa mga recipe ayon sa GOST. Upang maging tuwid ng orasan at ma-verify at napatunayan. Kung pag-uusapan iyan, titingnan ko sana ang mas simpleng pagpipilian. Sa pagluluto sa hurno. Ay muling sisigurado kung sakali para sa panlasa.
Inaamin ko na maaari itong maging napaka-masarap. O pwedeng hindi. Walang sapat na pagbuburo, ihahalo mo ito tulad ng isang thread na mali. nakakakuha ka ng isang walang laman na lasa.
Ito ay aerobatics upang gawing masarap ang walang laman na tinapay na trigo.

Ritus, kung nababagay sa iyo ang lahat sa unang pagbe-bake, pagkatapos ay ang pagbabago ng dami ng lebadura ay hindi isang pagpipilian. At pagkatapos ito ay amoy tulad ng lebadura at amoy tulad ng alkohol: ang iyong ref ay mainit-init, ang kuwarta ay patuloy na ferment. Hangga't may hangin, karaniwang nabubuhay sila ng ganito, pagkatapos sa mga kondisyon ng anaerobic pinapayagan ka nila sa alkohol, mamatay at mabaho.
Samakatuwid, ang isang hindi magandang pagpipilian ay upang durugin ang kuwarta sa ref.
Ang isang mahusay na pagpipilian ay maaaring dalawahan: pagmamasa ng dalawang bahagi ng kuwarta nang sabay-sabay. Isa sa normal na halaga ng lebadura - para sa araw na ito, at ang pangalawa upang mabawasan ang lebadura at hayaang mag-ferment sa ref, crush mo ito doon paminsan-minsan.
Kung hindi nangangaso, maaari kang magkaroon ng isang bahagi, ngunit kailangan mong patagin ito at mabilis na palamig kahit sa freezer. Dahan-dahang pabagalin ang lebadura. At pagkatapos ay ganap na ilagay ang kuwarta sa isang temperatura ng 4 degree sa pinakamalamig na lugar.
At tungkol sa pagyeyelo? Hindi ko nagawa iyon, pinalamig ko lang ito. Hindi ko alam kung naubos ang lebadura sa kuwarta pagkatapos ng pagyeyelo.
Gumawa ng isang eksperimento at ibahagi ang iyong mga impression

Kapag nagyeyelo sa parehong tinapay at kuwarta, subukang tiyakin ang maximum na higpit. Kung ito ay kumapit sa pelikula, iikot ito sa maraming, maraming mga layer. Mas mapangalagaan ito. Ang hangin ay masama.

[Si Lena]

Si Lena,
Nabasa ko ng kaunti ang tungkol sa pulot. Ito ay malt-flavored, iyon ay, angkop para sa rye o isang halo (trigo + rye), ngunit hindi angkop para sa purong trigo?
Sa gayon, sa parehong oras natutunan ko na may ilaw (maaari mong kainin ito tulad ng isang matamis) at madilim (nasa tinapay ito)

Hinahanap ko rin ang mismong ito ng molass para sa trigo. Normal na pulot, bahagyang matamis. Pinapabuti nito ang kuwarta, ngunit hindi nagdaragdag ng mga Matamis. Maaari mo itong ilagay sa pulos walang lebadura na kuwarta ng trigo at walang tamis.
May maltose syrup lamang si Luda doon. Hindi ko ito nahanap sa pangalang iyon. Ngunit nahanap ko ito "Maltose (malt sugar syrup)", Mga Sangkap: Rice 84%, malt 3%, tubig 13%.

🔗

bagaman dahil sa pagsasayaw upang mahanap ang maltose na ito, mas madaling bumili ng malt.
At ang madilim na maltose ay may iba't ibang kulay at panlasa, para ito sa maitim na tinapay.

At ang madilim na maltose ay may iba't ibang kulay at panlasa, para ito sa maitim na tinapay.

Hindi ako gumagawa ng gingerbread para sa kanya, kasama ang honey o kahit na sa halip na.

[palabiro]

Ngunit nahanap ko ito "Maltose (malt sugar syrup)", Mga Sangkap: Rice 84%, malt 3%, tubig 13%.

Magandang komposisyon.

Bumili ako ng brown sugar syrup, ngunit matamis, idinagdag ko ito sa tinapay. Pagkatapos ay napunta siya sa Amazon. Hindi ko na ito binili, lagi kong inilalagay ang "golden syrup" sa puting trigo, at sa anumang trigo. Tila mga sugar molass ito.Hindi naman ako naglalagay ng asukal.

Ito ay tulad ng malta, iyon ay, angkop ito para sa rye o isang halo (trigo + rye), ngunit hindi ba ito angkop para sa purong trigo?

Marahil ang pinakatanyag na resipe para sa tinapay na trigo na may pulot ay ang "Anadama" ni Reinhart. Napaka-vaguely din ng pagsasalita niya tungkol sa mas magaan na pulot, na dapat hanapin at hanapin ... Ngunit hindi ko makita. Hindi ko na ito hinahanap, sa totoo lang.

Chuchelka ay mayroon nito. Siguro "subukan" siya, kung anong uri ng pulot ang kinukuha niya at kung saan ...

Anadama - Sikat na New England Bread (Peter Reinhart) (oven) (Scarecrow)

palabiro, Si Lena, salamat sa tungkol sa malt at maltose mula sa aming mga bakers-eksperto mula sa LJ. Ikaw ang aming pangunahing tagabantay ng pinakamahalagang mga kalansing

Chuchelka ay mayroon nito. Siguro ang kanyang "subukan", kung anong uri ng pulot ang kinukuha niya at saan

Mukhang gumagamit siya ng pulot.
Isang kagiliw-giliw na resipe, kailangan mo itong maghurno. Wala pa akong "pagkakaibigan" sa cornmeal, ngunit ang tinapay na ito ay dapat na masarap at hindi pangkaraniwan.



Narito ang mga salita ni Chuchelka:
... Maltose ang ginamit ko. Ang mas madidilim, mas malinaw at mayamang lasa ang ibibigay nito

Natagpuan ko pa rin ang matamis na treacle, ngunit may glucose at iba pa. Mas masahol na bigas.
mataas na asukal sa molass GMX
Ang halaga ng dry matter-78%, pagbawas-70%, glucose-40-43%, maltose -54-56%, maldextrins, mas mataas na asukal 4-8%.

🔗

Firebird Feather para sa HP Fanatics

Dinala upang ipakita ang "Westphalian Passion"
Ngayon ay pinutol ko ito sa isang salad ng Celery at mansanas.
Ang hapunan ay naging isang bomba!)))

Rita, gumawa ng isang resipe. May litrato ka na.

[Ritus]

oo, nakikita mo na ito, ngunit sa isang buwan hindi mo ito mahahanap. Gumawa ng isang resipe para sa madaling paggamit. Ritus, alagaan mo kami

Rita at ang pangalan din



Chant natin: Rita! Rita! Recipe! Sa studio!

Mga batang babae, mahal, mayroong isang larawan!)
Ngunit ano ang akin siya? Kapag si Sveta ay nagluto ng pareho. Nag-bake si Luda! Ngunit sa pamamagitan lamang ng isang apple at rye harina ...
At narito ang resipe

Ang tinapay lamang sa harina ng rye (Westphalian type) (May-akda Kosh) (Elena Bo)

Pagbabago ... lang ... mabuti
Sa gayon, medyo may hitsura na ... syempre. Ngayon binasa ko ito! (((

[mamusi]

Palaging kinukuha ng lebadura ang Lux.
Sa palagay ko dapat kaming kumuha ng mas maliit. Ilan?

mamusi, Rita, kailangan mong kunin. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa lebadura na ginagamit ko. Maaari mong hilingin sa amin ang mga ito sa sariwang seksyon ng inihurnong paninda sa supermarket. Ang aking asawa ay tumatagal ng 100 gramo para sa akin, mayroon akong sapat na para sa isang buwan at kalahati ... Iniimbak ko ito sa ref, tulad ng itinuro ni Lenochka palabiro

Kaya yun ang ibig kong sabihin. Para sa isang tinapay mula sa araw, sa halip na 8 gramo ng pinindot, sapat na sa akin ang 5.5. Kung kukuha ako ng higit pa, lahat ay naging masama.

sa halip na 8 gramo ng pinindot, ang 5.5 ay sapat na. Kung kukuha ako ng higit pa, pagkatapos ay ang lahat ay naging masama.

Dito na!
(Kailangan naming kumuha ng mas kaunti!)
Susubukan ko.

[Ritochka]

Uh, nakarating ako sa computer ... Hindi Ritochka, ito ang iyong resipe, mayroon kang harina ng trigo doon, kasama ang iyong likidong mga sukat, iyong sariling pamumuhay sa pagpapatunay, bahagya na akong nakahanap ng isang resipe upang masusing tingnan. Kaya halika sa resipe at ang pangalan ay "Westphalian Passion" Recipe in na studio sa HP! Naghihintay kami
At ngayon ay nagluluto ako ng asim na patis ng gatas. Ngayon, pagkatapos hugasan ang honey extractor, 2 liters ng honey water ang nabuo at idinagdag ko ito sa patis ng gatas at pinagsama ito, ngunit inilalagay ko pa rin ang dry yeast sa hindi hihigit sa 1 tsp. sa isang pamantayan rye.

[pagpipilian]

Okay, malinis, upang hindi mawala pagpipilian, Gagawin ko. Ngunit kailangan mong kunan ng larawan ang isang tinapay sa proseso ng pagmamasa.
Upang balansehin at i-double check ang lahat. Kahit na niluto ko ito ganyan ito ay ang komposisyon nang tatlong beses. Naayos, tulad ng komposisyon ...

[Ritochka]

In-oh-from, pralna, Ritochka, kung hindi man tumingin sa paglaon, nasa isang lugar na ito 3 pahina na ang nakakaraan o apat

nasa isang lugar na ito 3 pahina na ang nakakaraan o apat

Darating si Natasha at dadalhin sa unang pahina.
Magiging sa lugar. Sa ngayon

Sa gayon, hindi totoo iyan ang kaso At pagkatapos totoo na maraming mga artikulo at paggawa, kailangan mong makatipid upang magamit

[Galina]

At ngayon ay nag-eeksperimento rin ako.

Dahil bihira akong maghurno ngayon, mayroon akong isang ganap na positibong pag-uugali sa lebadura, ang gawain ay upang makakuha ng isang masarap na mapag-ayos. Tumingin ako sa direksyon ng bakenzyme ni Sekov, ngunit kailangan ko ito ng mahirap at, pinakamahalaga, napakamahal na mag-order.Hindi ako nag-iwan ng mga plano upang bilhin ito, ngunit pagkatapos ay nadala ako ng isang bagong laruan.
Narito ang blog

🔗 at YouTube mula sa kanya

Mahigpit na pagsasalita, mula nang makapunta ako doon, kailangan ng mas seryosong diskarte. Kailangan kong bumili ng mga sangkap upang masubukan ang acidity at ph, ngunit mas mahirap ito kaysa sa pag-order ng Sekov. Ang nakuha ko ay hindi malinaw. Sa pagkakaroon lamang ng isang ilong at dila, ngunit inihahanda na ito sa cartoon na "KMKZ" sa loob ng 24 na oras (o isang bagay na ganap na naiiba, mag-iingat tayo - makikita natin)
Sinuhulan na maaari mong kunin para sa trigo nang direkta mula sa ref, at para sa rye, ang pag-refresh ay hindi gaanong kahirap. Maaari kang perpektong dumikit sa isang gumagawa ng tinapay para sa anumang resipe bilang isang mapagbigay. Maaari mong "kalimutan" sa ref sa loob ng isang buwan, kahit na mas mahusay na i-refresh ito minsan sa isang linggo.

shl Ito - Ang "KMKZ" ay dapat amoy "masarap maasim na mga plum", na hindi ko naamoy sa daang taon

At may gaan ding kamay Galina, Korona, Natutunan ko ang tungkol sa "kahila-hilakbot na phytic acid".

Nang maingat kong tiningnan ang impormasyon, kung gayon, sa pangkalahatan, maaaring ito ay pinalaking, o baka hindi. Kaya, sino ang magsasagawa ng siyentipikong pagsasaliksik ngayon? Gayunpaman, ang artikulong ito ay walang walang kahulugan,

🔗
at
🔗

Naniniwala rin ako na kakaiba ang kinakain natin sa ating mga ninuno. Ang mga ninuno ay kumain ng matagal na fermented na tinapay na rye at mga bagay na tulad nito. Marahil ito ay isang nakakatakot na kwento, ang katawan ay maaaring hawakan ito nang perpekto, o baka hindi. Tiyak na malalaman ng ating mga inapo
narito ang pangangatuwiran na ang kwentong katatakutan
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Ngunit doon nagnenegosyo ang batang babae sa mga pagdidiyeta, kahit na mayroon siyang pang-agham na degree, ngunit malamang na hindi niya napanood ang control group nang maraming taon. At kung ang sangkap ay mabigat para sa katawan, pagkatapos dahil ang mga naturang tuktok ay nawala, paminsan-minsan kung hindi ito nakaka-stress, makatuwiran na ibabad ang mga siryal, hindi sila mawawalan ng timbang. Para sa bawat bumbero. Berezheniy ... alam mo.
At makatuwiran upang punan ang gitnang kandado ng maasim na gatas. Ang aming mga ninuno, at kahit na sa USSR, ay hindi kumain ng aktibong CH araw-araw.

At ang mga mabilis na mode ay masama rin mula sa posisyon na ito, kailangan mo ng mahaba at maasim na gatas upang dumikit sa komposisyon - pinutol ay mas mahusay kaysa sa wala.

Nalaman ni Vooot at ibinahagi sa iyo. Laging maging malusog.

Lena, salamat sa impormasyon. Salamat sa paghanap at pagbabahagi. Ngunit gaano dapat takot ang isa?
Lena, nabasa ko, nabasa ...
At tila sa akin mas madaling mabitin ang iyong sarili ...
Ang phytic acid na ito ay hindi maiiwasan ng isang normal na tao. Ito ay hindi makatotohanang kung gayon ..

Tungkol sa tinapay na may harina ng c / s. Nag luto ako kasama si Rye sourdough ilang taon na ang nakalilipas. Pagkatapos ay tumigil siya (may mga dahilan).
Masarap at malusog - walang nagtatalo. Ngunit ano ang tungkol sa pagbuburo sa loob ng 8 oras? Saan nagmula ang oras na ito. Dito ko kinukuha ang lebadura mula sa ref, inilalagay ito sa HP, nagdagdag ng harina, patis ng gatas at lahat ng iba pa. Gumagawa ako ng Pagmamaneho. Iniwan ko ito upang dumating .. Karaniwan 1.5 oras ... At maaari ka na ring maghurno.

Kung, pag-bypass sa HP, manu-manong gawin, halimbawa, pagkatapos ay masahin ito sa isang bahagi ng harina, iwanan ito, ngunit muli hindi para sa 6-8 na oras, ngunit sa loob ng isang oras at kalahati, pagkatapos ay magdagdag ng pagmamasa ng harina at muli at rassstoyka. Muli, isang oras at kalahati ...
Kaya, kahit na iwanan mo ang unang pagpapatunay kahit na para sa buong gabi ... kaya ano? Pagkatapos ay nagdagdag kami ng isang bagong bahagi ng harina ... at pagkatapos ay muli ... Siya ay isang kahila-hilakbot na FITINIC acid.

Narito kung paano maging Okay, kami (ako) ay nabubuhay na sa labas ng isang siglo, tulad ng sinasabi nila. At ang aking apo at anak na babae ay nagsimulang magpakain ng mga siryal. Natural na Bumili ako ng buong grats ng trigo.



Sinasabi ko sa kanya na magbabad nang mas matagal. Kaya, tumatagal ng higit sa 2.5 oras upang magluto (nilaga). Nagbababad ba siya o hindi? Kalaunan.

Bukod dito, sa mga mani, buto, sa "lahat ng gulay". Nanay mahal!
Ang mga batang babae ay nagbabad ng mga walnuts ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, hindi namin itatago sa lahat.

Dito, kahit na wala ang acid na ito, may sapat na mga kwentong panginginig sa takot at kabaitan sa kapaligiran. Hindi ako partikular na mag-abala at matakot. Naniniwala ako na ang margin ng kaligtasan ng katawan ay mabuti rin, kung hindi man ang lahat ay pupunta kasama ang rickets, sapagkat lahat tayo ay kumakain ng tinapay na may mga cereal.
Ngunit, halimbawa, kung ang buckwheat ay pinlano, ibabad ko ito magdamag. Negosyo para sa 5 minuto. Iyon ay, naalala ko ang impormasyon, kapag madali, ilalapat ko ito. At sa gayon, syempre, kakainin ko lang ang mga mani. Ang kagiliw-giliw na bagay, gayunpaman, ay ang gusto ko ng mga babad na mani. Naging malambing sila. Ngunit upang magbabad, kailangan mong gawin nang maaga ang lahat, wala akong ganitong pasensya na may kaugnayan sa masarap
At ngayon din ay itutulak ko ang anumang tinapay na may kaalamang pang-agham tungkol sa aking katuwiran At sa mga plano ng isang bagong hayop na susundok -
KMKZ, ang totoo, mayroong higit na interes dito: ang talagang tamang sourdough ay tulad ng isang himala, o ang laro ay hindi katumbas ng halaga ng kandila.

narinig nating lahat ang mga papuri tungkol sa pangmatagalang pagbuburo dati, ngunit hindi palaging at hindi laging mahalaga para sa lahat na ikulong ang kanilang sarili sa tinapay sa buong oras. Samakatuwid, sapat ang maasim na gatas at ang mga mode ng makina lamang. Oo, hindi perpekto. Ngunit ang lahat ng buhay ay kompromiso. Gagawin namin sa kalahating pagbuburo))))

Ngunit tungkol sa pagbuburo sa loob ng 8 orassa
maghintay, hindi lahat nang sabay-sabay. Nagsisimula pa lang akong maintindihan ang mundo ng rye, pagkatapos ay nais kong malaman ito sa normal na pag-uugali ng pagsubok at gawin ang KMKZ na ito, at hindi isang walang uliran mapait na hayop
Pagkatapos makikita ko kung paano maaaring mapalawak ang normal na proseso sa oras at puwang. Alam nating lahat kung paano mag-ayos ng pang-araw-araw na paligo para sa trigo. At sa rye kinakailangan na pag-aralan ang mga materyales ng mga ninuno. Kahit na si Luda ay may isang matatag na maikling GOST, parang ang Sergei ay may isang bagay na insanely mahabang rye.
Ngunit ito, ang teorya, mahahanap ko. Ngunit sa pagsasagawa, hindi ako magpapanggap na isang panadero mula sa Middle Ages.

hindi natin kayang itago sa lahat

Lenochka, at hindi ako partikular na nagsusumikap!
Nagulat na lang ako sa mga taong may oras na "magtago" sa lahat. Mabuti pa rin sa moderation.
Kung hindi man, maaari mong gugulin ang iyong buong buhay sa "mga kwentong katatakutan" at "muling pagsiguro."

Ang pag-alam, syempre, ay mabuti, ngunit kapag naging isang phobia, nalulungkot ito.
Lahat ng magandang kalagayan at positibong damdamin.

Naisip ko na may isang bagay na katawa-tawa, tungkol sa phobias ...
... iyon ang dahilan kung bakit mas mababa ang pamumuhay ng mga kalalakihan, na sa mga taon ng paglilingkod kakainin nila ang mga acid na may palaging lugaw ...

[palabiro]

tungkol sa "kakila-kilabot na phytic acid"

Napakabuti nito! Nag-aalala ako tungkol sa phytic acid sa mahabang panahon. At muli, bumabalik sa aking mga minamahal na GOST. Mayroong rye tinapay na laging gawa sa sourdough at matagal na pagbuburo - upang makaipon ng ICD upang ma-neutralize ang acid na ito. Kaya't hindi ito gagana nang mabilis sa tinapay ng rye kung gagawin mo itong kapaki-pakinabang.

Sa tinapay na CZ gumawa ako ng isang soaker (lobe) mula sa lahat ng harina ng CZ alinsunod sa resipe at patis ng gatas. Sa loob ng 3 oras ... Pagkatapos ay ginagawa ko ang batch. Hindi ko alam kung maraming bagay na mai-neutralize, ngunit umaasa ako. At MAS masarap ang tinapay. Ang pamamaraan na ito ay kinuha mula sa Reinhart.

palabiro, Si Lena, kung maaari, ibahagi ang iyong karanasan sa KMKZ, nagawa mo bang hindi ilarawan ang isang panadero mula sa Middle Ages

[Sveta]

Sveta, at mas partikular, sa halimbawa ng aking "Westphalian", ano kailan at paano magbabad?
Gumawa tayo ng isang pagpapaikling * at uulitin ko ito at sabihin sa lahat. Straight ngayon o bukas, ha?
Narito mayroon akong 80 g ng trigo at 320 g rye at ano ang susunod na gagawin?



Gusto ko ring makaipon ng ICD ...

Lenusik, ito ay kagiliw-giliw, syempre, nabasa ko mismo ang paksa ng Pagkamit, ngunit ang aming malalayong mga ninuno ay nabuhay hanggang sa 40 taong gulang at maaari mong isipin na namatay silang malusog, at marami sa atin ay higit na sa 40 ang narito, kaya lahat ng ito , sa personal, binibigyan ko ng pansin, ngunit sinusubukan kong hindi gaanong karga, upang hindi gawing isang prinsipyo ang iyong buhay. Sa palagay ko ang kasiyahan at kagalakan ay hindi gaanong mahalagang sangkap ng ating buhay kaysa sa pakikibaka na may fit. Alam mo, sa edad na 30, naging interesado ako sa malusog na pagkain, mula noon ay halos hindi ako magprito, hindi ako nagdaragdag ng asin, hindi ako kumakain ng asukal ... At pagkatapos ng 40 na-diagnose ako na may diabetes, nang walang pagmamana at labis. timbang, na may malusog na diyeta, atbp. Kaya't ganun. napaka indibidwal at tulad ng sinasabi nila, mas mabuti na maging malusog at mayaman kaysa sa mahirap at may karamdaman. Kalusugan at kaunlaran sa ating lahat, kung gaano kita kamahal lahat, aking mabuti