Ang mga gumagawa ng tinapay na Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

O sige, iba ang itatanong ko. Siguro maraming gusto ko sa kanya? Isang kalahating taas na balde ng 400g harina - normal ba ito? O lahat ng nabanggit?
At ano ito hindi masyadong mahangin? O baka hindi ko maintindihan nang tama ang French tinapay?

[caprice23]

caprice23, Hindi ko iniisip ang tungkol sa patis ng gatas, ngunit upang mahulaan namin ng walang hanggan ... Ang aking suwero, tulad ni Ritochka, ay ang parehong "ginawa ng sarili" na natitira mula sa keso sa maliit na bahay mula sa biniling gatas ng tindahan. Sa gayon, alinman sa biglang hindi gumana ang lebadura, o ang "kapaligiran" ay hindi pareho, ang kuwarta ay isang buhay na organismo at naniniwala ito o hindi, kahit na ang mga yugto ng buwan ay nakakaapekto dito, hindi ito kritikal, ngunit pa rin At ngayon ang kumikinang na buwan, maaari nating sisihin ito At lebadura sa pangkalahatan pagkatapos ay kumain sila ng protina na mahal
Natasha, mamahinga, magulo, maghurno ng isang bagay na ganap na naiiba at pagkatapos ay maghurno ng isang Pranses na may isang magaan na kaluluwa, at magtatagumpay ka
Kaya, ang aking Frenchie ay naging, kadalasan, ang bubong ay nasa antas ng tuktok na gilid ng timba, ngunit pareho ang mga pagbutas

[caprice23]

caprice23, makinig, Natalia, walang pagkakasala ... hindi sinasadya mong makabuo ng iyong Nick ... o ito ba ay isang katangian ng iyong karakter?
Tumingin lang ako ... Whims, whims ...
Kamangha-manghang tinapay! Isang butas para sa isang anak na babae sa isang butas para sa isang anak na babae.
Bakit mo kailangan ng sobrang malambot na tinapay? Hindi ito Panettone lahat ay pareho, at ang Tinapay !!!

Hindi sinasadyang naimbento ni Nick ... o isang katangian ba ng iyong karakter?

At alam ng igos, marahil ang diyablo
Kailangan ko lamang dalhin ang lahat sa perpekto, sa aking isip, syempre. Kung hindi ko nakita ang isa pang resulta, kung ang tinapay ay AH lamang, kung gayon hindi ako makagambala, maniniwala ako na dapat ganun. Ngunit iba ito. Kaya nagtatanong ako sa sarili ko. Humihingi ako ng paumanhin kung may nagsawa na dito

Natasha, mamahinga, magulo, maghurno ng isang bagay na ganap na naiiba at pagkatapos ay maghurno ng isang Pranses na may isang magaan na kaluluwa, at magtatagumpay ka

Magluluto ako ng pizza ngayon

[Ako mismo ang nakakaalam at laging nagtuturo sa mga mag-aaral:]

Humihingi ako ng paumanhin kung may nagsawa na dito

HINDI ito ang punto ...
Kung ang isang tao ay naiinip sa isang tao ~ hindi ka maaaring pumasok, hindi mabasa, hindi sagutin ...

... ngunit ang tinapay lamang ay hindi maaaring maging Tulad ng isang COPIER!
Nasabihan ka na depende ito sa maraming mga kadahilanan.
Ngayon pinunit ng Darnitsky ang bubong ...
(Alam ko ang dahilan ~ naubos ang honey, naglagay ng asukal ... At bagaman nagdagdag ako ng isang kutsarang tubig sa kanya, nasaktan siya at sumabog ...)
Hindi ito nakakaapekto sa lasa. Gusto ko yung itsura niya. Kaya't ok ang lahat.

AT Ako mismo ang nakakaalam at laging nagtuturo sa mga mag-aaral:
"Kung ang ilang mga problema ay pinahihirapan, paulit-ulit na may isang bagay na hindi gumagana, kailangan mong ilabas ito nang ilang sandali. Lumipat."

[caprice23]

caprice23, Natalia, dagdagan ang likido sa Pranses at ang mga butas ay magiging mas malaki. Ang lebadura ay mag-uunat ng malambot na kuwarta.
o palabnawin ang iyong suwero sa kalahati ng tubig.

Kung papalitan mo ang tubig ng patis sa isang resipe ng tinapay, kung gayon ang dami ng whey ay kailangang dagdagan, dahil iba ito sa density. Mula sa parehong dami ng tubig o patis ng gatas, isang iba't ibang mga kuwarta ang nakuha: Sa tubig maaari itong maging normal, ngunit sa patis ng gatas ito ay masikip, kaya kailangan mong kumuha ng higit dito upang ang kuwarta ay sapat na sa normal.

[iyon pala]

Ang parehong dami ng tubig at patis ng gatas ay gumagawa ng ibang kuwarta

+1
Ngunit pa rin iyon pala tinapay!

Ibig kong sabihin yun Maliit iba pero masarap tinapay!

Magluluto ako ng pizza ngayon

At gumawa ako ng mga pie na may repolyo

At gumawa ako ng mga pie na may repolyo

At maghintay hanggang sa umaga upang ilatag ang hindi tadhana!? Bakit tumitingin sa gabi!? Pahirapan ngayon ... hanggang sa umaga!

Pahirapan ngayon ... hanggang sa umaga!

bakasyon naman

Bakit tumitingin sa gabi!?

Sa gayon, ang oras mismo, palaging kagaya ng First time o ano!?
Dahil ang pagmamadali ng araw ay nananatili sa araw at sa gabi nais mong mahinahon na makisali sa pagkamalikhain at palayawin ang iyong sarili
Mayroon din ako ngayon na alas-7, at magluluto ako ng pie

At may pie na ako sa oven.
Maaari kang mag-relaks

[caprice23]

Hindi gumagana ang malabo. Mula sa 400 g ng harina, hindi mas mataas kaysa sa gitna ng isang timba, at sa mga unang beses isang napakataas na guwapong lalaki ay lumabas sa parehong dami ng harina

caprice23, Natalia, Nakikipagpunyagi din ako sa Pranses. Nakakatanga, alinsunod sa resipe mula sa mga tagubilin, pinalaki ko ang tuktok ng aking ulo halos sa gilid ng timba. Pagkatapos nagsimula akong mag-eksperimento sa harina, patis ng gatas, atbp at nawala ang katatagan
Sa pangkalahatan, ang aking konklusyon ay ang ganap sa suwero lumalabas na mababa ito. Ang pinaka kahanga-hangang nakuha ko noong ang serum ay halos 1/3 ng buong likido, ang natitira ay tubig. Inilabas ko pa rin ang tuktok ng aking ulo sa timba. Mayroon akong premium na harina, ngunit pinapalitan ko ang 50 gramo ng kabuuang halaga ng harina o semolina mula sa durum trigo. Naghurno ako sa paunang paghahalo at naantala ang pagsisimula.

[Sveta at Olga]

Tama ba Sveta at Olga... Ngunit ang mga ito ay masyadong kategorya, kailangan ng isang integrated na diskarte sa isyu ng parehong patis ng gatas at asukal.
Panandalian

1. Ang serum ay isang time bomb dahil sa pagtaas ng pagiging kapaki-pakinabang nito.
Samakatuwid, dapat itong maging sariwa, hindi peroxidized, at ang dosis ay hindi dapat lumagpas sa 15-20 porsyento ng timbang ng harina, at kung sa gitnang halaman o grade 1, kung gayon sa pangkalahatan 5-10-20 porsyento, kahit mas kaunti ang kailangan.
Serum sa maliit saHalaga - masarap sa lahat ng respeto at nagbibigay ng higit na dami at bla .. bla ..

Sa malalaki, binabawasan nito ang dami ng mga produkto, nagpapahina ng gluten, kahit na ang lasa ay napanatili sa anumang kaso.
Kaya .. ang tubig ay hindi laging mas cool kaysa sa patis ng gatas, kung ang patis ng gatas ay hindi inilipat.
Kung nasisira ng suwero ang larawan, kailangan mo itong bawasan nang kaunti pa.
Ngunit ang whey ay nagpapayaman sa lasa ng dramatiko.
Lalo na sa walang laman na tinapay na walang baking.

Matalino at buong, maaari mong basahin ang artikulo, doon, sa palagay ko, ay maikli at lubusang

🔗

2. Ano ang kagustuhan ng lebadura. Gustung-gusto nilang kumain ng libreng glucose mula sa harina, at siyentipiko ang pinakasimpleng monosugar.

Una, kinakain nila ang harina sa paligid nila, kung saan madali para sa kanila na makakuha ng (chemically) na libreng glucose, at pagkatapos, na may isang expression ng pananabik mula sa gutom, kumain sila ng asukal. Kinakain nila ito. Mas maraming pagsisikap ang ginugol sa paghahati.
Bilang isang epekto ng lebadura na pinaghiwa-hiwalay ang purong asukal, lilitaw ang mga by-product doon, maaari akong magsinungaling .. Hindi ko masyadong pinag-aralan ang isyung ito. Uri ng tulad ng ilang uri ng by-product na alak, amoy at maaaring maging mapait.
Ang kumplikadong sucrose ay binubuo ng pinakasimpleng asukal, kung nasira,
Sa parehong oras, ang libreng sucrose sa harina at mala-kristal na sucrose sa asukal ay naiiba nang bahagya sa kahirapan sa pagproseso at paghahati sa pinakasimpleng mga sangkap.
Mayroon akong hahanapin sa scrap, ngunit sa pagsasagawa ito talaga.

Samakatuwid, kung ang harina ay walang laman para sa glucose, kung gayon ang asukal ay hindi maaaring mapalitan. Ang lasa ay magiging mas masahol kaysa sa pagkasira ng almirol ng harina.
Ngunit ang asukal ay mas mahusay kaysa sa walang laman na harina.
Gayundin, ang lebadura ay isang buhay na nilalang at kumain ng higit sa isang "produkto", kailangan nila ng mga bitamina at mineral. Kahit patay na kamag-anak

Bakit pinag-uusapan ng mga tao ang tungkol sa lebadura sa lebadura?
Dahil ang asukal ay kilabot na hygroscopic, sa Russian ito gumagana bilang isang dehydrator.
Kung mayroong maraming asukal, kung gayon ang lebadura ay walang oras upang masira ito at bunutin ang masarap na glucose. Sa halip, ang asukal ay dumidikit sa kanila at pinatuyo sila, pinatuyo ng tubig - pinapatay sila. Ganito. Naging mamamatay-tao ang pagkain.
Samakatuwid, sa isang inuming tubig na kapaligiran ng asukal, hindi lamang mas lebadura ang kinakailangan, ngunit mapagparaya, iyon ay, lumalaban, na may isang shell na kung saan hindi madali para sa asukal na kumuha ng tubig - tulad ng mga espesyal na mabilis para sa pagluluto sa hurno. Mayroon silang isang pambalot lalo na lumalaban sa pagpapanatili ng kahalumigmigan.

Sa mga tuntunin ng lebadura nutrisyon, katulad Si Olya(Thumbelina) makinang nalulutas ang problema ng walang laman na harina. Itinulak niya ang CB-enriched na CB sa walang bisa. kasama ang., pinapakain ang lebadura at mahusay silang pinakain at masayang nakakataas ng mabuti ang tinapay.
Mayroong maraming mga paraan upang pakainin ang harina: idagdag ang mayaman sa glucose na CZ, malt live sprouted - mahigpit na ito ay dosis, humina ito, at ang parehong asukal, - kahit na ito ay sapilitang desisyon,

Isa pa: ang sabaw ng patatas ay hindi pumapalit sa glucose, ngunit may iba pa na ang lebadura ay baliw na inibig, kasama ang glucose.
Ang lebadura ay hindi gusto ng patis. Mayroong lahat ng mga uri ng mga karagdagang produkto, bitamina, mineral. Ang serum ay ibinuhos bilang isang nangungunang dressing.Ngunit ang patis ng gatas sa tinapay ay tiningnan nang higit pa bilang isang improver ng tinapay (o lumalala) kung labis at napaka-acidic) kaysa sa isang lebadura feeder.

3. Kaya bakit hindi ka nakakuha ng isang malambot?
- maaaring nagkaroon ng labis na suwero. Bawasan upang magsimula sa 5-10 porsyento ng bigat ng harina. Unti-unti mong tataas ang suwero.
Kaysa mas mahaba pa gumagala ang tinapay, kaya mas kaunti kailangan ng suwero.
- harina ay masyadong walang laman, walang sapat na grub para sa lebadura. Ito ay isang kontrobersyal na isyu. Modernong c. mula sa masyadong walang laman para sa tamis, ngunit sa pagsasagawa ito ay karaniwang sapat pa rin upang maiangat.
Maaari kang magdagdag ng isang talagang napakaliit na maliit na CB - huwag lamang labis na labis ito bilang isang mapagkukunan ng dopglucose. Kung hindi mo ito labis-labis, hindi ito lalala.

Hayaan Si Olya sasabihin sa iyo nang eksakto ang na-verify na halaga ng CZ bilang isang additive.

4. Ang mas mahalumigmig na tinapay, mas mataas ang dami ng dapat na may normal na pag-unlad ng gluten at kung ang kahalumigmigan ay hindi lalampas sa kapasidad ng harina
Samakatuwid, wala akong nakitang dahilan upang bawasan ang halumigmig. Mas mahusay na gumawa ng isang tao ng tinapay mula sa luya para sa lakas ng tunog na napakalambot.

Sa mga tuntunin nito. Kapag nakatagpo ako ng isang makfa, na kung saan ay matindi na tumaas sa dami pagkatapos ng paunang paghahalo. Iyon ay, namamaga ito ng napakatagal. Ito ay, gayunpaman, minsan, ngunit ito ay.

Siyempre, mainam na magkaroon ng pinakasikat, pinakamatibay na harina para sa malabo.

Si Olya, sabihin mo sa akin, ilang porsyento ng CH ang idaragdag mo upang pagyamanin ang harina sa iyong mabalahibo?

Makfa harina, patis ng gatas, lebadura ng Lux.

caprice23, palitan ang harina. Hindi ko kailanman ginamit ang McFa, ngunit dito ko siya nakipag-ugnay. Ang mga tinapay ay naging mas mababa, ang crust ay mas mahirap, ang mumo ay mas malambot at mas masarap. Ayoko talaga.

[iba]

Alam ko, maraming tao ang pinapagalitan si McFoo. Ngunit ang Macfa ay isang produkto ng isang bungkos ng mga tagagawa. At palagi akong pinapalad kahit papaano sa kanya. Siya iba sa bawat bayan.
Pero

Hindi pa ako nakakasalubong ng masamang makfa. Ang mangkukulam, sang-ayon ako, ay masama. Nakilala ko ang isang hindi magandang falconer at isang imperyal.

Natagpuan ko mahaba makfa - wala ang pre-paghahalo ay hindi nagbigay ng isang normal na dami.

Samakatuwid, ang Makfa ay maaaring may kasalanan o hindi.
Mukhang si Natasha at sa makfa sa pangunahing mode ay naging kasiya-siya sa kanyang malambot.
Maaari mong subukang gawing basa ang batch, at konti !!!! pagyamanin ang harina gamit ang suplemento ng bitamina at mineral ng CZ at huwag itong labis na labis sa patis ng gatas (5-10 porsyento upang magsimula sa).

Natasha, kung magpasya kang baguhin ang makfu - maghanap ng isang mas mataas na protina.
halimbawa, isang water-capacious Siberian na may protina mula 11, ang isang ito ay tiyak na super-duper sa lahat ng aspeto. Pinakamahusay para sa mga pussies. Malakas.



Svetlana praktikal dumating din sa parehong konklusyon:

- ang serum ay dapat na dosis
-ang harina ay pinahusay ng semolina - matapang na mga barayti - maraming gluten, bahagyang mahina ito kaysa sa puro dry gluten, ngunit mula sa parehong serye. Pumili ng mas malakas na harina. Mas malakas na harina - mas mataas na tinapay, dahil ang malakas na gluten ay magagawang umunat nang maayos.
Maaari mong bobo na kumuha ng high-kahalumigmigan na harina ng Siberian na may mas mataas na protina. Kung gayon ang mga sayaw na may tambourine ay hindi kinakailangan. Ang mas maraming kahalumigmigan na hinihigop ng harina, mas malakas ito.
Paunang halo Pinapayagan ang harina na humuhusay nang mas mahusay at bumuo ng mas maraming gluten. Espesyal magaspang na butil semolina, na kailangang mamaga karagdagang oras
Mayroong higit na tamis sa semolina kaysa sa walang laman c. kasama ang., iyon ay, mayroon ding suplemento para sa lebadura.

Kahit na isang maliit pa rin na suplemento ng ZZ, marahil, ay mas masarap at mas mayaman sa glucose, iyon ay, nauugnay din ito.

Pagkatapos ng lahat, nagpasya akong magbigay ng isang pang-agham na artikulo tungkol sa lebadura na nutrisyon para sa mga interesado

🔗
at
🔗

higit sa lahat kilabot mahirap kimika pag-convert ng harina upang pakainin ang lebadura
🔗

Ang lebadura ay talagang mahirap kainin. Sa pagkakaroon ng oxygen nang isa-isa. Sa pagkakaroon ng oxygen, sila ay medyo masagana, ngunit hindi ito itinuturing na pagbuburo.

Ngunit wala nang oxygen, nagsisimula ang isa pang nutrisyon at tinatawag itong tumpak na pagbuburo ng kuwarta. Ito ay kumplikado. Quote ko

Ang lebadura muna sa lahat ay nagpapalasa ng sarili nitong mga asukal sa harina (glucose, fructose, sucrose), at pagkatapos ay sa tulong ng isang zymase na kumplikadong mga enzyme, binago nila ang maltose, nabuo sa kuwarta sa panahon ng starch hydrolysis, sa glucose at pinalaki ito. Samakatuwid, ang kakayahang bumubuo ng asukal ng harina, ibig sabihin, ang kakayahan ng mga amylolytic enzyme na mag-hydrolyze ng almirol sa maltose, ay may malaking epekto sa kurso ng pagbuburo. Sa hindi sapat na aktibidad ng mga enzim na ito, bumabagal ang pagbuburo.Pagkatapos, ang mga teknolohikal na pamamaraan ay nagdaragdag ng kakayahang atake ng almirol ng mga amylase, halimbawa, sa pamamagitan ng pag-convert ng bahagi ng almirol ng harina sa isang gelatinized na estado sa pamamagitan ng paglantad ng harina sa mainit na tubig o ng pamamaraan ng electrocontact na pag-init ng pinaghalong tubig-harina.

Kung isinalin sa Ruso, pagkatapos ay kumain muna ang lebadura ng sarili nitong asukal sa harina sa isang naa-access na form. Pagkatapos ay lumipat sila sa pagkain ng maltose, na nabuo ng pagkasira ng almirol na harina.

Iyon ay, ang almirol ng harina ay sumasailalim sa dobleng pantunaw. Sa magkabilang panig: kasama ang tinatawag na intrinsic na aktibong sangkap-mga enzyme sa harina at pagkatapos ay may lebadura. Ang mga aktibong sangkap ay sumisira ng almirol sa pagbuo ng kumplikadong maltose, na pagkatapos ay napupunta din sa nutrisyon ng lebadura, ngunit nangangailangan na ng malalaking pagsisikap mula sa kanila upang muling gawing ito sa pinakasimpleng asukal.

Kung hindi ito sapat para sa kanila, pagkatapos ay dadalhin sila para sa pagkasira ng purong asukal (sucrose mala-kristal mahirap iproseso, ngunit dapat itong gawing pinakasimpleng asukal) Ito ay mas mahirap, nangangailangan ng mas mataas na pagkonsumo ng enerhiya para sa lebadura, at ang agnas ay gumagawa ng agnas na mga produkto na hindi gaanong masarap sa tinapay kaysa sa simpleng agnas ng arina ng almirol na may maltose.

Iyon ay, ang lebadura na nutrisyon ay nangyayari sa dalawang yugto. Una, kung ano ang hindi nila kinakain para sa kanilang kasiyahan: mga bitamina, at taba, mineral at isang bungkos ng lahat. Ito ay kung makahinga sila sa pagkakaroon ng oxygen. Ngunit walang proseso ng pagbuburo. Ang sarap nila kumain at magparami.

at kapag naubusan ang oxygen, ang lebadura ay nagsisimulang kumain lamang ng pinakasimpleng asukal (fructose, glucose), iyon ay, kumakain na sa ibang paraan, kasama ang paglabas ng mga gas na umaabot sa gluten.
Una, kinakain nila ang mga asukal sa harina sa kanilang paligid, pagkatapos ay lumipat sila sa pagproseso ng maltose, na nabuo sa paglipas ng panahon bilang isang resulta ng pagbabago ng kemikal ng harina ng sarili nitong mga enzyme, at pagkatapos, kung hindi ito sapat, kumain sila ng puro asukal

dito ay patok sa mga larawan tungkol sa lebadura
🔗

[Si Lena]

Si Lena , narito, narito, narito ang nais kong marinig !!! Paliwanag! Bakit at bakit ito nangyayari!
Huwag kumuha lamang at maghurno nang magkakaiba, sa tubig, ngunit BAKIT ito nangyayari sa kasong ito.
Deretso ang iyong balikat! Mabilis kong pinatakbo ang aking mga mata sa ngayon, ngayon uupo ako at mag-aaral nang mabuti. Salamat! At salamat sa iba pa na nagtangkang ayusin ang aking munting problema sa akin
Svetlana, salamat, ipagpapatuloy ko ang laban), babawasan ko ang suwero. At kung magkano ang lebadura na idaragdag mo sa paunang paghahalo? Binabawasan ang halaga?
Olga, Thumbelina, tulad ng isinulat mo tungkol sa 100g CZ mas maaga o nagkakamali ako?




At nagbake ako ng pizza kahapon. Mula sa forum. Tinawag ang Pizza Hut, uri ng. Ito ay isang bagay na may isang bagay, napaka masarap na kuwarta ay eksaktong kailangan ko. Malago, magaan at malutong Ngayon ang aking magiging paborito
At sa gabi, niluto ko ang unang pagpipilian alinsunod sa resipe mula sa mga tagubilin para sa HP, na hindi man lang ako pinahanga.

[Natasha]

Natashaano ang ibig mong sabihin sa pre-paghahalo?

Mayroong mga inihurnong kalakal sa isang naantala na pagsisimula. Ito ay kapag walang paunang paghahalo, lahat ng mga sangkap sa balde ay naghihintay para sa pagsisimula ng programa sa isang timer.
At mayroong isang pre-batch - iyon ay, ang kuwarta ay halo-halong sa dumplings at pagkatapos lamang na mailunsad ang programa.
At ang paunang paghahalo na ito ay naiiba para sa lahat sa tagal.
Mayroon akong hindi na mas mahaba kaysa sa naka-program na pagkakalantad. Habang nagmamasa, sinisimulan ko agad ang programa.
Sa kasong ito, halos hindi ko binabago ang dami ng lebadura, dahil ang oras ng maikling kalagayan na ito sa mga tuntunin ng pagbuburo ay maaaring napabayaan.
Kung hindi mo ilalagay ang lebadura sa mahabang oras, ilagay ang lebadura sa karaniwang rate - gusto mo ng fluffier)))

At madalas mong isulat ang tungkol sa maraming oras ng pagpapanatili ng kuwarta sa gabi. Napakaseryoso na nito. Lalo na may malakas na lux at ang pagdaragdag ng mga aktibong suwero o aktibong mga suplemento ng CZ.
Napakadali na panindigan ang kuwarta doon.
Wala akong lakas na magpayo dito, hindi ko ito ginagawa. Hayaang ibahagi ng mga batang babae ang kanilang mga karanasan.
Ang mas mahaba at mas mainit ang pagtanda ng natapos na kuwarta - basahin ang isang napakahabang pagbuburo, ang mas kaunti kailangan mo ng lebadura, patis ng gatas, CZ.

Ang lebadura ay hindi dapat labis na higpitan ang gluten at ibabad ang lahat sa kuwarta.
CZ, patis ng gatas ay hindi dapat sirain ang gluten sa kanilang napaka-aktibong sangkap ng kemikal.
At gayundin ... mayroong isang malakas na pagmamasa ng machine sa unahan - doble itong mapanganib na may tulad na isang komposisyon ng kuwarta.

At ito .. Sang-ayon ako sa Elena Bo... Kung talagang gusto mo ng isang mahimulmol mula sa malambot, kung gayon ang pagpili ng harina ay napakahalaga. Sa itaas ng mga posibilidad ng biniling harina - huwag tumalon.
Sa halip, maaari ka lamang ng kaunti kasama ang pagdaragdag ng dry gluten. Sa gayon, o puti ng itlog para sa isang pagsisimula ay isang amplifier din.
Maghanap ng sobrang harina ng protina na mataas ang protina.

At ang isang napaka-aktibong CZ, tulad ng whey, ay maaaring magtanim ng tinapay sa pangkalahatan. Magbigay ng isang karima-rimarim na lasa kung lipas.
Ang mga additives na ito ay dapat na ilagay nang mahigpit ayon sa pamantayan, kung ang dami ng produkto ay napakahalaga.

[Si Lena]

Si Lena, Nais kong masahin sa pizza bago matulog at ilagay ito sa isang pagkaantala ng umaga. Kaya tinanong niya si Svetlana tungkol dito, isinulat lamang niya kung ano ang ginagawa niya sa paunang paghahalo at may isang pagkaantala, nagtataka ako kung paano niya ito ginagawa sa pagsasanay at kung anong lebadura, by the way)). At tungkol sa iyong bersyon, naalala ko na kaagad pagkatapos ng paunang paghahalo, ang programa ay nakabukas. Angkop lang ito sa akin para sa katapusan ng linggo. At naalala ko rin nang mas maingat ang tungkol sa katotohanan na may lebadura at may CZ sa panahon ng matagal na pagbuburo.
At sa forum ay may isang recipe: "Bork. Long-fermented tinapay." Omela. Kaya't eksaktong nailarawan ang pamamaraang may paunang paghahalo at may isang programa sa isang mahabang pagkaantala. At ang lebadura ay hindi nabawasan, ngunit inihurnong walang whey at CZ. Ngunit ang lebadura ay tuyo.
Naiintindihan ko ang teorya, nagtataka ako kung paano ito lumalabas sa pagsasanay.
Sa pamamagitan ng paraan, at sa semolina (eksaktong matitigas na mga pagkakaiba-iba?) Hindi ka ba matatakot na umalis para sa mahabang pagbuburo, o mayroon din itong ibang epekto?

[napakalakas]

tungkol sa semolina at paunang paghahalo

Ang lahat ng semolina ay may mataas na nilalaman ng gluten, ngunit ang kalidad nito ay magkakaiba. Kung ang semolina ay mula sa malambot na mga pagkakaiba-iba, kung gayon ang gluten doon ay mas mahina kaysa sa kahit na sa aming harina. sa., ang additive na ito ay hindi magbibigay ng anumang epekto sa dami.
At kung ang semolina ay ginawa mula sa matitigas na pagkakaiba-iba, kung gayon ito ay isang napakalakas na gluten na may lahat ng uri ng mga karagdagang sangkap.
Ang semolina ay magaspang na ground, kaya dapat itong bigyan ng oras upang mamaga. Nang walang paunang paghahalo, maaari nitong sirain ang tinapay nang buo.
Ang Semolina ay hindi CZ, walang ganoong aktibong mga enzyme dito, samakatuwid, tulad ng ordinaryong harina, tatayo ito sa paunang paghahalo. Ano ang semolina - ano ang simple napakalakas harina c. mula sa - isa. Mas mahaba lang ang pamamaga nito.

Nang walang CZ at suwero, mas kalmado itong ilagay sa isang mahabang pre-batch. NGUNIT kung ano ang sinabi sa itaas tungkol sa harina ay gumagana din dito. Kung ang harina ay walang laman para sa lebadura feeder, kung gayon hindi sila makatiis ng mahabang pagtayo at magsimulang mamatay doon o hindi nila itaas ang tinapay nang maayos.
Samakatuwid, pagkatapos ay dapat kang hindi bababa sa maglagay ng asukal)))
At ang lebadura ay dapat na maging komportable at sa parehong oras ay hindi palasa ang tinapay na may pahinga sa gluten.
At piliin ang dami ng lebadura para sa iyong sarili. Dahil sa resipe, ang pagbuburo ay nagaganap sa temperatura sa kusina ng may-ari ng resipe, at magkakaroon ka ng iyong sariling mga degree at lebadura ng iyong sariling kalidad. Harina kasama ang lakas at tibay nito at ang dami ng nutrisyon para sa lebadura.
Ang paunang paghahalo ay posible sa anumang lebadura. Lahat sila ay pareho ng baking strain. Ngunit ang dami ay dapat mapili nang isa-isa.

[Si Lena]

Si Lena, lumalabas na 28.5%
Naglalaman ang resipe na ito ng 350 gramo ng premium at 100 gramo ng buong butil.

[Si Olya]

Si Olya, mula sa kabutihan na hindi naghahanap ng mabuti. Pagkatapos isulat din ang proporsyon ng iyong lebadura. Dahil naperpekto mo ang teknolohiya ng pangmatagalang pagbuburo ng French fluffy, hayaang ulitin ito ni Natasha.

Gaano ka basa ka gumagawa ng tinapay mula sa luya? Karaniwan ba ang harina o mataas ang protina?

Sa suite, kailangan niyang hanapin ang lahat sa kanyang sarili sa pamamagitan ng pagsubok at error. Duda akong mabilis itong gagana. At hindi iniisip ng pacmaya na napalayo siya sa sandali ng cafe. Malamang, maaari itong magamit sa lahat ng mga instant, at kung kailangan mong ayusin, pagkatapos ay kaunti at hindi mahaba.

Sumulat na ako dito sa kanyang kahilingan sa buong recipe,
Narito ang:
Lebadura 3
Harina 350
Flour 100
Asin 6
Panifarin 10
Langis ng oliba 20
Tubig 250
Pr tinapay ng Pransya
Mayroon akong harina na mayaman sa protina at nagbuhos ng tubig na hindi 250 tulad ng sa resipe, ngunit pagkatapos na obserbahan ang buong 300 ML, napagtanto ko na ang 300 ML ay tama para sa harina na ito.
Ang tinapay ay isang fairy tale lamang para sa araw-araw, inihurno ko ito sa lahat ng oras, ilalagay ko ito sa iyong paboritong suite ngayon.
Ilan ang ilalagay nito?

At kung magkano ang lebadura na inilalagay mo sa paunang paghahalo? Binabawasan ang halaga?

Mayroon akong isang 2512 na may isang dispenser ng lebadura. Samakatuwid, mas madali para sa akin - Ginagawa ko ang pre-batch nang walang lebadura, at nasa dispenser sila sa rate. At,
Sa pamamagitan ng paraan, hindi ko din inilalagay kaagad ang mantikilya, tulad ng dati nang masahin - Itinapon ko ang mga piraso sa itaas at natutulog.Huwag lamang gawin ito sa langis ng halaman - babalhin ito, mantsahan ang buong kalan

Oo, oo, mayroon akong isang resipe, isinulat ko ito para sa aking sarili at nakalimutan))). Narito ang isang plug na may panifarin. Walang kung saan sa lungsod. Kung sa Internet lang kayo umorder. Ano ang maaaring pumalit dito?

Ano ang maaaring pumalit dito?

Nag-luto ako nang wala ito, ito ay magiging bahagyang mas mababa at hindi goma, ngunit sa pangkalahatan
At ngayon hindi ko inilalagay ang viskubank harina, ito ay protina mismo, ngunit sa madaling panahon magtatapos at muli si Stary Oskol ang aking minamahal at naa-access o aking sariling Limak

[Olga]

Olga, salamat Pino ba ang langis o hindi?

[Natalia]

Natalia, Olive, hindi ko ibinubuhos ang raf., Green, gusto ko ito.
siguro hindi ko na kailangan mag-eksperimento sa lebadura

[hindi]

Tingnan mo mismo. Ako pagkatapos hindiAng hirap payuhan ni Furry Natasha.
biglang ulit ang maling dami ay lalabas?
Maglalagay ako ng hindi hihigit sa 5 g, ngunit ang bawat isa ay labis na nahuhumaling sa malalaking mga pussies, kung gayon, marahil, lahat ng 6-7 ay dapat ilagay
Kahit papaano nakarating ako sa FIG. Sa katunayan, gusto ko rin ang malambot na mumo sa Stary Oskolskaya din. Ang crust ay magiging, pinaka-mahalaga, crispy.

Oo, oo, mayroon akong isang resipe, isinulat ko ito para sa aking sarili at nakalimutan))). Narito ang isang plug na may panifarin. Walang kung saan sa lungsod. Kung sa Internet lang kayo umorder. Ano ang maaaring pumalit dito?

Ang Panifirin ay isang gluten + improver.
Kaya mo lang
dry gluten (dry gluten), bahagyang mas masahol - puting gawang itlog na puti
O sa halip na lahat, maghanap ng isang malakas na harina na may protina mula sa 11. Para sa nasabing harina, hindi kinakailangan ng mga improvers.

Ngunit kung mayroon kang ordinaryong harina at walang panifirin (gluten), pagkatapos ay bawasan ang CH ng kalahati sa gastos ng ordinaryong harina. Natatakot ako sa karaniwang harina, ang isang katlo ng CH ay magiging mahirap magalala - medyo sobra. Lalong mahina ito.

Kung gagawin mo nang walang mga amplifier, gumawa ng isang maliit na karagdagan ng CH

Ang crust ay magiging, pinaka-mahalaga, crispy.

Napakalutong, sa palagay ko ang buong harina ay makakatulong sa malutong na ito

Kahapon binuksan namin ang isang lata ng mga kamatis na pinatuyo ng araw, ginawa ito sa aking sarili, na may maiinit na paminta (nasanay kami, gusto namin ang maanghang), naglagay ng isang maliit na tinapay ayon sa programa mula sa isang libro, mga kamatis at rosemary.
Ngayon ay hinihintay ko ang "tinapay na dragon" na nagluluto sa noodle sopas

hindi .. Ginagawa ng CZ ang lasa na mas mayaman at makakatulong sa dami dahil sa pagpapakain ng lebadura, pagbutihin ang kulay ng crust.
Ngunit maaari kang magkaroon ng crispy crust nang walang CZ, at kahit na walang whey. Mahinahon nang mabuti ang HP ng tinapay. Hindi ako ganoon ka-picky, crunch lang nila ako sa tubig na may mantikilya. Binigyan niya ako ng kaunting muffin ... at yummyooo nang walang maraming pangkukulam.

Ito ay kung kailangan mo ng isang purong lasa ng funky na trigo, ngunit ang dami ay nasa limitasyon, kung gayon kailangan ang lahat ng mga kasiyahan na ito.

Kahapon binuksan namin ang isang lata ng mga kamatis na pinatuyo ng araw, ginawa ito sa aking sarili, na may maiinit na paminta (nasanay kami, gusto namin ang maanghang), naglagay ng isang maliit na tinapay ayon sa programa mula sa isang libro, mga kamatis at rosemary.
Ngayon ay hinihintay ko ang "tinapay na dragon" na nagluluto sa noodle sopas

foodies nandiyan ka, subalit

Para sa aking panlasa, ang resipe na ito ay mas mahusay ang orihinal mula sa libro, at sa isang margin, ngunit muli ang ibig kong sabihin

foodies nandiyan ka, subalit

[palabiro]

palabiro, Helen, salamat sa impormasyon tungkol sa suwero. Napaka-kapaki-pakinabang at kapaki-pakinabang. Naiintindihan ko na ang ilang mga bagay mula sa aking sariling karanasan.

GOURMET, na may kamatis at rosemary, sa sandaling lumamig ang hiwa.
Loaf M

[Olga]

Olga, gwapo !!

Mga batang babae, nais kong mag-ulat sa aking mga eksperimento. Ang mga resulta ay nakakabigo. Ang lahat ng tinapay na naglalaman ng harina ng rye ay hindi kasiya-siya, hindi alintana ang mode kung saan ito lutong. Ang tinapay sa harina ng trigo ay naging, tulad ng dati, mahusay: matangkad, mahimulmol, mahusay na inihurnong. Isang larawan:
Ang karaniwang recipe ng tinapay ni Thalia ay sumusunod: 2 tsp dry yeast
250 gr harina ng rye
250 gr harina ng trigo
2 tsp asin
2 tsp asukal o honey
2 kutsarang langis ng gulay
340 ML ng tubig (Ayon sa mga tagubilin, 360 ML ay marami para sa iyong harina).

Mode: Rye tinapay.
Ganito pala: at ito ay nasa konteksto

Ang susunod na inihurnong payo ni Margarita, sa nakaraang resipe binawasan ko ang dami ng lebadura sa 1 oras. mga kutsara at ilagay sa pangunahing mode. paghiwalay
Mas malala ang resulta.
Sa gayon, ang pangatlo, ang pinaka kapus-palad, ayon sa resipe ni Fugasca. Dati ay inihurno ko, maganda pala. Narito ang komposisyon:
Tubig ng silid tulin ng lakad 300 ML
Langis ng oliba 2 kutsara l.
Buckwheat honey (maaaring mapalitan ng asukal) 1 kutsara. l.
Pinong asin 1.5 tsp.
Trigo harina 325 g
Rye harina 150 g
Tuyong lebadura 1.5 tsp
Sa pangunahing mode
Isang larawan: Paghiwalay:
Nais kong tandaan na ang mga tuktok ng tinapay na semi-rye na inihurnong sa rye at sa pangunahing mode ay magkakaiba. Sa rye ay mas mahusay, ito ay sa pangunahing , ngunit sa rye
Ang mga batang babae, ang aking kasamahan, sa aking kahilingan, ay nagdala ng tinapay sa trabaho, nagluto ng 50/50 rye at harina ng trigo, tulad ng dati kong inihurnong (mas maraming tubig). Nag bakes siya sa Redmond. Langit at lupa kasama ko. Karaniwan na inihurnong, na may isang convex crust, homogenous sa mumo.
Sa pangkalahatan, wala na akong maintindihan. Hindi ako makakakuha ng tinapay na may rye harina, hindi alintana ang komposisyon at mode ng pagluluto sa hurno.

Hindi ako makakakuha ng tinapay na may rye harina, hindi alintana ang komposisyon at mode ng pagluluto sa hurno.

Kaya marahil ito ang harina ng rye? Sa pangkalahatan siya ay nababaluktot sa pagluluto sa hurno, hindi ko hinahatulan ang tinapay na rye sa bubong, ayon lamang sa panlasa

At subukan ang resipe mula sa forum na "tinapay na trigo-rye na may magandang bubong" ni Brad Pita. Gumagawa pa siya para sa akin)). Hanapin ito sa pamamagitan ng paghahanap, hindi ko alam kung paano magsingit ng isang link.

[Varvarka]

Varvarka, anong uri ng harina ng rye? Paano ito naiimbak?



Bilang kahalili: Masahin at umalis. Aakyat ito sa Baking.
Tingnan kung paano nagluluto si Masha:
Offline sa Moscow (Pebrero 2017) # 1261

Pinag-aralan ko ang lahat at ginawa ang kabaligtaran. Inihurnong French rustic na may pre-mix. Kinakailangan upang bawasan ang lebadura !!! Ang bubong ng tinapay ay gumuho, at napakasarap. Ngunit ang fluff, lumalabas na, ay hindi para sa akin. Sa pangkalahatan, nagpasya akong dalhin ang resipe na ito sa aking sariling panlasa, kung hindi man, mula noong Mayo, tumatalon ako ayon sa iba't ibang mga recipe. Maraming salamat sa isang detalyadong paliwanag.

Para sa lahat na nagmamahal sa Pranses, subukan ang tinapay na ito:

Ang kuwarta ay napakalambot (at tinapay para sa isang makina ng tinapay) kay Tang Zhong (Q Antara)

Napakalambot, nababagay ang crust. Ang bawat isa na sumubok ay nagustuhan ito! Hindi mo pagsisisihan.

Mga batang babae, sinubukan ko na ang napakaraming iba't ibang mga pagpipilian: higit pa o mas mababa harina, asukal, asin, lebadura, at walang magandang lumalabas. Kahit na dati ay maayos ang lahat. Sa pangkalahatan, nais ko pa ring i-drag ang gumagawa ng tinapay sa serbisyo, sasabihin ng kaibigan ko ang isang bagay na matino.

[Varvarka]

Varvarka,

Pinilit kong ipaliwanag sa iyo kung bakit hindi gagana ang iyong tinapay, kahit na dumaan ka sa isang grupo ng mga recipe halos pareho ang komposisyon kasama ang mga mode.
Maaari ka ring pumunta sa karagdagang at palitan ang mga kalan at patakbuhin ang mga serbisyo. Bilang isang psychic: D sabihin: HINDI TULONG
Gagawin ko ang pinaka ang huli subukan mo
Hanggat naiintindihan ko, eksaktong ikaw , makakatipid LAMANG:
harina ng trigo na iyong pinagbe-bake ngayon - iniiwan mo lamang para sa tinapay na trigo, at ikaw mismo ay bumili ng EKSKLUSONG harina na may protina 11 at mas mataas.
Maaari ka ring bumili ng Panifirin o Dry gluten (gluten). Maaari kang maglagay ng panifirin (gluten) sa iyong bersyon na may ordinaryong harina ngayon at makita ang resulta
Pagkatapos ay gumawa ng isang pagsubok na pagluluto sa hurno pinatibay na harina na may panifirin.
Dapat itong gumana.
Kung muli ito ay hindi kasiya-siya, pagkatapos ay binabago din namin ang harina ng rye. Kung hindi ito gumagana sa malakas na harina na may improver, kung gayon ang iyong harina ng rye ay nangangailangan ng ibang paggamot. Kailangan mas simple tauhan

At .. mas maraming payo. Gusto ng Rye harina ang kaasiman. Binabawasan nito ang nakakapinsalang epekto nito sa wet crumb.
Pipili ka pa rin ng mga recipe na may kefir, suka at iba pa. Kahit kaunti lang.

Para sa aking panlasa, ang resipe na ito ay mas mahusay ang orihinal mula sa libro, at sa isang margin, ngunit muli

kaya mnu ngayon ay walang isang CZ mula sa pinakamalapit na tindahan, para sa whey kailangan mong pumunta sa merkado, kailangan mong maghanap ng harina sa 11 protina sa hapon na may apoy sa mahabang panahon, panifirin kung umorder ka lamang sa Internet
Sa pangkalahatan, ang makfa at mantikilya lamang na may asukal ang nasa maigsing distansya pagkatapos ng trabaho. Ang tanong ay hindi mas masarap, ngunit mas tamad. Ngunit crunches ito ng maayos.

At walang tatanggi sa Pransya sa mga kamatis:. At mayroong isang tagubilin sa kagubatan ...

Lena, hindi ko maintindihan kung bakit PERSAK AKO ay maliligtas ng kapalit ng harina. Inihurno ko ang mga resipe na ito na may ordinaryong harina at lahat ay umepekto. Kaya ito ang kalan?

[Varvarka]

Varvarka,

Binigyan kita ng isang buong kasunduan sa itaas, binigyan ka pa rin ng isang link mula sa guru, kung saan tanyag na ipinaliwanag niya sa kimika kung bakit napakakalubak ng harina ng rye.
Hindi ito tungkol sa resipe, ngunit tungkol sa mga kakaibang-kalidad ng eksaktong eksaktong harina na mayroon ka ngayon.
Kung makakahanap ka ng isang oras na makina at dalhin mula sa nakaraan ang iyong pagpapahirap na MAY DAHIL SA BAGO mo, kapag ito ay umepekto, pagkatapos ay gagana ito NGAYON.

Ngayon meron ka na ang kasalukuyan tandem trigo harina-rye ay hindi kaibigan. Sinisira ni Rye ang iyong harina.
Nag-aalok agad ako ng trigo palakasin, ito ang pinakamadali. Baguhin sa isang malakas, o kahit papaano ay itulak ang panifirin sa isang regular.
Pagkatapos ay imungkahi kong pigilan ang bahagyang harina ng rye: pumili ng isang resipe na may pagdaragdag ng acid, kahit isang drop.
O baguhin din ang rye, kung wala man lang. Alam ng Fig, marahil nakakuha ka lamang ng isang nakakapinsalang iyon.

Kapag ang pagpupulong ay trigo-rye, kung gayon ang trigo ay dapat na may napakataas na kalidad at malakas na malakas, at ang rye ay hindi partikular na nakakasama at aktibo. Tila bago mo ito nagawa. Ngayon ay bumili ka ng mga sangkap ng ibang kalidad

Lena, huwag kang masaktan, mangyaring. Napakahalaga ko para sa lahat ng payo. Ngunit binago ko rin ang harina bago ako pumunta dito. Parehong trigo at rye (binago ko ang mga tagagawa). At kung mayroon akong bag niya, at bumili ako ng dalawang pack. Susubukan kong, syempre, na gawin ang sinabi mo.

[Varvarka]

Varvarka,

saan ang sama ng loob. Gustung-gusto ko lang ang aming oven at aming tinapay at nais kong malutas ang iyong problema. Ngunit nakikita kong lumilipat ka sa maling direksyon, kaya't nanunumpa ako

Dapat mong maunawaan ang sanhi ng kabiguan at iwasto ito nang tuloy-tuloy nang tama.
Ngayon sa mga sangkap na hindi ka makakakuha ng mga recipe tulad ng mga ito.

Ang dahilan ... pinapatay ng fermented rye harina ang trigo na gluten at lumiliit ang tinapay.
Kailangan mong palakasin ang trigo. O .. napaka putol ng iyong rye. MALAKAS. Eksaktong sapat na wala siyang sapat na lakas upang masira ang trigo.
Upang mapahina ang rye - gumamit ng sourdough, kefir, acid.

Samakatuwid, kung pipiliin mo ang 50x50, 40x60 rye / trigo, pagkatapos ay palakasin mo ang trigo na may panifirin at pumili ng mga recipe na may suka-kefir.
O pumili ng hanggang sa 30 -70 na mga recipe ... at maghurno lamang. Kung kahit na 30 porsyento ay nasisira ang masa, kung gayon mas kailangan ang mas kaunting rye.
Well, wala kang maiisip, naiintindihan mo ba?

nag-aaway ang dalawang kasintahan, nag-aaway. Ang isa ay mas malakas - ang isa ay mas mahina (trigo). Kailangan mong makipagkasundo sa kanila. O ipagpalit sa mga magkakaibigang babae

Natanto ko ang tungkol sa pagpapabuti. Susubukan ko, kailangan kong bumili ng mga sangkap. 70 hanggang 30 nakapagluto na ako. Nai-post ko ang larawan sa itaas. Ang isa na 350 trigo. 150 na magkakaiba, nakakadiri ang resulta. Marahil ay walang point sa pagbawas ng rye. Ito talaga ang tinapay na trigo sa panlasa. Bibili ako ng panifarin, susubukan ko

[hindi]

may iba pa. Hindi mo mahulaan sa harina ng rye. Ang tanging bagay ay siya hindi dapat wallpaper o buong butil si rye Ang ganitong uri ng rye ay napaka-aktibo, kahit na ang pinaka-puro sa panlasa. Ngunit ang ganitong uri ay magagawa lamang sa lebadura na may lebadura ng yogurt.
At sa trigo ... narito kahit papaano mula sa Internet ay mag-order ako ng Siberian-Kuban at iba pa na may protina mula 11 at mas mataas. Para sa HP na may rye - perpekto.
paki pansin po. Magbayad ng pansin hindi sa gumagawa, ngunit sa komposisyon ng harina. Sa uri ng rye at ang dami ng protina sa trigo.
At ang isa na ordinaryong, makfa, falconer at iba pa na may protina 9-10 ay mahina. Kailangan nila ng panithirin (gluten).

Oo, napagtanto kong dapat mong tingnan ang nilalaman ng protina. Mayroon akong 10. May peeled akong rye. Flax, malamang na pipi ako, ngunit hindi ko maintindihan, ngayon mayroon lamang akong pagpipilian na laging maghurno na may malakas na harina o panifarin? At bakit nagtagumpay ang iba sa mahinang trigo at ordinaryong rye?