Ang mga gumagawa ng tinapay na Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Totoo, inihurno ko ang lahat ng iba pa sa harina ng ika-1 baitang at mas mababa ..

Minsan nagluto ako ng tinapay sa 1st grade na harina, na hindi ko pinahahalagahan. Marahil ang recipe mismo ay hindi napakahusay na napili. hindi ko alam
At ano ang gusto mong maghurno sa grade 1 nang higit sa pinakamataas na marka?

Hindi na kailangan ng reseta sa pamamagitan ng koreo at PM. Nais nilang malaman ang lahat.

At gusto ko rin

[Natasha]

Natasha, Nakikipagpunyagi ako sa glucose sa mga produkto sa pangkalahatan, praktikal na hindi ako kumakain ng trigo sa aking sarili, at ang aking asawa ay humihiling ng kulay-abo na tinapay, kaya't naghurno ako mula sa buong butil na halo-halong may mababang uri, na may rye, o sa pangkalahatan ay purong rai

[Natalia]

Minsan nagluto ako ng tinapay sa 1st grade na harina, na hindi ko pinahahalagahan.

woooo, kahit papaano natagpuan ko ang aking kapatid, kung hindi man ay umupo ako at tumatahimik sa mga palumpong. Sa lamang din sa. mula sa Mahal ko, o sa halip ay sa. mula sa may mga additives.
At lahat ng uri ng buong CZ o 1C, fuuuuuuuu
bagaman ganap para sa 1s - ito ay isinasaalang-alang ang pinaka masarap na light inihurnong kalakal, ngunit hindi para sa akin

Natalia, Nais ko ring isulat ang V. mula sa Makfa at FSh Extra - langit at lupa.
Siya ay labis na mahina, kaya't noong gumawa si Luda ng mga mini-bag sa kanya, naging malambot ito kaysa sa iyong makfa. Ang labis na ay hindi nangangailangan ng malakas na pagmamasa, ngunit sa kabaligtaran, isang napaka malambing na ugali.
Ang Makfa ay isang panaderya at nangangailangan ng mahusay na pagmamasa, na mas mahina sa HP, kung doon hindi planado mas kaunti pagsusulit. Samakatuwid, ang iyong mga baguette ay dapat na maging mas magaspang at ang crust makapal, doon ang gluten ay hindi nabuo sa malakas na harina.
Sa katunayan, kung gumawa ka ng maliit na kuwarta sa KhP, kailangan mong kumuha ng isang mahina na harina (halimbawa, Ectru), o ... - at ito ang pinakamahusay na solusyon sa ordinaryong baking harina -
tulad ng ginawa ni Natashik - upang makatulong sa pagmamasa ng isang spatula upang i-on ang kuwarta ayon sa nararapat.

[palabiro]

palabiro, maraming salamat sa paglilinaw, ngayon ang lahat ay naging mas malinaw
Ipaliwanag pa, ang Extra ay isang marka o ano? Iyon ay, maaari kong subukang bumili ng anumang iba pang mga harina na kung saan ang Extra ay nakasulat? Siya rin ba ang pinakamataas na antas, ngunit hindi panaderya? Hindi ko pa rin maintindihan ang lahat ng uri ng harina, masasabi kong hindi ko maintindihan ang tinapay dati, hindi pa ako nagluto ng mga pie at biskwit na may cookies at at palaging mula lamang sa harina ng panaderya na may pinakamataas na grado))

tulad ng ginawa ni Natashik - upang makatulong sa pagmamasa ng isang spatula upang i-on ang kuwarta ayon sa nararapat.

Ang harina na pala ko lang gamit ang isang spatula, natatakot akong masahin upang makatulong, biglang sumiksik ang kneading kutsilyo mula sa aking inilapat na pagsisikap, o may mapinsala roon. O baka hindi ko talaga maintindihan kung paano tumulong?

Sa lamang din sa. mula sa Mahal ko, o sa halip ay sa. mula sa may mga additives.

Ano ang mga additives? Gusto ko din))



Ngayon, sa pamamagitan ng paraan, gumawa ako ng mga crouton gamit ang pamamaraang mamusi. Na may asin at bawang. Ang asawa ay lumiliit para sa isang matamis na kaluluwa habang umiinom ng beer

[mga langis]

Tingnan mo Kung primitively sa paraan ng isang maybahay, kung gayon

- may butil.
Mayroon ito
1. gluten-gluten-proteins - ang pinaka-nakakapinsala, ngunit din ang pinakaastig para sa tinapay. Ang mas maraming gluten, ang malambot, ngunit kinakailangan nito ang pagbuo ng kalambutan na ito, iyon ay, pagmamasa ng maayos. Ang gluten ay pinakamahusay sa pinakamahusay na giling.
2. Ang husk ay kapaki-pakinabang
3. Mga aktibong sangkap at langis - napaka masarap at malusog. Ang mga ito ay nakagagambala sa pagluluto sa hurno. Hindi nila pinapayagan ang harina na panatilihing mainit-init at sa panahon ng pagbuburo ay aktibo sila at masisira ang gluten, samakatuwid ay mas maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap na ito, mas maraming mga sayaw na may mga tambolin habang tinitipid at pagbuburo.

Ito ay sa pamamagitan ng nilalaman ng 3 sangkap na ito na magkakaiba ang harina.
1. Kung ang gluten-gluten-proteins lamang - ito ay nasa. mula sa panaderya Nangangailangan ito ng pagmamasa, madaling maiimbak, ang pinaka walang laman at nakakasama sa gastrointestinal tract ng pasyente, ngunit ang pinaka-mahangin na tinapay. Ang pinakamagaling na giling.

2. Nag-iwan sila ng kaunting kapaki-pakinabang na sangkap at nagdagdag ng kaunting husk. 1st grade na ito.Medyo mas kapaki-pakinabang.
Ngunit ang mga pag-aari ay nagbago. Ang gluten ay hindi na naghahari kataas-taasan, mayroon itong mga kasama sa kuwarto at hinahadlangan. Maaari silang humina nang malakas, baka mas mahina. Samakatuwid, sa mga tuntunin ng paglaban sa mga naglo-load, ito ay alinman sa in. mula sa nananatili o humina. Ngunit ang lasa ay nagbabago dahil sa mga additives at coarser grinding.
Para sa gastrointestinal tract, medyo madali ito c. may., ngunit itinuturing din na mabigat. Gumiling ng coarser c. mula sa matalim

3. Maraming husk at puno ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, isang maliit na gluten - ika-2 baitang. Mahirap gawing mahimulmol at mas mahirap iimbak. Ngunit mayroong higit na panlasa at mas madali para sa digestive tract na matunaw. Ngunit ang paggiling ay napaka magaspang.

4. CZ - buong butil sa lupa. ANG LAHAT ay nai-save. Lahat ng sangkap at lasa ng butil. Magaspang na giling.
Ngunit dahil sa pagkakaroon mga langis at isang buong hanay ng mga aktibong sangkap na gluten sa sandaling ito ay dumikit - nakakakuha ng isang mahusay na pendal.
Ang isang espesyal na panlasa, maaari itong maging napaka mahina, kung ang gluten sa butil ay una na maselan, sa panahon ng pagbuburo madali itong lumala, dahil sinusubukan ng mga kapaki-pakinabang na aktibong sangkap, sa panahon ng pag-iimbak maaari itong gawing rancid.
ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa digestive tract ng trigo. Gamit ang pinaka binibigkas na lasa at maaaring maging labis na mahina para sa CP, hindi makatiis ng malakas na stress sa mekanikal.

Ito ang pangunahing larawan.
Ngunit para sa mga katangian ng pagluluto sa hurno, ang 4 na uri na ito ay nagsimulang baguhin, pagdaragdag ng alinman sa gluten o mga kapaki-pakinabang na sangkap doon.

Halimbawa, Extra. Kinuha sa. mula sa malakas na panaderya at tinanggal ang ilan sa gluten doon. Ito ay naging mahina. - isang matikas na pinong paggiling, walang laman na komposisyon para sa katawan, ngunit mainam na dumikit sa mga cake, buhangin at iba pa sa isang pastry. Sa mga buns nang walang pagmamasa na may isang mababang pagluluto sa hurno, kung nangangaso para sa isang masarap na pinong malutong na mumo.
Hindi higpitan. Hindi ito kailangan (o sa halip, kahit na sa kawalan ng pagmamasa, hindi ito magbibigay ng goma o siksik na mumo) sa mahusay na pagmamasa, ngunit hindi ito magbibigay ng isang mataas na malambot na produkto tulad ng sa. mula sa panaderya

Pangkalahatang layunin ng harina, madalas itong tinukoy bilang c. mula sa Isang timpla sa pagitan ng 1C at c. mula sa panaderya
Iyon ay, ang giling ay mas magaspang kaysa sa pagluluto sa hurno, ngunit mas malambot kaysa sa 1c, mabuti, mayroong mas kaunting gluten at mayroon nang ilang mga sangkap. Pinapayagan ang isang ito para sa pancake. Kapag ang lambing ng isang espesyal na mumo ay hindi kinakailangan, ang isang mataas na dami ay hindi kinakailangan, ngunit ang lasa ng ika-1 baitang ay hindi kinakailangan din. Mas malakas at mas magaspang na mga extra, ngunit mas mahina at mas magaspang c. na may., mas malakas at malambot kaysa sa 1 baitang. Para sa gastrointestinal tract, walang laman ito tulad ng sa. may isang panaderya.

Ngayon tungkol sa HP.

Ang mas maraming baking, mas mahusay na kumuha ng malakas na harina upang tumaas ito na may karga na mantikilya at asukal.
Kaya sa. mula sa panaderya na may isang mataas na gluten.
Ang isang ito ay tumatagal sa lasa ng mga additives. Samakatuwid, ang mga cake ng Easter, tinapay, tinapay at mantikilya, gatas.

Kung nais natin ang isang lasa ng trigo at isang mataas na dami nang walang pagbe-bake, sa pamamagitan lamang ng pagbuburo, ... kailangan namin ng isang mas masarap na harina, ngunit mayroon ding malakas na gluten - ika-1 baitang. O kailangan mong pagyamanin c. mula sa additives CZ at 1Sort.
Ang isang ito ay maaaring gumala ng mahabang panahon, mayroon itong sariling lasa.
Ngunit hindi nila idikit ito sa cake, sapagkat ito ay mas mahina at mas magaspang. mula sa

Ngunit tandaan na ang mas masarap at mas magaspang, ang hindi gaanong malakas na pagpapakilos sa makina ay makatiis. At ang HP ay idinisenyo sa pangunahing mode para sa malakas na harina na may malakas na pagmamasa upang makakuha ng mataas na malambot na tinapay - iyon ay, malakas sa. mula sa panaderya

Gayunpaman, mayroon din kaming dietary regimen para sa CH. Alin ang idinisenyo para sa mas mahina na harina. Doon maaari mo nang sundutin ang gitnang sistema ng pagla-lock at 1 grado))) Doon ang kuwarta ay hindi sausage kasing dami sa pangunahing.

Ang labis, sa katunayan, ay hindi inilaan para sa HP. Maaaring mamatay sa masiglang pagpapakilos.
Iyon ay, ang pagdikit nito sa pangunahing ay hindi makatwiran sa teknolohiya, kung sa isang pandiyeta lamang na mahina, o ganito ang ginagawa ni Luda, sa isang napakaliit na bilang ng mga minibag.

Tulad ng para sa aking mga kagustuhan: Nahihiya akong sabihin: Gusto ko ng butter butter na may gatas sa v. mula sa Mayroon akong Pranses na may suwero at mantikilya
At kung ang komposisyon ay mas katamtaman, posible sa mga additives ng CH, ngunit sa isang additive lamang at sa gayon ang CH na ito ang pinakasariwang

[palabiro]

palabiro Si Lena, salamat, kung gaano ka kagaling na mailagay ang lahat sa mga istante !!! Nakatulala lang ito, sa 12 ng gabi ay hindi sila masyadong tamad upang ilabas ang gayong opus !!. Vooot, ang lahat ay naging mas malinaw nang sabay-sabay, kung hindi man ang ulo ay umiikot na mula sa lahat ng mga iba't-ibang at uri, ano at bakit

Nahihiya akong sabihin: Gusto ko ng butter tinapay na may gatas sa v. mula saMayroon akong Pranses na may suwero at mantikilya

Narito ang nararamdaman ko at lumilipat ako sa parehong direksyon, ang planong ito ang aking magiging paboritong tinapay. Ngunit bago ka tumigil sa isang bagay, kailangan mong subukan ang maraming lahat ng mga uri ng mga recipe, habang interesado ako, naglalaro ako. At ngayon ay iniisip na nila, marahil oras na upang magluto ng tinapay na may pagdaragdag ng harina ng rye , kahapon kinuha ko ang peeled rye at dry kvass sa tindahan.

Tinitiis ko lang ang mga tinapay na panghimagas mula sa KhP. Iyon ay, na may mga pasas doon, prun at isang kumplikadong komposisyon, iyon ay, dapat mayroong masarap na mga additives: wort, honey, kefir para sa sourness, butter.
Mas mayaman ang komposisyon, mas masarap.
Sa parehong oras, hindi ko natalo ang rye. Ngunit sa pagdaragdag ng hanggang sa 50 porsyento sa trigo, maaari kong gawin itong masarap.
Narito ang payo ni Ritushi na nai-hook

"Tinapay na trigo-rye na may mga prun at kalabasa na binhi" para sa Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Sa gayon, may isang buntot sa likuran niya at inuulit ko. Gusto niya ang lalaking tinapay mula sa luya sa dulo na may isang maliit na daub

Sa gayon, walang langis ng mustasa, kaya't ito ay nangyayari
well, ang natitira ay.
Ngunit palaging may buong komposisyon ng wort-kefir-oil. Kung mayroong honey, mas mabuti pa ito. Kaya, kung ano ang isang thread ng masarap. Walang pinatuyong prun, ang mga ordinaryong masarap din, tulad ng mga pasas ..
Tinapay na dessert.
Para sa sopas bumili ako ng rye sa tindahan

Ngayon, sa pamamagitan ng paraan, gumawa ako ng mga crouton gamit ang pamamaraang mamusi. Na may asin at bawang. Ang asawa ay lumiliit para sa isang matamis na kaluluwa habang umiinom ng beer

Sa gayon, napakasarap pakinggan!
Ganito ako gumagamit ng tinapay (surplus at substandard). Kung ang tinapay ay malaki at hindi kinakain ng ikatlong araw ~ laging nasa crackers. At sa mesa sila ay nasa isang vase! At sa pea sopas MAHAL ko sila !! Hindi ka maaaring maghurno ng tinapay sa araw na ito. At Khachapuri para sa hapunan, halimbawa. Saka walang masasayang. Walang tinapay na magiging malaki!

[Ritochka]

Khachapuri para sa hapunan, halimbawa.

Ritochka, mula sa lugar na ito nang mas detalyado, paano ito nagmula sa khachapuri crackers? Turuan mo ako, mangyaring!

[hindi]

Hindi, Luda, hindi mula sa crackers.
Ibig kong sabihin, para sa tanghalian ~ croutons para sa sopas. At para sa hapunan, Khachapuri (halimbawa) o anumang pie, o Pizza. Sa gayon, upang hindi maghurno ng tinapay.
Kaagad na nagreklamo ang mga tao na mayroong labis na Tinapay. Hindi nila kinain ang tinapay na iyon, ngunit nagluluto sila ng bago ... Kaya, nagsulat ako sa diwa na iyon.
Isang bagay na tulad nito.

Ah-ah-ah, napagtanto kong naglagay lamang ako ng isang pagawaan ng gatas, para sa aking ina, hayaan siyang subukan at pagkatapos ay lutuin ito mismo, sa halip na isang biniling roll M-dya Mayroon akong isang itim na purong rye sa loob ng limang araw na, maaari pa rin nating ' t kainin ito .. mabuti hindi ito mabagal sa mahabang panahon at iyon ang oras ay masarap, sa kung saan mas lalo itong gumaganda sa oras. Ngunit ito ang mga tampok ng purong rye, ito ay napaka-basa-basa

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lud,
Hindi ako gagawa ng isang pulos rye nikpk. Halo lang. Mahal ko si Darnitsky.

Hinahampas mo lang ba ang malamig na gatas sa isang French press, o okay lang rin na magkaroon ng mainit na gatas?

[Ritochka]

Ritochka,

at mainit, sa pangkalahatan ay naglalagay ako ng isang French press (walang press) sa microwave, pinainit doon at pagkatapos ay palis

Sa isang banda, ang tinapay ng rye ay mabilis - ang pinakamabilis na programa, ngunit ang pinaka "manwal" na isa, sa lahat ng oras na kailangan mong alagaan at reaksyon ayon sa mga pangyayari. Minsan kinakailangan na tumayo at buksan ang mode ng pag-init ng serbisyo, at kung minsan kinakailangan upang tapusin ang pag-proofing nang mas maaga at ilagay ito sa baking, kung hindi man ay babagsak ang bubong. Mayroon lamang isang resipe, ngunit sa tuwing katulad ito ng unang pagkakataon, maliwanag na depende rin ito sa presyon ng atmospera.

Oo, sumasang-ayon ako. Isang mata, ngunit kailangan ng isang mata.

[mga Lalaki Mga babae]

Oh mga Lalaki Mga babae, Nagkaroon ako ng isang malikhaing pagkamalikhain sa gabing ito ginawa ko ito hanggang alas-2 ng umaga, ano ang ginawa ko

Sa pangkalahatan, binago ko ang resipe para sa mga rolyo na may keso sa kubo, at mula sa isang bahagi ay napunta ako sa tulad ng isang cinnamon roll-roll sa Panasika at isang buong Kahanga-hangang kawali ng mga lemon buns

Mga proporsyon at pagkilos:
Kumuha ako ng 125g ng dry cottage cheese, 2 itlog, 1 oras. l. asin at 1 kutsara. l. honey, sinuntok ko ang lahat gamit ang isang blender, kumuha ng likido, nagdagdag ng 200 ML ng suwero, halo-halong ito, ibinuhos sa HP. Sa tuktok ng 420 g ng labis na harina ng bagay na Pranses, nagtapon ako ng 30 g ng mantikilya sa mga gilid (bumili ako ng isang mantikilya-gulay na espesyal para sa pagluluto sa hurno), sa butas sa tuktok ng harina na slide para sa 1 oras. l. lebadura (pacmaia).
Pinagana ang mode na "Pangunahing pagsubok". Pagkatapos ng 15 minuto ng pagmamasa, nagdagdag ako ng 1 kutsara. l. langis ng mirasol, di-pino, hindi na-deodorize.
Sa pagtatapos ng programa, ang pagsubok ay 2/3 ng timba, hinati ito sa kalahati. Pinagsama niya ang isang kalahati sa isang hugis-parihaba na layer, ibinuhos ito ng tinunaw na mantikilya, natulog na may asukal at lemon zest, pinagsama ito sa isang rolyo, gupitin ito at ilagay sa aking Himala at narito ang resulta:

Pinagsama niya ang pangalawang kalahati sa parehong paraan, ibinuhos ang parehong mantikilya, sinablig ng asukal at kanela at pinagsama ito pabalik sa isang rolyo, ganap na inilagay ang rolyo sa isang timba nang walang spatula, na parang balot ng kaunti sa isang nakausli na pin kaya na hindi nito matutusok ang kuwarta at langis na natapon. Binuksan ni Panasika ang service mode ng pag-init, pagkalipas ng 40 minuto ay binuksan niya ang pagluluto sa hurno.

Ngayon ay umupo ako at iniisip kung gaguhit ng isang hiwalay na resipe o ito pa rin ang curd na tinapay ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - kagandahan - anong sarap ang nakuha mo!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! baliw na kagandahan! Bravo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, Ako mismo ay nabigla, hindi ko matandaan ang tulad ng isang malambot na kuwarta sa bahay

[palabiro]

Nagluto ako ng French tinapay ngayon. Sa payo palabiro (salamat sa tip), maraming mga patis ng gatas at mantikilya. Mmmmm ... Sarap
Ang katotohanan ay tumakas upang magtrabaho, maglagay ng isang pagpapahinga para sa gabi. Naturally, hindi ko masundan ang kolobok. Bilang isang resulta, ang bubong ay hindi masyadong maganda, maraming tubig. Ngunit vuuuuuus !!!!! Ang crumb ay kahanga-hangang, mahimulmol !!!



Ngayon ko lang gugustuhin na ang mga crust sa gilid ay maging mas payat. Marahil ay mayroong ilang daya? Nakasalalay ba ito sa anumang mga sangkap?
Mandraik Ludmila, napakagandang kulot! na masarap ay hindi man lang pagdudahan. Hindi ko nga alam kung anong resipe ang kukunin, ngayon ay nais ko rin itong lutuin



Ngayon ay nagpasya akong subukan ang pagyeyelo ng tinapay sa kauna-unahang pagkakataon. Titingnan ko kung anong nangyayari. Sana ito ang paraan para sa akin

[Natalia]

NataliaIsang malambot na Frenchie ang naging Straight - bun

[Natalia]

Natalia,

nooo ...
ang kapal ng mga dingding ay din nakasalalay sa pagluluto sa hurno. Sa setting ng Pransya, ang pinakamainit na inihurnong kalakal at samakatuwid ang pinakalulutong.
Pagkatapos niya, ayon sa lakas ng init, mayroong isang normal na rehimen, at pagkatapos ay isang pandiyeta.
Ang pagkain ay ang pinaka maselan sa kanila. Samakatuwid, ang mga crust doon ay magiging mas payat, pero may baking o may light harina. Doon, at ang batch ay mahina.

Kung sa isang malakas na makfa ng panaderya, kung gayon ang karaniwang mode ay dapat mapili para sa mas payat na mga crust.
Pagkatapos ay maaari mong pagbutihin ang pagmamasa doon - ang mga crust ay magiging mas malambot din kung tapos na sa paunang paghahalo sa dumplings, at pagkatapos lamang simulan ang programa. Ito ay bahagyang magpapayat ng crust sa mode na Pransya din, ngunit mas kaunti.

Ang mas malakas na pagpapakilos, mas payat ang crust, na ibinigay para sa masarap na pagluluto sa hurno. Kung gumawa ka ng pre-mix-mixing sa dumplings, pagkatapos sa oras ng pagtayo ang harina ay mamamaga nang maayos, at ang pagmamasa ng makina ay magsisimula mula sa unang minuto ng programa. Samantalang karaniwan, una may paghahalo, pagkatapos ay pamamaga nang sabay sa pagmamasa. Sa domestic harina, ang pagmamasa ay mas mahina.

Ang masarap na lasa ng tinapay ay mula sa patis ng gatas. Ito ay isang hindi kapani-paniwala na mapagbuti.
Ang Whey ay maaaring maidagdag hanggang sa 20 porsyento na likido sa anumang resipe hangga't hindi ito maasim.
Maaaring gawin ang Pranses sa gatas at mantikilya at patis ng gatas, anuman ang gusto mo))

At dito, kung nakakuha ka lamang ng langis ng oliba, maaari ka ring makakuha ng kamangha-manghang tinapay na may isang Italyano na lasa
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Well, kung nasa whey lang ito, masarap lang ito.

Ngayon naisip ko na maaari niyang subukang hilahin sa Pransya nang kaunti pa para sa manipis na mga crust, sa loob ng 5-7 minuto? ngunit hindi ko ito nasubukan, ang payo na ito ay isang eksperimento lamang. Para sa akin, ang mga crust ang pinaka masarap

Ginawa lang nila iyon sa dietetic Easter cake upang hindi maluto: nagambala sila ng pagbe-bake ng limang minuto nang mas maaga.

Mga batang babae, nagdala ako ng gayong harina mula sa Rostov.
Susubukan ko.
Protina hanggang 14g.

[Olga]

Olga, wow, nagtataka ako, bumili ako ng bagong "White Tender" (Kursk), kaya't mayroon lamang itong 10g

Bumili ako ng bagong "White Tender" (Kursk)

Hindi ito "ilang bago" na harina, ngunit napakahusay na harina. Lalo na kung nakatagpo ka ng isang "katutubong" Stary Oskolskaya. "Sa ilang kadahilanan, ang Kursk lamang ang dinala sa amin sa St. Petersburg.Sa isang lugar sa itaas, sinuri ko ang harina na ito dito na may mga larawan at indeks sa package.



Isinulat nila dito na ang mga panganib na may mga numero ay hindi maganda makikita sa pagsukat ng tasa. Nakahanap ako ng paraan palabas. Naglagay ako ng isang kulay na goma sa baso at inilagay ito sa markang kailangan ko. Ngayon ay hindi ako nag-abala

[Talas ng isip]

Talas ng isip, oo, nasa limang nangungunang kinuha ko ito, hindi ko pa ito nakita dati, talagang puti at puti ito, tulad ng isang sobrang FS

Oo, kinumpirma ko ang pareho, na ito ang aking minamahal, Starooskolskaya, at ngayon sinusubukan ko ito, Kuban, binili ko ito sa st. Veshenskaya sa lima.

Para sa akin, ang mga crust ang pinaka masarap

Oo, mahal ko rin ang mga crust, ngunit nais kong magpapayat lamang
Sa pamamagitan ng paraan, sa mode na Pransya (at hindi sa pangunahing isa tulad ng inirekumenda sa mga tagubilin) ​​Nagluto ako ng tinapay na gatas, doon ko nakuha ang eksaktong kaparehong crust na kailangan ko. Bakit? Anong papel ang ginampanan ng gatas dito? O ano?

Kung sa isang malakas na makfa ng panaderya, kung gayon ang karaniwang mode ay dapat mapili para sa mas payat na mga crust.

Iyon ay, kung ang parehong Pranses na inihurnong sa pangunahing isa, ang tinapay ay magiging mas payat. Mananatiling pareho ba ang istraktura ng tinapay?

Pagkatapos ay maaari mong pagbutihin ang pagmamasa doon - ang mga crust ay magiging mas malambot din kung tapos na sa paunang paghahalo sa dumplings, at pagkatapos lamang simulan ang programa.

Dito nais kong linawin. Kung ang pre-paghahalo ay tapos na sa dumplings, at pagkatapos, sa isang naantalang pagsisimula (hindi para sa maraming 1,2,3 na oras), simulan ang Pangunahing programa doon o ang Pranses, pagkatapos ay gagana lamang ito sa live yeast, na may tuyong lebadura? O hindi ito isang pagpipilian sa mga tuyong sa anumang kaso? Sa paunang paghahalo, ibig sabihin.

Sa pamamagitan ng paraan, masyadong, kahapon sa Pyaterochka kinuha ko ang Belonezhnaya. Susubukan ko. Mahina ba siya kaysa kay Macfa o hindi?

[Natalia]

Natalia,

ginaya ng mode na Pransya ang mga baguette, iyon ay, isang magaspang, magaspang na mumo at makapal na crusty crust ng tinapay. Naipon ang lasa sa pamamagitan ng pagbuburo.
Upang gawin ito, ang pagmamasa ay mas mahina, mahina kaysa sa pangunahing mode, upang ang gluten ay hindi lumala habang pagbuburo, ngunit isang mas mahabang pagbuburo, kung saan naabot ng tinapay ang lasa nito at ang pinakamainit na mga pastry para sa crunching sa mga crust.
Samakatuwid, ang harina ng ika-1 baitang ay kanais-nais doon, halimbawa, alin ang mas masarap, at kung sa. na may., pagkatapos ay bahagyang pinayaman ng pagluluto sa hurno, patis ng gatas o mga additives sa. mula sa o 1 baitang.
Bukod dito, kung gumawa ka ng isang napaka-mayaman na tinapay sa mode na ito, matutuyo ito. Ang setting ng baking ay masyadong malakas.
Kung mas malakas ang harina sa setting ng Pransya, mas masahol ang tinapay. Ito ay dahil sa bahagyang pag-unlad ng gluten sa pamamagitan ng disenyo.

Ang gatas ay nagpapapaikli, nagpapahina ng gluten at nagbibigay sa mumo ng isang mahusay na porosity. Samakatuwid, ang isang mahinang pagmamasa sa mode na Pransya ay dumating lamang, ginawa nitong mahina ang harina. Samakatuwid, sa French extra ay magbibigay din ng isang mas malambot na tinapay.
Samakatuwid, iminumungkahi kong palakasin ang pagmamasa at para sa malakas na harina sa pamamagitan ng paunang pagmamasa sa dumplings))) Hindi mahalaga kung aling lebadura ang gawin ito. Kung walang pagsayaw sa mga tamborin, pagkatapos ay maaari kang agad na may lebadura, ang dami lamang nila pulutin sa ilalim ng isang pinalawig na oras. Kung hindi ka tamad, maaari kang masahihin nang walang lebadura, at ihagis kaagad sa lebadura kapag nagmamasa sa pangunahing programa. Nakatayo roon ng kalahating oras - apatnapung minuto, at walang labis na pag-init. Kalokohan para sa mabuting lebadura.

Kung gumawa ka ng parehong recipe nang sabay-sabay sa Pranses at karamihan sa isang malakas na domestic v. sa., pagkatapos ay sa pangunahing mumo ay magiging mas malambot, ang porosity ay mas maliit, at ang mga crust ay mas payat, ang lasa ay mas simple - matatalo nila ako ngayon gamit ang isang tsinelas - mas pamantayan

Ang Belonezhnaya ay dating medyo mahina kaysa sa makfa, iyon ay, magbibigay ito ng kamangha-manghang tinapay sa isang Pranses, at sa kabuuan ito ay maganda. O sa halip, kung gaano kaganda. Sinumang may gusto ng goma ay hindi magugustuhan. Narito ang diin ay sa isang maselan na maayos na mumo.
Ngunit ganun ang pagsusulat ko. At ang harina ay nagbabago sa bawat panahon. Makfa, oh, kung gaano ito kakaiba. At kung gaano maputi at mas malakas.

Kaya, nagluto ka ng tinapay at tiningnan ang resulta. Siya mismo ang magsasabi sa iyo ng dapat baguhin.

Narito mayroon kang magaspang na mga crust - paigtingin ang pagmamasa.
Maaari kang ayusin sa anumang harina sa aming HP at makakuha ng magagandang tinapay sa pamamagitan ng bahagyang pagbabago ng mode o paggawa ng isang karagdagang mga paggalaw.
Kahit na

Mga batang babae, nagdala ako ng gayong harina mula sa Rostov.
Susubukan ko.
Protina hanggang 14g.

Inaasahan ko ang mga resulta nang may pag-usisa.
Sa paanuman sa tingin ko ay magkakaroon ng napaka-magaspang na tinapay na may napakalakas na harina. Sa aking palagay, sobra doon.
Ngunit, kung hindi mo gusto ito, maaari mo itong palaging palabnawin ng ordinaryong harina.
Narito kung ano Ang mas malakas na harina, mas maraming magaspang na porous at nababanat na mumo na maaari mong makuha dito. Magaspang upang maselan pa matatag. Ang mas mahusay na ang batch, mas malambot, ngunit nababanat.
Ang mas mahina na harina, mas maselan at makinis na porous ang mumo. Ganito. Ang matinding rubbery crumb sa mahina na harina ay hindi maaaring makuha, pati na rin ang malalaking ciabatty pores.

Ang mas malakas na pagmamasa, mas payat ang tinapay sa anumang harina at mas matikas ang mumo, ngunit ang malakas na pagmamasa ay nagpapabilis sa pagkasira ng gluten sa panahon ng pagbuburo, kaya kailangan mong mag-ingat dito.

Ang mas malakas na harina, mas maraming ito ay maaaring tumanggap ng tubig - ang tinapay ay magiging mas mataas at may mas malalaking mga pores. At ang kanilang lambingan ay nakasalalay sa pagmamasa, ang lasa sa pagbuburo.

Ang mas malakas na harina, mas maraming ito ay maaaring tumanggap ng tubig - ang tinapay ay magiging mas mataas at may mas malalaking mga pores. At ang kanilang lambingan ay nakasalalay sa pagmamasa, ang lasa sa pagbuburo.

Kaya, maaari itong tumagal ng mas maraming tubig nang sabay-sabay at masahin ang isang mahusay na kuwarta, at ang mga manipis na pader na pores ay magbibigay ng isang pinong nababanat na mumo

Naaalala mo bang si Lyuda ay tungkol sa sopas sa halip na kuwarta sa HP, at pinasa niya ang kuwarta hanggang sa normal mula sa pagkakapare-pareho ng sopas. At ang kanyang tinapay ay naging mahusay.

Kung mas malakas ang harina sa setting ng Pransya, mas masahol ang tinapay. Ito ay dahil sa bahagyang pag-unlad ng gluten sa pamamagitan ng disenyo.

At, kaya't kung bakit ang aking Pranses sa mga purong butil ay naging maikli, na may isang magaspang na tinapay at ang bubong ay nabasag. Kahit na pinalitan ko ang kalahati ng tubig ng patis ng gatas at gumawa ng isang pre-batch. Ang mga butil ay napakalakas, bagaman ang nilalaman ng protina ay hindi partikular na kahanga-hanga. Nakakakuha ako ng mga kamangha-manghang rolyo dito, ngunit ang mga ito ay nasa kuwarta at masahin sa isang mixer ng kuwarta. Marahil, upang ang isang mahusay na Pranses ay maging isang mahusay na Pranses, kailangan mong i-on ang pre-mix karapatan sa loob ng 20 minuto, at ginagawa ko lamang ito hanggang sa mabasa ang harina - mga 5 minuto. At mas maraming tubig

[palabiro]

palabiro, ikaw ang aking tagapagligtas !!! Ipaliwanag muli sa mga nasa tank: D ang ulo ay nagluluto ng masama sa gabi, maaari kang magkaroon ng sandali sa paunang paghahalo. Paumanhin para sa importunity
Kung gumawa ako ng isang pre-batch sa dumplings ngayon nang walang lebadura (lahat ba ng mga sangkap na walang lebadura?), At pagkatapos ay itakda, halimbawa, ang pangunahing mode para sa umaga na may isang pagkaantala at natural na punan ang lebadura nang maaga (pagkatapos mismo ng pagmamasa dumplings), gagana ba ito?
O posible na punan ang lahat nang sabay-sabay at ang lebadura ay tuyo, masahin sa dumplings at pagkatapos ay may pagkaantala hanggang sa Main mode?

Kung walang pagsayaw sa mga tamborin, pagkatapos ay maaari kang agad na may lebadura, kunin lamang ang kanilang halaga sa isang pinahabang oras.

Diyos ko, paano ito kukunin?

sa pangkalahatan, punan ang lahat nang sabay-sabay at ang lebadura ay tuyo, masahin sa dumplings at pagkatapos ay may isang pagkaantala hanggang sa umaga Ang pangunahing mode?

walang-walang-lebadura ay hindi dapat iwanang napakatagal - ang kuwarta ay maaaring mag-acidify. Sa ngayon, darating si Lena, ipapaliwanag niya nang malinaw ang lahat

Naghihintay ng hinihintay

Paano kumplikado ito !!!!!!!!

Kaya, kailangan mong malito sa isang bagay

[caprice23]

caprice23, Natasha, tingnan ang mga paksang ito at mga recipe. Kamakailan lamang ay iminungkahi sa akin ng mga batang babae ang tungkol sa autolysis. Nandito na

Mga pie ng repolyo # 1912

Tingnan ang mga recipe ng Omela

Bork. "Whey Bread na may Naantala na Simula" (Omela)

Bork. "Mahabang tinapay ng pagbuburo" (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLana, salamat, mag-aaral na ako.

O posible na punan ang lahat nang sabay-sabay at ang lebadura ay tuyo, masahin sa dumplings at pagkatapos ay may pagkaantala hanggang sa Main mode?

Ang aking huling tinapay ay halo-halong mula sa v. s., 1s at c. z. (nakaplanong mababang lebadura). Sa gabi, nasahin ko ang lahat ng mga sangkap sa dumplings sa loob ng 5 minuto. Inilagay ko ang balde sa hall. Sa umaga inilalagay ko ang bucket sa HP at binuksan ang low-yeast mode. Matapos ang batch, pinutol nila ang e-mail. ... Inilagay Niya ulit ang timba sa hall. Naisip kong nagpaalam sa tinapay. Wala si El doon ng 6 na oras. Nang bigyan nila ako ng email, inilagay ko ang bucket sa HP, binuksan ang Main Fast. Matapos masahin at tumayo ng maikling panahon, pinatay niya ang HP. Hinintay kong tumaas ang tinapay at binuksan ang pagluluto sa hurno. Nakakagulat na ang tinapay ay naging masarap at tumaas nang maayos.

walang-walang-lebadura ay hindi dapat iwanang napakatagal - ang kuwarta ay maaaring mag-acidify

Luda, maaari at kahit na kailangan mong pagbutihin ang lasa. Basahin ang mga link na ibinigay ko kay Natasha.
-------------------------------------------------
Narito kung ano ang isinulat sa akin ni Sveta Svetlenki sa isang resipe (sa palagay ko ito ay magiging kapaki-pakinabang sa marami):
$ vetLana, Light, kung madala ka ng tinapay, ang lahat ay magiging maayos sa iyong ulo at ikaw mismo ang magmumula, o pipiliin mo sa pagitan ng kuwarta at autolysis sa iyong panlasa. Ngunit, sa palagay ko, (at hindi para sa wala na naroroon ito sa maraming mga resipe ng panaderya) ang kuwarta ay makabuluhang nagpapabuti sa aroma ng tinapay. Ang pulp na may autolysis ay gumagana nang mahusay, ngunit upang makuha ang lasa mula sa harina - kuwarta, malamig na pagbuburo ...

Inaanyayahan ko ang lahat na maging pamilyar sa gawain ng aming Vitaly

Sharpos (Talas ng isip)

Zur Belish (Talas ng isip)

[Kapareho]

primitive style ng maybahay.

Halo-halong harina na may tubig. Nagpunta siya sa pamamaga hangga't kailangan niya, sa iba't ibang paraan. Mula sa kalahating oras hanggang sa 3 oras at nangyayari ito
Sa oras na ito, nangyayari ang isang himala - isang matigas na bukol ng makapal na mga thread ng goma - gluten - ay nabuo mula sa mga protina kapag isinama sa tubig.

Kung iniwan mo ito ng ganoon at pagkatapos ay maghurno lamang, magkakaroon ng isang napakahirap na solong, rubbery para sa isang kagat.
Ganito namin ginagawa ang kuwarta para sa dumplings. Masahin, hayaan itong mamaga, iyon ay, maghintay hanggang sa mabuo ang gluten, pagkatapos ay gupitin at lutuin. At doon nakakakuha sila ng isang siksik na walang lebadura na kuwarta.

Ngunit kung ang dumpling na kuwarta na ito ay masahin at puspos ng gas, iyon ay, mabuti, tulad ng chewing gum, ang mga goma na thread na ito ay ginawang manipis, at maraming hangin sa pagitan nila, makakakuha tayo ng tinapay: isang matikas na 3D frame na ginawa ng manipis na mga thread ng gluten na may hangin, at ang karne sa kanila ay magiging malambot na basa na namamaga na almirol (mabuti, alam mo - isang maselan na sangkap ng jelly - isang masarap na mumo sa pinong o magaspang na gluten)
Ang pagkakapare-pareho at mumo ng tinapay ay nakasalalay sa kung gaano mo basa ang iyong harina (o sa halip, kung gaano ito kakayanin sa pamamaga, ang pinakamalakas sa lahat) at pagkatapos ay masahin mo at iunat ang mga gluten thread. Paikutin mo ang mga ito nang wala sa loob sa pamamagitan ng mga hawakan at chemically ng paghinga ng lebadura. Ang lebadura ay nagbibigay ng isang gas na lumalawak at nagpapalaki ng balangkas ng gluten.

Iyon ay, narito ang proseso ng pagbuo ng tinapay.
Ang harina ay namamaga, nabuo ang gluten, pagkatapos ay napakaliit, pinipisan, ginawang malambot at hinipan ng gas, inihurnong.
Kung mas malakas ang harina ay makakakuha ng basa at magbigay ng gluten, mas mataas ang tinapay na maaaring maiunat at maiangat. Ang higit na mahibla maaari kang makakuha ng tinapay mula sa pinakamahusay na manipis na gluten.
Ang mahina na harina ay mayroon ding manipis na kaaya-ayaang gluten pagkatapos ng pagmamasa at pamamaga, ngunit hindi gaanong nababanat. Ito ay isang mas maselan na goma band sa una. Hindi gaanong nakakaunat at madaling punit. Ito ay makikita sa kagat bilang napaka-inelastic.
Ang walang halong tinapay na walang gluten ay magaspang na mga rubbery thread. Ngunit mas malakas ang gum, mas maraming rubbery ang nakakagat nito.
Kaya, mula dito naiintindihan mo kung bakit ang kneaded na tinapay lamang ang maaaring magkaroon ng isang manipis na tinapay. Ang crust ay ang tinapay na lumalawak muna sa lahat. Mas mahigpit ito, mas payat at mas kaaya-aya ito.
Pumunta pa tayo sa malayo.
Kaya, binasa namin ang harina at inilagay ang lebadura doon.
Ang lebadura ay nagsisimulang kumain at huminga. Paghinga - bubuo ng gluten, humihigpit. Kapag kinakain, binabago ng lebadura ang komposisyon ng kuwarta, nagdaragdag ng gas at lahat ng uri ng mga produkto ng mahalagang aktibidad nito, na mahalaga para sa isang ganap na magkahiwalay - parallel na proseso sa tinapay: ang akumulasyon ng panlasa nito.

Kapareho , sa sarili nito, sa pisikal na pagbubuo, mayroong isang akumulasyon ng panlasa. Ito ay isang ganap na independiyenteng proseso.
Naglalaman ang harina ng bakterya na nagsisimulang mabuhay at ang kanilang mga produktong basura ay nagdaragdag ng mga bagong sangkap sa tinapay, lahat ng uri ng mga kapaki-pakinabang at hindi malusog na acid. Ito ay gawain ng bakterya na utang natin sa sangkap ng pampalasa ng aming tinapay.
Ang bakterya ay nagsisimulang mabuhay nang isa-isa. Ang ilan sa kanila ay namamatay agad, ang ilan ay nakaligtas. Ang uri ng mga nakaligtas ay nakasalalay sa temperatura ng nakapalibot na kuwarta, sa kawalan ng buhay, sa dami ng paghinga ng gas, sa mga nutrisyon sa kuwarta, na kanilang natatanggap, kasama na ang mga basurang produkto ng lebadura.
Ang akumulasyon ng panlasa ay ang pinakamahabang proseso dahil ang bakterya ay napakabagal ng mga sangkap. Kailangan mo ng hindi bababa sa 4 na oras upang minimum pagbibigay lasa sa tinapay. Iyon ang dahilan kung bakit imposibleng makakuha ng masarap na tinapay na lebadura sa loob ng 2 oras.
Kung mas matagal ang masarap na bakterya, mas masarap ang tinapay.

Tila, mabuti, hayaan ang tinapay na gumala ng hindi bababa sa isang linggo, NGUNIT

palaging isa pang magkakahiwalay na kahilera na proseso ay inilunsad sa pagsubok - mapanirang.
Ito ang lahat ng uri ng mga aktibong sangkap sa harina + putrefactive bacteria na sumusubok na sirain ang nagresultang gluten at ibabad ang kuwarta sa mga basurang produkto ng putrefactive bacteria. Ang huling proseso na ito ay sinubukan sa bawat posibleng paraan upang mapatay. Hindi ito maaaring ganap na tumigil, kaya't sa paglipas ng panahon, namatay ang anumang kuwarta.

Samakatuwid, bumalik ako sa aming mga tupa.

Maaari ko bang iwanan ang kuwarta na mainit na may lebadura sa mahabang panahon?
at pangatuwiran ang iyong sarili:
- sa sandaling mailagay mo ang lebadura, nagsimulang huminga at umunat - bumuo ng gluten at maipon ang mga basurang produkto sa kuwarta. Pinakain nito ang lahat !!!! bakterya na nagtatago ng mga acid at binabago ang lasa ng tinapay, ngunit sa parehong oras ang mga aktibong sangkap sa harina at masama! sinisira ng bakterya ang tinapay.
- Pangalawa, ang lebadura ay kailangang huminga at kumain, kung marami sa kanila o masyadong matagal silang nakaupo sa isang lugar, susupukin nila ang lahat sa paligid nila at mabibigat. Samakatuwid, ang tinapay ay durog upang ang lebadura ay makakakuha ng bagong nutrisyon at paghinga.
pangatlo, ang pagiging tiyak ng panlasa ay mabubuo depende sa temperatura ng kuwarta. Ang uri ng bakterya na makakaligtas. Ang tinapay ay maasim sa malamig kaysa sa init, dahil ang acidic bacteria ay nabubuhay sa malamig.
- sa pang-apat, ang mapanirang proseso ay hindi natutulog. Ang putrefactive bacteria at mga aktibong sangkap ay susubukan na kunin ang lahat sa kanilang sariling mga kamay at patayin ang kuwarta.

ang pinaka nakamamatay ay ang huling punto. Init at kawalan ng oxygen, ang paunang dumi sa harina, ang pagkakaroon ng sarili nitong mapanirang aktibong sangkap dito, ang mismong napaka kapaki-pakinabang sa halaman ng cereal, patay na lebadura - lahat ng ito ay nag-aambag sa pagpapalakas ng prosesong ito.

Kung masahin mo lang ang kuwarta at iwanan ito sa isang mainit na silid sa tag-araw, madali itong mabulok, dahil mananalo ang mapanirang proseso.
Samakatuwid, nakikipaglaban sila sa hindi pangkaraniwang bagay na ito sa bawat posibleng paraan.

Samakatuwid, upang makaipon ng panlasa, ang sangkatauhan ay nilikha sa bawat posibleng paraan. Sinusubukan nitong pahabain ang pagbuburo at pagkasira ng muffle.
Upang magawa ito, inilalagay nito ang masa sa malamig sa loob ng mahabang panahon, gumagawa muna ito ng kuwarta sa isang espesyal na paraan upang ang lasa ay makaipon doon, at pagkatapos ay gawin ang pangunahing kuwarta. Iyon ay, ang lahat ng mga sayaw na ito ay makaipon ng lasa nang hindi sinisira ang kuwarta, upang mapaupo ang mga masamang bakterya at sangkap at hindi itaguyod ang bangka hangga't maaari.

Samakatuwid, ano ang ibig sabihin ng tinapay na may lebadura nang walang pagmamasa sa init)))
At ang katunayan na sa init at sa kawalan ng oxygen - iyon ay, pagmamasa, nakakapinsalang bakterya at mga aktibong kemikal ay gustong mabuo.
Ngunit ang kanilang kasidhian ay nakasalalay sa pangunahing mga kondisyon. Kung mas maraming sterile at walang laman ang harina, mas mahaba ito.
At kung susubukan mong iwanan ang gitnang lock sa ganitong paraan, ang resulta ay maaaring maging nakapipinsala.

Pagkatapos, nakasalalay sa kung magkano ang lebadura na inilagay mo at kung gaano kabilis nila malalamon ang lahat sa paligid nila at magsimulang mamatay. Ang proseso ay pinabilis sa init.
O mabilis silang makaipon ng labis na gas at luhain ang gluten sa iyong harina sa basahan bago ka magkaroon ng oras upang masahin at palabasin ang labis na gas.
Samakatuwid, kung ang resipe ay nasa bahay at hindi isinasaalang-alang ang mga katangian ng iyong harina at ang lakas ng iyong lebadura, kung gayon ang resulta ay hindi mahulaan.

Marahil ay gagawin nito, o baka hindi.
Kung gayon ang kaligtasan sa kalinisan ay pinag-uusapan din. Gaano karaming mapanganib na mga acid ang maipon sa iyong tinapay, alam ng FIG.

Ginagawa ng mga technologist ang mga recipe at oras ng pagbuburo mula sa lahat ng pang-agham na aspeto, kabilang ang pagiging kapaki-pakinabang.

Kapag imungkahi ko na gumawa ng isang pre-batch sa dumplings na may naka-program na stand para sa kalahating oras o isang oras sa init, ito ay isang bagay. Ito ay masyadong maikli isang oras para sa hindi maibalik na mapanganib na mga proseso na maganap sa pagsubok, at pagkatapos ay ang propesyonal na programa ng HP ay kumukuha ng lahat sa sarili nitong mga kamay.

At upang payuhan na umalis para sa isang araw - Hindi ako technologist. Ginagawa mo ito sa iyong sariling panganib at panganib.Hindi ko ipinapalagay na hatulan ang bagong recipe, walang sapat na kakayahan.
Kung naramdaman ko ang pagnanasa na gumawa ng mahabang tinapay, titingnan ko ang mga recipe sa klasikong kuwarta, o pumili ng pagbuburo sa lamig. Sa pangkalahatan, titingnan ko ang direksyon ng mga propesyonal na diskarte, tila mas ligtas ito sa akin.

Hindi ako isang technologist, hindi ko masuri ang bawat bagong recipe mula sa lahat ng panig.

Bakit pa kami pre-mix sa dumplings?
pre-paghahalo sa dumplings makatuwiran lamang sa domestic harina, na may kakaibang pamamaga nang mahabang panahon, iyon ay, ang mga protina ay sumisipsip ng tubig, ngunit ang gluten ay hindi pa rin nabubuo. At pagkatapos ang programang HP ay masahin ang luwad, at hindi masahin ang gluten.

Ang mga espesyal na burgis na harina para sa HP ay bumubuo ng gluten kaagad at paunang paghahalo sa dumplings ay ganap na walang saysay.
Ngunit sa domestic harina tulad ng makfa, sa kalahating oras na ito, nabuo ang gluten mula sa mga protina at masahin ito ng HP, tulad ng plano ng mga inhinyero.

Tulad ng nasulat ko na sa itaas, sa mga pinabayaang kaso, mas mabuti sa ating harina na tumayo nang halos isang oras upang mamaga.
Ang pagmamasa ay nagsasangkot ng pag-unat ng isang masikip na nababanat na banda ng gluten. At kung wala ito lahat, walang point na makagambala nang maaga



Che .. Dagdagan ko pa. Iyon ay kapag nagsulat sila ng "angkop para sa HP" sa isang pakete ng harina - nangangahulugan ito na ang anumang paunang paghalo ay walang katuturan. Ibig kong sabihin, pinag-uusapan ko ang tungkol sa gusto mong tawaging "autolysis".
Doon, pinaghalo nila ito ng tubig - agad na tumama sa loob ng ilang minuto - at mula sa mga protina ang maximum na dami ng gluten at maaari mo agad masimulan ang pagmamasa.
At kailangan naming magbigay ng oras para sa pamamaga sa aming karaniwang harina, na mabagal. Alin ang tumatagal ng oras para sa pagbuo ng gluten-gum, na dapat masahin lamang kapag nabuo na.

At kapag inilalagay namin ang ordinaryong harina sa HP, nagsisimula ang makina na ihalo ang luad mula sa tubig sa mga protina. Natapos niya ang pagmamasa - at mayroon pa ring kaunting gluten. Patuloy itong nabubuo, ngunit walang sinuman ang nagmamasa nito, ang lebadura lamang ay kaunti, at ang kanilang lakas ay hindi sapat at ang output ay naging magaspang na tinapay at siksik na makapal na mga crust.
... Ang under-mixed na tinapay na gawa sa mahina na harina ay malambot pa rin, at mula sa malakas na harina mas masahol ito.





Paano malutas ang problema sa dami ng lebadura? at sa pagmamasa at pag-autolysis?
oo sa pagsasanay.
Gumagawa kami ng test baking at nakikita ang resulta.
Masyadong maluwag, mabaho ng lebadura, kakaibang aftertaste - binawasan namin ang lebadura. Masyadong magaspang na mumo - patindi ang pagmamasa. Walang laman na lasa, pinapabuti namin ang harina para sa masarap na sangkap na may baking o mas masarap na harina, patis ng gatas at pumili ng isang mas mahabang mode ng pagbuburo.
Pagsasanay at pagtatasa ng resulta. Nagsusumikap kami sa isang resipe, inaayos ito.

[palabiro]

palabiro, oooh, kung magkano ang impormasyon !!! Ngayon ay kukuha ako ng oras sa trabaho, babasahin ko ang lahat, pag-aralan ito, pansinin ito. Maraming salamat sa pag-aksaya mo ng oras sa akin.

Pansamantala, sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa mga pakikipagsapalaran ko kahapon. Sagot Si Lena, ngayon ko lang nakita, kahapon nang hindi naghihintay, napagpasyahan kong likhain ang aking sarili.
Pinasok ko sa HP lahat. Mga sangkap ay:
400 g harina ng Sun Makfa
0.5 tsp saf-moment yeast
100 ML suwero
250 ML na gatas
1 tsp asin
1 tsp Sahara
Inilipat ko ito sa pamamagitan ng paunang paghahalo ng mga dumpling sa loob ng 7 minuto. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay naging medyo puno ng tubig sa palagay ko, ngunit napagpasyahan kong iwanan ito. Ginawa ko ito noong 21.00. at ilagay ito sa isang pag-snooze ng 5.50 am, Basic mode.
Sa umaga ay tumalon ako sa alarm clock at natatakot na ang tinapay ay hindi inihurnong. Walang amoy tinapay sa silid, kahit na karaniwang ang amoy ay sa buong apartment. Napagpasyahan ko na ang kuryente ay pinatay sa gabi at ang programa ay na-reset. Nagalit ako, bumaba ako sa kusina, parang may amoy ng kaunting tinapay, ngunit bahagya. Sa palagay ko, mabuti, iyon lang, ang ilang uri ng basura ay inihurnong, binubuksan ko ito, inilabas, ang tinapay ay maganda, na may isang matambok na bubong, ngunit hindi man mataas, kalahati ng isang balde na mataas. Timbang na 600 gramo. Itakda sa cool, bahagya naghintay. Pinutol ko ito, uri ng puno ng butas, maganda, ngunit mabigat.


Ano ang nagawa kong mali? Naglagay ka ba ng kaunting lebadura? (Natatakot akong ilagay ang karaniwang halaga) At bakit walang amoy?

[caprice23]

caprice23,
Natasha, 350 ML ng likido bawat 400 g ng harina ay marami. Sa loob ng 500 g, kung ang harina ay tuyo, pagkatapos ito ay normal, ngunit hindi para sa 400 g. Sa pagtatapos ng batch, malamang na walang amoy tulad ng isang tinapay.

Oh, siguro 250? Kumuha ako ng isang tasa ng pagsukat mula sa HB sa tuktok na marka, hindi ko matandaan kung gaano karami ang. Ngunit hindi kumpleto. Mukha itong isang tinapay, ngunit hindi masyadong siksik. Hindi ito isang likidong kuwarta.

Isang panukat na tasa mula sa aming HP, sa malaking tuktok na marka - 300 ML. Ang pinakamataas na maliit na marka ay 310 ML.

Gumagamit ako ng 290 ML ng patis ng gatas sa bawat 400 g ng harina sa aking tinapay, at mahusay! Kahit na deretsahan nilang isinulat sa akin na maraming LABA para sa gayong dami ng harina, nagsulat sila sa teorya, ngunit sa pagsasagawa ay iba ang naging anyo nito.

Kaya't nagpuno ako ng 250.
Ano nga ang dahilan?

[Natalia]

Natalia, ang aking tuyong lebadura ay hindi makatiis sa buong proseso, kung nagsisimula ka sa paunang paghahalo... Sa pagtatapos, hindi sila peroxide, ngunit simpleng hindi gagana tulad ng inaasahan. Gumagamit ako ng live / pinindot na lebadura.
Kailangan mong subukan at maunawaan ang iyong mga produkto sa iba't ibang mga application.
Marahil ang iyong aktibidad na lebadura, masyadong, ay nabawasan sa pagtatapos at hindi nila itinaas ang tinapay sa nais. Bagaman ang tinapay, sa prinsipyo, ay mabuti.

[Baywang]

Baywang, Ibinigay sa akin ni Svetlana ang mga link sa itaas sa mga recipe ng Omela, doon sa tuyong lebadura na may paunang paghahalo na may pagkaantala para sa umaga. At lahat ay gumagana. Doon lamang, 1 tsp ang kinuha para sa parehong dami ng mga produkto. lebadura, at kumuha ako ng 0.5 para sa ilang kadahilanan. Siguro dahil dito?

Doon lamang, 1 tsp ang kinuha para sa parehong dami ng mga produkto. lebadura, at kumuha ako ng 0.5 para sa ilang kadahilanan.

At, sa gayon, ito ay marahil ang kaso, ito ay lamang na ang lebadura ay hindi sapat upang itaas ang tinapay sa nais na antas.

Isinulat nila dito na ang mga panganib na may mga numero ay hindi maganda makikita sa pagsukat ng tasa. Nakahanap ako ng paraan palabas. Naglagay ako ng isang kulay na goma sa baso at inilagay ito sa markang kailangan ko. Ngayon ay hindi ako nag-abala

At, mabuti, marahil ito ang kaso, ang lebadura lamang ay hindi sapat upang itaas ang tinapay sa ninanais

Bakit, malinaw na ngayon, ngunit ang amoy ay napunta?

saan napunta ang amoy

Oo, hindi mo alam kung saan?)))
Panahon ... Lumabas ang iyong normal na tinapay. Talagang normal. Parehas sa labas at sa loob. Sa aking opinyon

[mamusi]

Oo, hindi mo alam kung saan?)))
Panahon ... Lumabas ang iyong normal na tinapay. Talagang normal. Parehas sa labas at sa loob. Sa aking opinyon

Hindi, ang amoy ay eksaktong kapag pagluluto sa hurno. Wala namang amoy, malapit lang sa kalan. Karaniwan ang amoy ng buong bahay



Che, naguluhan ako, gusto ko lamang ilagay ang lahat sa mga istante para sa aking sarili, upang maabot ang ilalim ng katotohanan



mamusikung kailan mo ako matawagan