Gawaing bahay natural na malambot na keso na may pepsin sourdough

Ngayon, ngayon ay gagawin mo mismo ang lahat ng gatas, sa bahay

Kumain para sa kalusugan

At pati na rin ang tinapay, pastry, mayonesa, ham at marami pa !!!

Salamat sa lahat na nagbabahagi ng kanilang mga kamangha-manghang mga recipe !!!

Ginawang keso mula sa homemade fat milk. Mula sa 2 litro, 290 gramo ng napakasarap na keso ay nakabukas, ngunit sa ilang kadahilanan ito ay tulad ng "goma", bagaman kumuha ako ng lutong bahay, mataba na gatas.
Sabihin mo sa akin kung ano pa ang maaaring makaapekto sa "rubberiness"?

Lumilitaw ang pagkalito kung magluto ka ng keso mula sa sariwang mababang taba na gatas (skim)
Ang pangalawang pagpipilian - huwag maglagay ng isang pag-load dito, ang likido ay lalabas nang mag-isa sa pamamagitan ng mga butas ng hulma.

Hindi ito nakasalalay sa pepsin - mayroong maliit na pepsin, ang gatas ay lalapot nang mahabang panahon, o hindi ito aabutin (mayroon ako nito), ilagay hangga't kailangan mo.

[lutong bahay na keso]

ito lutong bahay na keso... Dapat itong magmukhang siksik na keso sa maliit na bahay.

kung sinunod mo ang aking resipe pagkatapos:

Matapos ang curdling milk, hindi mo kailangang i-reheat ang masa. Kailangan mong magdagdag ng asin dito ayon sa iyong panlasa.

Gumalaw ng gaan ang mga cube ng isang kutsara upang ang asin ay tumagos saanman at pagkatapos ay agad na ilagay ito sa isang salaan, isang colander at iba pang mga lalagyan na may mga butas upang ang lahat ng likido ay nawala.

Ang masa mismo ay mai-compress sa nais na estado, hindi na kailangang maglagay ng pindutin dito. Hindi mo kailangang mag-filter ng anuman.

Upang tikman - oo, ang lasa ng keso sa kubo, ngunit siksik at mas masarap kaysa sa keso sa maliit na bahay. Maaari kang magdagdag ng mga matamis na peppers, herbs, herbs at iba pang mga additives sa masa sa yugto ng pag-aasin.

Kailangan mong painitin ang sariwang gatas sa 40 * C, pagkatapos ay idagdag ang pepsin sourdough - isang mahusay na namuong tulad ng jelly ay pupunta.
Hindi na kailangang pag-initin ito sa pangalawang pagkakataon, at hindi na kailangang paghiwalayin ang suwero - hangga't maaari.
Kapag sinimulan mo ang pagpapakilos pagkatapos ng pag-aasin, magkakaroon ng mas maraming patis ng gatas. Lumipat kaagad sa isang salaan - hindi kinakailangan ng gasa.

At pagkatapos ang aming layunin ay hindi upang mangolekta ng maraming suwero hangga't maaari - kung magkano ang magaganap.
Ang density ng keso ay nakasalalay sa density at taba ng nilalaman ng gatas at kung magkano ang whey na nagmula sa curd.

Admin

Maraming salamat!
Ngayon ginawa ko ito, ito ay naging isang napakasarap na keso, ngunit nakikipaglaro ako sa uniporme (aking pagkakamali), isinabit ko ang lahat sa gasa, at kapag ang keso ay dapat na alisin, ito ay natigil .., mayroon akong upang gawin ito ng tama ..
Sa susunod ay magpo-post ako ng litrato, sana magtagumpay ako!

Tungkol sa acidity:
Nabasa ko nang mas maaga sa iba pang mga site na bago idagdag ang pepsin, kailangan mo munang magdagdag ng kulturang maasim na nagsisimula: yogurt, maasim na gatas o isang kulturang espesyal na lumaki, maghintay para maasim ang gatas (sa isang likidong estado, bago mag-curdling) at pagkatapos ay idagdag pepsin

Ito ay isang teorya lamang, hindi ko ito nasubukan mismo. Subukan ito - sabihin mo sa akin. Marahil ay makatuwiran na subukan muna ang mas murang gatas ng baka?

Walang dapat idagdag.
Napaka-sariwang merkado (natural) na gatas na pinainit hanggang 40 * C at pepsin. Marahil ay magdagdag ng kaunti pang pepsin.

"Nagpasiya akong huwag tumigil at ilagay ito sa paliguan ng tubig (38 degree) upang magpainit ng misa."

Tingnan ang mga post na 145, 147

"AT PAANO KA NAKAKUHA NG KAILANGAN NG ACID SA CHEESE?"


Ang lutong bahay na keso na ito ay isang natural na keso - para sa acid, maaari kang magdagdag ng lemon juice, iba't ibang mga additives, herbs, peppers at iba pa sa iyong panlasa (bago ilagay ito sa isang salaan).
Ang keso na ito ay nagbibigay lamang ng pagdaragdag ng asin sa panlasa.

Ang mga site ay may mga recipe para sa iba pang mga pagpipilian para sa paggawa ng mga keso - humiling.

At i-eksperimento ang iyong sarili nang mas madalas - mahahanap mo ang sagot sa maraming mga katanungan.

"Tumayo ang lagnat, marahil ay mabilis itong nawala, o ang kambing ay ngumunguya sa maling damo ... Mahulaan lang ang isa. Sinabi ng milkmaid na kinakain ng kambing ang kanyang mga halamang gamot."

Sinulat ko na ang tungkol dito sa paksa - noong Mayo - Hunyo, ang mga ganitong sandali ay talagang posible kapag ang mga baka ay inilalabas upang manibsib sa panahon ng pamumulaklak ng mga forbs. At ang ganitong sitwasyon ay posible - na mula sa ilang mga halaman ang gatas ay hindi magandang kalidad.
Mismo ay nagdusa mula rito - sariwang kulay-gatas mula sa babaeng nagtitinda ng gatas na "pinakuluang" magdamag.

Bilang karagdagan sa paghahanap, subukang gamitin ang pindutan ng Mga Recipe (sa itaas ng pahintulot) - maghanap ng Iba pa at pagkatapos ang nais na resipe, mayroong sapat na lutong bahay na keso at keso.

Lahat tayo ay nag-iisa mga handicraftmen sa forum, ginagawa namin ang makakaya, pagkatapos ay nagpapakita kami. at matuto sa bawat isa

Paumanhin para sa bobo na tanong, marahil ay wala akong nabasa dito, ngunit posible bang gawin ang keso na ito mula sa pinakuluang gatas na lutong bahay ... maraming natitira, wala akong oras upang magluto ng kahit ano dito. salamat nang maaga

Maaari kang gumawa ng keso, ngunit mula lamang sa sariwang pinakuluang gatas.

Sa susunod na linggo ay gagawin ko ito, ilalagay ko ang resulta - kung maghintay ka

[Admin]

Sige salamat Admin syempre maghihintay ako ng sagot

Maaari kang gumawa ng keso, ngunit mula lamang sa sariwang pinakuluang gatas.

Sa susunod na linggo ay gagawin ko ito, ilalagay ko ang resulta - kung maghintay ka

Aabangan ko rin ito - SALAMAT!

Admin

Maraming salamat sa resipe.
Posible bang magdagdag ng anumang masarap na additives sa keso (dill, kamatis ..)? Kung gayon, alin ang at magkano?

Ang mga suplemento ay inilarawan sa itaas.

Sa pangkalahatan, ang anumang mga additives na gusto mo ay inilalagay sa keso, mula sa bawang hanggang pasas, ang halaga ay nakasalalay sa iyo.

Iniuulat ko

Sinubukan kong gumawa ng lutong bahay na keso sa kumukulong gatas.

Hindi nag-ehersisyo

Sa kumukulong gatas nagdagdag ng natunaw na pepsin, naghintay para sa isang pamumuo nang mahabang panahon - at hindi naghintay

Samakatuwid, nagdagdag ako ng makapal na kulay-gatas sa pinalamig na halo ng gatas-pepsin at matagumpay na na-ferment ang yogurt - naging pala ito

Ang isang negatibong resulta ay isang resulta din

Alinman sa nagawa kong mali, o ang mga tiyahin sa merkado ay nagsinungaling sa isang bagay

Kung may naiisip akong iba pa, ipaparating ko sa lahat nang sabay-sabay

Narito ang keso ko!
Salamat!

Ito ay naging mahusay at Inaasahan kong masarap

Napakasarap, malambing!
Maraming salamat ulit !!!

ngunit gumawa ako mula sa inihurnong gatas

Masarap sa lutong gatas?
Ito ay naging napaka-cool, hindi ko inaasahan na posible na gumawa ng feta cheese mula sa inihurnong gatas

masarap, kahapon gumawa din ako ng mga pancake na pinalamanan ng feta cheese.
Kaya, kaya nk sa tuwing magagawa mo ito, ngunit para sa isang pagbabago.
Ito ay mula sa mga kagustuhan sa panlasa.
Mayroon lamang akong isang espesyal na kasirola para sa nilagang gatas, kailangan kong painitin - isang simpleng bagay.
At sa gayon, marahil ito ay tila magiging mahirap sa isang tao.

Ang keso ay hindi na bago - ibinebenta ito sa merkado.

Ngunit sa panlasa ay naiiba itong naiiba mula sa nakagawian, na nais na gawin ito - gumawa ng isang maliit na bahagi para sa isang panimula.

Hindi ko ipinapalagay na ipaliwanag - lahat ng mga keso ay mabuti at karapat-dapat sa panlasa, ngunit magkakaiba kami ng kagustuhan.

mga batang babae, ang lasa ay "masigla"
malakas
Napanood ko kamakailan ang isang programa sa paglalakbay, sa isa sa mga bansa ng Scandinavian na gumagawa sila ng matapang na keso mula sa inihurnong gatas, napaka-kayumanggi ang kulay, at dahil ito ang kanilang pambansang kayamanan.
At nalunod ko ang gatas hindi sa isang cartoon, ngunit sa isang mabagal na kusinilya, mayroong isang mas malaking kapasidad, agad kong inilagay ang 5 litro.

dito tungkol sa aking casserole
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Admin may tanong ako. Ngayon ay bumili ako ng isang sourdough para sa keso dito Tinatawag itong manok at baka na 100g. -184 rubles. Sinabi ng manager na ito ay isang enzyme para sa paggawa ng keso, ngunit mayroon na akong pagdududa tungkol sa kung kinuha ko ito o hindi?

Oh, ito ang unang pagkakataon na naririnig ko ang tungkol dito

Kailangan mo ng isang sourdough para sa keso sa bahay at gatas - pepsin sourdough at ito ay napakamahal. Ang nasabing lebadura ay ginawa mula sa mga ventricle ng mga batang gobies - ang rennet ay tinawag at rennet na lebadura.

[Mga paghahanda sa gatas na namamagpag ng gatas]

Ito ang impormasyon mula sa iyong site:

Mga paghahanda sa gatas na namamagpag ng gatas

Ang lahat ng nagawang mga enzyme ay magkakaiba sa aktibidad na namumuo ng gatas at ang nilalaman ng mga likas na enzyme sa kanila: rennet (chymosin) at pepsin.

Ang mga paghahanda sa gatas na namamagpag ng gatas ay puti o magaan na kulay-abong pulbos.Ibinigay sa mga plastic bag na 100,200,500 g at 1 kg na may karaniwang aktibidad - 100,000 at 150,000 cu. e.

Ang mga paghahanda ng milk-clotting enzyme ay nahahati, depende sa naproseso na hilaw na materyales at komposisyon ng enzyme, sa mga sumusunod na uri:

* rennet - isang paghahanda na ginawa mula sa pinatuyong rennet ng mga kordero at guya;
* Mga paghahanda sa rennet-beef - mga paghahanda na ginawa batay sa rennet at nakakain na pepsins ng baka;
* kumplikadong paghahanda - paghahanda na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng nakakain na manok pepsin at / o rennet at / o nakakain na mga pepsins ng baka para sa kanilang pinakamainam (nais) na ratio sa isang handa nang gamitin na enzyme.
* nakakain na pepsin ng baka
* pagkain manok pepsin

Sa sandaling ferment gatas - lasa

Paumanhin para sa importunity, mangyaring, kung gaano ito dapat ilagay sa 3l. gatas ayon sa iyong resipe? Hindi pa ako nakagawa ng keso, ngunit talagang gusto ko.

Nakasalalay sa kaninong sourdough na ginagamit mo

Hindi ko napagtagumpayan ang iyong sourdough, kailangan mong tingnan ang packaging o tanungin ang dealer mula sa kung saan mo binili.

Kung ang aking starter ay pepsin, pagkatapos ay mangyaring pumunta sa unang pahina ng paksa, basahin nang detalyado ang lahat doon at tingnan - kung ginagawa mo ito sa kauna-unahang pagkakataon, mas mahusay na tingnan muna

At kung, sa halip na isang salaan, isabit ang hinaharap na keso sa gasa?

Hindi subukang mag-hang

Ngunit ang istraktura ng pepsin keso ay tulad na ang keso ay mabilis na pinipiga ang sarili.
Samakatuwid, ito ay ginawa sa anyo ng isang silindro. Ang sourdough cheese na ito ay nagsisilbing batayan para sa paggawa ng totoong may edad na mga keso.

Ang forum ay may isang buong paksa na nakatuon sa bilog na mga keso sa ilalim ng presyon

[Romchka]

Romchka, at gusto ko ring tanungin ka: ano ang buhay ng istante ng ferment ng pepsin na ito? (Nauunawaan ko na ito ay isang hangal na katanungan, mayroon akong isang bag para sa 100 litro ng gatas, ang buhay na istante ay hindi ipinahiwatig doon) Binuksan ko lamang ang pakete ng ilang buwan na ang nakakaraan - ang lahat ay perpekto ng pag-fermented, ngunit ngayon at kahapon ay hindi ito malapit. Sa halip, ito ay nakakulot, ngunit tulad ng kefir, at hindi isang siksik na masa .. marahil ang pepsin ay lumala?

At tungkol sa amag - oo, kaya't natatakot akong lumaki ang isa pang pagkabihag ..)) ngunit, pagkatapos ng lahat, ang mga tao sa Internet ay gumagawa .. kumakain .. at sa gayon ay pinapahiwatig nito sa akin ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, sa kalakhan ng Internet na hindi lamang nila kinakain ito nakakatakot minsan basahin, hindi lamang panonood at pagkain.
Wala akong karapatang moral na magbigay sa iyo ng payo kung hindi ko alam ang sagot o hindi ako sigurado tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang at kaligtasan ng pagkain o ulam.

Ang petsa ng pag-expire ay dapat na tumingin sa packaging o hinanap sa internet.

Kadalasan ito ay ang gatas na may kasalanan - gumamit sila ng mainit, maasim, hindi palaging ang lasa ng maasim na agad na nagpapakita.

Subukang muli

Mga batang babae, masasabi mo ba sa akin kung paano iimbak nang tama ang pepsin? Nagtanong na ako ng isang paksa sa paksa tungkol sa mozzarella, tumigil ako sa paggawa ng keso. Nakasala ako sa pag-iingat ng saradong bag ng pepsin sa labas ng ref. Nagbuhos ako ng maraming pepsin, hindi pumulupot, pinainit, dahan-dahang nagsimulang kumulot, at maging ang keso ay naging, ngunit napakalambot. Sa palagay ko maaaring itapon na ang pepsin na ito. Nais kong bumili ng mga tablet na acedin-pepsin. Paano sila dapat maiimbak? O baka hindi ito tungkol sa mga kondisyon sa pag-iimbak, ngunit may iba pa ???

Tulad ng ipinaliwanag ng aking dalaga, itinatago niya ito sa isang garapon sa istante ng gabinete.
Ngunit hindi ito gumagana - para sa iba't ibang mga kadahilanan, kabilang ang gatas - ganun din sa akin.

Salamat sa Admin, tinuruan nila ako kung paano gumawa ng lutong bahay na keso at kung gaano ito simple. Ginawa ko ito sa pangalawang pagkakataon at nagawang kumuha ng litrato. Napakalambing at masarap, sa oras na ito mula sa gatas ng kambing at hindi napansin ang anumang pagkakaiba sa panlasa. Ito ay para sa iyo.
Narito ang:

Nais kong magbahagi ng isang bagong tuklas - baka may isang taong madaling magamit!

Napaka-abala para sa akin na magulo kasama ng gasa upang salain ang keso sa kubo - magpakailanman na ang mga maliit na butil ng keso sa kubo ay makagapos dito (pagkatapos ng lahat, higit sa isang layer ng gasa ang kinakailangan upang sa paglaon ang mismong cottage cheese mismo ay hindi lalabas kapag pinipilit - ang gasa ay hindi pare-pareho), at pagkatapos ay piliin ito nang napakahaba kapag naghugas ka, natatakot kang hindi mananatili doon ang mga maliit na butil upang hindi sila mabulok, at pagkatapos ay ang mga lumang tuyong mumo ay hindi makakapasok ang susunod na batch - mas maraming abala sa paghuhugas ng gasa kaysa sa paggawa mismo ng cottage cheese!

Nag-isip ako ng mahabang panahon, nag-imbento at sa wakas ay nagpasya kung anong gasa ang maaaring mapalitan!
Nagpunta ako sa isang tindahan ng tela at bumili ng 70cm (lumabas ang perpektong sukat - sapat upang maitali at mabitin nang maayos) ng pinakamaliit na butas-butas na ordinaryong sintetikong tulle (kinuha ko ito sa kahoy upang hindi ito malambot).Mula sa karanasan sasabihin ko na ang isang layer ay sapat lamang - walang gagapang, kaya't buong tapang na gupitin ang piraso na ito at magkakaroon ka ng dalawang piraso ng 70x70 bawat isa (ang lapad nito ay 1.40 m) (maaari mong ibigay ang pangalawa sa isang tao o panatilihin kapalit nito). Huwag kalimutang hugasan ang bagong tulle gamit ang sabon ng sambahayan o kung ano ang ginagamit mo doon kapag kumain ka.
Natutuwa lamang ako dito - dries ito sa isang sandali, isang kanta lamang ang nabura, walang maiipit dito - mabuti, kasiyahan lamang na gumawa ng keso sa maliit na bahay!
At kahit na kumuha ng puti - hindi alam kung paano sila nagpinta ng napakulay doon. In short, mura at galit!

Magandang hapon, Admin. Nais kong ipahayag ang aking pasasalamat para sa maraming mga kagiliw-giliw na mga recipe sa forum na ito.
Sinubukan kong gumawa ng keso ayon sa iyong resipe. Parehong ginawa niya ang gawang bahay at kasama si rennet (Meito). Ang resulta ay tulad ng isang kagandahan:
🔗

salamat

Admin, sabihin mo sa akin, naglalagay ka ba ng keso sa isang silicone na hulma, bakit napakaganda nito sa isang brilyante?

Admin, sabihin mo sa akin, naglalagay ka ba ng keso sa isang silicone na hulma, bakit napakaganda nito sa isang brilyante?

Inilagay ko ang keso sa isang plastic colander sa mga square hole, at inilagay ito nang walang gasa. Samakatuwid, ang keso ay nakausli nang kaunti sa mga butas.

ngayon ginawa ko ang keso na ito mula sa 2 litro ng gatas, napakasarap nito, tumakbo lang ako sa ref at gupitin ito ng paisa-isa) maraming salamat!

Magluto at kumain sa iyong kalusugan!

Mga batang babae, tulad ng isang katanungan - Ginawa ko ito ng 2 beses mula sa pag-iimbak ng gatas mula sa malambot na bag. Kumuha ako ng iba`t ibang bagay. Hindi ito gumana ng parehong beses. Iyon ay, pagkatapos ng pagdaragdag ng pepsin, walang namuong nabuo .. kahit na makalipas ang 3 oras. Tanong - gatas g-pero masama o may ginagawa akong mali. Sa pepsin, 2.5 g ng pepsin ay nakasulat sa 100 liters ng gatas. Naglagay ako ng isang kutsara ng kape sa 3 litro. Bilang isang resulta, pinainit ko lang ito sa kefir, naka-paneer ito.

Malamang, mababang-kalidad na gatas, hindi inilaan para sa keso.
Kadalasan, ang gatas ay na-curdled sa isang curd kaagad, at sa halos 20 minuto ang isang paulit-ulit na malaking curd ay nakuha, sa buong kawali.

At gayon pa man, hindi ako nakakuha ng curd kung ang gatas ay pinakuluan, ang curd ay hindi nais na mabaluktot sa anumang paraan, kaya palagi kong nilagyan ang keso ng hilaw, sariwang gatas, na pinainit hanggang sa 40-45 * C.

[Admin]

Malamang, mababang-kalidad na gatas, hindi inilaan para sa keso.

Admin, syempre .. kasalukuyang kung paano maunawaan kung alin ang inilaan .. Walang takdang-aralin .. ngunit gusto ko ng keso ... Mga batang babae, may nagawa ba ito sa isang nakabalot ???

At gayon pa man, hindi ako nakakuha ng curd kung ang gatas ay pinakuluan, ang curd ay hindi nais na mabaluktot sa anumang paraan, kaya palagi kong nilagyan ang keso ng hilaw, sariwang gatas, na pinainit hanggang sa 40-45 * C.

Hindi, hindi ko ito pinakuluan .. Pinainit ko ito sa isang thermometer ..

[Omela]

Omela, kung susubukan mo lang ang merkado na sariwa, i-draft ang mga bote (sa pamamagitan ng mga vending machine, hindi ito naiproseso ng thermally), at may isang maikling buhay sa istante, buo, napili

O ang pepsin ay naging hindi magandang kalidad, nag-expire

[Admin]

Admin, Kita ko, susubukan kong maghanap ng gatas .. Binili lang ito ni Pepsin sa pabrika .. parang hindi ito nag-e-expire, ngunit sino ang nakakaalam ..

At ang isang kutsara ng kape para sa 3 litro ay hindi gaanong, kung 2.5 g bawat 100 litro?

irza , Napagpasyahan kong sigurado .. Bago iyon kinuha ko ito sa dulo ng kutsilyo .. Tungkol sa lebadura, narinig ko rin ito .. Susubukan ko rin ito, salamat!

[irza]

irza, marahil ang pamamaraan na ito ay naaangkop sa produksyong pang-industriya ...

Nagluto ako ng keso sa ilalim ng mapagbantay ng isang milkmaid na gumagawa ng keso mula sa gatas ng kanyang baka, at ipinagbibili.
Noong una bumili ako ng nakahandang keso sa kanya, pagkatapos ay bumili ako ng pepsin at gatas mula sa kanya at, ayon sa kanyang mga tagubilin, inihanda ko mismo ang keso - lahat ay gumagana para sa akin. Paano magluto - Inilarawan ko ang proseso sa unang post, ang resipe ay nasa ibaba:

Gatas ng anumang nilalaman ng taba (Kumuha ako ng hilaw na gatas na taba ng merkado) 2.5-3 l
Asin 1 kutsara. l. may malaking slide
Pepsin sourdough o 1/3 kutsara ng kape na walang tuktok sa gilid ng isang kutsilyo

nagpasya sigurado ..

O marahil ito ay hindi kinakailangan para sigurado? Siguro 1/3 tsp ay sapat na?

Oh, mahirap manghusga mula sa labas nang hindi nakikita, nang hindi ko nalalaman