Salami - napaka-simple at napaka masarap

Salami - napaka-simple at napaka masarap

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
matapang na baboy	1 kg
Nitrite salt	25 g
Asukal	5 g
Itim na paminta, makinis na lupa	1 g
Cardamom	2 g
Sheath d45-50 mm	1.2 m
Ang tubig ay malamig	100 ML

Paraan ng pagluluto

• Walang kumplikado! Grind bahagyang frozen na karne sa isang gilingan ng karne na may 2-3 mm grill, magdagdag ng pampalasa at ihalo nang lubusan. (Pinupukaw ko ang aking mga kamay, hindi bababa sa 10 minuto) Ito ay lumalabas na ang bigat ay ganito:
• 
• Pinupunan namin ang isang hiringgilya o isang gilingan ng karne na may isang nguso ng gripo o sa iyong mga daliri lamang, ang nagresultang mesevo ay nakabalot. Kinakailangan upang mapuno ang SOBRANG mahigpit at mapupuksa ang nakulong na hangin.
• 
• Inilagay namin ito sa ref at naghihintay ng 4 na linggo
• 
• P. s. Posible ang pagbuo ng puting amag. Okay lang wag ka matakot
• Masiyahan sa iyong pagkain!

Oras para sa paghahanda:

30 minuto

Salamat! Ang kamay ng isang sausage master ay nadama. Ibahagi ang mga resipe.

Salamat! Ang kamay ng isang sausage master ay nadama. Ibahagi ang mga resipe.

Kinakailangan! Ibibigay ko ang aking mga lihim

Walang kumplikado!

talaga, lahat ay simple)))
sa paghiwa ng impression na mayroon ding mataba na baboy .. tulad ng "mantika" .. o ito ba ay isang ilusyon na optikal?

sa paghiwa ng impression na mayroon ding mataba na baboy .. tulad ng "mantika" .. o ito ba ay isang ilusyon na optikal?

Malamang na ilusyon sa optikal. Ratio ng karne 80% fat-20%

oh gusto ko ..... pero magagawa ko ba nang walang nitrite? o hindi man lang ipagsapalaran ito ???

oh gusto ko ..... pero magagawa ko ba nang walang nitrite? o hindi man lang ipagsapalaran ito ???

Tiyak na hindi sulit. Walang masyadong asin doon, kaya maaaring may anuman.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, at masahin mo ang tinadtad na karne o direkta sa bituka, kung hindi man sinabi nilang kailangan mong masahihin ang mga thread?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, at masahin mo ang tinadtad na karne o direkta sa bituka, kung hindi man sinabi nilang kailangan mong masahihin ang mga thread?

Syempre halo ko. Nagsulat ako doon))) Nakagambala ako ng halos 10 minuto.

[max-mmsv]

max-mmsv, kailangan mong magsulat nang mas tiyak, uulitin namin ito. Masidhing ihalo at pukawin sa loob ng 10 minuto - iba't ibang mga bagay at magiging mabuti pa rin ang isulat kung ano ang makagambala, sa anong pamamaraan at sa anong bilis at sa kung anong mga sagwan ...

[max-mmsv]

max-mmsv, kailangan mong magsulat nang mas tiyak, uulitin namin ito. Masidhing ihalo at pukawin sa loob ng 10 minuto - iba't ibang mga bagay at magiging mabuti pa rin ang isulat kung ano ang makagambala, sa anong pamamaraan at sa anong bilis at sa kung anong mga sagwan ...

Naitama Nakikialam lang ako sa mga kamay ko. Isang sagabal - ang mga daliri ay nagyeyelong.

[Maksim]

Maksim, makagambala sa mga thread?. o hanggang sa isang nababanat na bola?. Sa palagay ko kung pinupukaw ko ang aking mga kamay, pagkatapos sa 10 minuto ay tiyak na hindi ako maghalo ng anumang ... sa mga kawit ng panghalo posible, marahil?. kumpara sa iyong mga kamay?

[Maksim]

Maksim, makagambala sa mga thread?. o hanggang sa isang nababanat na bola?. Sa palagay ko kung pinupukaw ko ang aking mga kamay, pagkatapos sa 10 minuto ay tiyak na hindi ako maghalo ng anumang ... sa mga kawit ng panghalo posible, marahil?. kumpara sa iyong mga kamay?

Pababa sa mga thread. Hindi ko ito nasubukan sa isang taong magaling makisama, natatakot akong hindi ito makayanan, ang tinadtad na karne ay nagiging sapat na siksik, at ang dami ko ay hindi pareho. Ang panghalo ay hindi magiging sapat

Pababa sa mga thread. Hindi ko ito nasubukan sa isang taong magaling makisama, natatakot akong hindi ito makayanan, ang tinadtad na karne ay nagiging sapat na siksik, at ang dami ko ay hindi pareho. Ang panghalo ay hindi magiging sapat

malinaw ang prinsipyo, salamat .. boom subukan ....
Isa pang tanong

Inilagay namin ito sa ref at naghihintay ng 4 na linggo

4 na linggo lang ?. at walang di-tuwirang mga palatandaan ng kahandaan? .. kung ang mga ito, mangyaring ilarawan nang mas detalyado ... hindi ko kailanman pinatuyo ang sausage ... karne lamang ... nais kong maunawaan kung may pagkakaiba?

4 na linggo lang ?. at walang di-tuwirang mga palatandaan ng kahandaan? .. kung ang mga ito, mangyaring ilarawan nang mas detalyado ... hindi ko kailanman pinatuyo ang sausage ... karne lamang ... nais kong maunawaan kung may pagkakaiba?

Nagiging matatag ang sausage, maaaring magkaroon ng puting amag - normal ito.

Nagiging matatag ang sausage, maaaring magkaroon ng puting amag - normal ito.

kung pinipiga mo gamit ang iyong mga daliri, nababanat ba ito o malapit na matuyo?

kung pinipiga mo gamit ang iyong mga daliri, nababanat ba ito o malapit na matuyo?

nagiging tulad ito ng goma. Maaari mong matuyo ito nang mas matagal, pagkatapos ito ay magiging tuyo. Mag-hang para sa 4 na linggo - ito ang pinakamainam na oras. Ngunit muli, ang lahat ay nakasalalay sa diameter ng sausage at sa temperatura sa ref. Gayundin, huwag gumamit ng isang ref na may isang nofrost system. Posibleng "patigasin" ang sausage. Sa pangkalahatan, ang mga drying sausage ay hindi naiiba mula sa pagpapatayo ng karne.

Salamat sa resipe.

Gayundin, huwag gumamit ng isang ref na may isang nofrost system.

At walang iba, kung paano magiging?

At walang iba, kung paano magiging?

Maglagay ng isang basong tubig sa ref, maaaring makatulong ito. Tungkol sa nofrost - ang aking mga konklusyon. Teoryang masasabi. Hindi ko ito nasubukan sa pagsasanay.

[Maksim]

Salamat sa resipe! Tunay na kagiliw-giliw - cardamom sa pampalasa! Gustung-gusto ko ito sa mga matamis na pinggan at marinade, ngunit hindi ko ito nasubukan sa karne, tiyak na susubukan ko ito!
Maksim, ang resipe bang ito ay nauugnay lamang sa baboy? At ang karne ng baka, karne ng pabo ay pupunta? At isang elk, halimbawa? Hindi ako humihingi alang-alang sa mabaliw - kailangan kong magluto mula sa kung ano ang nasa kamay at kung ano ang pinapayagan ng mga doktor
Mayroon ka bang asin sa nitrite sa proporsyon ng 99.4% karaniwang asin at 0.6% nitrite? At pagkatapos ang iba't ibang mga tagagawa (lalo na ang mga banyagang) ay maaaring may iba't ibang mga ratio, pagkatapos ay babaguhin natin ang dosis sa resipe.
At tungkol sa hulma: ang ibig mong sabihin ay magkaroon ng amag sa labas ng shell?

[Nastya]

Nastya, Naglalakad ba ang moose kasama ang Embankment?))))

May-akda, magkalat para sa offtopic! Hindi ko mapigilan)))

[Maksim]

Salamat sa resipe! Tunay na kagiliw-giliw - cardamom sa pampalasa! Gustung-gusto ko ito sa mga matamis na pinggan at marinade, ngunit hindi ko ito nasubukan sa karne, tiyak na susubukan ko ito!
Maksim, ang resipe bang ito ay nauugnay lamang sa baboy? At ang karne ng baka, karne ng pabo ay pupunta? At isang elk, halimbawa? Hindi ako humihingi alang-alang sa mabaliw - kailangan kong magluto mula sa kung ano ang nasa kamay at kung ano ang pinapayagan ng mga doktor
Mayroon ka bang asin sa nitrite sa proporsyon ng 99.4% karaniwang asin at 0.6% nitrite? At pagkatapos ang iba't ibang mga tagagawa (lalo na ang mga banyagang) ay maaaring may iba't ibang mga ratio, pagkatapos ay babaguhin natin ang dosis sa resipe.
At tungkol sa hulma: ang ibig mong sabihin ay magkaroon ng amag sa labas ng shell?

Pangkalahatan ay maaaring gawin mula sa karne ng baka at iba pang mga karne. Hindi ko alam ang tungkol sa karne ng manok, hindi ko ito ginawa. Ang aking nitrite salt ay 6%. Mga form ng puting amag sa tuktok ng shell. Ginawa ko ito ng maraming beses mula sa karne ng baka, ngunit kailangan kong bumili ng mga trimmings para sa fat fat, dahil ang lahat ng kagandahan ng salami ay nasa maliit na piraso ng taba sa hiwa.

[Lily]

Lily, hindi, ang lahat ay pandekorasyon at marangal sa mga embankment!

mayroon kaming isang lolo (aking tatay) at ang kanyang 2 kapatid na lalaki ay mangangaso (nang walang poaching, makatuwiran, na may mga espesyal na tiket), minsan kahit sa St. Petersburg karne "dumating", at nangyari na nang sabay-sabay maraming dapat maproseso nang sabay-sabay. .. Ang Sanepid ay maingat, sapagkat para sa ating sariling mga tao, samakatuwid hindi tayo natatakot para sa kalidad, lalo na't ang moose ay napaka bihirang magkasakit sa lahat ng uri ng mga sugat (hindi tulad ng mga ligaw na boar, halimbawa). Samakatuwid, naghahanap ako ng mga simpleng resipe upang lutuin ang aking sarili at ang aking ina upang mahimok sila, dahil maraming taon na ang pinakuluan na inihaw na elk ... napaka-monotonous at amoy, kung minsan napaka-espesyal ng karne ... mga freezer. Oo, at ang karne, kung minsan, ay mabagsik, kaya't ang pagproseso sa tinadtad na karne ay mas madaling kainin ... Ang resipe na ito ay napakaangkop para sa pag-aani.

Maksim, salamat sa agham!
Oo, mayroon kaming parehong nitrite.
Naintindihan na ng sarili na para sa salami lard ay kinakailangan. Ang taba sa ground beef o moose ay maaaring idagdag sa baboy

at kung sino ang hindi pinahihintulutan, ngumunguya siya ng isang steamed turkey na turus at walang masisira tulad ng isang mahusay na resipe

[max-mmsv]

max-mmsv, hindi isang ref ngunit isang panaginip))) kagandahan!)

[max-mmsv]

max-mmsv, hindi isang ref ngunit isang panaginip))) kagandahan!)

susubukan ko

So nofrost - nasa freezer lang yan, di ba? At ang sausage, sa pagkakaintindi ko dito, ay pinatuyong sa ref?

So nofrost - nasa freezer lang yan, di ba? At ang sausage, sa pagkakaintindi ko dito, ay pinatuyong sa ref?

Hindi ko alam kung ano ang nasa freezer lamang, nagsisisi ako! At ang sausage ay natuyo sa 5-10C, iyon ay, sa ref.

NoFrost sa parehong ref at freezer. Ang pamumulaklak ng malamig na mahalumiglang hangin. Agad na natuyo ang mga gulay at iba pang mga hindi tinatakan na produkto. Hindi angkop para sa salami (pagpapatayo). Sa gayon, o, bilang isang pagpipilian na may tubig. Oo, dito din ito mabilis na sumingaw.

Hindi angkop para sa salami (pagpapatayo).

Kalungkutan, at sa gayon ang sausage ay nanalo sa pagiging simple ng pagpapatupad nito.

Bibili ako ng isang Yuryuzan ref! Akin na ang paghahatid!

Kalungkutan, at sa gayon ang sausage ay nanalo sa pagiging simple ng pagpapatupad nito.

Bibili ako ng isang Yuryuzan ref! Akin na ang paghahatid!

Hindi ko alam ang tungkol sa iyo, ngunit sa aming taglamig nalalanta ako sa balkonahe, kung walang ulan, ngunit patuloy kaming may mga pag-ulan (((

[max-mmsv]

max-mmsv, oo, mainit na dito. Nagsimula na ang panahon ng mga T-shirt na balahibo) Malayo pa ang taglamig, at ang mga sausage ay nangangaso para sa mga sariling chichas
Mayroong isang ideya: mayroong 2 cellar. Sa isa, ang temperatura ay 12 degree. May bentilasyon At ang pangalawa ay magiging mamasa-masa para sa mga sausage. Hindi masasaktan ang pagkakaroon ng mga champignon doon. Siguro subukang mag-hang ng isang sausage sa bodega ng alak?

[max-mmsv]

max-mmsv, oo, mainit na dito. Nagsimula na ang panahon ng mga T-shirt na balahibo) Malayo pa ang taglamig, at ang mga sausage ay nangangaso para sa mga sariling chichas
Mayroong isang ideya: mayroong 2 cellar. Sa isa, ang temperatura ay 12 degree. May bentilasyon At ang pangalawa ay magiging mamasa-masa para sa mga sausage. Hindi masasaktan ang pagkakaroon ng mga champignon doon. Siguro subukang mag-hang ng isang sausage sa bodega ng alak?

bilang isang pagpipilian - mas mabuti pa. ngunit kung ang temperatura ay hindi mas mataas sa 12C. Gusto kong subukan sa isang pares ng mga sausage.

NoFrost sa parehong ref at freezer.

Kaya, swerte ako, wala kaming Full No Frost, ngunit simpleng No Frost, sa freezer lamang. Ang mga nasabing ref, sa pamamagitan ng paraan, ay mas karaniwan, kaya hindi na kailangang agad na magpanic kung mayroong isang pagmamarka ng Nofrost. Na may mataas na posibilidad, maaaring lumabas na wala ito sa kompartimento ng ref.

Kapansin-pansin, ngunit nabasa ko na para sa normal na pagpapatayo ng ilang mga espesyal na bakterya ang kinakailangan ... kaya dinilaan ko lang ang aking labi sa lahat ng mga dry-cured na sausage ... napakadali ba upang gumawa ng isang normal na servilat ???

Kapansin-pansin, ngunit nabasa ko na para sa normal na pagpapatayo ng ilang mga espesyal na bakterya ang kinakailangan ... kaya dinilaan ko lang ang aking labi sa lahat ng mga dry-cured na sausage ... napakadali ba upang gumawa ng isang normal na servilat ???

Tiwala sa akin - walang kumplikado! Ngunit hindi servilat, ngunit salami.

[Tumanchik]

Tumanchik, masama na ang aming Mozyrsalt ay gumagawa ng "Salting-nitrite na halo para sa mga produktong karne na may yodo" at hindi namin ito mabibili. Napakaraming mga recipe ang naghahatid.

Maxim, upang mabuhay ka nang maligaya! Ang lahat ay talagang napaka-simple at napaka-masarap! Ang diameter ng aking bituka ay 3 cm, naisip ko na maaari itong matuyo nang mas maaga, kaya nagsimula akong kumuha ng isang sample pagkalipas ng tatlong linggo. Ginawa ko ito nang eksakto ayon sa resipe, nagdagdag lamang ako ng kaunting salci. Masarap pala ang sausage

Maxim, upang mabuhay ka nang maligaya! Ang lahat ay talagang napaka-simple at napaka-masarap! Ang diameter ng aking bituka ay 3 cm, naisip ko na maaari itong matuyo nang mas maaga, kaya nagsimula akong kumuha ng isang sample pagkalipas ng tatlong linggo. Ginawa ko ito nang eksakto ayon sa resipe, nagdagdag lamang ako ng kaunting salci. Masarap pala ang sausage

Natutuwa akong nagustuhan mo ito! Mukhang masarap ang iyong sausage!

Salamat sa resipe. Ito ay naging banal. Ginawa ang lahat ayon sa resipe. Ang negatibo lamang, kinakain kaagad))

Salamat sa resipe. Ito ay naging banal. Ginawa ang lahat ayon sa resipe. Ang negatibo lamang, kinakain kaagad))

Palaging hindi talaga! ))) Iyon ay hindi magiging tulad ng mga minus, kailangan mong gumawa ng higit pa! Bagaman malamang na hindi ito makakatulong ...

Palaging hindi talaga! ))) Iyon ay hindi magiging tulad ng mga minus, kailangan mong gumawa ng higit pa! Bagaman malamang na hindi ito makakatulong ...

Sabihin mo sa akin sa anong porma ang iyong naidagdag na kardamono? Bumili ako sa mga kahon. Kailangan kong gilingin sila ngayon o kunin ang mga binhi at durugin ang mga ito o idagdag ang buong buto sa tinadtad na karne

Sabihin mo sa akin sa anong porma ang iyong naidagdag na kardamono? Bumili ako sa mga kahon. Kailangan kong gilingin sila ngayon o kunin ang mga binhi at durugin ang mga ito o idagdag ang buong buto sa tinadtad na karne

Nagdagdag ako ng ground cardamom.

Kinuha ko ang mga binhi mula sa mga kahon at giniling ito

Kinuha ko ang mga binhi mula sa mga kahon at giniling ito

Kaya't ito ay ground cardamom! Ngunit sa aling direksyon siya ay grounded na may isang mudler sa isang lusong, pagkatapos syempre mayroong isang malaking pagkakaiba! ))))

Halos hinog na para sa paggawa ng mga sausage. Ngayon ko lang tinitingnan ng matagal ang litrato ni Maxim na may ref at hindi ko lang maintindihan kung paano siya nakatali doon.

Halos hinog na para sa paggawa ng mga sausage. Ngayon ko lang tinitingnan ng matagal ang litrato ni Maxim na may ref at hindi ko lang maintindihan kung paano siya nakatali doon.

Sa istante kung saan nakakabit ang krobaski, may mga butas (pabrika), at sa gayon, sa pamamagitan ng mga butas na ito sinulid ko ang isang loop mula sausage at ayusin ito sa isang tugma.

Malinaw Pumunta ako at tumingin - wala akong butas. At ano ang dapat gawin?

Salamat sa sagot. Kinuha niya ang mga kahon ayon sa timbang at pinatakbo ito sa isang gilingan ng karne. Napaka-turn out, pagkatapos ay bitawan ang karne. Nakabitin na sa ref! Sa 4 na linggo ay kukuha kami ng isang sample)))
Nais kong tanungin, kailangan mo bang butasin ang mga sausage ng isang karayom ​​sa harap ng pag-sign sa ref?

Idinagdag Sabado 08 Okt 2016 11:46 PM

Malinaw Pumunta ako at tumingin - wala akong butas. At ano ang dapat gawin?

Ang aking asawa ay gumawa ng mga kawit sa mga wire para sa akin. Isinabit ko ito sa istante na may isang kulungan, sa pangalawa ay natitiklop namin ang sausage.

Luda, mayroon akong mga bote sa tuktok na istante, nakabitin ko ang isang string sa kanila, ngunit sa pangkalahatan balak kong magpahangin ng mga butas na may isang mainit na kuko)))