Pork ham (Steba pressure cooker)

ihalo ang ham

Mash, bakit mo idinagdag doon, na siya ay isang halo?

Gustung-gusto ko ito sa jelly!

[Natalia]

Natalia, mabuti, tulad ng, Balikat, mga hita ng manok at taba ng baboy.
Samakatuwid, ang halo ay hindi purong baboy))

Masha, salivary shot

wala na ang kalahati)

at mayroon akong dalawang tagagawa ng ham = ipinasok lamang nila ang malaking Kenwood-mabagal na serbesa, bumili ng pangatlo (bilang isang regalo), sinubukan na itulak ang lahat sa Kenwood, hindi nakuha ang pangatlo sa ilalim, naipit ito, syempre , ngunit lahat ng 3 ay medyo hindi hanggang sa ilalim, ang lahat ay luto nang maayos, pinananatiling medyo mas mahaba. Kahit na wala akong mga anak sa bahay palagi at ang aking asawa na si Adyn, ngunit ang kuryente ay nai-save - 2 mga sausage sa halip na isa nang sabay

[Maria]

Maria, magkano ang hilaw na karne at kung gaano kahanda, maaari kang timbangin?

[Alla]

Alla, mayroong 1 kg ng karne, ay, marahil ang kulog ay 50 higit sa 1 kg.
Hindi ko pinaghambing ang output. Tiyak na ihahambing ko sa susunod.
O hayaang timbangin ang mga batang babae, sino ang hindi mahirap.

Mga batang babae, sausage na may isang taong magaling makisama nang 2 oras na may mga paghinto, at hindi maintindihan kung nakuha ko ang "tamang" karne)))) Napakahalaga nito - ang mga puting thread na ito?

[Si Alyona]

Si Alyona, hindi kailangang pahirapan ang panghalo ng dalawang oras)
Ilagay ito sa gumagawa ng ham)

[Si Alyona]

sausage na may isang taong halo para sa 2 oras na may mga paghinto

Si Alyona, at hindi mo alintana ang panghalo

Dinala ko ang aking halo ng ham)


Hindi ko inalis ang boll, sa umaga naka-jelly ito))

Lord, gaano kaganda, Maaan - mamatay hindi ka bumangon!
Diretso sa ilalim ng baso at naka-frame ito! Napakalungkot na kumain!

at hindi mo alintana ang panghalo

anong gagawin? Wala akong keshika. at lalong nakakaawa ang HP.

[Si Alyona]

Si Alyona, oo, maaari mo ring hawakan ang isang panghalo sa loob ng 15-20 minuto. Lahat ng pareho, ang karne ay magkakaroon ng oras upang maging malagkit at malagkit. Kaya huwag mo nang pahirapan ang iyong taong magaling makisama, ang lahat ay gagana sa ganoong paraan.

siya, ayaw nitong magbago, ngunit upang pagsisisihan ang panghalo, pinapunta ko siya sa bakasyon))

at kung pupunan ko ang ham ngayon, ilagay ito sa tubig at matulog, at malapit sa umaga ay binuksan ni Shteba at lutuin ang ham para sa akin, okay?
sho isang bagay na nakakatakot para sa akin nang walang nitrite salt (((ayon sa recipe ng Machine 20 gramo ng karaniwang paglalagay

[Si Alyona]

Si Alyona, ilagay sa ref, at lutuin sa umaga.

Masha, gaano karaming tubig ang dapat kong ibuhos? Wala akong selyadong ito, ibubuhos ang tubig sa karne

[Si Alyona]

Si Alyona, at inilagay ang karne sa bag? o diretso sa isang gumagawa ng ham?

oo, sa package

Ah, mabuti pagkatapos ay mahinahon itong ilagay sa isang mangkok at punan ito ng tubig)

ganap? Inilagay ko ang karne sa isang bag, at ito sa isa pang bag, ngunit hindi ko ito tinali. ang tubig ay hindi makakarating doon? kung hindi man ay kakain tayo ng "hindi kinakalawang" ham)))

Kaya, binalot mo ito at inilatag, ang dulo ng bag?
Oo, magiging maayos ang lahat, nagluto ako ng puting panig)

Kaya, binalot mo ito at inilatag, ang dulo ng bag?

Oo
Sige. Isusuot ko ito sa umaga.
salamat

[Maria]

Maria, at paano kung sa halip na isang ham (wala pa ako) inilalagay ko ito sa isang sausage casing at vacuum, at pagkatapos ay sa isang stock? Magkakaroon ba ng isang sous vide ham? O kinakailangan bang magkaroon ng air access?

[Helena]

Helena, kaya mo yan, masarap din yun.
At kahit siya ay lalabas nang mas malambing)

Ang mga batang babae, sa ilalim ng spoiler sa tala ng resipe ay nagdagdag ng impormasyon sa nitrite salt, na napakahalaga at kagiliw-giliw na basahin!
at pagkatapos ay idaragdag ko

Ang Nitrite salt ay isang halo ng karaniwang asin at sodium nitrite.

Nilalaman ng sodium nitrite -0.5-0.6%

Ang konsentrasyon na ito ay ligtas para sa paggamit ng bahay.

Benepisyo:

· Kaligtasang ginagamit dahil sa pag-aalis ng posibilidad ng labis na dosis ng nitrite sa natapos na produkto;

· Hinahadlangan ang pag-unlad ng bakterya, pinatataas ang buhay ng istante;

· Naiimpluwensyahan ang kulay na ginagawang kaakit-akit na kulay-rosas at pinapanatili ang kulay ng natapos na produkto nang mahabang panahon;

· Ang table salt ay bumubuo ng isang tiyak na lasa ng mga produktong karne, habang nalaman na ang pinagsamang paggamit ng asin at sodium nitrite ay makabuluhang nagpapabuti sa kalubhaan ng lasa.

· Ang asin ay sumasailalim ng malalim na mekanikal na paglilinis at siningaw sa isang siklo sa anim na kagamitan sa vacuum, na ginagawang microbiologically sterile.



Net timbang - 200g. +/- 10g.

Ang halagang ito ay sapat na para sa pagluluto ng 6-9kg. mga sausage

Gumamit ng asin para sa mga dry-cured na sausage, para sa pinakuluang mga sausage, para sa pag-aasin ng karne.

Ang Nitrite salt ay isang ligtas na kapalit ng dietary nitrate.

Matapos ang pagkahinog ng tinadtad na karne, paggamot sa init, ang masa ng maliit na bahagi ng sodium nitrite ay bumababa. Bilang isang resulta, ang nilalaman ng sodium nitrite sa natapos na produkto ay nabawasan sa 10%. Nabulok ang halos lahat ng sodium nitrite sa pagbuo ng isang kulay-rosas na kulay (nitroso pigment) at nitrogen gas.

[Maria]

Maria, Gumagawa ako ng ham na walang nitrite salt nang higit sa isang taon (wala lang ako). Naging mabuti ito. Ngayon ay sa wakas ay binili ko ang asin na ito at sinubukang lutuin ito kasama nito. Doon ang totoong ham !!! Ngayon palagi akong gagawa ng ham na may nitrite salt.
Siyempre, pinipili ng lahat na gamitin ito o hindi. Ngunit, napili ko

[Kate]

Kate, Mas gusto ko rin ang nitrite.
Ngunit pinapayuhan nila na palabnawin ito ng 50/50 ng ordinaryong asin.
Sinabi nila na walang pagkakaiba, kailangan mong subukan at ihambing

pinapayuhan itong maghalo 50/50 ng ordinaryong asin

Sa pagkakaintindi ko, hiwalayan na siya ng regular na asin ... Hindi?

[Galina]

Galina, oo nagdiborsyo. Para sa 1 kg ng karaniwang asin, 6 g ng sodium nitrite ay idinagdag.

Ngayon o bukas kailangan kong kumuha ng isang hamon at kumuha ng ilang nitrite salt. Kaya't ang aking mga katanungan ay teoretikal na paghahanda para sa paggawa ng ham siyentipikong.

[Galina]

Galina, Espesyal na kinalkula ko ngayon ang nilalaman ng sodium nitrite sa asin sa gramo, ako mismo ay naging interesado, kung hindi man nagsusulat sila ng mga porsyento at lahat ay natatakot))
6 gramo lamang bawat 1 kg ng asin, isang patak sa dagat.

Kaya't lumalabas na 0.6 porsyento!

Kapansin-pansin, ang mga tao ay kalmadong bumibili ng mga produktong ham at sausage sa tindahan, at walang nakakaabala sa nilalaman ng ... anumang naiiba sa kanila. At pagkatapos ay tumaas ang ingay dahil sa 0.6% nitrite. Sikolohiya ...

[Galina]

Galina, kung paano ako nagsimulang makipag-usap sa HP - Iniisip ko ang lahat ng nasa tindahan

[Helena]

Helena, Matagal ko nang lumipat sa "natural na ekonomiya" - tinapay, maasim na gatas, ngayon narito ang isang ham ... Puwersa ang buhay. Ngunit mas nag-alala lang ako sa lasa ng pagkain. Ako mismo ang gagawa ng gusto ko, at kung ano ang tiyak na kakainin ng aking pamilya na may kasiyahan.

Mga batang babae, ginawa ko ito sa 10 g ng nitrite salt, na kalahating mas mababa sa pamantayan. Kinain na nila ang buong ham, lahat ay maayos, at ang ham ay kulay rosas at walang nangyari sa sinuman. Ang bawat isa na nakatikim nito, at marami sa kanila, ay nagsabing totoo ang hamon. I-post ko na ang litrato mamaya. Ito ang nabasa ko sa blog ng isang dalubhasa sausage na hindi ka dapat maglagay ng higit sa 10 g ng nitrite bawat 1 kg ng karne. Bagaman, syempre, nag-aalala ako hindi na dahil sa panlasa, ngunit dahil sa kaligtasan. Hindi ako nagpasya kung paano ko gagawin ang karagdagang, nais kong maglagay ng kaunti pa sa 15 g ng nitrite sa susunod.

Sa susunod susubukan kong bawasan ito sa 15 gramo))

Salamat! Maria! para sa isang masarap na hamon mula sa aking buong malaking pamilya, nagustuhan ko ang pagpipiliang ito na may mga piraso ng karne kaysa noong ginawa ko ito mula sa tinadtad na karne at ang dami ng asin ay pinakamainam para sa amin, 15 g ang nagawa - hindi kami inasnan, kung gayon kailangan namin upang magdagdag ng ordinaryong asin.
Ang isang sagabal ay mabilis na nagtatapos, naglalabas ako ng isa, inilalagay ko ang susunod.

[Natalia]

NataliaAt salamat sa pagtitiwala sa aking resipe!
Kaya't 15 gramo ay hindi maalat, salamat sa impormasyon.
Oo, isang kawalan na sigurado, agad kaming lumilipad! Kahapon ng umaga naglabas ako ng 1 at wala na, kumain na ang lahat
Ang aking asawa ay hinihingi pa, ngunit sinabi kong magpahinga, mahal, isang linggo, kung hindi man ikaw mismo ay magiging ham

Nagdagdag ako ng 10g bawat 1kg ng karne na may ordinaryong asin, sapat na para sa akin. Sa susunod ay babawasan ko din ito, maglagay ng 15g ng nitrite. Tingnan ko kung paano ito pupunta.Talagang sinusubukan kong i-asin ito nang kaunti hangga't maaari.

[Masha]

Masha, Isisingit ko ang aking 5 sentimo. Ang 1.8-2% na nitrite salt ay kinukuha bawat kilo ng hilaw na materyal. O ang kalahati ay kinuha mula sa pagluluto at ang kalahati ay kinuha mula sa nitrite.

mga babae, paano kung walang ham? Mayroong isang staff at isang vacuum cleaner.

[Masha]

Masha, Isisingit ko ang aking 5 sentimo. Ang 1.8-2% na nitrite salt ay kinukuha bawat kilo ng hilaw na materyal. O ang kalahati ay kinuha mula sa pagluluto at ang kalahati ay kinuha mula sa nitrite.

Kaya, inilagay ko ito sa ganoong paraan)
20 gramo bawat kilo ng hilaw na materyal)
Salamat! pagkatapos ginagawa ko ang lahat ng tama))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Bumili ng pambalot para sa mga sausage.
O i-pack sa isang vacuum bag,

[Masinen]

Masinen, Maria, salamat, nandiyan ang lahat. Ginawa ko ito 2 araw na ang nakaraan sa pamamagitan ng isang vacuum machine + Shteba, sa isang collagen casing, ngunit hindi ito masahin tulad nito, naging masarap ito, ngunit medyo tuyo.
Para sa ilang kadahilanan hindi ko makuha ang sausage, ham "store" lambot), at marahil ay hindi makapasok sa bahay. mga kundisyon at walang mga additives, ang mga nasa mga produkto ng tindahan ..

[Galina Iv.]

Galina Iv., hindi ito kailangang matuyo.
Kaya't may ginawa ka at nagawa mo ito. Ito ay kinakailangan upang masahin!
Bilang isang tindahan, lalabas ito na may nitrite salt)

na may magaan na asin

Maria, ano itong asin? baka nitrite?

Mga batang babae, ano ang buhay na istante ng gayong ham?

[Aygul]

Aygul, lilipad ang aking hamon sa loob ng 2 araw.
Walang nitrite salt, 3 araw sa ref lang.