Rye tinapay na "Nut"

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
rye-linseed sourdough	40 g
Rye harina	580 g
harina	200 + 30 g
instant chicory	5 g
caraway	5 g
pinakuluang patatas	100 g
asin	7 - 10 g
honey	20-50 g
hazelnut	50 g
pili	50 g
Walnut	50 g
binhi ng mirasol	50 g
binhi ng kalabasa	50 g
maitim na pasas	25 g
tuyong mga kranberya	25 g

Paraan ng pagluluto

GABI, ARAW BAGO BAKING:
1. Lebadura
40 g - rye-linseed sourdough (60/40%) 100% na kahalumigmigan
150 g - tubig (nang kakatwa sapat, ang tubig ay sinusukat din sa gramo, at hindi sa ml - pinapayagan kang mas tumpak na matukoy ang proporsyon ng tubig sa resipe)
180 g - harina ng rye.
Masahin at iwanan sa loob ng 12-16 na oras sa temperatura ng kuwarto, ang pagkakapare-pareho ay magiging makapal (tulad ng gadgad na keso sa maliit na bahay) at malagkit.
•
2. Paghahanda ng serbesa (mas mahusay din na maghanda sa gabi)
100 g - harina ng rye - iwanan ang kalahati at idagdag pagkatapos ibuhos at pagmamasa ng kumukulong tubig!
Makakatulong ito na panatilihing buhay ang pampaalsa sa rye at magbigay ng karagdagang pagbuburo ng serbesa.
5 gramo ng instant chicory
5 g - kumin (o tikman)
100 g - gadgad na pinakuluang patatas
300 g - tubig na kumukulo
Kinakailangan na ibuhos ang mga sangkap na may kumukulong tubig, ihalo, at idagdag ang natitirang harina, pukawin muli.
Umaga na
3. Palabas
Paghaluin ang lahat ng lebadura at lahat ng mga dahon ng tsaa at umalis sa 2.5-3 na oras sa temperatura na mga 28 C.
4. Palabas
lahat ng kuwarta +
7-10 g - asin
20 - 50 g o higit pang pulot (depende sa kagustuhan para sa tamis ng tinapay, gumawa ako ng isang average - 35 g.)
50 g - mga hazelnut
50 g - mga almendras
50 g - walnut
25 g - mga pasas
25 g - pinatuyong cranberry
50 g - mga binhi ng mirasol
50 g - buto ng kalabasa
Ang kabuuang mga pandagdag ng mga mani, buto at pasas ay dapat na 300 g
300 g - harina ng rye
200 g - harina ng trigo ng pinakamataas - 1 grado (mayroon akong premium), hindi ko ito inilagay sa kuwarta!
Ginamasa ko ang kuwarta na pulos may harina ng rye, at pagkatapos ay inilagay ito sa nakakalat na harina ng trigo at masahin ang kuwarta sa isang tinapay. Naidagdag tungkol sa 30 gramo. Bilang karagdagan ang harina, dahil ang mga pasas ay hugasan at lumitaw ang karagdagang likido.
Pagmasa ng kuwarta ng 10 minuto sa pamamagitan ng kamay.
Mayroon akong isang aktibong lebadura, bukod dito, naging mas aktibo ito sa gabi at kapag nagsama ito sa serbesa.
Samakatuwid, hindi ako naglaan ng karagdagang oras sa pagsubok na lumago. Matapos masahin ang kuwarta, hinati ko lamang ito sa mga hugis at tumayo nang halos 2.5 oras. Matapos ang 2 oras mula sa simula ng pag-proofing, binuksan ko ang oven, ibinuhos ang tubig sa kawali at ilagay ito diretso sa oven. Agad niyang inilagay ang mga form ng kuwarta sa wire rack.
Kasunod nito, inilabas ko ang tinapay mula sa silicone na hulma, dahil ang amag ay hindi idinisenyo para sa mataas na temperatura. Samakatuwid, lumabas siyang hindi magandang tingnan sa labas, ngunit ang pinakamaganda sa loob.
Kinakailangan na maghurno ng tinapay sa isang preheated hanggang 230-240 C na may singaw (Mayroon akong isang cast-iron pan na may tubig sa ilalim ng oven) sa loob ng 25 minuto.
Nagluto ako ng maliliit na tinapay sa kabuuan ng 40 minuto. Hearth 50, at sa isang cylindrical form din 50 minuto, ngunit pagkatapos ay pinatay niya ang oven at umalis doon ng isa pang 10 minuto.
Matapos maipula ang crust - pagkatapos ng 25 minuto, tinakpan ito ng foil sa itaas.
Tiyaking hayaan ang cool na tinapay bago gamitin! Ang sandaling ito ay lubos na nakakaapekto sa lasa at mumo na nabuo pa rin pagkatapos ng pagluluto sa hurno.
Ang pinaka-masarap na tinapay ay magiging sa isang araw o kahit dalawa pagkatapos ng pagluluto sa hurno, kapag na-infuse ito, bilang nababagay sa tunay na tinapay na may sourdough, pati na rin ang alak at keso, na naging mas mahusay pagkatapos ng pagtanda. Sa kasamaang palad, ang tinapay ay tumatagal ng mas kaunting oras upang matanda ..
Ang tinapay ay naging isang maliit na siksik, ngunit nababanat, ganap na inihurnong, na may isang matigas at manipis na tinapay, walang mumo, gupitin sa napaka manipis na mga piraso - kung ninanais.
M-mmm, ano ang mga tala ng mga caraway seed, matamis na pasas at mga maasim na cranberry, na may matapang na pagluluto ng mga mani at binhi ... Napakahabango niya, nag-iinit at nakapagpapalusog na balita ...

Ang ulam ay idinisenyo para sa

kabuuang bigat ng tinapay 1700 g

Tandaan

Oh, ngunit imposible lamang na manahimik tungkol sa mga pakinabang ng mga bahagi ng tinapay na ito!
Ang mga nut at binhi ay natatanging mga produkto na ibinigay sa atin ng kalikasan. Ang kanilang regular, at pinakamahalaga, katamtamang paggamit ay magdadala sa iyo ng mga pambihirang benepisyo at tulong upang pag-iba-ibahin at pagyamanin ang menu.

Ang "ama ng gamot" na si Hippocrates ay nagsulat tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga mani: naniniwala siya na ang mga mani ay dapat kainin ng mga nagdurusa sa mga sakit sa tiyan, atay at bato. Ang mga nut ay mayaman sa madaling natutunaw na mga protina, malusog na taba, bitamina at mineral, at naglalaman din ang mga ito ng mahahalagang amino acid para sa nutrisyon sa utak at isang malusog na immune system.
Walnut Ang mismong hugis ng walnut ay nagbibigay sa amin ng isang ideya kung para saan sila. Kung regular mong kinakain ito, maaari kang maging isang tunay na "matigas na kulay ng nuwes", sapagkat pinasisigla nito ang utak, nagpapabuti ng memorya, nakikipaglaban sa pagkalumbay at nakakatulong upang makayanan ang mga kundisyong neurotic, nagbibigay ng lakas at tibay. Ang mga mineral compound ng magnesiyo, potasa, kobalt, iron, yodo na may kasamang unsaturated fatty acid ay kapaki-pakinabang sa atherosclerosis, hypertension at ang buong saklaw ng mga sakit na cardiovascular.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian na ito ay ipinaliwanag ng mataas na konsentrasyon ng mga nutrisyon, na nagbibigay ng dahilan upang isaalang-alang ang mga walnuts bilang isang likas na balanseng multivitamin complex.
Hazelnut ay "Vegetable Meat". Mahusay na hinihigop ang mga mahahalagang protina at amino acid, ang kanilang nilalaman sa nut na ito ay napakataas. Dalawang-ikatlong bahagi ng masa ng mga hazelnut ay mga taba, na binubuo ng mga hindi nabubuong mga fatty acid (oleic, linoleic, palmitic, stearic, myristic), na hindi maaaring palitan para sa katawan. Ang mga antioxidant na nilalaman sa hazelnuts ay nakikipaglaban sa mga libreng radical, potassium at calcium ay kapaki-pakinabang para sa nervous system, at ang anti-carcinogen paclitaxel ay aktibong nakikipaglaban sa mga cells ng cancer.
Pili. Ang mga almendras ay itinuturing na isang natural na gamot na pampakalma, nakakatulong ito upang makayanan ang stress, at lubhang kapaki-pakinabang para sa mga kondisyon ng astenik at hindi pagkakatulog. Ang paggamit ng mga prutas ng matamis na almond ay nagpapabilis sa paggamot ng mga sakit ng gastrointestinal tract, ginagawang normal ang dumi ng tao, na nagbibigay ng isang banayad na laxative effect.
Buto ng kalabasa.
Ang mga binhi ay naglalaman ng silicon, siliniyum, cucurbitol, dahil kung saan ang paggamit ng mga binhi ay makakatulong sa katawan na makayanan ang mga proseso ng pamamaga, at magiging hadlang din sa paglitaw ng mga parasito sa katawan.
Bilang karagdagan, ang mga binhi ng kalabasa ay mayaman sa mga komposisyon ng bitamina at mineral at naglalaman ng mga bitamina A, B, E, bitamina T, na bihira para sa mga produktong pagkain, na nagpapasigla sa normalisasyon ng metabolismo, bitamina PP, na kinakailangan para sa pagsikat ng buhok at paglago ng mga kuko.
Gayundin, ang mga binhi ng kalabasa ay naglalaman ng mga amino acid, linolenic at folic acid, posporus, sink at hibla, pati na rin mga malusog na taba, na naglalaman ng mga omega-3 acid.
Ang pagkain ng mga binhi ng kalabasa ay makakatulong sa mga buntis na kababaihan na makayanan ang matinding pagduduwal.
Kung kumain ka ng mas maraming binhi ng kalabasa, maaari mong mapupuksa ang acne.
Roots ng choryory naglalaman ng maraming mga bitamina, micro- at macro-element, at isang malaking halaga ng inulin.
Ang halaga ng inulin sa chicory ay umabot sa 60-70%.
Ang inulin o fructosan ay isang organikong sangkap, isang natural na prebiotic na kailangang-kailangan para sa pagkontrol ng digestive system. Ang Inulin ay tumutulong na mapanatili ang isang balanse sa bituka microflora, salamat dito ang chicory ay napakabisa para sa paninigas ng dumi, nagpapabuti din ito ng pagsipsip ng calcium, na mahalaga, dahil ang isang makabuluhang bahagi ng calcium na nakuha mula sa pagkain ay hindi hinihigop dahil sa kakulangan ng kanais-nais na mga kondisyon.
Pinapabuti ng choryory ang panunaw, ang mga inuming chicory ay maaaring mapawi ang paninigas ng dumi; pinoprotektahan ang atay at gallbladder.Kamakailang mga pag-aaral ay ipinapakita na ang chicory ay tumutulong pa sa atay na ayusin ang mga cell nito; nagpapabuti sa kagalingan at pansin; nagtataguyod ng pagtanggal ng mga lason mula sa katawan; Inirerekumenda para sa mga nais na mawalan ng timbang, ay hindi naglalaman ng caffeine;
Caraway pinapaginhawa ang mga proseso ng pagbuburo sa digestive tract, pinapataas ang pagtatago ng gastric juice, pinapagaan ang colic at utot. Ang binhi ng Caraway ay may binibigkas na mga katangian ng antibacterial, diuretic, carminative, antiseptic at anti-namumula. Ang cumin ay isang mahusay na antidepressant.
Ang ilang gramo ng pampalasa sa isang araw ay magiging sapat upang maisaaktibo ang immune system, mapupuksa ang isang bilang ng mga problema sa digestive tract, gawing normal ang mataas na presyon ng dugo, kidney at cardiovascular system. Gayundin, ang kumin ay tumutulong upang mapupuksa ang maraming mga parasito.
Cranberry naglalaman ng makapangyarihang mga antioxidant, kailangang-kailangan para sa pag-iwas at paginhawa ng mga impeksyon sa ihi, pagpapalakas ng immune system, pag-iwas sa pagbuo ng mga bato sa bato, paglilinis ng lymphatic system mula sa kolesterol, pag-aalis ng mabibigat na riles mula sa katawan, paggamot sa gastritis at ulser, pati na rin pinipigilan ang mabilis na paglaki ng mga bukol.
Pasas excellently tumutulong sa anemia, ay kilala bilang isang "enhancer" ng mga panlaban sa katawan, tumutulong upang madagdagan ang hemoglobin sa dugo, tumutulong upang mapupuksa ang baso, nagpapalakas ng tisyu ng buto. Ang mga enzyme na nilalaman sa mga pasas ay nakakatulong sa tamang pagsipsip ng kaltsyum, nagpapakalma sa mga nerbiyos, nagpapagaling ng cardiovascular system at respiratory system. May kasamang mataas na halaga ng bitamina C at mahahalagang antioxidant.
Ngayon naiintindihan mo ba kung anong uri ng malusog na tinapay na pamilyar sa iyo? !!!
Kailangan itong kainin nang mapilit! ..

* Ginawa ko ang lebadura sa pamamagitan ng pagkakatulad habang ito ay ipininta, halimbawa, dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Ang harina lamang sa sourdough ang kinuha sa pantay na sukat ng rye at flax, ngunit pagkatapos ay pinapakain ko ngayon ang "ra" na rye.
Gumamit ako ng 7-araw na sourdough sa tinapay.