"Walang Hanggan" lebadura

[Crust]

Crust, sa mga tuntunin ng sourdough, ito ay, syempre, ang merito nina Luka at Vicki, na aktibong tumutulong sa lahat ng mga potensyal na sourdough upang makakuha ng kagalakan mula sa kanilang sariling lumalang sourdough!
At ang nag-iisang recipe para sa tinapay
Salamat sa magagandang larawan! At magpapasalamat ako kung Temke tinapay i-post ang larawang ito at hiwa ng mumo, kung may natitira pa ring kunan ng larawan

Crust, mayroon kang sourdough - isang kagandahan lamang !!!!! Wala ako nito sa aking "kabataan", ilang linggo lamang ang lumipas ay nagkasya ito

Elenka_26, itigil ang gulat !!!! Magpatuloy sa pagpapakain, huwag itapon. Nagkapareho ako. Ang lahat ay tatapusin sa paglaon, bubble ito upang ito ay tumakas!

Mahal na mga panadero! Tumulong sa payo. Ang aking asawa ay nagluto ng tinapay, isang linggo na ang nakalilipas, pagkatapos basahin ang tungkol sa lebadura ng tinapay, inilagay niya ang lebadura sa harina ng rye, tumataas ito kahit papaano, tinatabaan ng tinapay - siksik. Ngunit ang tanong ay ito - nawala ang harina ng rye sa aming tindahan, posible bang pakainin ang sourdough na may harina ng trigo?

[Nadezhda52]

Nadezhda52, Sigurado akong kaya mo. Maraming mga tao ang labis na nakakain ng kanilang mga sourdough mula sa rye hanggang trigo at vice versa!
Ang harina ng trigo ay mas angkop para sa kumpay, pangalawang grado na harina o wallpaper ng trigo. Kung walang ganoong trigo sa mga tindahan, sa palagay ko maaari mong ihalo ang unsalted bran sa umiiral na trigo. Basahin ang tungkol sa harina dito
Mga Mohicans! Iwasto mo ako kung mayroong anumang kawastuhan.

Salamat sa iyong pansin sa mga bagong kasal at isang mabilis na tugon. Pumunta ako sa tindahan para sa mga inirekumendang sangkap!

Ay, nagluto ako ng ganon
Nais kong gumawa ng mga pancake ng patatas na may walang hanggang sourdough na natural. Pagkatapos ay napagpasyahan kong gumulong sa isang bagong silicone na hulma at lutong lahat sa isang malaking cupcake sa oven.

sa oven ito (potato cake ??) umakyat isa at kalahating beses, kahit na ang bubong ay pinunit. Kumilos ito tulad ng tinapay.

Sa pagpindot, ito ay kahawig ng charlotte, sa labas ay may pinirito na manipis na tinapay, sa loob ay mayroong isang napaka-malambot na puno ng puno ng maliliit na juous crumb. Amoy masarap na lutong patatas.

Sa pamamagitan ng paraan, ito ay isang sandalan na pinggan.

Narito ang resipe:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Isang kagiliw-giliw na cupcake ang naka-out. I-set up ito bilang isang hiwalay na recipe. Medyo karapat-dapat siya rito

At sa anong paksa mo dapat ilantad ito? At hindi ko alam kung ano ang itatawag nito.

At sa anong paksa mo dapat ilantad ito? At hindi ko alam kung ano ang itatawag nito.

Ituon ang komposisyon ng harina:
trigo - sa trigo, rye - sa rye, atbp.
Ano ang dapat mong tawagin dito? Well, ano ang nakain mo? Cupcake, pie ... Iyon ang hitsura nito, kaya't maging.

Kaya, medyo gumawa ako ng isang resipe, mas madaling maghurno kaysa sa sumulat, sa totoo lang, isang salita.
tingnan ang link sa itaas.

Aalis ako sa bakasyon sa loob ng isang buwan, walang magluluto ng tinapay, paano ko mai-save ang lebadura?

Gawin itong mas malamig, sa kahulugan ng mas makapal, magdagdag ng kaunting asin, at umalis. Bumalik - kung walang matinding nangyari - mabuti, hindi ito matatakpan ng itim na amag, atbp. Kuskusin ang lahat, itapon, ibuhos sa maligamgam na tubig, talunin hanggang sa maging malakas na foam, magdagdag ng harina - at pagkatapos, tulad dati. Kung "namatay", magsimula ng bago.

May nagsasabi sa akin kung magkano ang asukal na kukuha bawat kilo ng harina ng trigo? para sa isang libra, kumukuha ako ng 7 buong kutsara. ang aking sourdough ay hindi na rye (trigo na may bran, ang tinapay ay naging mahusay sa oven).

Kung kukuha ka ng 7 tablespoons para sa kalahating kilo, pagkatapos ay dalawang beses nang mas malaki para sa isang kilo.

Kung kukuha ka ng 7 tablespoons para sa kalahating kilo, pagkatapos ay dalawang beses nang mas malaki para sa isang kilo.

ito ay lohikal. pero paano talaga Nagtanong ako dahil kahit papaano natagpuan ko ang mga patakaran para sa muling pagkalkula ng mga produkto sa direksyon ng pagtaas, ito ay hindi gaanong simple doon. ngunit ito ay tungkol sa lebadura, ngunit hindi ko alam ang tungkol sa lebadura. Magluluto ako ng tinapay sa loob ng isa o dalawa.

Ang sopas, tulad ng lebadura, ay iba! At ang pagganap ay hindi pareho para sa lahat. Ano ang sa iyo Makapal, likido, rye, trigo, ilang taon na (iyon ay, oras?) - ang kalidad ng pangwakas na produkto ay nakasalalay dito at sa maraming iba pang mga bagay. Sa pangkalahatan, mas mabuti na huwag iulat ang lebadura at sourdough kaysa ilipat ito.

Minamahal na mga nagsisimula, mangyaring tulungan akong maunawaan! Mayroon akong walang hanggang rye at walang hanggang mga lebadura ng trigo sa loob ng 2 buwan na. Mga ate Kaya, sa huling buwan ang gayong problema ay lumitaw - dumoble sila sa napakahabang panahon, ang trigo sa loob ng 7 oras, at ang rye sa loob ng 14 na oras ay maaaring lumago. Ngayon ay tumubo nang ganoon. Mabango ang mga ito, bubble up, itago ang mga ito sa ref, pakainin sila minsan sa isang linggo, minsan medyo hindi gaanong madalas ... pinapakain ko sila sa daanan. ratio: bawat gramo para sa 25-30 starter, 70-80 gramo ng tubig at harina. Ano ang magagawa ko sa kanila upang mabigyan ko sila ng bilis, eh?

[robin]

robin, Hindi ko sasabihin sa iyo ang tungkol sa trigo, hindi ko itinatago ang isa. At para sa rye - subukang gilingin ito (kumuha ng tbsp. L. Sourdough at 50 bawat tubig at harina) at pakainin ito ng maraming araw, panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto. Maaari bang hilahin ang ref ng kuryente? Tila na mula sa pag-iimbak sa malamig at bihirang pagpapakain, nagsisimula nang makaipon ang acetic acid. Mayroon akong aking rye kapag nakaimbak sa 12-13^{tungkol sa}Pinakain ko ito minsan sa bawat limang araw. Kung hindi gaanong madalas itong nangyayari, pagkatapos ito ay nangang-asido at kailangang mabago.

[Arka]

Ano ang magagawa ko sa kanila upang mabigyan ko sila ng bilis, eh?

I-update ito:
ilabas ito sa ref, kumuha ng 1 - 2 kutsara. kutsara ng sourdough, magdagdag ng 50 g ng tubig at harina, panatilihing mainit-init (walang ref) para sa 5 - 6. na oras. Muli, kumuha mula sa 1 - 2 tbsp na ito. mga kutsara, magdagdag ng 50 g ng tubig at harina at muli 5 - 6 na oras. Maaari ka lamang umupo sa mesa, kung hindi malamig sa iyong lugar, syempre. Gawin ito ng 3-4 beses at ang lebadura ay magiging kasing ganda ng bago.
Kung napapagod ka nang napakabilis, bigyang pansin ang yugto kung saan mo inilalagay ang mga ito sa ref.

Well, habang nagta-type ako, nauna na ako.
Arka, sa gayon tayo ay "mula sa parehong ref"?

[Arka]

Arka, sa gayon tayo ay "mula sa parehong ref"?

Toast ba to?!
Oh Vicki, gaano ako nagpapasalamat sa iyo na tinulungan mo ako sa lebadura nang sabay-sabay!
Kung hindi dahil sa iyo, hindi kami nagmula sa "parehong ref"!
At hindi ako magluluto ng napakasarap na rye! Sa bawat oras - tulad ng una - hinihipan nito ang bubong mula sa amoy

Lumaki isang walang hanggang lebadura mula sa harina ng rye. Ang bahagi nito ay inilipat sa trigo. Nakatayo sa kusina, nagpapakain ako minsan sa isang araw. Pangalawang linggo na Nagluto ako ng tinapay na trigo, ngunit naging maasim. Mas magaling si Rye.
At sa tingin ko ito ay sa rate ng kuwarto. nagsisimula itong mag-acidify. Nabasa ko na maraming tao ang nag-iimbak nito sa ref. Ngunit ano ang tungkol sa ICD? Kung masira ko ito, sayang, pinaghirapan ko ito ...

[Ang temperatura sa iba't ibang mga refrigerator at sa iba't ibang mga istante ay naiiba at kahit na nakasalalay sa buhay ng serbisyo. Bumili ng isang thermometer para sa ref (ganap na kakayahang magamit at gastos) at suriin kung ang iyong ref ay may "lugar sa araw" para sa ICD]

Gusto ng ICD ng 12-13^{tungkol sa}MULA SA
Lumikha ng mga kundisyon para sa kanila at sila ay mabubuhay
Ang temperatura sa iba't ibang mga refrigerator at sa iba't ibang mga istante ay naiiba at kahit na nakasalalay sa buhay ng serbisyo.
Bumili ng isang thermometer para sa ref (ganap na kakayahang magamit at gastos) at suriin kung ang iyong ref ay may "lugar sa araw" para sa ICD

Mayroon bang nakakaalam kung ano ang temperatura sa drawer ng gulay ng ref?

Kahapon niluto ko ang unang tinapay ng "walang hanggang" lebadura. Ang resulta: simpleng kasindak-sindak, mabango at masarap na tinapay. Sa totoo lang, ako mismo ay hindi ko inaasahan ito, dahil ang aking asukal ay 3 araw lamang, mayroon pa rin akong isang binibini. ngunit siya ay nakaya ang kanyang gawain nang perpekto. Nagluto nang walang isang "starter" na resipe, dahil ang computer ay nasira nang hindi pagkakataon. Kinuha ko ang resipe para sa "Darnitskiy", nagdagdag ng mga sourdough at papunta na. At literal 2 araw bago iyon, nagluto ako ng parehong "Darnitsky" na resipe tulad ng inaasahan na may lebadura: tumaas ito ng kalahati, bagaman mayroong 1 tsp ng lebadura, at inilagay ko ang 0.5 tsp na may sourdough. lebadura

Hurray !!! Ang sourdough ay pinapanatili nang maayos sa ref! Inilagay ko ang rye at trigo sa drawer ng gulay. Ngayon ay kumuha ako at muling napanatili ang pareho - isa para sa mga pancake, ang isa para sa tinapay na rye. Habang wala ako sa bahay ng 4 na oras, "tumakas" ang trigo, ang rye din, ay kukunin na. At ang amoy ay simpleng napakarilag, lactic at maasim. Ngayon magluluto ako ng mga pancake at isusuot sa rye. Higit pa sa mga resulta sa paglaon.

At karagdagang ...sa sinumang hindi pa nagpasya sa isang lebadura ... huwag matakot na lumikha ng isang lebadura. Hindi ito mabibigo kung ang lahat ng mga kundisyon ay nilikha para dito !!! At sulit ang resulta.

gumawa ng isang walang hanggang lebadura mula sa hatch, lahat ay nagtrabaho, ang tinapay ay sobrang, hindi ko lang alam kung ano ang gagawin dito, ilagay ito sa ref para sa ngayon, ngunit kung paano ito panatilihin at gamitin ito nang higit pa, mangyaring sabihin sa akin

Kamusta. Inaasahan ko talaga ang iyong tulong at payo. Alam ko ang tungkol sa tinapay na walang lebadura at mga pakinabang nito sa mahabang panahon, ngunit nagpasya akong gawin ito ngayon. Nabasa ko ang maraming impormasyon sa forum at nagsimulang umiikot ang aking ulo. Inilagay ko ang "walang hanggang lebadura" ng rye harina. Ngayon ang pangatlong araw. mangyaring isulat nang detalyado kung magkano ang kailangan mong kumuha ng sourdoughs para sa paggawa at pagluluto ng tinapay at kung ano ang gagawin sa natitira, kung maaari nang detalyado. Nagbe-bake ako ng tinapay araw-araw (sa pamamagitan ng mga paglukso at paghangganan). Kaya paano ang lebadura? Kailangan mong maglagay ng isa pa o magagawa mo ito. At tila sa akin na kailangan naming lumikha ng isang paksa para sa mga nagsisimula, "BEGINNER" kung saan sa detalyadong detalye mula A hanggang Z ang buong proseso ng paggawa ng sourdough at tinapay na may iba't ibang sourdoughs ay maitatala. Gusto ko ring subukan ang kefir sourdough. At pagkatapos kapag maging komportable ang mga baguhan, maaari ka nang gumala sa paligid ng mga site at subukan ang iba't ibang mga pagpipilian. Maraming salamat po I-save mo Lord.

Kamusta! =) Ang aking lebadura ay higit sa tatlong buwan ang edad. Panatilihin ko
sa ref sa isang garapon na may takip na may mga butas. Nag bake ako ng tinapay minsan
sa 2 araw, minsan mas madalas.
Recipe:
350g sourdough (sariwang pagkain)
390 g harina (90 gr. trigo at 300 gr. rye)
230 gr. tubig
1 tsp kvass malt (mula sa kit ng paghahanda ng kvass)
1 kutsara l honey (o 1.5 tbsp. l asukal)
2 tsp asin
2 kutsara l hinog. langis (kumuha ako ng olibo)
3 kutsara l rye bran
1 kutsara l patatas flakes (upang ang talukap ay hindi mahulog)

Ang lalaking tinapay mula sa luya ay hindi naging siksik, medyo malabo. Pinapantay ko ang tuktok gamit ang aking mga kamay.
Napakasarap ng tinapay.

Inihahanda ko ang sourdough para sa tinapay na ito ng 4 na oras bago ang pagmamasa.
100 g tubig
100 g harina ng rye
150 g asukal mula sa ref
Inilagay ko ito sa isang mainit na lugar (sa isang baterya o sa isang gumagawa ng yogurt)

Nagdagdag din ako ng 100 gramo sa lumang sourdough. harina at tubig. Naghihintay din ako ng 4 na oras at pagkatapos ay sa ref hanggang sa susunod. mga oras
Minsan sa resipe na ito pinapalitan ko ang 80 gramo ng rye harina ng bakwit. Gayundin sooo masarap at malusog =))

Maraming salamat. Kaya inilalagay mo ang lahat alinsunod sa resipe sa isang timba at anong programa ang pinili mo sa tagagawa ng tinapay? Mayroon akong PANASONIK SD-257.

Ngunit sa ref kailangan mong itabi ang malungkot na lebadura. Sa mababang temperatura, ang kinakailangan at tulad na kapaki-pakinabang na lactic acid na bakterya ay namamatay sa lebadura, at ang lebadura lamang ay nananatili. Ang isang mahusay na lebadura ay palaging ang tamang balanse sa pagitan ng isa at isa pa. Ang quote na ito mula kay Misha mula sa forum. Kaya ano ang maaaring gawin? Paano protektahan ang bakterya ng lactic acid?

Sofa =) Mas madali para sa iyo! Mayroon kang Rye mode. Sa tingin ko iyan ang dapat! =)) Wala sa akin! Samakatuwid, nagmamasa ako sa dumplings, inilabas ang spatula at sa pangunahing mode, ang laki ng XL ay medium crust.

At bakit, kung gayon, sa mga yoghurt at kefir, ang parehong bakterya ng lactic acid ay hindi namamatay? !! ??! At ang gatas sa ref ay naging perpekto na maasim? =)

Vyuga, nagiging maasim ba ito? Kailangan kong subukan
Ang sofa, narito sa forum na nabasa ko na ang sourdough ay isang komplikadong lebadura at MKB. Gagana ba ito nang walang ICD?
Mayroon akong "walang hanggan", itinatago ko rin ito sa ref. Ang lebadura ay nagtatrabaho ng hindi bababa sa kalahating taon, o kahit isang taon - tila gumagana itong maayos.
Mayroon bang mga homemade na paraan upang masubukan ang kalidad ng sourdough?

Sarap ng tinapay sa lahat!

Maasim! Gayundin =)) Ibig kong sabihin draft o merkado
At ang anumang mga fermented na produkto ng gatas ay nakaimbak sa temperatura na +2 hanggang +6. Mayroon akong +3 sa aking ref. Kaya maayos ang lahat.

Hurray !!! Ang lebadura pala. Naglagay ako ng tinapay, ngunit hindi ko alam kung ano ang mangyayari. Dahil ang nasa stock lamang ang rye at harina ng trigo kinuha ko ang resipe mula sa tinapay na Lola Wheat-rye, ngunit nagkaroon siya ng isang sourdough para sa hops at tila sa akin na ang aking "walang hanggang" 3 kutsara ay hindi sapat at nagdagdag ng higit Mangyaring isulat kung magkano harina (trigo + rye) kailangan mo ng sourdough at tubig.

Dapat bang kunin ang harina at tubig sa pantay na sukat sa dami o sa timbang?

Nabasa ko sa mga nakaraang pahina na kung ang lebadura ay nasa ref, pagkatapos dapat itong alisin mula sa ref ng tatlong araw bago namin planuhin na magluto ng tinapay, at pakainin araw-araw. At kung maghurno ako ng tinapay tuwing dalawang araw, hindi ko ba dapat ilagay ito sa ref?
At kung kukuha ka ng lebadura mula sa ref at pakainin ito, hindi ito dadoble? At hindi ba ito magiging handa para sa pagtataas ng tinapay sa araw na iyon?

Dapat bang kunin ang harina at tubig sa pantay na sukat sa dami o sa timbang?

Sa timbang (masa). Kung ang tubig ay 100g, kung gayon ang harina ay 100g.

Nagpapakain ako isang araw bago magbe-bake at tatlong beses, mabuti, kung minsan dalawa.
Kung kumuha ako ng 50 gramo mula sa ref. sourdough, pagkatapos bigyan ko siya ng 50 gr. tubig at harina (pagkatapos niyang magpainit) at maghintay, kaya pagkalipas ng 6 na oras ay nais na niyang kumain. Ngayon ay nagbibigay ako ng 100 o 150 gramo, depende sa kung magkano ang kailangan ko para sa pagbe-bake at kung mayroong isang pagkakataon na pakainin ito sa isang pangatlong beses.
Sa gayon, lumalabas na inihahanda ko ito para sa kaganapang ito sa isang araw bago ang pagluluto sa hurno. Ngunit ngayon ay nagluluto ako ng isang rye sa isang linggo. At kung lutuin mo ito bawat iba pang araw, pagkatapos ay may katuturan na panatilihin itong medyo at pakainin ito ng dalawang beses sa isang araw, magtapon ng isang bahagi. At hindi mo na kailangang ilagay ito sa ref.

Kamakailan ay nagsimula akong maghurno ng tinapay, maraming mga matagumpay na tinapay, at pagkatapos ay ang lahat ng maasim ay napunta ... Pinayaman ko ang lebadura, inihurnong, muli ang parehong bagay. Ngunit ang tagal nilang tumagal para ako ay bumangon, huminto at tumigil, at para rin sa akin na matalino ako sa lebadura. Hindi ko pa rin maintindihan kung paano ito gamitin nang maayos, mga sukat, atbp. Mangyaring tulungan! Kaya nais mo ang parehong tinapay! Mayroon na akong halos 5-6 tbsp. tablespoons ng rye sourdough sa ref. Kung nakukuha ko ito kung paano magpakain, magkano, at bakit itinapon ang isang bagay, hindi ko talaga maintindihan. At din kuwarta o "sourdough" sa mga recipe sa maraming dami - ano ito sa pangkalahatan? Paumanhin para sa mga posibleng hangal na katanungan ...

Kung ang lebadura ay peroxidized, hindi mo na kailangang pakainin ang lahat. Naipon niya ang acid sa kanyang sarili, na maiiwasan ang lebadura ng bakterya ng lebadura. Kailangan mong kumuha ng isa o dalawang kutsara. mga kutsara (itapon ang natitira) at feed. Subukang bigyan siya ng 100 g ng tubig at harina at tingnan kung gaano katagal bago siya mai-doble ang sarili.

At saka paano? Kaya't pinakain ko siya, lumaki siya, kumuha ako mula sa kanya, halimbawa, kung kinakailangan para sa isang resipe na mga 280 g (Darnitsky), at saan pa? Ilang mga kutsarang reserba ang dapat mong laging itago sa ref? At magkano ang itatapon? Tulad ng pagkaunawa ko dito, kinakailangang panatilihin ang pinakamaliit upang hindi ito masyadong maasim, at upang pakainin ang minimum na ito depende sa resipe (kung hindi man ay tulad ng napakalaking halaga ng sourdough na ipinahiwatig sa isang lugar), iyon ay, magpakain nang mas madalas. baking, oo?

[stasija]

stasija, Inilagay ko sa ref na hindi hihigit sa 50 gramo. rye sourdough, at mas madalas kahit mas kaunti. Inilagay ko ito nang buong pinalaki (fermented) at pinapanatili nito ang sarili sa malamig, naipon na acetic acid. Inilabas ko ito, nagpapainit at nagsimulang magpakain. Sa "Darnitskiy" nagpapakain ako ng dalawang beses, nagsisimula sa isang kutsarang sourdough. Sa unang pagkakataon na nagbibigay ako ng 50 gramo. tubig at harina, sa pangalawang pagkakataon para sa 120 gr. at sa exit mayroon akong 280 gr. sourdough para sa tinapay at kaunti para sa pag-iimbak. Kailangang pakainin siya minsan sa isang linggo, kahit na hindi ka maghurno. Maaari kang kumuha ng 10 gramo ng starter culture at bigyan ito ng 20 gramo bawat isa. tubig at harina. Habang dumarami, kaagad sa lamig.

Salamat! Kaya, kinakailangang pakainin ang pareho bago at pagkatapos ng pagbe-bake, iyon ay, kung paano ko pinaghiwalay ang para sa pag-iimbak (50 g ay tungkol sa 2 kutsara. L, Tama?), Dapat din itong pakainin muli at pagkatapos lamang sa ref, di ba Naisip ko, inilabas ko ito, pinalalaki, pinaghihiwalay para sa tinapay at para sa paglaon, at ito sa paglaon kaagad sa ref nang hindi pinapakain ...

Nangangahulugan ito na kailangan mong pakainin ang pareho bago at pagkatapos ng pagbe-bake. Naisip ko, inilabas ko ito, pinalalaki, pinaghihiwalay para sa tinapay at para sa paglaon, at ito sa paglaon kaagad sa ref nang hindi pinapakain ...

Sakto naman! Sakto naman! Pinaghihiwalay namin ito para sa tinapay at nasa form lamang ito upang ipadala ito sa lamig.

Iyon ay, bago mo ipadala ang lebadura sa ref, hindi mo na kailangang pakainin ito? Yun ang ginagawa ko!

Isang bagay na hindi ko maintindihan sa anumang paraan: posible bang mag-imbak ng lebadura sa ref o hindi? Saanman nabasa ko na sa ref ang MKB ay namamatay, ang lebadura lamang ang natitira. Kung ang ref ay + 8- + 12 degree, maaari ba itong iimbak doon? Kung hindi, kung gayon ano ang gagawin sa lebadura?

Kung ang ref ay + 8- + 12 degree, maaari ba itong iimbak doon?

Sa isip, ito ay kapag +10 - +12 degree.

Sayang meron kami doon +5

Kumusta po kayo sa lahat.Mayroon akong isang katanungan: Gumawa ako ng isang sourdough, ito ay napaka bubbly at mahimulmol sa ikalawang araw, pinakain ko ito, lahat ay medyo bubbly muli, ngunit ngayon ay ang pangatlong araw, at ito ay bumagsak ... Sa ibabaw, ang mga bula ay parang sabon, ngunit walang mga bula sa kapal - ano ang ibig sabihin nito, "namatay" siya?