"Walang Hanggan" lebadura

sa mga recipe na ibinigay mo ang mga link, dahil ang tinapay ay inihurnong may sourdough, at isinulat mo na hindi ka gumagamit ng sourdough?

[Viki]

Viki, salamat susubukan ko)
well, dapat itong hindi malusog na harina, ito lang ang rai ng harina na ibinebenta sa Minsk

sa pamamagitan ng paraan - nabasa ko dito sa mga biro na ang pusa ng isang tao ay baliw sa sourdough, ngunit mula sa aking sourdough - ang pusa ay tumakas, nasaktan

Viki, nagbe-bake ka ba ng sourdough na tinapay? itago ito sa ref? Sa palagay ko nakita ko ang iyong gallery ng starter culture sa "French"?

... at sourdough din.
At tungkol sa isang gallery, o isang bukid (bilang tawag ko sa kahihiyan na ito), kaya't nagsimula akong lumaki ng iba't ibang mga sourdough dahil sa pag-usisa, pagkatapos ay nakisali ako.
Binibilang ko ang unang dalawang dosenang mga ito, pagkatapos ay nawala.
Gumawa ako ng isang bilang ng mga konklusyon para sa aking sarili: mayroong dalawang uri ng sourdough - trigo at rye at hindi mahalaga kung ano ito nagsimula, na may napakabihirang mga pagbubukod (Pinag-uusapan ko ang mga pineapples, may ilang mga subtleties). Ang pangunahing bagay ay ang pagpapakain at pag-iimbak. Ano ang kukuha mula sa lebadura na nagyeyelong at nagugutom ...
Ngayon mayroon akong isa na nagsimula sa mga ubas, ang aking mga magulang ay nagkaroon ng mahusay na ani ngayong taon. Bumili ako ng isang maliit na ref para sa kanya, pinapanatili ko ito + 12 * С. Sa loob ng tatlong araw ay nasa bahay ako at kasama ko siya sa mesa o windowsill, sa ika-apat na nagtatrabaho ako para sa isang araw, inilagay ko siya sa isang bahay - isang ref. Kung wala ako, mapakain siya, o may isang bagay na malilito, o ganap na makalimutan.
Para sa rye tinapay, kumukuha ako ng isang bahagi at pinapakain ito ng harina ng rye. Copes.

Pinahirapan kita)))) sa loob ng tatlong araw nasa bahay ka at pinapanatili siya sa windowsill, pakainin mo siya? bilang? araw-araw?

Ibinahagi ko ang mga resulta ng gawaing nagawa: (ang problema ay sa bumagsak na bubong), sa payo, nagdagdag ako ng mas kaunting tubig, ang tinapay ay naging kasing lakas ng tinapay na trigo. Umakyat ito, tila normal ito, ngunit ang output ay naging napaka siksik at hindi masarap. Ang bubong ay tuluyan nang napunit! bagaman nanatili itong patag (hindi ito tumaas sa isang simboryo) Kaya't hindi posible na magyabang ng isang masarap na tinapay kapalit ng bacon, ngunit ang bacon ay naipasa pa rin. Inilagay ko ito muli, nagdagdag ng tubig, tulad ng dati, ang tinapay ay mas likido, ngunit ang resulta ay nakalulugod sa akin, ang bubong ay napunit pa rin ng kaunti. Bilang isang resulta ng lahat ng mga pagsubok na ito, tila sinisimulan kong maunawaan ang kakanyahan ng lebadura! Akin sa unang pagkakataon, nang bawasan ko ang dami ng tubig, pagkalipas ng dalawang oras ay sobra na itong labis na halos lumayo ako sa mangkok! Sa gayon, sa palagay ko dapat itong hindi bababa sa 6 na oras, hayaan itong tumayo, ilagay ito sa isang malaking garapon, lumaki siya roon, bahagyang naghintay ng 6 na oras upang lumipas. Sa oras na ito, nagsimula na siyang mawalan ng lupa at bahagyang lumubog. Sa pangalawang pagkakataon, na may parehong dami ng tubig, binigyan ito ng isang malinaw na doble, hindi alintana ang time frame. Tumagal ito sa akin ng halos 3 oras, at isinagawa ito. Ang resulta sa isang punit na bubong ay nababagay sa akin nang higit pa sa isang nabigo! Bottom line: dinoble - gamitin ito!

Sa palagay ko maaaring hindi ito tungkol sa dami ng tubig. At sa oras ng huling pagpapatunay. Hindi bababa sa hindi ko binago ang dami ng tubig, ngunit nadagdagan ang oras ng pagpapatunay. At maayos ang bubong.

Ibinahagi ko ang mga resulta ng gawaing nagawa: (ang problema ay sa bumagsak na bubong), sa payo, nagdagdag ako ng mas kaunting tubig, ang tinapay ay naging kasing lakas ng tinapay na trigo. Umakyat ito, tila normal ito, ngunit ang output ay naging napaka siksik at hindi masarap. Ang bubong ay tuluyan nang napunit!

Ang lalaking tinapay mula sa luya ay hindi dapat maging matatag, dapat itong maging malambot, ngunit sa parehong oras ay hindi pinahid at hindi iniiwan ang isang buntot sa ilalim ng timba. Ito ay isang bagay ng ugali at karanasan, sa paglipas ng panahon matututunan mong makilala sa pagitan ng tamang kolobok at maling, at ang tinapay ay magiging kahanga-hanga!

Binasa ko ulit ang buong paksa - ngayon sa aking ulo mayroong isang kumpletong lebadura, malinaw na walang malinaw, ngunit talagang gusto ko ito. Ngayong gabi maghalo ako ng 100 gr. harina + 100 gr. tubig Umaasa ako para sa isang himala at tulong mula sa mga miyembro ng forum

[Viki]

ngayon sa aking ulo ang isang kumpletong lebadura ay malinaw na walang malinaw

maaari mong lampasan ang aming mga sourdough adventures
dito ka makakahanap ng isang reportage na may larawan https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Umaasa ako para sa isang himala at tulong mula sa mga miyembro ng forum

malaki ang naitulong sa akin Viki at kaunti - isang himala

Sana maging maayos ang lahat para sa iyo

Kaya, kagabi ay nagmasa ako ng 100 tubig + 100 harina, ito ay naging isang matarik na kuwarta, tulad ng isang napaka-makapal na market sour cream mula sa ref. Sinukat ko ang temperatura sa radiator, ito ay naging +35, naglagay ng dobleng-tiklop na terry twalya doon, parang normal ito. Ngunit pagkatapos ay nakalimutan ko ang tungkol sa sourdough at iniwan ang isang bukas na bintana sa kusina sa buong gabi. Ang hinaharap na sourdough ay nagpalipas ng gabi sa +20, sana ay hindi ito masaktan ng sobra, habang ang harina ay namamaga doon, inaasahan kong ang sourdough ang mga proseso ay hindi pa nagsisimula. Sa umaga ihalo ko ito at nagdagdag ng isang patak ng tubig, kung hindi man ay medyo nabuhusan ng panahon, ang lebadura ay kahit na natakpan ng tuyong tinapay. Ngayon ihahalo ko ulit ito sa tanghalian.

Arka, tatakbo na ako

nagdagdag ng isang patak ng tubig, kung hindi man ay kupas ito ng kaunti, ang lebadura ay kahit na natakpan ng isang tuyong tinapay

Hindi ako magdagdag ng tubig, upang hindi makagambala ang balanse ng tubig at harina 1: 1
Kung bumubuo ang isang crust, marami lamang ang maingat na inaalis ito - nabasa ko ang tungkol dito. Ang minahan ay hindi pa nasubal, dahil hinihigpit ko ang garapon gamit ang cling film at tinusok ang maraming mga butas gamit ang isang palito - sapat na ito para sa paghinga at pinipigilan itong matuyo

Pinahigpit ko rin ito sa cling film at tinusok ang mga butas, ngunit marahil marami akong nagawa ngayon, nang ihalo ko ito, tinakpan ko ito ng isang pelikula na may mga butas sa itaas at isang basang tuwalya na nakatiklop nang maraming beses sa itaas.

[Solnche83]

Solnche83, ang tuwalya, mas basa, mangyaring alisin. Kapag nagsimula ang aktibong proseso ng pagbuburo, nais kong ang bakterya ng ligaw na lebadura, na lumilipad lamang sa hangin, upang makahanap ng paraan patungo sa lebadura at doon tumira.

Ang mga batang babae, na narito, ay nai-save ang aking sourdough Kahapon na pinakain ko ito ng 100 + 100 sa pangalawang pagkakataon, ngunit hindi ito tumaas at hindi tumaas sa lahat, kamakailan lamang lumitaw ang mga bula dito, bagaman pagkatapos ng unang pagpapakain ay tumaas ito 2 mga oras sa loob ng 12 oras, ako Pinagsama ko ito sa umaga, at pinakain ito kagabi. Alas 8 ng gabi mag-e-expire ang araw, iyon ay, may dapat akong gawin sa kanya, ngunit ano? Hindi mo mailalagay ang kuwarta sa form na ito, hindi ito tumataas, kaya't hindi rin ito tataas ng tinapay?

Viki, huli kong nabasa ang iyong payo, ngayon ay pupunta ako at gagawin ko ito, ngunit ano ang sasakupin nito noon? magpapahangin ba ito? Patuloy na pagbabalat at pagtatapon ng crust o pagpapakilos?

SOS, tulungan, mabuti, tulungan ang iba

Ang minahan din, ay mayroong isang panahon kung kailan hindi siya nagpakita ng mga nakikitang palatandaan, tila ilang iba pang mga proseso ang nagaganap sa kanya sa oras na ito, pagkatapos ay nagsimulang muling bumula ang lahat, pagkatapos ng muling pagkabuhay. Tingnan dito kung paano nangyari sa akin https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Nang bumagal ang aking walang hanggan, inihaw ko ito sa payo ni Vicki. Wag kang mag-alala. Sundin ang resipe. Mahigpit na takpan ng foil, butasin ang ilang maliliit na butas, ilagay sa isang mainit na lugar, malapit sa baterya, halimbawa, ngunit hindi sa baterya mismo, subukan ang mas makitid na pinggan upang ang lugar ng ibabaw ay mas maliit.

Arka, salamat, ngayon susubukan kong gawin ang lahat tulad ng ginagawa mo

Kumusta, maligayang mga nagmamay-ari ng mga gumagawa ng tinapay! Maligayang pista opisyal sa iyo lahat ng nakaraan at darating. Sa pagtatapos ng taon, naging masaya rin ako kasama ang LG HB-1002 CJ. Ang aking unang tinapay ay kailangang ibigay sa mga baboy, nagpunta ito nang maayos, ang pangalawa at kasunod na mga ito ay lumabas nang kaunti, ngunit hindi ang tinapay na inaasahan ... Sinimulan kong mag-eksperimento, iyon ay, paglayo mula sa mga resipe na ibinigay sa ang mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay at may nagsimulang mag-ehersisyo, NGUNIT, walang sapat na kaasiman sa tinapay. Tanong: Makukuha ko ang ninanais na resulta kapag ginagamit ang aking kulturang starter, sa kabila ng katotohanang sa ating lungsod ay WALANG mga additibo sa anyo ng malt at iba pa. May pagkakataon akong bumili ng harina ng rye, harina ng mais, at syempre ang pinakamataas na antas. At sa gayon gusto ko ng kaunting itim na tinapay ng SARILI. Salamat nang maaga para sa iyong tugon.

Nang luto ko ng rye-trigo na may lebadura, inasinan ko ito ng suka.Ngayon ay nagluluto ako ng itim na tinapay na may asukal na walang lebadura, mabuti ang maasim. Hindi ko na acidify ang anumang karagdagan.

Nang walang sourdough, makakatulong sa iyo ang 7-10 ML ng apple o suka ng alak. Sinubukan ko ang Balsamic, gumana rin ito.

Good luck!

Nang luto ko ng rye-trigo na may lebadura, inasinan ko ito ng suka. Ngayon ay nagluluto ako ng itim na tinapay na may asukal na walang lebadura, mabuti ang maasim. Hindi ko na acidify ang anumang karagdagan.

Salamat sa mabilis mong sagot, Ngayon ay "mamamasa" ako, magdagdag ng asim, at ang lebadura na "Walang Hanggan" ay nahuhulog na sa baterya. Inaasahan ko para sa isang mahusay na resulta, at kung isasaalang-alang mo na ang buong Unyong Sobyet ay sa mga katulong, wala akong duda tungkol sa resulta !!!

[Arka]

Arka, salamat!
Nangako ako ng suporta sa sourdough ng Solnche83, at sa oras na X ay nasa trabaho ako. Mukhang nai-save mo siya.

privat506, maligayang pagdating sa amin, mga fermentor!

Viki, ganap na sumasang-ayon sa iyo, Arka HUMANITY !!! tinulungan nila siya at tumulong pa siya.

Viki, pinayuhan mo na huwag takpan ang lebadura ng isang basang tuwalya, sabihin sa akin kung ano ang gagawin sa crust pagkatapos (bubuo pa rin ito sa ilalim ng pelikula na may mga butas) - alisin ito at itapon o madalas na pukawin ang lebadura?

Py. Sy. kahapon ng 22.30 kumuha ako ng kung saan 2 st. l. Pinigilan niya ang sourdough, umaasang may 100 gr pa. pinakain ng 100 + 100, natatakpan ng foil na may mga butas, ilagay ito sa baterya + 30 degree. Halos isang araw, bumulwak siya at tumaas sa halos kalahati ng orihinal na dami nito. Ngayon sa ganap na 22.30 magpapakain ulit ako ng 100 + 100 at bukas ay mag-uulat ako. Tama ba yan

Tama ba yan

Lahat perpekto!
At ang crust, kaya't ito ang hangin sa itaas ng baterya na tuyo, kaya't ang tubig ay sumingaw. Maaari mong ihalo, maaari mong alisin ang crust, huwag mag-singaw nang labis. Mayroon nang kaunti - kaunting kaliwa at makakilos siya mula sa baterya. Ang pangunahing bagay ay lumipat siya, nangangahulugang buhay siya!

Buhay, buhay, saan siya pupunta kapag kinuha namin siya
Viki, ngunit kailangan itong pakainin hanggang sa magdoble ito, o kailangan pa ring pakainin ng 2 beses pa?

Viki, ngunit kailangan itong pakainin hanggang sa magdoble ito, o kailangan pa ring pakainin ng 2 beses pa?

Upang magsimula, kailangan mong dumaan sa buong lumalagong ikot mula sa unang pahina ng paksang ito, mahigpit na pagmamasid sa oras at temperatura. Kapag natapos ang pag-ikot na ito, magiging handa siya, maaari mo siyang pakainin sa mas maraming mga libreng sukat, NGUNIT! pakainin siya ng parehong paraan, mabuti, 100 hanggang 100 hanggang 100 sa loob ng dalawang araw, tingnan kung ano siya nakakatawa aktibo

Salamat mga babae!
Isang mabait na salita - napakaganda! At, syempre, nagbibigay ng inspirasyon para sa karagdagang mga gawa! Palagi akong natutuwa na tulungan ang mabubuting tao at syempre ang lebadura (mayroon kaming seryosong relasyon sa kanya)

Magandang umaga, at nais kong sabihin ng maraming salamat kay Arko tungkol sa "asim, kahapon ng gabi ay halos nawala ang tinapay. Talagang nagustuhan ito ng lahat, ngunit kahapon ay nagluto ako ng custard tinapay (rye on kvass) para sa aking sarili ayon sa lokal na resipe ,: nyam: nasiyahan ako, walang mga salita !!!
At tungkol sa "Walang Hanggan" lebadura, inilagay ko ito sa isang kamote kahapon sa oras ng tanghalian, ngayon mayroon nang sumbrero, dinoble. Pinakain ko na siya, ngunit okay lang bang magkaroon ng ganon karahas na reaksyon? Natatakot ako na sa 3 araw na lebadura ay sisabog ang aking mga pinto mula sa kubo !!! At upang idagdag si Mona sa tinapay lamang mula sa ikatlong araw?
Humihingi ako ng paumanhin para sa pandiwang dala ...

normal ba ang ganitong bayolenteng reaksyon? Natatakot ako na sa 3 araw na lebadura ay sisabog ang aking mga pinto mula sa kubo !!!

Ito ay tulad ng nararapat, dapat pahintulutan ito ng mga pinggan na lumaki, at huwag kalimutang pukawin ito. Kaya, palakasin ang mga pinto, syempre

At upang idagdag si Mona sa tinapay lamang mula sa ikatlong araw?

Mas mabuti kahit sa paglaon, pagkatapos ay magiging mas malakas ito, ngunit tiyak na hindi mas maaga sa 3 araw

Oh, Lord, magtiis ako, at babaguhin ko ang litro ng garapon sa tatlo ... sana ay sapat na iyon.

Mga batang babae, muli kailangan ko ang iyong tulong, muli ang aking lebadura ay hindi nais na lumaki Pinakain ko siya kahapon, kaya sa oras na 22:30 ngayon isang araw ay lilipas, ngunit hindi pa siya lumaki, napakaliit na bula lamang ang nakikita, at pagkatapos ay wala marami sa kanila. Ano ang mali kong ginagawa ??? Nakatayo sa isang garapon, natatakpan ng foil na may mga butas, sa isang baterya na + 30. At ano ang dapat kong gawin dito ngayon sa 22.30? pakainin siya lahat o muling kumuha ng 100 gr. at magpakain lamang ng 100 gramo.

Maaari mo bang pakainin ang sourdough kahit minsan sa isang bagay na lactic-sour - keso, kefir, keso sa kubo?

Maaari mo bang pakainin ang sourdough kahit minsan sa isang bagay na lactic-sour - keso, kefir, keso sa kubo?

Kalaban ko, at kategorya!
Mas mahusay na magdagdag ng patis ng gatas o kefir sa kuwarta.

Nahuli niya ang ilang bakterya ng lebadura. Mukhang hindi sila lumilipad sa paligid ng iyong baterya sa mga batch. Ngunit maaayos din ito. Gagamitin namin ang mga nasa kamay namin. Kapag nagpakain ka, pukawin ng isang tinidor at alisin ang naipit sa iyong daliri mula sa tinidor, pukawin muli gamit ang isa pang daliri. Makakarating doon ang lebadura ng lebadura.
Pakainin ito upang doblehin mo ang halaga at makita kung ano ang sasabihin niya bukas. Dapat magsimulang lumaki.

Iyon ay, kung mayroon akong 100 gr. mga nagsisimula na kultura + 100 gr. harina at + 100 gr. ang tubig, iyon ay, 300 gr. lamang, pagkatapos ngayon kailangan kong magpakain ng 150 gr. harina + 150 gr. tubig Tama?

Tama?

Tama

Bagaman hindi, paumanhin, kumuha ako ng 100 gramo ng sourdough at pinakain na ito ng 100 + 100 nang 2 beses, kaya mayroon akong 500 gramo doon, kaya kailangan kong pakainin ang 250 + 250.

kung gayon kailangan mong pakainin ang 250 + 250.

Wow ang laki ng sakuna, agad na magtapon ng kahit kalahati! Kaya, sa umaga, isang kilo ng lebadura, at kung nagsisimula ring tumaas .....
Mag-iwan ng 200 gramo, bigyan siya ng 100 tubig bawat isa - harina, hindi siya dapat masaktan.

Oh, at mahirap ang agham na ito - upang mag-ferment
Kung hindi mo ito sasabihin sa akin - mali ang nagawa ko, maaari ba akong lumipat sa ibang lebadura? O hindi ito gagana sa iba kung hindi ito gagana?

Kung hindi mo sinabi sa akin ito, mali ang nagawa ko

Bakit hindi ito tama? Lahat ay tama. Upang i-doble ito - upang i-doble din ito sa Africa. Ngunit bakit doble ang kalahating kilo, kung maaari mong doble ang 100 o 200 gramo? Binabawasan lamang natin ang laki ng sakuna. Pagkatapos ng lahat, hindi ang halaga ng lahat ng sourdough na mahalaga sa amin, ngunit ang mga proporsyon ng sariwa mahuli asukal na kuwarta.
Tapusin na, baka may isa pa na ayaw.

Yeah, kaya maaari mong i-doble ito ng 100 gramo ng sourdough hanggang matapos ang pagpapakain nito mismo ay dumoble sa proseso ng pagtaas (na nangangahulugang hinog na ito). Ito ay lamang na kapag kailangan mong maghurno ng tinapay, kailangan mo ng halos 300 gramo. Iwanan ang starter culture + 100 gramo para sa pag-aanak.

Halos. Iyon ay, maaari kang mag-doble ng 10 gramo kapag nagpapakain. sourdough, nagbibigay (mayroon bang isang salita?) sa kanyang 5 gramo. tubig at harina, maaari kang 100 at 50, maaari kang 3 kg., ngunit bakit. At maginhawa na kumuha ng 100 gramo, magdagdag ng 50 bawat tubig at harina, at bukas 100 gramo. At doon dapat na itong maging handa. Well, wala siyang ibang pagpipilian.

Huwag matakot, hindi ang katunayan na siya ay "tatakbo" sa ikatlong araw, marahil sa ikalimang. Bilang huling paraan .... Odessa - Timog may isang bus.

Si Odessa-Yuzhny ay mayroon ding 2 mga minibus at 1 bus. Pinakain ko lang ang aking "hayop", maghihintay ako sa sasabihin niya sa akin bukas o

Maraming salamat sa iyong tulong, kung hindi para sa iyong suporta, isuko ko na ang negosyong ito, mabuti, sa kahulugan ng lebadura, at hindi ako susuko sa pagluluto ng tinapay.

Ang aking sourdough ay hindi nagsasabi sa akin ng anumang bagay ay natutulog sa sarili nito at lahat para sa isang buong araw ay maliit, maliit na mga bula at walang pagtaas sa dami Tila siya ay may "hindi gusto" para sa akin

Subukang simulan ang pareho, ngunit sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan. Ang mas simple ay hindi tamang salita. At pagkatapos ay maaari mo itong pakainin bilang "walang hanggan". https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Nagpunta ako upang itapon ang aking lebadura, kinuha ito mula sa itaas, tumingin ako ... ngunit sa loob ... at sa loob ay may magagandang malalaking bula, hindi naman tulad ng labas na nakita ko sa baso. Sa pangkalahatan, nagpanggap siyang tuso, ayaw gumana. Nanginginig ang aking kamay at napagpasyahan kong bigyan siya ng isang pagkakataon, ngunit magkapareho, itinapon ko ang pampublikong pasaway sa pagpasok sa aking personal na file. Itinapon ko ang bahagi, pinakain ang natitirang 100 + 100 Sa tabi nito ay naglagay ako ng isang MKZ, walang laman sila, magkaibigan sila, baka ang pampaalsa ay lumilipad pabalik-balik at pareho ng tumutubo?

magandang malalaking bula sa loob

Hurray-ah-ah !!!
Siya ay buhay, buhay!

magandang gabi Viki. Nakipagkaibigan na ako sa aking lebadura, ngunit mayroon akong ganoong katanungan - sa ilang kadahilanan hindi ako makakakuha ng isang mataas na tinapay na may lebadura tulad ng lebadura, sa palagay ko ay mali ang ginagawa ko? ang sourdough na tinapay ay malamang na kailangang bigyan ng mas maraming oras upang magbabad kaysa sa lebadura?

Tamaan sa mismong lugar! Samakatuwid, halos lahat ay nagdaragdag ng isang maliit na lebadura sa starter para sa isang mas mahuhulaan na pagtaas ng oras.

[dagat39]

Medyo tama.
Nang walang pagdaragdag ng lebadura, isang tinapay na 500 gr. Ang harina ay tumatagal mula 2 hanggang 4 na oras. Sa pagdaragdag ng 2 - 5 gr.sariwang lebadura sa loob lamang ng isang oras. Minsan kailangan mong magmadali.
dagat39, Naaalala ko na nangako ako ng isang kwento tungkol sa kung paano ako "naglalakad" sa rye sourdough sa katapusan ng linggo. Gagawin ko ito, sa totoo lang.

salamat sa mga sagot: bulaklak: Maghihintay ako, Viki, naiintindihan ko ang aking sarili, ang babae ay walang gaanong libreng oras (((