Sourdough ng Russia

[🔗]

Sourdough ng Russia

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Monastic crust ng tinapay (rye)	40-50 gr.
tubig	100 ML
bulaklak honey	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Kinukuha namin ang mga tuyong crust mula sa monastic sourdough na tinapay (Kinuha ko mula sa hop sourdough na tinapay sa Savvino-Storozhevsky Monastery - hindi bababa sa iyan ang sinabi dito) - mga 40-50 gramo.
  
• Inilagay namin ito sa garapon kung saan palalaguin mo ang kulturang nagsisimula, ibuhos ang kalahating baso ng pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng 1 kutsarita ng bulaklak na honey doon, pagkatapos ng pag-crust ng mga crust, paghalo ng mabuti at takpan ng maluwag ang takip at iwanan sa isang panlabas na temperatura ng hindi bababa sa 24 degree para sa dalawa o tatlong araw. Tulad ng paglitaw ng mga bula, ihalo muli at magdagdag ng isang kutsarang peeled rye harina doon. Umalis ulit sa parehong tulin. para sa ibang araw.
  
• Pagkatapos itabi ang kalahati - mas mahusay na itapon ito - at magdagdag ng 100 ML ng pinakuluang tubig at 2-3 kutsarang harina ng rye sa natitirang kalahati. Paghaluin nang mabuti at iwanan upang mag-ferment sa isang araw.
  
• Pagkatapos ay nagpapatuloy kami sa lebadura tulad ng dati - iyon ay, regular kaming nagpapakain at nagbago.
  
• Kung maghurno tayo ng tinapay na rye, pinapakain natin ito ng harina ng rye, kung ang tinapay na trigo, ina-update namin ito sa tatlong dosis na may harina ng trigo.
  
• Maaaring idagdag upang mapabuti ang mga nagtatrabaho mga katangian ng ubas. Gumamit ako ng Taifi, Moldova, at Isabella. Kapag ang mga ubas ay mahusay na namamaga, maaari mong alisin ang mga ito mula sa sourdough.
  
• Ganap na hindi sinasadya, pinindot ang lebadura, mga 1 g, nakuha sa aking kulturang nagsisimula. Walang masamang nangyari, ang kalidad lamang ang napabuti.
  
• Minsan nakakalimutan ko ang tungkol sa sourdough, sa loob ng dalawang araw sa ref. Ilabas ko ito - Wala akong pH meter - naamoy ko lang ito.
  
• Maaari ko pa ring makilala ang pagkakaiba sa mga amoy sa pagitan ng lactic acid, alkohol at suka. Kung ang isang bahagyang amoy ng suka ay lilitaw, ganap kong itapon ang lebadura, ibuhos ito sa isang garapon ng pinalamig na pinakuluang tubig, talunin ito nang mabuti, idagdag ang harina ng trigo sa pagkakapare-pareho ng isang malambot na kuwarta at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto, karaniwang ito ay 24-25 degree sa aking kusina.
  
• Ang katotohanan na tumataas ito - dito nang walang pag-uusap, palaging tumataas.
  
• Hinahusgahan ko muli ang kalidad sa pamamagitan ng amoy, kung ito ay mabuti, lactic-sour, lahat ay naibalik, maaari kang gumana.
  
• 
  
• Kung magluluto ako ng tinapay na rye, binibigyan ko ang sourdough ng kaunting maasim - ang lasa ay totoo, na may kaasiman.
  

Tandaan

Ipinagpatuloy ni Lyudmila ang kanyang blog, at noong Oktubre isang bagong entry ang lumitaw - tungkol sa rye sourdough.
Para sa mga nagsisimula (kam), sa tingin ko magiging kawili-wiling subukan.
🔗

at isang link sa may-akda ng pamamaraang ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602. L. Ya. Auerman, na ang mga gawa ay ipinakikilala niya sa amin Admin.

Upang sukatin ang PH, maaari mong gamitin ang tagapagpahiwatig ng papel-litmus o unibersal.

[himichka]

himichka,
oo, dapat naming gamitin ang iyong payo - hanapin ang mga piraso ng papel.
At saka:
mula sa aking sariling karanasan - ang tinaguriang kusang pagbuburo ng asukal ay talagang pinakamahusay sa mga ubas - Nasubukan ko na ang ilang mga paraan, ang ubas talaga ay masigla.
Siyempre, hindi ko eksaktong nasunod ang mga rekomendasyon na natutunan ni Luda mula sa aklat na Auerman L. Ya, 1949.
Sa tingin ko hindi rin siya sumusunod.
Tulad ng pagsulat niya - .. "Siyempre, kailangan ang karanasan, hindi bababa sa minimal, isang tiyak na dosis ng kawalang-takot at pagpayag na ulitin ang pagluluto sa hurno hanggang sa ito ay gumana, ngunit pagkatapos ay kahit papaano ang lahat ay nagsisimulang mag-ehersisyo sa lahat ng oras."
Kung nakita ko ang mga rekomendasyong ito sa simula ng aking libangan para sa pagluluto sa hurno, pagkatapos ay kaagad - "mind you, mind you!" at mabilis na isara ang pahina!
At ngayon mo lang nabasa sa pagitan ng mga linya, at kunin ang kailangan mo!

Kung biglang ang link ay hindi mabubuksan muli, pagkatapos ay ibibigay ko ang teksto nang buo, na may maliliit na pagbawas.

[MariV]

Natutunan ni Luda mula sa aklat ng Auerman L. Ya, 1949.

MariV, Isang artikulo tungkol sa Auerman's rye sourdough ay naninirahan sa aming forum sa loob ng isang taon ngayon, dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0 , at hinahanap namin siya sa ibang bansa. Ako rin, unang binasa ang Lyudmila's, at pagkatapos ay nahanap ko lamang ang "pang-industriya na lebadura" ni Auerman sa amin.

Walang mga propeta sa kanilang sariling bansa!
At sa pangkalahatan, inilabas ko ito nang empirically! Pagkatapos ay binasa ko ito mula kay Luda ...
At ang pagkakaiba ay nakasalalay sa ibang bagay - Ang teorya ni Luda ay nasubukan sa pagsasanay.
Kaya, nababasa na blog mula sa Luda!

Sinimulan ko ang sourdough sa pagtatapos ng Hulyo at mula noon ay nagluluto ako ng tinapay kasama nito.

[MariV]

MariV, Ako ay nasa isang tahimik na ugnayan .... anong uri ng guwapong tinapay!?
At ano ang mga butas!?

Napakarilag na tinapay!

Leaven, mga batang babae, lebadura! At lahat - tagapag-ingat.

[MariV]

MariV ! Maaari ba akong magkaroon ng isang resipe sa studio, mangyaring!

Anong tinapay ang gusto mo? Pumili ka! Kahapon wala akong oras upang kumuha ng litrato ng Barvikhinsky speckle, na may sourdough din.

Oo, maganda ako lahat!

[MariV]

MariVsaan mo masahin ang kuwarta? Sa HP o sa isang pagsamahin?

[Kalmykova]

Kalmykova,
Ginagawa ko ang lahat sa pamamagitan ng mata nang medyo matagal na ngayon - nang hindi tumitimbang o sumusukat. Sa susunod, kapag maghurno ako, aalisin ko ang mga kaliskis at timbangin ang lahat at ilarawan nang detalyado - kung magkano ang gramo at ml.

Zhivchik, ang aking HP ay hindi tamad, minamahal kong katulong! Pagmamasa at pangunahing pagpapatunay lamang dito. Nagmamasa ako ng kuwarta ngayon ay laging
lamang sa programa ng dumplings - ito ay 20 minuto ng isang masiglang pagmamasa. Sa proseso, palagi mong makikita kung ano ang nawawala - tubig o harina. Mahusay na bubuo ang gluten sa prosesong ito. Pagkatapos ay inilagay ko ang program na "pangunahing," mode - kuwarta. Kapag nagluto ako ng rye, inilalagay ko ang rye sa programa, ang mode ay kuwarta. Pagkatapos ay ikinalat ko ang kuwarta, karaniwang hindi masyadong matarik - Ayoko ng matarik na kuwarta - sa isang board na may dust na may harina, hugis ang nais na produkto, ilagay ito sa isang hulma at para sa isa pang oras para sa pagpapatunay sa isang microwave na may dalawang lata na kumukulo tubig Pagkatapos sa oven - mode ng kombeksyon, itinakda ko muna ang T sa 220, pagkatapos ay babaan ko ito sa 200 at 180.
Tungkol sa pagbe-bake ng singaw - Hindi talaga kita pinapayuhan na madala ka sa pagsabog ng tubig sa oven - maaaring lumipad ang isang elemento ng pag-init.
Banayad kong spray ang ilalim ng kawali sa simula ng pagluluto sa hurno at pagkatapos 5 minuto pagkatapos simulan ang proseso.

[MariV]

MariV ! Gusto ko ring gawin ang lahat sa pamamagitan ng mata, kaya sana maintindihan ko ang "resipe ng mata".

[MariV]

MariV Maaari ka bang magtanong ng isang ganap na hangal na tanong? Sumulat ka:

Kung ang isang bahagyang amoy ng suka ay lilitaw, ganap kong itapon ang lebadura, ibuhos ito sa isang garapon ng pinalamig na pinakuluang tubig, talunin ito nang mabuti, idagdag ang harina ng trigo sa pagkakapare-pareho ng isang malambot na kuwarta at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto, karaniwang ito ay 24-25 degree sa aking kusina.

Iyon ay, dapat itong maging medyo makapal. At paano ito hindi magpahangin sa gayong temperatura? Huminga sana siya, uri ng. Hindi ba ito crust?
At isa pang tanong - posible bang ilapat ang pamamaraang ito (pagkuha ng sourdough mula sa mga mumo ng tinapay), halimbawa, sa biniling tindahan ng tinapay? Sa kondisyon na lubos nating nalalaman na siya ay walang mga enhancer at iba pang masasamang espiritu?
At tungkol din sa ref - pagkatapos ng lahat, ang lactic acid bacteria ay namamatay sa temperatura sa ibaba plus 10? Ito ay lumalabas na ang ligaw na lebadura lamang ang naroroon sa gayong lebadura?
At interesado ako sa resipe para sa huling tinapay, trigo - isang napakarilag na tinapay lamang !!! Ibahagi ang resipe, mangyaring!

[MariV]

MariV

dito ... mabuti, ano ang ibig sabihin - isang tao ng DEED, hindi salita. Nawala siya, nawala, tahimik, ngunit hindi ito nangangahulugang wala siyang ginawa. Ang mga tinapay ay kamangha-manghang. Lalo na ang mga itim. Sila ang pinakamasama para sa akin

[MariV]

MariV Maaari ka bang magtanong ng isang ganap na hangal na tanong? Sumulat ka: Iyon ay, dapat itong maging medyo makapal. At paano ito hindi magpapahangin sa ganitong temperatura? Huminga sana siya, uri ng. Hindi ba ito crust?

Siya, ang lebadura, ay tulad ng isang malambot na kuwarta - napakalambot; isang maluwag na takip na takip sa itaas - kapwa ito humihinga at hindi natatakpan ng isang tinapay - ay walang oras, na papayag na matakpan ito ng crust, kapag halo-halong halos araw-araw!

At isa pang tanong - posible bang ilapat ang pamamaraang ito (pagkuha ng sourdough mula sa mga mumo ng tinapay), halimbawa, sa biniling tindahan ng tinapay? Sa kondisyon na lubos nating nalalaman na siya ay walang mga enhancer at iba pang masasamang espiritu?

Subukan kung ano ang ipagsapalaran mo?

At tungkol din sa ref - pagkatapos ng lahat, ang lactic acid bacteria ay namamatay sa temperatura sa ibaba plus 10? Ito ay lumalabas na ang ligaw na lebadura lamang ang naroroon sa gayong lebadura?

Sa paghusga sa amoy ng aking lebadura, hindi sila namamatay.Mahal ko siya, mahalin siya, bakit siya magiging ligaw?

At interesado ako sa resipe para sa huling tinapay, trigo - isang napakarilag na tinapay lamang !!! Ibahagi ang resipe, mangyaring!

Siguradong magsusulat ako mamaya!

Narito ang isang cutaway.

Hindi ko isusulat ang eksaktong resipe ngayon. Sa susunod ay timbangin ko, susukatin at itatala ang lahat ng may kaliskis at isang baso.
Ngayon ay susulat lamang ako:
- harina - trigo wallpaper + linseed harina Vitazar + trigo mikrobyo, ang natitira ay ordinaryong.
Liquid - tubig + gatas.
Sourdough, tungkol sa 3 tablespoons, Derbenevsky frozen yeast - Sinubukan kong timbangin ito, hindi ipinakita ang kaliskis, sa madaling salita, mga mumo.
Asin, asukal, langis ng gulay
Teknolohiya:
Wallpaper harina + trigo mikrobyo + flaxseed harina ay unang dilute na may malamig na tubig, pagkatapos ay pinakuluan ng tubig na kumukulo (tubig + gatas) at nagpainit.
Nang lumamig ang mga dahon ng tsaa, itinapon ko ito sa HP, may mga mumo ng pinindot na lebadura, asukal, ang natitirang ordinaryong harina ng trigo, asin, asukal, kaunting tubig. Inilagay ko ang dumplings sa mode - 20 minuto. Pagkatapos ay natapos ang proseso, isang mahusay na bola ang nabuo, nagbuhos ng mas maraming tubig - mga 3 kutsara. mga kutsara at nagdagdag ng 1 kutsara. kutsara rast. mantikilya, ilagay sa programa ng Rye sa mode ng kuwarta. Sa huli, inilabas ko ito, hinati sa 2 bahagi, inunat, inikot sa 4 na layer, kinatok sa isang bola, inilagay sa mga pre-oiled form, ilagay ito sa isang oven ng microwave nang 1 oras na may 2 tasa ng kumukulong tubig. makalipas ang isang oras ay inilabas niya ito at ipinadala sa oven, mode ng kombeksyon, una sa 220, pagkatapos ng 200 at 180. At iyon lang.
Dito, tumalon, ito ay lumalamig.

[MariV]

MariV

dito ... mabuti, ano ang ibig sabihin - isang tao ng DEED, hindi salita. Nawala siya, nawala, tahimik, ngunit hindi ito nangangahulugang wala siyang ginawa. Ang mga tinapay ay kamangha-manghang. Lalo na ang mga itim. Sila ang pinakamasama para sa akin

At hindi siya nawala, ngunit ginawa ang pag-aayos ng bahay!
At ang mga itim na palagi kong nagtrabaho nang maayos - archetype, sumpain ito!

Mga sopas na sopas:

RYE BREAD

RYE-WHEAT-CORN-BUCKET NA MAY TURCUM at DR.

SHANGI SA POTATO

BREADED WHEAT WITH LINSEED Flour

PANCAKES MAY SQUARE NET