Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

Nangangahulugan ito na buksan ang nadot isang araw na mas maaga, tandaan ang hinaharap ...

Inilagay ko na ang susunod, kahit na hindi ko pa nasusubukan ang isang ito. Kung ang pagkakaiba sa unfermented ay maliit, ipapadala ko ito sa pagluluto nang mas maaga.

Ang lutuin sa dorm ...

Ang lutuin sa dorm ...

Isang multi-page na batang babae, wala sa inip, ng lahat ng mga kalakal ...

Isang multi-page na batang babae, wala sa inip, ng lahat ng mga kalakal ...

Maaari mo bang sabihin sa akin kung bakit ayaw tumalon ng ham (teskoma) sa aking ham? Siguro kailangan mong makuha itong palihim?

[Oksana]

Oksana, muli, patawad! Ilagay ito sa mainit na tubig sa loob ng 30 segundo at patakbuhin ang kutsilyo kasama ang tabas, baligtarin ito at masiksik na masidhi - voila, lahat ay nasa pisara!

Oo, hindi ko alam kung ano ang gagawin sa isang malaking pamilya sa pagitan ng dalawang trabaho ... Narito ang mga blues ...

Magaling, umiikot ka tulad ng isang ardilya sa isang gulong at hindi mawalan ng puso nang sabay ...

[Oksana]

Oksana, muli, patawad! Ilagay ito sa mainit na tubig sa loob ng 30 segundo

Ngunit hindi ko nahulaan, sa umaga ang lahat ay kinakailangan upang gumana nang mabilis, at ang ham ay natigil doon - ito ay isang direktang sakuna. Maraming salamat. malaki! dito tulungan ang sarili-

Magaling, umiikot ka tulad ng isang ardilya sa isang gulong at hindi mawalan ng puso nang sabay ...

Aalis ako sa night stagecoach, magpapose ako para sa isang portrait na puti ...

Aalis ako sa night stagecoach, magpapose ako para sa isang portrait na puti ...

Huwag kalimutan ang huling ham !!! Ilagay natin ito sa unahan !!

[Pakat]

Pakat, at bakit kinakailangan na tumayo kasama ang nitrite salt sa loob ng 48 oras? Paano kung mas kaunti?

Tulong!
ginawa ang unang ham sa Teskome - mula sa mga piraso ng baboy, hinog sa isang tagagawa ng hamon sa loob ng 4 na oras bago kumukulo, paunang nagmasa sa isang tagagawa ng tinapay sa loob ng 20 minuto, mahusay na masahan, marahil ay sobra. Nagdagdag ako ng mga piraso ng karot (marahil ay pinutol ko ito nang marahas o dapat ko muna itong pakuluan? Sa pangkalahatan, ang mga hilaw na karot ay lumabas)
nagsimulang magluto. Sinuri ko ang thermometer ng Teskoma para sa kawastuhan (Mayroon akong isang thermometer ng alkohol sa pagkain hanggang sa 100 gramo) - Ang Teskomovsky ay nagpapakita ng mas kaunting 2 degree. Nagluto ng 2.5 oras sa temperatura ng 77 degree (iyon ay, hanggang 79 talaga)
ang kalan ay nagtrabaho sa isang timer, inaasahan kong magising at ilabas ang hamon, palamig ito sa ref, ngunit hindi ako nagising at tumayo ito ng isa pang 1.5 na oras sa mainit na tubig habang bumangon ako.

Sa pangkalahatan, ang resulta ay:
Ang baboy (hindi ham) ay kulay-abo, masyadong siksik, hindi partikular na makatas, ang mga karot ay hilaw sa loob, hindi ko na ilalagay ang bawang sa hamon sa aking buhay, hindi mo mailalagay ang iyong asawa sa trabaho (kahit na naglagay ako ng kaunti bawang), nasisira ito sa ilang mga lugar.
Sa pangkalahatan, hindi ang gusto ko. Ngayon may mga katanungan ako - bakit hindi ito partikular na gumana?
dahil malakas ang pag-rampa nito o hindi agad ito pinalamig? o natutunaw?

[NUSO]

NUSO, Sagot ko nang mag-isa. Gray - dahil walang asin na nitrite. Siksik - Natunaw ko ito (sa pangkalahatan ginagawa ko ito sa 70-73 * C), alinman sa hindi ko inilagay ang yelo, o mayroong kaunting likido, o ang karne ay nagyeyelo. Talagang kumukuha ako ng pinalamig na karne at tinadtad na karne (hindi ice cream), maglagay ng yelo (mula sa gatas), at gulaman, at bodka, at masahin sa loob ng 20 minuto (hindi bababa sa). At ngayon ay palagi akong magdaragdag ng nitrite salt - ang lasa, pamilyar mula pagkabata, tayo, tila, ay nasanay na sa antas ng genetiko.

[Pakat]

Pakat, at bakit kinakailangan na tumayo kasama ang nitrite salt sa loob ng 48 oras? Paano kung mas kaunti?

Inirerekumenda para sa hindi bababa sa 48 na oras upang mag-ferment at pahinugin ang ham ...
Kung mas mababa ito, malamang na hindi ito hinog at hindi ma-stuck ...

Ang pangunahing bagay sa akin ay walang pinsala kung magtiis ako ng mas kaunti. Mayroong mga resipe na may nitrite salt at 2-3 oras ng pagtanda.
Gusto ko ng kalinawan para sa sarili ko

[Linadoc]

hinog sa isang gumagawa ng hamon 4 na oras bago magluto

Hindi ito sapat, kailangan mo ng kahit isang araw, at mas mabuti sa dalawa.

Linadoc, ngunit nagtataka ako, ano pa ang tanyag para sa iba pang 7 na kumakain, bukod sa labis na gana sa pagkain?
Sa pagkakaintindi ko, may mga problema sila sa self-service?

Magkakaroon ng mga problema, wala siyang oras upang huminga lahat, kung hindi man ay tulad ng isang mayamang ritmo ng buhay ...

[Olga]

Linadoc, ngunit nagtataka ako, ano pa ang tanyag para sa iba pang 7 na kumakain, bukod sa labis na gana sa pagkain?

Olga, 7 kumakain, kasama na ako .... kumakain din ako minsan ....

At ano ang mangyayari sa kanila kung kailangan mong pumunta sa isang mahabang lugar?
Kung sa tingin mo ay hindi ka maaaring palitan, makakasakit ba ito sa iyong pagpapahalaga sa sarili sa ilang paraan?
Tulad ng sinabi ng isang pantas na babae, nais kong magawa ng aking anak ang lahat, ngunit upang hindi niya magawa ang lahat ng ito.

[Olga]

At ano ang mangyayari sa kanila kung kailangan mong pumunta sa isang mahabang lugar?

Olga, tiyak na walang problema sa ito! Lahat ay tinuro lahat. Iniwan ko sila ng mahinahon, dahil alam ko (paulit-ulit na nasuri) na ang lahat ay ihahanda, tapos, linisin, pakainin, pailigin, iproseso, ayusin ... Ang pinakamahusay na pagpipilian sa aking buhay ay ang sundin ako - kasama ko (tulad ng dati sa aking pamilya) ay palaging naging isang priyoridad sa edukasyon.

[Pakat]

Pakat, Pavel, inaamin ko na sa asin ng nitrite at pag-iipon ng 48 oras mas mabuti ito kaysa walang nitrite salt at walang pag-iipon !!!

tapusin ang pagbuo ng manukan

Ang pangunahing bagay sa akin ay walang pinsala kung magtiis ako ng mas kaunti. Mayroong mga resipe na may nitrite salt at 2-3 oras ng pagtanda.
Gusto ko ng kalinawan para sa sarili ko

Paumanhin hindi ko napigilan :) Sa isang pagkakalantad ng 2-3 oras, ang nitrite at sodium ay hindi ganap na mag-react. Ang lahat ay nakasalalay sa laki ng piraso, kung gumawa kami ng isang emulsyon ng pinakuluang mga sausage o wiener sausages, kung gayon ang 20-40 minuto ay sapat na pagkakalantad. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang ham na may malaking piraso ng karne - kung gayon mayroong hindi bababa sa 12 oras, mas mabuti ng ilang araw, dahil ang mga konsepto ng pagsasabog at osmosis ay hindi lamang naimbento sa pisika :) Maaari mong mapabilis - sa pamamagitan ng masahe at vacuum upang ma-swing ang mga lamad ng cell sa maximum, at kalaunan ay masira, ngunit sa palagay ko hindi ito naaangkop sa bahay, walang kagamitan.

Pakat, salamat sa banayad na katatawanan, nakaupo ako rito na humahagikgik :)))

Kung mas mababa ito, malamang na hindi ito hinog at hindi ma-stuck ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Salamat sa paglinaw! Nagpunta ako upang gumawa ng mga sausage - Natiis ko ito sa loob ng 2 oras, at pagkatapos ay gagawin ko ang ham bukas ng gabi - magiging 26 na oras.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Salamat sa paglinaw . Nakuha ko

[Olga]

Olga, tiyak na walang problema sa ito! Lahat ay tinuro lahat. Iniwan ko sila ng mahinahon, dahil alam ko (paulit-ulit na nasuri) na ang lahat ay ihahanda, tapos, linisin, pakainin, pailigin, iproseso, ayusin ... Ang pinakamahusay na pagpipilian sa aking buhay ay ang sundin ako - kasama ko (tulad ng dati sa aking pamilya) ay palaging naging isang priyoridad sa edukasyon.

Mahinahon
Panatilihin ito!

Paumanhin hindi ko napigilan :) Sa isang pagkakalantad ng 2-3 oras, ang nitrite at sodium ay hindi ganap na mag-react. Ang lahat ay nakasalalay sa laki ng piraso, kung gumawa kami ng isang emulsyon ng pinakuluang mga sausage o wiener sausages, kung gayon ang 20-40 minuto ay sapat na pagkakalantad. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang ham na may malaking piraso ng karne - kung gayon mayroong hindi bababa sa 12 oras, mas mabuti ng ilang araw, dahil ang mga konsepto ng pagsasabog at osmosis ay hindi lamang naimbento sa pisika :) Maaari mong mapabilis - sa pamamagitan ng masahe at vacuum upang ma-swing ang mga lamad ng cell sa maximum, at kalaunan ay masira, ngunit sa palagay ko hindi ito naaangkop sa bahay, walang kagamitan.

Kolbasnik, tila nabasa ko ang maraming impormasyon (kahit na hindi ko pa nababasa nang pisikal ang lahat). Kaya kailangan mo pa rin ng 3-4 na oras o 12 oras o 2 araw? Nabasa ko na kapag ang pag-iipon ng mga pampalasa, ang karne ay maaaring lumala sa mahabang pagtanda, iyon ay, dapat itong marino nang walang pampalasa, ngunit nabasa ko din na pagkatapos mailagay sa isang gumagawa ng ham, kinakailangang panatilihin ito, iyon ay, sa katunayan , alinman sa mga pampalasa o para sa 2 araw? O maaari kang gumastos ng 2 araw sa isang palanggana at pagkatapos ay sa isang tagagawa ng ham na may mga specialty sa loob ng 2-3 oras?

At sa anong yugto magdagdag ka ng yelo pagkatapos? Hindi ako nagdagdag ng yelo sa oras na ito - walang oras.

Isa pang tanong - saan ka makakabili ng nitrite salt sa Rostov? Sa Teresa Don? Ngayon ay hindi ko ito bibilhin - Nag-aalaga ako, sa kabaligtaran, nais ko ito nang walang anumang kimika sa maximum (isinasaalang-alang kung anong uri ng karne ang mayroon tayo, problemado na ito), ngunit pa rin
Ngunit para sa hinaharap nais kong gumawa ng isang tuwid na rosas kahit papaano

At oo, tungkol sa mga karot - bakit sila lumabas nang hilaw? Hindi ko nabasa kahit saan, na dapat itong paunang luto

Hindi ko ito ginawa sa isang malaking piraso, ginawa ko ito sa mga piraso ng 2-3 cm.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung bakit maraming tao ang gumagamit ng nitrite salt, at hindi karaniwan? O sundutin ang iyong ilong kung saan magbasa, hindi ko nakita

Bakit maraming tao ang gumagamit ng nitrite salt sa halip na regular?

Mula sa mga tagubilin:

Mga pakinabang ng paggamit ng asin ng nitrite

Ang nitrite salt ay dapat idagdag sa karne nang maaga hangga't maaari upang:
Upang magbigay ng isang kaaya-aya, makatas na kulay sa natapos na produkto.
Mabagal ang pag-unlad ng bakterya, lalo na ang clostridia.
Gawing madali ang paghawak ng mga hilaw na materyales at ang pamamaraang pag-aasin.
Taasan ang buhay na istante ng karne sa pag-aasin.

Nakuha ko ang aking asin ngayon
... Isang libra para sa 457 407 rubles. Dapat tignan natin ang Moscow

Nakuha ko ang aking asin ngayon
... Isang libra para sa 457 rubles. Dapat tignan natin ang Moscow

napakamahal!

Nitrite salt para sa ki 200 rubles bawat pounds kasama ang pagpapadala ng 150 rubles (selyo sa isang nakapirming presyo)

Nitrite salt para sa ki 200 rubles bawat pounds kasama ang pagpapadala ng 150 rubles (selyo sa isang nakapirming presyo)

Ang 1 kg ng nitrite salt sa isang maliit na pakyawan ay nagkakahalaga ng 13 rubles.

[Sens]

Sensso nasaan ang link?

[Sens]

Sensso nasaan ang link?

gee ...
ito ay isang maliit na tindahan ng pakyawan sa Krasnodar, kung ...

🔗

13.90 ngayon ang presyo ay para sa 1 kg.

At paano mo ito makukuha? Pumunta sa Krasnodar at mag-stock sa isang bag?

[NatalyMur]

NatalyMur, hanapin ang parehong tindahan sa Voronezh.

[Sens]

Sens, kahit papaano mas madali para sa akin ang bumili sa pamamagitan ng online store

[Galina]

🔗

May mga mina. nag-iimpake ng 25 kg.
Ito ay kung ang isa sa mga batang babae sa Krasnodar ay natatakan upang mabili at maipadala, at kahit na para sa buong dami ng mga nais na matagpuan.

Galina, lega, at kumuha ka sa St. Petersburg?
Dito? 🔗

[MariV]

MariV, Ol, pumunta sa Avito. Rs 200 bawat kilo. Nakikipagkalakalan ang Igorek. 🔗

Galina, lga, kumuha ka ba sa St. Petersburg?

Hindi, hindi dito. Ayon sa iyong link, nagbebenta lamang sila sa malalaking pakyawan.

Ang isa sa aming mga miyembro ng forum ay inayos para sa amin sa kanyang tindahan ng isang pinagsamang pagbili para sa dalawang bag na 25 kg. Upang ipamahagi ang 50 kg na ito, lahat kami ay dumoble sa dami ng nais na asin, dahil ang presyo ay hindi mataas - 69 rubles bawat isa. bawat kg kasama na ang mga package ng paghahatid at pag-packaging. Isinasaalang-alang na ang asin ay hindi lumala at naiimbak ng mahabang panahon, matagal na kaming nabigyan. Marami sa atin ang sumasang-ayon na ibahagi ang kanilang asin kung mayroong isang pagkakataon sa St. Petersburg at may magmaneho at kukunin ito. (Sinulat ko kaagad na ang pag-mail ay hindi angkop, naibigay sa samahan)

Malinaw ...
Natagpuan ko ang mga coordinate sa Kaliningrad, ang aking mga kakilala ay dapat pumunta doon.
Nagpadala ako ng isang kahilingan, makikita natin kung tutugon sila.
Kung may isang bagay na kawili-wili, mag-unsubscribe.

Mula sa mga tagubilin:

Mga pakinabang ng paggamit ng asin ng nitrite

Ang nitrite salt ay dapat idagdag sa karne nang maaga hangga't maaari upang:
Upang magbigay ng isang kaaya-aya, makatas na kulay sa natapos na produkto.
Mabagal ang pag-unlad ng bakterya, lalo na ang clostridia.
Gawing madali ang paghawak ng mga hilaw na materyales at ang pamamaraang pag-aasin.
Taasan ang buhay na istante ng karne sa pag-aasin.

isang bagay na gusto ko rin ng nasabing asin

Kolbasnik, tila nabasa ko ang maraming impormasyon (kahit na hindi ko pa nababasa nang pisikal ang lahat). Kaya kailangan mo pa rin ng 3-4 na oras o 12 oras o 2 araw? Nabasa ko na kapag ang pag-iipon ng mga pampalasa, ang karne ay maaaring lumala sa mahabang pagtanda, iyon ay, dapat itong marino nang walang pampalasa, ngunit nabasa ko din na pagkatapos mailagay sa isang gumagawa ng ham, kinakailangang panatilihin ito, iyon ay, sa katunayan , alinman sa mga pampalasa o para sa 2 araw? O maaari kang gumastos ng 2 araw sa isang palanggana at pagkatapos ay sa isang tagagawa ng ham na may mga specialty sa loob ng 2-3 oras?

At sa anong yugto magdagdag ka ng yelo pagkatapos? Hindi ako nagdagdag ng yelo sa oras na ito - walang oras.

Isa pang tanong - saan ka makakabili ng nitrite salt sa Rostov? Sa Teresa Don? Ngayon ay hindi ko ito bibilhin - Nag-aalaga ako, sa kabaligtaran, nais ko ito nang walang anumang kimika sa maximum (isinasaalang-alang kung anong uri ng karne ang mayroon tayo, problemado na ito), ngunit pa rin
Ngunit para sa hinaharap nais kong gumawa ng isang tuwid na rosas kahit papaano

At oo, tungkol sa mga karot - bakit sila lumabas nang hilaw? Hindi ko nabasa kahit saan, na dapat itong paunang luto

Hindi ko ito ginawa sa isang malaking piraso, ginawa ko ito sa mga piraso ng 2-3 cm.

Mas kaunti ang nabasa mo sa mga entornet na ito :) Ito ay isang pangkaraniwang bagay - ang mga tao ay kukuha ng mga tuktok, gumawa ng isang bagay para sa mga kadahilanan, sila ay magtatagumpay, at pagkatapos ay magsimulang mag-refer ang lahat sa mga baluktot na rekomendasyong ito :)

Upang maiwasan ang pagkalito, hinati namin ang tinadtad na karne sa:
1. Pinong ground (emulsified) - pinakuluang mga sausage, sausage, maliit na sausage, tinapay na karne. Ang pag-ripening ay hindi partikular na kinakailangan dito, ang sodium nitrite ay mabilis na tumutugon sa myoglobin dahil sa pinong pagpapakalat ng maliliit na piraso ng karne, kahit na kanais-nais para sa isang hanay ng mga kagustuhan ng ham.
Sapat na ito upang pahinugin ang nitrite sa tinadtad na karne bago isuksok sa isang tinapay o pinalamanan na sa isang tinapay - hindi ito kritikal. Ang salitang "pangkulay", "kasaganaan" - 30 minuto-12 na oras Ang lahat ay nakasalalay sa temperatura ng kapaligiran. Kung mas mahaba ang plano naming pahinugin ang tinapay, mas mababa ang temperatura, upang maiwasan ang karaniwang pag-sour ng mga sausage dahil sa mga maruming pampalasa o isang karaniwang microbe. kontaminasyon ng tinadtad na karne na may microflora sa kusina ng sambahayan.
Ang yelo ay kinakailangan lamang sa panahon ng proseso ng paggiling ng tinadtad na karne, hindi ako magsusulat tungkol sa paggiling ng emulsification sa mahabang panahon, ito ay isang panayam sa maraming mga paksa, maraming nasulat tungkol dito at sa forum ok, mabuti, ang mga tao ay nagsusulat ng mga libro tungkol sa mga prosesong ito, hindi ko ito maisusulat dito, na inuulit sa halos bawat pahina.
2. Magaspang na tinadtad na karne - bukol. Ang natapos na produkto ay maaaring tawaging magkakaiba - muling pagsasaayos ng mga ham, shanks, lahat ng uri ng hams, atbp. Pareho ang kakanyahan. Ito ang mga piraso ng karne na dinurog bago hinog upang mapabilis ang proseso, pagkatapos ay mahusay na masahe, na naibalik ang kanilang siksik na istraktura dahil sa pagbuo ng isang matibay na frame. Ang scaffold na ito ay nilikha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng nilalaman ng protina mula sa mga cell.
Dito, ang panahon ng pagkahinog ay nagsisimula mula 12 oras at maaari, kapag nalikha ang mga kondisyon, umabot ng 5-7 araw, ngunit dapat tandaan na ang anumang paggiling ng malalaking piraso ng karne ay kinakailangang makahawa sa tinadtad na karne na may microflora at binabawasan ang maximum na pagkahinog panahon
Bakit kailangan ng pagkahinog - upang lumikha ng isang tunay na lasa ng ham, na nakakamit ng gawain ng ilang mga bakterya at ng mga proseso na patuloy na nangyayari sa karne mismo pagkatapos ng pagpatay.
Naturally, ang tinadtad na karne at ang antas ng paggiling at kahit na mga oras ng pagkahinog ay pinagsama, lumilikha ng iba't ibang mga pattern ng mga recipe, panlasa at orihinal na hitsura. Ang kakanyahan ay pareho - sa asin, kunin ang katas ng karne mula sa mga cell at bigyan ang masa na ito ng isang tiyak na hugis habang nagluluto. Dito ginagamit mo ang mga hulma sa anyo ng ham mula sa "mga gumagawa ng ham"; sa produksyon, madalas na ginagamit ang mga casing ng sausage.

Paumanhin para sa pagkakasabi. Sa palagay ko mas mahusay na magtanong sa spam forum. ru nilikha siya para dito.

Maaari kang bumili ng nitrite salt sa Rostov sa Zapadny, sa isang tindahan sa Kommunistichesky Prospekt.

Sa gayon, iyon lang, natapos na: swoon: Nag-order din ako ng nitrite salt. Ngayon maghihintay ako

Narito ang pakyawan mo sa Rostov

Mga salt tablet? Kumuha ako ng asin sa ki, medyo mahal din ito sa kargamento. Siguro may magsasagawa upang ayusin ang isang magkasamang pakikipagsapalaran sa pamamahagi sa mga lungsod sa mga walang ganitong asin?