Ham sa Tescoma ham

Ham sa Tescoma ham

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
Inihaw na baboy	800-1000g
Fillet ng manok	600-800g
Asin	2 tsp
Asukal	1 tsp
Wig	0.5h l
Nutmeg	kurot
Provencal herbs	0.5h l.
Caucasian spice para sa karne	0.5h l.
Halo ng pinaghalong karne	0.5h
Malamig ang gatas	70-100ml

Paraan ng pagluluto

• 
• Ito ang aking unang karanasan sa "produksyon" ng ham gamit ang mga nabawasang teknolohiya. Siguro, syempre, may nagawa akong mali, ngunit sinabi ng mga kumakain na masarap ito.
• Ang inihaw na baboy (sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ang porsyento ng mataba na baboy ay higit pa), gupitin ang fillet ng manok sa maliit na piraso.
• Ilagay ang tinadtad na karne, fillet ng manok, lahat ng pampalasa + gatas sa mangkok ng pagsasama (maaari kang magkaroon ng mas maraming gatas).
• Kneaded na may Kenwood K-hugis na pagpuno, 10 minuto hanggang sa pagbuo ng "puting mga thread". Ang "puting mga sinulid" ay isang protina na nabuo kapag lubusan na masahin.
• Ilagay ang tinadtad na karne sa isang gumagawa ng ham (Gumawa ako ng maraming tinadtad na karne, syempre hindi ito akma sa gumagawa ng ham), isara ito at ipadala sa ref para sa "pagkahinog"
• Ang tagagawa ng ham ay gumugol ng halos isang araw sa ref, niluto ko ang ham sa Shteba sa Heating mode sa loob ng 4.5-5 na oras.
• Pagkatapos ay pinalamig niya ito nang mahigpit sa tubig ng yelo at muli sa ref, hanggang sa ganap na lumamig.

Oras para sa paghahanda:

hinog na 24 na oras ... pagluluto ng 4.5-5 na oras

Tandaan

Ang hamon ay naging masarap, nababanat. Maaari itong i-cut sa manipis na mga plastik, upang magbigay ng isang lasa ng "shop" at para sa "kaligtasan" inirerekumenda na gumamit ng nitrite salt, ngunit wala pa ako, kaya dinadala ko ang opsyong ito sa iyong korte.
Sa mga sumunod na oras, binawasan ko nang malaki ang oras ng proseso ng teknolohikal, na sa anumang paraan ay hindi nakakaapekto sa lasa ng hamon sa negatibong direksyon.
Ito ay lumalabas na ang laki ng ham ay maaaring madagdagan, ngunit hindi ko alam ... tulad nito, mabuhay at alamin: oops: Hindi ko pa ito niluluto sa isang pinalaki na bersyon, ngunit susubukan ko ito sa malapit na hinaharap.
Maraming salamat sa lahat sa mga kaunlaran, natutunan ko ang maraming kapaki-pakinabang na impormasyon para sa aking sarili

TUNGKOL! Sa wakas hinog na para sausage Maganda naging, natural

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tanya, kung ano ang isang kagandahan na ito ay naging, tulad ng isang tunay na .... hitsura ng isang amateur sausage ...., at mayroon kang 1.5 kg., Sa isang oras na akma dito? Halos 1 kg ako. tinulak at pagkatapos ay gumapang siya sa aking mga butas pagkatapos ng pagpindot ...

[Tanyulya]

Tatiana, maraming salamat: rosas:.
Matagal na akong hinog, hindi ko mai-post ang resipe para sa lahat. Bakasyon na iyon, pagkatapos ay isang pagmamadali pagkatapos ng bakasyon.
Dagdag pa, ang buong pamilya ay nagkasakit pagkatapos ng maiinit na mga bansa.
Pupunta lamang sa mga saloobin at ikalat ang mga recipe.

Tanyulya,
Tanya, kung ano ang isang kagandahan na ito ay naging, tulad ng isang tunay na .... hitsura ng isang amateur sausage ...., at mayroon kang 1.5 kg., Sa isang oras na akma dito? Halos 1 kg ako. tinulak at pagkatapos ay gumapang siya sa aking mga butas pagkatapos ng pagpindot ...

nooo, hindi ako nagkasya ng ganon karami, ngunit ako ay tulad ng grabber, kailangan ko ng higit pa at higit pa.
Gumawa ako ng isa pang kaserol at, para sa paglaon, mayroon pa ring tinadtad na karne. Ang casserole ay mag-post ngayon ng resipe para sa pareho.

nooo, hindi ako masyadong magkasya, ngunit ako ay tulad ng grabber, kailangan ko ng higit pa at higit pa.
Gumawa ako ng isa pang kaserol at, para sa paglaon, mayroon pa ring tinadtad na karne. Ang casserole ay mag-post ngayon ng resipe para sa pareho.

Ah, naintindihan ko ang lahat, ito ang ipinahiwatig na kg sa resipe, napahiya ako ..., sa palagay ko paano mo ito ramdam, na magkasya ... ..., hinihintay namin ang casserole ... .. salamat ...

Tanya, isa pang merci para sa isang resipe ng video))

Lumalabas na ang laki ng ham ay maaaring madagdagan, ngunit hindi ko alam ... hindi ko pa ito niluluto sa isang pinalaki na bersyon tulad nito, ngunit susubukan ko ito sa malapit na hinaharap.

Yeah, kinakailangan upang hilahin ang pulang bagay

[http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /]

Maaari itong i-cut sa manipis na mga plastik, upang magbigay ng isang lasa ng "shop" at para sa "kaligtasan" inirerekumenda na gumamit ng nitrite salt, ngunit wala pa ako nito

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, ang asin na ito ay sapat na para sa iyo ng 25 beses ... Ipasok sa halip ng mga bituin - ki - sa Latin, kung hindi man ang forum ay kumakain ng isang link, isinasaalang-alang nito na isang kalaban ...
At sa pangkalahatan, umakyat sa site doon, maraming mga kagiliw-giliw na bagay tungkol sa sausage at ham ...

Tatyana

Julia, napagtanto kong nagsusulat ako. At pagkatapos ng lahat, kung ilang beses ko na nagawa, ngunit ang isip ay hindi sapat upang alisin ang bagay na ito
Salamat Pakatik. Nagpunta na sa mga sausage, at nakakita ng isa pa. Kinakailangan na mag-order at subukan "para sa totoong, para sa isang may sapat na gulang"
Natasha, salamat.

Hurray: girl_haha: nakita namin ang asawa ko! At napakaraming nakalabas dahil sa ang katunayan na ang tinadtad na karne ay puno ng tubig? Wala akong tulad na isang nguso ng gripo, kaya't hindi ito gaanong masisira at hindi umaakyat (ngunit pinunan ko ang isang buong lalagyan, at wala kahit saan upang umakyat). Hindi ko mahanap ang mga pampalasa, ang lasa ay nagpapaalala sa akin ng pinindot na karne, hindi ham. Sabihin mo sa akin ang komposisyon upang gawin itong masarap!

Tanyusha, ang pangunahing bagay ay super-duper ham)) At hindi ko nahalo nang mabuti ang minahan at hindi ako masyadong maayos ((
Ngayon gusto ko ring gumawa ng nitrite salt

[Yulia]

Yulia, at saan mo binili ang nitrite salt? Ako rin, hindi ko na ginagawa nang walang nitrite.
Nasa Austria kami kasama ang mga kamag-anak at palagi silang gumagawa ng kanilang sariling sausage, karne at, syempre, ang nitrite salt bilang isang sangkap. Ngunit ibinebenta nila ito saanman, mas tiyak sa mga tindahan ng karne.

[Maria]

Maria, Hindi ko pa nabili, nagpaplano lang ako))
Mayroon kaming Temka sa forum
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Hurray: girl_haha: nakita namin ang asawa ko! At napakaraming nakalabas dahil sa ang katunayan na ang tinadtad na karne ay puno ng tubig? Wala akong tulad na isang nguso ng gripo, kaya't hindi ito gaanong masisira at hindi umaakyat (ngunit pinunan ko ang isang buong lalagyan, at wala kahit saan upang umakyat). Hindi ko mahanap ang mga pampalasa, ang lasa ay nagpapaalala sa akin ng pinindot na karne, hindi ham. Sabihin mo sa akin ang komposisyon upang gawin itong masarap!

Pareho akong naamoy na karne, hindi ham

Kamusta. Mangyaring sabihin sa akin ang modelo ng panghalo. Salamat sa resipe)

Kenwood km023

[Tanyulya]

TanyulyaUpang hindi amoy karne, kailangan mong maglagay ng nitrite salt. Samakatuwid, nais kong bilhin ito.
At pagkatapos ay susubukan ko rin ang iyong bersyon ng ham)

[Tanyulya]

TanyulyaUpang hindi amoy karne, kailangan mong maglagay ng nitrite salt. Samakatuwid, nais kong bilhin ito.
At pagkatapos ay susubukan ko rin ang iyong bersyon ng ham)

Mash, kaya pareho ako dahil lang dito at gusto ko Cheba lahat ng tao ay matanda na

[Masinen]

Masinen
Mashun, umorder ka ba sa kupaty? Wala bang pickup?

[Galina]

Galina, Oo, doon. Hindi ako nakakita ng pickup at umorder sa paghahatid.

[Galina]

Galina, Oo, doon. Hindi ako nakakita ng pickup at umorder sa paghahatid.

May kinuha ka pa ba o asin lang?

Tanging asin, ngunit hindi ko na kailangan ng higit pa)
Dahil sa asin na ito, tumigil ako sa paggawa ng ham, marahil ay dito lamang ako nagpasya))

[Masinen]

Masinen,
Oh, nakikita ko ....

Tanging asin, ngunit hindi ko na kailangan ng higit pa)
Dahil sa asin na ito, tumigil ako sa paggawa ng ham, marahil ay dito lamang ako nagpasya))

Tama yan, Masha!
Nang ang Beloboka ay dinala sa akin mula sa Moscow ilang taon na ang nakalilipas, nagsimula akong gumawa ng ham gamit ang kanilang teknolohiya, ngunit ang resulta ay hindi angkop sa akin at itinulak ko ang gumagawa ng hamon ...
Nang malaman ko ang teknolohiya ng mga shredder, na may nitrite salt, si Beloboka ay nakakuha ng pangalawang hangin, kahit na nag-order ng Biovin mula sa Poland at ngayon ay parehong ginagamit ...

Nag-order ka ba ng nitrite salt doon? Mahal ito? Nakakatuwa. na sa pamamagitan ng paghahanap na "ki" ay binuksan, ngunit sa pamamagitan ng link ay hindi nila ginawa

[prubul]

prubul,
Ang iyong link ay hindi bukas para sa akin, nag-order ako rito: 🔗

At dinala nila ako ngayon. Iniisip ko na gumawa ng ham))

Marahil ay gagawin ko din ito sa lalong madaling panahon sa asin.

Tanging hindi ko masyadong maintindihan, kinakailangang makagambala sa karaniwang isa?
Sinulat ni Tk dati na mayroong isang espesyal na dosis, ngunit ngayon ang lahat ay nagbubuhos at hindi makagambala sa dati. Natapos ako sa pagkalito ng nararapat.

Kahapon sa aming forum nabasa ko (salamat kay Packat) na ang nitrite salt ay hindi kailangang ihalo sa ordinaryong asin.
Ang proporsyon sa karne ay 1:50, iyon ay, para sa 1 kg ng karne 20 g ng nitrite salt, ang mga batang babae ay naglagay pa ng 17 g

[Yulia]

Yulia, at bago iyon nagsulat sila na hindi ka maaaring maglagay ng mas maraming asin na nitrite. Binasa ko din ito.
Na dapat itong ihalo sa dati.
Si Che ay ayaw ma-trap. Ang nitrite na ito ay nagpapanatili ng tubig sa katawan at kontraindikado sa mga taong may hypertension.

Masha, nabasa ko na imposibleng ganap na palitan ang asin ng nitrite salt, mapanganib ito sa kalusugan. Inilagay ng asin ang 3% ng masa ng tinadtad na karne, mabuti, tulad ng katotohanang ang tubig ay 10%.
Ito ang binabasa ko ...

[Tanyulya]

Tanyulya, well, narito ako halos pareho)
Ito ay lumiliko para sa 1 kg ng karne 3 gramo, tama ba?

[Pansin! Sinumang gumagamit ng nitrite salt.]

Pansin! Sinumang gumagamit ng nitrite salt.
Ang iba't ibang mga kumpanya at negosyo ay maaaring gumawa ng nitrite salt sa iba't ibang paraan,
maghalo ng sodium nitrite na may asin sa lamesa.
Tiyaking basahin ang mga tagubilin sa paggamit ng iyong asin.

Ang Nitrite salt ay pinaghalong sodium nitrite at table salt.
Karaniwan, hindi mo kailangang magdagdag ng asin, ngunit kung nais mo ng maalat, maaari kang magdagdag ...

[Tanyulya]

Tanyulya, well, narito ako halos pareho)
Ito ay lumiliko para sa 1 kg ng karne 3 gramo, tama ba?

Mali, hindi ka maaaring umasa sa iba kailangan mong malaman kung magkano ang sodium nitrite sa iyong asin at sumayaw mula rito ...

Mash, nabasa ko rin alinsunod sa Mga Pamantayan sa Estado ng USSR, isinulat nila na sa mga bansang Europa ang mga kalkulasyon ay magkakaiba.
3% ay 30 g.
Ako mismo ay umupo ng impormasyon, kumukuha kung magkano upang idagdag ito, upang hindi makapinsala

Mali, hindi ka maaaring umasa sa iba kailangan mong malaman kung magkano ang sodium nitrite sa iyong asin at sumayaw mula rito ...

Pakatik, paano mo malalaman? Enlighten ignoramus

Sa aking sodium nitrite 0.6 porsyento
Ang sodium chloride 99.35 porsyento

2 kg bawat 100 kg, iyon ay, 20 gramo bawat 1 kilo ...
Ang nakamamatay na dosis ng sodium nitrite para sa mga tao ay mula 2 hanggang 6 gramo, depende sa istraktura ng katawan.
Sa aking nitrite salt, ang 1% sodium nitrite ay naglalaman ng 98% table salt, partikular na hiniling ang gumawa.
Para sa 1 kilo ng pinaghalong mayroong 20 gramo ng nitrite salt, na nangangahulugang naglalaman ito ng 0.2 gramo ng sodium nitrite. Upang malason, kailangan kong kumain ng 10 kilo ng ham nang sabay-sabay, sasabog ako mula rito, at hindi ko kailangan ng asin ...
Ang sodium nitrite ay hindi naipon sa katawan, inalis ito mula sa ...
Sa nilalaman ng sodium nitrite na 0.6 porsyento, kailangan mong maglagay ng higit sa 20 gramo, kung hindi man ay walang epekto ...

[Pakat]

Pakatmagkano ang ilalagay 24 gramo?

Mash, nabasa ko rin alinsunod sa Mga Pamantayan sa Estado ng USSR, isinulat nila na sa mga bansang Europa ang mga kalkulasyon ay magkakaiba.
3% ay 30 g.

Tama ang pagsulat ni Tanyulya, hanggang sa 30 gramo ng maleta ang ligtas ...

[Mahalaga - sapilitan sipi sa lamig sa loob ng dalawang araw, 48 na oras, para sa pagbuburo at pagkahinog ng ham ...]

Mahalaga - sapilitan sipi sa lamig sa loob ng dalawang araw, 48 na oras, para sa pagbuburo at pagkahinog ng ham ...

[Pakat]

Pakat, Nakuha ko na! Nabigla dalawang araw kailangang maghintay!
At kung isang araw, hindi ito gagana, hindi ba hinog?

Tama yan, Masha!
Nang ang Beloboka ay dinala sa akin mula sa Moscow ilang taon na ang nakalilipas, nagsimula akong gumawa ng ham gamit ang kanilang teknolohiya, ngunit ang resulta ay hindi akma sa akin at itinaboy ko ang taga-gawa ng ham ...
Nang malaman ko ang teknolohiya ng mga shredder, na may nitrite salt, si Beloboka ay nakakuha ng pangalawang hangin, kahit na nag-order ng Biovin mula sa Poland at ngayon ay parehong ginagamit ...

Iyon ang dahilan kung bakit nag-order ako ng nitrite salt mula sa mga palayaw. Hindi pa nila naipadala, kaya't niluluto ko ito para sa 2.5-3 na oras sa T sa tinadtad na karne sa 75 degree. Gamit ang teknolohiya mula sa Teskoma, sa una ay ginawa ko ito - 2.5 oras na may panlabas na T 75, oo, masarap, ngunit ang hindi lutong karne ay hindi yelo.

[prubul]

prubul,
Ang iyong link ay hindi bukas para sa akin, nag-order ako rito: 🔗

Lumalabas na 300 rubles sa pamamagitan ng mail +300 rubles na presyo = 1 kg 600 rubles? Natantiya ko ba nang tama ang presyo?

[prubul]

prubul, oo, lumalabas na 600 rubles ang isang kilo.
At sa forum ay nagbebenta kami ng kalahating kilo na may paghahatid ng 600 r
Yaong 245 r kalahating kilo at dagdag na paghahatid 350 r.

Ngunit mula sa amin, bilang isang kahalili, maaari kang pumili ng iyong sarili, kung ito ay maginhawa, at kailangan mo ng kaunti.

Ngunit mula sa amin, bilang isang kahalili, maaari kang pumili ng iyong sarili, kung ito ay maginhawa, at kailangan mo ng kaunti.

Naku, wala kaming self-pickup. Narinig mo na ba ang tungkol sa nitrite salt na ginawa ng AKZO NOBEL Salt A / S (Denmark)? sa pamamagitan lamang ng paghahanap ay nai-type) 500 gr 200 rubles

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa "Pinakamahusay na Recipe ng Linggo" na kumpetisyon

Tanyulya, bravo! 🔗

Tanya, binabati kita sa isang karapat-dapat na tagumpay

[Pakat]

Pakat, Nakuha ko na! Nabigla dalawang araw kailangang maghintay!
At kung isang araw, hindi ito gagana, hindi ba hinog?

Huli na tugon, walang mga abiso ...
Ito ay hindi bababa sa 48 oras, maaari kang tumagal ...
Ang unang pagkakataon na maghintay ng mahabang panahon, at pagkatapos ay 2-3 araw bago matapos ang ham, gumawa ng bago at palaging magiging sariwang ham ...

[Tanyulka]

Tanyulka, Binabati kita!