Custard cake (koleksyon ng mga recipe)

[Choux pastry]

Custard cake (koleksyon ng mga recipe)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Inayos na harina	95 g
Tubig	215 ML
Asin	kurot
Mantikilya	75 g
Mga itlog	3 mga PC

Paraan ng pagluluto

• Maglagay ng langis sa isang kasirola na may makapal na ilalim at ibuhos sa 215 ML ng tubig. Pakuluan upang ang langis ay ganap na matunaw sa oras na kumukulo ang tubig.
• Kapag ang likido ay kumukulo, idagdag ang lahat ng harina nang sabay-sabay at alisin ang kawali mula sa apoy.
• Kumikilos nang mabilis hangga't maaari, paghalo ng mabuti ang kuwarta gamit ang isang kutsarang kahoy; malapit na itong makapal at mahuli sa likod ng mga gilid ng kawali. Timplahan ng kuwarta ang asin.
• Isawsaw ang palayok isang-katlo sa isang mangkok ng malamig na tubig upang palamig ang timpla.
• Talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok. Kapag ang pinaghalong ay cooled, ibuhos ang mga itlog sa maliit na bahagi, matalo nang walang tigil at tiyakin na ihalo na rin. Kung ang mga itlog ay malaki, maaaring hindi mo kailangan ng buong halaga - abangan ang pagkakapare-pareho ng kuwarta: dapat itong alisan ng tubig kapag natapos.
• Payo ni Boris Burda: Subukang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho ng choux pastry. Dapat itong likido, iyon ay, ang kuwarta ay dapat na daloy ng maayos mula sa kutsara, sa isang malaking patak. Kung ang kuwarta ay hindi tumakbo kahit na yugyog mo ang kutsara nang mabilis, magdagdag ng higit pang mga pinalo na itlog.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

450 g choux pastry

Oras para sa paghahanda:

Paghahanda 8 min. Pagluluto 3 min.

Tandaan

Choux pastry mula sa Contemporary Culinary Encyclopedia of Boris Burda

At nais kong palaman ang mga eclair na may pate sa atay. Ito ay naging napakasarap.

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa pagpuno ng choux pastry. Maaari kang gumawa ng maliliit na bilog, maingat na putulin ang tuktok at mga bagay na may caviar, o maaari kang gumawa ng malalaki at mga bagay na may salad. Ang lahat ay nakasalalay sa imahinasyon at kung sino ang may gusto ng ano. At sa pangkalahatan ay nais kong kumain ng dummies.

Tatlong beses ko nang nagawa ito at walang nangyari, hindi sila bumangon! Siguro may nakakaalam kung ano ang problema!?

Tatlong beses ko nang nagawa ito at walang nangyari, hindi sila bumangon! Siguro may nakakaalam kung ano ang problema!?

Kaya mahirap sabihin kaagad, maaaring maraming mga kadahilanan. Marahil ay inilagay mo nang mabilis ang mga itlog sa kuwarta, kailangan nilang ipakilala isa-isa, ngunit pagkatapos ng bawat isa, talunin nang husto. Hanggang sa nakaraang namagitan nang maayos, ang susunod ay hindi mailulunsad. Dahil sa maling rehimen ng temperatura, maaaring ganoon - ito ay para sa akin kapag ang oven ay masyadong mainit - pagkatapos ay agad silang maghurno at walang oras upang tumaas.

[LELKA]

LELKA

Malamang na hindi ka pa nakakagawa ng harina. Ito ay isang pangkaraniwang pagkakamali. Kapag kumukulo ang tubig at langis, magdagdag ng harina at masiglang ihalo. Huwag alisin ang kawali mula sa init ng isa pang minuto at direktang ihalo habang nasa kalan ito (patayin lamang ang gas). Kailangan mo ring masahin nang mabuti ang mga itlog. Mas mahusay na isang panghalo.

Sa pangkalahatan ... inilatag ko ang aking resipe para sa "Mga daliri ng kababaihan" para sa iyo. Doon ko inilarawan nang detalyado ang proseso ng paggawa ng choux pastry. Baka makatulong sayo

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Oo, siguro talunin ko talaga ang mga itlog nang mabilis! Maraming salamat Anastasia, susubukan ko ulit!

Ginawa ko ito ng 2 beses alinsunod sa resipe ni Boris Burda, na ibinigay ni Viki sa unang pahina. Ang lahat ay gumana nang maayos at madaling gawin. Ngayon kailangan nating makabisado ang "mga daliri" mula sa Chuchelka Chuchelka maraming salamat sa detalyadong master class sa choux pastry

Sinubukan ko ring gumawa ng choux pastry sa isang gumagawa ng tinapay. Niluto ko ito sa kalan, at pagkatapos ay inilagay sa isang tagagawa ng tinapay, binuksan ang "Pelmeni" at isa-isang hinimok ang mga itlog. Gusto ko ito!!! Masaya ako sa resulta at binilisan itong ibahagi.
DOUGH:
Pakuluan -1 baso ng tubig na may isang pakurot ng asin,
100 gmantikilya, habang kumukulo, idagdag
1 kutsara harina at pagmamasa,
hawakan ang kalan ng 1 - 2 minuto.
Pagkatapos ay inilagay niya ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay, at nagsimulang magdagdag ng 4 na mga itlog isa-isa.

Kutsara ng natapos na kuwarta sa isang baking sheet.
Inihurnong para sa 50 minuto sa 180 * C (dapat mong tingnan ang oven).

Maaari kang gumawa ng iba't ibang mga pagpuno - matamis at malasa. Gusto ko talaga ng curd.
CURDARY CREAM:
-400 gr. curd
-2/3 st. Sahara
-1 bag ng vanillin
-50 gr plum. mga langis
-1 kutsara l. gelatin (paunang magbabad sa tubig upang mamaga, pagkatapos ay i-init hanggang matunaw)
Talunin ang cream, pagkatapos ay cool na bahagyang at punan ang mga eclair dito. Handa nang iwisik ng icing sugar.

maaari mong subukang i-automate ang unang bahagi ng proseso (pagpainit).
Upang magawa ito, maaari mong subukan ang Jam mode

Gumawa ako ng choux pastry para sa chebureks sa isang gumagawa ng tinapay, ibinuhos ang harina sa oven, binuksan ito, at pagkatapos ay nagbuhos ng kumukulong tubig, ang kuwarta ay naging mahusay lamang, kaya't ang buong proseso ng choux pastry ay maaaring gawin sa isang gumagawa ng tinapay .

Ang aking choux pastry ay palaging magiging mahusay. Naniniwala ako na hindi kailangang gawin sa HP. Para saan? Ang kuwarta ay perpektong masahihin ng kamay. Ngayon, kung ang lebadura ay ginawa sa HP - ito ang YES! Kukunin ng kalan ang buong proseso. Maaaring hindi ito masyadong matrabaho hangga't. At ang choux pastry - 10 minuto at tapos ka na.
Lubha akong nagpapasalamat kung ang sinuman ay maaaring ibahagi ang mga pagpuno, lalo na ang mga matamis. Gumawa ako ng custard, curd at pinuno ng whipped cream. Sa tatlong ito, ang tagapag-alaga ay pinaka-kaaya-aya, lalo na kung ang condensadong gatas ay idinagdag na may mga mani.

Sinubukan kong gumawa ng choux pastry sa isang tagagawa ng tinapay dahil lamang sa natural na katamaran, upang hindi manu-manong makagambala sa 4 na itlog, ginagawa ito ng tagagawa ng tinapay nang perpekto, mabuti, pag-usisa, syempre, ano pa ang may kakayahan ng aming mga katulong. Sasabihin ko ito, ngayon ay gagawin ko itong tagapag-ingat. At ang gumagawa ng tinapay ay isa pang plus sign, isa pang kredito.

At may tanong ako sa isang kakaibang kalikasan. Mukhang masarap ang kuwarta. Sinasabi ng resipe para sa 10-15 minuto sa T-180g upang tumaas, at pagkatapos ay para sa 7-10 minuto sa T-150g upang matuyo. At ginawa niya ang lahat. Sa una ay bumangon sila sa akin, ngunit nasa pagtatapos na ng proseso (proseso ng pagpapatayo) nahulog sila at naging cake. Ano ang nagawa kong mali? Marahil ay may ilang mga nuances kapag nagbe-bake ng "Eclairs" na hindi ko alam?

Naghurno ako sa t-180 nang hindi binabaan ang temperatura. Siyanga pala ang laki ng kamao.

Larissa, ang pagkakamali mo ay isang matalim na pagbagsak ng temperatura, aba! Hindi talaga makatiis ang mga Eclair! Samakatuwid, kahit na buksan muli ang oven ay hindi inirerekumenda. Ako rin, tulad ng Tafé, agad na itinakda ang temperatura sa 170-180 degrees at huwag bawasan ito habang proseso ng pagluluto sa hurno. Ito ay naging mahusay.
Tungkol sa teknolohiya sa paggawa ng kuwarta. Mayroon akong parehong recipe tulad ng inilarawan sa itaas. Ang langis na may tubig at asin ay kumukulo at ibinubuhos ko ang lahat ng harina sa kasirola nang sabay-sabay. Gumamit ng isang MIXER upang direktang ihalo sa kalan hanggang ang kuwarta ay makinis at uminit (2-4 minuto). Pinapatay ko ang panghalo, isantabi ang kasirola. Kumatok ako ng 4 na itlog sa isang tasa, maghintay hanggang ang mga dahon ng tsaa sa kasirola ay lumamig nang kaunti, at kung ilabas ko ang mga itlog sa ref, hindi na ako maghintay. I-on ko ang panghalo sa mataas na bilis, ibuhos ang lahat ng mga itlog sa tasa nang sabay-sabay sa mga dahon ng tsaa at talunin para sa 2-3 minuto. Sa isang kasirola, sa una ito ay likido, pagkatapos ay lumalapot ito. pagkatapos nawala ang mga bugal. pagkatapos ang masa ay lumiwanag at nagiging malapot. Lahat Tapos na. Inaabot ako ng isang kabuuang 15 minuto upang maihanda ang kuwarta - ang oven ay umiinit lamang. Lagi akong nagulat sa mga tao. na nag-aangkin na ang mga itlog AY DAPAT ipahid ONE_ ONE. Oo, binawas nila ito mula sa lutuin ni Stalin, nang wala pang bakas ng mga panghalo ng sambahayan! Oo, kung mabagsak mo ang lahat ng mga itlog nang sabay-sabay nang walang isang panghalo, pagkatapos ay pahihirapan ka sa pamamagitan ng paghahalo sa mga ito sa kuwarta (Sinubukan ko). Samakatuwid, pinayuhan na ipakilala ang mga itlog nang paisa-isa, lubusang hadhad hanggang makinis. Ngunit kapag ngayon ay may isang taong maghahalo (o isang hand blender), ano ang punto ng paghuhugas ng kamay ?? !! Ang aming gawain: upang makakuha ng isang homogenous na halo ng mga dahon ng tsaa at itlog.Bukod dito, ang kalidad ng paghahalo ay direktang nakakaapekto sa resulta! Kaya't ipagkatiwala ang negosyong ito sa isang taong maghahalo at makakakuha ka ng isang kahanga-hangang kuwarta. At mabilis!
Isa pang pagmamasid. Matapos ang paggawa ng kuwarta, iwiwisik ko ang 1 kutsarang panifarin sa itaas. Pagkatapos ay pinalo ko ang lahat sa mga itlog na may isang taong magaling makisama. Sa palagay ko, mas mahusay ang mga eclair.

Sa pamamagitan ng paraan, hindi ko rin sinundan ang tagubilin tungkol sa pagmamaneho sa mga itlog nang paisa-isa. Inihagis niya ang lahat nang sabay-sabay at halo-halong may isang taong magaling makisama ...
Mano-manong kahit na paghahalo isa-isa ay pahihirapan - ang mga piraso ng kuwarta ay dumulas sa itlog na ...

At kapag ilabas mo sila sa oven, kaagad? O ang mga naka-lutong cake ay nanlamig sa iyong naka-off na oven? Na may bukas na pinto o sarado?

Tiyak na iniiwan ko ang mga cake sa bukas na oven (naka-off na) para sa 5-10 minuto. Natuyo lang sila sa oras na ito. At nagluluto ako sa 180 degree sa loob ng 30-40 minuto. Sa huling pagkakataon na napakalaki nito na ang cream ay hindi sapat, kinain nila ito ng walang laman.

... Lagi akong nagulat sa mga tao. na nag-aangkin na ang mga itlog AY DAPAT ipahid ONE_ ONE. Ngunit kapag ngayon ay may isang taong maghahalo (o isang hand blender), ano ang punto ng paghuhugas ng kamay ?? !! Ang aming gawain: upang makakuha ng isang homogenous na halo ng mga dahon ng tsaa at itlog. Bukod dito, ang kalidad ng paghahalo ay direktang nakakaapekto sa resulta! Kaya't ipagkatiwala ang negosyong ito sa isang taong maghahalo at makakakuha ka ng isang kahanga-hangang kuwarta. At mabilis!

Ang kahulugan para sa akin ng personal ay ang gawain na upang makakuha ng hindi lamang isang homogenous na halo, ngunit din ang tamang pagkakapare-pareho sa parehong oras. Ang mga itlog ay magkakaiba-iba sa laki at kung magmaneho ka ng isang tiyak na bilang ng malalaking mga itlog nang sabay-sabay sa tinimplang kuwarta, pagkatapos ay maaari mong malaman ang masyadong humampas na kuwarta, na hindi mapapanatili ang hugis nito. Sa totoo lang, ito ang kauna-unahang pagkakataon na nakikita ko ang isang pagbanggit ng ugnayan sa pagitan ng kawalan ng isang panghalo at samakatuwid ay isa-isang nagmamaneho ng mga itlog. Kahit saan pinapayuhan ng mga propesyonal na chef ng pastry na magmaneho nang paisa-isa at suriin ang kuwarta para sa pagkakapare-pareho pagkatapos ng bawat martilyo na itlog. Pagkatapos ng lahat, ikaw mismo marahil ay alam kung paano maaaring mag-iba ang sukat ng mga itlog at anong pagkakapare-pareho ang kuwarta? Naipasa ko lamang ang yugtong ito sa aking sarili, nang kinailangan kong gawing muli ang lahat ng kuwarta para sa mga eclair dahil lamang sa naging likido ito at kumalat nang pangit sa baking sheet. Ito ay isang kahihiyan. At mas mahusay na gumastos ng 5 minuto pa sa pagmamartilyo ng mga itlog nang paisa-isang kaysa itapon lamang ang isang bahagi ng hindi magagamit na kuwarta.
Ito ang aking IMHO.

[Anastasia]

Anastasia,
buong kasama mo. Ako rin, palaging nagmamaneho ng isang itlog nang paisa-isa. Ito ay nangyari na inilagay mo ang 3 sa halip na 4, at ang kuwarta ay ang kailangan mo.

Kahit saan pinapayuhan ng mga propesyonal na chef ng pastry na magmaneho nang paisa-isa at suriin ang kuwarta para sa pagkakapare-pareho pagkatapos ng bawat martilyo na itlog. Pagkatapos ng lahat, ikaw mismo marahil ay alam kung paano maaaring mag-iba ang sukat ng mga itlog at anong pagkakapare-pareho ang kuwarta?

Si Anastasia, bilang isang propesyonal na chef ng pastry, sasabihin ko na "hindi lahat ng mga pastry chef ay ginagawa ito"!
Sa aking pagawaan, ang mga likas na produkto ay ginawa ayon sa OST 1986 na "Custard tube pastry na may cream". Sa mga tagubiling teknolohikal para sa pagsubok na ito, LAHAT ng mga sangkap ay ibinibigay sa GRAMS. Lahat ng bagay Gayunpaman, ang sitwasyon ay pareho sa iba pang mga uri ng kuwarta at cream. Samakatuwid, sa isang propesyonal na kendi (maglakas-loob akong bilangin ang aking sarili), ang paggawa ng serbesa ay ginagawa nang magkahiwalay, at ang masa ng itlog ay sinusukat nang magkahiwalay. Iyon ay, sa sandaling inilagay ko ang sisidlan sa mga kaliskis, ibinuhos nang eksakto ang tamang dami ng mga itlog NG Timbang, gumawa ng isang marka. Ngayon hindi namin timbangin ang mga itlog sa tuwing, mas kaunti ang bilangin ang mga ito - tama ka, magkakaiba ang laki ng mga ito. Pagkatapos ang parehong paggawa ng serbesa at ang itlog ng masa ay inilalagay sa masahin at ang lahat ng ito ay masahin nang sabay-sabay hanggang makinis. Kung ang lahat ay nasusukat nang tama, walang pagkalat ng masa ang sinusunod, ang resulta ay matatag. Naglalabas kami ng 100-150 na piraso bawat araw - walang kasal.
Kapag ginawa ko ito sa bahay (sa pamamagitan ng paraan, ayon sa parehong resipe), sinubukan kong kumuha ng katamtamang mga itlog at lahat ay gumagana.
Ang problema ay talagang "hindi nagkakahalaga ng sumpain" - lahat ay gumagawa tulad ng nakasanayan nila. Ang aking personal na pagmamasid sa pagsubok na ito ay ito: maraming nakasalalay sa oven. Kailangan mo ng pantay na init nang walang mga draft at isang tumpak na oras ng pagluluto sa hurno. Hindi napagod - tumira sila. Ang balat ng balat ay tuyo. Kaya't ang karanasan ang pinakamahusay na tagapayo. Hindi confectioners. kahit propesyonal

Si Anastasia, bilang isang propesyonal na chef ng pastry, sasabihin ko na "hindi lahat ng mga pastry chef ay ginagawa ito"!
Sa aking pagawaan, ang mga likas na produkto ay ginawa ayon sa OST 1986 na "Custard tube pastry na may cream". Sa mga tagubiling teknolohikal para sa pagsubok na ito, LAHAT ng mga sangkap ay ibinibigay sa GRAMS. Kaya't ang karanasan ang pinakamahusay na tagapayo. Hindi confectioners. kahit propesyonal

Alam mo, hindi ko talaga nais na magkaroon ng abala sa mga hindi pagkakaunawaan sa forum, ngunit hindi ako maaaring sumang-ayon sa iyo sa ilang bahagi, nagbigay ka ng payo sa paksa bilang isang propesyonal sa mga propesyonal, ito ay sa palagay ko. Maaaring may makita itong kapaki-pakinabang. Ngunit ang payo na suriin ang kuwarta para sa pagkakapare-pareho ay ibinibigay ng mga propesyonal na chef ng pastry sa mga NEPROFESSIONAL, na sa bahay, para sa pinaka-bahagi, ay susukat pa rin ng mga itlog nang eksakto sa mga piraso, at hindi sa gramo. Sa mga pabrika, ito ay talagang katulad ninyong lahat at nagsusulat, at sa loob ng maraming taon, mga pamamaraan na nagawa at pagtimbang ng gramo na na-verify sa automatism. At sa bahay, hindi mo kailangang mag-harina nang sabay-sabay, pagkatapos ang mga itlog ay tila average sa isang hindi propesyonal, at sa isa pang maliit ... Pagkatapos ng lahat, hindi para sa wala na ang mga reklamo sa iba't ibang mga paksa ay napaka madalas sa aming forum - ang ilan sa mga recipe ng may-akda ay hindi nakakakuha ng isang bun-likido, ang iba, sa kabaligtaran, ang tagagawa ng tinapay ay hindi maaaring masahin ang kuwarta, masikip ito. Dahil ang karamihan sa mga tao ay walang isang mata na puno ng propesyonal at ang harina ay nag-iiba-iba sa iba't ibang mga rehiyon.
Ngunit tama ka, kinakailangan ang karanasan sa lahat. Samakatuwid, sa aking mensahe ay isinulat ko ang IMHO upang hindi makagalit sa sinuman. Mayroon akong isang karanasan lamang, kung saan nagsulat din ako doon.

[Misha]

Maraming salamat Misha, para sa isang resipe para sa paggawa ng kuwarta para sa mga eclair sa isang gumagawa ng tinapay. Narito ang resulta:

Nagluto din ako ng sarili ko - Pinasa ko ang lahat sa HP, isang maliit na "gulo" kasama ang T - Inihurno ko ang unang batch sa 180 degree - naging mahusay ito, at mula sa pangalawa ay pinatalin ko ito - una kong itinakda ang 200, at pagkatapos nagpasya na bawasan ito sa 180, at, bilang isang resulta, nahulog ...
Pinalamanan ng cottage cheese at cream, masarap!
Sa susunod ay hindi ko na gagahasa ang HP - makakasama ng panghalo, sa palagay ko, hindi mas masahol pa.

[MariV]

Andreevna, at ano ang pinalamanan mo sa kanila? Ang cute

Pinalamanan ng butter cream na binubuo ng pinakuluang gatas na mantikilya at mantikilya (talunin). Ibinuhos ko ang tuktok na may tsokolate icing: mapait na tsokolate + mantikilya + isang maliit na gatas. Matunaw sa mababang lakas sa isang microwave. Inihurno sa oven sa 170 * na may kombeksyon sa loob ng 25 minuto. Pinatay, binuksan ang takip ng oven. Sa form na ito, ang mga blangko para sa mga eclair at pinalamig.
MariV , at ngayon nasa isang tagagawa lamang ako ng tinapay at masahin ko ang kuwarta na ito. Sa loob ng 6 na minuto sa programa ng PIZZA, maayos na ang namagitan ng aking mga itlog. Ngunit kung mayroon kang isang mahusay na panghalo, lalo na sa isang mangkok, kung gayon siyempre maaari mo itong pasukin. At gayun din, ipinakilala ko nang paisa-isa ang mga itlog, ito ay isang pangmatagalang ugali at hindi lamang, dahil ang mga itlog ay may iba't ibang laki, na para hindi labis na labis, at perpektong halo-halong pinaghalong ng gumagawa ng tinapay ang lahat.

[Andreevna]

Andreevna,
tungkol sa pagpapakilala ng mga itlog nang paisa-isa - narito ako, na bihirang magbe-bake ng cake ng custard, ay sumasang-ayon. Dahil kahapon, sa kagalakan, 4 na piraso ang sabay-sabay na namamaga, ang kuwarta ay naging likido. Sa gayon, ang oven ay hindi nabigo - pinalaki ko ang malalaking bola mula sa humampas sa temperatura na 180. Ang pangalawang batch ay hindi gumana, sapagkat, sa pagsulat ko, nag-eksperimento ako kay T. Sa gayon, inilagay ko ang mga pancake na ito sa ilalim ng mga bola.

Sa aklat ni Vysotskaya mayroong ganitong hangal na rekomendasyon na babaan ang temperatura, ang resulta ay isang kuwarta, hindi niya ito ginawa dahil sa galit sa mahabang panahon, kahit na naintindihan niya kung ano ang bagay. Bumili ako ng isang grocery book tungkol sa mga pie - sa pamamagitan ng paraan, inirerekumenda ko ito - isang magandang libro, hindi na kailangang ibaba ang anumang bagay dito, isang mahusay na resulta. Kapag pinisil ko lang ang kuwarta mula sa isang disposable pastry bag, itinapon ko ang metal nozzle na may bag sa tabi ng park .. karaniwang ..

Narito ang mga hakbang para sa paghahalo ng mga itlog sa kuwarta.


Handa na ang kuwarta
Ang temperatura ay hindi tumaas o binabaan, at kung sinuman ang may isang convection oven, pagkatapos para sa pagsubok na ito - isang napakahusay na resulta

[B. T. I.]

Gumawa siya ng choux pastry. Ang harina ay pinukpok sa tubig at mantikilya na hindi maganda. Sobrang cool. Kailangan kong magdagdag ng tubig, kung hindi man ay naging isang tuyong bukol. Kung maaari, sino ang nagluto, sabihin sa amin ang tungkol sa mga sukat !!!

B. T. I., isang resipe na napatunayan sa mga nakaraang taon, paumanhin, mga sinaunang proporsyon sa 250ml na baso.

0.75st. tubig, 0.25 h. l. asin at 0.5 kutsara ng langis, pakuluan, magdagdag ng 1.5 kutsara. harina, ihalo nang mabuti sa mababang init ng 2-3 minuto. Palamig nang bahagya at talunin ang 5 katamtamang laki na mga itlog nang paisa-isa, nang hindi humihinto sa pagmamasa.
Mula sa bahaging ito, nakakuha ako ng 25 maliit-para sa isang kagat-eclair.
Maghurno para sa 30-40 minuto sa isang baking sheet na greased na may isang manipis na layer ng taba (noong sinaunang panahon, hindi kinakailangan ng temperatura o baking papel).

[himichka]

himichka! At mula sa maraming mga itlog eclair ay amoy? Piniritong itlog?

B. T. I., hindi kailanman! Kung malaki ang mga itlog, kailangan mong kumuha ng 4pcs. Sa totoo lang, naiintindihan ko na ito ang proporsyon ng mga itlog-harina-mantikilya, iyon ay, kahalumigmigan, na nagpapahintulot sa masa na mamaga kapag inihurno. Dati may gas oven akong walang ter-ra, ngunit sa palagay ko ang oven ay dapat na nasa 170-180 degree.

Ayon sa resipe ganito ito:
1 baso ng tubig
isang kurot ng asin
125g margarine para sa pagluluto sa hurno
pakuluan sa apoy
magdagdag ng 1 tasa ng harina, patuloy na pagpapakilos. Tanggalin mula sa init. Huminahon.
Talunin ang bawat 5 itlog nang paisa-isa, sa tuwing maingat na ihinahalo ang mga itlog sa kuwarta.
Ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag, pinipiga ang kuwarta sa anyo ng mga stick o buns. Maghurno sa 180 degree, 20 minuto.
Mga sulatin ko. Nagdagdag ako ng 3 itlog. Ang kuwarta ay hindi makapal, madali itong maiipit.
Natatakot ako na sa resipe na ibinigay sa itaas, napakahaba ng oras ng pagluluto sa hurno.

[himichka]

Ayon sa resipe ganito ito:
1 baso ng tubig
isang kurot ng asin
125g margarine para sa pagluluto sa hurno
pakuluan sa apoy
magdagdag ng 1 tasa ng harina, patuloy na pagpapakilos. Tanggalin mula sa init. Huminahon.
Talunin ang bawat 5 itlog nang paisa-isa, sa tuwing maingat na ihinahalo ang mga itlog sa kuwarta.
Ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag, pinipiga ang kuwarta sa anyo ng mga stick o buns.

Mayroon akong eksaktong kaparehong recipe (4 - 5 na itlog lamang, depende sa laki)
Katulad ko himichka Pinapanatili ko pa rin ang kuwarta pagkatapos magdagdag ng harina sa apoy, pagpapakilos ng 3 minuto.
Sa gayon, alam ng lahat - ang oven ay hindi dapat buksan halos hanggang sa handa ang mga eclair, kung hindi man ay mahuhulog sila - at magkakaroon ng mga buns.

Mga batang babae! At turuan kami kung paano gumawa ng magagandang eclair! Natutunan ko kung paano gawin silang masarap, ngunit maganda at pareho, hindi! Inilabas ko ang parehong mga mula sa bag, ang mga nozel ay maganda, at sa mga oven ang bawat cake na "sa anong paraan" ay lumalaki. Wala alinman sa bilog na magkapareho o katulad ng daliri ang nakuha. O imposibleng makamit ang magkaparehong maayos na mga bola sa bahay?

[Anastasia]

Mga batang babae! At turuan kami kung paano gumawa ng magagandang eclair! Natutunan ko kung paano gawin silang masarap, ngunit maganda at pareho, hindi!

Anastasia, at saan natin natutunan na gawing masarap ang mga ito? Mukhang may namiss ulit ako ...

[Anastasia]

Anastasia, at saan natin natutunan na gawing masarap ang mga ito? Mukhang may namiss ulit ako ...

Ang hairpin, para sa mga eclair sa Stern at Chuchelka

At ang mga daliri at eclair ng mga kababaihan ay hindi pareho?

Ang kuwarta para sa pareho ay tapos na sa parehong paraan, para lamang sa pagluluto sa hurno ito ay idineposito sa iba't ibang paraan. Maipapayo na gawing mas maliit ang iyong mga daliri, ngunit maaari kang lumingon sa mga eclair. Inilatag ko ito sa isang sheet na may isang kutsarita, at ang aking kapit-bahay na kantina.

At ang mga daliri at eclair ng mga kababaihan ay hindi pareho?

Sa prinsipyo, ang parehong bagay, sa aking opinyon! Ngunit ang aking mga daliri ay hindi naka-out, na parang hindi ko marahan na pinipiga, sa oven ang lahat ay namamaga sa mga walang hugis na plops. Hindi, ang lahat ay ganap na umaangkop, tumataas sa oven, ngunit ang kagandahan ay hindi gumagana at kahit na bumubuo.

1 kutsara tubig, 1 st harina .125gr. mantikilya o margarin, 4-5 na itlog. 1/2 tsp. l. asin
Timplahan ng asin, magdagdag ng langis at pakuluan. Ibuhos nang masinsin ang harina, pukawin ang lahat upang walang mga bugal, alisin mula sa init at pabayaang lumamig nang bahagya. pagkatapos ay idagdag nang paisa-isa ang mga itlog at ihalo nang mabuti. ang kuwarta ay dapat na tulad ng makapal na kulay-gatas. Maglagay ng isang malaking bituin sa sheet sa pamamagitan ng isang cond bag at isang nozel. Oven 180 *, Teflon sheet, huwag magpahid sa anumang bagay, maaari kang magwiwisik ng kaunting tubig. huwag buksan ang oven sa loob ng 15-20 minuto. Upang magtanim ng mga eclair sa isang sheet sa layo, kapag sila ay inihurnong, lumalaki silang mahusay, hindi ko napansin sa oras, tumingin ako upang lumago nang maayos at maghurno sa kulay.Lumabas, cool at punan ang charlotte.

[Nut, Lisss]

Nut, Lisss! Dalhin ko sa iyo ang dalawang order !!! Nut para sa kauna-unahan at resipe para sa mga profitroll, at Lisss - para sa resipe para sa profitroll at Glase cream:

Sa una ganito ito:



Pagkatapos ganito:



Pagkatapos ay nagsimula akong gumawa ng Glasse cream, at kinain nila (ang hindi maganda) ang lahat habang sinusubukan ito !!! At nasaan ang cream? !!! Hindi ko alam ang tama, ngunit nagustuhan ko ito !!!



Samakatuwid, ang lahat ay nagpunta sa ikalawang pag-ikot. Una tulad nito:



At pagkatapos ay ganito:



Sa sarili kong maaari kong idagdag:

1. Ang mga Profitroll ay hindi kailangang patag. Ito ay naging masama.
2. Nakuha ko ang isang malaking bahagi ng Kremy Glase. Tatlong beses na higit pa sa isang paghahatid. Siguro pinalamanan ko ng konti ...

[Hairpin]

Hairpin, napakagandang mga eclair, bravo! Humihingi ako ng medalya para sa Hairpin!

at ito lang ang nakuha mo mula sa resipe? dapat talaga may 2 tray

Gumagawa ako ng aking sariling binagong tagapag-alaga para sa mga eclair, narito ang kanyang tunika para sa 1 resipe para sa mga eclair, ngunit hindi ko naaalala kung gaano ito naging glazed, ngunit kailangan kong punan ito nang ganoon, mula sa ilalim ng aking puso

ang iyong glaze ay mahusay, nakatayo, embossed

Sabihin mo sa akin, pliz, ngunit saan mo makikita ang resipe para sa glaze? Hindi ko nalaman ang tungkol sa cream sa Temka

Ang mga mahuhusay na blangko ng hairpin ay nakabukas (y) Sa susunod, kumuha ng dobleng bahagi sa kuwarta (Gumagawa ako mula sa butter margarine na Khozyayushka 250 g.) Sa ilang kadahilanan lumitaw sila nang higit na kamangha-mangha kaysa sa mantikilya at gumamit ng isang nguso ng gripo na may bituin na may pinakamalaking butas o cond. syringe Gourmet kung mayroon ka (Gumagamit ako ng Gourmet) at huwag matakot na pigain nang kaunti pa ang bituin sa sheet, magiging mas kamangha-mangha sila. Sa gayon, hindi ko sasabihin tungkol sa iyong mga bulate, ngunit pagkatapos ng lahat, ito ay masarap pa rin kahit na walang pagpuno, kapag ginawa ko ang cream, nagsisilbi ako pareho, kung hindi man ay walang magsisimula

[Mga Eclair]

Mga Eclair



Mayroon akong parehong recipe tulad ng kulay ng nuwes, isinalin ko lamang ang lahat sa gramo at ml

1 stack tubig (240ml)
isang kurot ng asin
125g mantikilya
1 stack harina c. mula sa (160g)

240g itlog

dalhin ang tubig sa isang pigsa, bawasan ang init. maglagay ng isang pakurot ng asin at mantikilya sa mga piraso. kapag ang mantikilya ay nagkalat, magdagdag ng harina at pukawin hanggang sa ang mga mumo ay magtipon sa isang makinis na makintab na bukol. alisin mula sa init at, nang walang paglamig, talunin ang mga itlog isa-isa, pagpapakilos nang mabuti pagkatapos ng bawat pagdaragdag. ang kuwarta ay magiging napakalambot, ngunit makapal, tulad ng lutong bahay na kulay-gatas, itinatago ito ng isang tambak sa isang baking sheet.

painitin ang oven sa 200C. grasa ang baking sheet na may rast. walang amoy na mantikilya o margarine, kutsara ang kuwarta. Ang mga eclair ay lumalaki nang malakas sa oven, kinakailangan na mag-iwan ng puwang na 4-5 cm sa pagitan nila. maghurno ng 15 minuto sa 200C, pagkatapos ay bawasan sa 180C at maghurno para sa isa pang 3 minuto.

kapag tinimpla ang kuwarta


mga eksperimento na may iba't ibang laki ng itlog:

handa na kuwarta na may 260g mga itlog


sa isang baking sheet


nagluto


kuwarta na may 220g na mga itlog


sa isang baking sheet


nagluto

Sabihin mo sa akin, pliz, ngunit saan mo makikita ang resipe para sa glaze? Hindi ko nalaman ang tungkol sa cream sa Temka

Daisy, cream Glace dito dito

[Hairpin! Master! Hurray!]

Oh, gaano ko kamahal ang mga eclair !!!! : nyam: Ito marahil ay kaunti ng pastry na minsan ay kinakain ko Hairpin! Master! Hurray!
At mayroon akong kaunting kaunting langis sa aking resipe ..

[Freken Bock]

Freken Bockkaysa sa paglalaro ng mga kotse - kumuha ka ng isang bukas na bituin (ang pinakamalaking isa mula sa Dniproindustry, na iyong natanggap mula kay Lily-Lyulek), at mula rito inilalagay mo ang mga eclair sa isang baking sheet - at magkakaroon ka ng mas mahusay, dahil maayos ka at lahat ay simetriko at kahit dito makikita mo! at tiyaking ipakita sa amin, dahil nais din naming humanga

[Lisss's]

Lisss's , Luda, susubukan ko ang isa sa mga araw na ito. Ang aking mga anak ay malaking tagahanga ng mga cake ng custard. Kaya, para sa akin, naiintindihan mo ang iyong sarili, ang iyong co Hairpin ang mga maayos na gawa ay pinagkaitan ako ng kapayapaan. Walang mga problema sa yugto ng pagtatanim ng mga cake. Ngunit pagkatapos ay umupo silang hindi gumagalaw sa oven mas mahaba kaysa sa dapat, at hindi lumalaki. Nakuha ng isang tinapay, pagkatapos ay nagsisimulang lumaki at pumutok. Kinakailangan upang harapin ang mga kondisyon ng temperatura.

Tan, para sa akin na ang T sa oven ay masyadong mababa upang magsimulang magbe-bake ... mayroon kang kuryente o gas?

Luda, gas oven. Ang kalan ay mabuti, ngunit walang mga kampanilya at sipol. Hindi nito ipinapakita ang temperatura, kailangan mong magtiwala sa mga tagubilin. Napagtanto ko, syempre, na ang temperatura ay hindi umabot sa nais.Aayusin ko iyan.

[Si Husky]

Sa pamamagitan ng paraan, oo, nais kong maglagay ng curd cream sa mga eclair: maaari kang magdagdag ng keso sa bahay + mantikilya + saging sa kalahati - lumalabas na napakalambing.
Si Husky, ang cool ng swans!