Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

[Newbie]

Newbie,

Hindi ba mukhang sakit sa patatas ang tinapay?

Newbie_i,

Hindi ba mukhang sakit sa patatas ang tinapay?

ang ikalimang araw - ang tinapay ay hindi malagkit, nakilala ko ang isang stick, hindi iyon

Mayroon bang isang bagay na pathogenic sa lebadura? siya ay mapait sa akin, matatag, nagbabago ng harina

[kahit papaano ay magtatagal hanggang kalahati]

Magandang araw sa lahat. Sa isa sa mga site na nabasa ko ang sumusunod tungkol sa pag-iimbak ng lebadura: "maghintay hanggang ang lebadura ay umakyat sa rurok, at pagkatapos - kahit papaano ay magtatagal hanggang kalahati, maximum - ito ay ganap na tatahimik at tatayo ng ilang oras hanggang sa makuha ang amoy ng isang hinog na sourdough (at maasim na lasa). "Minamahal na mga dalubhasa, sumasang-ayon ka rin ba na bago mo ilagay ang sourdough sa ref, ang sourdough ay dapat na hindi gaanong bahagyang naayos pagkatapos na ito ay ganap na itinaas? ang lebadura ay tumaas ng 3 beses at hindi tumira sa loob ng isang araw at kalahati. Posible bang ilagay ito sa ref. Inilabas ko ito (sa buong-butil na harina ng rye) tungkol sa 2 linggo. Lubhang ikinalulungkot para sa oras na ginugol kung sinira ko ang lebadura sa pamamagitan ng paglalagay nito sa ref.

ano ang mga salungat na tip sa pag-iimbak

ano ang mga salungat na tip sa pag-iimbak

Sakto At bilang isang resulta nito, lumilitaw ang tanong kung paano ito maiimbak nang tama, na eksakto kung ano ang kinakailangan ay nanatili sa lebadura, at anumang masamang pathogenic microflora ay nawala

At bilang isang resulta nito, lumilitaw ang tanong kung paano ito maiimbak nang tama, na eksakto kung ano ang kinakailangan ay nanatili sa lebadura, at anumang masamang pathogenic microflora ay nawala

Mag-isip tayo ng lohikal. Kung maghintay ka para sa lebadura upang ganap na manirahan at tumayo pa rin sa mode na ito nang ilang oras, ang pathogenic flora ay magiging noncomilfo sa mga ganitong kondisyon ng "pagbuburo", siguro. Ngunit lumubog sa ilalim, napapagod, naubos ang lahat ng mga mapagkukunan nito, at itinapon sa tuktok lahat sa Alaska, anong uri ng pagbabalik ang maaari mong asahan mula rito?

Ito ay pulos mag-isip-isip, ako mismo ay hindi ko pa natutukoy ang imbakan algorithm para sa aking sarili, niloko ko siya ng buong buo

[Alex-M]

Ang aking lebadura ay tumaas ng 3 beses at hindi tumira sa loob ng isang araw at kalahati. Maaari ko bang ilagay ito sa ref? Inilabas ko ito (sa buong harina ng rye ng butil) ng halos 2 linggo

Alex-M, tila sa akin na maaari ka na ring magluto ng isang bagay sa iyong asukal, at maglagay ng kaunti (50 gramo) sa ref. Ito ang magiging starter.
Sa pangkalahatan, ang walang hanggang sourdough sa buong-butil na harina ng rye ay lubos na hindi pinapatay na bagay. Masasanay siya sa rehimen na inaayos mo para sa kanya. Well, syempre, kung walang labis.
Karaniwan kong pinapakain ang starter, dalhin ito sa maximum na pag-angat (8-12 na oras sa silid), masahin ang tinapay at ilagay ang starter sa ref. Iyon ay, hindi ako naghihintay para sa isang nakikitang pagkahulog.
Totoo, tinutukoy ko ang maximum na pagtaas tulad ng sumusunod: kung ang lebadura ay tumaas sa garapon sa ilalim ng takip at hindi nagsisimula kapag binuksan ang takip bahagyang upang mahulog, nangangahulugan ito na hindi pa siya ganap na naangat, kailangan pa rin niyang gumala. Ngunit kung ang oras ay hindi gumagana, lutuin ko ito tulad nito.

At narito ang nahanap ko sa "" tungkol sa pagtatago ng sourdough sa ref: "imposibleng mailagay ito kaagad sa ref pagkatapos ng pagpapakain, nang hindi binibigyan ng oras na tumaas-babaan, kumuha ng kaasiman: ang acidity ang pangunahing proteksyon ng starter culture mula sa mga dayuhang microorganism, kabilang ang yeast cp, isang garantiya sa kalusugan nito at pagganap ITO AY MAHALAGA! Pagkatapos ng pagpapakain, kailangan mong hayaan ang kultura ng starter na kalmado na iproseso ang pagkain, bumuo ng mga proteksiyon na sangkap, at pagkatapos ay ilagay ito sa mga kundisyon na, sa katunayan, nakaka-stress para dito.."

Karaniwan kong pinapakain ang starter, dalhin ito sa maximum na pag-angat (8-12 na oras sa silid), masahin ang tinapay at ilagay ang starter sa ref.

Salamat po Natanggap.Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang ibig sabihin ng hinog na sourdough? At hanggang kailan mo hihintayin ang pagtaas ng kuwarta at pagkatapos ang kuwarta? Mga isang linggo ang nakalilipas sinubukan kong gumawa ng tinapay na rye-trigo sa isang gumagawa ng tinapay na may ganap na manu-manong setting ng mga programa (Bork X800), ngunit walang gumana. Mayroon lamang akong kuwarta mula sa starter na itinaas ng halos isang araw, ngunit hindi 6-8 na oras, dahil nakasulat ito sa halos lahat ng mga recipe. Sourdough lamang sa pagtatapos ng ikalawang linggo ay nagsimulang dagdagan ang higit pa o mas mababa sa normal sa dami, ngunit hindi sa ikatlong araw, tulad ng sinasabi nila halos saanman.

Karaniwan kong pinapakain ang starter, dalhin ito sa maximum na pag-angat (8-12 na oras sa silid), masahin ang tinapay at ilagay ang starter sa ref.

kung naabot nito ang rurok, pagkatapos ay mahuhulog ito sa ref?

Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang ibig sabihin ng hinog na sourdough?

Hindi ako partikular na malakas sa terminolohiya, ngunit para sa aking sarili tinawag ko ito na isang pinakain na lebadura sa pinakamataas na pagtaas, kung saan maaari kang maghurno.

At hanggang kailan mo hihintayin ang pagtaas ng kuwarta at pagkatapos ang kuwarta?

Noong bata pa ang aking sourdough, itinaas nito ang tinapay na 1.5-2 beses sa init sa loob ng 8 oras. Ngunit pagkatapos ay nagluto ako nang walang sourdough.
Ngayon ang kuwarta ay hinog ng 3 oras, ang kuwarta - 1.5-2 na oras at pagkatapos ay isa pang 40 minuto pagkatapos ng paghubog.

kung naabot nito ang rurok, pagkatapos ay mahuhulog ito sa ref?

Oo, unti unting nahuhulog.

May tanong ako para sa mga bihasang panadero.
Bakit napakabilis ng sourdough na tinapay
hindi na matanda
At sa pamamagitan ng mga paglundag at hangganan - hindi.

Ipaliwanag, pzhl, kung ano ang nangyayari sa lebadura - ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos, ngunit ang kabuuan ay bubbly hanggang sa punto ng imposible. Anong mga proseso ang nagaganap dito? Mahina ba ang lebadura? Sino nga ba ang nagpapakawala ng kuwarta na ganoon? Wala naman akong maintindihan tungkol dito.

Mayroon akong walang hanggang lebadura. At ang lahat ng mga proseso ay nangyayari nang 2 beses na mas mabagal. Bilang panimula, gumagamit ako ng Garnets buong harina ng rye ng harina. Inaabot ako ng isang araw upang umangat sa kuwarta habang nagsusulat ang lahat (upang madagdagan ang dami ng 2 beses). Para sa kuwarta, gumamit ako ng 50% na harina ng ika-2 baitang at buong-butil na harina na French Thing. At ang oras para sa pagtaas ng kuwarta ng isa at kalahating beses na lumilipas, muli, halos isang araw. Ang lebadura ay lampas na sa 2 linggo. Tila tama ang rehimen ng temperatura. Pasa - 27 degree. Ang kuwarta ay 30 degree. Dati, nagkasala ako sa tubig (gumamit ako ng tubig sa pamamagitan ng isang filter ng osmosis), ngunit kamakailan lamang ay kumuha na ako ng maayos na tubig mula sa suplay ng tubig. Baka ang harina? Sabihin sa akin ang eksaktong mga pangalan ng harina na iyong, mahal na mga miyembro ng forum, gamitin upang gawin ang iyong 100% sourdough tumaas ng 3 beses sa dami.

Admin, lahat ng mga katanungan sa iyo. Gusto ko ring makatanggap ng isang sagot.

[Markusy]

Bakit napakabilis ng sourdough na tinapay
hindi na matanda
At sa pamamagitan ng mga paglundag at hangganan - hindi.

Markusyupang ang isang tao ay maaaring sagutin ang iyong katanungan, mangyaring ilarawan ang komposisyon ng iyong sourdough at lebadura tinapay. Naghahurno lamang ako ng tinapay na rard ng custard na may sourdough, at hindi ito nakakakuha ng lipas sa napakahabang panahon.

Sabihin mo sa akin ang eksaktong mga pangalan ng harina na iyong minamahal na mga miyembro ng forum, gamitin upang gawin ang iyong 100% sourdough na tumaas ng 3 beses sa dami.

Sa loob ng limang taon ngayon ay nagsasagawa ako ng aking sourdough sa Garnets rye wholemeal harina. Sa ilang mga punto, nawala ang Garnets mula sa mga magagamit na tindahan at lumipat ako sa buong butil na rye Pudov. Hindi inisip ng sourdough, ngunit mas gusto ko ang tinapay sa Garnets, kaya't bumalik ako rito. Totoo, noong nagluluto ako ng lebadura, bumili ako ng mamahaling German rye na buong harina ng trigo at ginamit ito hanggang sa maubusan ito. Hindi ko na naaalala ang pangalan.

Sa loob ng limang taon ngayon ay nagsasagawa ako ng aking sourdough sa Garnets rye wholemeal harina.
[/ quote]

Salamat sa sagot. Anong uri ng tinapay ang mas gusto mong maghurno sa harina na ito at kung magkano ang kuwarta at kuwarta na mayroon ka?

Sveta, nagbigay ako ng isang resipe para sa rye sourdough na kuwarta.
Dapat ay nasa forum ito. Darnitsa tinapay.
Ngayon ay nagluto ako ng binaybay na tinapay sa rye sourdough,
tapos na lang ang harina ng rye. Hindi ko akalain na gagawin niya
tumigas
Mayroon kaming harina ng isang kompanya ng Israel, ngunit hindi ko alam mula saang bansa.

Marahil, pagkatapos ng lahat, ang harina ang pangunahing sangkap.Maaari bang sabihin sa akin ng sinuman kung ano ang reaksyon ng sourdough sa buong harina ng butil na si François Thing?

Ano ang reaksyon ng sourdough sa buong harina ng butil na prutas ni François?

Ayaw niya ng raisin sourdough. Si Kefirnaya ay kumakain nang may kasiyahan. Ngunit, mas gusto niya ang pangkalahatang layunin na Nekrasovskaya nang higit pa.

Anong uri ng tinapay ang mas gusto mong maghurno sa harina na ito at kung magkano ang kuwarta at kuwarta na mayroon ka?

Naghahurn lang ako ng mga rye tinapay na may asukal. Bukod dito, ang mga tao tulad ng Darnitsky sa aming pamilya ay hindi gusto ito, kaya't tagapag-ingat lamang. Mayroong ilang mga recipe para sa gayong tinapay dito, halimbawa:

1939 Rye Custard Bread (dogsertan)

Brewed coriander tinapay (oven) (AXIOMA)

Rye tagapag-ingat ng tinapay na "Spicy" (Linadoc)

Ngunit ang paborito namin ay ang isang ito:

Ang tinapay na Borodino ayon sa resipe noong 1939 (Mikulishna)

Ayon sa resipe na ito, ang tiyempo ay ang mga sumusunod:
Ang kuwarta ay hinog ng 3 oras, ang kuwarta - 1.5-2 na oras at pagkatapos ay isa pang 40 minuto pagkatapos ng paghubog.
Talaga, ito ay kapareho ng oras na ibinigay ng may-akda ng resipe.
Ngunit ang iyong starter culture ay napakabata pa rin, tatagal ito.

Kumusta, ako ay isang nagsisimula sa negosyong ito, gumawa ako ng tinapay na may sourdough lamang ng maraming beses, interesado ako sa tanong ng pag-iimbak ng sourdough: maaari ba itong patuloy na maiimbak sa iisang lalagyan o dapat bang mapalitan ito paminsan-minsan malinis ang isa?

Ngunit ang iyong starter culture ay napakabata pa rin, tatagal ito.

Maraming salamat sa iyong sagot. Naaalala mo ba kung gaano katagal bago magsimulang itaas ng lebadura ang kuwarta sa loob ng tatlong oras? Tulad ng isinulat ko, ang aking kuwarta ay marahil dumoble sa halos 20 oras. Mayroon ka bang pareho sa una?



Matapos basahin ang iyong resipe na "Borodino tinapay ayon sa resipe ng 1939" Nakita ko na ang lebadura ay ginagamit pa rin doon. At sa larawan, ito ang pinaka mahangin kumpara sa natitirang kung saan hindi ginagamit ang lebadura. Ito ay lumabas na imposibleng tuluyang iwanan ang mabilis na kumilos na lebadura? Kung hindi man, ang tinapay ay nagiging mas compress at mas mahirap.

[solomein]

Tulad ng isinulat ko, ang aking kuwarta ay marahil dumoble sa halos 20 oras. Mayroon ka bang pareho sa una?

Sa simula, noong bata pa ang aking sourdough, nagluto ako ng brown na tinapay nang walang sourdough. Tumaas ito sa akin halos dalawang beses sa init sa loob ng 8 oras at ito ay naging napakabigat at siksik. Lumipat ako sa mga recipe para sa kuwarta kapag ang aking sourdough ay nasa 9 na buwan na at pagkatapos ay itinaas ang kuwarta sa 4 na oras. Ngayon mas mabilis itong nangyayari.
At tandaan din - ang pagbuburo ng kuwarta ay nangyayari sa 30 degree, o mas mataas pa. At sa anong temperatura nagkakahalaga ang kuwarta sa loob ng 20 oras? At ang oras ng pagtaas ay nakasalalay din sa pagkakapare-pareho, marahil mayroon kang isang makapal na kuwarta?

Ito ay lumabas na imposibleng tuluyang iwanan ang mabilis na kumilos na lebadura? Kung hindi man, ang tinapay ay nagiging mas compress at mas mahirap.

Sa katunayan, ang resipe na ito ay gumagana nang mahusay nang walang lebadura sa industriya. Kung nagbayad ka ng pansin, ang kuwarta ay eksklusibo na nag-ferment sa sourdough, at ang lebadura ay idinagdag sa pangunahing kuwarta. Pinapabilis nila ang proseso at ginagawang mas mahuhulaan ito sa oras. Bilang karagdagan, ang Borodino na tinapay ay hindi dapat masyadong maasim, mas lasa ito sa lasa, at ang matagal na pagbuburo ng sourdough ay humahantong sa labis na akumulasyon ng acid.
Ngunit ang porosity, ayon sa aking mga obserbasyon, ay nakasalalay sa isang mas malawak na lawak sa aktibidad ng lebadura. Regular kong inihurno ang tinapay na ito, tinitimbang ko ang lahat ng mga sangkap sa isang sukatan, at iba pa rin ito sa bawat oras - alinman sa mas siksik o higit na puno ng butas, ngunit palagi kong inilalagay ang parehong dami ng lebadura. Ngunit ang lebadura ay maaaring magkaroon ng ibang "mood".

Interesado ako sa tanong ng pag-iimbak ng kulturang nagsisimula: maaari ba itong permanenteng maiimbak sa iisang lalagyan o dapat bang baguhin ito pana-panahon sa isang bagong malinis?

solomein, isang nakawiwiling tanong, kahit papaano hindi ko naisip ito. Mayroon akong isang starter sa ref sa isang maliit na garapon. Para sa pagpapakain, inililipat ko ito sa isang mas malaking pinggan, ang aking garapon. Pagkatapos ay nagluluto ako ng tinapay na may sourdough, at naglalagay ng isang piraso sa isang malinis na garapon. Marahil ay pinangunahan mo ang lebadura sa ibang paraan, nang hindi binabago ...

Sveta, maraming salamat po! Siyempre, hindi ko inisip na mayroon kaming taglamig
at walang pag-init. Samakatuwid, ang rye sourdough ay mas mahirap palaguin.
Dito nagsisimula ang init at ito ay magiging mas mabilis at mas mataas.
At gumamit ako ng lebadura sa una, ngayon hindi na kinakailangan.



Sveta, ano ang maaaring magamit upang mapalitan ang malt?
Wala tayo nito.

Mayroon bang makakatulong sa lebadura? Hindi ko maintindihan ang mali kong ginagawa. Tila ginagawa ko ang lahat ayon sa resipe, ngunit sa ika-2 araw na amag ay patuloy na lumilitaw sa tuktok ng sourdough. Hanggang sa ika-3 araw hindi ako maaaring lumago sa anumang paraan. Siguro may nakakaalam kung ano ang dahilan. Ang sourdough ay ginawa mula sa iba't ibang uri ng harina. Sinubukan ko lahat.

ano ang makakapalit sa malt?

lebadura wort

Salamat sa iyong sagot, ngunit ang kvass ay hindi ginawa sa bansa.
Mayroon kaming mga juice.

Hindi ko maintindihan ang mali kong ginagawa. Mukhang ginagawa ko ang lahat ayon sa resipe

Anong recipe ang ginagamit mo, anong sourdough ang nais mong lumago?

Mayroon akong raisin rye sourdough.
Ngunit nagluluto ako nang walang malt, dahil wala ito sa
mga tindahan at walang kvass wort.
At nais kong maghurno ng tinapay alinsunod sa mga recipe na nakita ko
sa nakaraang sheet.
Ano ang maaaring palitan ang malt o lebadura na wort?

[Si Anna]

Si Anna, Mga tip na "Rye" mula sa Gash # 7

[Si Anna]

Si Anna, dito naguusap ang mga babae

kung saan bibili sa Israel ng nitrite salt, sausage casings at malt . Ang tindahan ay tinawag na י

dito
Israel # 1261

Maaari kang kumatok sa isang personal o magtanong ng isang paksa
Parang shop yun

🔗Pag-uusap. Html

At tandaan din - ang pagbuburo ng kuwarta ay nangyayari sa 30 degree, o mas mataas pa. At sa anong temperatura nagkakahalaga ang kuwarta sa loob ng 20 oras? At ang oras ng pagtaas ay nakasalalay din sa pagkakapare-pareho, marahil mayroon kang isang makapal na kuwarta?

Mahal na Svetlana. Ngayon ay umatras ako upang gumawa ng tinapay sa kuwarta. Muli ay kailangan kong itapon sa basurahan. Sa oras na ito ang kuwarta ay tumaas ng halos 12 oras at tumaas sa dami ng isa at kalahating beses lamang. Dinala ko ito sa pinainit na twalya ng tuwalya sa basahan na nakatiklop sa maraming mga layer upang ang masa ay hindi uminit. Ang kuwarta ay nag-mature ng 6 na oras sa temperatura na 37 degree. ngunit malinaw na hindi hinog habang hinipan nito ang bubong. Ang tinapay ay naging maasim at napakapal. Marahil ay iwanan ang kuwarta sa ref para sa, sabihin, ng ilang araw upang ihinto ang pag-unlad ng bakterya ng lactic acid? Mayroon ba akong temperatura ng 11 degree sa aking ref?

Ang kuwarta ay nag-mature ng 6 na oras sa temperatura na 37 degree.

37 ay marami para sa lebadura

[Alex-M]

Alex-MMukhang ang iyong sourdough ay skewed patungo sa lactic acid bacteria. At ang lebadura ay hindi sapat. Samakatuwid, ang pagtaas ay maliit, ngunit maraming acid na naipon.

Marahil ay iwanan ang kuwarta sa ref para sa, sabihin, ng ilang araw upang ihinto ang pag-unlad ng bakterya ng lactic acid? Mayroon ba akong temperatura ng 11 degree sa aking ref?

Maaaring nagkamali ako, ngunit sa palagay ko, ang mga lactic acid ay nakadarama ng mas mahusay sa ref, at ang lebadura ay pinigilan. Kaya't natatakot akong hindi makakatulong sa iyo ang trick na ito.
Kinakailangan upang ituwid ang lebadura, kung hindi man walang mga sayaw na may mga tamborin sa ibabaw ng kuwarta ang magkakaroon ng kahulugan.
Hindi ko alam eksakto kung paano ito gawin, ngunit magpapatuloy ako tulad nito:
Kapag nagpapakain, ang kulturang starter ay magdaragdag ng isang dash ng pang-industriya na lebadura. Sa pagkakaintindi ko, hindi sila kakumpitensya sa ligaw na lebadura, mabilis silang mamamatay, ngunit magkakaroon sila ng oras upang ilipat ang balanse ng biological sa lebadura ng lebadura.
At naisasagawa ko ang maraming mga dressing minsan sa isang araw nang hindi inilalagay ang lebadura sa ref.
Ang taktika na ito ay nakatulong sa akin kapag ang aking sourdough ay kailangang umupo ng gutom ng tatlong linggo sa ref at ito ay naging masyadong maasim at mahina.
O hindi upang magdusa, bumili ng isa pang harina at pukawin ang isang bagong lebadura, marahil ang mga proseso sa ito ay magkakaiba, ito ay isang loterya.

Maaaring nagkamali ako, ngunit sa palagay ko, ang mga lactic acid ay nakadarama ng mas mahusay sa ref, at ang lebadura ay pinigilan.

tila sa akin, sa kabaligtaran, ang MK ay napaka thermophilic
at, sabihin, ang aking sourdough sa ref ay ganap na malungkot

37 ay marami para sa lebadura

Oo, hindi, okay lang, lalo na sa lebadura. Ang mas mabilis na paggaling ay nangangahulugang mas mababa ang pagbuo ng acid.
Karaniwan lamang na hindi namin ito ginagawa para sa lebadura ng lebadura, upang ang pagtaas ay tumatagal ng mas mahaba at mas maraming sangkap ng pampalasa na naipon, pagkatapos ay mas masarap ang tinapay.

Mahal na Svetlana. Salamat sa payo sa pang-industriya na lebadura. Susubukan ko talaga.

ang lebadura ko sa ref ay buong lungkot

Tama yan, lebadura at malungkot. Sila rin ang responsable para sa pagtaas, at ang mga micron ay responsable para sa akumulasyon ng acid.

Quote: Newbie mula Ngayon sa 08:42
37 ay marami para sa lebadura
Oo, hindi, okay lang, lalo na sa lebadura. Ang mas mabilis na paggaling ay nangangahulugang mas mababa ang pagbuo ng acid.

Marahil ay hindi pa rin ito tama. Ginagawa ko ang konklusyon na ito batay sa paghahanda ng yogurt, na ginawa sa 40 degree. Sa pagkakaintindi ko, sa temperatura na ito ang pinakamabilis na pagbuo ng lactic acid bacteria.

Marahil ay hindi pa rin ito tama. Ginagawa ko ang konklusyon na ito batay sa paghahanda ng yogurt, na ginawa sa 40 degree. Sa pagkakaintindi ko, sa temperatura na ito ang pinakamabilis na pagbuo ng lactic acid bacteria.

Sumasang-ayon ako, komportable ang MK, at ang lebadura ay pinipigilan, ang pinakamainam na T para sa lebadura ay hindi mas mataas sa 28-30

Tama yan, lebadura at malungkot. Sila rin ang may pananagutan sa pagtaas, at ang mga micron ay responsable para sa akumulasyon ng acid.

at kawili-wili, prom. Inimbak ko ang lebadura sa freezer, pakiramdam nila mahusay, at itinapon ko ang labis na lebadura sa freezer - hindi ako nakaligtas

Guys, malinaw na ang parehong MK at lebadura ay pinipigilan sa ref. Ngunit pinahihintulutan ng lebadura ang matagal na paglamig na mas malala. Malinaw din na sa init, pareho silang mas mabilis na nabuo. Ngunit tumatagal ng hindi bababa sa 6 na oras upang makagawa ng MK yogurt sa 40 degree, at ang lebadura ay tumatagal ng 30 minuto upang itaas ang kuwarta sa 40 degree.
Kapag ang lebadura ay gumagana, kailangan natin ito upang itaas ang kuwarta. Iyon ay, higit sa lahat interesado kami sa aktibidad ng lebadura. Kailangan namin ng MC pangunahin upang asikasuhin ang kapaligiran, na siya namang ginagawang mas komportable ang buhay ng lebadura. Samakatuwid, kailangan nating subukang gawing mabuti ang lebadura, at sa MK kung paano ito nangyayari. Mas matiyaga pa rin sila.

prom Inimbak ko ang lebadura sa freezer, pakiramdam nila mahusay, at itinapon ko ang labis na sourdough sa freezer - hindi ako nakaligtas

Ang pagyeyelo ay isang pagkabigla sa anumang lebadura. Ngunit ang isang briquette ng pang-industriya na lebadura ay naglalaman ng napakakaunting libreng tubig, kaya't ang malalaking mga kristal na yelo ay hindi nabubuo sa freezer. At sa lebadura ng tubig - kalahati, sinira ng mga kristal ang mga cell ng lebadura at MC at namatay sila.
Kung nais mong panatilihin ang starter, tuyo ito.

Kung nais mong panatilihin ang starter, tuyo ito.

Salamat sa paglinaw
oo, ngayon ay tuyo lamang

[Kefir sourdough ng Admin]

Para sa akin, kaya ito)))

Ngunit pagkatapos ay hindi ko alam ang tungkol sa Kefir sourdough ng Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Ang pinakasimpleng lebadura. Thermonuclear !!!! At sooooo simple

Ang kuwarta ay hinog ng 6 na oras sa temperatura na 37 degree

Para saan? Ang lahat ay nag-iinit at hinog nang perpekto sa silid T. Mayroon akong 21.
At pagkatapos. Matagal ko nang nabasa sa blog ni Lyudmila na hindi na kailangang lumikha ng isang mataas na T. Ang tinapay ay masira. Mula noon, hindi ko na pinananatili ang sourdough at kuwarta maliban sa mga nalalanta o sa mesa. Well, baking)))

Kung nais mong panatilihin ang starter, tuyo ito.

ngunit ayaw kong matuyo. Hindi, hindi iyan.

ngunit ayaw kong matuyo. Hindi, hindi iyan.

ngunit bilang

ngunit bilang

ano Paano? Walang labis, lahat ay nasa tinapay o buns))) Ibinibigay ko)))
Ang Rye sourdough ay mahusay sa ref, at sa mahabang panahon. Tulad ng pagtayo nito sa loob ng tatlong buwan.
Kaya't sinimulan niya ang Kefirnaya https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0upang mabilis na magkaroon ng lebadura.

Ayoko ng matuyo.

Nangunguna din ako, hindi ako tuyo. Ngunit hindi mo alam kung ano. Kung pinatuyo mo ito, may pagkakataon na mapanatili ang sourdough, at kung i-freeze mo ito, halos walang pagkakataon.

[Svetlana]

Kung matuyo ka - may pagkakataon na mapanatili ang lebadura

Svetlana, Rye kvass ay ginawa sa mga nayon. Karaniwan sa tag-init. Sa taglagas, ibinuhos nila ang makapal na kvass sa isang kasirola o garapon at inilagay ito sa bodega ng alak.
Ang makapal na ito ay ang lebadura. Nagluto sila ng tinapay dito.
Oo, ito ay naging tulad ng suka, lumubog. Ngunit pagkatapos ay binuhay itong muli at ginamit nang perpekto.
Kaya walang nakakaabala sa amin na panatilihin ang isang piraso ng sourdough sa ref sa isang garapon.

Ngunit pagkatapos ay hindi ko alam ang tungkol sa Kefir sourdough mula sa Admin
#
Ang pinakasimpleng lebadura. Thermonuclear !!!! At sooooo simple

Mangyaring sabihin sa akin kung paano mo ito nagawa? Kumuha ka ba ng gatas at maasim, at pagkatapos ay ginamit ito para sa sourdough? Anong uri ng harina ang ginamit mo? Gaano katagal ito (lebadura) na dumoble sa dami? Naglagay ka ba ng kuwarta nang walang lebadura? Sa anong temperatura tumaas ang kuwarta at gaano katagal ito?

[Alex-M]

Alex-M, dito
Lactic Sour Culture sa pamamagitan ng Admin # 543
Mayroong isang sanggunian sa simula, ibig sabihin, lebadura ng Kefir
Kulturang starter ng lactic acid ng Admin

Kumuha ka ba ng gatas at maasim, at pagkatapos ay ginamit ito para sa sourdough?

Hindi, old kefir lang. Matagal siyang nakatayo sa hall. Gumagamit ako ng Mu-mu. Maikling buhay ng istante.

Anong uri ng harina ang ginamit mo?

Mayroon akong isang pangkalahatang layunin na trigo Nekrasovskaya. Pangit ... ngunit gusto ng lebadura

gaano katagal itong doble sa dami?

Oh ... mas mababa sa isang araw. Sinabi ko lahat doon

Naglagay ka ba ng kuwarta nang walang lebadura?

Wala namang lebadura. Ang lebadura lamang

Sa anong temperatura tumaas ang kuwarta at gaano katagal ito?

Silid T. Sa mesa. Tinatayang 21 degree.

paano mo ito nagawa

Naghalo ako ng lumang kefir at harina. Sa totoo lang, sa pamamagitan ng mata, ng pagkakapare-pareho. At nagsimula ang proseso ...




Ang admin ay mayroong lahat nang detalyado. Iyon ay, kailangan mong basahin, maunawaan. Bagaman walang larawan, ang lahat ay ipinapaliwanag nang paunti-unti.
Idinagdag ko pa ito sa tinapay na may lebadura, binabawasan ang dami ng lebadura.
Hindi gusto ng asawa ang starter tinapay. Ngunit ikinakabit ko ang lebadura

Mahal na Svetlana. Salamat sa payo sa pang-industriya na lebadura. Susubukan ko talaga.

Magandang hapon, Svetlana, at isang masayang tagumpay para sa iyo. Sa lebadura, isang kamangha-manghang epekto ang nakabukas. Nagbuhos ako ng isang kurot ng dry instant yeast sa aking starter at naging napakaaktibo nito. Ito ang pangatlong beses na na-update ko ang lebadura. Una, nagtatapon ako ng halos 2/3 ng matanda (doble) sourdough at idagdag ang parehong bigat ng kefir (mula sa matandang gatas na maasim), iyon ay, magdagdag ng 30 gramo ng maasim na gatas sa 30 gramo ng natitirang sourdough), at harina (Mayroon akong buong butil na rye Granets) na medyo mas mababa (20-22 gramo) upang ang lebadura ay hindi masyadong makapal. Ang nasabing bagong kultura ng starter ay nagdaragdag ng dami sa halos 4-5 na oras sa temperatura ng kuwarto (mayroon akong 23 degree sa bahay). Gusto ko talagang subukan ang pagluluto ng tinapay. Nagtataka ako kung gaano katagal bago mamatay ang pang-industriya na lebadura, na nagbibigay daan sa ligaw na lebadura?