Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

[Konstantin]

Konstantin, at ano ang hitsura nito?

Higit sa lahat sa balat ng manok. Ngunit kung naghahanap ka para sa isang bagay na maihahambing, pagkatapos ay sa parehong brisket. Gayundin, nais niyang matunaw sa kanyang bibig, bagaman sa paghahambing sa bacon ito ay isang maliit na "rubbery". Kung ihinahambing namin ito sa "mga balat ng baboy na may bawang", kung gayon mukhang, ngunit mas malambot.
Tinanggihan ko ang resipe para sa mga balat ng baboy dahil sa bituka ng colic, na madalas nilang pukawin sa akin. Narito ito ay malamang na hindi. Bagaman mayroon lamang 6 na balat ng dibdib, tiyak na hindi ito isang sukat ng paghahambing.

.

[Cronut]

Cronut, narito ang seksyon ng Shteba)
Si Anov ay may kanya-kanyang paksa sa profile.

[Masinen]

Masinen, dati itong isang pangkalahatang paksa. At ngayon, sa palagay ko rin. Ngunit hindi - marahil ay kinakailangan upang baguhin ang pangalan ng paksa.
Ang "Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya" ay hindi sa anumang paraan na inisip lamang na Shtebu.

[Cronut]

Cronut, ang paksa ay pangkalahatan ayon sa teknolohiya. Ngunit partikular, ang mga tatak ng aparato ay hindi tinalakay dito.

Seksyon ng Punong-himpilan.

Ang mga nasa thread na ito ay tinatalakay lamang ang mga nuances ng pagluluto at mga subtleties ng teknolohiya

At sa mga aparatong suvid mayroong mga paksa sa profile, may sarili si Anova, may kanya-kanya si Kaso, may sarili si Shteb.
Ayon sa ideya, kung mayroong isang seksyon sa forum sa Suvid, kung gayon ang paksa ay kailangang mailabas doon, ngunit walang ganoong seksyon, lumabas na ang pangkalahatang paksa ay nasa seksyon ng Punong-himpilan

Nakita ko ang isang piraso ng karne sa Shteba, makapal, vacuum-selyadong. Sa temperatura na 65 degree, 10 oras.
Ngayon ay natapos na ang oras, inilabas ko ang karne sa isang bag, isawsaw ito sa nakahandang tubig na yelo. Gaano karami ang mapapanatili sa tubig？
At kailan mo dapat ilagay ito sa ref?
Hanggang kailan mo ito mailalabas sa bag at kainin ito?

[Natusichka]

Natusichka, maaari kang kumain kaagad, nang walang pagpapalamig.
Kailangan lamang ang mabilis na paglamig para sa pag-iimbak sa paglaon. Panatilihin ito para sa isang mahabang panahon para sa 1-1.5 na oras, ipinapayong magdagdag ng asin sa tubig, binabaan nito ang temperatura ng tubig na yelo sa - 23 * C.



Masinen, kung ang paksa ay tungkol sa teknolohiya, kung gayon marahil ay nababasa ito ng mga interesadong tao na wala pang mga espesyal. pamamaraan o nais na bumili ng isang mas tumpak na isa. Samakatuwid, hindi ako naniniwala na ang aking mensahe ay hindi naaangkop, kaya't tinanggal mo ito nang kabuuan.

Ang paksa sa mga intricacies ng teknolohiya ng suvid ay maaaring kailangang makuha sa itaas ng seksyon. Lalo na isinasaalang-alang na sa pangkalahatang rehistro ng FORUM walang pangkalahatang paksa para sa suvid, pati na rin ang espesyal. mga paksa sa iba't ibang mga aparato, anupaman sa Shteba. Sa partikular, ang isang paksa sa Anova ay mahahanap lamang sa pamamagitan ng paghahanap, ngunit upang hanapin ito, kailangan mong malaman na mayroong isa.

[Cronut]

Cronut, salamat!

[sa isa-nagyeyelong]

magdagdag ng asin sa tubig, binabaan nito ang temperatura ng malamig na tubig sa - 23 * C.

Ang pahayag ay hindi tama. Ang tubig at asin lamang ay hindi sapat. Bumababa ang temperatura kapag idinagdag ang asin sa isa-nagyeyelong halo. Ang punto ng paglipat ng yugto ng yelo na tubig ay lumilipat sa isang mas mababang temperatura na temperatura (sa ilalim ng normal na kondisyon na ito ay 0 0).

Ang pagkakaroon ng yelo kinakailangan sa simula proseso at lubos na kanais-nais sa katapusan. Ang paglamig ng asin pagkatapos ay pinaka-epektibo. Kung walang yelo, hindi ito maglalabas.

Hindi ko masyadong naintindihan, ngunit oh well. Isinubsob ko ang karne sa tubig, na dati kong espesyal na pinalamig sa isang freezer sa dibdib. Isang crust ng yelo ang lumitaw sa ibabaw ng tubig.
At nagtapon din ako ng mga ice cubes sa tubig na ito.
Ang karne ay nakalagay sa tubig na ito nang halos 1.5 oras.
Maaari mo na itong ipadala sa ref hanggang sa umaga？

Maaari Huwag magalala, magiging maayos ito. Ang lahat ng ito ay menor de edad na mga nuances, maliit na nakakaantig na ordinaryong tao.
Ngunit kung ayon sa isipan, kung gayon ang malamig na tubig na may yelo ay dapat na higit pa sa karne.

Susubukan natin bukas！

"Napaayos ko" ang isang pabo ngayon. Binili ko ito matagal na ang nakalipas, nilaga ito ng mga gulay - Ayoko, pinatuyong karne. Idinagdag sa mga cutlet upang matanggal ang mga natirang labi.At ngayon gumawa ako ng isang sous-vid - 3 oras sa 63 degree. Hindi ko ito na-adobo, asinin lamang ito ng kaunti sa masarap na asin at maglagay ng isang piraso ng mantikilya. Medyo nagustuhan ko ang resulta! Mabuti sa mga lutong bahay na pansit at sariwang mga pipino.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, ang parehong pabo na sous-vide ay nagustuhan higit pa kaysa noong nilaga lang niya

Masinen, kung ang paksa ay tungkol sa teknolohiya, marahil ito ay nababasa ng mga interesadong tao na wala pang mga espesyal. pamamaraan o nais na bumili ng isang mas tumpak na isa. Samakatuwid, hindi ako naniniwala na ang aking mensahe ay hindi naaangkop, kaya't tinanggal mo ito nang kabuuan.

Ang paksa sa mga intricacies ng teknolohiya ng suvid ay maaaring kailangang makuha sa itaas ng seksyon. Lalo na isinasaalang-alang na sa pangkalahatang rehistro ng FORUM walang pangkalahatang paksa para sa suvid, pati na rin ang espesyal. mga paksa sa iba't ibang mga aparato, anupaman sa Shteba. Sa partikular, ang isang paksa sa Anova ay mahahanap lamang sa pamamagitan ng paghahanap, ngunit upang hanapin ito, kailangan mong malaman na mayroong isa.

Kung nabasa mo ang mga patakaran ng forum, kung gayon ang mga aksyon ng moderator ay hindi tinalakay
Hindi ko tinanggal kaagad ang mensahe at kung sino ang nangangailangan nito, nakita nila ito at kinopya ito para sa kanilang sarili)
Tungkol sa paglabas ng seksyon, hindi ito para sa akin, para ito sa Pinuno. At sa seksyong ito, partikular kong nilikha ang paksang ito upang talakayin ang mga subtleties ng teknolohiya, hindi ang mga aparato.
Paano ito magiging
Lahat ng mga katanungan kay Chief

Mga batang babae, maaari ba kayong mag-marina ng karne, isuksok ito sa isang vacuum bag, i-freeze ito, at pagkatapos ay ilagay ang nagyeyelong Shteba? Naturally, magdagdag ng oras ng defrosting.

[eva10]

eva10, Regular kong ginagawa ito. Ngayon, narito ang isa pang pabo at dalawang mga fillet ng manok na nagyeyelong



Kung natatandaan ko, huhugot ko ito nang maaga sa itaas na bahagi ng ref, kung hindi, pagkatapos ay ilalagay ko ito nang direkta mula sa freezer patungo sa Punong-himpilan.

[eva10]

eva10, Pwede!

Maraming salamat sa mabilis na tugon. Mayroon akong isang primitive vacuum apparatus, isang malaking bag na magagamit muli ang natira. Sa pagbili ko ng bago, mai-freeze ko ang isang bundok ng pagkain.

[eva10]

eva10, pinahuhusay ng vacuum ang pagkilos ng pag-atsara, kahit na ang bag ay nasa freezer. Matapos ang pagluluto ng sousvid, ang gayong karne ay nakakakuha ng isang tukoy na "ham" na lasa, hindi na ito mukhang sariwang luto.
Kung nais mo ang lasa ng sariwang inihaw na karne pagkatapos ng suvid, maaaring suliting ma-vacuum ang karne sa dalisay na anyo nito, nang walang mga additives. Maaari kang magluto kaagad mula sa pagyeyelo sa isang souvid, at magdagdag ng mga pampalasa at salt-pepper bago pa idagdag. Pagprito o bago ihain.



Masinen, Naniniwala pa rin ako na ang pagtanggal ng aking post ay hindi makatarungan.
Ang mga subtleties ng teknolohiya ay maaari ring maiugnay sa paggamit ng teknolohiya na may isang maliit na error tulad ng 0.01 * C tulad ng sa Anova, sa kaibahan sa 3 * C sa multicooker ng Shteba. Ginawa mo ang mga pagsubok sa iyong sarili, kung paano nakakaapekto ang isang pares ng mga degree na error sa pagluluto ng steak.
Ang mensahe ay hindi maiugnay sa malalaki at matinding mga paglabag, kahit na ang balita ay nag-flash tungkol sa kakumpitensya ni Shteba.
Ipagpalagay na sa tingin mo ay labis ang mensahe, maaari mo akong ilantad sa isang komento, ngunit maililipat mo ang mensahe sa nais na paksa.
Ipinapanukala kong isaalang-alang ang tanong na naayos na, sa anumang kaso. Hindi ako babalik dito.

Partikular kong nilikha ang paksang ito upang talakayin ang mga intricacies ng teknolohiya

Lahat ng mga katanungan kay Chief

Marahil, dapat kang makipag-ugnay sa boss tungkol sa paglipat ng paksa bilang isang mapagmataas na moderator ng isang paksa na lumampas sa orihinal na layunin nito.

Ang aming karne ay naging isang kumpletong kasiyahan lamang! Konting panahon nag-post ako ng litrato.

Ngayon kailangan namin ng tulong mula sa madla! Kailangan mong magluto ng isang piraso ng karne ng baka sa kalsada, ano ang pinakamahusay na resipe para dito? Upang maging ganap na handa.

mapagmataas na tagapamagitan ng paksa

bakit mayabang
Hindi ko maintindihan ng kaunti, ito ang ano

Maaari akong lumingon sa Chef, hindi ito mahirap para sa akin, at hindi ako ipinagmamalaki, saka, mula sa salita.
Ang forum ay may mga patakaran na dapat sundin ng lahat at mga moderator din, walang mga pagbubukod. At sinusunod ko ang mga patakaran))

[Masinen]

Masinen, mayabang, dahil mayroon kang maipagmamalaki. Ang paksa ay pangkalahatan, kawili-wili, sunod sa moda. Palagi kang nandiyan. Ang pagbuo ng paksa ay higit sa lahat ang iyong merito.

kasi may maipagmamalaki ka.

AA, in that sense, kung hindi akala ko mayabang ako

Sa mabuti, dapat na ilabas ang paksa, dito ako sumasang-ayon
Siya nga pala, makakasama ako sa IYO)
At pagkatapos ay pakiramdam ko ay matanda na kapag IKAW))

Ipinapakita ko sa iyo kung ano ang nagawa namin.
Ito ay tulad ng isang piraso ng karne, bigat 1,300.
🔗

At ito ang hiniwang karne.

🔗
Napaka, napakasarap! Ang resulta ay isang karne na may lasa ng hamon. Sinimulan nilang subukan at hindi mapigilan.
Tila sa akin na ang Pranses mustasa ay nagbigay ng isang espesyal na panlasa.
Hindi namin ito adobo na hiwalay. Ang karne ay ginagamot ng mga pampalasa, lumikas at naiwan sa ref sa loob ng maraming araw. Pagkatapos ay inilipat nila ito sa freezer, kung saan ito nakaimbak ng halos anim na buwan. Kahapon ginawa namin ito.

Mangyaring sabihin sa akin ang tungkol sa baka sa kalsada.

Ngayon kailangan namin ng tulong mula sa madla! Kailangan mong magluto ng isang piraso ng karne ng baka sa kalsada, ano ang pinakamahusay na resipe para dito? Upang maging ganap na handa

Oo, kumuha ng anumang resipe. Itakda ang temperatura sa 65, ang karne ay ganap na luto, itakda ang oras depende sa bahagi at kapal. Maaari mong i-marinate ito sa isang araw at pagkatapos ay lutuin ito)

Mas mahusay bang mag-marinate sa brine?

Siya, bakit sa brine, marino ako sa mainit na pampalasa))
Adjika, mustasa, atbp.

Huli na ... Inilagay ito ng asawang lalaki sa atsara. Tingnan natin kung ano ang mangyayari. Sa maanghang imposible, para ito sa mga bata sa kalsada, hindi nila gusto ang sobrang maanghang.
At sa susunod na gagawin natin ito nang walang paunang pag-iipon sa brine.

[Natusichka]

Natusichka, mabuti, wala, hayaan itong sa brine)

Mga batang babae, dumating upang kumunsulta
Mga sausage sa isang natural na shell, pabo + baboy, 20 piraso ng 15 cm ang haba at halos 3.5 cm ang lapad, - Inilagay ko ito sa isang buong pakete sa isang 75 * C MV sa loob ng 3.5 oras, at tila sa akin hindi ito maging sapat ka
Siguro kahit papaano maglagay ng 5 oras?
Bilang isang gabay: kung pinakuluan mo lamang sila sa tubig, normal na kumukulo sila sa loob ng 15 minuto na may kaunting pigsa, ngunit sa paanuman ay hindi ko nais na pakuluan lamang sila.
O lahat ba ng kalokohan - upang magluto at hindi magdusa
Ayokong mag-freeze ng hilaw, kasi nagmumungkahi ang asawa na dalhin sila sa trabaho, at wala kahit saan upang magluto, isang lumang microwave oven lamang.

Nasa loob ako ng 5 oras.

[Olga]

Olga, Ginagawa ko iyon sa lahat ng oras, sous-see. Sa 70 * 1 oras (kaagad sa mainit na tubig). At pagkatapos ay gaanong magprito ng tama bago gamitin. Kaya't ang 3.5 na oras ay mabuti, kahit na marami, isinasaalang-alang ang 75 *.

Linochka, salamat!
Nag-alinlangan ako, sapagkat kung ito ay nasa 1 layer, kung gayon ang lahat ay malinaw, ngunit nakakuha ako ng isang medyo malaki-laki na pakete, tulad ng isang magbunton ay maliit, kaya nag-aalinlangan ako kung ang lahat ay magpainit.
Inilagay ko rin ito sa 70, ngunit may pag-aalinlangan ako tungkol sa oras.
Kailangan kong dalhin sila halos sa kahandaan, upang ang aking asawa na nasa trabaho ay uminit lamang sa microwave bago kumain.

[Olga]

Olga, oo ang lahat ay ganap na magpapainit. Ito ay kung paano ang lahat ng mga sausage ay ginawa para sa akin, tingnan ang mga recipe. At pagkatapos ay mahinahon sa loob ng 1 minuto sa isang micra, o mabilis na magprito ng ilang minuto. At ipinamamahagi ko ang mga ito sa isang flat spiral, at pagkatapos ay i-vacuum ko sila. Kaya't ang lahat ay pinakuluan sa isang oras. Ngunit sa palagay ko sa loob ng 3.5 oras, sa anumang kaso, darating ang lahat.

Dumating ulit ako sa pester na may mga katanungan ...
Gaano kahalaga na ang maraming hangin hangga't maaari ay inilikas mula sa bag?
Tinanong ko ang tanong dahil sa ang katunayan na ako ay takot na takot na ang likido ay hindi makapasok sa vacuum apparatus at hindi ito lumala. Kahapon kinabahan ako dito. Inalis ko ang karne ng baka na ito, na isinulat ko sa itaas (pagkatapos ng pag-marino sa brine), nilagyan ito ng asin, gumawa ng isang marinade, pinahiran ang karne at nagsimulang lumikas, at ang likido ay umakyat sa isang bilis ng bilis (ginawa ko, tulad ng payo, ang bag ay nababa sa ibaba, suportado ko lamang), napakasama ito ng maraming beses at napagpasyahan kong mahuhuli ko ito at sapilitang solder ito nang maaga. Ngunit may tanong ako: paano ito makakaapekto sa proseso ng pagluluto ng karne sa paglaon? Marahil kailangan mong magkaroon ng kaunting hangin hangga't maaari?
Sa huli, nahuli ko pa rin ito at pilit na inililikas, ngunit may natitirang kaunting hangin. Pagkatapos, para sa muling pagsiguro, tulad ng inirekumenda, pinahid ko ito sa itaas ng pagdirikit gamit ang isang tuyong tuwalya at gumawa ng isang dobleng 2, muling nahinang, medyo mas mataas.

Inirerekumenda rin na maglagay ng karne para sa suvid sa isang freeze bag, at pagkatapos ay isara ito sa bag na ito, ngunit may pag-aalinlangan ako: maaari bang malantad sa temperatura ang bag na nagyeyelo, hindi ba ito nakakasama sa produkto (para sa mga kumakain ng produkto )?

[Natusichka]

Natusichka, masyadong basang karne na una kong binalot ng isang manggas para sa pagluluto sa hurno, pagkatapos ay lumikas.
Sa freezer bag inilagay ko lamang ang kailangan upang maiimbak ng mahabang panahon sa freezer, ngunit hindi ako nagluto sa kanila.

[Natasha]

Natasha, ang kakanyahan ay tiyak sa isang vacuum, sous-vide - pagluluto sa isang vacuum. Maipapayo na magbomba ng mas maraming hangin. Samakatuwid, ang lahat ng mga pangalawang bag na ito ay nagpapalala lamang sa pagluluto. Mag-blot lang nang maayos at, pinakamahalaga, punasan ang mga gilid ng bag gamit ang isang napkin bago mag-sealing. At kinakailangan ang pangalawang tahi. Okay kung ang isang drop ng brine ay makarating sa vacuum unit. Madalas kong gawin ito, wala, naglalagay ako ng napkin sa guwang sa tabi ng pump socket, ngunit sa ilalim ng bag at upang hindi ito makuha sa elemento ng pag-init. Ayos lang

[Linochka!]

Okay kung ang isang drop ng brine ay makarating sa vacuum unit.

Linochka! Ang katotohanan ng bagay na ito ay kung kahit na ang isang maliit na likido ay tumulo sa pagitan ng mga layer ng package, kung gayon hindi ito naka-seal ng mabuti. Hindi ako masyadong nag-aalala na ang isang maliit na likido ay maglabas, magkano para sa isang bagay na hindi maayos na naselyohan.

Iyon ang dahilan kung bakit nagsusulat ako: basain ang karne, tuyo ang mga gilid ng bag, gumawa ng pangalawang tahi.

Ngunit paano kung wala ang pag-atsara? Siya ay, kahit kaunti, ngunit puno ng tubig.

Masasabi ko lamang na lahat ng ito ay basura at huwag pansinin. Ang pangalawang panloob na manipis na PE bag ay nagpapabuti ng kaso nang malaki at hindi nakakasama sa anuman. Lahat ng iba pa ay basura at kalokohan sa isang sukat na hindi ko na mag-abala na ipaliwanag ang aking sarili dahil sa kanila. Kahit na mayroon ako sa kanila.

[Natusya,]

Hindi ako masyadong nag-aalala na ang isang maliit na likido ay maglabas, magkano para sa isang bagay na hindi maayos na naselyohan.

Natusya, at pagkatapos mong gumawa ng isang tahi, gumawa ng pangalawang tahi sa itaas ng sealing. Ngunit bago ito, punasan ang mga gilid ng mabuti sa loob.

Sigurado akong tiyak na ang iba't ibang mga ispesimen ay magkakaiba ang temperatura.

Pagkatapos lahat ng iba pang mga programa mula sa Panas na may hindi tumpak na temperatura? Nagtataka lang ako kung maaari itong iakma para sa isang uri ng isang bagay? Ang isda, halimbawa. Sinukat ko ang 55 degree sa lugar ko kahapon.

[Anna1957]

Anna1957, Una kong natapos ang pagsubok sa aking multicooker, doon lamang ako nagsimulang magluto dito. At sa saklaw ng sous-vide, kailangan kong itakda ito na mas mababa sa 4-5 degree. At mas umiinit ito sa ginaw, mas tahimik sa lilim.
Mahalaga rin na ang mga 55 ° C na ito ay matatag.

At mas umiinit ito sa ginaw, mas tahimik sa lilim.

Hindi ko pa rin maintindihan

Hindi ko pa rin maintindihan

Ang punto ay nasa lokasyon ng sensor. Ang lahat ng multicooker ay mayroon nito sa gitna ng kawali mula sa ibaba. At, sa palagay ko, mayroon siya ng lahat ng impluwensya sa kanya. Kasama ang temperatura sa labas.
Gagawin ko ang aking sarili na isang suvidnitsa na may isang sensor na nakalubog sa tubig. Pagkatapos ay tiyak na mapanatili ang nais na temperatura.
Sa pamamagitan ng paraan, ito ay para sa kadahilanang ito na ang lahat ng mga aparatong su-vide kung saan mayroong sirkulasyon ay nagbibigay ng isang mas mataas na kawastuhan.



Isang nakawiwiling katotohanan. Bumili ako ng isang metro ng kuryente. Ipinapakita nito ang pagkonsumo ng kuryente ng nakakonektang aparato, pati na rin ang bilang ng ginugol na kilowatt-oras.
Dahil makikita ko lang ito, natupad ko ang mga unang pagsubok sa aking multicooker. Para sa halos 9 na oras ng trabaho, 0.27 kWh ay natupok, o, sa mga tuntunin ng aking taripa, 99 kopecks.
Ang tubig ay ibinuhos mula sa ilalim ng haligi, na may temperatura na halos 55 ° C. Hindi masyadong nagulat, kahit na inaasahan kong hindi bababa sa tatlong rubles. Multicooker 800 W.

Mas gusto ko ang mismong teknolohiya, inilagay ko na ito sa stream.
Bibilhin ko ito para sa isang ruble! ©
)))))

Napaka-interesante. Dapat itong mailabas sa 1 pahina.

Mga mahal, sino ang nagpastore sa buong manok? Anong oras na at ano ang t? Naisip ko ang tungkol sa 10-12 na oras, upang ang aking bibig ay matunaw. O mali ito? Ang manok ay mayroon akong isang batang naghuhupa (dating, essesna)



Ang tanong ay nabura. Natagpuan sa Masha