Matagal kong naisip kung alin sa mga yoghurt na Temoks na ibibigay ang link, ngunit hindi ako makahanap ng angkop na Temko. Nagbabasa ako ngayon ng isang libro ni Lyudmla Rudnitskaya na "Pinagsamang himnastiko". Doon, bukod sa iba pang mga bagay, isang napaka-kagiliw-giliw na seksyon sa nutrisyon, sa partikular, tungkol sa iba't ibang mga fermented na produkto ng gatas, at kung paano ang ilan sa mga ito ay maaaring gawin sa bahay.
Susubukan kong i-paste ang lahat ng teksto sa mga spoiler.
Narito ang tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang ng iba't ibang maasim na gatas:
Ang mga natural na fermented milk na inumin ay inihanda mula sa gatas sa pamamagitan ng pagbuburo ng iba't ibang uri ng bacteria na lactic acid. Ang mga residente ng Greece at Rome, India at Gitnang Silangan, Transcaucasia, na nasa sinaunang panahon, ay gumagamit ng mga produktong fermented milk na inihanda mula sa gatas ng baka, tupa o asno. Alam ng mga Scythian ang kumis - isang fermented milk na inumin na gawa sa gatas ng mare. Ang maasim na gatas ay binanggit ni Homer sa Odyssey: ang mga bayani ay nakakita ng mga timba at tarong na puno ng makapal na maasim na gatas sa yungib ng Cyclops Polyphemus.
Bakit ang mga tao ay nahulog sa pag-ibig sa fermented na mga produkto ng gatas nang mahabang panahon? Una, para sa pulos praktikal na mga kadahilanan: ang maasim na gatas ay may mas mahabang buhay na istante kaysa sa regular na gatas. Pangalawa, mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Unti-unting lumitaw ang iba't ibang mga tao ng inuming may inuming gatas: yogurt at varenets - sa Russia, fermented baked milk - sa Ukraine, matsun - sa Armenia, yogurt - sa Georgia, chal - sa Turkmenistan, kurunga - sa North-East Asia, ayran at kefir - sa North Caucasus, kumis - sa Bashkiria at Tataria, leben - sa Egypt, yagurt - sa Bulgaria, Greece, Turkey at Romania, burial milk - sa Noruwega.
Paano naiiba ang mga produktong ito sa bawat isa?
• Maasim na gatas. Ito ay isang fermented milk na inumin na gawa sa pasteurized milk sa pamamagitan ng pagbuburo nito ng isang sourdough na inihanda sa purong kultura ng lactic acid bacteria. Nakasalalay sa uri ng bakterya, mayroong mga karaniwang yogurt, mechnikovskaya, southern, ukrainian (fermented baked milk), acidophilic at varenets.
Ang karaniwang curdled milk ay inihanda sa purong mga kultura ng lactic acid streptococci; mayroon itong isang maselan na curd na may isang nagre-refresh, kaaya-aya, bahagyang acidic na lasa.
Ang Mechnikovskaya yogurt ay inihanda mula sa purong mga kultura ng Bulgarian bacillus at lactic acid streptococci, naiiba ito sa karaniwang isa sa isang mas siksik na namuong at maasim na lasa.
Ang southern yogurt ay inihanda mula sa gatas, lactic acid streptococci, sticks at yeast. Ito ay may pagkakapare-pareho ng sour cream; ang lasa nito ay maasim, nibbling, nagre-refresh.
Ang mga varenet ay ginawa mula sa isterilisadong gatas na itinatago sa mataas na temperatura sa loob ng 2-3 oras (nilagang gatas). Mayroon itong isang siksik, bahagyang malapot na pagkakapare-pareho, maasim na lasa na may isang matamis na aftertaste ng nilagang gatas, mag-atas na kulay. Ang Varenets ay luto sa parehong mga pananim tulad ng curdled milk ni Mechnikov.
Ang fermented baked milk ay inihanda mula sa purong mga kultura ng lactic acid streptococcus. Ito ay mag-atas sa kulay, kahawig ng kulay-gatas sa lasa at pagkakapare-pareho, ngunit may kakaibang matamis na lasa. Ang calorie na nilalaman ng fermented baked milk ay mas mataas kaysa sa calorie na nilalaman ng iba pang mga varieties ng yogurt, ang taba na nilalaman ay halos 6%.
• Matsoni (matsun, katyk). Ito ay magkakaibang mga pangalan para sa isang uri ng produkto, na inihanda mula sa baka, kalabaw, tupa, kamelyo o gatas ng kambing.Ang pangunahing aktibong microflora ay ang Bulgarian bacillus at thermophilic lactic acid streptococci. Ang gatas ay fermented sa mataas na temperatura at fermented sa isang aparato na nagpapanatili ng init.
• Dzhugurt. Paboritong inumin sa North Caucasus. Ito ay kinatas na maasim na gatas, na mukhang kulay-gatas o pasta. Nilalaman ng taba - 12-13%, nilalaman ng tubig - hindi hihigit sa 70%.
• Kurunga. Ang inuming may gatas na gatas, laganap sa Hilagang-silangang Asya kasama ng mga Buryat, Mongol, Tuvans. Ang pamamaraan ng pagluluto ng kurunga ay kilala mula pa noong sinaunang panahon. Para sa mga Mongol at Tuvans, na namuno sa isang nomadic lifestyle, sa tag-init kurunga ay isa sa pinakamahalagang mga produkto. Mula noong ika-18 siglo, natutunan din ng ibang mga tao (Buryats, Khakases) ang lihim ng pagluluto ng kurunga. Ang Kurunga ay inihanda ng dobleng pagbuburo - lactic acid at alkohol. Ang nilalaman ng alkohol ay karaniwang hindi hihigit sa 1%.
• Ayran. Isang napaka-karaniwang inumin sa mga mamamayan ng Gitnang Asya, ang Caucasus, Tatarstan, Bashkiria. Inihanda ito mula sa gatas ng baka, kambing, tupa. Ang ilang mga mamamayan ng ating bansa ay tinawag itong isang softdrink, na kung saan ay pinaghalong asim na gatas at tubig. Ang resipe ng Uzbek, halimbawa, ay nagbibigay para sa pagbabanto ng yogurt na may malamig na tubig sa isang 1: 1 ratio, pagkatapos na ang inumin ay ibinuhos sa baso na may yelo.
Ang mga produktong fermented milk ay nahahati sa dalawang pangkat: ang una ay may kasamang mga produktong nakuha bilang resulta ng pagbuburo ng lactic acid lamang, at ang pangalawa ay may kasamang mga produktong nakuha bilang resulta ng lactic acid at alkohol na pagbuburo.
Kasama sa unang pangkat ang yogurt, fermented baked milk, acidophilic milk. Ang kanilang natatanging mga katangian ay fermented milk lasa, density, pagkakapareho, kawalan ng mga bula ng gas.
Kasama sa pangalawang pangkat ang kefir, koumiss, acidophilus-yeast milk. Bilang karagdagan sa bakterya ng lactic acid, naglalaman ang mga ito ng isang maliit na halaga ng alkohol at carbon dioxide, dahil dito, ang mga inumin ay may isang matalas na lasa, at ang namuong ay nabalot ng maliliit na mga bula ng gas.
Ang mga kamakailang pag-aaral ng mga siyentista ay nagpakita na ang mga lactic acid stick, pati na rin ang lebadura, ay mga antibiotics na nakakaapekto sa bituka, paratyphoid, typhoid, disenteriya at tuberculosis bacilli, pati na rin ng mga putrefactive microorganism. Sa fermented na mga produkto ng gatas (kasama dito, bilang karagdagan sa inumin, keso, sour cream, patis ng gatas), marami sa mga nutrisyon na nilalaman ng gatas ay naging mas kapaki-pakinabang. Halimbawa, salamat sa mga proteolytic enzyme na isekreto ng microflora ng gatas, mas mahusay na hinihigop ang mga protina. Ang mga sangkap ng mineral ay mas mahusay ding hinihigop, at ang mga sangkap ay nabuo mula sa karbohidrat (lactose) na nagpapahusay sa mga pag-aari ng pandiyeta ng mga produktong ito.
Ang nilalaman ng lactic acid at lactic acid bacteria sa fermented milk na inumin ay nagbigay ng batayan sa I.I.Mechnikov upang lumikha ng isang teoryang pang-agham na nagpapahiwatig ng pagiging maingat na gamitin ang mga inuming ito. Pagharap sa problema ng mahabang buhay, ang siyentipiko ay nakumbinsi na posible at kinakailangan upang labanan laban sa maagang pagtanda. Inilabas niya ang pansin sa katotohanan na maraming mga residente ng Bulgaria at Caucasus ang nabubuhay nang napakatagal. Ang mahabang buhay na ito, naniniwala si Mechnikov, ay 70% nakasalalay sa paggamit ng mga fermented milk na produkto.
Ang fermented milk na inumin ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:
• pasiglahin ang gana sa pagkain;
• pawiin ang uhaw;
• dagdagan ang pagtatago ng gastric juice;
• mapahusay ang peristalsis ng gastrointestinal tract;
• mapabuti ang paggana ng bato;
• ay antibiotics.
Ilang mga recipe:
Naghahanda kami ng inuming may inuming gatas
Upang maihanda ang mga malulusog na inumin na ito, kailangan mong sumunod sa dalawang pangunahing alituntunin:
• mapanatili ang kalinisan;
• gatas na inilaan para sa paghahanda ng fermented milk inumin ay dapat na pinakuluan, pagkatapos ito ay dapat na mabilis na cooled.
Matamis na curdled milk
Ginawa ito mula sa gatas na may natunaw na asukal dito. Karaniwan, hindi hihigit sa 5% ang asukal ay idinagdag na nauugnay sa kabuuang bigat ng fermented milk. Para sa 900 g ng gatas, kumuha ng 50 g ng granulated sugar at 50 g ng starter na kultura sa mga purong kultura ng lactic acid bacteria.Mas mahusay na magdagdag ng asukal bago pasteurization sa anyo ng syrup, na natutunaw ito sa mainit na gatas.
Matamis na curdled milk na may vanilla
Upang makakuha ng mabangong curdled milk, maaaring idagdag ang vanillin sa fermented milk. Ang vanillin ay kinuha sa dulo ng isang kutsilyo, hinaluan ng isang maliit na halaga ng asukal sa asukal, ground ang pinaghalong at idinagdag sa gatas bago pagbuburo.
Matamis na curdled milk na may kanela
Ang kanela ay ginawang pulbos at sinala. Para sa 1 litro ng gatas, kumuha ng 1.5 g ng kanela. Pukawin ang fermented milk nang mabuti bago ibuhos upang ang kanela ay hindi tumira sa ilalim at pantay na ibinahagi sa tapos na inumin. Kapag gumagawa ng matamis na curdled milk na may kanela, 6% asukal ang idinagdag.
Matamis na curdled milk na may honey
Ang honey ay maaaring idagdag sa fermented milk o sour milk bago kumain. 7% ng natural na honey ay idinagdag, lubusan na halo-halong may gatas, ang halo ay pasteurized, cooled at fermented.
Ryazhenka
Inihanda mula sa isang halo ng gatas at cream. Ang pinaghalong ay napailalim sa paggamot sa init (simmering) sa 95 ° C sa loob ng 3 oras. Ang gatas ay karaniwang fermented lamang sa purong kultura ng lactic acid streptococci ng thermophilic species. Karaniwan kumuha ng 50-100 g ng sourdough bawat 1 litro ng gatas.
Fermented milk fizzy inumin (analogue ng kumis)
Upang mailapit ang skimmed milk ng gatas sa komposisyon sa mare, magdagdag ng 20% whey at 2.5% na asukal. Ang halo na ito ay pasteurized sa pamamagitan ng pag-init sa 90 ° C, pagkatapos ay cooled sa 30-33 ° C at fermented na may isang espesyal na kultura ng starter na binubuo ng mga lactic acid stick at lebadura. Ang sopas ay idinagdag sa gatas (10-15% sourdough na nauugnay sa bigat ng gatas) at masiglang hinalo sa loob ng 15 minuto upang mababad ang inumin gamit ang hangin, at pagkatapos ay iwanang mag-ferment. Pagkatapos ng pagbuburo, ang curd ay hinalo sa loob ng 15 minuto. Ang inumin ay ibinuhos sa mga makitid na leeg na bote, isinara sa isang tapunan at iniwan sa loob ng 3-4 na oras sa temperatura na 16-18 ° C upang makaipon ng carbon dioxide at alkohol. Pagkatapos ang mga bote ay inilalagay sa ref.
Pag-inom ng yogurt at curdled milk
Paghaluin ang yogurt, yogurt at buttermilk na may palis, asin at cool. Inihatid sa matangkad na baso. Yogurt at curdled milk - 1.5 tasa bawat isa, buttermilk - 1 tasa, asin - upang tikman.
Uminom ng alpine yogurt
Ang unsweetened low-fat yogurt ay whisked, unti-unting pagdaragdag ng pinalamig na sabaw. Paghaluin ang tinadtad na halaman, asin ayon sa panlasa. Ibuhos sa baso at iwisik ang makinis na tinadtad na mga mani. Maaari ring ihain ang inumin sa halip na sopas. Yogurt - 2 tasa, sabaw ng baka - 1 baso, mga nogales - 50 g, tinadtad na perehil - 2 kutsara, bouillon cube, asin upang tikman.
Ililista ko ang mga kapaki-pakinabang na katangian na likas sa mga inuming nabanggit sa seksyong ito.
• Pagkawasak ng mapanganib na bakterya. Ang bakterya ng lactic acid, lalo na ang acidophilus bacillus, ay maaaring magpatuloy sa bituka sa mahabang panahon. Bilang isang resulta, tumataas ang kaasiman, at pinipigilan nito ang malabong bakterya, na nagiging sanhi ng kanilang kamatayan.
• Pagpapabuti ng metabolismo. Ang lactic acid at alkohol, na nilalaman sa kefir at kumis, ay responsable para dito. Sa sandaling nasa katawan, ang mga sangkap na ito ay nagpapasigla sa paggawa ng gastric juice, nagdaragdag ng gana sa pagkain, at nakakatulong sa paglipat ng pagkain sa mga bituka. Ang lahat ng ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pangkalahatang metabolismo.
• Pagpapayaman ng katawan na may bitamina. Ang ilang mga bakterya ng lactic acid ay may kakayahang synthesizing ng bitamina C at bitamina B. Natukoy ng mga siyentista ang maraming uri ng bakterya na maaaring magbigay ng pang-araw-araw na kinakailangan para sa bitamina B. Ayon sa kanilang mga kalkulasyon, kailangan mong uminom ng 1 litro ng isang produktong inihanda batay sa tulad ng bakterya.
• Neutralisasyon ng pagkakalantad sa radiation. Ang acidophilus bacillus ay gumagawa ng mga espesyal na sangkap ng antibiotic na kailangang-kailangan sa paggamot ng mga epekto ng radiation.
Kung tinatamad kang maghanda ng isang natural na fermented milk inumin, ngunit mas gusto mong bumili ng pagkain sa tindahan, tandaan ang sumusunod: kung ang kefir o yogurt na nais mong bilhin ay nakaimbak sa temperatura na 0-2 ° C hanggang 6 ° C, pagkatapos ang produkto ay fermented.Kung ang maximum na temperatura ng pag-iimbak ay 20-25 ° C, kung gayon ang produkto ay thermally naproseso, iyon ay, hindi naglalaman ng live na lactobacilli.
at tungkol sa keso sa maliit na bahay
Ang curd ay isang curdled milk protein na pinaghiwalay mula sa whey. Ang protina na ito ang pinaka maselan at madaling natutunaw. Siyam na kutsarang keso sa kubo ang ganap na nasiyahan ang pang-araw-araw na kinakailangan ng protina ng isang may sapat na gulang. Kahit na ang cottage cheese ay walang taba, naglalaman pa rin ito ng maraming kaltsyum, na ginagawang kinakailangan sa diyeta.
Ang curd ay isang kailangang-kailangan na sangkap ng isang kumpleto at malusog na diyeta. Mayaman ito sa kaltsyum at posporus, kung wala ang kumpletong pagbuo ng skeletal system na imposible. Ang mga sangkap na ito ay kinakailangan para sa mga bata, mga buntis na kababaihan, kinakailangan para sa mga bali, sakit ng hematopoietic organ, rickets, hypertension, sakit sa puso, sakit sa bato at maraming iba pang mga sakit.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cottage cheese ay dahil sa komposisyon nito. Ang casein ng protina ng gatas na nilalaman ng keso sa maliit na bahay ay may mataas na halaga sa nutrisyon at maaaring mapalitan ang mga protina ng hayop (300 g ng cottage cheese ang pang-araw-araw na paggamit ng protina na kinakailangan para sa katawan). Ang mga mineral na sangkap na bumubuo sa curd ay nakakatulong sa pagbuo at pagpapalakas ng tisyu ng buto.
Ang mga amino acid na nilalaman sa curd ay nakakatulong na maiwasan ang mga sakit sa atay, ang mga bitamina B ay nagpoprotekta laban sa atherosclerosis.
Ang mga protina na bumubuo sa curd ay naglalaman ng mahahalagang mga amino acid (methionine at choline) at maaaring magsilbing kapalit ng iba pang mga protina na pinagmulan ng hayop para sa mga na kontraindikado sa mga protina ng hayop. Ang keso sa kote ay hindi lamang mayaman sa mahahalagang bitamina, ngunit madaling hinihigop ng katawan, kaya't ang produktong ito ay kapaki-pakinabang para sa mga bata at matatanda.
Salamat sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, keso sa maliit na bahay:
• nagtataguyod ng pagbuo ng hemoglobin sa dugo;
• gawing normal ang gawain ng sistema ng nerbiyos;
• nagpapabilis ng metabolismo;
• nagpapabuti sa kapasidad ng pagbabagong-buhay ng sistema ng nerbiyos;
• nagpapalakas sa tisyu ng buto at kartilago.
Dapat kainin ang keso sa kubo:
• para sa pag-iwas sa atherosclerosis (ang produkto ay naglalaman ng choline at methionine);
• para sa pagbuo ng tisyu ng buto (dahil sa mataas na nilalaman ng mga kaltsyum at posporus na asing-gamot);
• para sa pag-iwas sa mga sakit sa puso at bato;
• upang mapanatili ang wastong metabolismo at maiwasan ang labis na timbang;
• upang maiwasan ang anemia, yamang ang mga mineral sa cottage cheese ay kasangkot sa paggawa ng hemoglobin.
Kami mismo ang nagluluto ng keso sa maliit na bahay
Gawang bahay na keso sa maliit na bahay
Upang makakuha ng 100 g ng keso sa maliit na bahay, kailangan mo ng 600 dal ng gatas, 6 dl ng 20% calcium chloride. Upang malamig ang pasteurized o pinakuluang gatas, magdagdag ng isang solusyon ng calcium chloride, pukawin at pakuluan. Pagkatapos ay agad na alisin mula sa init at cool sa temperatura ng kuwarto. Itapon ang nagresultang walang lebadura na keso sa maliit na bahay sa isang salaan, takpan ng gasa, pisilin at ilipat sa isang garapon.
Cottage keso "malambot"
Pakuluan ang isang baso ng gatas at ibuhos sa isang baso ng maasim na gatas, pukawin at iwanan ng 30 minuto.
Kefir curd
Ibuhos ang isang baso ng kefir sa isang lalagyan, punan ito sa kalahati at ilagay sa microwave sa loob ng 1-2 minuto. Ang curd ay naghihiwalay at lumulutang sa itaas, at ang patis ng gatas sa ilalim. Paghiwalayin ang curd at hayaan ang cool.
Kulot mula sa curdled milk
Ilagay ang maasim na gatas sa apoy at magpainit sa 70-80 ° C. Huwag dalhin sa isang pigsa, kung hindi man ang curd ay magiging "rubbery". Kaagad na naghihiwalay ang curd, alisin mula sa init at ilagay sa isang salaan (o cheesecloth). Hayaang maubos ang whey.
Ang tanging bagay lamang ay ang may-akda sa unang resipe para sa keso sa kubo ay ipinahiwatig ang yunit ng pagsukat
Nagbigay Hinanap ko kung ano ito
Nagbigay ganyan Ito ay ang pangalan ng yunit ng pagsukat Decaliter. Ngunit 1 Decaliter (1 Dal) = 10 liters. Kaya marahil mayroong isang typo sa resipe.
